טארט שוקולד

ch4a

טיול השלג הראשון שלי לעונה הביא איתו לביקור את גל, אחייני האהוב, ואיתו גל של נוסטלגיה.

17 שנים של דעת, מתיקות והומור מושחז הצליחו לאבק כמה מדפים וקורי עכביש מנומנמים מזמנים רחוקים. תמונות וזכרונות מימי הנעורים באים אלי תמיד יחד עם יעל, שהיתה ותהיה לעולמים חלק בלתי נפרד מנוף ילדותי ונעורי. היא ואמא עדה, שהיתה כל כך שונה מאמא שלי בדיוק בדברים שנראו אז הכי חשובים.

.

על גלי הנוסטלגיה הפלגתי הישר למחברת המתכונים הישנה, כולה כתב בוסרי והרבה מתכונים של אמא עדה, שהיתה ועודנה בשלנית ואופת -על. עוגת מצות ושוקולד שכרסמנו בעיניים לחות צופות בסופרמן הראשון רוכב בשמיים להציל את אהובתו, סלט הטונה המתקתק שליווה שיחות ברומו של בנים ועולם במטבח המאורך ועוגיות שקדים חמאתיות שליוו דמעות של אהבות ראשונות… כך מצאנו שוב זה את זו- אני וטארט השוקולד האגדי!

.

ch4

כבר למדתי- זכרונות עבר לא תמיד תואמים את האנחנו של ההווה וטעמים שפעם אהבנו מכזיבים לפעמים את מי שאנחנו עכשיו. אבל טארטוש נשאר מהיר הכנה, יפה ומשמח כשהיה, כמעט לפני שלושים שנה.  רטרו שוקולדי פשוט ולא מתיימר- בראוניס נימוח בבצק דק שמגיע עם בונוס של סיפור 'כשהייתי צעירה'..

.

 

טארט שוקולד  /   עדה קרדו         תבנית טארט 24 ס"מ

– בטארט המקורי הבצק הוא לבן אבל נדמה לי שבצק שוקולדי הולם אותו (ואותי) יותר.

– שלא כמו רבים מאחיו החמאתיים, הטארט נשאר מצוין גם יום-יומיים אחרי האפיה. הכי חשוב- הקפידו שלא לאפות יותר מדי בכדי שהמלית תשאר נימוחה ורכה- משהו שבין בראוניז לטראפלס.

– אני אוהבת דברים לא מסובכים והעובדה שאין צורך לאפות את הבסיס בנפרד היא מתנה עבורי. אם אתם מתעקשים על בצק פריך-  ניתן לאפות את הבסיס כעשר דקות לפני הוספת המלית.

– לא אוהבים קפה? לא רוצים אגוזים? פשוט השמיטו מהמתכון והוסיפו דברים אחרים, לכו בעקבות האהבה: גרירת תפוז, ליקר עם אופי, קינמון ואולי כך סתם בלי כלום

– אין מיקסר? לגמרי אפשרי.

 

לבצק:

120 גרם חמאה קרה- חתוכה לקוביות

120 גרם קמח

3 כפות שטוחות קקאו משובח

80 גרם אבקת סוכר

1 חלמון

 

למלית:

300 גרם שוקולד מריר- מומס

50 גרם חמאה

1/2 כוס דחוסה סוכר חום

3 ביצים

1 כפית תמצית וניל

1/2 שוט אספרס או 1-2 כפיות נס קפה

1/4 כוס קמח

40 גרם אגוזים- קצוצים דק (אני בעד פקאן)

 

לבצק: מעבירים את החמאה ואבקת הסוכר לקערת המיקסר ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.  מוסיפים את החלמון ומערבבים. מנפים את הקמח והקקאו פנימה ומערבבים עד לקבלת בצק. אם התערובת יבשה מאד, ניתן להוסיף כף או שתיים של מי קרח.

מרדדים את הבצק על משטח מקומח היטב ומעבירים לתבנית הטארט.  בעזרת סכין קטנה חותכים את שאריות הבצק ממשולי התבנית.  מעבירים למקרר.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מכינים את המלית:  מערבבים היטב את החמאה הרכה והסוכר. מוסיפים את ביצים- אחת אחת וערבוב טוב בינהן. מוסיפים את תערובת השוקולד המומס, הקפה ותמצית הוניל ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ואחריו את האגוזים.

מעבירים את התערובת לבסיס הטארט ומכניסים לתנור לכ-  20 דקות. הטארט מוכן כשמרכזו עדיין נדמה רך טיפה– NO לאפיית יתר!

