טארט אגוזים וקרמל

.

אין כמותם קסומים ונפלאים חודשי נובמבר ודצמבר הסגריריים

דלועים ואורות, חגים וחופשות, שירי חג דביקים ונוסטלגיים

.

2

.

בנובמבר, בארוחת חג ההודיה, נישל אותי הצד האמריקאי מאחריות על בישול החיה המרכזית  ומעוד כמה ענייני חג כמו סטאפינג ופאי דלעת, כנראה אמרו לעצמם ובצדק שזאתי לא מבינה באלו.  אבל באוירת החגים הבאים עלינו לטובה ובהתענגות על העונה החורפית והאגוזית הזו, החלטתי לדבוק במסורת אחרת ולהכין לקינוח את הטארט הזה, שבלט בינות לעוגות הדלעת שכנותיו לשולחן, כולו מדובק וקרמלי.

.

N6

.

סוכר ומעט מים וחום הופכים כמו במטה קסמים לקרמל שחום. כשמוסיפים לזה שמנת מקבלים קרמל אלוהי.  כשלוקחים את האלוהי ומערבבים בו אגוזים נהיה אלוהי בריבוע.  תוסיפו לזה שברירי מלח, קורט קינמון ותחתית פריכה של בצק חמאתי- נהיה לכם חטא נפלא של מתיקות קרמלית הורסת לבבות ופריכות ממכרת.  במילים אחרות, נהיה לכם אסון . אבל מהסוג שאתם חייבים לעצמכם לפחות פעם אחת.

~

קרמל- שלבים, הארות והערות

N8a

.

1. מערבבים קצרות את הסוכר והמים בסיר קטן ומביאים לרתיחה- מבשלים על להבה בינוני- בועות גדולות וצבע שקוף.

2. מנענעים מדי פעם את הסיר בתנועות מעגליות- זה יגרום לסירופ להתערבב באופן אחיד כשהדפנות מזהיבות במהירות יותר מהמרכז. אין צורף בכף. ממשיכים בבישול- בועות מתחילות לקטון מעט והצבע זהוב. השלב הזה לוקח בין 5-7 דקות, תלוי ברוחב הסיר.

3. צבעו של הקרמל מתחיל לאט להעמיק ואתם מנענעים מדי פעם את הסיר במעגלים. הבועות כעת כמעט נעלמו ומרגע זה העיניים צמודות לסיר והשמנת בהיכון- לא זמן טוב ללכת לשירותים. הקרמל מוכן כאשר צבעו (יש להטות מעט את הסיר ולבחון את צבעו האמיתי של הקרמל הנראה בשכבה הדקה מחוסרת הבועות- עומק הקרמל מבלבל ונותן אשליה שהוא כהה יותר ממה שהוא באמת) זהוב כהה ועמוק וריחו נישא באויר.

4. מוסיפים את השמנת ולא נבהלים מהבעבוע העז- הוא יחלוף כעבור מספר שניות. מערבבים, נותנים לטנטרום להרגע מעט ומוסיפים את האגוזים. מערבבים היטב.

.

N5a

N9

N8

N4

זה שעזר (סחב כסאות, אכל אגוזים ונתן עצות לא מעשיות) מתכבד במצמוץ הכף

~

טארט אגוזים וקרמל אוח… כמה טעים!

שאריות ניתן להקפיא בהצלחה רבה- ככה לפחות תתעמלו כל הדרך למקפיא במקום סתם  לחטוף מהשיש

שלבו אגוזים ככל שאהבה נפשכם- רק אחד או כמה יחד. קצת צנוברים בהחלט מוסיפים

בצק

 בצק פריך בתבנית טארט 26 ס"מ – אפוי כ- 20 דקות או עד שהבצק זהוב- מתכון כאן או כאן או כל בצק אחר מועדף

* למי שגר באזורי וחש עצלות קלה-  בצק הפאי הקפוא של טריידרס מ ע ו ל ה

למילוי

1 כוס סוכר

3 כפות מים

3/4 כוס שמנת מתוקה

300 גר' (1/2  2 כוסות) אגוזים מעורבים-  פקאן, לוז, מלך וצנוברים- שלמים או קצוצים גס (אגוזי הלוז קלויים)

1/4 כפית קינמון

1/8 כפית מלח ים

מחממים את התנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

מכינים את הקרמל – תמונות להבהרת הנושא למעלה-

1. מערבבים קצרות את הסוכר והמים בסיר קטן (לא טפלון או כל חומר דומה, אלא סיר נרוסטה פשוט) ומביאים לרתיחה (בועות גדולות וצבע שקוף).

2. מדי פעם מנענעים את הסיר בתנועות מעגליות- זה יגרום לסירופ להתערבב באופן אחיד כי לרוב הדפנות מזהיבות מהר יותר מהמרכז, אין צורף בכף.

