בגלגול הזה

אם יש משהו שהייתי רוצה לעשות בחיים האלו והוא לא אוכל, זה להיות אנימטורית. ואם אנימטורית אז בפיקסר, למשל. ככה יוצא, שאני מתה על סרטי אנימציה ומוצאת בהם תמיד משפטים שעושים לי את זה.

הנה אחד מ'קונג-פו פנדה', שראינו באיחור רק עכשיו:

Yesterday is history

Tomorrow is a mystery

Today is a gift

That is why it is called the present!

master Oogway

 

כל-כך הייתי רוצה להיות הצב החכם וכמו תמיד גיליתי שאני לגמרי דב פנדה. אם אי-פעם יהיה צורך לאמן אותי בקונג-פו השד יודע למה, זו ללא ספק השיטה-

ך

 

ך

עכשיו ברור לכולנו שצריך לבוא פה מתכון לדמפלינג, אלא שאני עצלה. דוקא קניתי כבר את עלי הבצק הקטנים המוכנים (והסתכלתי ברכיבים ונהיה לי חושך) אבל במקום שבו סינים 'מדמפלגים' מכל עבר, קצת סיזיפי לפולניה לעשות בבית.  אז במקום דמפלינג- קבלו קציצות. קציצות שיחוק כי הן לא מטוגנות ומזכירות לי בטעם את הקציצות של סבתא שלי מינה. זה לא חייב להיות אלו (פולניות בלי שום ירוק ומתובלות רק במלח ופלפל)  אבל תבנית השקעים היא טריק חדש ומנצח, כי היא שומרת עליהן עגולות ושמנמנות, עושה סדר בנוזלים שהן מפרישות ובסך- הכל מתקבל משהו דומה מאד למטוגן, רק בכלום שמן! (איך אני בשבילך, גיסי?!)

 

 

קציצות מענגות ב'כאילו' טיגון              מוקדשות למסטר אוגוויי הנפלא

יצאו לכם 12 קציצות גדולות ומענגות ועוד 1/3 מהתערובת לשימוש אחר.  אפשר לצלות עוד 6 ואפשר להקפיא כמוני ולחכות להשראה.  אני מתכוונת להכניס אותן קטנטנות לאיזשהו מרק. חכו ותראו…

3/4 קילו עוף טחון

1/4 קילו בקר טחון

1 ראש סלרי שלם- קלוף וחתוך לרבעים

1 קישוא גדול

1 בצל בינוני- חצוי

1 ביצה

2 פרוסות חלה רטובה וסחוטה- קצוצה דק

מלח ופלפל טרי

מכניסים למעבד מזון עם דיסקית מגררת דקה: סלרי, בצל וקישוא. מעבירים לקערה עם כל שאר החומרים, מתבלים ומערבבים. (אם התערובת נראת לכם מאד רכה ניתן להוסיף מעט פירורי לחם- לי לא היה צורך)  אני אוהבת בשלב הזה, לצלות חתיכה קטנה על מחבת בכדי לבדוק שמא חסר מלח. קציצות בלי מלח- לא כיף.

מכניסים למנוחה של 30 דקות במקרר. בינתיים מחממים תנור לגריל או לטמפ' הכי גבוהה שיש. למי מכם שגר בחלק הזה של הגלובוס, יש בודאי מגירה תחתונה שהיא ה'ברויילר'- שם אני צליתי אותן. משמנים תבנית שקעים של מאפינס בתרסיס שמן קנולה, יוצרים קציצות גדולות ועגולות ומרססים אותן בעדינות גם בחלקן העליון.

זהו. צולים עד ששחום למעלה והופכים. טוב לא צד מחמיא כ"כ (אבל לכמה מאיתנו זה יהיה צד מחמיא?!) אבל אל דאגה, גם הוא ישחים ויתמצק… צולים עד שהן שחומות ונחמדות ואוכלים. ויוה סבתא מינה וויוה פולניה!

