קטגוריה: שוקולד

בראוניז ללא גלוטן

.

1

.

שמתי לב שכולם עפים בישראל.

אני לא עפה לשום מקום, אולי זו הכבדות אולי זה המיקום, אבל שולחת לכם מתכון משובח לבראוניז זריזים- תקשיבו טעימים כאלו בחיי שלעוף.

 

בראוניז ללא גלוטן- לעוף לעוף לעוף   כ-16 ריבועים קטנים

איך שלא ניסיתי להתעמר במתכון הזה ולכלותו,  גבר הוא על המרור והמצרים ויצא טעים אש. כזה שמתאים בדיוק לזמן הזה שצריך משהו ביתי וטרי אבל לא מתאים להתחיל עם עוגה של ממש. כזה שמתאים לא רק לפסח אלא לכל ימות השנה.

את שמן הזית + רסק התפוחים ניתן להמיר ב- 1/2 כוס שמן-קוקוס ולקבל בראוניס שוקולד- קוקוס מצויינים.

וכמובן שאפשר להוסיף כיד הבא לפה: אגוזים קצוצים, שברי שוקולד מכל סוג וצבע וכולי..

*  במידה ויש רגישות לגלוטן, הקפידו לקנות שיבולת-שועל שעל אריזתה מצוין שהיא נטולת גלוטן.

.

2 ביצים

1/2 כוס סוכר גדושה

150 גרם שוקולד מריר – קצוץ

1/4 כוס שמן-זית עדין

1/3 כוס רסק תפוחים (מיכל קטן)

מעט ליקר שאוהבים

1/2 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס קמח אורז/ שקדים טחונים/ שיבולת שועל טחונה

2 כפות קקאו

.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 מעלות פרנהייט. משמנים או מרפדים בנייר אפיה תבנית בינונית – אני אופה ב- 20*20 אבל אפשר למתוח מעט יותר ולקבל אותם דקיקים יותר.

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כחמש דקות. בינתיים ממיסים יחד בעדינות את השוקולד ושמן-הזית.

כשתערובת הביצים תפוחה ואוורירית, מוסיפים את רסק התפוחים, הליקר ותערובת השוקולד ומערבבים היטב.

מוסיפים את שלושת המרכיבים היבשים ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה ואופים כ- 30 דקות.

.

42 תגובות

מתויק תחת חגים, ללא גלוטן, מתוק, עוגות, עוגיות, שוקולד

תפוזי דם מסוכרים בשוקולד (אפשר גם רגילים)

.

'הלו הלו' אני עוצרת אותו בכניסה הביתה, כולו כתום ונוצץ…  'מה זה?!'

'אבא הרשה' הילד אומר בפה מלא סוכריות זרחניות

'מה?' אני מרימה מבט עוין אל האיש

'אהה' הוא אומר לי ברצינות תהומית 'חשבתי שסוכריה כתומה זה מתפוז!'

.

O1

.

א פ ר ו פ ו תפוזים

את מרמלדת תפוזי הדם המשובחת של הוקסמנית אני מכינה באדיקות כשאלו אך מופיעים בשוק.  את שני הקילו הראשונים שהכנתי חילקתי לכל בר מזל שפגש בי השבוע ואת המעט שנשאר, אכלתי לי בעונג איטי עם גבינת עזים בשלה, שילוב משמיים. אחר כך התעצבתי לי על שאלו נגמרו וקניתי שני קילו נוספים. המרקם של קליפות התפוז הרכות-מתוקות מזכיר לי תמיד את עיגולי התפוז העגולים שאני אוכלת כאני שמגיעה לפריז, אלו שחציים טבול בשוקולד וטעמם עדן. אז התגמשנו הן ואני, והלכנו על הגרסה הפריזאית. אפשר עיגולים מושקעים או פיסות טבולות בשוקולד. אפשר עיגולי שוקולד מהירים ועליהם קליפה מסוכרת ואפשר להשקיע בטבלאות שוקולד מהממות ביופיין, כמו ששלי מכינה.

זה עובד יופי גם עם תפוזים רגילים.

ותגידו שלא באתי לכם טוב לפני ט"ו בשבט.

.

O5a

O6

O8

O7

O2

.

תפוזי דם מסוכרים   כ- 18 יחידות

אם מכינים כמות גדולה, נפלא להכין גם סיר גדול בדרך המקורית, כמו אצל מיכל. בדרך הזו, בצנצנות מעוקרות, תלוונה אתכן היפות האלו הרבה זמן אחרי שלא ימצאו תפוזי הדם בשווקים.

תפוזים רגילים גם עובדים טוב – טריים ובעלי קליפה לא עבה מדי.

שיטה מהירה ועצלה לעיקור צנצנות: 10 דקות במיקרו או בתנור מחומם ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט. סוגרים את הצנצנות בעוד תוכן חם.

.

400 גרם עיגולי תפוז- דם בעובי של מעט פחות מסנטימטר ( בערך 6-7 תפוזים, תלוי בגודלם)

200 גרם סוכר

מיץ מחצי תפוז

100 גרם שוקולד מריר משובח

מכניסים לסיר את עיגולי התפוז, הסוכר ומיץ התפוז. מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס והתפוזים מפרישים נוזלים. בשלב הזה, ניתן להגביר את הלהבה. אל תבהלו- התפוזים יפרישו הרבה נוזלים (זה יראה מרק). בערך 20-25  דקות בבעבוע שמח לוקח להם להתרכך ולהפוך את מרירותם לנעימה (אם תטעמו חם, אל תבהלו. זה מריר הרבה יותר כך אבל מרכך טעמים כשמתקרר). בתום הבישול עדיין יוותרו מעט נוזלים בסיר אבל אם תבדקו מעט מהם על כף, תראו שהם מיד מתמצקים למסה דביקה. זה מוכן.

