עוף בעגבניות, זיתים ורוזמרין

אלוהי המזונות והבופה נדיבים אלי.

הם סידרו לי רחוב קטן לגור בו: לשכן שממול יש קייטרינג, לשכנה שמעליו היה פעם אחד. בין הוצאת פחים, כלבים והסעות ילדים אנחנו מפטפטים על אוכל- זורקים טיפ או שניים, מדסקסים משהו שהכנו ויצא ממש מוצלח ולפעמים טועמים. לייל מפניק לי שקית של שקדים ירוקים שמצא בשוק או חבושים בעונתם, בקבוק יין שנשאר מהארוע של אמש או גבינה טובה ויש לו בגינה את עלי גפן המושלמים ביותר למילוי. ודיאן מנהלת איתי רומן של תשורות קטנות ואכילות שהיא מביאה ממסעותיה בעולם או שהכינה במטבחה, בצרוף פתקים מושקעים כתובים בכתב יד מוקפד, כמנהג המקומיים. את העוף הזה קיבלתי ממנה במתנה ואני מעבירה אליכם כי אני נדיבה ויפה מבפנים.

הסיר הזה ימלא לכם את המטבח בריחות משכרים של רוזמרין ועגבניות שמשיות, של זיתים ומשב רוח קלילה. הוא יגרום לכם לרצות לפתוח חלונות, ללבוש קצר ולפלרטט באיטלקית, עד כדי כך הריח שלו מרומם. יש בו טעמים מוכרים ומפנקים, רוטב כהה ועמוק ועוף עסיסי. מגישים עם פסטה וממריאים.

 

..

עוף בעגבניות, זיתים ורוזמרין

– אם בלסמי מלחיץ אתכם או אם זה שיש לכם חמוץ כמו לימון בוסרי  – מחליפים ביין אדום.

– בכדי לקבל רוטב סמיך שיעטוף את הפסטה היטב, רצוי להשתמש בעגבניות מרוסקות.  עגבניות חתוכות יתנו רוטב פחות אחיד.

– צמחוניים? חומוס וחתיכות דלעת גדולות, קישואים וחצילים. יס!

– וכמו תמיד זמן התנור תלוי ביכולות שלכם. אם אתם ממהרים – הגבירו את חום התנור ל- 200 מעלות. העוף יהיה מוכן בערך לאחר כשעה. עשרים דקות נוספות ללא מכסה בכדי לצמצם את הרוטב.

– מגישים עם פסטה! ואם ביכולות- עם הרבה פרמז'ן מעל.

~8  פיסות עוף – ירכיים או פולקעס

מלח ופלפל גרוס טרי

1 בצל גדול- קצוץ דק

4 שיני שום- קצוצת

1/2 כוס חומץ בלסמי (או יין אדום)

1 כף סוכר חום

3 ענפי רוזמרין

~1/3 כוס זיתי קלמטה- מגולענים

צ'ילי יבש- לפי הטעם

ו פחית גדולה של עגבניות משומרות וטחונות (~800 גרם)

1 כוס מים

..

מחממים תנור ל- 150 מעלות צלסיוס/ 300 פרנהייט.

מתבלים את נתחי העוף במלח ובפלפל. בסיר גדול שמתאים לבישול בתנור,  מזהיבים היטב את פיסות העוף משני צידהן. מוציאים את העוף לקערה.

מעבירים את הבצל לסיר (אם כמות השומן גדולה, נפטרים מחלק) ומזהיבים היטב. מוסיפים את השום ואחרי דקה, מוסיפים את החומץ. מצמצמים בבעבוע עד שנותרת חצי מכמותו של החומץ ומוסיפים את שאר המרכיבים: סוכר, רוזמרין, צ'ילי, עגבניות ומים. מכניסים את העוף לרוטב ומביאים לרתיחה. מכסים ומכניסים לתנור לכשעתיים. מגבירים את חום התנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט וצולים עוד כ- 20 דקות ללא מכסה, בכדי שהרוטב יסמיך והעוף ישחים ויתקרמל.

 

 

 

33 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, עגבניות ושום, עוף

33 תגובות ל-“עוף בעגבניות, זיתים ורוזמרין

  1. תמר

    רק תמונה אחת?? את רוצה להרוג אותנו? טוב נסלח לת כי האחת הזו ממש מגרה 😀 מנוסה עוד השבוע!

  2. ללי

    וואו נשמע מטורףףף! ינוסה בשישי 🙂

  3. מעניין מה לייל ודיאן כותבים על הילה הישראלית המסתורית בבלוג שלהם 🙂 כמו-כן בפעם הבאה צלמי גם את הפתקים! חולה על האמריקאים האלה

    • הילה

      לייל עסוק מדי לניהול בלוג ודיאן פורסת את כל קשת הרגשות ומה שיש לה לומר בפתקים כך שאין כאן מסתורין גדול 🙂
      ההשקעה בפתקים עצמם מטורפת. האמריקאים לגמרי בעניין הזה ויש בזה סוג של יופי

  4. סימונה

    התחלתי כבר להכין:). מתי נכנסים הזיתים?

