פופקורן בקרמל

.

.

P

.

איך שמגיעה חופשת הקיץ, פושטת את מדי הסוהרת המעומלנים ועולה מיידית על מדי השיטור הפשוטים. אל תטעו- יש הבדל גדול בין השתיים. לשוטרת הפשוטה אין עניין רב בשעורי-בית, שעות שינה הן אצלה דבר נזיל והיא ממש נגד השכמות מוקדמות. היא גם לא מקפידה במיוחד על אכילה סדורה, מחפפת ברמות צריכת הסוכרים והחמאה ומנויה קבועה בסינית הקרובה. גם בסושיה. גם במכסיקנית ובזו שלידה עם הפיצה.

והיא מאמינה בקסמים!

והיא דוגלת בקיצורי דרך קטנים, עיגולי פינות ושקרים לבנים  וכן נו, בסוכרים ובחמאה.

ובפופקורן הזה, שהוא פריך ומתקתק ומתפצח בין השיניים כמו זיקוקי דינור מסוכרים, נדבק שם ככה שבביקור האורטודנט הבא כבר יהיה שמח. אבל את זה היא תשאיר לטיפולה של הסוהרת.

את המדים הם מנשקים לה בגללו, האסירים פורעי החוק הקטנים.

.

P2A

P6a

.

מאלטון בראון הענק למדתי להכין פופקורן בשקית נייר חומה פשוטה. לא טעים כמו זה בשקית הקנויה אבל יותר הגיוני מהרבה סיבות ובסוף מתרגלים. זה פופקורן של פעם, לפני תקופת המיקרו- אבקות- וכולי, פופקורן הארד קור.

מכניסים לשקית חומה פשוטה כ- 1/4 כוס גרעיני תירס ומעט מלח. מקפלים את השקית בחלקה העליון (קיפול קטן וגם אוזניים מהצד), מנערים ומכניסים למיקרו לכ- 2 דקות. כשהפיצוצים מפסיקים להשמע, יש להפסיק את פעולת המיקרו, לתת ניעור קל והרי לכם פופקורן!

וכשבא ממש להתפנק או לפנק או להגיש לאורחים קערית של פופקורן מקורמל שמתפצפץ בפריכות שיא ככה שהם יגידו: לא נכון, זה את הכנת?!, עושים בדיוק כך:

 

P1c

P1

.

פופקורן בקרמל   חצי שעה ואתם שם

ממכר. מהכמות הזו יוצאת קערה גדולה ובה כ- 12 כוסות פופקורן. זה נשמע המון. זה נראה הרבה פחות. זה מספיק להרבה.

פופקורן מקורמל מכינים עם מעט סירופ תירס שתפקידו החשוב הוא למנוע התגבשות של הסוכר. אני יודעת שבישראל קשה למצוא סירופ תירס ולכן מצרפת גם אופציית הכנה אחרת, בלעדיו.  זה לא יוצא לגמרי אותו דבר אבל לגמרי טעים מספיק בכדי להתאמץ ולהכין.

עם סירופ תירס-

כ- 12 כוסות פופקורן מוכן (מ- 1/2 כוס גרעיני תירס)- מתכון פשוט להכנה כאן למעלה

40 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר חום

2 כפות סירופ תירס

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. מכינים תבנית רחבה.

ממיסים בסיר קטן את החמאה עם הסוכר וסירופ התירס. מביאים לרתיחה ומבשלים כחצי דקה, עד שהסוכר נמס לגמרי. יוצקים בעדינות בעזרת כף רחבה על הפופקורן ומערבבים. אין צורך באחידות- מה שיוצא יוצא.

משטחים את הפופקורן בתבנית ואופים כ- 15 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי. כשהפופקורן זהוב, מוציאים ומצננים. נשמר יופי כמה ימים בשקית אטומה.

בלי סירופ תירס- 

– תערובת הקרמל הזו מתקבלת גבישית וקשה יותר לניהול אבל אם תעקבו אחר ההוראות בקפידה ותאחדו את הקרמל במהירות עם הפופקורן, התוצאה עדיין תהיה מצוינת.

כ- 12 כוסות פופקורן מוכן  (מ- 1/2 כוס גרעיני תירס)- מתכון פשוט להכנה כאן למעלה

40 גרם חמאה

1/2 כוס סוכר חום

2 כפות סירופ מייפל

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מעבירים את הפופקורן לקערה גדולה.

ממיסים בסיר קטן את החמאה עם הסוכר והמייפל רק עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה, אין צורך שהסוכר ימס לגמרי . אני מוצאת שככל שמבשלים את התערובת יותר, כך היא מתגבשת, מתמצקת ומקשה על העירבוב עם הפופקורן. מפזרים מיד על גבי הפופקורן ומערבבים יחד כמה שניתן. זזה לא יהיה אחיד לגמרי אבל זה בסדר. משטחים את הפופקורן בתבנית ואופים כ- 15 דקות, תוך כדי ערבוב אגבי. כשהפופקורן זהוב, מוציאים ומצננים.

 

20 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גנן גידל דגן, ללא גלוטן, מתוק

על ספורט ועל קפה

.

/

C2

.

