קציצות דגים במבחן

K6
.
כבר הרבה זמן שיש לי חשק אמיתי ועמוק לקציצות דגים. אני מייחלת למסעדה מזרחית בייתית וקטנה, שאפשר לבקר ולקבל קערה של קציצות רכות ברוטב אדום בוהק, כזה  שרק מתחנן לפרוסת חלה עבה. אוף. אין בנמצא.  מה שמביא אותי למסקנה החד- משמעית שעלי לטרוח ולעמול על הסיר בעצמי,  תוך ידיעה מראש שאף אחד מבני ביתי לא ישמח מזה חוץ ממני. אני חושבת על 'קציצות דגים ברוטב' שיהיו קצת אחרות. רוזמרין. וגם הרבה שום רך בשמן זית. וחרדל.

זה מצריך קצת עבודה אך בסוף עומד לו במטבח סיר מעשה ידי להתפאר. קציצות עגלגלות ותפוחות, מלאות בטעמים וברוטב. משום מה, אני מבקשת ממיכל הגדולה שתנסה את המתכון ותביע את דעתה המלומדת. אם יש מישהו שמבין דגים זו היא. בחודשים הבאים רצות ביננו תכתובות אינספור בנושא. אני שולחת לה את המתכון שלי ובתמורה מקבלת : "קניתי דג. אכין מחר" , "הכנתי אבל לא הבנתי שצריך לבשל את השום ולא הכנתי רוטב"  והגדול מכולם: "הכנתי וטיגנתי. אמשיך כשאחזור מהעבודה" וכמה שעות אחרי: " באתי הביתה ומצאתי שנדב אכל את הקציצות… נשארו 3. פעם הבאה".

עברו בערך חודשיים עד שבסוף לאחר הפעלת לחץ מתון קיבלתי הבטחה לניסוי בסופשבוע וחברים- זה קרה!

ובכן חברתי,
היום קציצות הדגים השתתפו בקבוצת מבחן בקרב בני משפחתי המורחבת.
עשיתי בדיוק , אבל בדיוק כמו שביקשת! ( קשה לי מאוד לבשל לפי מידות)

השארתי חלק מהקציצות ללא רוטב. היו משובחות.
את היתר שמתי ברוטב שגם היה טעים מאוד. אני אישית תמיד אעדיף ללא רוטב. אוהבת אותן קשות מבחוץ ורכות מבפנים.
בזכותך למדתי שבטיגון כדאי להשתמש במחבת טפלון. זה כמובן אחרי שהשתמשתי במחבת רגילה והכל נדבק והיה בלגן.
נראה לי שיש מקום לקצת רסק עגבניות. לא פעם ברטבים של פסטה מעגבניות אני מוסיפה איזה כף רסק. לצורך העניין הרוטב הזה די מזכיר רוטב פסטה.
השתמשתי בדג קוד. אני אישית חושבת שהוא טעים יותר.
בקיצור מלאתי את חובתי. החשבון יגיע!!!!!
נשיקות גם לך

אז הנה לכם מתכון קציצות הדגים שלי, שעבר מבחן קפדני אצל מיכל וקיבל גם רסק כמבוקש.

שיהיה יופי של שבוע. בריאות וגשם לרוב.

קציצות דגים רוזמריות בערך 25

1 ק"ג פילה דג לבן
2 מקלות סלרי
צרור פטרוזיליה
1-2 ענפי  רוזמרין, עלים בלבד- קצוצים דק (הרוזמרין שבגינה שלי די חלש בטעמו, כדאי להוסיף מעט ואח"כ עוד לפי הטעם)
½ כוס פירורי לחם
מלח ופלפל
2 ביצים
1 בצל בינוני קצוץ
1 כפית אבקת סודה לשתיה
2 כפיות גדושות חרדל
10 שיני שום +1/4 כוס שמן זית או קנולה – מחממים את השמן עד שמתחיל לעשן, מכבים את האש ואז מכניסים את השום ומכסים. מנענעים מעט  את הסיר בכדי לצפות את השום בשמן ומניחים לחמש דקות בצד. כשמתקרר מעט , מוסיפים את השום ללא רוב כמות השמן.*
מכניסים את הדג למג'ימיקס וטוחנים בפולסים קצרים עד שכולו מרוסק. לא לעשות דיסה! מוציאים לקערה ומכניסים את הסלרי, הבצל והפטרוזיליה. מרסקים גם אותם ומעבירים לקערה עם הדג. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. משהים את הבלילה כחצי שעה במקרר. צרים קציצות ומטגנים.