 

.

ובגלל שאוטוטו פסח

חברתי מיכל הקדרית  שתסדר לכם כמה מתנות לפסח!

.

.

33 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, טארטים, פינת הנוסטלגיה, שוקולד

33 תגובות ל-“טארט שוקולד

  1. מיתר

    נכנסתי לbloglovid שלי אחרי בערך 3 שנים, לאחר באמת משום מקום נתקפתי סקרנות מה קרה לפיד בלוגים הנושן שלי.
    שמחה לגלות הבלוג הזה עדיין שיא המרגש והמקסים.
    את פשוט עושה הכל טוב! תודה ~

  2. כרמל

    אפיתי עכשיו, נראה מצויין, אבל יש לי תחושה שייבשתי אותה יותר מידי בתנור.
    יש איזשהו סירופ שאני יכולה להכין ולשפוך למעלה בכדי לתת תחושה יותר רכה ושוקולדית?

    • הילה

      אאוצ' 😦
      את יכולה אולי להגיש עם גלידת וניל מומסת (פשוט לתת לה לשבת בחוץ עד שהיא נוזלית) וזה אולי יתן רטיבות

  3. אפרת

    האסתטיקה הויזואלית של הפוסטים שלך זה משהו פשוט מרגש..
    את באמת אחת ויחידה בנוף שלנו

  4. עופרי

    איזה כיף זה פוסט חדש ומתוק שלך! תענוג כתמיד

  5. רינה

    מאוד אוהבת את האתר שלך
    משרה רוגע במהלך חי היום יום המטלטלים…

  6. עינת

    אולי את יכולה לשתף איך את מהדקת את הבצק בצורה כל כך מושלמת לתבנית? במיוחד החיבור עם הדופן, שאצלי יוצא או עבה במיוחד או דקיק…

    • הילה

      אני מרדדת את הבצק דק (לקמח היטב את המשטח) ומגלגלת אותו באופן רופף על המערוך בכדי שיהיה קל להעביר לתבנית.
      כשאת פותחת אותו בעדינות על גבי התבנית, אל תבהלי אם הוא נקרע פה ושם- הוא קל לאיחוי (בצק השוקולד הזה מאד עדין)
      עוברים על הדפנות ומשחררים מעט בצק כלפי מטה ואז לוחצים בעדינות לדופן. הפעולה הזו נועדה בכדי לשחרר מעט את הבצק ולהפחית מהרצון שלו להתכווץ בהמשך לתחתית התבנית. (לא בטוחה שקל להבין את הפעולה עצמה)
      לאחר שהדקת את כל הדפנות, בעזרת סכין קטנה וחדה, עוברים וחותכים את שאריות הבצק. מתקנים קרעים שנוצרו בבצק על ידי הוספת חתיכות קטנות ממנו ולחיצה, קצת כמו פלסטלינה.

  7. hagit

    מקסים! אם אני בעניין של תחתית ללא קקאו, להמיר את הקקאו בקמח?

    • הילה

      ההמרות אחד לאחד לא תמיד עובדות טוב בבצקים. פשוט תמירי בבצק פריך שאת מכירה- בבלוג למשל יש כמה כאלו.

  8. מיקי

    יצא נפלא- אכן לגמרי בראוניס. שארית של אחרי יומיים קיבלה מרקם ממש כמו של טראפלס. ממש מעולה

  9. אנה

    נראה נהדר!!
    באיזה גודל תבנית צריך להשתמש? 24 או 26 ס״מ?

    תודה מראש,
    אנה

  10. אנה

    אוי התפספס לי.. אני גם תמיד מחפשת לפני ששואלת.. 🙂
    תודה!!
    את כל כך נהדרת עם המתכונים המופלאים שלך!! כל שבוע משהו אחד לפחות במקרר הוא מהבלוג שלך!

  11. Ariella

    הילה
    שאלה דחופה לגבי עוגת שוקולד תפוז – אלוהית מ2015.
    העיסה במעבד המזון יצאה דחוסה מאוד. זה בסדר? החלבונים המוקצפים עזרו לדילול אבל לא הרבה. היא לא נוזלית בכלל מההתחלה, גם לא גבוהה במיוחד. הריח משכר אז מקוה לטוב.
    תמיד מצפה לבלוגים ממך בכליון טעם
    חג שמח מוושינגטון. אריאלה

  12. יעל

    קמתי בשישי בבוקר וחשבתי שמזמן לא קראתי כמה בלוגים שאני מחבבת, המתכון שלך ממש עשה לי חשק לאפות.
    הכנתי ויצא נפלא. תודה!

