קציצות ברוטב ואיטליה- קיץ 2008

 נמברטו הזכיר היום בבוקר את איטליה. פתאום בחישוב מהיר הבנתי שעברה לה כמעט שנה.

יותר מאוחר, הסתכלתי בתמונות שתקועות על ההארד- דיסק וכן, גם נמצאות ברשימת הדברים שצריך לעשות תחת 'לפתח תמונות לונדון-איטליה'.  יואו… לקטקט אין כמעט שיער והוא בכלל זוחל ופרינצי עם שיני חלב…  החלטתי לעשות מעשה ואני מודיעה בזאת על יסוד פינה חדשה שתקרא 'פינת הנוסטלגיה'.

עוד מעט יבוא קיץ חדש ואיתו הרפתקאות חדשות והקיץ ההוא, ידחק לפינה. כמעט חודשיים עם הילדים בוילה בטוסקנה, עם המון משפחה ואחיינים שבאו לבקר.  עם קשיים אבל גם עם הרבה שמחות.

זהו, מעט מילים והרבה תמונות.

01

001

00001

0000001

אז כן, אוכל מקסים לא ממש מצאנו שם…הכי טעים היה בשווקים, פחות במסעדות. אח"כ כולם אמרו " אה.. זה ידוע שבטוסקנה אין אוכל טוב…אוכל טוב  זה בדרום!"  ידוע למי?! ולמה לא ידעתי אני?!

אז כמחוה לדרום ולקיץ המופלא והסוחט הזה ולאוכל איטלקי בכלל, הכנתי כדורי בשר בנוסח סציליאני. מסעדות איטלקיות המחשיבות את עצמן, לא יגישו את המנה הזו על פסטה, אלא כמנה ראשונה עם הרבה לחם טרי. וזה כמובן מומלץ מאד.

img_0023b1

כדורי בשר בנוסח סציליאני        או בקיצור:  קציצות ברוטב – בערך  18 קטנות

אז מה עושה אותם סציליאנים?! תוספת הצנוברים והדמדמניות  שהן צימוקי זנטה קטנטנים ( בדקתי במילון וזה השם שלהם. ולא להתבלבל עם דומדמניות שזה משהו אחר…). מעבר לכך הם פשוט כדורי בשר טעימים ורכים ברוטב עגבניות סמיך.  ביום המחרת הם יהיו מעולים בתוך 2 פרוסות לחם טרי וקצת חריף (דומה למטבוחה!)

רוטב עגבניות:

 2 שיני שום- כתושות

3 כפות שמן-זית

1קופסאת שימורי עגבניות שלמות (800 גר.)-  מרוסקות במעבד- מזון

1/2 כפית סוכר (או יותר, תלוי בסוג העגבניות וכמה שהן חמוצות…)

מלח+פלפל טרי

כדורי הבשר:

500 גר. בשר בשר טחון

2 פרוסות לחם חיטה מלאה- ללא קרום או לחם רגיל

2 שיני שום כתושות

2 ענפי אורגנו טרי- עלים בלבד

צרור קטן של פטרוזיליה – עלים בלבד

2 ביצים

5 כפות פרמזן מגורר

חופן נדיב של צנוברים קלויים

חופן נדיב צימוקי זנטה- דמדמניות  –  currants

2 כפות מים

2 כפות פרורי לחם

מלח + פלפל טרי

 בסיר רחב ושטוח מחממים שמן- זית ומוסיפים את השום. אחרי כמה שניות (וזהירות לא להשחים את השום), מוסיפים את העגבניות המרוסקות והתבלינים. מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל על אש קטנה, מכוסה למחצה .

בינתיים מכינים את תערובת הקציצות.  מרטיבים את הלחם במים, סוחטים בעדינות וקוצצים היטב.  מעבירים לקערה עם הבשר הטחון. קוצצים עשבי תיבול ומוסיפים לקערה עם שאר החומרים. לשים היטב לתערובת אחידה ומתבלים.

מחממים מעט שמן במחבת שטוחה ומטגנים קלות את הקציצות. מעבירים לסיר הרוטב ומבשלים יחד כ-25 דקות.

מגישים עם זילוף של שמן- זית, קצת צנוברים ועוד פרמזן.