מוציאים את הפרוסות אחת אחת, על גבי נייר אפיה. נותנים להן להתקרר. מפרידים אותן בעדינות מהנייר בכדי שיהיו מוכנות לטבילה.

ממיסים את השוקולד בעדינות – אפשר במיקרו, לאט. ואפשר על סיר מים חמים כפול.

טובלים את עיגולי התפוז המסוכרים בשוקולד,  עד למרכזם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה חדש. מכניסים למקרר לכרבע שעה או עד שהשוקולד מוצק ויבש.

אם קריר, אפשר לשמור בחוץ.  אם שומרים במקרר, יש להוציא החוצה מעט לפני האכילה בכדי לתת לשוקולד לחזור לטמפרטורת החדר. שוקולד קר זה באסה.

אם אתם נדיבים אש- עוטפים יפה ונותנים למי שאהבה נפשכם. או מביאים לסעודת ט"ו בשבט, יושבים בכס המלכות ומחכים שיתעלפו עליכם. והם יתעלפו.

.

 

O3

28 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ללא גלוטן, מתוק, פירות, שוקולד

עוגיות באצ'י- אגוזי לוז ושוקולד

/

B1bb

כל אחד והעוגיה המושלמת שלו, לגמרי עניין של טעם אישי.

עבורי היא שילוב מתקתק של רכות ופריכות, אגוזים וכמובן שוקולד אך חשוב לא פחות- כזו שתצליח להשאר טריה ימים רבים לאחר האפיה. את הרשימה הלא פשוטה להשגה הזו מצאתי בעוגיות הבאצ'י די דמה האיטלקיות ונפלתי חזק באהבה. הרבה מתכוני עוגיות כבר התארחו כאן בבלוג, טעימות ככל שיהיו, מעולם לא זכו ממני לשם התואר הנכסף 'מושלמות'. נכון שהן מעט מפונקות ומצריכות קצת יותר מאמץ ממתכוני העוגיות הרגילים שאצלי אבל הו- כמה שהן נפלאות!

B

Ba

B2aaa

B1aa

את מתכון האם קיבלתי מסטפנו האיטלקי, ששולח לי מדי פעם מתנות אכילות עם האיש. אלו הגיעו מעט מעוכות בשקית ניילון קטנה ונראו כמו חירבוני ציפורים (זה מה שקורה כשעיגול נמעך). בחנתי את השקית בחוסר אמונה אבל ברגע שהכנסתי אחת לפה, נמוגו כל השאלותועונג גדול שטף.

לקח לי קצת זמן עד שהגעתי למתכון ובינתיים גם סטפנו הספיק כבר לשכוח מעט מהיכן לקח את המתכון. אלו שאפיתי מהאתר האיטלקי שנתן לי יצאו חיקוי לא מספק של המעוכות משקית הניילון. שלושה נסיונות שונים לקח לי בכדי להגיע לשלמות שזכרתי- טעמים של נוטלה עדינה ומרקם חמאתי מתמוסס- מומלצות בחום!

B1

עוגיות באצ'י- אגוזים ושוקולד   כ- 30-40 עוגיות קטנות

את העוגיות האלו לא מכינים בחטף או בספונטניות- בצק החמאה צריך לנוח לפחות שעה במקרר והעיגולים הקטנים, לפני האפיה, צריכים עוד כחצי שעה. אבל כמו שאמרתי הן שוות לגמרי את ההשקעה ונשמרות מצוין ימים רבים בכלי אטום.  הקפידו לעקוב אחרי הטיפים השזורים במתכון- הם יעשו את ההכנה לנוחה וקלה יותר.

אני אוהבת לשלב בהן אגוזי לוז ושקדים שנותנים לטעמי תוצאה עדינה במרקם ובטעם. ניתן כמובן להכין רק עם אגוזי לוז (מרקם העוגיות יוצא מעט יותר גס וטעם הנוטלה דומיננטי יותר) או רק עם שקדים (אופציה שניסיתי אבל לא מאד חיבבתי).

*

50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים

50 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים)

60 גרם סוכר

100 גרם חמאה רכה- חתוכה לקוביות

100 גרם קמח

קורט נדיב של מלח

50 גרם שוקולד 70% משובח

טוחנים יחד במעבד מזון את אגוזי הלוז עם הסוכר והשקדים הטחונים- שימו לב לעבוד בפולסים קצרים ולעצור לפני שהתערובת מתחילה להפריש שומן ולהיות דביקה. אם יש לכם מטחנת תבלינים, אפשר לטחון את אגוזי הלוז בנפרד לפני האיחוד עם הסוכר והשקדים- זה יעזור להפיק תערובת דקה ואחידה יותר.

מכניסים לקערה את הקמח ואת קוביות החמאה ומערבבים יחד בעזרת אצבעות הידיים. כשהתערובת גושישית אבל אחידה יחסית, מוסיפים את תערובת האגוזים והסוכר ואת המלח. מערבבים ולשים קלות עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים מהבצק עיגול שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעתיים-שלוש. אם רוצים לקצר תהליכים, ניתן להכניס למקפיא לכשעה- כדאי לאחר כחצי שעה לדחוף בעדינות את דפנות הבצק למרכז העיגול בכדי שהבצק יתקרר באופן אחיד (הקצוות קופאים ראשונים).

מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה. יוצרים כדורונים קטנים ומניחים במרווחיםשל כסנטימטר זה מזה. העוגיות מקסימות כשהן קטנות ונאכלות בביס אחד- לכן שווה להשקיע בגלגול הכדורים- גולה קטנה ולא יותר (בערך 1 ס"מ קוטר). זו נראת משימה מטורפת לגלגל כמות כזו של כדורונים אבל למעשה זה הולך בצ'יק וצ'ק- תסתכלו על זה כעשר דקות של מדיטציה קולינרית.

