קטגוריה: שוקולד

טארט שוקולד  /   עדה קרדו         תבנית טארט 24 ס"מ

– בטארט המקורי הבצק הוא לבן אבל נדמה לי שבצק שוקולדי הולם אותו (ואותי) יותר.

– שלא כמו רבים מאחיו החמאתיים, הטארט נשאר מצוין גם יום-יומיים אחרי האפיה. הכי חשוב- הקפידו שלא לאפות יותר מדי בכדי שהמלית תשאר נימוחה ורכה- משהו שבין בראוניז לטראפלס.

– אני אוהבת דברים לא מסובכים והעובדה שאין צורך לאפות את הבסיס בנפרד היא מתנה עבורי. אם אתם מתעקשים על בצק פריך-  ניתן לאפות את הבסיס כעשר דקות לפני הוספת המלית.

– לא אוהבים קפה? לא רוצים אגוזים? פשוט השמיטו מהמתכון והוסיפו דברים אחרים, לכו בעקבות האהבה: גרירת תפוז, ליקר עם אופי, קינמון ואולי כך סתם בלי כלום

– אין מיקסר? לגמרי אפשרי.

לבצק:

120 גרם חמאה קרה- חתוכה לקוביות

120 גרם קמח

3 כפות שטוחות קקאו משובח

80 גרם אבקת סוכר

1 חלמון

למלית:

300 גרם שוקולד מריר- מומס

50 גרם חמאה

1/2 כוס דחוסה סוכר חום

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1/2 שוט אספרס או 1-2 כפיות נס קפה

1/4 כוס קמח

40 גרם אגוזים- קצוצים דק (אני בעד פקאן)

לבצק: מעבירים את החמאה ואבקת הסוכר לקערת המיקסר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.  מוסיפים את החלמון ומערבבים. מנפים את הקמח והקקאו פנימה ומערבבים עד לקבלת בצק. אם התערובת יבשה מאד, ניתן להוסיף כף או שתיים של מי קרח.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב ומעבירים לתבנית הטארט.  בעזרת סכין קטנה חותכים את שאריות הבצק ממשולי התבנית.  מעבירים למקרר.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מכינים את המלית:  מערבבים היטב את החמאה הרכה והסוכר. מוסיפים את ביצים- אחת אחת וערבוב טוב בינהן. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס, הקפה ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ואחריו את האגוזים.

מעבירים את התערובת לבסיס הטארט ומכניסים לתנור לכ-  20 דקות. הטארט מוכן כשמרכזו עדיין נדמה רך טיפה– NO לאפיית יתר!

.

ובגלל שאוטוטו פסח

חברתי מיכל הקדרית  שתסדר לכם כמה מתנות לפסח!

.

.

בראוניז ללא גלוטן- לעוף לעוף לעוף   כ-16 ריבועים קטנים

איך שלא ניסיתי להתעמר במתכון הזה ולכלותו,  גבר הוא על המרור והמצרים ויצא טעים אש. כזה שמתאים בדיוק לזמן הזה שצריך משהו ביתי וטרי אבל לא מתאים להתחיל עם עוגה של ממש. כזה שמתאים לא רק לפסח אלא לכל ימות השנה.

את שמן הזית + רסק התפוחים ניתן להמיר ב- 1/2 כוס שמן-קוקוס ולקבל בראוניס שוקולד- קוקוס מצויינים.

וכמובן שאפשר להוסיף כיד הבא לפה: אגוזים קצוצים, שברי שוקולד מכל סוג וצבע וכולי..

*  במידה ויש רגישות לגלוטן, הקפידו לקנות שיבולת-שועל שעל אריזתה מצוין שהיא נטולת גלוטן.

.

2 ביצים

1/2 כוס סוכר גדושה

150 גרם שוקולד מריר – קצוץ

1/4 כוס שמן-זית עדין

1/3 כוס רסק תפוחים (מיכל קטן)

מעט ליקר שאוהבים

1/2 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס קמח אורז/ שקדים טחונים/ שיבולת שועל טחונה

2 כפות קקאו

.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 מעלות פרנהייט. משמנים או מרפדים בנייר אפיה תבנית בינונית – אני אופה ב- 20*20 אבל אפשר למתוח מעט יותר ולקבל אותם דקיקים יותר.

