תבשיל שעועית ובשר של דודה שמחה

 ל

חשבתם שזה כבר לא יקרה, תודו. חשבתם שלנצח אספר לכם על סבתי הפולניה, מכבסת העופות הידועה והיקרה שאהבה לבשל קורקבנים (מאיפה בכלל השם הזה?! הרי לתרנגולת אין בכלל פופיק…) ולצלות עופות לכדי שלמות. 

אבל אני, אני יש לי הפתעות עבורכם- אמנם לא סיפורים על סבתא מרוקאית על ברכיה ישבתי בעת שבררה אורז אחד אחד ושלימדה אותי את כל סודות  החריימה והאהבה על בוריים-  אבל יש גם יש  ד ו ד ה ! 

לדודה שלי, דודה שמחה, יש תפקיד מרכזי וחשוב באהבתי לאוכל ובשמחת הנתינה. דודה שמחה גרה בפרדס חנה, שם היא גידלה שבט שכלל ארבעה ילדים ובעל אחד, הלא הוא דוד נפתלי אח של אבא. בקייצים של ילדותי הייתי נוסעת  לביקור של שבוע (שתמיד תמיד הסתיים בטלפון מתבכיין לאמא שתרשה לי עוד כמה ימים), לנופש בבית שהיה כל כך אחר משלי בקולות, במנהגים ובריחות. הלכתי יחפה בימים, קטפתי סרברסים עם קופסאת שימורים מחוברת למקל וקיבלתי חיבוקים מבני דודים גדולים. במטבח הגדול, שהיה הממלכה שלה, אכלתי מאכלים שלא נודעו בביתי כמו קוסקוס אדום חריף ושקשוקה-כזו שהביצים מקושקשות בה ואוכלים אותה בסנדויץ'. משם באה האהבה לאוכל באדום כהה. לאוכל שבא מאהבה.

 ך

הבישול המזרחי החכם-

לוקחים עגבניה ושום ומרכזים אותם באיטיות

ל

 

 

ך

ל

תבשיל בשר ושעועית 

 * דודתי מכינה את התבשיל הזה עם הודו ועוף. זאת אומרת לא גם וגם אלא במקום.

* אם אין קוסקוס, גם אורז זה טוב!

* שימו לב- כמות החריף היא לשיקולכם

 2 עגבניות גדולות

4-5 שיני שום גדולות

שמן בנדיבות- כל אחד והנדיבות שלו. בואו רק נאמר, שזה לא המקום להתקמצנויות..

2 כפיות פפריקה מתוקה

~1 כפית פפריקה חריפה או סחוג או סחקה– שזה החריף התוניסאי האמיתי

מלח ופלפל גרוס טרי

1 ק"ג בשר בקר -שפונדרה (עם או בלי עצם- למי שאוהב בשר שמן וג'לטיני) או בשר צלי חתוך לקוביות גדולות

1 כוס גדושה שעועית לבנה

בלילה שלפני- משרים את השעועית בהרבה מים קרים. הדודה מוסיפה גם כפית אבקת סודה לשתיה- אני לא תמיד.

למחרת מסננים ושוטפים היטב.

מגררים את העגבניות ללא קליפתן ומעבירים לסיר גדול. מוסיפים שמן ושום ומבשלים מכוסה על אש נמוכה כ- 20 דקות. מערבבים מדי פעם.

בסיום הדקות- תערובת העגבניות כהה וסמיכה מאד. מוסיפים את הפפריקה והמרכיב החריף ומבשלים מעט. מכניסים את השעועית, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומערבבים היטב. מוסיפים את נתחי הבשר (כשאני מכינה עם שפונדרה, לפעמים אני משחימה אותה בנפרד לפני. לא חובה). מוסיפים 3 כוסות מים, מביאים לרתיחה (טועמים אם חריף מספיק או לא..) ומעבירים מכוסה לתנור שחומם ל-150 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט לשעה ואח"כ מנמיכים מעט ואופים עוד כשעתיים או עד אשר הבשר רך מאד מאד.

שימו לב! אתם רוצים שישארו בסיר נוזלים (רוטב לקוסקוס)- ולכן אם יש צורך, יש להוסיף עוד מעט מים במהלך הבישול.