מכניסים למקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס/320 פרנהייט. אופים את העוגיות כ- 15 דקות (אם חיפפתם ויצרתם אותן גדולות יותר, הוסיפו עוד מעט זמן לאפיה).

בזמן שהעוגיות נאפות: ממיסים את השוקולד המריר, מערבבים היטב ונותנים לו לשבת בצד ולהתקרר מעט- כך הוא לא יהיה דליל מאד וישפך מהעוגיה בעת המילוי.

כשהעוגיות מתקררות, הופכים את מחציתן כך שיעמדו על חלקן הכדורי. בעזרת כפית קטנה, מזליפים בזהירות מעט שוקולד למרכז כל עוגיה. נותנים לשוקולד להתמצק מעט (כדקותיים) בכדי שבעת סגירת שתי העוגיות הוא לא ינזל מהצדדים. צריך למצוא את המרקם הנכון! אל יאוש- המאמץ יהיה שווה כל ביס!

סוגרים את כל העוגיות לסנדויצ'ים מענגים, נותנים לשוקולד להתמצק לגמרי ושומרים בכלי אטום במקום סודי!

46 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, עוגיות, שוקולד

עוגת שוקולד- תפוז אלוהית

 .

PC1a

תנו לי להתחיל מהסוף – יש לכם עוגה מנצחת לפסח!

 .   .   .

.

 כי בהתחלה ברחתי מעוגות המכילות תפוז שלם.

זה היה מאז שפעם, לפני הרבה שנים, אפיתי אחת כזו שיצאה במרקם פודינגי מחריד והושלכה כלאחר כבוד לפח הקרוב. אלא שפתאום זכתה עוגת התפוז השלם לעדנה במטבח שלי, עם מתכון נהדר שהובא בפני על ידי האחות. זוהי עוגת שוקולד-תפוז רכה, לחה ועשירה שתביא לכם הרבה כבוד. היא פשוטה אך מתוחכמת, מתמסרת אבל גם מעט חמקמקה.

בקיצור, פשוט מ ו ש ל מ ת.

.

מאחלת לכם חג אביבי ונפלא!

שלכם,

הילה

.

 

 

עוגת שוקולד- תפוז אלוהית   /    עם שינוי או שניים Gizzi Erskine

 נהדרת לא רק לפסח ומצוינת לאפיה גם ביום שלפני.  (אין צורך לשמור במקרר אלא אם ממש חם)
*   3/4/15  -שונה גודל התבנית לנוחיות האופים
.
1 תפוז שלם- שטוף היטב
2/3 כוס סוכר
200 גרם שוקולד  70%- קצוץ גס
100 גרם שקדים טחונים (קמח שקדים)
3 ביצים – מופרדות
1/2 כפית אבקת אפיה
.
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.
משמנים תבנית בגודל 24 ס"מ ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה. (*שימו לב!- בעקבות תגובות על גודל התבנית, מציינת שרצוי כי גובה הבלילה תהיה כשני שליש מגובה התבנית. לי הספיקה תבנית 20 ס"מ כמו שצוין במתכון המקורי) .
חוצים את התפוז ומניחים בקערה. מוסיפים מים לגובה של כשני ס"מ, מכסים ומבשלים במיקרו כ-3 דקות. הופכים את חצאי התפוז, מכסים ומבשלים כ-3 דקות נוספות או עד שקליפת התפוז רכה מאד. אם אין מיקרו- מבשלים בסיר קטן עם מים רותחים, כשעה.
מוציאים את חצאי התפוז מהמים ונותנים להם להתקרר כמה דקות.  בינתיים, ממיסים את השוקולד במיקרו או על בן-מארי ומערבבים לקבלת קרם חלק.
מעבירים את חצאי התפוז (יש חרצנים?! לא לשכוח להוציא אותם!) למעבד מזון ומרסקים היטב- אם יש צורך מנקים את הדפנות וממשיכים. מוסיפים לתפוז המרוסק: סוכר, חלמונים, שוקולד מומס, שקדים ואבקת אפיה ומערבבים- מקציפים היטב יחד.
מעבירים את התערובת לקערה גדולה.
מקציפים את החלבונים לקצף לבן וגמיש ומקפלים לתוך תערובת התפוז-שוקולד.
מעבירים את התערובת לתבנית ואופים 25 דקות.  מכסים בנייר כסף וממשיכים לאפות כ- 25 דקות נוספות. העוגה צריכה להיות יציבה ואם נראה לכם שהיא עדיין נוזלית משום מה, הוסיפו לאפות עוד זמן קצר.
מצננים ומוציאים את העוגה מהתבנית- הכי קל פשוט להפוך אותה על גבי צלחת הגשה.
 .
ציפוי: 
100 גרם שוקולד מריר 70%
גרירת קליפה מחצי תפוז
1 כף דבש
ממיסים את השוקולד ומערבבים לתוכו את הדבש והגרירה. מצפים את העוגה.
.

90 תגובות

מתויק תחת חגים, ללא גלוטן, פירות, שוקולד

עוגיות מגולגלות אליפות

/   

C8a

ואי ואי איזו חולשה יש לי למגולגלות – קחו קערית של זכרונות נוסטלגיים וטעמי ילדות, ערבבו קצת קסמים של פריכות בצק שחומה, קפלו פנימה מליות מתוקות-מתפצחות-חמצמצות והנה מתכון לאחת מחולשותי הגדולות. וזה עוד לפני שהתחלנו לדבר על כמה שהן יפות בצלחת, על כמה שהן מושלמות במרווח הזה שבין האגודל למורה ועל איך שהן עושות כבוד לקפה ומחמיאות לתה

 .   .   .

C7a

C7AA

 .   .   .

את מתכון הבצק הזה פרסמתי פה כבר פעם אבל איכשהו, הוא מצא שוב את דרכו המתוקה אלי דרך סיפורי המגולגלות של סבתא חנה.

