יומני היקר – מרק פטריות

 *

יומני היקר,

היום ביוגה חשבתי כל הזמן על בישול. אני לא יודעת אם זה טוב לצ'אקרות אבל המחשבות נדדו להן כל הזמן וכמה שלא ניסיתי להתרכז- זה לא עבד. בבית גיליתי שהקטקט הדביק את הציורים שלו לקיר, לא בשיטות המקובלות עם דבק נייר, אלא בדרך מקורית ועיקשת יותר בעזרת דבק רגיל. לקח לי רבע שעה לנקות. אולי זה בגלל שהצ'אקרות היו סתומות.

יש לי אחלה חומרים לבלוג- תמונות שאני אוהבת משוק הפשפשים וכמה מתכונים מצולמים- אבל איכשהו זה לא מרגיש נכון. קר פה וגשום ומרק זה הדבר הנכון. מינונים, כך אני מגלה יותר ויותר, הם דבר יקר ערך. מינונים נכונים. בכל דבר שעושים, לא רק באוכל.

קניתי פטריות- השתדלתי לאסוף רק את אלו שקלות להשגה בישראל למרות שיש כאן סוגים מדהימים בתקופה הזו. מרק פטריות, טוב כשיהיה, יוצא תמיד חום ולא מאד מגרה ויזואלית, מרק לאור נרות. השקעתי בו את הנשמה, בחיי.  קיארה טעמה, עצמה עיניים ואמרה בקול רך: ' הו.. בליסימו!' אחר כך היא פתחה אותן, הסתכלה עלי במבט מרוכז ואמרה: ' הילה (כמו גילה),  זה המתכון הכי טוב שלך עד כה!'… נו באמת. ואז, בדיוק כשהתחלתי לחשוב שהיא משוחדת כי היא מתה על פטריות וקצת משוגעת כי היא אמרה את זה כבר יותר מדי פעמים על יותר מדי דברים, היא אמרה: 'מממ.. שמת כרישה! אני מרגישה את המתיקות שלה!'  דאאאי. הבחורה הזו היא מכשפת אמיתית ויש לה חיך מופלא והיא מצליחה להפתיע אותי שוב ושוב, בכל פעם מחדש.

המרק הזה הוא מרק מושקע והוא לאנשים שמאד אוהבים פטריות, לא סתם מחבבים. יש לו טעם עמוק, דומיננטי ועל הצבע כבר דיברנו. אבל אם אתם מהזן האוהב, הוא יכול להחזיק ארוחה טובה של ארבעה עם לחם רציני, חריץ גבינה טובה ויין.

נו, וכמובן נרות. תאורת חדר חקירות של השב"כ לא תחמיא כאן. במחשבה שניה, למי היא כן תחמיא?!

ף

ירדן, סוג של

ך

קרימיני– בייבי פורטובלו

מיקס מיובש- כשרוצים לחסוך על פורצ'יני

ך

 ניקוי פטריות– פטריה היא כמו ספוג ולכן לא שוטפים פטריות אלא אם רוצים סמטוט רטוב בסיר. כשקונים, מנסים למצוא את אלו הנקיות יחסית. אם הן נקיות, אל תספרו לאיש, אני לא טורחת לנקות בכלל. אם מדושנות פה ושם, מנגבים חתיכות גדולות עם נייר סופג ומעלימים עין מהקטנות. זה טוב לעיכול. או שלא.

ך

ך

מרק פטריות מושקע     4 מנות גדולות

2 כרישות ללא החלק הירוק הקשה- קצוצות

1/2 בצל- קצוץ

4 כפות שמן זית

3 שיני שום קצוצות

600 גר' קרימיני- בייבי פורטובלו

300 גר' פטריות שמפיניון

100 גר' פטריות ירדן

20 גר' תערובת פטריות מיובשות

1/4 כוס יין אדום או לבן

3-4 עלי מרוה קצוצים

מלח ופלפל גרוס טרי

1/3 פחית חלב קוקוס

חופן גדוש עלי פטרוזיליה- קצוצים דק

משרים את הפטריות המיובשות בכוס מים רותחים לעשרים דקות. סוחטים את הפטריות וקוצצים אותן. מסננים את מי ההשריה ושומרים.

בסיר רחב מאחדים את שמן-הזית עם הכרישה, הבצל, השום ומעט מלח.  מאדים על להבה נמוכה, מכוסה כ- 15 דקות. אם יש צורך, מוסיפים מעט מים במהלך האידוי.

בינתיים- מחממים מחבת גדולה ומוסיפים אליה את פטריות הקרימיני והשמפיניון, ללא תוספת שמן. צולים על להבה גבוהה ומערבבים מדי פעם. הפטריות ישחררו לקראת הסוף מעט נוזלים וישחימו. אחרי כ- 15 דקות, הפטריות צלויות ומבריקות. מוסיפים פטריות ירדן, מערבבים היטב מוסיפים את היין והמרוה. מצמצמים עד שכמעט ולא ניתן לראותו, מוסיפים כוס מים, מערבבים היטב ומעבירים לסיר.

מוסיפים לסיר גם את הפטריות המיובשות הקצוצות ונוזליהם, 1.5 כוסות מים נוספות, מלח ופלפל.

מבשלים מכוסה למחצה על להבה נמוכה, תוך בעבוע עדין, כארבעים דקות.

מוסיפים את חלב הקוקוס והפטרוזיליה הקצוצה, מביאים לרתיחה ומסירים מן האש. מרסקים לפי הרצון- אני אוהבת להשאיר חלק לא מרוסק.

טועמים ומתקנים תיבול. אם סמיך מדי- מוסיפים עוד מעט מים.

מגישים חם. אפשר עם מעט פרמזן ושמן- זית. אפשר עם לחם קלוי, מרוח בשן שום ושמן-זית.