  5. אליה

    שאלה מעצבנת שכזותי 😦 אין לי תנור אבל משתוקקת להכין כי נראה מופלא
    מה דעתך על להשאיר על הגז במקום?
    מחזיקה אצבעות..

    • הילה

      ברור שאפשרי, על להבה קטנה , מכסה מוטה מעט. יכול להיות ׳כשהעורף מוכן תרצי לצמצם יותר את ברוטב אבל זה יצטרך להיות לפי העין
      בהצלחה

  6. ענת

    תודה על היחס לצמחונים, אפשר קצת פירוט :
    מתי להכניס את הירקות? האם לצרוב על האש לפני התנור?
    כיף אצלך, תודה 🙂

    • הילה

      יש מצב שהשאלה שלך לא קשורה למתכון העוף? 🙂

      • ענת

        דווקא כן 🙂
        הכוונה מתי להכניס את החומוס,דלעת,חצילים,קישואים שהצעת?
        האם בשלב שהסיר על האש (עם הבצל) או בשלב שמכניסים לתנור?

        • הילה

          צודקת!
          (כתבתי את המתכון הזה כל כך מזמן שבכלל שכחתי שנתתי שם אופציה כזו)
          אוקיי- אז הייתי משאירה את הירקות בנתחים גדולים, מטגנת אותם מעט משל היו העוף וממשיכה משם לפי המתכון.
          נניח הכנת ויצא טעים- אשמח מאד מאד לשמוע
          הילה

          • ענת

            חוזרת לדווח
            הכנו אתמול ויצא טעים! עם טעם מיוחד (אולי בגלל טעמי היין שלא רגילים אליו) והשילוב הנהדר עם הזיתים.
            – נשארו הרבה מים (מהירקות?) אז כדי לקחת בחשבון בהכנה. נכנס לרשימה.
            תודה לך הילה .

  7. מרגישה עכשיו מוזנחת, מעולם לא קיבלתי מכתב מאמריקאי 😂
    ולעניינו, עוף שכזה הוא אחד המאכלים האהובים עלי (בדיוק קניתי עוף להכין את העוף ואורז מלא שלך, קומפורט פוד אהוב ואולטימטיבי מבחינתי). תגידי, איפה את קונה עגבניות טחונות? לא מצליחה למצוא בשום מקום, אלה של הסוחר ג׳ו כאילו טחונות אבל לא באמת (יש מצב שאת טוחנת בעצמך?!)
    😘

    • הילה

      אני קונה במיני מקומות שונים ואם אין לי, אכן טוחנת לבד. אפשרי לגמרי להכין מהחתוכות – הרוטב לא אחיד אבל הטעם מעולה. את יכולה להשתמש בקופסאות הקטנות שלהם, של רוטב עגבניות (שהן בעצם עגבניות מרוסקות חלק) או אפילו לערבב חלק עם חתיכות. בקיצור, זה לא ממש משנה לטעם רק למרקם הסופי

      נ.ב. השכנה שלי היא באמת משהו מיוחד במינו- ברקלאית אמיתית ומשובחת

      • תקשיבי, מזמן לא קיבלתי כל כך הרבה מחמאות (אולי זה קשור לעובדה שאחרי טיול של שבוע מחוץ לבית ואוכל של מסעדות נשבר להם, אבל עדיין…) הקטנה אמרה שאני יכולה לזכות במסטר שף (שזה הצחיק בלי כל קשר, מאיפה היא בכלל מכירה את הקונספט). בכל אופן באמת מתכון מנצח, תודה לדיאן האקלקטית ותודה גם לך יקירתי, כי את באמת נדיבה וטובה מבפנים, משמחת משפחות שכמותך 😘

        • הילה

          כל בלוג אוכל חייב לעצמו שרון אחת! תודה על המילים התמיד טובות שלך ועל הפידבקים המעולים. את בעצמך משמחת.

  8. שחר

    מה יכול להחליף זיתי קלמנטה?
    אני מתקשה למצוא אותם בארץ

  9. נועה

    כמו תמיד את לא מפספסת. יצא מ ש ו ב ח!
    מתה עלייך

  10. Maya Meshel

    נפלא.
    ואגב, לא רק מבפנים.

  11. dvora

    רצתי, קניתי מה שהיה לי חסר, ויצא נפלא- מתובל טעים ועשיר!
    הרוזמרין התפזר וקצת הפריע במרקם- יש איזה טיפ מה לעשות בנדון?

  12. אירית קוגל

    בוקר יום שישי בארץ. המשפחה מגיעה לארוחת שישי, ואני נדלקתי על מתכון העוף. אם אני מכפילה את כמות העוף, אז גם את כמות יתר המצרכים? המון תודות ושבת שלום אירית מרעננה

  13. סיגל

    תודה על המתכון!
    כבר בתנור והריח מעולה
    תכננתי עם אורז כי פסטה לא מסתדר לי שישי בערב ..
    ופתאם בלחץ שלא מתאים ! הצילו !! :))

  14. יצא מעולה! יהיה טעים עם בשר לדעתך?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s