על סבתא חנה, רומניה גאה ואישה שבנשים, אני שומעת המוני סיפורים מכרמית. אין לי מושג איך התגלגל אותו מתכון במדויק, פעם מרומניה ופעם אחרת ממאפיה בניו יורק אבל העובדה הזו רק מוסיפה לו חן בעיני.

מהסבתא והנכדה למדתי לרדד ממנו מגולגלות שתוכן עשיר ומרובה והבצק שעוטף אותן דקיק ממש- וכל כולן תענוג אחד גדול ומשמח.

 .   .   .

C6

C7c

C9a

 .   .   .

מגולגלות אליפות      כ- 50

אני מצרפת מתכונים לשתי מליות- אחת מקורית של הסבתא, שיחודה הוא בצימוקים מושרים בברנדי שנותנים לכל העוגיה טעם משכר ולא צפוי  והשניה של טחינה ודבש עם כל מיני 'גודיז' ממכרים. אבל האמת היא שהכל מתאים: פשטות של ריבה-קוקוס-אגוזים, סוגים שונים של פירות יבשים, זרעים, ממרחים ובעצם כל טעם שאתם אוהבים. הטריק הוא לגדוש את הבצק בכמות מילוי נדיבה במיוחד (כזו שנראת לכם כמעט מוגזמת)- זה יתן תוצאה עשירה וטעימה להפליא.

ביום האפיה הן שלמות מגולגלת של פריכות. אפשר לשמור בקופסא אטומה והן יהיו טעימות גם בימים שאחרי באופן אחר ומעט עייף ולכן, את מה שלא אוכלים ביום האפיה, רצוי להקפיא- מפשירים בחימום זריז לפני האכילה. וגם קפוא זה לא רע בכלל …

 

לבצק:   מספיק ל- 3 רולדות

200 גרם חמאה רכה

250 גרם גבינה לבנה

1/2  2 כוסות קמח

קורט מלח

– למריחה: 1 ביצה טרופה +1 כפית מים. שומשום.

מערבבים לבצק חלק ונעים. מצפים בניילון ומניחים במקרר לכמה שעות ועד 24 שעות. השלב הזה ייטיב עם הבצק אבל אם אין הרבה זמן, גם יהיה בסדר.

מוציאים מעט לפני תחילת ההכנה בכדי לאפשר לבצק להתרכך מעט. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק בתורו למלבן דקיק של בערך 25 ס"מ * 35 ס"מ.

** מורחים על הבצק את הריבה או הטחינה (או כל ממרח אחר שמשמש כ'דבק')- שימו לב לתמונות למעלה- משאירים פס ריק בעובי בערך 4 ס"מ, שיקל על הסגירה של הרולדות. מפזרים מעל באופן אחיד את שאר המרכיבים.

מקפלים את הבצק כשלוש פעמים (רוחב של כ- 6 ס"מ בערך) וסוגרים היטב את הקצוות. מעבירים את הרולדה לתבנית אפיה  ובעזרת שתי הידיים, מותחים את הנחש בעדינות כדי להאריכו ולדקק את הבצק- מתקבל נחש של בערך 40 ס"מ. מורחים בביצה ומפזרים שומשום. חורצים בעדינות חריצים לא עמוקים לאורך הרולדה בכדי לסמן חיתוך המגולגלות לאחר האפיה.

אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ- 30 דקות או עד שהרולדות זהובות וריחניות. נותנים להן להתקרר ופורסים לעינוגים קטנים ופריכים.

 

מלית אגוזים וצימוקים שיכורים    כמויות לרולדה אחת

בערך 1 כוס צימוקים מכל סוג

1/8 כוס ברנדי

2 כפות גדושות ריבה

1 כוס אגוזים- קצוצים גס

1 כף סוכר

1/4-1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

מעט קינמון

מערבבים את הצימוקים והברנדי יחד ומחממים מעט (במיקרו או בסיר קטן), בכדי שהצימוקים יתרככו וישתו מהברנדי. מניחים בצד להתקרר.

כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הריבה ומפזרים מעל את שאר המרכיבים. אם נותר ברנדי בקערית, מטפטפים מעט ממנו מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

 

מלית טחינה ותמרים    כמויות לרולדה אחת

3 כפות טחינה גולמית

כ- 10 תמרים יבשים ורכים- מגולענים וקצוצים גס

2 כפות דבש

1/2 כוס אגוזים

1/4 כוס שוקולד מריר- קצוץ גס

 כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הטחינה, מפזרים את התמרים, האגוזים והשוקולד ומזליפים את הדבש מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

  .   .   .

ושתהיה שבת שקטה ורכה

 

52 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, בצק, גבינה, עוגיות, שוקולד

קציצות בשר ברוטב אדום

 .   .   .

Kc

 חורף.

סוודרים וצעיפים, תנור נפט של פעם (מעשן בתחילה אבל מפיץ חום ממכר בהמשך), שמיכות פוך ובקבוק חם, תה עם חלב בכוס גדולה. תמיד הייתי ילדת חורף למרות שנולתי לקיץ הקופח. בינתיים כבר לא ילדה אבל עדיין של חורף, שגורם לי לאהוב את הבית אפילו יותר מכרגיל, אם זה בכלל אפשרי.

 K4a

Ka

 סיר קציצות עושה לי בית במלוא מובן המילה, מוציא ממני את אמא אווזה לטיול סביב האגם כשהילדים גודשים כפות אדומות בדרך לפה. אין הסבר לתופעה הזו, זה בלתי נשלט.

הקציצות האלו רכות ונימוחות באופן קיצוני, מביאות טעמים מוכרים של קצת מפרום וקצת דודה ובאופן כללי משמחות לבב אנוש.

.   .   .

K1d

Kb

K3a

.   .   .