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כחמש דקות. בינתיים ממיסים יחד בעדינות את השוקולד ושמן-הזית.

כשתערובת הביצים תפוחה ואוורירית, מוסיפים את רסק התפוחים, הליקר ותערובת השוקולד ומערבבים היטב.

מוסיפים את שלושת המרכיבים היבשים ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה ואופים כ- 30 דקות.

.

.

תפוזי דם מסוכרים   כ- 18 יחידות

אם מכינים כמות גדולה, נפלא להכין גם סיר גדול בדרך המקורית, כמו אצל מיכל. בדרך הזו, בצנצנות מעוקרות, תלוונה אתכן היפות האלו הרבה זמן אחרי שלא ימצאו תפוזי הדם בשווקים.

תפוזים רגילים גם עובדים טוב – טריים ובעלי קליפה לא עבה מדי.

שיטה מהירה ועצלה לעיקור צנצנות: 10 דקות במיקרו או בתנור מחומם ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט. סוגרים את הצנצנות בעוד תוכן חם.

.

400 גרם עיגולי תפוז- דם בעובי של מעט פחות מסנטימטר ( בערך 6-7 תפוזים, תלוי בגודלם)

200 גרם סוכר

מיץ מחצי תפוז

100 גרם שוקולד מריר משובח

מכניסים לסיר את עיגולי התפוז, הסוכר ומיץ התפוז. מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס והתפוזים מפרישים נוזלים. בשלב הזה, ניתן להגביר את הלהבה. אל תבהלו- התפוזים יפרישו הרבה נוזלים (זה יראה מרק). בערך 20-25  דקות בבעבוע שמח לוקח להם להתרכך ולהפוך את מרירותם לנעימה (אם תטעמו חם, אל תבהלו. זה מריר הרבה יותר כך אבל מרכך טעמים כשמתקרר). בתום הבישול עדיין יוותרו מעט נוזלים בסיר אבל אם תבדקו מעט מהם על כף, תראו שהם מיד מתמצקים למסה דביקה. זה מוכן.

מוציאים את הפרוסות אחת אחת, על גבי נייר אפיה. נותנים להן להתקרר. מפרידים אותן בעדינות מהנייר בכדי שיהיו מוכנות לטבילה.

ממיסים את השוקולד בעדינות – אפשר במיקרו, לאט. ואפשר על סיר מים חמים כפול.

טובלים את עיגולי התפוז המסוכרים בשוקולד,  עד למרכזם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה חדש. מכניסים למקרר לכרבע שעה או עד שהשוקולד מוצק ויבש.

אם קריר, אפשר לשמור בחוץ.  אם שומרים במקרר, יש להוציא החוצה מעט לפני האכילה בכדי לתת לשוקולד לחזור לטמפרטורת החדר. שוקולד קר זה באסה.

אם אתם נדיבים אש- עוטפים יפה ונותנים למי שאהבה נפשכם. או מביאים לסעודת ט"ו בשבט, יושבים בכס המלכות ומחכים שיתעלפו עליכם. והם יתעלפו.

עוגיות באצ'י- אגוזים ושוקולד   כ- 30-40 עוגיות קטנות

את העוגיות האלו לא מכינים בחטף או בספונטניות- בצק החמאה צריך לנוח לפחות שעה במקרר והעיגולים הקטנים, לפני האפיה, צריכים עוד כחצי שעה. אבל כמו שאמרתי הן שוות לגמרי את ההשקעה ונשמרות מצוין ימים רבים בכלי אטום.  הקפידו לעקוב אחרי הטיפים השזורים במתכון- הם יעשו את ההכנה לנוחה וקלה יותר.

אני אוהבת לשלב בהן אגוזי לוז ושקדים שנותנים לטעמי תוצאה עדינה במרקם ובטעם. ניתן כמובן להכין רק עם אגוזי לוז (מרקם העוגיות יוצא מעט יותר גס וטעם הנוטלה דומיננטי יותר) או רק עם שקדים (אופציה שניסיתי אבל לא מאד חיבבתי).

