עוגיות מגולגלות אליפות

/   

C8a

ואי ואי איזו חולשה יש לי למגולגלות – קחו קערית של זכרונות נוסטלגיים וטעמי ילדות, ערבבו קצת קסמים של פריכות בצק שחומה, קפלו פנימה מליות מתוקות-מתפצחות-חמצמצות והנה מתכון לאחת מחולשותי הגדולות. וזה עוד לפני שהתחלנו לדבר על כמה שהן יפות בצלחת, על כמה שהן מושלמות במרווח הזה שבין האגודל למורה ועל איך שהן עושות כבוד לקפה ומחמיאות לתה

 .   .   .

C7a

C7AA

 .   .   .

את מתכון הבצק הזה פרסמתי פה כבר פעם אבל איכשהו, הוא מצא שוב את דרכו המתוקה אלי דרך סיפורי המגולגלות של סבתא חנה.

על סבתא חנה, רומניה גאה ואישה שבנשים, אני שומעת המוני סיפורים מכרמית. אין לי מושג איך התגלגל אותו מתכון במדויק, פעם מרומניה ופעם אחרת ממאפיה בניו יורק אבל העובדה הזו רק מוסיפה לו חן בעיני.

מהסבתא והנכדה למדתי לרדד ממנו מגולגלות שתוכן עשיר ומרובה והבצק שעוטף אותן דקיק ממש- וכל כולן תענוג אחד גדול ומשמח.

 .   .   .

C6

C7c

C9a

 .   .   .

מגולגלות אליפות      כ- 50

אני מצרפת מתכונים לשתי מליות- אחת מקורית של הסבתא, שיחודה הוא בצימוקים מושרים בברנדי שנותנים לכל העוגיה טעם משכר ולא צפוי  והשניה של טחינה ודבש עם כל מיני 'גודיז' ממכרים. אבל האמת היא שהכל מתאים: פשטות של ריבה-קוקוס-אגוזים, סוגים שונים של פירות יבשים, זרעים, ממרחים ובעצם כל טעם שאתם אוהבים. הטריק הוא לגדוש את הבצק בכמות מילוי נדיבה במיוחד (כזו שנראת לכם כמעט מוגזמת)- זה יתן תוצאה עשירה וטעימה להפליא.

ביום האפיה הן שלמות מגולגלת של פריכות. אפשר לשמור בקופסא אטומה והן יהיו טעימות גם בימים שאחרי באופן אחר ומעט עייף ולכן, את מה שלא אוכלים ביום האפיה, רצוי להקפיא- מפשירים בחימום זריז לפני האכילה. וגם קפוא זה לא רע בכלל …

 

לבצק:   מספיק ל- 3 רולדות

200 גרם חמאה רכה

250 גרם גבינה לבנה

1/2  2 כוסות קמח

קורט מלח

– למריחה: 1 ביצה טרופה +1 כפית מים. שומשום.

מערבבים לבצק חלק ונעים. מצפים בניילון ומניחים במקרר לכמה שעות ועד 24 שעות. השלב הזה ייטיב עם הבצק אבל אם אין הרבה זמן, גם יהיה בסדר.

מוציאים מעט לפני תחילת ההכנה בכדי לאפשר לבצק להתרכך מעט. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק בתורו למלבן דקיק של בערך 25 ס"מ * 35 ס"מ.

** מורחים על הבצק את הריבה או הטחינה (או כל ממרח אחר שמשמש כ'דבק')- שימו לב לתמונות למעלה- משאירים פס ריק בעובי בערך 4 ס"מ, שיקל על הסגירה של הרולדות. מפזרים מעל באופן אחיד את שאר המרכיבים.

מקפלים את הבצק כשלוש פעמים (רוחב של כ- 6 ס"מ בערך) וסוגרים היטב את הקצוות. מעבירים את הרולדה לתבנית אפיה  ובעזרת שתי הידיים, מותחים את הנחש בעדינות כדי להאריכו ולדקק את הבצק- מתקבל נחש של בערך 40 ס"מ. מורחים בביצה ומפזרים שומשום. חורצים בעדינות חריצים לא עמוקים לאורך הרולדה בכדי לסמן חיתוך המגולגלות לאחר האפיה.

אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ- 30 דקות או עד שהרולדות זהובות וריחניות. נותנים להן להתקרר ופורסים לעינוגים קטנים ופריכים.

 

מלית אגוזים וצימוקים שיכורים    כמויות לרולדה אחת

בערך 1 כוס צימוקים מכל סוג

1/8 כוס ברנדי

2 כפות גדושות ריבה

1 כוס אגוזים- קצוצים גס

1 כף סוכר

1/4-1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

מעט קינמון

מערבבים את הצימוקים והברנדי יחד ומחממים מעט (במיקרו או בסיר קטן), בכדי שהצימוקים יתרככו וישתו מהברנדי. מניחים בצד להתקרר.

כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הריבה ומפזרים מעל את שאר המרכיבים. אם נותר ברנדי בקערית, מטפטפים מעט ממנו מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

 

מלית טחינה ותמרים    כמויות לרולדה אחת

3 כפות טחינה גולמית

כ- 10 תמרים יבשים ורכים- מגולענים וקצוצים גס

2 כפות דבש

1/2 כוס אגוזים

1/4 כוס שוקולד מריר- קצוץ גס

 כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הטחינה, מפזרים את התמרים, האגוזים והשוקולד ומזליפים את הדבש מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

  .   .   .

ושתהיה שבת שקטה ורכה

 

52 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, בצק, גבינה, עוגיות, שוקולד

52 תגובות ל-“עוגיות מגולגלות אליפות

  1. נשמע מעולה ובעיקר מאד מסקרן (צימוקים מושרים בברנדי, יאם!). למתגוררים לידך ולא בישראל מה להשתמש בתור גבינה לבנה?

    • הילה

      הי אלה,
      אני משתמשת ב-Fage Total

    • אביטל

      היי הילה. תודה על הכבוד לסבתא חנה. בת 90 וחצי, אחרי נפילה שבירת עצמות ומצב סיעודי של למעלה מחודשיים, בזכות הטיפולים בשיטת ענת בניאל ופלדנקרייז – הגברת שלחה הביתה את הפיליפינית (שהגיעה מסרי לנקה) חזרה לעצמה – לאפייה, לבישולים. להרצאות, להליכה ברחוב זקופה וגאה. היא נהנית ואנחנו מאושרים.
      ושוב תודה
      אביטל אמא של כרמית.

  2. דנה

    הי, נשמע מעולה ! למה את קוראת גבינה לבנה כאן בארהב? יוגורט יווני של טריידר ג'ו יעבוד כאן?
    תודה! שבת שלום

  3. היי אפשר לוותר על הגבינה הלבנה בבצק? או אולי להחליף במשהו שהוא לא גבינה/מוצרי חלב?

  4. santa

    איזה כיף שהפוסטים מגיעים בכזו תדירות… מיד רצה להכין.
    * מותחים את הנחש כדי להאריכו… אינסטינקט של עורכת
    שבת שלום

  5. מעולה מתכננת להכין לשבת. תודה

  6. רחלי הר-דגן

    בהחלט אפשר לעשות פרווה על בסיס שמנת טופוטי או מיץ תפוזים

  7. לימור לניאדו תירוש

    נראה סוףףףףףף!

  8. וואי וואי!! קיבלתי היום תנור חדש,
    זאת נראית לי המנה המתוקה הראשונה שאאפה בה (אין לי יותר תירוצים עכשיו)

    רונית

  9. שירי

    תודה! אפשר להחליף חלק מהקמח בכוסמין או קמח מלא?

  10. Hi Hila, regardless to thiis beautiful recipe, I made your meatballs in red sauce with fish instead of meat and it came out delicious!

  11. Smadar

    תודה על התגובה לגבינה לבנה (כמובן השאלה הראשונה של כל המתגוררים בחו”ל) 🙂
    עוד שאלה ניסית פעם להכין עם פירות טריים? נניח ריבת פטל ומעליה פירות יער טריים יעבוד או שזה יהפוך את הבצק לסמרטוטי מידי?

    • הילה

      לא ניסיתי
      פירות יער מגירים המון נוזלים אבל תפוחים מגוררים יעבדו נפלא
      הבצק הזה גם מעולה לבורקסים מכל סוג

      בהצלחה

  12. Nira

    הי הילה נראה מושלם, כרגיל
    מה הכוונה בערבוב הבצק? ללוש בידיים? אין צורך במיקסר?
    תודה…!

  13. דנה

    רציתי לברך על תדירות הפוסטים שחזרה למוטב. תודה!

  14. לילך נעמה קמינגס

    הי הילה . הרגע סיימתי להכין … בבצק 200 גר' קמח מלא והשאר קמח רגיל ,
    במילוי ריבת ג'ינג'ר מתוקה , אגוזים וצימוקים .
    יצא נפלא !!! . המון תודה ושבת – שלום .