46 תגובות

מתויק תחת בשר, משהו עם הלחם, נסיעות וטיולים, עגבניות ושום, פינת הנוסטלגיה, קציצות

46 תגובות ל-“קציצות ברוטב ואיטליה- קיץ 2008

  1. יעל

    אין לי מושג למה ואיך אבל הקטע הראשון של הפוסט הזה העלה לי דמעות לעיניים. ואז התמונות… יצא מקסים והתמונות עושות חשק לטוסקנה אפילו שבשבת היינו בפארק באזור שהיה כ"כ יפה שכשעצמתי עיניים יכלתי לדמיין שאני באירופה. בפעם הבאה פיקניק שם.
    את הקציצות אנסה בלי הלחם כמובן. נראה לי שאוסיף פירורי לחם נטולי גלוטן.
    אדווח.

  2. מגי

    זה זמן מה אני עוקבת אחר הבלוג המקסים שלך (ככה, בין הטיפות של החיים). כמו יעל שכתבה פה תגובה לפני, התמונות העלו דמעות של געגועים בעיניי, געגועים לאחד המקומות המופלאים שברא האלוהים – טוסקנה. למעלמה מ-10 התגוררתי שם ולא שבעתי.
    את כותבת נפלא, מצלמת נפלא והאוכל שאת מכינה נראה נפלא ומגרה כל כך. המשפחה שלך נראית יפה ומאושרת.
    אני אוהבת את האוכל הסיציליאני – נראה לי שאכין את הקציצות האלו.

  3. תאיר

    שישי בצהריים, נכנסתי כי רציתי לשלוח שאילתא: הילה, קציצות?
    ו… תודה. אנסה עם זעתר במקום אורגנו, ואולי בלי הביצים. אדווח.

    ועוד דבר – נוסטלגיה בלי הקשיים זה כמו סלט חצילים מתוק מדי (שאכלתי לפני חצי שעה). נוסטלגיה לקשיים זה כבר עולם אחר לגמרי.

    יופי!

  4. תאיר

    אז ככה, קציצות ברוטב וואדי ערה, השינויים לפי מה שיש בבית:
    במקום שימורי עגבניות עגבניות מרוסקות בפוד פרוססור בתוספת קצת קטשופ, במקום לחם חיטה – חלה, במקום אורגנו – זעטר, בלי פטרוזיליה, עם ביצים, במקום פרמזן – גבינה קשה במי מלח, במקום צנוברים – גרעיני חמניות, במקום צימוקי זנטה – סתם צימוקים.

    יצא כיף כיף כיף – מתוכנן כתיגבור לערב, לא בטוח שיצלח את השעה הקרובה.

    תודה!

    • הילה

      מגי-תודה! אולי תוכלי את להסביר לי מה קורה להם שם עם האוכל?!
      תאיר- ברור שאת לא ממש צריכה מתכון… רק רעיון ראשוני.. בכל אופן, אני שמחה לספק לך אותם!
      ולחברותי המופלאות והמשוחדות (וזה ככה צריך להיות…) תודה!

  5. Yael

    Thank you, Hilla. You are an inspiration

  6. Miri

    Oh what can I tell, you are a magician! the pictures are so much fun that I will smile for the rest of the day.

  7. פשוט תאווה אמיתית…
    וההתחלה עם שלל התמונות המשגעות פשוט כיפית.
    סוף שבוע נהדר

  8. חיתל

    אוההההההה סוף סוף זכינו לראות את המשפחה
    תמונות משששגגגעעעעעעעות!
    מזמן לא דיברנו!מתי זה יקרה?
    דברי איתי

  9. תגידי, הילדים שלך אוכלים את כל האוכל הזה?
    כי הילדות שלי (השתיים מתוכן שמדברות בעברית מקובלת) לא אוהבת שמכניסים להן את הדברים האלה לאוכל, נו, איך קוראים לזה… תבלינים.

    (נגיד, כדורי בשר? בקושי מלח מותר לי לשים שם. אני נגנבת. בכל מקרה אם כבר אני עושה כדורי בשר אז אני מעדיפה להפריש מהבשר הטחון הצידה, לתבל בהתלהבות ולאכול ככה, חי)

    בסוף, כפשרה בין הבררנות שלהן לשיעמום שלי (מהמגוון המצומצם של האוכל השטוח שהן מוכנות לאכול) אני מכינה להן אוכל בנפרד.

    איך זה אצלכם?

    (ואגב, יש בוורדפרס אפשרות להגיב לתגובות וליצור שרשרות, להבדיל מתגובות בודדות שזה מה שאני רואה אצלך עכשיו. חפשי את התוסף, זה כדאי…)

    • הילה

      נעמה-
      מאוחר מדי אנחנו לומדים שהרבה מכל זה באשמתנו … אני התחלתי לתקן בשני והפנמתי באופן מושלם בשלישי שהוא אוכל כל. למה אני מתכוונת?! שזה מה שיש לאכול וזה מה שאוכלים!
      מזמן כבר הפסקתי לבשל לפי הילדים שלי, אחרת כל היום נאכל כאן אותו דבר…
      אז אני מבשלת מה שבא. מי שרוצה בבקשה. מי שלא שיאכל לחם עם אבוקדו וסלט. וכן, לפעמים יש גם ארוחות של ילדים- אבל על זה קצת משעמם לכתוב, לא?!

