קציצות דגים רוזמריות בערך 25
1 ק"ג פילה דג לבן
2 מקלות סלרי
צרור פטרוזיליה
1-2 ענפי רוזמרין, עלים בלבד- קצוצים דק (הרוזמרין שבגינה שלי די חלש בטעמו, כדאי להוסיף מעט ואח"כ עוד לפי הטעם)
½ כוס פירורי לחם
מלח ופלפל
2 ביצים
1 בצל בינוני קצוץ
1 כפית אבקת סודה לשתיה
2 כפיות גדושות חרדל
10 שיני שום כתושות+1/4 כוס שמן זית או קנולה – מחממים את השמן עד שמתחיל לעשן, מכבים את האש ואז מכניסים את השום ומכסים. מנענעים מעט את הסיר בכדי לצפות את השום בשמן ומניחים לחמש דקות בצד. כשמתקרר מעט , מוסיפים את השום ללא רוב כמות השמן.*
מכניסים את הדג למג'ימיקס וטוחנים בפולסים קצרים עד שכולו מרוסק. לא לעשות דיסה! מוציאים לקערה ומכניסים את הסלרי, הבצל והפטרוזיליה. מרסקים גם אותם ומעבירים לקערה עם הדג. מוסיפים את כל שאר החומרים ומערבבים היטב. משהים את הבלילה כחצי שעה במקרר. צרים קציצות ומטגנים.
*כמו תמיד בקציצות מכל סוג- כדאי לטגן חתיכה רטנה ודקה במחבת חמה, ע"מ לבדוק מה חסר. זה הזמן להוסיף תבלינים ורוזמרין, אם צריך.
**אם אתם אנשים חלשים אתם חוטפים אחת- שתיים בעמידה. אם אתם אנשים חלשים שאוהבים לפנק את עצמכם, אתם מכניסים אותן בין שתי פרוסות לחם טוב עם קצת חריף וירקות. אם אתם גיבורים וחזקים או סתם מהסוג המוזר הזה, שלא אוכל כשהוא לא רעב- אז ממשיכים ישר לשלב הרוטב
לרוטב:
2 עגבניות גדולות- מגוררות ללא הקליפה
¼ כוס שמן
4-6 שיני שום פרוסות
1 כף פפריקה חריפה או רגילה וצ'ילי
¼ כפית סוכר
1 ענף רוזמרין
מלח
1 כף רסק עגבניות
מחממים שמן בסיר רחב ומוסיפים את העגבניות המגוררות, השום והרוזמרין. מבשלים בביעבוע עדין כעשר דקות, עד אשר הרוטב משנה צבעו. מוסיפים פפריקה, סוכר, רסק ומים ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח.
לפני ואחרי…
מוסיפים את הקציצות- באופן פילאי, גם כאשר נדמה שאין טיפת מקום לעוד קציצה או שתיים או שלוש-יש! מניחים את הקציצה בסיר ומטלטלים את הסיר קלות. הקציצות החברותיות מפנות לה מיד מקום. לא יודעת למה אבל הקסם הזה קורה שוב ושוב. בודקים תיבול ומבשלים כעשרים דקות (כדאי להפוך אותן מהבטן לגב באיזשהוא שלב), עד אשר הרוטב מסמיך והקציצות מהממות. מוסיפים עוד מים אם צריך.
מגישים לשולחן בסיר עם הרבה לחם או חלה וגם כמה פלפלים חריפים שיעשו שמח.
.jpg)
.jpg)
קציצות דגים זה משהו שאני לעולם לא אכין
אף אחד לא אוכל אצלי בבית "דברים כאלה" כך שאני נאלצת לאכול את כל מאכלי הדגים מחוץ לבית…
שבוע טוב
כנראה שקציצות דגים לא 'עושות' את זה להרבה.. 🙂
את לפחות לא צריכה לעשות סיר שלם רק בגלל החשק….
נראה עסיסי וטעים!
תמונות נפלאות.
תודדדדדדדהההההההההה!
נראה טוב
תודה!
(1) יש לך בלוג מקסים אני וזוגתי מתים עליו
(2) באיזה סוג דג את ממליצה להשתמש?