3. ממשיכים בבישול (בועות מתחילות לקטון מעט והצבע זהוב) . צבעו של הקרמל מתחיל לאט להעמיק ואתם מנענעים מדי פעם את הסיר במעגלים. הבועות כעת כמעט נעלמו ומרגע זה העיניים צמודות לסיר והשמנת בהיכון. הקרמל מוכן כאשר צבעו (יש להסתכל בעת שמניעים את הסיר אל מתחת לבועות) עמוק וריחו נישא באויר.

4. מוסיפים את השמנת ולא נבהלים מהבעבוע העז- הוא יחלוף כעבור מספר שניות.

מערבבים היטב ומוסיפים את האגוזים.

מפדרים את תחתית הטארט בקינמון ובמלח ומשטחים מעל את האגוזים והקרמל.

אופים כ- 15 דקות. מצננים מעט ומשחררים את הטארט מהתבנית בעודו חמים (בכדי שהקרמל לא יתקרר ויתקשה). מצננים לגמרי.

.

66 תגובות

מתויק תחת טארטים, מתוק, עוגות

66 תגובות ל-“טארט אגוזים וקרמל

  1. התמונות שלך תמיד משרות אווירה רגועה וכל כך עושות חשק להיכנס למטבח. הטארט נראה נפלא, אחד משילובי הטעמים האהובים עלי.

    נטלי

  2. איזה יופי של צילומים (מסביב לאוכל, הצילומים של העולם שלך). תודה ששלחת אותי פתאום לטיול בכריסטמס רחוק

  3. מיכל

    וואו, זה יפה! יפהפה! אף פעם לא הבנתי את הכמיהה לפאי הדלעת המסורתי, אבל זה בהחלט הורס. 2013 שמח לכם!

  4. נחמה פאר.

    תודה על מתכון מושלם ,תיאורי הרקע מהנים ובעיקר, שילוב התמונות!
    איזה יופי של חורף …מעבר לאוקינוס…

  5. זה נראה טובבב. ותמונות מעולות

  6. ציטרוס

    נראה מליון דולר ויש לי תחושה חזקה שגם הטעם בהתאם אבל יש לי שאלה של מאותגרי אפיה… הכוונה בתבנית טארט לתבנית פאי מתפרקת? שימוש של פקאנים (מהעץ בחצר) בלבד עדיין יניב תוצאה מלבבת? תודה! 🙂

  7. מיכל

    הילונת כמה יפה וחגיגי אצלך היום!

  8. התמונות מקסימות ומלאות אווירה, הטארט נראה מדהים. ומצמוץ הכף הוא השלב האהוב עלי ביותר בהכנת קרמל (ותכל'ס, עוגות בכלל….)

  9. adva

    נראה מעולה…
    יש לקלות את האגוזים לפני?

  10. מנוסה ברגע זה ממש…
    אבל איפה הדבש??
    לעזאזל עם הבדלי השעות ולחי האילתור..

  11. צילומים נפלאים…
    עוד עוגה לחלום עליה בלילה 🙂

  12. יערה

    הי הילה,
    הטארט נראה נפלא. במיוחד אהבתי את צילום השלבים של הכנת הקרמל. הנסיון שלי עם טופי הוא שאם לא מחממים את השמנת לפני הוספתה העסק עלול להתחרבש בקלות (נהיים גושים של קרמל קשה בתוך נוזל במקום טופי אחיד). זה לא נכון במקרה הזה?
    תודה רבה!

  13. כרגיל נקרא ונראה מצויין! חוץ מזה שהעוגה נראית באמת אליפות, כל הפוסט היה שווה רק בשביל ללמוד פועל חדש – "מצמוץ הכף"!!!!

    שנה מצויינת והפי הולידייז!

    יובל

  14. הדס

    אני רוצה להכין אבל אחת האורחות שלי צליאקית. דילמה – לחפש מתכון לבצק ללא גלוטן (הצעות?!) או להכין רק את האגוזים ולהגיש כפרוסות מרובעות קטנות של ממתק אגוזים בקרמל?!?!

  15. קניתי את הספר שלך נהנת מכל עמוד ! כיף אמיתי !!

  16. נראה מעולה!
    עושה חשק אמיתי לרוץ למטבח 🙂
    כל כך מקסים אצלך, חייבת לבקר פה יותר

  17. ליאת

    המתכון הוא לתבנית 26 אך הבצק הפריך לתבנית 23. מה עושים? תודה

  18. מיכל

    הי,

    נראה לי שיש בעיה במתכון, כמות הקרמל אינה מספיקה.

    למרות שכוס היא עניין משתנה…. עדיף לתת גם משקל.