  10. דיתי

    מה לומר?
    את כ"כ מוכשרת שזו פשוט גאווה להכיר אותך אישית!!
    התברכתי!!!
    🙂

  11. אירית

    שלום לך. אני חדשה כאן ונהנית מאד מהתמונות ומהמתכונים.
    מרגישים שאת נהנית מהכל ופשוט כיף לקרוא אותך.

    רציתי להגיד תודה (ולהשוויץ) שעשיתי היום את צלי העוף שלך, והוא יצא מעולה, ואפילו קיבלתי מחמאות מהמבקר החמור מכל, בעלי.
    רק עכשיו התחלתי לבשל ואני עוד מהססת ולוקחת מתכונים קלים להבנה ועשייה. תודה רבה!

    • הילה

      כמה נחמד לי עם כל החדשים והנהנים…
      אנה- המתכון נשאר זהה. פשוט לא לפחד לעצור כשהאורז רך אבל נוזלי כמו מרק. זה יסמיך מאד מאד בקירור. בהצלחה~!
      אירית- ממש שמחתי! עכשיו את חייבת לנסות את זה: https://bissim.com/2008/12/31/503/. אחד הכי טעימים וקלים שיש!

  12. אנה

    התמונות לקטלוג

  13. שירן

    היי
    אני דיי חדשה,
    אבל כל כך נהנתי מהתמונות
    המתכונים נראים נהדר, עדיין לא ניסיתי, אבל חלקם כבר בקלסר המתכונים שלי.
    תודה רבה,
    על המתכונים על תמונות שכייף לראות
    על ההשראה והאוירה.
    חג פורים שמח

  14. הדבר האחרון שאני זו בשלנית, ואופה אני על אחת וכמה לא 🙂
    (אלא אם עוגיות השוקולד צ'יפ השבועיות עם הילד נחשבות) אבל אני לא מפספסת אף פוסט שלך והכל נראה כ"כ טעים ונפלא שממש לכמה דקות אני ממש, אבל ממש חושבת לפרוץ למטבח בגיל ודיצה. זה אמנם עדיין לא קרה, אבל אם וכאשר זה יקרה את האחראית הבלעדית (לטובה לטובה….)
    חוצמיזה רציתי לאמר לך שהצילומים שלך…..האאאחחחח, משובחים בדיוק כמו האוכל – נפלא!

  15. אני ממש בענין של לנהל איתך דיון על "זה מה שיש ואת זה אוכלים"

    כי גם אני חשבתי ככה עד לא מזמן אבל אז פתאום הבנתי שזה ענין של טעם.
    מתי נפל לי האסימון? כשהכנתי כמה ימים רצוף אוכל שהן אוהבות, ז"א – אהבו באותם ימים (מרק חומוס ועוף שבוע רצוף, מג'דרה) ואחרי יומיים לא יכולתי להסתכל על זה (מג'דרה מראש לא אהבתי אבל גם המרק, איכשהו כשמכינים אותו שוב ושוב מדי כמה ימים הוא פשוט מפסיק להיות טעים).

    הסתובבתי רעבה ועצבנית.
    ואז הבנתי שזה מה שהן מרגישות כשהן מגיעות לשולחן ויש עליו כלמיני צלחות עם דברים משובחים בכלמיני צבעים.
    עזבי רגע לנסות דברים חדשים (זה פונקציה של גיל לדעתי. זה בא והולך). לא טעים להן כל הטעמים המורכבים האלה!

    הפיצקית (רבע לשנתיים) עוד מוכנה לאכול כל דבר שאינו חריף/חמוץ/מר מדי. היא עוד לא מקובעת. אבל גם זה יעבור, אני יודעת, עוד מעט גם היא תהיה בת שלוש ותסגוד לפירה.