*

50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים

50 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים)

60 גרם סוכר

100 גרם חמאה רכה- חתוכה לקוביות

100 גרם קמח

קורט נדיב של מלח

—

50 גרם שוקולד 70% משובח

טוחנים יחד במעבד מזון את אגוזי הלוז עם הסוכר והשקדים הטחונים- שימו לב לעבוד בפולסים קצרים ולעצור לפני שהתערובת מתחילה להפריש שומן ולהיות דביקה. אם יש לכם מטחנת תבלינים, אפשר לטחון את אגוזי הלוז בנפרד לפני האיחוד עם הסוכר והשקדים- זה יעזור להפיק תערובת דקה ואחידה יותר.

מכניסים לקערה את הקמח ואת קוביות החמאה ומערבבים יחד בעזרת אצבעות הידיים. כשהתערובת גושישית אבל אחידה יחסית, מוסיפים את תערובת האגוזים והסוכר ואת המלח. מערבבים ולשים קלות עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים מהבצק עיגול שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעתיים-שלוש. אם רוצים לקצר תהליכים, ניתן להכניס למקפיא לכשעה- כדאי לאחר כחצי שעה לדחוף בעדינות את דפנות הבצק למרכז העיגול בכדי שהבצק יתקרר באופן אחיד (הקצוות קופאים ראשונים).

מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה. יוצרים כדורונים קטנים ומניחים במרווחיםשל כסנטימטר זה מזה. העוגיות מקסימות כשהן קטנות ונאכלות בביס אחד- לכן שווה להשקיע בגלגול הכדורים- גולה קטנה ולא יותר (בערך 1 ס"מ קוטר). זו נראת משימה מטורפת לגלגל כמות כזו של כדורונים אבל למעשה זה הולך בצ'יק וצ'ק- תסתכלו על זה כעשר דקות של מדיטציה קולינרית.

מכניסים למקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס/320 פרנהייט. אופים את העוגיות כ- 15 דקות (אם חיפפתם ויצרתם אותן גדולות יותר, הוסיפו עוד מעט זמן לאפיה).

בזמן שהעוגיות נאפות: ממיסים את השוקולד המריר, מערבבים היטב ונותנים לו לשבת בצד ולהתקרר מעט- כך הוא לא יהיה דליל מאד וישפך מהעוגיה בעת המילוי.

כשהעוגיות מתקררות, הופכים את מחציתן כך שיעמדו על חלקן הכדורי. בעזרת כפית קטנה, מזליפים בזהירות מעט שוקולד למרכז כל עוגיה. נותנים לשוקולד להתמצק מעט (כדקותיים) בכדי שבעת סגירת שתי העוגיות הוא לא ינזל מהצדדים. צריך למצוא את המרקם הנכון! אל יאוש- המאמץ יהיה שווה כל ביס!

סוגרים את כל העוגיות לסנדויצ'ים מענגים, נותנים לשוקולד להתמצק לגמרי ושומרים בכלי אטום במקום סודי!

עוגת שוקולד- תפוז אלוהית   /    עם שינוי או שניים Gizzi Erskine

מגולגלות אליפות      כ- 50

אני מצרפת מתכונים לשתי מליות- אחת מקורית של הסבתא, שיחודה הוא בצימוקים מושרים בברנדי שנותנים לכל העוגיה טעם משכר ולא צפוי  והשניה של טחינה ודבש עם כל מיני 'גודיז' ממכרים. אבל האמת היא שהכל מתאים: פשטות של ריבה-קוקוס-אגוזים, סוגים שונים של פירות יבשים, זרעים, ממרחים ובעצם כל טעם שאתם אוהבים. הטריק הוא לגדוש את הבצק בכמות מילוי נדיבה במיוחד (כזו שנראת לכם כמעט מוגזמת)- זה יתן תוצאה עשירה וטעימה להפליא.