45 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ביסים מהחיים, בשר, ללא גלוטן, עגבניות ושום, פינת הנוסטלגיה, קיטניות

45 תגובות ל-“תבשיל שעועית ובשר של דודה שמחה

  1. הילה

    אוהוהוווווווו
    הרגת'ותי על הבוקר
    מי אמר שקוסוקוס זו לא המנה האידיאלית לתשע בבוקר???

  2. ואוווווו נראה מגרה

  3. אדוה

    טריק קטנטן לטיפול בתבשילי קיטניות
    להוסיף קמצוץ אפדיטה (חלתית) בזמן הבישול
    (תבלין הודי במקור, ניתן להשיג בחנויות תבלינים מגיע במיכל קטן עם באבקה או בקוביות קטנות ששוברים מהם קמצוץ)
    מונע תופעות לוואי…..

    • נעמה

      זה התבלין בריח בצל רקוב? באמת תהיתי מה לעשות בו…

      טיפול מומלץ לדגנים וקטניות לפני השימוש: השריה. רצוי הנבטה.

  4. אדוה

    לתבלין קוראים אספטידה..

    כתיבה מקסימה וצילומים ניפלאים ומעוררי תיאבון וחשק לקפוץ למטבח מיד ועכשיו….
    תענוג, תודה

  5. דנה

    הילה היקרה, גיליתי את המטבח הבלוגלי שלך רק לאחרונה, איזה תענוג מלבב ומענג!
    כמה משמח לפתוח את הבוקר עם דודה שמחה ((-:
    תודה, תודה, תודה!

  6. נעם

    דודה שמחה ש ו ל ט ת !
    ואפשר לשאול באיזה קוסקוס השתמשת?

  7. תודה הילה.
    בתכנון למחר…
    שמן בנדיבות…בכל זאת, כמה את שמת?

  8. רבע כוס הולך.
    ועוד דבר קטן…לכמה פיות המתכון?

    • הילה

      קילו בשר? ושעועית? ואורז או קוסקוס?! להרבה!
      כמה הרבה?
      אוף
      נגיד 6 שאוכלים הרבה
      8 שאוכלים פחות
      🙂

  9. איילה

    איזה יופי הכותרת. הצילומים נהדרים ואני תמיד תמיד נהנית מהכתיבה שלך.
    ושאלה – לאלו שלא אוהבים מאוד בשר, הבנתי שדודה שמחה שמה במקום הבשר
    עוף והודו? ואם כן, גם צריך להכניס לתנור? ולכמה זמן?
    תודה ושבת שלום, איילה

    • הילה

      תודה!

      האמת, לא בטוחה שהיא בכלל מכניסה לתנור- אני, יש לי טיק כזה, שהכל אני דוחפת לתנור (וגם תמיד מלבישה את התינוקות שלי בשכבה אחת נוספת ומיותרת- אולי יש קשר בין הדברים)
      בקיצור- פשוט תחליפי את הבשר עם עוף ותמשיכי כרגיל: בתנור או על האש.
      הייתי גם מורידה מכמות המים מאחר ועוף יתבשל הרבה יותר מהר. תמיד אפשר להוסיף עוד..

  10. זה כתוב כל כך יפה, עם הגעגוע והזיכרון. חשבתי גם אני על הספר ההוא (דודי שמחה) ורק אחר כך ראיתי שהכנסת את זה בכותרת 🙂

  11. גלי

    אחרי הניסיון המוצלח עם העוף מהפוסט הקודם ובגלל האהבה הגדולה שלי לבשר, ב-רור שאני הולכת לנסות את המתכון הזה!
    מה את אומרת על הוספה של תפו"א לכל החגיגה, כבר בשלב הבישול אני מתכוונת?
    בעלי פחות מתחבר לקוסקוס ובכלל זה נראה לי כבר יכול לצאת תבשיל שהוא כולו ארוחה.
    מממממממ…… נהייתי רעבה….

  12. גם הילה

    לפי חיתוך הבשר כאן בארה"ב, האם short-ribs = שפונדרה ?

    זה נראה לי ממש מתאים לסופת הקרח שתוקפת אותנו היום.

    • הילה

      short ribs- כן!