    מיכל

    • הילה

      לא הגיוני מאחר והכנתי את זה מספר פעמים. אבל אנסה שוב ואחזור אלייך

    • הילה

      הי מיכל,
      כמובן שמיד רצתי אצתי להכין- המחשבה שיש טעות טורדנית מאד
      יצא מצוין. הכמויות וההוראות. 300 גר' אגוזים הם בערך 1/2 2 כוסות (קצת פחות, תלוי בסוג האגוז) והקרמל יוצא מדויק בכמות ועוטף את האגוזים בדיוק במידה הרצויה. שימי לב בתמונה שכמות האגוזים דומיננטית והקרמל לא ממש מראה לעין אלא רק מאחד.
      ואגב, כוס מדידה היא לא דבר משתנה! כוס אוניברסלית היא לעולם 230 מל'
      מקוה שתנסי שוב ושיצא טוב…
      הילה

  19. רוני

    הי הילה

    עוקבת נלהבת שלעולם אינה מגיבה מגיבה אבל מכינה באדיקות. הכנתי את הטארט והוא יצא פשוט מושלם. וכמו כל המתכונים שלך, יצא ב ד י ו ק כמן בתמונות שזה תמיד משמח.
    פשוט רציתי לידע בגלל התגובה האחרונה
    רוני

  20. היי,
    כמובן שנראה מעולה ואני מפנטזת על הפאי הזה כבר כמה חודשים.
    הולכת לנסות על קלתית שהכנתי ובסוף נגנזה בפריזר- נקווה שזה יצא כמו במקור..
    האם יש הוראות מיוחדות לאחסון טארט מוכן? הוא יצא לדרכו רק מחר אחר הצהריים ורוצה להכין אותו הערב…
    תודה!

    • הילה

      רחוק מידי אדם- נעול במחסן או משהו דומה
      🙂
      סתם כך בחוץ מכוסה.
      אשמח לשמוע איך יצא. בהצלחה

      • טוב אני קצת מתקשה עם עניין הקרמל– איכשהו הערבוב מים/סוכר מניב אצלי תערובת הרבה יותר יבשה וסמיכה ממה שיש בתמונות שלך, ויש אצלי התגבשות סוכר בדפנות הסיר מהערבוב (שאני גם לא רואה אצלך). יכול להיות שהאש גבוהה מדי? שאני מערבבת הרבה מדי? טרם הצלחתי להגיע לצבע הענברי המדובר; בעיקר נראה שאני מגיעה לשלב שבו הסיר ייהרס לי (:

        • הילה

          אוף. לא מבינה, מה זה, הסוכר אחר בארץ??? נגד התגבשות בצדדים ניתן לקחת מברשת כזו של מריחת ביצה, לטבול במים ולעבור על הדפנות-זה מונע התגבשות
          באסה

          • רק רציתי לעדכן שבסוף זה יצא מעולה (!) ורק חבל שלא קצצתי קצת את האגוזים…
            עניין הסוכר נפתר ברגע שהחלטתי עם עצמי שכפרה על הסיר- ובדקתי מה קורה אם אני עוברת את השלב הזה שבו הסוכר מתגבש ומתייבש לי למעלה ובדפנות. עזרתי לו קצת עם כף, דחפתי את היבש כלפי מטה וראה זה קסם- תוך כמה שניות הכל נמס, הקרמל התקרמל ויצא מ-ע-ו-ל-ה.
            תודה רבה גם על המתכון וגם על העזרה (:

  21. shani

    גם אני מדברת מארץ הסוכר הישראלי- ויצא לי הקרמל הכי נוח ומדוייק שהכנתי- בזכות ההסבר הפיצוצי. מקווה שהחמות תאהב כי זה ליומהולדתה.

  22. haya

    שלום
    רצוני לדעת האם אפשר להקפיא את הטארט הזה?

  23. נטי

    הכנתי פעמיים יצא מושלם!! את מדהימה ובזכותך כולם חושבים שאני כישרון מהלך, לא מבינים שהמתכונים שלך היסטריים!!

  24. sher

    הי. כמה זמן הטארט מחזיק מעמד בכייף? אם אכין מחר זה יהיה טוב ליום שישי? בחוץ או במקרר?

    תודה רבה רבה!!

    • הילה

      לגמרי יהיה בסדר. הוא גם נקפא מעולה כך שאפשר תמיד להקפיא ולהפשיר כשצריך. אהמ.. גם קפוא טעים (:
      מחוץ למקרר

  25. ורד

    הילה שאפו!
    כתיבה מלאת חיים ומתכון מפתה.
    אני באמצע הכנת הפאי. בצער, נאלצתי להיפטר מהקרמל שהפך למריר. כנראה שנשאר זמן רב מיד על הלהבה…
    השאלה שלי היא אם את יודעת לאיזו טמפרטורה הקרמל צריך להגיע כדי שיתחבר עם השמנת.
    חוזרת לנקות את הכיריים המתוקים שלי…
    תודה, ורד

    • הילה

      הי ורד,

      אני נמנעת מכל הטרמומטרים מטעמי עצלות 😦
      אני מניחה שתוכלי למצוא עובדות מדעיות שכאלו ברחבי האינטרנט- עבורי ההוראות שנתתי עובדות היטב.

