אתמול קרה לי מן קסם קטן כשהכנתי את הקציצות של עופרי. היא ואני 'חברות וירטואליות', שזוהי בעצם התצורה העדכנית ל'חבר לעט' של ימי הילדות. אמנם אז כתבתי מכתבים עטורי מדבקיות וציורים נאיביים לחברים שמצאתי בעמוד האחרון של עיתון 'פילון' אבל למעט זה ניתן לומר שכמעט כלום לא השתנה. עובדה, 30 שנה אחרי ואנחנו כותבות על אותם דברים: תחביבים (קציצות למשל), אוספים (בעל וילדים. אצלי גם חולדות), ספורט (קילוף, קיצוץ ועקירת עשבים שוטים בגינה) ומצב הרוח בכללי. ולמרות שמעולם לא באמת טעמתי מהאוכל שלה, אפשר אפילו מרחוק לקלוט שהיא אלופת הקציצות שבעולם.
הלכתי על מתכון שפרסמה בעבר לקציצות עוף מעושנות והן, חברי, לא הכזיבו. יצאו רכות, מתוחכמות ומהממות עם טעם עדין של בשר מעושן. האמת היא שהן יצאו כל כך טעימות שהאיש שמח מהן נורא עת חזר באישון לילה מהעבודה. הן יצאו כל כ ך טעימות שבשעת בוקר מוקדמת, הייתי צריכה לרסן את עצמי שלא לאכול כמה מהן מיד. ככה. קרות. לא 'כפת לי מה.
ואם בא לכם שהיא תכין אותן עבורכם ואתם גרים בקרבתה- אז הצליח לכם! כי היא מבשלת בימי שישי המון סוגי תבשילים ואוכל ביתי, בריא ומושקע ומוכרת ישר מהסירים שבמטבח ( הנה התפריט השבועי). חוץ מזה יש לה קייטרינג שנקרא 'זוטא'– שמלבד אירועים רגילים, מספק גם אוכל טרי בהתאמה ללקוח לאירועי משפחה קטנים וחגים.
ועכשיו די דיבורים לכו תעשו קסמים…
ש ב ת קלה ושמחה לכם
ך
ל פ נ י
א ח ר י
קציצות עוף מעושנות וקסומות/~ 18 קציצות עופרי זוטא
ך
הוספתי לקציצות תרד מאודה כי התחשק לי קצת ירוק בעיניים. אפשר בלי אבל כדאי עם ואפשר גם לקצר תהליכים עם קפוא אבל להקפיד לסחוט היטב.
אפשר לטגן אבל אני צליתי בתנור בחום גבוה ויצא מצוין
1/2 קג' עלי תרד טרי
500 גר' חזה עוף טחון
100 גר' חזה אווז מעושן קצוץ דק או טחון או 80 גר' בייקון מעושן ללא התנצלויות- קצוץ דק דק
2 ביצים
1 בצל בינוני קצוץ דק דק
1/2 כוס פירורי לחם
1 כפית גדושה חרדל דיז'ון גרגרים
מלח ופלפל טרי
תרד מאודה בצ'יק צ'ק: במחבת רחבה דוחסים את כל עלי התרד וכף מים. מבלים מכוסה עד שנפח התרד יורד פלאים (כמה דקות), מערבבים וממשיכים לבשל על אש גבוהה וללא מכסה, עד שכל הנוזלים מתאדים ונשאר תרד מאודה לתפארת ואף 'סחוט'! לא לשכוח לערבב מדי פעם.
מעבירים לקרש וקוצצים גס. מקררים מעט.
מערבבים היטב את העוף הטחון עם כל שאר החומרים ומוסיפים גם את התרד הקצוץ. אני בשלב הזה אוהבת לטגן חתיכה קטנה על מחבת בכדי לבדוק שהתיבול מספק.
יוצרים קציצות שמנמנות ו מטגנים או מעבירים לתבנית משומנת קלות וצולים בתנור בחום הכי גבוה עד שמזהיבות משני הצדדים- בערך 15-20 דקות.