קציצות בשר וסולת ברוטב אדום     כ-20

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1 תפוח אדמה גדול- מבושל, קלוף ומעוך היטב (אפשר גם במיקרו)

צרור קטן של פטרוזיליה + צרור קטן של כוסברה

1 שן שום- כתושה

1 כפית ראס אל חנות

1/4 כוס סולת

1 ביצה

מלח ופלפל

מערבבים את כל החומרים יחד.

צרים קציצות מעוגלות ושטוחות ומטגנים בקלילות במחבת משומנת קלות, רק בכדי שיחזיקו צורתן ברוטב. מוציאים לצלחת ומכינים את הרוטב-

לרוטב:

3-4 שיני שום כתושות

כ-3 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפות גדושות רסק עגבניות (קופסא קטנה של 100 גרם)

1 כף גדושה פפריקה גרוסה או פלפלצ'ומה

1 כפית סוכר

1/2 לימון קטן סחוט

1/2 3 כוסות מים

בסיר רחב מספיק בכדי להכיל את כל הקציצות בנוחות מחממים בעדינות: שום, שמן ומלח. אחרי כדקה מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה ומטגנים יחד תוך כדי בחישה כחצי דקה.

מוסיפים מים, מתבלים בסוכר, לימון ופלפל ומביאים לרתיחה.

מכניסים את כל הקציצות החתיכיות פנימה, מנענעים את הסיר מעט (זה קוד סודי שהן מבינות ומיד מסתדרות ומפנות מקום אחת לשניה), זורים עוד טיפל'ה מלח (כי תמיד איכשהו חסר קצת מלח) ומבשלים בבעבוע עדין ונעים מכוסה חלקית כעשרים דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט והקציצות מבריקות וקוראות לכם 'בואו בואו אנחנו טעימות נורא'.

הרוטב מסמיך עוד בהמשך לאחר שהקציצות נחות בו מעט, לכן אל תתפתו לצמצם אותו יותר מדי כי חראם על הקוסקוס/קינואה וכו' של הילדים. לא יהיה להם מספיק רוטב וחבל.

אגב קינואה, אם תבשלו אותה פשוט ככה ותגישו לילדים עם הקציצות האלו (נו כן ותקראו לזה פתיתים), תהיו מופתעים לטובה.

75 תגובות

מתויק תחת בשר, עגבניות ושום, שוקולד

שוקולטה, מרשמלו ושתהיה שנה טובה!

.

C2a

  6 שנים שאנחנו יחד, ביסים ואני, מי היה מאמין

יחד חגגנו התחלות וסופים וחגים וחגים של אחרים. שמחות קטנות, שמחות בינוניות ושמחות גדולות.  יצרנו ספר ואחרי שנתיים עוד ספר, ערכנו רשימות, השתדלנו לזכור לומר תודה וכמו בכל זוגיות– ידענו ימים טובים ומספקים של יצירה וחדווה וימים שקטים יותר, מרוחקים מעט ועסוקים בעניינים אחרים.

 .  .  .

 C8A

C6a

 .  .  . 

 לכן, אחרי פרץ הנוסטלגיה וגם לכבוד השנה החדשה החלטנו לפנק במתכון שוקולטה – משקה שוקו חם, סמיך וממכר. וגם במרשמלו ביתיים, שמוסיפים מימד ענני קסום לכל העניין.

  .  .  . 

C2aa

 .  .  .

ש ו ק ו ל ט ה    7-8 מנות /  בהשראת Cook’s Illustrated

חמש דקות ערבוב והנה לכם צנצנת ובה אבקת קסמים חומה. בוחשים קצת ממנה לתוך חלב חם ויש כוס של משקה האלים- סמיך, שוקולדי ומתקתק רק במידה. זה יכול להיות גם קינוח נהדר לימים קרים.

-אם אתם מאלו שאוהבים את המתוק שלכם מתוק מאד, כנראה שתאלצו להוסיף מעט סוכר. המרשמלו יכול להיות או לא להיות (קנוי או ביתי) וכשהוא קיים הוא תוספת מתיקות רצינית, שימו לב.

-לשוקולטה מתובלת (למביני עניין) מוסיפים לכל מנה קמצוץ זעיר של קינמון ואגוז מוסקט ושני גרגרי צ'ילי יבש. התבלינים צריכים להיות ברקע ויש לשים ממש טיפונת. מוסיף המון.

100 גרם שוקולד מריר- 70%

1/4 כוס סוכר

1/2 1 כפות אבקת קורנפלור

1/3 כוס אבקת קקאו- לא ממותקת

1/4 כפית מלח

קוצצים את השוקולד ומכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר. מערבבים מעט עד לקבלת גושים קטנים. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב עד לקבלת אבקה אחידה- זה בסדר אם נותרים גושי שוקולד קטנים. מעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ עד כחודשיים.

וכעת לקסם– מאחר והשוקולטה מרוכזת טעמים, כמות קטנה מספיקה בהחלט.

למנה אחת:

2/3 כוס חלב (מכל סוג שאוהבים)

2 כפות אבקת שוקולטה (לא גדושות מדי)

מחממים את כמות החלב הדרושה בסיר, מוסיפים את כמות אבקת השוקולד הרצויה ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערבוב כחצי דקה נוספת, עד שהשוקולטה סמיכה מאד (שימו לב לא לבשל יותר מדי שלא יצא לכם פודינג).

יוצקים בזריזות לכוס ומגישים עם או בלי מרשמלו. וכפית.

  .  .  . 

C5A

 C4b

 .  .  .

מרשמלו ביתיים:  כ-40-50 יחידות  / Elton Brown

ב- City Bakery שבמנהטן מגישים שוקולטה אלילית שבמרכזה צף ריבוע מרשמלו ענני ומושלם. בטקס הקבוע שלנו, אנחנו חולקים ספל מהביל ופרעאצל-קרואסון, שבאים הכי טוב כשבחוץ קפוא וקר. הביקור האחרון הכניס אותי למוטיבציה של 'פרויקט שוקולטה ומרשמלו ביתי'- ואני חושבת שהתוצאה הביתית לא מביישת.