אני מודה, ספורט זה לא הפורטה שלי. אני צורכת ממנו במידה בדיוק כמו אלו שאוכלים ברוקולי, לועסים מהר מהר ומחליקים בגרון שלא יבוא הטעם, רק כי זה בריא. ככה אני. וברוקולי אני דוקא אוהבת.

כשאת מוקפת בספורט כל היום, גם אם את לא עוסקת בו ישירות אלא נניח רק מסיעה ממקום למקום או מתייבשת על כסא מתקפל בזרזיף צל בודד צופה באחד מבנייך רץ אחרי כדור, משחקת אותה כאילו את מבינה את החוקים של המשחק למרות שאת לא או מספקת שירותי הסעדה לטסטוסטרוני הבית היושבים מול המסך בעיניים מזוגגות- דובקת בך מעט מהילת הספורט ואפופה בה את מרגישה קצת אולסי פרי. כמו אלו שמוקפים באנשים אחרים שאוכלים כל היום בעיקר סלט ומרגישים שהם מינימום פארה פוסט. כזו אני- פארה פוסט ואולסי פרי.

"מושה" שואג לי האיש בהתרגשות מעברו השני של הסלולרי, "מצאתי לנו כרטיסים למשחק של ה- A's מול ה- Giants, משהו חד-פעמי במקומות מעולים!!!".

"בשום פנים על גופתי המתה", אני צווחת חזרה "אין מצב שאני הולכת לשיעמום הזה"

החיים כמיעוט נשי נרדף במשפחה שלי נעים כרגע בין קופה-אמריקה (ברוך שפטרנו) לאליפות אירופה בכדורגל (אייסלנדדדד), כאילו לא מספיק שטרם התאוששתי מהפסד הווריארס בגמר  האן.בי.איי, מרפיונו של סטפ ההורס או מהריצה האובססיבית אחר פיצריות-עם-מסך בעיירות נידחות, במהלך שבוע קמפינג. כאילו שזה לא מספיק- אז בייסבול?! על רגלי האחוריות והנפוחות מספורט שעושים האחרים אני עומדת.

וככה אני עוזרת בהכנות ליציאה ומנופפת לשלום על מפתן הדלת, מכינה לי קפה-נענע קר ונחה. כי ספורט זה דבר מעייף.

.

C3

C4

.

הרבה אוכלים מוזרים המציאו האמריקאיים: פיצה עם אננס, נאצ'וס עם רוטב גבינה שנראה כמו וולווטה וכל מיני דברים מטוגנים שלא הייתי נוגעת בהם עם מקל. א ב ל תשמעו, קפה עם נענע זה שוס היסטרי!

.

קפה-נענע קר

ב- Philz על גילמן טעמתי כזה והתמוגגתי. היה מתוק מדי אבל אי אפשר להתכחש לזינג. אוצו רוצו והכינו לכם כוס- זה המרענן הרישמי של הקיץ הזה, נשבעת.

לוקחים גבעול נענע, מוסיפים לו רבע כפית סוכר חום ודופקים עליו נמרצות-עלי, פטיש, קצה מערוך וכולי. לתוך הנענע הכתושה מכינים קפה- אספרסו או קפה נמס, מה שעושה לכם את זה. נותנים לה דקה להתמזג עם הקפה בזמן שמכינים כוס עם קרח וחלב. אם יש לכם טיפונת שמנת מתוקה, מה טוב. חלב מלא עדיף על רזה- זה נותן תוצאה עשירה וקרמית יותר.

מסננים את הקפה והעלים לכוס הקרח והחלב. ומתרענננים..

26 תגובות

מתויק תחת גינה, ללא גלוטן

כרוב ממולא

.

אני בשוונג, שוונג הגילגולים. מגלגלת עלי גפן, מגלגלת מנגולד, מגלגלת כרובים, מזלו של זה שהוא בנסיעת עסקים אחרת בטח הייתי מגלגלת גם אותו.

כל אחת והתרפיה שלה.

.

C3

C1

C

C2aa

C7a

זו ודאי האסטתיקה שבעניין, צרור מבולגן שמצליח תוך כמה שניות להפוך לפקעת קטנה ומסודרת. והעונג שבאכילה. ופרימת המעטה הרך והתוך החמים – איזו הנאה!

מבין כל המגולגלים כולם, בין עליו של הכרוב טמונים עבורי ריחות של פעם.  אולי בגלל זה אני משאירה אותו ככה קצת פולני חננה- נקי מעלים, ירוקים וכל מיני תבלינים אקזוטיים- נותנת לו כבוד אירופאי של בן מלכים ומוסיפה קצת יין בכדי להעמיק לו טעמים.

.

C5

C6a

 

כרוב ממולא   15-20 יחידות

* אם נדמה לכם שלהכין כרוב ממולא זה ימבה עבודה אתם לא לגמרי צודקים. כשמקפיאים את הכרוב בשלמותו ואז מפשירים (טריק שגיליתי במהלך השנים), העלים נפרדים בקלות מפתיעה והם רכים ומוכנים למילוי.

* אין בעיה להגדיל את כמות האורז ולהקטין בכמות הבשר. למילוי צמחוני אפשר פשוט להגדיל את כמות האורז ולגרר פנימה גזר/קישוא/פטריות וכו.