מתויק תחת ירקות, עוף, קציצות
.jpg)
.jpg)
ביסים 
אהובה יקרה ווירטואלית,
ריגשת אותי עם הפרגון, והתוספת שלך תהיה ללא ספק, תוספת מבורכת כשאקצץ כאלו שוב.
ללא ספק הן פוטוגניות הרבה יותר 🙂
נשיקות ולבריאות!
שבת שלום
הילה, השבוע גיליתי את האתר של עופרי וגם דברתי איתה ! (הי עופרי) ובקשתי שהיא תעבור לגור לידי (בערך) או תעשה הכשרות לספקי האוכל באזורי.
אז מחר לשבת מכינים קציצות של עופרי בנגב המערבי- גם לנו מגיע ! תודה בנות
אחח הילה, הרגת אותי עם ה'ללא התנצלויות'…
ואללה, בדיוק הייתי צריכה מתכון לקציצות היום! מיד אני רצה לקנות חומרים ללא התנצלויות. כשאת אומרת צלייה בחום גבוה – את מתכוונת לחום 200 מעלות? או 250 מעלות? או שאת מתכוונת לגריל?
ואני חייבת לשאול – זאת במקרה עופרי מכפר יהושע?
זו עופרי מכרכור!
ובקשר לצליה- לי יש בתנור גריל אז אני צולה שם. אם אין הייתי צולה ב-250, שזה נדמה לי הכי גבוה שהתנור יכול
יצאו מצויין! תודה לשתיכן – אפשר להציע לכן חברות?
עכשיו רק אם למישהי בקהל יש ילדים נורמלים שאוכלים קציצות להשכיר לאיזה שבוע-שבועיים…
חוץ מזה שהן טעימות, ההישג הגדול הפעם היה שאזרתי אומץ סוף סוף לעשות קציצות בתנור (והצליח!). מכאן נראה לי שכבר אין דרך חזרה לטיגון…
אני גם תוהה באיזה גודל הייתי צריכה לעשות אותן כדי שייצאו לי 18… אחרי התבנית הראשונה שהיו בה איזה 30 נשאר לי עוד שליש עד חצי תערובת, אז בתבנית השנייה עשיתי בומבילות ויצאו לי 12… לא נורא, יהיה לי מה לאכול בימים הקרובים ובטח אברך אותך ואת עופרי בליבי עוד כמה פעמים.
וכן, הבנתי מהאתר שלה שהיא מכרכור, רק תהיתי אם במקור היא מכ' יהושע, כי היא מזכירה לי איזו עופרי אחת מגלגול קודם, אבל אולי לא – יש סיכוי שיש יותר מעופרי אחת בארץ :).
שבת שלום.
יופי!
איך 30?! זה לא קציצות זה זיתים !!!
קציצה אצלי זה קוטר של 5 ס"מ בערך
הצטרפתי. בלוג יפה
אז ככה, כבר זמן מה שאני מקבלת עדכונים מהבלוג שלך הילה והם מאירים את יומי
ועכשיו באתי לבדוק מה אוכל למצוא אצלך לארוחת צהריים משפחתית של מחר (איך שנגמר החמסין ויש קצה של סתיו באוויר בא לי לבשל..) והקציצות העופריות האלו מתלבשות לי בדיוק על הפנטזיה שהיתה לי בראש
אוהבת מאוד את הבלוג, את המילים, את התמונות ואת המחשבות שמאחוריהן
תודה!
ושאלונת:
אם התנור שלי למשל החליט שהוא כרגע עובד רק על טורבו
זה אפשרי לצלות אותן בחום גבוה או שהן יתייבשו למוות?
הילה, מה דעתך? אפשר לוותר על משהו מעושן או שזה כל הענין?