– להכין מרשמלו בבית זה באמת קלי קלות- הדבר היחיד שבלעדיו לא מתחילים הוא מדחום הסוכר.

– הנה קישור ישיר למתכון המקורי של אלטון בראון- יש גם סרטון של שלוש דקות שעוזר לגמרי.

*

 21 גרם אבקת ג'לטין (1/2 1 שקיות ישראליות/ 3 שקיות אמריקאיות)

1 כוס מי קרח

1/2  1 כוסות סוכר

1 כוס סירופ תירס

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

—-

1/3 כוס אבקת סוכר+ 1/4 כוס קורנפלור- לפידור וציפוי

מכניסים לקערת מקיסר חצי כוס מי קרח ומפזרים מעל את הג'לטין. מרכיבים את רגלית ההקצפה ומניחים בצד.

מאחדים בסיר בינוני: 1/2 כוס מי קרח, סוכר, סירופ תירס ומלח- מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-8 דקות בבעבוע (להבה בינונית) עד שמדחום הסוכר מצביע על –  116 מעלות צלסיוס/ 240 פרנהייט.

מפעילים את המיקסר (לא להבהל מהגושישים שיוצר הג'לטין) ומזליפים את הסירופ החם בזרם איטי כך שיפגע ראשית בדופן המיקסר.  מקציפים את התערובת במהירות כ- 14 דקות, במהלכן היא תהפוך לקציפה לבנה ודביקה. וכן, טעימה!

בינתיים, מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור יחד- זו תהיה תערובת הציפוי-שלא-ידבק שלכם למרשמלו.  משמנים כלי מלבני (שלי היה 20*30 ס"מ) ומפדרים בכמות נאה מאבקת הסוכר-קורנפלור. אתם מוכנים!

כשתערובת המרשמלו מוכנה, מעבירים אותה במהירות לכלי המלבני המוכן עבורה- זהירות זה דביק! עובדים מהר ומנסים לישר את פני השטח ככל שניתן. מפדרים בעוד מאבקת הסוכר-קורנפלור מעל ומכסים. מניחים בצד לארבע שעות לפחות ועדיף לכל הלילה.

מוציאים את יריעת המרשמלו המוכנה על משטח המטבח ובעזרת גלגלת פיצה טבולה באבקת הסוכר (אם אין אז סכין), פורסים לרצועות ומשם לריבועים- בגודל בו חפצים. מגלגלים כל ריבוע באבקה שנותרה.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

  .  .  .

C3

וכעת נותר רק לאחל לכולכם שנה נפלאה

– מלאה בהתחלות חדשות, החלטות נכונות וגישה חיובית.

ובריאות, בטח. כי אין כמו בריאות.

/ .  .  .

49 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, שוקולד

עוגיות שוקולד וטחינה נהדרות

.

TC4AA

בתור לקופה בסופר אני מתעדכנת בחיי האהבה של ג'ניפר אניסטון בין דפי אחד המגזינים הגרוטסקיים שמונחים במעבר. שתי דקות לתוך האירוסין בני השנתיים שלה מגיעה הילדה שלי עם חוברת מתכוני עוגיות של Better Homes וקוטעת את ההתעדכנות. זוהי עונת אפיית העוגיות באמריקה- שניה לפני חג ההודיה וקריסמס המואר ואניסטון ואני נאלצות להפרד כי הילדה מתעקשת להראות לי את כל העוגיות-אחת-אחת. ובין אלו שלא ממש עושות לי את זה, אני קולטת בזוית העין עוגיות של שוקולד עם טחינה. ש ו ק ו ל ד    ו ט ח י נ ה! פשש יאללה, איך לא חשבתי על זה קודם?

החוברת נשארת לשמור על אניסטון בין המסטיקים והחטיפים אבל החיבור של השוקולד והטחינה בא איתנו, נכנס בדלת הכניסה וממשיך בלי להתבלבל ישר למטבח.

נסו, באמת שכדאי, יוצאות רכות, נימוחות וממכרות!

 

TC3

TC6

TC4B

TC8

*

עוגיות שוקולד וטחינה    כ-18 עוגיות

 ענניות בראוניס קטנות, רכות ונימוחות שקוצרות מחמאות מקטן ועד גדול. פירור מלח-ים מעל לעוגיה לפני האפיה מביא עוצמה.

העוגיות נשמרות מעולה כמה ימים כך שאין בעיה להכין כמות כפולה.

(נ.ב. בדרך כלל התמונות משקפות אחד לאחד את המתכון- במקרה הזה הן מניסויים שונים ולכן מרקם השוקולד המומס כמו גם העוגיות השטוחות שלפני האפיה, עברו שינויים. עקבו אחרי המתכון במדויק ויצא מעולה)

נ.ב. 2 הרבה רעיונות יש בתגובות- כדאי לבדוק לגבי שינויים שנוסו בהצלחה

* 

1 ביצה

1/3 כוס סוכר חום כהה דחוס

100 גרם שוקולד מריר -קצוץ

1 כף חלב

3 כפות נדיבות של טחינה גולמית (מלאה ברור שהולך)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

2/3 כוס קמח שקדים (ניתן להמיר ב- 1/3 כוס קמח)

1/4 כפית אבקת אפיה

* * סומסום לפיזור מעל- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.

במיקסר, מקציפים כשלוש דקות את הביצה  והסוכר החום עד שמתקבלת תערובת סמיכה ובהירה בצבעה.

בינתיים ממיסים את השוקולד הקצוץ עם החלב ומערבבים היטב יחד. המרקם לא יהיה חלק וזה לגמרי בסדר. מוסיפים את הטחינה ומערבבים יחד.

מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים, יחד עם הוניל והמלח ומערבבים יחד עד למרקם חלק.