(3) האם אפשר להשתמש בדג קפוא?
(4) אני חושב שכפית סומק תעשה טוב לקציצות
המשיכי לעשות חיל
תודה נשמה, גלידה כבר עשית?!
דג קפוא בהחלט בסדר לקציצות. אני השתמשתי בטליפיה, שאני מוצאת חיננית, עדינה בטעם ולא יקרה (וכן, זה דג, אז צריך זכר. אבל היא נראת לי נקבה, לא?) מיכל מעדיפה קוד. אפשר גם הליבוט. בקיצור, כל דג לבן סימפטי ילך…
סומק נשמע אחלה. בכלל סומק זה יופי. אני לא מספיק משתמשת בו אבל אולי עכשיו בזכותך…אתה הרי יודע שיש כמה דברים שאתה המנטור שלי, כן?
אוי, אולי תשלח לי מתכון שלך ואני אפרסם?!
היי… לפני שאגש לשאלה בנוגע למתכון רציתי רק לומר שהבלוג שלך מקסים.. זה לא המתכון הראשון שאני מאמצת מתוכו והם תמיד גורפי מחמאות… לדעת מה בדיוק לעשות עם השום ואיך הוא משתלב במתכון, מתי להוסיף אותו?
תודה כי תמיד כיף לשמוע דברים טובים…
השום- כשהוא מתבשל לאיטו בשמן (יש הסבר בגוף המתכון, ליד רשימת החומרים), הוא מאבד מהחריפות ומקבל טעם שומי מתקתק. לאחר בצינון, מוסיפים אותו לתוך תערובת הקציצות עצמה. רצוי את כל כמות השום עם חלק מהשמן, אין צורך בכל הכמות.
את השמן שנותר (כולה כמה כפות) לא לזרוק! אפשר להשתמש בו הלאה לפסטה, ירקות מוקפצים או מה שבא…(מיחזור!)
שלום הילה,זו פעם ראשונה שלי על הבלוג שלך.
וזה פשוט תענוג.במיוחד מאחר שאני חובבת בישול ואפייה.
כל המתכונים כ"כ יפים כ"כ טעימים{וזה כי כבר ניסיתי כמה מהם}
וכמעט הכי חשוב זה שהם ערוכים כ"כ יפה ובטוב טעם.
אין בוקר שאני עוברת בלי להציץ אצלך.
תודה…..
שמחה נורא.
רציתי להגיד לך שיש לך בלוג מדהים ומענין מאד.
:() תודה!
שלום
אכן הדג לא עמד במבחן וחצי מהקציצות נעלמו מייד אחרי הטיגון עוד לפני שהספיקו לטבול ברוטב
מעניין שאפילו ילדים קטנים אהבו.
אחלה מתכון
תודה
הי הילה, אני מתכוונת להכין את הקציצות האלו לחג הקרב ובא וזו הפעם הראשונה שאני מכינה קציצות דגים. 2 שאלות: דניס, לברק, בורי או מושט? או לערבב?
חוצמזה, מתי הכי טוב להכין אותן? יום א זה ערב חג, אפשר להכין בשישי או עדיף בשבת? בראשון לא נראה לי שזה ייקרה. תודה מראש, מאוד נהנית מהמתכונים שלך!!
שלום הילה,
רכשתי את הספר הנהדר שלך וכבר היום אני רוצה לנסות להכין את קציצות הדגים:)..
לצערי אני לא בקיאה מספיק בדגים לכן אשמח לדעת באילו סוגי דגים אפשר להשתמש? למה הכוונה "דג לבן"?..
תודה ,
ענת.
ראיתי שענית כבר לקודמים על השאלה :]
היי היי,
אם אין לי אבקת סודה לשתייה, האם זה נורא?
אבקת אפיה במקום
מעולייי! את זה יש.