* אצלי בבית לא מחבבים 'אוכל שוחה' ולכן אין כאן ים של רוטב. אם אתם מהאוהבים, אין בעיה להוסיף מעט רסק ומים ולבשל כך שיוותרו יותר נוזלים.

* אמא שלי היתה סוגרת את הכרוב המגולגל בקיסם וכך גם אני עושה. זו לא חובה אבל בהחלט מקל על החיים, כשהסיר מבעבע והכרובים מתחילים לעופף בכנפיהם. בקיצור, שימו לב לזה לפני שמתחילים.

1 כרוב גדול וגאה- פחוס או רגיל.

עוטפים היטב בניילון ומכניסים למקפיא. לכמה? כמה שנוח ובעיקר עד שהכרוב קפוא לגמרי. מוציאים בערב שלפני ההכנה ומפשירים.

1 כוס אורז- שטוף (עגול או רגיל)

1 בצל גדול- קצוץ דק

שמן-זית

500 גרם בשר בקר טחון

2 שיני שום- כתושות

1 כפית פפריקה

1 עגבניה -מגוררת

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל שחור גרוס

1 בצל גדול- קצוץ היטב במעבד מזון או מגורר

שמן-זית

1 כפית פפריקה

1/3 כוס יין אדום

2 עגבניות- מרוסקות או טחונות

1-2 כפות סילן

שוטפים את האורז היטב, מעבירים לקערה ויוצקים מעל מים רותחים לכדי כיסוי.

בינתיים, קוצצים דק את הבצל ומטגנים בעדינות במחבת רחבה, עם שמן-זית ומעט מלח. כשהבצל רך מוסיפים את הבשר ומטגנים על להבה גבוהה תוך כדי פירורו לגושישים קטנים, בעזרת גב כף עץ. כשהבשר זהוב ופירורי מוסיפים: שום, פפריקה,  עגבניה מגוררת ורסק ומערבבים היטב. מסננים את האורז היטב ומוסיפים אותו לתערובת הבשר. מערבבים ומתבלים היטב במלח ופלפל. התערובת צריכה להיות מלוחה מאד בכדי שבהמשך, כשהאורז יסיים בישול, תהיה מאוזנת. מניחים בצד להתקרר.

בעזרת סכין קטנה חוצבים מהכרוב את בסיסו כך שהעלים יפרדו ללא בעיה. ( הכוונה היא לחציבת קונוס מבסיס הכרוב פנימה, כך שהעלים לא יהיו מחוברים יחדיו בבסיסם).

כעת למלאכת המילוי: פותחים עלה ומניחים בבסיסו כף מהמילוי. מתחילים בקיפול החלק הקרוב אליכם, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים וסוגרים לקבלת 'סיגר' כרובי נאה. מהדקים בקיסם עץ קטן. זו לא חובה אבל בהחלט עוזר לכרוב לשמור על גלגולו בתלאות הבישול.

כך את כל שאר העלים.

מכינים את הרוטב:

במעבד מזון מרסקים היטב את הבצל (אפשר לגרר על פומפיה).

מחממים שמן-זית בסיר או מחבת רחבים ומטגנים, תוך ערבוב של פה ושם, את הבצל עם מעט מלח כ- 10 דקות או עד שהבצל שחום, ריחני ומתקתק. מוסיפים את היין ומבשלים דקותיים. מוסיפים עגבניות מרוסקות, סילאן וכ -2-3 כוסות מים. מתבלים במלח ופלפל (אפשר גם קצת חריף אם אתם בעניין) ומכניסים בעדינות את גילגולי הכרוב בצפיפות, זה לצד זה בשכנות טובה. נותנים מעל עוד פידור מלח קטן וזילוף שמן-זית נדיב ומביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים על להבה קטנה ורגועה כשעה או עד שהאורז רך לגמרי. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מהם בהתאם. בתום הבישול, רצוי להשאיר את הסיר למנוחת הלוחם כ- 10 דקות לפחות בכדי לנוח. מצוין גם בחימום בימים הבאים כך שניתן להכין מראש ולחמם.

 

 

40 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ללא גלוטן

עוגת גבינה סבתוש טלי

..

.

G3

.

לסבתא טלי יש מבחר עוגות שהולכות איתה חיים שלמים, פנתאון ממש. מסוג העוגות שאת מכירה כבר בעל-פה, יודעת את ריחן ומרקמן המדויק ואיך ירגישו על הלשון. מאלו שאת מבלה איתן את ערבי שישי, מקיצה אליהן בשבתות וחולקת איתן חגים, ימי הולדת ולוויות.

הילדים שלי (שיש לומר את האמת, קצת מאסו בעוגות המשתנות שלי, אלו שאתה לא בדיוק יודע מה יהיה ריחן ומרקמן ומה לעזאזל יש בתוכן) מ ת י ם על עוגות סבתא טלי, חולמים עליהן ימים ולילות-  וואיי, איך בא לי עוגת שוקולד של סבתא טלי, יו אני מתה לפרוסת עוגת תפוז של סתבא טלי..