  13. השילוב בין תמונות הנוף לתמונות האוכל- מרחיב את הלב. לא היה לי מושג שיש שלג כזה אצלכם בקליפורניה

    • הילה

      את מצחיקה אותי כי את כל שנה מחדש מתפלאת כשאני מעלה תמונות מושלגות!
      שלוש וחצי שעות נסיעה, לכיוון נבדה, יש שלג אמיתי- יענו הרים לבנים, אגמים קפואים ואתרי סקי. פתית שלג ראשון מביא את הבעל שלי לפירכוסים שהם כתוצאה מאובססיה קשה, כך שהילדים והוא נמצאים שם המוןןן. ואני מצטרפת מדי פעם.

  14. ניצלתי הזדמנות שהבת שלי הזמינה חבורה של 5 נוספים למשחק D&D (שזה, למי שלא יודע, פגישה ארוכה של טינאייג'רים שנמשכת שעות ארוכות שבהן הם ממציאים שטויות, מצחקקים ואוכלים בלי להתעייף בכלל – כלומר כמה שעות של האבסה רציפה מצד האם המארחת…), והכנתי. יצא מעולה ביותר (טוב, לא נראה כמו שלך ויזואלית, יותר נראה כמו שלי, אבל זה הגיוני). היתה לי רק אכזבונת קטנה שחשבתי שהטריק של להכין הכל במיקסר, כולל הבצק הפריך, יהיה תגלית משנת חיים (טוב – אשמתי בעצם), וגיליתי שלא אהבתי את הרעיון בכלל. איכשהו לא הרגשתי נוח עם התהליך. בפעם הבאה אנסה עם אותם המרכיבים להרכיב ידנית בסדר ערבוב שנראה לי קצת יותר מסורתי ואם יצליח – אספר. בכל מקרה – מה שחשוב זה שיצא טעים ביותר והאורחים התלהבו מאד.

    • הילה

      אם השנה את! ✨

      • תודה :). העניין עם הטארט היה באמת שרציתי להכין אחרי שראיתי את המתכון והשתמשתי במפגש הזה כתירוץ (אחרת גם הייתי אוכלת את כולו…). שאר האוכל שהכנתי (סיר ענק של נודלס לצהריים, פירות חתוכים וקערה ענקית של אדממה, ,שיחד עם כל החטיפים שהאחרים הביאו הצליחו להחזיק אותם בחיים שעה וחצי עד שהנודלס יהיו מוכנים…) היה יותר נחוץ, אבל זה שיצאתי אם השנה – זה בונוס בלי ספק :).

  15. עידית

    הילה היקרה
    זה שמאז שהכרנו אותך בכל רגע נתון יש בבית לפחות מתכון אחד שלך….זה כבר ממזמן. אבל זה שהבת שנתיים מבקשת מהבוקר עד הערב שנספר לה את הספר "על התות" שהוא כמובן ביסים קטנים….את זה הייתי חייבת לשתף!
    חג שמח ותודה
    עידית

  16. לימור

    תקשיבי, הפוסט שלך בא לי בזמן בדיוק כשרציתי להכין עוגה ליום הולדת של מישהי בעבודה. האנשים במשרד עפו עליה והיא חוסלה חיש הרף במטבחון ועוד התקשרו אלי להגיד שהיא פגז.
    בקיצור, נכנס לפנתיאון אז תודה!
    כמה דגשים מהפעם הראשונה – לבצק לעבוד עם חמאה קרה ולעבד בפולסים קצרים בפוד פרוססור כמו בצק פריך רגיל. לי יצא מאד רך ודביק כי עבדתי עם חמאה רכה ובקושי הצלחתי להציל אותו.
    אם אופים בתבנית פאי נמוכה ורחבה להסתפק ב-15-20 דק׳ בלבד של אפיה, למרות שלי היה נדמה שייבשתי אותה אבל התגובות היו מעולות.

    • הילה

      שמחה לשמוע.
      בצק פריך תמיד תמיד מצריך חמאה קרה. ואת צודקת, לא כולם צריכים לדעת את זה אז אחדד במתכון.

  17. vered

    הי אפרת,
    תודה על אתר מקסים!! ומתכון נהדר!
    מהי צורת האחסון העדיפה לטארט (טמפ' חדר, מקרר, הקפאה)?
    תודה 🙂

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s