      מקוה שהכיריים נקיות והנסיון הבא יצלח היטב!

  26. עדי

    היי הילה, נראה מגרה מאוד! שאלה לגבי הכנת הקרמל: כאשר מוסיפים את השמנת המתוקה, הסיר עדיין על האש או לא? מתי מורידים מהאש?

  27. מילכה

    הכנתי לפורים האחרון ויצא מעולה!! תודה רבה רבה! מכינה שוב לשבועות בעקבות המחמאות שהוא גרף.. הפעם מנסה עם פקאן, לוז ובוטנים כי אין לי מלך… מקווה שיצא מוצלח:)

  28. חגית

    עשיתי את הטארט כבר מספר פעמים ויצא מאוד מאוד מוצלח! משום מה הפעם לא הצלחתי להגיע לקרמל, נשארתי בסוף עם סוכר שהתגבש. היה נראה באיזשהו שלב שהצבע מתכהה אבל לא מספיק כצבע הכרמל ונשארו בסיר רק גושי סוכר. מה עשיתי לא טוב? חום גבוה מידי? חום נמוך מידי? הסיר הוא אותו סיר בו השתמשתי מספר פעמים.

    • הילה

      …אני לא חושבת שזה החום.
      האם החלפת את סוג הסוכר? האם ערבבת עם כף? (יש לנענע את הסיר ולהתאפק מהרצון העז לבחוש)

      • חגית

        הסוכר הוא אותו סוכר. ואני מערבבת עם הכף רק ממש בהתחלה כשזה עוד לא חם. אבל מה שכן אולי אני מנענעת את הסיר לעיתים קרובות מידי מה שגורם להצטברות סוכר בצדדים (ומעודד את הגיבוש?)
        אני אנסה היום שוב.

        • הילה

          כשעובדים מקצועי, מברישים את הדפנות מדי פעם עם מים למניעת ההתגבשות.
          אני בגלל עצלנותי, לא טורחת..
          אבל כן, כדאי לנסות שוב בעיקר אם הצליח לך לפני 🙂 וגם בגלל שזה אחד הדברים הכי טעימים שיש..

  29. תמר

    הי הילה, שאלה, אם הפאי אמור להיות מוגש ביום שבת בשעות הבוקר, מתי הכי כדאי להכין?

  30. Shani

    הכנתי גם השנה! אוף זה נפלא. הקינמון והמלח על הבצק מוסיפים הרבה ורעיון מעולה של חבר היה להגיש את זה חמים, מתכון מושלם

  31. קלייר

    היי,התלהבתי מהתמונות ומהתגובות והחלטתי להכין את הטארט למחר. הבצק כבר בתבנית,מאופסן בפריזר. השאלה שלי אם צריך לשים קינמון/מלח על הבצק לפני האפייה או שאםשר לשים אחרי האפייה הראשונה ואז להוסיף אגוזים ולתנור?

  32. Kler Mizrak

    מחכה לתשובה – אם אפשר- זריזה

  33. גיל

    במה אפשר להחליף את השמנת מתוקה כך שיהיה פרווה?
    חלב שקדים ילך?

  34. יפעת

    היי הילה, טוב…אז הכנתי ולצערי זרקתי… ראשית הבצק מהמתכון בו מחממים את המצרכים בתנור ואחר כך מוסיפים את הקמח, לא היה משהו לדעתי, בצק פריך אמור להיות מחומרים קרים, לא?… והקרמול לא הלך לי פעמיים. הסוכר התייבש והתגבש. לאחר טלפון בהול לאחי, הוא ייעץ לי לחמם את הסוכר בלי מים ואכן זה עבד. קראתי שאם משתמשים במים כדאי להוסיף גם מיץ לימון או סירופ תירס למניעת התגבשות.
    מחוסר נסיוני שרפתי את הקרמל, לאחר שערבבתי עם האגוזים טעמתי ויצא מאוד מר, לא אכיל. אשמתי.
    הקיצר, לפח… באסה, אבל דירבן אותי ללמוד שוב לקרמל. בצק פריך-אשאר עם המתכון שלי.
    תודה בכל אופן ושנה טובה!

    • הילה

      מעניין. המתכון הזה בושל ונאפה כל כך הרבה פעמים..
      אבל אחלה, אם מצאת דרך טובה שעובדת עבורך עם הקרמל והבצק אז מצוין!
      שנה טובה!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s