אז קחו לכם עוגת גבינה של סבתוש טלי- אחת שלא מתפנקת ומבקשת הפרדת ביצים או תבנית מים בתחתית התנור וגם לא דורשת תשומת-לב מי יודע מה. כזו שלא תנצוץ בינות לכל עוגות הגבינה המפונפנות והחדשניות אך אף על פי כן ולמרות הכל תהיה צחורה ונאווה, רכה ואוורירית ואחת ששמחה מכל ה- ❤️ לשבת במקרר כמה ימים מראש ולחכות לאורחים.

 

G1A

G5

G5a

 

עוגת גבינה סבתוש טלי        תבנית עגולה 24 ס"מ

בערך עשרים ושמונה שנים שאנחנו מכירות זו את זו, אני ועוגת הגבינה הזו- חתיכת הסטוריה.

* ניתן להשתמש בגבינה 5% או 9% ובכל שמנת חמוצה שתרצו, גם בדלת שומן. עדיף שהגבינה לא תהיה מאד טריה כי אז היא מוצקה יותר. אם היא כן, אפשר לסנן כשעה בכדי להפטר מנוזלים עודפים.

* ליושבים בארה"ב- יוגורט יווני 2% FAGE total עושה עבודה מצוינת.

* את תחתית העוגה ניתן לגוון – למשל כשלא היו לי ביסקויטים רסקתי כמה עוגיות שוקולד צ'יפס ללא גלוטן עם חופן אגוזים וללא תוספת חמאה-  והיה מצוין!

* הזמן עושה לה טוב- אפשר להכין יום- יומיים-שלושה מראש.

1 כוס פירורי ביסקויטים

25 גרם חמאה מומסת

..

500 גרם גבינה לבנה

2 ביצים

1/2 כוס סוכר

2 כפות קמח תופח (או קורנפלור)

תמצית וניל ו/או מעט גרירת לימון

 

2 מיכלי שמנת חמוצה  (400 מ"ל)

2 כפות סוכר

תמצית וניל

 

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מערבבים את הביסקויטים עם החמאה המומסת ומשטחים בתחתי התבנית.

מערבבים יחד: גבינה, ביצים, סוכר, וניל/לימון, כ- 1/4 מכמות (חצי גביע) השמנת החמוצה ואת הקמח. יוצקים מעל לתחתית הביסקויטים.

אופים כ- 30 דקות.

בינתיים מערבבים יחד את שארית השמנת החמוצה (1/2  1 גביעים) עם 2 כפות הסוכר ותמצית הוניל.

מוציאים את העוגה מהתנור (מרכזה יהיה לא לגמרי יציב עדיין טזה בסדר!) ומתחילם להניח את תערובת השמנת בדפנות העוגה, מסביב. לאחר מכן, בעדינות בעזרת כף, מעבירים מהשמנת כלפי מרכז העוגה באופן שיצור שכבה אחידה. בדרך זאת לא ניצור 'מכתש' במרכז העוגה מכובד התערובת.

מחזירים לתנור ל- 10 דקות.

ולא מתעקשים להיות קטני אמונה ולהמשיך לאפות עוד קצת כי זה נראה אולי לא לגמרי מוכן. כי כשקטני אמונה מקבלים בקעים בעוגה!

מוציאים, מצננים, מכסים ומעבירים למקרר.

G7

 

 

 

58 תגובות

מתויק תחת גבינה, חגים, עוגות

צ'יבורקי- כיסני בשר גרוזיניים

 

CH3a.

CH1

.

מרינה למדתי להכין צ'יבורקי – כיסוני בשר גרוזינים.

זה היה כשביקרה ילדים ונכדים וחברתי מירי טעמה ושאלה אם תסכים ללמד אותי. כך, בחיוך ובסבלנות, קיבלתי הדגמה ביתית ומצאתי את עצמי מבלה איתה כמה שעות, בוחנת את ידיה שעובדות בזריזות מיומנת של מי שהכינה את הדבר פעמים אינספור, ושומעת סיפורים על העליה לישראל ועל ימיה כנערה.

כל עדה והבצקים הממולאים שלה- ואלו של רינה, מסתכלים לך בעיניים בלי זיקוקים, תיחכום או טעמים אקזוטיים, אוצרים בתוכם נעימות של בית וטריות ריחנית בפה. בצק בסיסי ורך למגע ולעבודה שאפשר למלא בכל דבר בעצם- גבינה, ירקות וכולי.

.

1a

CH2

יש משהו ממכר ומרגיע בהכנת בצקים ממולאים, בדיוק כמו באכילה שלהם. לא ממש המאכל שמכינים בחטף ולא כזה שיש תמיד זמן להכינו אבל בהחלט מהסוג שמביא סיפוק גדול גם בהכנה וגם בצלחת. יום גשם אפרורי וחברותא שמוכנה לתת זוג ידיים פעילות, מושלמים לעניין.

הצ'יבורקי מלמדים אותך סבלנות- כי הטעם שלהם שווה פי כמה לאחר שהתקררו מעט וכל המרכיבים אותם עיגלו פינות וטעמים. הם אפילו טעימים קרים מהמקרר, למחרת.

.

CH4

.