ואחרון חביב ובאמת שאז אני הולכת-  שימו לב לכמות הדרק שרשומה ברכיבים של תרסיסי השמן הקנויים. הכי טוב לקנות מיכל שבו ניתן למלא שמן לבד. 'ביסים' מודה מקרב לב ליעל ומקוה שהאנשים שקיבלו כזה בביקורי האחרון בארץ, יתחילו גם ל ה ש ת  מ ש  בזה…

 

55 תגובות

מתויק תחת בשר, טרללה, עוף, קציצות

55 תגובות ל-“בגלגול הזה

  1. לי

    איזה פטנט מגניב 🙂

  2. יש לך טעות קטנה

    "קונג פו פנדה" זה של Dreamworks ולא של פיקסאר.

  3. אחלה רעיון לאפות את הקציצות כך . מיד מאמצת.
    לפעמים אני מוספיה במקום חלה 3 כפות סולת – זה אמד נחמד בקציצות.

    • הילה

      סולת לא מבושלת ככה לתוך התערובת?! באמת?! אני מכירה רק שמגלגלים בסולת לפני הטיגון. אז איך הסולת מתרככת?! זה קציצות מבושלות ברוטב?

      • טלי

        זה פטנט של ניג'לה וזה עובד מצוין.
        אני משתמשת בזה גם בקציצות שמבושלות ברוטב.

        • הילה

          הו.. לרגע חשבתי שאת מתכוונת לתבנית השקעים והתבאסתי..
          אני אנסה למרות שאני לא כ"כ מבינה איך הסולת מתבשלת בטיגון כזה קצר
          תודות!

  4. איזה פטנטים נחמדים את מראה! עכשיו אני צריכה למצוא מי ישלח לי את מרסס השמן החביב הזה. ביננו בשיקול בין סיליקון(ושאר רעלים) וקלוריות כבר העדפתי את הקלוריות.

  5. ליאת

    מה עם מתכון לעוגה מהבאנר החדש?!

  6. טליה

    YYY אהבתי את הרעיון לאפות את העגלגלות האלה בתבנית מאפינס…אחלה!! שאפו.

  7. טליה

    🙂 מתה עלייך!

  8. טלי

    פעמים רבות אני קוראת את דברייך ונדמה לי שהופרדנו בלידתנו. תסלחי לי על ההשתפכות אבל אני מרשה לעצמי כתאומתך 🙂

  9. shila

    ערב טוב !
    הקציצות ניראות אחלה וכמו שתמיד אני מכינה מהמתכונים הנפלאים והטעימים שלך – זה בוודאי ינוסה בקרוב מאד!
    תודה רבה לך ושבת שלום ומבורך! shila

  10. דנה

    אם כבר דרעק בתרסיסי שמן-
    קנולה?

    הכי "הבו לנו שמן מכונות, נהפוך אותו לכאילו ראוי למאכל אדם ונעשה עליו כסף."

    • הילה

      ומה מבאס.. שאתה חושב שכולה אתה קונה שמן קנולה
      ממש לא מובן למה דחוף לשים את כל הרעל הזה בפנים…

      • הילה

        חייבת לך עדיין תגובית-
        חברה שלי חקרה וחקרה בנושא- אין אף מחקר שמראה ששמן קנולה הוא שמן רע יותר מן האחרים ובמקרה של טיגון (טמפ' גבוהה- הוא המומלץ ביותר.

  11. יעל

    אה- אה. ידעתי שבסוף תביני למה המיכל הזה טוב. נכון, זה כולל התעמלות לזרוע כשצריך לפמפם ולפמפם אבל כשמתרגלים זה אחלה.
    אגב גיליתי שגם כמות השמן ששמים במיכל משחקת תפקיד.
    תגידי – מה עושים אם ממש אי אפשר להכניס לחם נטול גלוטן רטוב לעיסה (זה בטוח יהיה מגעיל)? קמח תפו"א? פירורי לחם?