*כמו תמיד בקציצות מכל סוג- כדאי לטגן חתיכה רטנה ודקה במחבת חמה, ע"מ לבדוק מה חסר. זה הזמן להוסיף תבלינים ורוזמרין, אם צריך.

K5

**אם אתם אנשים חלשים אתם חוטפים אחת- שתיים בעמידה. אם אתם אנשים חלשים שאוהבים לפנק את עצמכם, אתם מכניסים אותן בין שתי פרוסות לחם טוב עם קצת חריף וירקות. אם אתם גיבורים וחזקים או סתם מהסוג המוזר הזה, שלא אוכל כשהוא לא רעב- אז ממשיכים ישר לשלב הרוטב

k8

לרוטב:

2 עגבניות גדולות- מגוררות ללא הקליפה

¼ כוס שמן

4-6 שיני שום פרוסות

1 כף פפריקה חריפה או רגילה וצ'ילי

¼ כפית סוכר

1 ענף רוזמרין

מלח

1 כף רסק עגבניות

מחממים שמן בסיר רחב ומוסיפים את העגבניות המגוררות, השום והרוזמרין. מבשלים בביעבוע עדין כעשר דקות, עד אשר הרוטב משנה צבעו. מוסיפים פפריקה, סוכר, רסק ומים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח.

לפני                                               ואחרי…

K10

מוסיפים את הקציצות- באופן פילאי, גם כאשר נדמה שאין טיפת מקום לעוד קציצה או שתיים או שלוש-יש! מניחים את הקציצה בסיר ומטלטלים את הסיר קלות. הקציצות החברותיות מפנות לה מיד מקום. לא יודעת למה אבל הקסם הזה קורה שוב ושוב. בודקים תיבול ומבשלים כעשרים דקות (כדאי להפוך אותן מהבטן לגב באיזשהוא שלב),  עד אשר הרוטב מסמיך והקציצות מהממות. מוסיפים עוד מים אם צריך.

מגישים לשולחן בסיר עם הרבה לחם או חלה וגם כמה פלפלים חריפים שיעשו שמח.

K9

37 תגובות

מתויק תחת דגים ופירות-ים, קציצות

37 תגובות ל-“קציצות דגים במבחן

  1. קציצות דגים זה משהו שאני לעולם לא אכין
    אף אחד לא אוכל אצלי בבית "דברים כאלה" כך שאני נאלצת לאכול את כל מאכלי הדגים מחוץ לבית…

    שבוע טוב

    • הילה

      כנראה שקציצות דגים לא 'עושות' את זה להרבה.. 🙂
      את לפחות לא צריכה לעשות סיר שלם רק בגלל החשק….

  2. נראה עסיסי וטעים!
    תמונות נפלאות.

  3. Eiger

    (1) יש לך בלוג מקסים אני וזוגתי מתים עליו
    (2) באיזה סוג דג את ממליצה להשתמש?
    (3) האם אפשר להשתמש בדג קפוא?
    (4) אני חושב שכפית סומק תעשה טוב לקציצות

    המשיכי לעשות חיל

    • הילה

      תודה נשמה, גלידה כבר עשית?!
      דג קפוא בהחלט בסדר לקציצות. אני השתמשתי בטליפיה, שאני מוצאת חיננית, עדינה בטעם ולא יקרה (וכן, זה דג, אז צריך זכר. אבל היא נראת לי נקבה, לא?) מיכל מעדיפה קוד. אפשר גם הליבוט. בקיצור, כל דג לבן סימפטי ילך…
      סומק נשמע אחלה. בכלל סומק זה יופי. אני לא מספיק משתמשת בו אבל אולי עכשיו בזכותך…אתה הרי יודע שיש כמה דברים שאתה המנטור שלי, כן?
      אוי, אולי תשלח לי מתכון שלך ואני אפרסם?!