    אני עוד לא סגורה עם המסקנות שלי אבל זה די ברור לי שעבורי, להתעלם מההעדפות שלהן זה להתעלם מהצרכים שלהן.
    אז אני מבשלת מה שבא לי ולצד זה מכינה מג'דרה… 🙂

    (אתמול פתאום יצא שלא היתה אף ילדה ערה בבית בערב. מהר מהר הכנתי מרק אפונה טריה ושמנת קשיו ולצידה דג בלימון וחמאה)

    • הילה

      מרק אפונה טרי ושמנת קשיו?! אהמ.. הרשי לי להצדיע..
      והרשי לי נעמה, למרות שהכרותנו היא וירטואלית בלבד, לשאול אותך האם גם הילדים בהודו אוהבים רק פירה, שניצל ופתיתים והאם יפנים קטנים בני רבע לשנתיים 'מתבאסים' לאכול אצות. התשובה היא לדעתי, שהכל או כמעט הכל זה אנחנו, ההורים. גם אני בעוונותי, מרגילה אותם לדברים ואח"כ מתכרכמת כשהם לא רוצים את זה אחרת אבל אני לוקחת על זה אחריות.
      וכן, אני מודעת לזה שיש כאן אלמנט של אופי. ישנם ילדים שלא אוהבים לנסות וישנם מקובעים יותר ופחות וכמובן שזה 'בא והולך' אבל (וזהו אבל ענק) הילדים שפגשתי שהם אוכלי- כל (ותאמיני לי שנעשה כאן סקר מקיף) הם כאלו שאף אחד לא שאל אותם בשום שלב של חייהם " מה את\ה רוצה לאכול היום?". אלו ילדים שמגיל מאד צעיר מה שהוגש לשולחן זה מה שהיה.
      פגשתי למשל משפחה פורטוגלית מקסימה של 3 בנים (3,5,7) שישבו ליד השולחן שהיה ללא ספק לא בהשראת הילדות (אלא אם דג מאודה ומרק שומר זה נחשב) ואכלו הכל, בעוד הגמדים שלי מכרסמים לחם ותותים ורצים בסלון. אחרי שיצאתי מההלם תחקרתי את האמא. היא סיפרה לי שפעם אחת 3 ערבים רצופים, שניים מהם לא רצו את מה שהכינה. היא אמרה להם 'זה מה יש. אני לא מכינה 3 סוגי אוכל שונים. יש כאן ארוחת ערב שבישלתי. לא רוצים, סימן שאתם לא רעבים' ומהערב הרביעי הם אוכלים הכל. אני לא מסוגלת לעשות את זה וכמו שמישהי אמרה לי פעם על עצמה " הייתי מלצרית טובה מדי" ( את מכירה, פותחים מקרר ומתחילים להציע ובסוף מגיעים שוב לאבוקדו וליוגורט) אבל כשלא משתפים פעולה עם קבעונות קשה לאלו להשתרש…אהה! חומר למחשבה בשבת.

      וחוץ מזה ,עזבי לחץ, בסוף כווווווולם יצטרכו דיאטה שיהיו גדולים.
      וחברה שלי יעל האגדית (שהבת שלה אוכלת יותר טוב ממני ) אומרת: "חובתנו כהורה היא לדאוג לאוכל בריא ומגוון על השולחן. מה לאכול מתוך זה- זוהי בחירתו של הילד. אף אחד כאן לא ימות ברעב".

  16. חן

    אני כבר אמרתי שאת גאון?
    במשך שנים, עקב אכילס שלי היה קציצות- אי אפשר לתאר כמה בשר הלך לאבדון אחרי שאי אפשר היה לאכול בכלל את הקציצות שלי שהיו יבשות כמו הסהרה. איזה מתכון לא ניסיתי? אפילו פעלתי לפי ההוראות המדויקות של גיסתי ושל חמותי (שמכינות קציצות מופלאות) וגם זה התחרבש.
    והנה היום, החלטתי לנסות להכין קציצות ונשבעתי לעצמי שאם זה לא יצליח, אני מסירה ידיי ממלאכת הכנת קציצות לעולם והילדים שלי יצטרכו להסתפק בשניצל ועוף. עוד אמרתי לעצמי, שאם המתכון שלך לא יצליח לי, אז אני באמת כשל קציצתי ויש לאסור על הקצב למכור לי בשר טחון לעולם.
    והנה….זה יצא כל כך טעים! רך ועסיסי ומצוין כמו שמעולם לא הצלחתי.
    אז את גאון ואני עכשיו שולחת את שמך כמועמדת לפרס נובל לשלום לאחר שפייסת ביני לבין עולם הקציצות.

  17. ירון

    הילה

    יש לך מושג איפה אני מוצא בארץ הקודש צימוקי זנטה? עדן טבע מרקט בגדול נותנים פייט בכל מה שקשור לתבלינים/פירות יבשים וכו', ככה שאנסה שם…
    אגב, אני מנסה לדמיין את תפקידם בכח… זה כדי לתת טוויסט של מתיקות?