ביום האפיה הן שלמות מגולגלת של פריכות. אפשר לשמור בקופסא אטומה והן יהיו טעימות גם בימים שאחרי באופן אחר ומעט עייף ולכן, את מה שלא אוכלים ביום האפיה, רצוי להקפיא- מפשירים בחימום זריז לפני האכילה. וגם קפוא זה לא רע בכלל …

לבצק:   מספיק ל- 3 רולדות

200 גרם חמאה רכה

250 גרם גבינה לבנה

1/2  2 כוסות קמח

קורט מלח

– למריחה: 1 ביצה טרופה +1 כפית מים. שומשום.

מערבבים לבצק חלק ונעים. מצפים בניילון ומניחים במקרר לכמה שעות ועד 24 שעות. השלב הזה ייטיב עם הבצק אבל אם אין הרבה זמן, גם יהיה בסדר.

מוציאים מעט לפני תחילת ההכנה בכדי לאפשר לבצק להתרכך מעט. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק בתורו למלבן דקיק של בערך 25 ס"מ * 35 ס"מ.

** מורחים על הבצק את הריבה או הטחינה (או כל ממרח אחר שמשמש כ'דבק')- שימו לב לתמונות למעלה- משאירים פס ריק בעובי בערך 4 ס"מ, שיקל על הסגירה של הרולדות. מפזרים מעל באופן אחיד את שאר המרכיבים.

מקפלים את הבצק כשלוש פעמים (רוחב של כ- 6 ס"מ בערך) וסוגרים היטב את הקצוות. מעבירים את הרולדה לתבנית אפיה  ובעזרת שתי הידיים, מותחים את הנחש בעדינות כדי להאריכו ולדקק את הבצק- מתקבל נחש של בערך 40 ס"מ. מורחים בביצה ומפזרים שומשום. חורצים בעדינות חריצים לא עמוקים לאורך הרולדה בכדי לסמן חיתוך המגולגלות לאחר האפיה.

אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ- 30 דקות או עד שהרולדות זהובות וריחניות. נותנים להן להתקרר ופורסים לעינוגים קטנים ופריכים.

מלית אגוזים וצימוקים שיכורים    כמויות לרולדה אחת

בערך 1 כוס צימוקים מכל סוג

1/8 כוס ברנדי

2 כפות גדושות ריבה

1 כוס אגוזים- קצוצים גס

1 כף סוכר

1/4-1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

מעט קינמון

מערבבים את הצימוקים והברנדי יחד ומחממים מעט (במיקרו או בסיר קטן), בכדי שהצימוקים יתרככו וישתו מהברנדי. מניחים בצד להתקרר.

כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הריבה ומפזרים מעל את שאר המרכיבים. אם נותר ברנדי בקערית, מטפטפים מעט ממנו מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

מלית טחינה ותמרים    כמויות לרולדה אחת

3 כפות טחינה גולמית

כ- 10 תמרים יבשים ורכים- מגולענים וקצוצים גס

2 כפות דבש

1/2 כוס אגוזים

1/4 כוס שוקולד מריר- קצוץ גס

 כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הטחינה, מפזרים את התמרים, האגוזים והשוקולד ומזליפים את הדבש מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

  .   .   .

ושתהיה שבת שקטה ורכה

קציצות בשר וסולת ברוטב אדום     כ-20

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1 תפוח אדמה גדול- מבושל, קלוף ומעוך היטב (אפשר גם במיקרו)

צרור קטן של פטרוזיליה + צרור קטן של כוסברה

1 שן שום- כתושה

1 כפית ראס אל חנות

1/4 כוס סולת

1 ביצה

מלח ופלפל

מערבבים את כל החומרים יחד.

צרים קציצות מעוגלות ושטוחות ומטגנים בקלילות במחבת משומנת קלות, רק בכדי שיחזיקו צורתן ברוטב. מוציאים לצלחת ומכינים את הרוטב-

לרוטב:

3-4 שיני שום כתושות

כ-3 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפות גדושות רסק עגבניות (קופסא קטנה של 100 גרם)

1 כף גדושה פפריקה גרוסה או פלפלצ'ומה

1 כפית סוכר

1/2 לימון קטן סחוט

1/2 3 כוסות מים

בסיר רחב מספיק בכדי להכיל את כל הקציצות בנוחות מחממים בעדינות: שום, שמן ומלח. אחרי כדקה מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה ומטגנים יחד תוך כדי בחישה כחצי דקה.