תודה. אגב, מאז תקרית הבצל שנשרף במרק בצל, עשיתי אותו עוד 3 פעמים ויצא מדהים ואז המשכתי לבראוניז, בשר טחון עם בורגול, המג׳דרה, דג אפוי, המרק אפונה וחסה והמרק אפונה עם החלב קוקוס 🙂
משום מה חלק מהקציצות התפרקו לי בטיגון וחלק אחרי ששמתי אותן ברוטב – לא מצליחה להבין למה זה קרה… עכשיו יש לי סיר עם מוש דגים מטוגן.
באסה
המתכון הזה הוא אחד מאלו שהוכנו המוני פעמים ע"י הרבה וקצר הצלחה. אני תוהה האם זו אבקת האפיה? האם משהו אחר ששינית מעט? בכל מקרה, בפעם הבאה כאשר מתפרקות הקציצות כבר בטיגון, יש לעשות משהו בנידון ולהוסיף מעט פירורי לחם (אם רטוב מדי) או מעט נוזלים אם יבש.
מצטערת על הניסוי הלא מוצלח ):
רעיון: הייתי מנסה לזרום ומכינה פירה טעים או אורז ומגישה את בולונז הדגים מעל- פיוז'ן!
הפתרון של אורז בהחלט מתבקש. רעיון טוב מאוד. תודה.
חוץ מהסודה לשתייה היו את כל המרכיבים, יכול להיות שהסוג של הפירורי לחם הגרמני היה עדין מדי וצריך היה להוסיף יותר מחצי כוס. אגב בבדיקה של הקציצה הראשונה יצא סבבה. אז אולי הטיגון שלי לא נכון היה- טיגנתי בשמן רגיל יחסית עמוק- כמו שמכינים שניצלים.
וואו.עשיתי אותן !!! אומנם קצת בשינוי (כזאת אני, זה בדמי. הוספתי תפו"א קטן+גזר ועוד) טעמתי את העיסה לבדוק שלא פישלתי מבחינת תיבול. היה בסדר. טיגנתי ובמקביל הכנתי את הרוטב. לא התאפקתי וטעמתי את הקציצות. נשארתי המומה מהטעם המדהים. פיצוץ של טעמים. לא האמנתי עד כמה זה טעים !!! לפני ההגשה חילקתי את הכמות לשניים. כמות אחת הגשתי ביום שישי בערב. ברגע שטעמו זה היה מדהים.בליל של ידיים נשלחו לצלחת. תוך מספר שניות היה אי מי שאפילו ניגב את הרוטב. ומישהו אמר שזה היה מאוד אכזרי לסיים את הקציצות ובכלל להכין כמות כזו קטנה. 🙂
תודה רבה !!!!!!
הי הילה
טיגנתי כמות גדולה של קציצות, האם אני יכולה להקפיא ? אם כן כמה זמן הן מחזיקות במקפיא?
תודה רבה
שלומית
אני מאמינה שאין בעיה להקפיא לכמה שמקפיאים בדרך כלל אוכל מבושל. נניח חודשיים.
הי הילה, את חושבת שאפשר לצלות את הקציצות בתבנית מאפינס? כמו את הקציצות בשר מהספר שלך? או שזה יתפרק? תודה!
אני חושבת שהן יחזיקו מעמד. ומקוה שאני צודקת. 🙂
מתכון נפלא, תודה רבה! אוהבת את הבלוג שלך וגם את שני הספרים. הכנו הערב לארוחת שישי את המתכון הזה. הצלחה ענקית. אפילו הקטנה שלי בת שנה וחצי חיסלה 3 קציצות…
שלום,
נקרא נפלא 🙂
אפשר להשתמש ברוזמרין יבש במקום טרי?
אם כן מה הכמות?
תודה רבה
אני לא יודעת כמה חזק הרוזמרין היבש ולכן לא יכולה להמליץ על כמות מדויקת. אבל הייתי טוחנת או מפוררת אותו, שלא יהיו מקלות קשים פתאום בקציצה 🙂
הי ובוקר טוב..אפשר כוסברה במקום פטרו…והאם טוחנים את השום בשמן לפני הוספה לתערובת..תודההה ויום טוב
כוסברה מצוינת.
את השום כותשים לפני שמכניסים לשמן החם.
בהצלחה!