ך

י

נ.ב.     יצא שלא ציינתי כאן את היומולדת העגול של האיש. זה היה כשהיינו בישראל. ומגיע לו, בחיי שמגיע- אז אני אקדיש לו שיר.  ולא אוסיף עוד מילות מרמלדה. את מה שצריך הוא כבר יודע. 

ך

לף

14 תגובות

מתויק תחת טרללה, ירקות, ללא גלוטן, מרק

14 תגובות ל-“יומני היקר – מרק פטריות

  1. עופרי

    יקירתי, דווקא נראה לי שהצ'אקרות פתוחות לרווחה. השנינות שלך עשתה לי את הצהריים 🙂
    מסרי לאיש מזל טוב ושאני מרימה כוס מיץ תפוזים (מהגינה, ברור) לכבודו! שבתשלום.

  2. נראה מ ע ו ל ה ומתאים למז"א (שלג צחור בחוץ, מרק חום ומהביל בפנים).
    התחברתי לבטן המלאה בפוסטים שטרם נכתבו, מחכים לי עוד ביקור מאטליה, ביקור בארץ ואי אילו תובנות. מתישהו…

  3. איוה

    היי הילה,
    ראשית המרק פטריות נראה טעים מאוד..
    לאחרונה..בארצנו הקטנטונת ניתן להשיג כמעט את כל סוגי הפטריות
    בסופרים רגילים, תוצרת מעולה,
    במגשים בצבע תכלת..(פטריות טריות כמובן..)

    את הפטריות מגדלים במושב זרעית, בצפון..

    ברכות חמות לבן זוגך, לרגל יום ההולדת העגול.. בריאות ואושר
    שבת שלום, איוה

  4. איילה

    הילה, המרק נראה נהדר ועשיר מאוד. בכלל אני מאוד אוהבת מרקים. גם בקיץ.
    ושאלה – אפשר גם בלי החלב קוקוס? יש תחליף?

    ומזל טוב לאיש.
    איילה

    • הילה

      יכול להיות שכלום או שמנת מתוקה/חמוצה, יוגורט, קרם פרש
      צריך לנסות

    • הדר

      אני נוהגת לעשות מרק דומה, עם כל סוגי הפטריות הניתנות להשגה, ללא כרישה, ובלי חלב קוקוס. ב 3 הדקות האחרונות אני מוסיפה שמנת מתוקה או שמנת לבישול ומערבבת עד רתיחה. מעדן.

  5. מירבשו

    שישי ערב. כבר אחרי ארוחת ערב… ככה זה שיש ילד חולה וכולנו כאן ספונים בבית החמים. וככה בשקט הזה מקשיבה לשיר המקסים שבחרת לאיש שלך. שמגיע לו ומגיע לך ובהמון אהבה. אז שתהיה שבת נפלאה ומזל טוב ובריאות ואוכל טעים… והולכת לאפות את עוגת התפוזים מהבלוג, כי מחר יש מסיבת "פרי הדר" לילדה וצריך להביא משהו שקשור… ומושקע. ד"ש – מירבשו

  6. טרי

    תמיד כייף לבקר אצלך ,
    eft זאת תכניקה שיכולה לעזור במצבי צבירה שונים של הצ'אקות , את יכולה למצוא הרבה חומר באינטרנט וביוטיוב .
    מזל טוב לאיש שלך , שבת שלום :)))

  7. נעמה

    איזה יופי את כותבת. מרגשת…
    עשית לי חשק להשקיע במרק פטריות שכזה….
    תודה.

  8. גם ראינו אתמול פטריות בשוק, התלבטנו, ועכשיו חבל לי שלא קנינו. המרק עושה חשק וכל כך מתאים למזג האוויר כאן בהמבורג.
    התמונות שלך מתל אביב וירושלים הכבושה נהדרות. לצערי בביקור שלי לא הרגשתי פנויה כדי לצלם. לא בגלל ישראל, אלא בגללי.

  9. משה

    בקשר לשטיפת פטריות – בספר the best recipe , במהדורה הראשונה , הם בדקו על ידי שקילה כמה מים סופגת פטרייה לאחר שטיפה וניעור ולהפתעת כולם הכמות הייתה מקבילה לכמות שנשארת על עלי סלרי והיא כמות די זניחה. ההשפעה היחידה היא על המרקם החיצוני של הפטרייה כלומר אין כל בעיה לשטוף לפני בישול או טיגון. כמובן לשטוף במים בלבד….מאז חזרתי לשטוף פטריות בלב שלם.
    כמו שאמרו כולם לפני – המתכון הנכון ברגע הנכון ומגוון הפטריות בסופר רגיל מגוון בצורה מרשימה.

  10. הילה,
    זאת אומנם הפעם הראשונה שאני מגיבה אבל הייתי מוכרחה לומר כמה מילים על כמה את משפיעה על חיי במטבח.
    אני מאוהבת בבלוג שלך ויש לא מעט מתכונים שנכנסו באופן קבוע לשולחן שלנו.
    בכל פעם שאת מפרסמת פוסט אני רק מחכה לרגע שיהיה לי את הזמן לנסות אותו, ולעולם לא מתאכזבת.
    הכל תמיד כל כך אסתטי, מזמין, מגרה את כל החושים.
    לאחרונה פתחתי בלוג שנקרא "מכל טוב" רציתי שתדעי, שיש לך חלק בלתי נפרד מהעשייה שלי במטבח ומהמחשבה על להכניס גם בישול ואפייה לבלוג.
    אז תודה לך ותמשיכי להעשיר אותנו זה עונג גדול
    שבוע טוב!

  11. נטע

    המרק הזה ממש טעים!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s