    • הילה

      צודקת. אבל תודי שזה הספציפי הוא קצת בעייתי עם השאיבה המוטרפת הזאת. אני בחיפוש אחר משהו מספק יותר וכמובן שאדווח לועד.ובקשר ללחם- פירורי לחם זה טוב או תפוח-אדמה מגורר. מישהיא אמרה כאן סולת. אני אגב מכניסה לפעמים סובין של קוואקר (אה- אסור לך) או קמח קינואה.

      • עירית

        שישי בבוקר.
        עד כה התגנבתי בשקט לאתר שלך – מתפעלת לגמרי , התחושה: אנחנו אורחות אצלך בבית – במטבח ,מהלכות בגרביים , ניחוחות של מאפה בתנור ,פותחות את מיכסה הסיר על הגז לראות מה מתבשל לו… ובהשראת הצילום היומי בפתיח – משתלבות עם מזג האוויר שבחוץ.

        רואים את האהבה לדבר (ב' עם קמץ): צילום ובישול – התבוננות, הדקויות ושמחת היצירה והכל בקלות כזאת.
        פשוט מחמם את הלב.

        עירית

  12. עירית

    לגבי קמחים ללא גלוטן – אני משתמשת בקמח כוסמין מלא, לטעמי קמח הקינואה מר ודומיננטי. בכלל -כל מאפה על טהרת הבריאות – בוחרת ירק כמו תרד/ ברוקולי/ קישואים וכו' מוסיפה 3 ביצים, 3-2 כפות קמח כוסמין, בצל מטוגן ותבלינים וזהו- מנה מזינה, בריאה (ויתרתי מזמן על בצק – קלתית מלמטה וגבינות עתירות מלמעלה, אז למה לא רואים תוצאות במראה ?!)

  13. מירי

    כרגיל הרשימה שלך מעוררת תאבון. התבנית שקעים משמשת אותנו לפשטידות אישיות נפלא לקחת לבי"ס ללאנץ' בתוספת ירק, אני קצת התייאשתי מתרסיס השמן ופשוט מטפטפת טיפה לשקע ועם חתיכה פיצפונת של באונטי מנגבת את השקע. הבקבוק בלינק נראה מעניין.

    • הילה

      הבקבוק הזה ספציפי מעט מעצבן לשימוש אבל אני בטוחה שיש למצוא משהו אחר טוב יותר. 'פשטידות אישיות לבי"ס' זה משהו שאני יכולה רק לחלום עליו. נשמע נהדר ברם ילדי יעיפו את זה הישר לפח הקרוב…
      שיחקת אותה.

  14. אחלה רעיון, במיוחד כשזה בלי שמן :).

    אהבתי.

  15. מיקי

    אכן רעיון מצוין לקציצות פסבדו-מטוגנות. אגב, אני פשוט צולה את הקציצות בתבנית פשוטה, עליה מרחתי מעט שמן (זית) – כך שאני לא זקוקה למרסס. אבל בהחלט אחפש לי שפריצר כזה לשמן.
    ועוד אגב. אני משתמשת בקמח מצות במקום פירורי לחם, טעים בעיני מאוד. אבל לא פותר את בעיית הגלוטן למי שיש.
    תודה על הרעיונות והמתכונים.

    • הילה

      כן גם אני צליתי עד עתה בתבנית, אלא שיש אז קצת בלגנים עם כל המיצים למינהם. בשקעים יש איכשהו סדר ומשמעת.
      תודה תודה.

  16. galia

    wow. This trick of using the muffin tin is just great!
    I didnt have the energy to go buy the ingridents so I used what I had at home (just beef and the usual suspects that come into play when making ktzizot)
    and the result was amazing! I think there will not be any more frying here – why?! its more work standing and frying, its more to clean, and its more fat. and this was just so amazing. so jucy! so thanks Hila! The greatest tip ever… 🙂
    Btw, I am a student (again) in NY, so after making the ktiztzot yesterday I shared the tip with my friends in school today… They were all impressed! They wish they could read you too… 😉

    • הילה

      אם את גליה מאוזני ההמן- אז אנחנו פיטים, לא?!!!!!!!!!!!