הי הילה!! יופי של מתכון! ניסיתי כמה פעמים והוספתי גם שרי חצויות לרוטב. לא ברור מהמתכון שיש לכתוש את השום טרם הטיגון. נראה לי ששווה לעדכן. תודה רבה על המתכון הנהדר 🙂
צודקת. יוכן!
הילה, אני נהנית מהבלוג שלך כבר כמה שנים, תמיד מחפשת איך את עושה את מה שבא לי לבשל (לאחרונה עוגות יומולדת לקטנה בת השנה) ועכשיו רוצה בפעם הראשונה להעיז ולטגן קציצות. יש לך טיפים למטגנת המתחילה? כמה זמן במחבת? איך יוצרים קציצות? כמה שמן? ועוד… אם יש למישהי/הו אחר טיפים זה גם יהיה מבורך. תודה! ושנה טובה מאד… 🙂
לעמוד וליצור קציצות זה אחד מהדברים האהובים עלי במטבח!
טיפים? כמו כל דבר, גם זה ילך ויהפך קל ככל שתכיני- פשוט מצאי שיטה לקרוץ כמות דומה של תערובת (כף למשל), גלגלי לעיגול ואז השטיחי מעט בין כפות הידיים.
כל השאר כמו במתכון.
אם את משתמשת במחבת עם ציפוי, כמות השמן יכולה להיות מועטה מאד- כמה מילימטר או שניים. הטיגון שם לא בכדי לבשל בישול מלא אלא בכדי לתת צורה לקציצה. בדקי שהיא הזהיבה והפכי אותה.
את תהיי בסדר וגם אם לא יצא מושלם בפעם הראשונה, יצא טוב יותר בשניה ובשלישית
בהצלחה!
היי, האם יכול לעבוד עם קמח תירס במקום פירורי לחם? צריכה תחליף למי שלא אוכל גלוטן.. אשמח לעזרתך, תודה!
כתחליף יכול לעבוד קמח חומוס, עדשים או קמח קוואקר נטול גלוטן. מעולם לא ניסיתי עם קמח תירס אבל שווה נסיון.
קמח חומוס גם יש לי! אבל זה לא ייתן טעם לקציצות?
כן, כל אחד נותן אופי אחר. הכי אני אוהבת קמח שיבולת שועל/קוואקר. אני טוחנת לבד (בשיבולת שוועל אין גלוטן, היא רק גדלה בצמידות לחימה ומכאן הבעייתיות שלה עבור רגישים לגלוטן)
הי הילה,
שאלה לכבוד החג, כמה זמן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר?
תודה
דגים הייתי מכינה יום לפני למרות שבטח גם יומיים יהיו בסדר..
חג שמח!
יופי, מעולה. תודה רבה וחג שמח 🙂
הי הילה,
תודה על מתכונים מעולים!
אני טועה או מזמן לא פירסמת?
שאלה בסיסית יש לי- איך אני יודעת שהדג מוכן? תמיד אני מפחדת שהוא לא ממש.. ואני קצת שורפת. ליתר ביטחון.
מטגנת על אש גבוהה?
תודה.
לא את לא טועה בכלל 🙂
טגני על אש בינונית. אל שרפי בבקשה! אם את ממש לחוצה ממידת העשיה, פשוט צרי אותן שטוחות יותר. הדרך הכי טובה היא לפתוח אחת ולטעום. כשהדג מוכן הוא לבן ולא שקפקף. בהצלחה!
היי
כמה מים להוסיף ברוטב? תודה
זה תלוי באם צריך. ואם צריך, הייתי מתחילה מרבע כוס ומוסיפה עוד בהתאם לצורך
הי הילה, נראה מעולה…מתכננת לעשות את הקציצות לשישי הקרוב. אם מתכננים עליהן עם הרוטב, האם אפשר לוותר על הטיגון שלהן? לקצץ אותן וישר לרוטב, אחרי קירור?
מעולם לא ניסיתי ויש מצב שאחלה ואולי יש מצב שיתפרקו מעט. אז הכי טוב לנסות קציצה אחת ולראות
כך אעשה, תודה!