    • הילה

      מסתבר שזה די פשוט בעצם! זה מה שנקרא בארץ ׳אוכמניות מיובשות׳, שהן ממש ממש לא אוכמניות אלא צימוקים קטנטנים. לאוכמניות מיובשות יש טעם וריח ואפילו צורה אחרת לגמרי ואותן לא פגשתי עדיין בארץ… בקיצור, לא בעיה להשיג.
      וכן, מתקתקות קלילה ונעימה…

  18. ירון

    היי הילה

    האם בישול הקציצות הוא עם מכסה סגור?
    תודה

    • הילה

      תמיד טוב סגור למחצה. במקרה ואחר כך רוצים לצמצם רוטב (לא בהכרח למקרה הזה), מסירים את המכסה

  19. יערה

    היי, אפשרי להשמיט את הפרמזן? צריך להוסיף משהו במקום? נראה טוב אבל אני אוכלת כשר.. ואני צריכה להכין ארוחה גדולה ומתחשק לי על זה..!
    תודה על התמונות והמתכונים הנהירים והעושים חשק.. 🙂

    • הילה

      כן, בטח.
      אשמח לשמוע איך יצא! בהצלחה

      • יערה

        תודה, שאלה אחרונה היא במה אפשר להחליף דומדמניות אם לא אמצא?
        תודה!

        • הילה

          בנתיים ביליתי שנה בישראל ולמדתי שה- currants אליהן התכוונתי, נמכרות בארץ תחת השם 'אוכמניות מיובשות' אבל הן ממש לא אוכמניות (בניגוד למקור שיש לו טעם של אוכמניות!) אלא צימוק מזן ענבים קטנים מאד. בהצלחה!

  20. lizago

    היי הילה,
    קודם כל ממש אוהבת את המתכונים שלך ומבקרת ומשתמשת קבוע 🙂
    הכנתי את הקציצות כבר כמה פעמים וממש ללקק את האצבעות!
    רציתי לשאול האם לדעתך אפשר להחליף בקר בעוף במתכון הזה ואם כן היית משנה/ מוסיפה משהו?

    • הילה

      לא, הייתי משאירה הכל כפי שהוא. אני אוהבת להשתמש בפרגיות טחונות בקציצות- מעט יותר יקר (בישראל, פה בדיוק הפוך- החזה יותר יקר) וקצת יותר שומן אבל זה משתלם בטעם התוצאה הסופית

      • lizago

        תודה על התגובה הסופר מהירה שלך:)
        יש לי מחר אורחים ואחת מהן, לא אוכלת בקר ולא רציתי לוותר על הקציצות הטעימות. שמחת אותי עם תשובתך.
        מלבד הקציצות- גם הפיצה לפי מתכונך המעולה והארטישוק שמתכונו פירסמת לא מזמן צפויים להיות מוגשים
        תודה וסופ"ש נעים

  21. יערה

    היי הילה תודה על התגובות המהירות,
    האם זה בסדר להמיר את האורגנו בבזיליקום? לא בטוחה שיש לי בהישג יד אורגנו טרי..
    אשמח לעזרתך, תודה!

    • יערה

      אה ו.. זה סבבה להגיש עם אורז נכון? או שזה לא קציצות מהסוג הזה.. ? אשמח לשמוע! יש לי היום הרבה פיות להאכיל, לא רוצה לפספס… תודה!

      • הילה

        הכל סבבה-אורז אורגנו. בהצלחה

        • יערה

          תודה! אכן הגשתי עם אורז, בטעות השתמשתי בצנוברים לא קלויים..
          צימוקים פיציים פיציים והצנוברים לא לגמרי הורגשו אבל יצא טעים ממש!
          השתמשתי בבזיליקום ופטרוזיליה, הגשתי סיר רותח ויצאו לי מיליון קציצות (1.5 בשר). הוספתי עוד פירורי לחם כי הרגשתי שזה נוזלי , ולא טיגנתי לפני כי לא היה לי זמן..
          חלק אכלו עם טחינה, אני אהבתי גם שהרוטב טחון וחלק וטעים ואת הטעם קצת של השום! ובכל מקרה כולם הביעו הרבה שביעות רצון,
          תודה רבה, כמובן גם על התשובות!!
          יערה

  22. Keren

    איך הקציצות ללא הצימוקים הקטנים? כדאי לנסות בלי? אין לי בבית וצריכה להכין עוד הערב….
    תודה 🙂

  23. פינגבק: מאפינס תפוחי עץ ופרג | מתכונים של דיאטנית

  24. שרי

    הי,לטובת צליאקיסטים,האם ניתן להמיר את הלחם בפרורי לחם נטולי גלוטן בכמות כפולה? תודהה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s