      בארה"ב ניתן להשיג את הבשר הזה בשתי צורות שונות, תלוי בחיתוך הצלע.
      ויש גם לפעמים בשר ללא העצם, שזה בכלל אוהוווווווו! (אם את מחסידות הקוסטקו (אני לא!) יש שם מגשים של הבשר הזה, ללא עצם, בפסים ארוכים!)

      • גם הילה

        Costco is not my cup of tea either – we have a wonderful local butcher here in Bloomington Indiana. I made it with short-ribs that I broiled for 10 minutes before cooking to get rid of some fat (just out of kindness to my arteries) and it is delicious!!! thanks

  13. רויטל

    היי
    תודה על המתכונים והתמונות
    הכל מקסים
    אני רוצה לעשות את המתכון אבל רק עם ירקות
    נראה לך הולך?

  14. עינת שפירא

    הי הילה
    כתבת שדודה שלך משתמשת בעוף והודו. איזה חלקים?

  15. שלומית

    שאלונת קטנה, ניתן לדעתך עם שריר מיושן?לסגור?

  16. עינת שפירא

    אמא שלי הכינה אתמול עם בשר שריר זרוע וסגרה את הבשר לפני. יצא מדהים וטעים טעים…….

  17. גדול! הכנתי אתמול בערב ויצא סיר ענק שאי אפשר לעמוד בפניו.

    תודה רבה.

  18. עודד

    תודה לך על המתכון!
    אי אפשר לדבר ולכתוב על אוכל בלי לדבר על נוסטלגיה וזיכרון, והמנה הזאת בהחלט עוררה את שניהם למטבח של סבתא שלי, שגם היא הייתה מכינה את אותה מנה (וגם היא הייתה מכינה עם קוסקוס).
    תודה רבה!

  19. ליאת

    איך מכניסים את הסיר לתנור ללא מכסה? כל המכסים שלי מזכוכית ואני לא בטוחה שישרדו… האם כיסוי טוב בנייר כסף יספיק? והאם מכסי זכוכית יעמדו במשימה?

    • הילה

      לי יש סיר עם מכסה זכוכית שעומד יפה במשימות תנור מבצעיות- השאלה האם זה שיש לך נועד למשימה
      את יכולה לכסות בשתי שכבות יפות של נייר כסף מהודק היטב. סביר להניח שזה יספיק

  20. גלית

    שמחה על ההזדמנות להציץ במטבחך ולנשום את הריח המזמין של התבשיל… האם תוכלי לשלוח לי את המתכון של קוסקוס אדום חריף ושקשוקה של דודה שמחה?

  21. Shirly

    הכנתי בשישי האחרון את התבשיל הטעים הזה רק שכל מה שהצלחתי למצוא היה בשר לגולש. השארתי בחום נמוך כ5 שעות בתנור ויצא…מה לומר??? מצויין.
    תודה מקרב לב על המעדנים שאת חולקת עימנו.

  22. אפרת

    למה כשאני מינסה להתחבר מופיעה לי מילה באנגלית שאני לא מצליחה לפענח אותה, מקלידה ולא יוצא שום דבר.

  23. צמחונית

    היי הילה,
    מה עם גירסה לצמחונים ? פשוט להוריד את הבשר?

  24. מיכל

    הי הילה,
    אני לא כל כך מבינה בבשר, אבל במקרה יש לי בשר עגל.. יתאים לדעתך? אני חושקת בתבשיל הזה הרבה זמן 🙂

    • הילה

      הי מיכל, אני לא יודעת איזה נתח עגל יש לך אבל אם הוא מתאים לבישול ארוך, אז יופי. רצוי נתח שומני מעט בכדי שלא יתיבש בבישול

  25. הלה

    ניסינו עם שוקיים הודו ויצא מוצלח מאוד
    תודה

  26. הדר

    הי, נראה מעולה!!! אני בדרך כלל מכינה תבשיל דומה עם שעועית וחומוס (כוס וכוס), אני רוצה מאוד לנסות את התבשיל שלך עם התיבול של העגבניה הטריה ולהוסיף כוס חומוס מושרה לילה שלם (בדומה לשעועית). מה כמות המיים הנדרשת לדעתך?

    • הילה

      אם את מכפילה את כמות הקטניות תוסיפי עוד בערך מחצית מכמות המים. עדיף להוסיף עוד בהמשך מאשר למצוא את עצמך עם מרק

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s