מוסיפים את קמח השקדים ואבקת האפיה ומערבבים היטב למרקם אחיד.

בעזרת כף גלידה קטנה או שתי כפיות יוצרים עיגולים ומניחים בתבנית. יש להרטיב את הכפות לפני השימוש לראשונה, זה יקל מאד. אין צורך במרווחים גדולים כי העוגיות לא מתפשטות לצדדים אלא עולות מעט בגובהן.

מפזרים מעל סומסום.

אופים 10 דקות.

102 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ללא גלוטן, עוגיות, שוקולד

שמרים שוקולד

.

SH1AA

 'תקופת אפיה' היא יצור ממזרי ושתלטן כמו תקופות מעבר או תקופות מבחנים

היא באה פתאום בסערה ותוקפת אותך מאחור כשאת לא מוכנה, גורמת לך לרצות ללוש ולגלגל בצקים רכים כל יום כל היום ומביאה אצלך כמיהה אינסופית לריחות של חמאה וקינמון, שוקולד ותבלינים. נסי להתנגד לה והיא רק תציק יותר. לכן הדרך הנכונה איתה היא להכנע, להצטייד בהרבה חמאה וסוכר ופשוט לזרום

   –   –   –  

SH8a

SH9BB

SH9A

SH9AA

–   –   –

עוגת שמרים שוקולד      2 עוגות

כמה שאלו רכות, חמימות וריחניות- זה כאילו שעוגה יכולה לחבק!

 * הרבה מבצקי השמרים מרויחים משהות ארוכה במקרר אבל אני חסרת סבלנות שכמותי ולא תמיד מתוכננת מספיק לעניין. אם אתם מזן אחר- ניתן להכין מראש ולשמור במקרר ללילה. במקרה כזה, יש להוציא את הבצק מראש ולתת לו לחזור לטמפרטורת החדר לפני הרידוד.

 * טיפים מפורטים יותר למתחילי שמרים תמצאו כאן.

* העוגות עצמן אינן מתוקות מאד והציפוי הפשוט מוסיף את המתיקות הנוספת שדרושה להן וגם לחות למרקם, שעוזרת להן להיות נהדרות גם ביום-יומיים שאחרי האפיה.

*בעקבות התגובה של גל- הוספתי אפשרות של המרת החמאה שבמלית לשמן קוקוס- יוצא מעולה בהחלט.

.לבצק:

3/4 כוס חלב חמים

1/2 כף שמרים יבשים

1 כפית סוכר

1/3  1 כוסות קמח כוסמין מלא

1/3  1 כוסות קמח רגיל  (+ עוד במידה והבצק דביק מדי)

3 כפות סוכר

1/4 כוס שמן-זית עדין

1 ביצה

1/4 כפית מלח

מערבבים היטב את השמרים וכפית הסוכר בחלב החמים ונותנים לעמוד בצד.

מעבירים את שני הקמחים והסוכר לקערת מיקסר ומערבבים יחד. יוצרים גומה במרכז תערובת הקמח ומוסיפים לתוכה: ביצה, שמן-זית ותערובת חלב-שמרים. בעזרת וו הלישה מערבבים את החומרים יחד עד לקבלת בצק דביק ומוסיפים את המלח. לשים מעט ומחליטים האם יש צורך בתוספת של קמח או שלא: לוקחים חתיכת בצק קטנטנה ומגלגלים מעט בין הידיים. אם הבצק אינו מתאחד לכדי כדור אלא נמרח, מוסיפים מעט קמח (בפעם או פעמיים) , ממשיכים ללוש ובודקים שנית. רצוי שלא להוסיף יותר מדי קמח בכדי שהבצק לא יהיה יבשושי לאחר האפיה.

לשים את הבצק כחמש דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק רך וחלק. משאירים לתפוח בקערה מכוסה (נייר כסף מצוין כאן) כשעה- שעתיים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

למלית:

 100 גרם חמאה רכה (או שמן קוקוס בכמות זהה + 4 כפות קמח שקדים)

1/2 כוס דחוסה סוכר חום כהה

3 כפות גדושות קקאו

1 כפית קינמון

*  100 גרם שוקולד מריר קצוץ

מערבבים יחד: חמאה, סוכר, קקאו וקינמון.

מחלקים את הבצק לשני חלקים שוים. מרדדים כל חלק למלבן דק בגודל 30*40 ס"מ. מורחים במחצית ממלית השוקולד ומפזרים מעל מחצית מהשוקולד הקצוץ. מגלגלים לנחש ארוך. (40 ס"מ)

חותכים לשמונה חלקים שוים. מעמידים כל חלק על ראשו החתוך- אלו השושנים שלכם!

מצופפים יחד בתבנית מאורכת ומשומנת עם מעט מרווח בין שושנה אחת לשניה (הסידור תלוי בגודל התבנית כמובן. שימו לב לתמונה מעל)

חוזרים על הפעולה עם מחצית הבצק והמלית שנותרו.

מכסים במגבת ונותנים לעוגות לתפוח כחצי שעה במקום חמים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

אופים כחצי שעה או עד שהעוגות שחומות. נותנים להן להתקרר ובינתיים מכינים את הציפוי.

לציפוי:

1/4 כוס חלב

2 כפות סוכר

מביאים לרתיחה בסיר קטן ומערבבים היטב עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים מעל לכל שושנה כף מהחלב המתוק.