  15. האוכל שלך מעורר תמיד חדווה ותחושה של בית. פוסט מדהים

  16. עמית

    נראה מעולה כל כך! מילוי שוקולד (ממרח) וקוקוס יתאים לדעתך?
    ובהזדמנות זאת, אני אוהבת כל כך את הבלוג שלך. את המתכונים, התמונות והטקסטים. את כל כולו..
    שבת שלום

  17. אירית

    וואוו קוראת את הפוסט וזכרונות ישנים מאוד מתעוררים לתחייה פתאום!
    ברחוב נגבה ברמת גן הייתה קונדיטוריה(שאולי עדין קיימת..) שם הייתי אוכלת עוגיה בסטייל הזה שהמילוי מבוסס על שזיפים מיובשים מושרים בברנדי.. זו הייתה עוגיה
    ח ל ו מ י ת !
    חולת מגולגלות בעיקר עם ריבה ופירות
    תודה רבה לך!

  18. הילה

    הי הילה….טעמתי יצא מצוין……לא בטוחה שרון דגן יאהב את זה ….

  19. פינגבק: הרוח המשיך לבדו | גרגרן בשלכת

  20. היי מה נשמע?
    אני עוקבת אחריך תקופה ארוכה, ועכשיו קולטת שרוצה להכין בדיוק את זה.
    האם ניתן להקפיא את הרולדות כשהן מוכנות, לפני האפיה, ולהפשיר בעת הצורך?

    • הילה

      אני מניחה שאין שום בעיה.
      בהצלחה ושיהיה טעים!

    • Carmit

      סבתא שלי (חנה) מכינה תמיד כמות גדולה, אופה, מצננת, חותכת ומקפיאה (במנג'טים). כל יום היא מוציאה אחת להפשיר על השיש כדי שיהיה משהו עם התה אחר הצהריים. כשבאים לביקור פתע היא מפשירה 10-15 שניות במיקרוגל. טעים כמו טרי.

  21. הילה

    היי הילה,
    הכנתי…באותו היום לא נשארה אפילו עוגיה אחת.
    מושלמות !!!
    הילה

  22. לימור לניאדו תירוש

    זה נראה ממש נהדר, בא לי להכין כאלה ועכשיו! (האמת, למי יש זמן?!, אולי בלילה שכולם ישנו) ובלי קשר נתת לי רעיון נהדר למדור של פסח, מה עושים עם שאריות החרוסת…

  23. זה נראה מעולהההה
    הצילומים שלך פשוט קסומים 🙂

  24. אלה

    נראה מעולה! רק שאני צריכה יותר הכוונה.. כשאת רושמת ריבה, איזה סוג? מה בטוח עובד בשילוב הטעמים?
    תודה

  25. תמר

    היי הילה,
    אם אני רוצה למלא בקקאו, קינמון וצימוקים, האם כדאי להבריש קודם בחמאה מומסת כמו בעוגת שמרים?

  26. גל

    אני זוממת על המתכון הזה מאז שפרסמת אותו, וסוף סוף מצאתי זמן להכינו.
    הבצק יצא נפלא ומתמסר, הריח על גבול הלא-חוקי והטעם נהדר.
    השתמשתי במילויים שהצעת, והוספתי מילוי שלישי של קקאו וסוכר מומסים במיץ תפוזים + אגוזי מלך קצוצים. יצא יופי.
    שאלה: התקשיתי לאזן בין הרצון לא לייבש את המאפה לבין הצורך שהוא יהיה אפוי לחלוטין מבפנים. בסוף ויתרתי והוא נשאר קצת בצקי במרכז. לי זה מאד טעים ככה, ובכל זאת – איפה טעיתי?

    • הילה

      אני אוהבת אותם אפויים למוות (כלומר ממש חומים) כי בעיני הבצק מקבל איזו קרמליות טעימה וכמובן פריכות מירבית. אבל גם אם לא, אין סיבה שהבצק יהיה לא אפוי בפנים- אולי זו רק תחושה כשהו עדיין חמים. ואם הוא מרגיש לך כך גם לאחר הצינון, יש מצב שהיה צריך לאפות מעט יותר..

  27. גילי

    מקסים ומלא השראה! תודה רבה ושבוע טוב.

  28. AMAL

    תודה
    הכנו עוגיות מהבצק ממולאות במילוי מלוח (תרד, קצח וכו)

  29. רביב

    תודה רבה!
    אין מילים לתאר עד כמה טעים זה יצא (הכנו את הטחינה עם האגוזים).
    פשוט מעדן

  30. הגר

    הצחקת אותי, בעניין ההקפאה "לא רע בכלל" היישר ממלכת פולין הענפה…

  31. Dana B

    הרגע יצאו מהתנור וכמובן שלא התאפקתי וכבר נגסתי בקצוות 🙂
    לבצק הזה יש פריכות אחרת לגמרי מכל בצק מגולגלות שעשיתי בעבר, הרם זה בעצם סוג של בצק עלים?
    כי הוא ממש פלייקי ו״שביר״ א

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s