התמונות כרגיל… יאמי
לימור רזפינג'טו
אפשר
ישארו קציצות רגילות
קודם כל אני חייבת להגיד שאני ממש אוהבת את הבלוג והכנתי כבר כמה דברים מתוכו. דבר שני מכיוון שאת מכינה את המתכונים האלו בארה"ב (נכון?). יש סיכוי שתכתבי מאיזה חברות/מותגים את משתמשת כשאת קונה כאן?. זה ממש יקל את החיפושים בסופרמרקט ואת הניחושים שאני עושה לפעמים. תודה ענקית.
לאכל כך קונה בסופר אלא בחנויות/ שווקים
כמו מה למשל?!
ואני רק רציתי להגיד שחוץ מזה שהן נראות מעולה, עופרי שיחקה אותה. להיות חברה שלך זאת אומרת…
אפשר להריח את הקציצות עד כאן. נראה יאמי….
לצערי אין לי את כל החומרים אבל ינוסה כבר בשבוע הבא.
תמונות מדהימות.
תודה הילה
עשיתי עם הודו במקום עוף, ובייקון הודו במקום בייקון/ברווז
אני יודע שזה הודו על הודו, וזה בטח סוג של גדי בחלב אימו
אבל יצא מעולה
איזה יופי לראות איך זוטא צמחה וגדלה!
אני זוכרת איך הודיעה באתר של "על השולחן" שהיא מתעתדת לפתוח קייטרינג (טוב, מה זה זוכרת?! זה לא היה לפני מיליון שנה, אבל לזכרון שלי זו אכן מחמאה). יופי!
ואת הקציצות בטח שאנסה, ובמיוחד מוצאת חן בעיני האופציה של צלייה בתנור. אני שונאת לטגן!
ניסיתי ויצא נפלא! עם פסטרמה מעושנת כלשהי שמצאתי במקרר, ועם תרד טרי שמצאתי בסופרמרקט, ועם מג'דרה ליד… יצא נהדר! ארוחת ערב מפתיעה בקלותה ובטעימותה:) עפרי והילה, תודה רבה!!!
את מלכה!
היא מלכה
אני רק השליח
(:
אני בד"כ כ"כ אוהבת את המתכונים שלך.
ניסיתי מספר דברים שיצאו נפלאים.
כשטל (best friend) ואני קראנו את המתכון היה ברור שחייבים לנסות. לקחתי על עצמי את משימת ההכנה אתמול אחה"צ, לאחר שצברתי את המצרכים בהדרגה (לא שזה כ"כ מסובך אבל בין העבודה, הפשרת העוף, טיב טעם – בשביל הבייקון והתרד, עברו מספר ימים). היה, איך לומר…כישלון חרוץ! קראתי שוב ושב את המתכון, לראות אולי פספסתי? בחנתי את התמונות שלך…חוץ מהתבנית (וברקלי) הכל היה ממש זהה. בקיצור, יצא לא מוצלח (וזה היה קצת עצוב כי הציפיה היתה כ"כ גדולה). אני חושבת שהמתכון הבא שאנסה יהיה טיול בטבע ליוסמיטי בסתיו…אולי בשנה הבאה 🙂
תצ'מעי, מבינה לא מוצלח. מבינה לא אוהבת. כשלון חרוץ ממש לא מבינה…
אני אף פעם לא מגיבה אבל הייתי חייבת בתור אוהדת קציצות שרופה ובתור מישהי שלמדה ממך שאפשר לצלות בתנור ועדיין שיצא מ ע ו ל ה ובתור מישהי שקצת קשה לה עם הישראליות הזו שחייבת להתבטא באגרסיביות של 'כשלון חרוץ'
משהו שם נעשה לא בסדר (אולי העוף הקפוא???) כי לי הן יצאו לי פשוט טעימות להפליא!
אל תקחי ללב- זה מה שרציתי לומר…
באמת מקסימות!
התמונות שלך משגעות!