  4. ליהי

    היי… לפני שאגש לשאלה בנוגע למתכון רציתי רק לומר שהבלוג שלך מקסים.. זה לא המתכון הראשון שאני מאמצת מתוכו והם תמיד גורפי מחמאות… לדעת מה בדיוק לעשות עם השום ואיך הוא משתלב במתכון, מתי להוסיף אותו?

    • הילה

      תודה כי תמיד כיף לשמוע דברים טובים…
      השום- כשהוא מתבשל לאיטו בשמן (יש הסבר בגוף המתכון, ליד רשימת החומרים), הוא מאבד מהחריפות ומקבל טעם שומי מתקתק. לאחר בצינון, מוסיפים אותו לתוך תערובת הקציצות עצמה. רצוי את כל כמות השום עם חלק מהשמן, אין צורך בכל הכמות.
      את השמן שנותר (כולה כמה כפות) לא לזרוק! אפשר להשתמש בו הלאה לפסטה, ירקות מוקפצים או מה שבא…(מיחזור!)

  5. daniel

    שלום הילה,זו פעם ראשונה שלי על הבלוג שלך.
    וזה פשוט תענוג.במיוחד מאחר שאני חובבת בישול ואפייה.
    כל המתכונים כ"כ יפים כ"כ טעימים{וזה כי כבר ניסיתי כמה מהם}
    וכמעט הכי חשוב זה שהם ערוכים כ"כ יפה ובטוב טעם.
    אין בוקר שאני עוברת בלי להציץ אצלך.
    תודה…..

  6. רציתי להגיד לך שיש לך בלוג מדהים ומענין מאד.

  7. יוסי

    שלום
    אכן הדג לא עמד במבחן וחצי מהקציצות נעלמו מייד אחרי הטיגון עוד לפני שהספיקו לטבול ברוטב
    מעניין שאפילו ילדים קטנים אהבו.
    אחלה מתכון
    תודה

  8. תמר

    הי הילה, אני מתכוונת להכין את הקציצות האלו לחג הקרב ובא וזו הפעם הראשונה שאני מכינה קציצות דגים. 2 שאלות: דניס, לברק, בורי או מושט? או לערבב?
    חוצמזה, מתי הכי טוב להכין אותן? יום א זה ערב חג, אפשר להכין בשישי או עדיף בשבת? בראשון לא נראה לי שזה ייקרה. תודה מראש, מאוד נהנית מהמתכונים שלך!!

  9. Anat

    שלום הילה,
    רכשתי את הספר הנהדר שלך וכבר היום אני רוצה לנסות להכין את קציצות הדגים:)..
    לצערי אני לא בקיאה מספיק בדגים לכן אשמח לדעת באילו סוגי דגים אפשר להשתמש? למה הכוונה "דג לבן"?..

    תודה ,
    ענת.

  10. Dafdaf

    היי היי,
    אם אין לי אבקת סודה לשתייה, האם זה נורא?

  11. Dafdaf

    מעולייי! את זה יש.
    תודה. אגב, מאז תקרית הבצל שנשרף במרק בצל, עשיתי אותו עוד 3 פעמים ויצא מדהים ואז המשכתי לבראוניז, בשר טחון עם בורגול, המג׳דרה, דג אפוי, המרק אפונה וחסה והמרק אפונה עם החלב קוקוס 🙂

  12. Dafdaf

    משום מה חלק מהקציצות התפרקו לי בטיגון וחלק אחרי ששמתי אותן ברוטב – לא מצליחה להבין למה זה קרה… עכשיו יש לי סיר עם מוש דגים מטוגן.

    • הילה

      באסה
      המתכון הזה הוא אחד מאלו שהוכנו המוני פעמים ע"י הרבה וקצר הצלחה. אני תוהה האם זו אבקת האפיה? האם משהו אחר ששינית מעט? בכל מקרה, בפעם הבאה כאשר מתפרקות הקציצות כבר בטיגון, יש לעשות משהו בנידון ולהוסיף מעט פירורי לחם (אם רטוב מדי) או מעט נוזלים אם יבש.
      מצטערת על הניסוי הלא מוצלח ):

  13. Dafdaf

    הפתרון של אורז בהחלט מתבקש. רעיון טוב מאוד. תודה.
    חוץ מהסודה לשתייה היו את כל המרכיבים, יכול להיות שהסוג של הפירורי לחם הגרמני היה עדין מדי וצריך היה להוסיף יותר מחצי כוס. אגב בבדיקה של הקציצה הראשונה יצא סבבה. אז אולי הטיגון שלי לא נכון היה- טיגנתי בשמן רגיל יחסית עמוק- כמו שמכינים שניצלים.