צ'יבורקי   כ- 24 יחידות

הוודקה והחומץ בבצק, תורמים לפריכות שלו. אם אין לכם וודקה במקפיא, פשוט תכינו בלעדיה.

למלית שלי נוספו קישוא וצנוברים ואתם, תעשו מה שמתחשק.

לבצק:

1/2 ק"ג קמח (ועוד כמה שלוקח :))

1 כף שמן

1 כף חומץ

1 כף וודקה

1/2 כף סוכר

1 כפית מלח

~ 1 כוס מים קרים

מערבבים את כל החומרים בקערה ומתחילים ללוש לבצק. לפי הצורך מוסיפים טיפונת מים או מעט קמח, בכדי לקבל בצק רך. לשים על משטח מקומח כמה דקות בעזרת הידיים, עד לקבלת בצק רך וחלק. מחלקים לשתיים, מגלגלים כל חלק לנחש ונותנים לבצק לנוח מכוסה במגבת כ-10 דקות.

בשלב הזה ניתן להקפיא תא הבצק או לשמור במקרר לזמן הכנה מאוחר יותר.

למלית:

750 גרם בשר טחון (בקר/עוף/כבש או שילוב)

1 בצל גדול

שמן

4-5 שיני שום- קצוצות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית: כמון, פפריקה

1/2 כפית אורגנו

צרור כוסברה/פטרוזיליה או שילוב

1 קישוא מגורר דק

חופן צנוברים – קצוצים גס

מטגנים את מחצית מהבצל בשמן עד שמזהיב. מוסיפים את הבשר ומפוררים אותו עם גב של כף עץ, תוך כדי בישול על להבה גבוהה. מתבלים ומוסיפים את עשבי התיבול, שארית הבצל והקישוא. מערבבים היטב, מכבים את האש ומכסים. המטרה היא שהמלית תהיה עסיסית ולא יבשה. יש לקרר אותה מעט לפני מילוי הבצק.

הרכבה:  חותכים כל נחש בצק ל- 12 חלקים שווים. מרדדים על חלק לעיגול בקוטר של כ- 10 ס"מ. הבצק כל כך רך ונוח לפתיחה, שניתן גם לפתוח לעיגול בעזרת הידיים. ממלאים בשתי כפות מהמלית ומהדקים היטב את הדפנות כך שיתקבל חצי עיגול. מניחים את הכיסנים המוכנים על גבי משטח מקומח קלות.

מחממים שכבה דקה של שמן במחבת רחבה ומטגנים את הכיסנים כדקה או שתיים מכל צד, עד שהם מוזהבים היטב. מוציאים על גבי נייר סופג.

.

30 תגובות

מתויק תחת בצק, בשר, מבשלת עם אחרים

בראוניז ללא גלוטן

.

1

.

שמתי לב שכולם עפים בישראל.

אני לא עפה לשום מקום, אולי זו הכבדות אולי זה המיקום, אבל שולחת לכם מתכון משובח לבראוניז זריזים- תקשיבו טעימים כאלו בחיי שלעוף.

 

בראוניז ללא גלוטן- לעוף לעוף לעוף   כ-16 ריבועים קטנים

איך שלא ניסיתי להתעמר במתכון הזה ולכלותו,  גבר הוא על המרור והמצרים ויצא טעים אש. כזה שמתאים בדיוק לזמן הזה שצריך משהו ביתי וטרי אבל לא מתאים להתחיל עם עוגה של ממש. כזה שמתאים לא רק לפסח אלא לכל ימות השנה.

את שמן הזית + רסק התפוחים ניתן להמיר ב- 1/2 כוס שמן-קוקוס ולקבל בראוניס שוקולד- קוקוס מצויינים.

וכמובן שאפשר להוסיף כיד הבא לפה: אגוזים קצוצים, שברי שוקולד מכל סוג וצבע וכולי..

*  במידה ויש רגישות לגלוטן, הקפידו לקנות שיבולת-שועל שעל אריזתה מצוין שהיא נטולת גלוטן.

.

2 ביצים

1/2 כוס סוכר גדושה

150 גרם שוקולד מריר – קצוץ

1/4 כוס שמן-זית עדין

1/3 כוס רסק תפוחים (מיכל קטן)

מעט ליקר שאוהבים

1/2 כוס שקדים טחונים

1/4 כוס קמח אורז/ שקדים טחונים/ שיבולת שועל טחונה

2 כפות קקאו

.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 מעלות פרנהייט. משמנים או מרפדים בנייר אפיה תבנית בינונית – אני אופה ב- 20*20 אבל אפשר למתוח מעט יותר ולקבל אותם דקיקים יותר.

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר כחמש דקות. בינתיים ממיסים יחד בעדינות את השוקולד ושמן-הזית.

כשתערובת הביצים תפוחה ואוורירית, מוסיפים את רסק התפוחים, הליקר ותערובת השוקולד ומערבבים היטב.

מוסיפים את שלושת המרכיבים היבשים ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה ואופים כ- 30 דקות.

.

40 תגובות

מתויק תחת חגים, ללא גלוטן, מתוק, עוגות, עוגיות, שוקולד

עוגת פיסטוק ומי ורדים

 

 T5

.