פינגבק: photo rush » Blog Archive » Turkey Meatballs with Spinach
יצא טעים מאוד. תודה
פינגבק: בסמטי ביוסמיטי | סלונה
I made these today
and they are delicious, very moist, I didnt put the bacon in its still yummy
i dont have an oven so I needed some non-oven food
promise to catch up when i buy an oven ….
הקציצות מדהימות! החזה אווז המעושן הוסיף טעם ממש מיוחד ומאוד שדרג! הכנתי אותן ואת התבשיל עוף ואורז מלא וממש הצלת אותנו בסופ"ש הזה עם המתכונים הפשוטים והטעימים האלה. תודה רבה!:)
אחלה מתכון, יצא מעולה פלוס פלוס !!!
שלום הילה,
את חושבת שאוכל להמיר את התרד בקייל או בעלי חרדל? זה מה שיש לי בבית וממש בא לי על הקציצות האלו…
מצטערת שהתפספסת לי- הקייל בטח נבל כבר 😦
נשמע לי אפשרי לגמרי ואפשר גם בלי שום ירוק בכלל
תודה על ההתייחסות! ניסיתי כמובן בלי לחכות לתשובה 🙂
יצא מצוין עם קייל ביחד עם עלי חרדל אדום (שבוע שעבר) ועם עלי סלק (אדומים) ביחד עם עלי חרדל אדום (השבוע). נראה לי תכל'ס הכי טעים עם תרד, אבל איכשהו הקציצות האלו מצליחות להפוך אפילו קייל לאטרקטיבי, כך שתודה על הרעיון האדיר.
איך קוראים לחזה אווז מעושן באנגלית והיכן אפשר להשיג בקליפורניהת תודה
היי הילה
היום היה ניסיון ראשון של הבלוג ובחרתי בקציצות המקסימות : )
אין מה להגיד כמה פשוט ככה מקסים וכל מה שחשבתי עליו כל הזמן זה "איך לא חשבו על זה קודם" ? להוסיף טעם מעושן. יצא מצוין! (ותודה גם לעופרי).
בעיקר משמחת העובדה שהמתכון מצריך גג 5 דקות עבודה (אלו המתכונים החביבים עלי במיוחד..)
שבוע טוב
ליבי
מקסימות! מקסימות! הוספתי בצד טחינה כמטבל לקציצות וזה הולך יופי ביחד.
מממ…הכנתי, יצא טעים טעים! כרגיל 🙂
אי אפשר לטעות עם המתכונים שלך.
ונראה לי שאכין גם את הטחינה בצד כמטבל מהתגובה שלפניי.
תודה.
אני מכינה אותן בלי בייקון/חזה אווז, ובת השנה שלי טורפת אותם (ולא רק היא). אוכל מצוין לקחת לצהריים מחוץ לבית, ובכלל.
תודה רבה!
הילה ,
את גאון 🙂 אני קצת old school אז טחנתי את חזה העוף יחד עם חזה האווז ואחר כך את התרד ויצא מעולה !
תודה
הילה יקרה,
התגלית שכרעיים טחונים מניבים קציצות מעולות, שווה המון. תודה לך. כבר הכנתי את הקציצות המעושנות שלך פעמיים. אני משתמשת במנגולד במקום תרד, פשוט יותר טעים בעיני. נהדרות.
אלישבע
קציצות מעולות :-). בלוג מקסים . עין נהדרת על המצלמה .
ת ו ד ה
רק שתדעי…
אני חוזרת למתכון הזה פעם אחר פעם… פשוט נפלא… ומאוד סלחני..
תודה על ההשקעה, הבלוג פשוט נפלא.
יההה!
הי הילה, אני רוצה לנסות את המתכון – את חושבת שצריך לבקש בסופר פרגיות טחונות בשביל לקבל כרעיים טחונות? לפי מה שהבנתי פרגיות זה כרעיים ללא עצם (ולא מצאתי עוד מקומות באינטרנט שמתייחסים לכרעיים טחונות)
בהחלט- זה או חזה טחון (רזה ויבש ופחות מצאים לקציצות) או פרגיות טחונות