      • galia

        But I am not… 🙂
        Made ktizut this way probably 3 more times since, and every time I am impressed by this new technique again and again 😉

        • הילה

          איזה כיף…
          אני עכשיו מתחבטת האם לנסות לצור כך עוד דברים -כמו למשל פלאפל, או פשוט להשאיר את זה ככה. כמו שזה.
          נראה.
          אם יצא משהו טוב- אדוח.

          • galia

            definitely try more things… and report back to us .. 🙂
            in one of my tries I had 2 zokini, 1 big onion and only 500 gr beef – – I dont know if it counts as veggie ktitza or as beef 🙂 but either way it was delish! 🙂
            by the way – I was angry to find out someone started a business called "bissim" and has a web – bissim.co.il. How rude! you were obviously first!!!

            • הילה

              נחשבות בשר, אני חוששת. כשרוב הקציצה תהיה מירק והבשר יהיה המיעוט- אז תוכלי להתהדר בקציצת ירק!
              ואללה- אולי אנסה גם…
              וה'ביסים' האחר- אני אצא מתוך נקודת הנחה שהם אפילו לא שמעו עלי. אז אין בכלל למה לכעוס 🙂

  17. פינגבק: ‫מה כבר אפשר לחדש בקציצות? – אז זהו, שאפשר.‬ | סלונה

  18. פינגבק: פוסט צהוב- מרק עשבים | סלונה

  19. galia

    you are too nice 😉

  20. ענבל

    הי הילה, קודם כל ולפני הכל- ברכות על הספר החדש!
    מכיוון שאני 'פלגמטית' מלח רצינית ותמיד שמה פחות מידי רציתי לדעת למקרה שיצא לך למדוד- מהי כמות המלח שאת שמה לחצי קילו או קילו של בשר (או כל מידה אחרת)?
    תודה רבה וחג פורים שמח 🙂

    • הילה

      אין לי שמץ וגם לא אסתכן כי כל מלח אחר לגמרי וזה לא תרוץ
      שימי בזהירות ואז, כמו שאני ת מ י ד עושה, תטגני חתיכה קטנה במחבת ותטעמי. רק ככה יודעים באמת

      חג שמח!

  21. דנה

    הי הילה- חייבת לומר לך שהקציצות היחידות שהילדים שלי מוכנים לאכול, אלו הקציצות הצלוית שלך. המתכון הזה הוא my to go recipeל לגמרי!
    רציתי לשאול אם את חושבת שאפשר להכין באותה הדרך קציצות דג נגיד מדג cod טחון?
    הם לא יתפרקו?
    תודה וחג שמח!

    • הילה

      הי דנה,
      אני חושבת שבהחלט כדאי לנסות. אם תראי שהעיסה מעט רכה מדי, כדאי להוסיף מעט פירורי לחם. בהצלחה!

  22. פינגבק: סופ"ש: פסטה עם חומוס ורוזמרין, קציצות, לביבות ירק, כרובית ברוטב צ'ילי | meshutefetblog

  23. יערה

    היי! אני רק שאלה – אם אני רוצה להכין קציצות (כל קציצות עוף/בקר שהן) – ולהקפיא – לעשות את זה אחרי הצלייה או לפני? ואם אחרי הצלייה, אז איך? מיד אחרי שמוכנות להכניס לפלסטיק ולהקפיא? תדעי לך שהמתכון הזה של הקציצות הוא מתכון מנצח, הכנתי מאז כל כך הרבה פעמים וריאציות שונות אליו ותמיד יוצא טעים! תודה 🙂

  24. מירי

    הי, איך מכינים חצי כמות כשיש רק ביצה אחת לכמות המקורית?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s