מוסיפים מים, מתבלים בסוכר, לימון ופלפל ומביאים לרתיחה.

מכניסים את כל הקציצות החתיכיות פנימה, מנענעים את הסיר מעט (זה קוד סודי שהן מבינות ומיד מסתדרות ומפנות מקום אחת לשניה), זורים עוד טיפל'ה מלח (כי תמיד איכשהו חסר קצת מלח) ומבשלים בבעבוע עדין ונעים מכוסה חלקית כעשרים דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט והקציצות מבריקות וקוראות לכם 'בואו בואו אנחנו טעימות נורא'.

הרוטב מסמיך עוד בהמשך לאחר שהקציצות נחות בו מעט, לכן אל תתפתו לצמצם אותו יותר מדי כי חראם על הקוסקוס/קינואה וכו' של הילדים. לא יהיה להם מספיק רוטב וחבל.

אגב קינואה, אם תבשלו אותה פשוט ככה ותגישו לילדים עם הקציצות האלו (נו כן ותקראו לזה פתיתים), תהיו מופתעים לטובה.

ש ו ק ו ל ט ה    7-8 מנות /  בהשראת Cook’s Illustrated

חמש דקות ערבוב והנה לכם צנצנת ובה אבקת קסמים חומה. בוחשים קצת ממנה לתוך חלב חם ויש כוס של משקה האלים- סמיך, שוקולדי ומתקתק רק במידה. זה יכול להיות גם קינוח נהדר לימים קרים.

-אם אתם מאלו שאוהבים את המתוק שלכם מתוק מאד, כנראה שתאלצו להוסיף מעט סוכר. המרשמלו יכול להיות או לא להיות (קנוי או ביתי) וכשהוא קיים הוא תוספת מתיקות רצינית, שימו לב.

-לשוקולטה מתובלת (למביני עניין) מוסיפים לכל מנה קמצוץ זעיר של קינמון ואגוז מוסקט ושני גרגרי צ'ילי יבש. התבלינים צריכים להיות ברקע ויש לשים ממש טיפונת. מוסיף המון.

100 גרם שוקולד מריר- 70%

1/4 כוס סוכר

1/2 1 כפות אבקת קורנפלור

1/3 כוס אבקת קקאו- לא ממותקת

1/4 כפית מלח

קוצצים את השוקולד ומכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר. מערבבים מעט עד לקבלת גושים קטנים. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב עד לקבלת אבקה אחידה- זה בסדר אם נותרים גושי שוקולד קטנים. מעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ עד כחודשיים.

וכעת לקסם– מאחר והשוקולטה מרוכזת טעמים, כמות קטנה מספיקה בהחלט.

למנה אחת:

2/3 כוס חלב (מכל סוג שאוהבים)

2 כפות אבקת שוקולטה (לא גדושות מדי)

מחממים את כמות החלב הדרושה בסיר, מוסיפים את כמות אבקת השוקולד הרצויה ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערבוב כחצי דקה נוספת, עד שהשוקולטה סמיכה מאד (שימו לב לא לבשל יותר מדי שלא יצא לכם פודינג).

יוצקים בזריזות לכוס ומגישים עם או בלי מרשמלו. וכפית.

מרשמלו ביתיים:  כ-40-50 יחידות  / Elton Brown

ב- City Bakery שבמנהטן מגישים שוקולטה אלילית שבמרכזה צף ריבוע מרשמלו ענני ומושלם. בטקס הקבוע שלנו, אנחנו חולקים ספל מהביל ופרעאצל-קרואסון, שבאים הכי טוב כשבחוץ קפוא וקר. הביקור האחרון הכניס אותי למוטיבציה של 'פרויקט שוקולטה ומרשמלו ביתי'- ואני חושבת שהתוצאה הביתית לא מביישת.

– להכין מרשמלו בבית זה באמת קלי קלות- הדבר היחיד שבלעדיו לא מתחילים הוא מדחום הסוכר.