  14. יוכי

    וואו.עשיתי אותן !!! אומנם קצת בשינוי (כזאת אני, זה בדמי. הוספתי תפו"א קטן+גזר ועוד) טעמתי את העיסה לבדוק שלא פישלתי מבחינת תיבול. היה בסדר. טיגנתי ובמקביל הכנתי את הרוטב. לא התאפקתי וטעמתי את הקציצות. נשארתי המומה מהטעם המדהים. פיצוץ של טעמים. לא האמנתי עד כמה זה טעים !!! לפני ההגשה חילקתי את הכמות לשניים. כמות אחת הגשתי ביום שישי בערב. ברגע שטעמו זה היה מדהים.בליל של ידיים נשלחו לצלחת. תוך מספר שניות היה אי מי שאפילו ניגב את הרוטב. ומישהו אמר שזה היה מאוד אכזרי לסיים את הקציצות ובכלל להכין כמות כזו קטנה. 🙂
    תודה רבה !!!!!!

  15. שלומית

    הי הילה
    טיגנתי כמות גדולה של קציצות, האם אני יכולה להקפיא ? אם כן כמה זמן הן מחזיקות במקפיא?
    תודה רבה
    שלומית

  16. דנה

    הי הילה, את חושבת שאפשר לצלות את הקציצות בתבנית מאפינס? כמו את הקציצות בשר מהספר שלך? או שזה יתפרק? תודה!

  17. Judith

    מתכון נפלא, תודה רבה! אוהבת את הבלוג שלך וגם את שני הספרים. הכנו הערב לארוחת שישי את המתכון הזה. הצלחה ענקית. אפילו הקטנה שלי בת שנה וחצי חיסלה 3 קציצות…

  18. יולי

    שלום,
    נקרא נפלא 🙂
    אפשר להשתמש ברוזמרין יבש במקום טרי?
    אם כן מה הכמות?
    תודה רבה

    • הילה

      אני לא יודעת כמה חזק הרוזמרין היבש ולכן לא יכולה להמליץ על כמות מדויקת. אבל הייתי טוחנת או מפוררת אותו, שלא יהיו מקלות קשים פתאום בקציצה 🙂

  19. סימה

    הי ובוקר טוב..אפשר כוסברה במקום פטרו…והאם טוחנים את השום בשמן לפני הוספה לתערובת..תודההה ויום טוב

  20. naama

    הילה, אני נהנית מהבלוג שלך כבר כמה שנים, תמיד מחפשת איך את עושה את מה שבא לי לבשל (לאחרונה עוגות יומולדת לקטנה בת השנה) ועכשיו רוצה בפעם הראשונה להעיז ולטגן קציצות. יש לך טיפים למטגנת המתחילה? כמה זמן במחבת? איך יוצרים קציצות? כמה שמן? ועוד… אם יש למישהי/הו אחר טיפים זה גם יהיה מבורך. תודה! ושנה טובה מאד… 🙂

    • הילה

      לעמוד וליצור קציצות זה אחד מהדברים האהובים עלי במטבח!
      טיפים? כמו כל דבר, גם זה ילך ויהפך קל ככל שתכיני- פשוט מצאי שיטה לקרוץ כמות דומה של תערובת (כף למשל), גלגלי לעיגול ואז השטיחי מעט בין כפות הידיים.
      כל השאר כמו במתכון.
      אם את משתמשת במחבת עם ציפוי, כמות השמן יכולה להיות מועטה מאד- כמה מילימטר או שניים. הטיגון שם לא בכדי לבשל בישול מלא אלא בכדי לתת צורה לקציצה. בדקי שהיא הזהיבה והפכי אותה.
      את תהיי בסדר וגם אם לא יצא מושלם בפעם הראשונה, יצא טוב יותר בשניה ובשלישית
      בהצלחה!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s