את עוגת הפיסטוק ומי הורדים, אחת האהובות עלי בכל הזמנים, אני מתכננת כבר שנים להקליל ולפשט מתועפות החמאה. והנה יומולדת עגול של חברה הגיע וסיפק את התמריץ הדרוש- הופ, הפשלתי שרוולים ויצאתי למשימה. מסתבר שהססמאות שאני מפריחה לכל עבר הילדים שלי עובדות: כשרוצים- יכולים!

זוהי עוגה ענוגה שכולה רכות וניחוחות של ורדים, פיסטוק ותפוז. ויש לה אופי משלה לזותי- לפעמים אורירית ועננית ולפעמים דחוסה ומרציפנית במרכזה.

ממני אליכם, מספיק זמן לפני החג בכדי שתוכלו להתנסות-

.

חג שמח שיהיה!

ותאכלו משהו

T3aa

T2a

T5aa

T7

עוגת פיסטוק ומי ורדים / הגרסה הקלילה שלי- מתאימה לפסח!

ללא גלוטן וללא חמאה אבל עדיין נפלאה ומרציפנית!

מאחר ואין בעוגה קמח, יש לקבל בהבנה צניחה קלה במרכז לאחר האפיה.

מי ורדים– בשוק תמצאו סוגים שונים בריכוזים שונים וכולם נושאים את השם מי ורדים. יש כאלו דלילים שטעמם קליל ויש כאלו (כמו הבקבוקון הקטן שקניתי בשוק מחנה יהודה) שטיפה אחת או שתיים מהם זה המון. שימו לב והוסיפו בהתאם.

.

3 ביצים

1/2 כוס סוכר

1 תפוז- גרירה ומיץ

1/2 כוס שמן-זית צעיר

כמה טיפות של מי ורדים

3/4 כוס פיסטוקים קלויים וקלופים

1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)

.

מחממים תנור ל- 170 מעלות צלסיוס/ 330 פרנהייט. משמנים ומרפדים את תחתיתה של תבנית מאורכת.

מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר, כחמש דקות.

בינתיים טוחנים את הפיסטוקים והשקדים הטחונים יחד (כן השקדים טחונים אבל הם יעזרו לפיסטוק להטחן היטב) עד לקבלת תערובת אחידה ודקה.

כתערובת הביצים תפוחה ובהירה, מוסיפים את גרירת ומיץ התפוז, שמן הזית ומי הורדים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הפיסטוק-שקדים ומערבבים יחד כדקה.

מעבירים לתבנית המשומנת ואופים כ- 70 דקות או עד שהעוגה יציבה במרכזה וקיסם יוצא נקי . גם אם היא טיפל'ה מקומטת בצדדים, לא נבהלים- היא שווה בטעם!

מצננים והופכים אותה על גבי צלחת נאה, כך שחלקה העליון פונה מטה- כך יש משטח ישר ונאה למריחת הציפוי.

.

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

מיץ מ- 1/2 תפוז

מערבבים היטב את אבקת הסוכר עם המיץ.  מרקם הציפוי צריך להיות כשל יוגורט סמיך ולכן אם נדמה לכם שהציפוי דליל מדי, הוסיפו מעט אבקת סוכר, ערבבו ובידקו שוב. ציפוי כזה הוא דבר פשוט אבל רגיש: כשדליל, אינו מתקשה מאד, כשסמיך- קשה למרוח.

מורחים את הציפוי על גבי העוגה (אפשר לקשט בעלעלי ורדים  מיובשים) ונותנים לציפוי להתייצב.

..

*

 

נ.ב.  אם אנחנו בעניין מי ורדים- ממליצה בחום ובאהבת אמת על  צ'אי הורדים המעולה של ויסוצקי, כולו קסם של ניחוח וטעם. (פעם סחבתי אותו ביבוא ישיר מהארץ, היום ניתן למצוא אונליין)

ועוד נ.ב.  מיכל אהובתי במכירה מיוחדת לפסח! (הרבה מהכלים המצולמים בבלוג הם שלה- למשל צלחת העוגה הזו וקערית הפסטה שבפוסט הקודם)

 

טורקיז מייל

 

52 תגובות

מתויק תחת חגים, ללא גלוטן, עוגות, פירות

פסטה ביין אדום

.

"תאר לך" אני אומרת לאיש בעודנו פוסעים ברחובות מנהטן בנחת של מי שיכול לעשות מה שהוא רוצה מתי שהוא רוצה, "תאר לך שהיה אפשר להכניס קצת חופש בצנצנת, לשמור לימים קשים ולפזר כשצריך כמו אבקת פיות".

זהו יום שימשי של אוקטובר, עצים זהובים מסביב ואף בנאדםנמוךממטרועשרים, טרדות מדירות שינה או פגישות עבודה באופק.  ולרגע זה אפילו נשמע לי כמעט אפשרי.

.

P4

10

.

אז אני דוחסת קצת חופשה בצנצנת, טומנת עמוק במזוודה ושומרת בזהירות בארון.

אבל השבוע כשניערתי ובחיי שחזק חזק- כלום לא יצא. כ ל ו ם.

.

P3

.