– הנה קישור ישיר למתכון המקורי של אלטון בראון- יש גם סרטון של שלוש דקות שעוזר לגמרי.

*

 21 גרם אבקת ג'לטין (1/2 1 שקיות ישראליות/ 3 שקיות אמריקאיות)

1 כוס מי קרח

1/2  1 כוסות סוכר

1 כוס סירופ תירס

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

—-

1/3 כוס אבקת סוכר+ 1/4 כוס קורנפלור- לפידור וציפוי

—

מכניסים לקערת מקיסר חצי כוס מי קרח ומפזרים מעל את הג'לטין. מרכיבים את רגלית ההקצפה ומניחים בצד.

מאחדים בסיר בינוני: 1/2 כוס מי קרח, סוכר, סירופ תירס ומלח- מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-8 דקות בבעבוע (להבה בינונית) עד שמדחום הסוכר מצביע על –  116 מעלות צלסיוס/ 240 פרנהייט.

מפעילים את המיקסר (לא להבהל מהגושישים שיוצר הג'לטין) ומזליפים את הסירופ החם בזרם איטי כך שיפגע ראשית בדופן המיקסר.  מקציפים את התערובת במהירות כ- 14 דקות, במהלכן היא תהפוך לקציפה לבנה ודביקה. וכן, טעימה!

בינתיים, מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור יחד- זו תהיה תערובת הציפוי-שלא-ידבק שלכם למרשמלו.  משמנים כלי מלבני (שלי היה 20*30 ס"מ) ומפדרים בכמות נאה מאבקת הסוכר-קורנפלור. אתם מוכנים!

כשתערובת המרשמלו מוכנה, מעבירים אותה במהירות לכלי המלבני המוכן עבורה- זהירות זה דביק! עובדים מהר ומנסים לישר את פני השטח ככל שניתן. מפדרים בעוד מאבקת הסוכר-קורנפלור מעל ומכסים. מניחים בצד לארבע שעות לפחות ועדיף לכל הלילה.

מוציאים את יריעת המרשמלו המוכנה על משטח המטבח ובעזרת גלגלת פיצה טבולה באבקת הסוכר (אם אין אז סכין), פורסים לרצועות ומשם לריבועים- בגודל בו חפצים. מגלגלים כל ריבוע באבקה שנותרה.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

*

עוגיות שוקולד וטחינה    כ-18 עוגיות

 ענניות בראוניס קטנות, רכות ונימוחות שקוצרות מחמאות מקטן ועד גדול. פירור מלח-ים מעל לעוגיה לפני האפיה מביא עוצמה.

העוגיות נשמרות מעולה כמה ימים כך שאין בעיה להכין כמות כפולה.

(נ.ב. בדרך כלל התמונות משקפות אחד לאחד את המתכון- במקרה הזה הן מניסויים שונים ולכן מרקם השוקולד המומס כמו גם העוגיות השטוחות שלפני האפיה, עברו שינויים. עקבו אחרי המתכון במדויק ויצא מעולה)

נ.ב. 2 הרבה רעיונות יש בתגובות- כדאי לבדוק לגבי שינויים שנוסו בהצלחה

* 

1 ביצה

1/3 כוס סוכר חום כהה דחוס

100 גרם שוקולד מריר -קצוץ

1 כף חלב

3 כפות נדיבות של טחינה גולמית (מלאה ברור שהולך)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

2/3 כוס קמח שקדים (ניתן להמיר ב- 1/3 כוס קמח)

1/4 כפית אבקת אפיה

* * סומסום לפיזור מעל- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.

במיקסר, מקציפים כשלוש דקות את הביצה  והסוכר החום עד שמתקבלת תערובת סמיכה ובהירה בצבעה.

בינתיים ממיסים את השוקולד הקצוץ עם החלב ומערבבים היטב יחד. המרקם לא יהיה חלק וזה לגמרי בסדר. מוסיפים את הטחינה ומערבבים יחד.

מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים, יחד עם הוניל והמלח ומערבבים יחד עד למרקם חלק.

מוסיפים את קמח השקדים ואבקת האפיה ומערבבים היטב למרקם אחיד.