–   –   –

92 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, עוגות, שוקולד

דברים שכיף שיש במקרר (פסטו, טפנד, כדורי תמרים, נוטלה)

–   –   –

M9

–   –   –

הפוסט הזה, על דברים שכיף שיש במקרר, אין צורך להכביר בו במילים

הוא מסביר את עצמו

הוא לא זקוק לסיפור על בן הדודה שהגיע עם זוגתו באישון לילה בדיוק בעיצומה של הפסקת חשמל

ולא על העץ שנפל כמה שעות קודם, באמצע הרחוב הקטן שלנו ושיתק את כולו

הוא לא מצריך תיאור דרמטי של הליכה בחשיכה או ארוחה בחוץ לאור נרות

גם לא של הצנצנות שנשלפו מהמקרר ויחד עם כיכר לחם טובה וכמה גבינות הפכו ליופי של ארוחה

אז אני אחסוך

לכם ולי

ורק אשלח כמה מתכונים

באהבה גדולה

–   –   –

M11

–   –   –

 פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך

M9b

M9cc

–   –   –

פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך   צנצנת קטנה

פסטו יכול להתערבב מכל סוג עשב אחר שתרצו ( כוסברה, נענע, בזיליקום, שמיר, אורגנו, מרוה וגם ירוקים שריריים יותר כמו קייל, ארוגולה, תרד וכו') בשידוך עם כל אגוז שתרצו (פקאן, צנובר, שקד, פיסטוק, לוז וכו')

הוא ריחני ונהדר מעל תפוח אדמה לוהט, פסטה , סנדויץ' ואפילו ברוטב לסלט

1/2 צרור פטרוזיליה גדול (גבעולים עבים במיוחד יש להוריד)

1/4 כוס אגוזי מלך

1 שן שום קטנה- קצוצה

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת

1/4 כוס שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי- לטעם

במעבד מזון קטן, קוצצים תחילה: פטרוזיליה, אגוזים ושום. לאחר מכן מוסיפים את הפרמז'ן ושמן-הזית, מערבלים היטב עד לקבלת ממרח חלק ואחיד ומתבלים.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה כעשרה ימים.

–   –   –

טפנד

M3a

M4

–   –   –

טפנד- ממרח זיתים    צנצנת קטנה

כשמכינים בבית הוא פי מליון יותר שווה מהקנוי. משדרג כל כריך.

1/2  1 כוסות זיתי קלאמטה – ללא חרצנים (כ- 230 גרם)

1/3 כוס שמן-זית

1 שן שום- קצוצה

1 כפית חומץ איכותי

1 כפית עלעלי עשבי תיבול טריים- רוזמרין, תימין, מרווה

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומרסקים עד לקבלת ממרח בעל חתיכות קטנות, לא חלק לגמרי. מתבלים במעט מלח אם יש צורך ובפלפל.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה, כשבועיים בערך.

–   –   –

הירוק

 M1b

M2a

–   –   –

הירוק   צנצנת קטנה

הירוק הוא לא ממש ממרח, אלא יותר תערובת גסה של עשבים ושקדים, שמוסיפה טעם עז לכל כריך ומזכירה לי מעט פלאפל.  נהדר במיוחד על חומוס או גבינה, עם ביצה קשה וחריף.

1/2 צרור גדול מכל אחד : פטרוזיליה, כוסברה, נענע

1 שן שום גדולה

1/2 כוס שקדים

גרירה מלימון שלם/ גרירת תפוז

4 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

צ'ילי פלייקס – אם רוצים

מכניסים את כל המרכיבים למעבד המזון וטוחנים יחד עד לקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה לגמרי.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

–   –   –

 כדורי שוקולד

M10

–   –   –

כדורי השוקולד של מיכל וקסמן    כ- 30 כדורים

כמה שהם מעולים!

מכינים בעשר דקות, טומנים במאחורה של המקרר ומוכנים לכל אורח מזדמן או כמיהה למתוק איכותי ובריא. אפשר לשחק עם סוג האגוז ולהוסיף עניינים.

12 תמרים יבשים רכים – מגולענים

1/2  1 כוסות אוגזי פקאן

1/2 כוס קקאו משובח

1 כפית סירופ מייפל

מכניסים, טוחנים היטב, מכדררים, מגלגלים בקוקוס. שומרים במקרר.

–   –   –

 ממרח נוטלה של בית

M8a

M8b

–   –   –

 ממרח נוטלה של בית   צנצנת קטנה

בהשראת כדורי השוקולד בא הממרח הזה. וכשהילדים אוכלים ממנו על טוסט אחרי שחוזרים מבית ספר, זה אפילו מרגיש קצת בריא.

אני מניחה שניתן להחליף בשוקולד חלב, שיתן תוצאה מתוקה יותר אבל לא ניסיתי.

1 כוס אגוזי לוז קלויים (לא מלוחים)

1 כף שמן צמחי

4 תמרים יבשים רכים- מגולענים

100 גרם שוקולד 70%

1/2 כוס חלב

מעבירים את האגוזים למעבד המזון וטוחנים היטב כשתי דקות, מדי פעם עוצרים ומורידים מה שנצמד לדפנות.

מוסיפים את השמן וממשיכים לטחון כשתיים-שלוש דקות נוספות.

מתקבל ממרח שדומה שמרקמו לחמאת בוטנים- שומני וכמעט חלק. אפשר תמיד להמשיך בטחינה עד שמרגיש נכון.

בינתיים ממיסים את השוקולד במיקרו.

מוסיפים את התמרים למעבד המזון וטוחנים היטב יחד. מוסיפים את השוקולד והחלב וטוחנים היטב. מקפידים תוך כדי לערבב מדי פעם מה שלמטה ומה שבצדדים. עוצרים ככשמתקבל ממרח אחיד ומבריק.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר כשבוע. עלאק.

 

 –   –   –

עוד דברים שמשמחים מקררים

(את שלי לפחות)

רומסקו- ממרח פלפלים מ ע ו ל ה

לימונים גן-עדן

עגבניות בצנצנת

חצילים בעשבי תיבול

חצילים בתחמיץ של אמא

טחינה ירוקה

תותים מבושלים

ריבת שזיפים וורדים

 

 

62 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, ירוקת השדה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק, פסטה, שוקולד