הפסטה הזו עושה לי ריחות של חופש גם כשהצנצנת ריקה, גם כשהחופשה היא רק זכרון מטושטש וערפילי וכולי טובעת בכביסה, בלגנים ונביחות ילדים וכלב.

.

P1

.

פסטה ביין אדום     2-3 מנות

השוס כאן הם בצלצלי השאלוט המקורמלים- אז נדיבות בעניין היא השקעה משתלמת.

מאד אוהבת את השילוב עם גבינת העזים הרכה והעשירה. שימו לב שהיא נותנת מרקם כבד וסביר שתרצו להוסיף מעט ממי הבישול בהמשך, אז אל תשפכו אותם.

.

250 גרם ספגטי

2-3-4 שאלוט (בצל סגול או רגיל יעבוד מצוין)

שמן זית + 1 כף חמאה

1 כוס יין אדום יבש

פרמז'ן מגוררת- לפי הטעם

גבינת עזים רכה

תימין טרי

מלח והרבה פלפל גרוס טרי

מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. שימו לב לא לבשל יותר מדי כי הפסטה עוד תתרכך מעט באיחוד עם הרוטב.

בינתיים פורסים דק את השאלוט או הבצל ומטגנים באיטיות בשמן הזית והחמאה, עד שמזהיב ומתקרמל. מוסיפים את היין ומצמצמים לחצי. כשהספגטי מוכן, מעבירים אותו ישר למחבת היין עם מעט מנוזלי הבישול. מגבירים את הלהבה, מתבלים במלח והרבה פלפל גרוס טרי ומערבבים בזהירות יחד, עד שהספגטי עטוף ברוטב. מוסיפים את עלעלי התימין ואת הפרמז'ן, מערבבים וברגע האחרון מוסיפים את גבינת העזים. מגישים מיד.

 

.

הלו, אתם כאן?!

אז תשאירו מילה או שתיים

(איזה פירור של תשומת לב)

שלא אחשוב חלילה שאני מדברת רק לעצמי

.

92 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, פסטה

לימונים כבושים וה- סלט טונה

.
..
.
   T2bb
.
כל שבוע באותו יום, היא ואני נפגשות להליכה נמרצת ומלאת דיבורים רמים על פרשות השבוע החולף. הליכה היא הסיבה הרשמית למפגש אבל הסיבה האמיתית היא שאנחנו פשוט חייבות להעביר ביננו כל הזמן צנצנות- דברים שהכנו, דברים שטעמנו, דברים שמצאנו, שקראנו, שגילינו, שהשנייה ממש חייבת לטעום: ריבה אדומה ומתוקה רק במידה, זיתים מבושמים בפקעות של ורדים, תבשיל שיצא מוצלח במיוחד, תה חדש. וצנצנות נקיות מהשבוע שעבר. ושוקולד מריר מצוין שאת צריכה לנסות. ומלח מפתיע או תבלין חדש.
.
.
T1b
 
.
אין כמו מתנות אכילות אפילו שבסוף הן נגמרות, משאירות אחריהן קופסא, שקית או כמה חרצנים.
למשל צנצנת לימונים כבושים שהיא מכינה עבורי-
מהם אפשר להכין את סנדויץ' הטונה שלה, זה שאני הכי אוהבת בעולם- מן דגם עדכני של סנדויץ' תוניסאי שיש בו טעמים של חמוץ מלוח וחריף עם שמץ של עבר וקמצוץ של הווה. עורמים מהסלט הריחני הזה על טוסט או על בגאט טרי, מוסיפים ארוגולה וביצה שהחלמון שלה עדיין קצת רך ומברכים את אלוהי סלטי הטונה. ואת יעל.
.
  .
T2a
T4a
t7
.
/
סלט הטונה שאני הכי אוהבת/ יעל        2-3 סנדויצ'ים בריאים
 .
לימונים כבושים אפשר לקנות, להכין את המהירים שלי או להכין את המושקעים של יעל- מתכון מצורף בהמשך.
אם תרצו לחסוך בשמן-הזית, נסו לקצץ ממנו בכמות ולהוסיף כמה טיפות של מים.
.
1 קופסת טונה משומרת- מסוננת (~140 גרם)
~ 1 כף לימון כבוש-  קצוץ
~ 10 זיתים ירוקים מאורכים- מגולענים וקצוצים
1 בצל ירוק- קצוץ דק
כ- 1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
1/2 פלפל הלפניו- קצוץ דק -ועוד לפי הטעם
כ- 1/4 כוס שמן-זית
1/2 לימון סחוט טרי- ועוד לפי הטעם
צ'ילי יבש לפי הטעם
מלח- בזהירות ואולי בכלל לא
 .
 מסננים היטב את הטונה. מערבבים יחד עם שאר המרכיבים ומתקנים תיבול לפי איך שאוהבים.
עורמים על לחם (הכי שווה באגט פריך, ברור), מוסיפים ארוגולה וביצה חצי קשה, מתבלים במעט מלח ועוד זליפון שמן-זית. ו ש מ ח י ם.
 .
* תזכורת לביצה שלמות:
– מרתיחים מים בסיר שמכיל בצפיפות קלה את כמות הביצים המתוכננת לבישול. גובה המים צריך להיות כ- 2-3 ס"מ. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות ומכניסים בעדינות את הביצים. מבשלים ברתיחה כ-6 דקות- נא לשים טיימר! משעברו הדקות, מרוקנים את המים הרותחים בכיור וממלאים את הסיר במי ברז קרים. ניתן מיד לקלף בעדינות ביצים שרוצים לאכול מידית חמימות.
 ..
*   *   *
 צנצנת הלימונים הכבושים והכובשים של יעל
 ..
משתמשים בלימוני מאייר או בלימונים טריים בעלי קליפה דקיקה.
לסלט הטונה יעל משתמשת רק בקליפת הלימון אבל אני מגניבה גם את את הבפנימה שלו.
 ..
כ- 16 לימונים טריים ולא גדולים (8 מהם למיץ)
1/2 כוס מלח גס
2 מקלות קינמון
4 עלי דפנה
..
רוחצים היטב את הלימונים וחותכים כל אחד לרבעים עד כ- 1 ס"מ מהבסיס, כך שבסיס הלימון נשאר מחובר.
מפזרים מלח במרכזו של הלימון.
מחטאים צנצנת בינונית.  מפזרים 1 כף מלח בתחתית הצנצנצת ומעל דוחסים את הלימונים, מקלות הקינמון ועלי הדפנה, תוך כדי פיזור מלח בינהם. מכסים במיץ לימון סחוט טרי, אוטמים ומניחים במקום חשוך ונעים לשלושה שבועות תמימים. מדי שבוע, הופכים את הצנצנת כך שתעמוד על צידה השני, בכדי לגרום למלח להתערבב.
מהלימונים האלו יש להוסיף לסלט הטונה רק את הקליפה קצוצה.
 .
 .