בעזרת כף גלידה קטנה או שתי כפיות יוצרים עיגולים ומניחים בתבנית. יש להרטיב את הכפות לפני השימוש לראשונה, זה יקל מאד. אין צורך במרווחים גדולים כי העוגיות לא מתפשטות לצדדים אלא עולות מעט בגובהן.

מפזרים מעל סומסום.

אופים 10 דקות.

עוגת שמרים שוקולד      2 עוגות

כמה שאלו רכות, חמימות וריחניות- זה כאילו שעוגה יכולה לחבק!

 * הרבה מבצקי השמרים מרויחים משהות ארוכה במקרר אבל אני חסרת סבלנות שכמותי ולא תמיד מתוכננת מספיק לעניין. אם אתם מזן אחר- ניתן להכין מראש ולשמור במקרר ללילה. במקרה כזה, יש להוציא את הבצק מראש ולתת לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

 * טיפים מפורטים יותר למתחילי שמרים תמצאו כאן.

* העוגות עצמן אינן מתוקות מאד והציפוי הפשוט מוסיף את המתיקות הנוספת שדרושה להן וגם לחות למרקם, שעוזרת להן להיות נהדרות גם ביום-יומיים שאחרי האפיה.

*בעקבות התגובה של גל- הוספתי אפשרות של המרת החמאה שבמלית לשמן קוקוס- יוצא מעולה בהחלט.

.לבצק:

3/4 כוס חלב חמים

1/2 כף שמרים יבשים

1 כפית סוכר

1/3  1 כוסות קמח כוסמין מלא

1/3  1 כוסות קמח רגיל  (+ עוד במידה והבצק דביק מדי)

3 כפות סוכר

1/4 כוס שמן-זית עדין

1 ביצה

1/4 כפית מלח

מערבבים היטב את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ונותנים לעמוד בצד.

מעבירים את שני הקמחים והסוכר לקערת מיקסר ומערבבים יחד. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים לתוכה: ביצה, שמן-זית ותערובת חלב-שמרים. בעזרת וו הלישה מערבבים את החומרים יחד עד לקבלת בצק דביק ומוסיפים את המלח. לשים מעט ומחליטים האם יש צורך בתוספת של קמח או שלא: לוקחים חתיכת בצק קטנטנה ומגלגלים מעט בין הידיים. אם הבצק אינו מתאחד לכדי כדור אלא נמרח, מוסיפים מעט קמח (בפעם או פעמיים) , ממשיכים ללוש ובודקים שנית. רצוי שלא להוסיף יותר מדי קמח בכדי שהבצק לא יהיה יבשושי לאחר האפיה.

לשים את הבצק כחמש דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך וחלק. משאירים לתפוח בקערה מכוסה (נייר כסף מצוין כאן) כשעה- שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

למלית:

 100 גרם חמאה רכה (או שמן קוקוס בכמות זהה + 4 כפות קמח שקדים)

1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה

3 כפות גדושות קקאו

1 כפית קינמון

*  100 גרם שוקולד מריר קצוץ

מערבבים יחד: חמאה, סוכר, קקאו וקינמון.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שוים. מרדדים כל חלק למלבן דק בגודל 30*40 ס"מ. מורחים במחצית ממלית השוקולד ומפזרים מעל מחצית מהשוקולד הקצוץ. מגלגלים לנחש ארוך. (40 ס"מ)

חותכים לשמונה חלקים שוים. מעמידים כל חלק על ראשו החתוך- אלו השושנים שלכם!

מצופפים יחד בתבנית מאורכת ומשומנת עם מעט מרווח בין שושנה אחת לשניה (הסידור תלוי בגודל התבנית כמובן. שימו לב לתמונה מעל)

חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק והמלית שנותרו.

מכסים במגבת ונותנים לעוגות לתפוח כחצי שעה במקום חמים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

אופים כחצי שעה או עד שהעוגות שחומות. נותנים להן להתקרר ובינתיים מכינים את הציפוי.

לציפוי:

1/4 כוס חלב

2 כפות סוכר

מביאים לרתיחה בסיר קטן ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים מעל לכל שושנה כף מהחלב המתוק.

–   –   –