11 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

חמין קטניות וירקות

.

H8

.

מוקפת צמחוניות אני ובגלל זה חייבת למצוא כל מיני דרכים מעניינות לשים סיר גדול על השולחן, כזה שיהיה ארוחה שלמה- שהיא גם משביעה וגם מעניינת.

החמין הזה, שילוב נפלא של קדירה הנאפת שעות בתנור ובה קטניות וירקות נימוחים ותיבול טאג'יני, מספק לגמרי את הצמחוניות שלי. סיר אורז ליד וגם אתם במשחק.

.

H4

H6

H5

H2
 
.
ובגרסת החומוסים-
.

H9a

.

חמין קטניות וירקות     כ-6 מנות

אם בסיום הבישול נותרו נוזלים רבים בסיר, מסירים את המכסה ומניחים לבעבע על גבי להבה גבוהה, עד שאלו מתאדים. לפעמים נחמד להשאיר קצת רוטב בשביל שלאורז יהיה נעים ולעיתים נחמד לאדות את הכל ולתת לתחתית הסיר להתקרמל מעט (זהירות לא לשרוף)- מחליטים לפי מצב הרוח.

אם אתם מאוהבי החריף הוסיפו צ'ילי גרוס או פפריקה חריפה לפי הטעם.

אני אוהבת לעזוב את הבית בשעות התנור ולכן מעדיפה חום נמוך ושעות רבות אבל כמובן שניתן לקצר תהליכים ולהכניס לחום גבוה יותר למשך זמן קצר יותר.

.

2 כוסות שעועית או חומוסים- מושרים בהרבה מים ללילה

בצל- רבעים/ בצלצלי שאלוט

2 ס"מ שורש ג'ינג'ר -מגורר

כ- 8 שיני שום- שלמות או קצוצות

1 כפית של: פפריקה, גרגרי כוסברה

1/2 כפית של: כמון, קינמון

4 תמרים לחים- מגולענים וקצוצים

צרור כוסברה/ פטרוזיליה או שניהם- קצוץ דק

מלח ופלפל גרוס טרי

קערה גדולה של ירקות חתוכים גס: למשל- 1/2 דלורית או דלעת אחרת בקליפתן, שני סלקים פרוסים לרבעים, 2-3-4 גזרים, לפת או קולורבי, צנוניות, תפוחי אדמה קטנים.

מערבבים יחד את כל התבלינים: פפריקה, גרגרי כוסברה, כמון וקינמון.

מחממים היטב סיר רחב וגדול ומטגנים במעט שמן את הבצל. מוסיפים מחצית מהתבלינים, גינ'גר ושום ומטגנים מעט יחד. מסננים את הקטניות ומעבירים לסיר יחד עם הירוקים הקצוצים והתמרים ומוסיפים מים לכדי כיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים עם מכסה בבעבוע עדין כחצי שעה, בזמן שמנקים וקוצצים את הירקות.

מחממים תנור ל- 130 מעלות צלסיוס/ 275 פרנהייט.

מערבבים את הירקות עם שארית התבלינים ומתבלים היטב במלח ופלפל.

כעת חזרה לסיר: מתבלים את הקטניות היטב במלח ובפלפל, מניחים מעל את הירקות ומזליפים מעט שמן זית. מוסיפים מים כך שיגיעו לגובה הירקות (ראו תמונה) ומביאים לרתיחה. נחמד להרטיב מעט את הירקות בנוזלים לפני שמכסים ומכניסים לתנור ל-  4-5 שעות.

.

25 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות