קציצות בשר ברוטב אדום

 .   .   .

Kc

 חורף.

סוודרים וצעיפים, תנור נפט של פעם (מעשן בתחילה אבל מפיץ חום ממכר בהמשך), שמיכות פוך ובקבוק חם, תה עם חלב בכוס גדולה. תמיד הייתי ילדת חורף למרות שנולתי לקיץ הקופח. בינתיים כבר לא ילדה אבל עדיין של חורף, שגורם לי לאהוב את הבית אפילו יותר מכרגיל, אם זה בכלל אפשרי.

 K4a

Ka

 סיר קציצות עושה לי בית במלוא מובן המילה, מוציא ממני את אמא אווזה לטיול סביב האגם כשהילדים גודשים כפות אדומות בדרך לפה. אין הסבר לתופעה הזו, זה בלתי נשלט.

הקציצות האלו רכות ונימוחות באופן קיצוני, מביאות טעמים מוכרים של קצת מפרום וקצת דודה ובאופן כללי משמחות לבב אנוש.

.   .   .

K1d

Kb

K3a

.   .   .

קציצות בשר וסולת ברוטב אדום     כ-20

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר בקר טחון

1 תפוח אדמה גדול- מבושל, קלוף ומעוך היטב (אפשר גם במיקרו)

צרור קטן של פטרוזיליה + צרור קטן של כוסברה

1 שן שום- כתושה

1 כפית ראס אל חנות

1/4 כוס סולת

1 ביצה

מלח ופלפל

מערבבים את כל החומרים יחד.

צרים קציצות מעוגלות ושטוחות ומטגנים בקלילות במחבת משומנת קלות, רק בכדי שיחזיקו צורתן ברוטב. מוציאים לצלחת ומכינים את הרוטב-

לרוטב:

3-4 שיני שום כתושות

כ-3 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפות גדושות רסק עגבניות (קופסא קטנה של 100 גרם)

1 כף גדושה פפריקה גרוסה או פלפלצ'ומה

1 כפית סוכר

1/2 לימון קטן סחוט

1/2 3 כוסות מים

בסיר רחב מספיק בכדי להכיל את כל הקציצות בנוחות מחממים בעדינות: שום, שמן ומלח. אחרי כדקה מוסיפים את רסק העגבניות והפפריקה ומטגנים יחד תוך כדי בחישה כחצי דקה.

מוסיפים מים, מתבלים בסוכר, לימון ופלפל ומביאים לרתיחה.

מכניסים את כל הקציצות החתיכיות פנימה, מנענעים את הסיר מעט (זה קוד סודי שהן מבינות ומיד מסתדרות ומפנות מקום אחת לשניה), זורים עוד טיפל'ה מלח (כי תמיד איכשהו חסר קצת מלח) ומבשלים בבעבוע עדין ונעים מכוסה חלקית כעשרים דקות או עד שהרוטב מסמיך מעט והקציצות מבריקות וקוראות לכם 'בואו בואו אנחנו טעימות נורא'.

הרוטב מסמיך עוד בהמשך לאחר שהקציצות נחות בו מעט, לכן אל תתפתו לצמצם אותו יותר מדי כי חראם על הקוסקוס/קינואה וכו' של הילדים. לא יהיה להם מספיק רוטב וחבל.

אגב קינואה, אם תבשלו אותה פשוט ככה ותגישו לילדים עם הקציצות האלו (נו כן ותקראו לזה פתיתים), תהיו מופתעים לטובה.

75 תגובות

מתויק תחת בשר, עגבניות ושום, שוקולד

75 תגובות ל-“קציצות בשר ברוטב אדום

  1. daniela kaufer

    Hilla – this looks so fabulous! sorry to come at you with such a banal question, but for us celiacs- what would be a good gluten free
    substitute for the semolina that will still keep the texture?

  2. עינת

    עד כמה זה נורא אם אשתמש בעוף או הודו או שילוב של שניהם?

    • הילה

      הודו לא מגיע לאף אחד 🙂
      אבל ברצינות- אפשרי בהחלט. אם העיסה רכה מדי, הייתי פשוט מוסיפה עוד מעט סולת

      ספרי איך יצא

      • Guy

        הודו אדום טחון שקול בטעמו ואף טעים יותר מבשר בקר. כל מתכוני הקציצות שלי עברו המרה להודו אדום. זה טעים יותר, נימוח יותר וגם הרבה יותר בריא!

        • הילה

          זה נכון שאפשר להמיר
          אני אישית לא מסתדרת עם הודו, מרגישה את טעמו כמו הנסיכה והעדשה. אבל זה בהחלט עניין של הרגל וטעם. ועל בריאותו לא מתווכחת!

  3. מיכל

    שונאת חורף אבל אוהבת אותך.
    קציצותיך נשמעות נגישות ועמוקות גם יחד, ממש כמוך.
    וכמה יפה אצלך היום! עוד יותר מתמיד.
    כירבול נעים

  4. אוי איזה חיוך מעונג שיש לי מסיר הקציצות הזה. מה עשית לי.

  5. נטע ש

    בוקר טוב וחורפי,
    למרות שאני צמחונית, סיר הקציצות שבתמונה ותיאוריך המלבבים גירו את תאבוני עד מאד. כרגיל, את מדהימה והפוסטים שלך משמחים לבב אנוש ממש כמו מה שכתבת על הקציצות הללו. בטוח שאכין כאלה לבני הבית שבחלקם לא צמחוניים.
    תודה תודה לך

  6. דנה

    נראה מעולה, הסיר, הקציצות, החורף.
    שאלה קטנה- איפה את מוצאת סולת בארה"ב? מותג מועדף? אונליין? חיפשתי פה (אני מסיאטל) בחנויות של ההודים ולא מצאתי… אם לא אמצא, במה אפשר להחליף?

    • הילה

      שני שמות יש לה כאן: farina או cream of wheat ומסתבר אחרי שנים שהבאתי מהארץ שיש את זה ברוב הסופרים, בהול פודס וכמובן בחנויות טבע או מיוחדות

    • גם semolina, שהיא סולת דקה, ניתן למצוא כאן בחנויות. יש של Bob's Red Mill, למשל, מותג שנמכר בקו-אופים והול פודס.

      • הילה

        צודקת לגמרי- אלא שהיא טחונה דקיק ביותר

        • דנה

          אוקיי אז אין בהול פודס : ( יש כמובן סמולינה של בוס מילס אבל זה נראה ממש כמו קמח. להשתמש בזה? רעיון לתחליף? יש קילו בשר שמחכה לי על השיש 🙂

          • הילה

            את יכולה להשתמש בסמולינה- זה פשוט טחון דק יותר. או בפירורי לחם בשל הזמן הדחוק..
            אני מופתעת שאין להם
            שיהיה טעים גם ככה!

            • דנה

              אז אחרי בירור מעמיק התגלתה הסולת בפרד מאייר השכונתי, בשם White creamy farina. גידלתי, טיגנתי, בישלתי יצא סיר מהמם וחתיך – טעים, נימוח ומספק. בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. הקציצות אגב ממש טעימות גם בלי הרוטב, אז טיגנתי כמה שיהיה לסנדוויץ של מחר. עכשיו הולכת להכין את הקדרת בקר בלימונים כבושים (הו כמה שאני אוהבת לימון כבוש) בתקווה שתשרוד יפה את הלילה במקרר, ומחר אכין את סיר הקסמים של העוף ביין. עוגת הפרי שלך עם אוכמניות טריות במקום פירות הקיץ עכשיו בתנור והנה לנו ארוחת שישי. מי אמר ביסים ולא קיבל? תודה לך על בלוג מקסים, מתכונים מעולים שתמיד מצליחים,ושני ספרים שמכבבים אצלנו על בסיס שבועי!

  7. סיגל

    הי הילה,
    אני קוראת שקטה שלך של הבלוג כבר מלא זמן, מכינה כמעט את כל המתכונים שלך שתמיד קוצרים תשבוחות… אז קודם כל תודה!
    דבר שני, בתמונה נראה שהקציצות מטוגנות.
    האם צריך לטגן אותן לפני שמכניסים לרוטב?

  8. Ravit

    what is the spice ras el hanoot'
    can I replace with something else?

    • הילה

      את יכולה בהאט נניח
      ואם אין לך בכלל תערובת, הייתי מחפשת ברשת מהם המרכיבים של התערובות האלו ומשלבת בעדינות כמה תבלינים מרכזיים-לא הכל כמובן כי בדר״כ הן מכילות המוני תבלינים- נניח כמון, כורכום ופפריקה עם טיפונת קינמון והל

      • Ravit

        I remembered I have a 'Pereg' spice mix for "Mafroom patties" (Lybia cuisine) and "Filfelchooma" that my mom made and sent me. I mixed with little bread crumbs and little semolina and it came out amazing!!! Kids ate it with couscous and my husband ate it on a hero with Mozarella (melted in the oven) – Heaven on Earth!!! great easy recipe

  9. רק התמונות שלך יכולות לגרום לצמחונית מושבעת לחיוך למראה המנה. כל כך קסום

  10. אביטל

    היי הילה. הגעתי לסופה בישראל וקציצות זאת אופציה שפויה לטשולנט.
    המגיבה הקודמת שמתייחסת לצילומים שלך צודקת בגדול. הצילומים מרגשים ומענגים לא פחות מהמתכון.
    ולעניין המתכון – אני מכינה תמיד כמו שאמא שלי לימדה אותי עם חלה מתוקה סחוטה, אבל הרעיון של תפוח האדמה מוצא חן בעיני. ננסה.
    גם התבלינים שלי יותר רגועים – אנסה את אלה שלך.
    נשיקות חבל שלא נפגשנו. נחכה ליוני.

  11. נעמה

    יצא טעים טעים

  12. גילי

    כשראיתי את הפוסט אתמול היה לי ברור שאכין. אה-מה-מה ידעתי שמדובר במתכון מתעתע – ישמח את הבכור שמוכן לאכול קציצות כל יום (אבל עדיף בנוסח פולניה בלי יותר מדי טעמים) ויעצבן את הצעיר שמסוגל להקיא רק מלראות קציצה על הצלחת. והנה, הגיעו אלו ועשו את הלא יאומן. שניהם אמרו שסופר טעים (למרות הכוסברה וכל התבלינים ששמתי במקום הראס אל חנות שלא היה לי) והסיר נאכל עד תום!
    יצא מ ו ש ל ם !!!

  13. רותם

    הי הילה,
    הולכת להכין היום מהקציצות הנהדרות האלה… אנחנו אוהבים מאוד את המיטבולס שלך, אותם אני לא מטגנת לפני הרוטב אלא מכניסה לתנור לוהט לכמה דקות. יש מצב לעשות אותו דבר גם כאן ולוותר על הטיגון?

    • הילה

      הקציצות יחזיקו יופי- כשניסיתי אותן כך, עבורי התבשיל הסופי היה מעט פחות טעים בלי הטיגון- אבל כמובן שיש מצב
      אני רק רוצה להבהיר שוב שזהו אינו טיגון בשמן של ממש, אלא בשכבה דקיקה (אפילו ספריי שמן יעבוד כאן), רק על מנת לסגור אותן ולתת שכבת טעם נוספת.

      שבת שלום!

  14. Dafdaf

    היוש הילה, הכנתי את הקציצות ביום שפרסמת את המתכון- תודה, תודה, תודה! יצא טעים, יפה ומדהים 🙂

  15. מיה

    הי,
    אני מתה על הבלוג שלך… טעים,טעים ושוב טעים.
    אפילו הבנות הבררניות שלי לרוב מלקקות את האצבעות עם המתכונים שלך.
    ושאלה קטנה, איפה משיגים פה ( בארה״ב ) ראס אל חנות או איך הוא נקרא באנגלית ?
    אפשר להחליף במשהו כמו כורכום, כמון וכו׳ ?
    אלפי תודות

    • הילה

      הי מיה,
      רואה את התגובה שלך באיחור נוראי ובודאי הסתדרת בלעדי אבל רק לשם הסדר והנימוס: הייתי מערבבת כמון, כוסברה טחונה, פפריקה עם מעט כורכום, קינמון ואגוז מוסקט.

  16. צאלה

    הי הילה,
    יצאו מ ע ו ל ה!! אפילו הגוזל בן השנתיים טרף אותן…
    תודה רבה 🙂

  17. אלנור

    היי הילה,
    מאוד מתחשק להכין את היפות- עגולות האלה… אין סולת בבית. לעומת זאת יש פולנטה… מה דעתך?

  18. אלנור

    יאללה, קופצת לסיר ואשוב לדווח. תודה רבה!

  19. מיכאל

    הילה,
    תודה רבה על המתכון המצויון. אני קצת ערכתי שינויים שהיו מענינים וטעימים מאוד. השתמשתי בבורגול דק במקום סולת ובתערובת התבלינים בכמון ושורש כורכום טרי מגורד.
    לשיקולך והרבה תודה

  20. יעל

    אוי…הילה הילה….השעה 11:25, יום שישי בבוקר, על הכיריים יש סיר קציצות שסיים את הבילוי מעל הלהבה, סיר שני עם מתכון החריימה שלך שעדיין מתבשל….
    בעל הבית ואני, כל אחד בתורו, פותחים את סיר הקציצות, מזנבים קציצה וחלה וכבר לא בטוח שישאר משהו לארוחת הערב….מקסימום נכין עוד נגלה.

    טעים לנו מאוד!! שבת שלום 🙂

  21. נועם טרגן

    שלום הילה! ראשית יש לך שם מקסים, כמו לבת שלי 🙂 אז ניסיתי את המתכון שלך על הילה שלי וזה לא זכה להצלחה גדולה. לדעתי הטעם של הראס אל חנות קצת כבד לה. האם אפשר להחליף במשהו שילדים יותר יאהבו? אולי רק פפריקה מתוקה? שאלה שני – הלימון הוא ללא ספק השוס של הרוטב, אבל גם כאן, בשביל הילדים – מה יכול לתת טעם מתקתק? תודה! ואוהב את הבלוג שלך.

    • אנה

      שלום הילה,
      הרים של שלג, חנויות מרוקנות, ובבית אין סולת, או קינואה, או פולנטה, אבל יש צורך עז בקציצות ומצאתי אחרי חיםוש נואש בורגול (מהסוג הבינוני). את חושבת שיעבוד כתחליף?

      תודה מראש!
      אנה

    • הילה

      הי נועם,
      במקרה הגעתי לזה שהתפספסה לי השאלה שלך 😦 מצטערת. ודאי הסתדרת בלעדי אבל בעניין התיבול אפשר להחליף לעשבי תיבול שאוהבים או רק פפריקה וכורכום- זה באמת עניין של טעם.
      אם הלימון מפריע פשוט אל תוסיף אותו ואם חפצת בעוד מתוק, אז עוד טיפה סוכר או דבש יעשו את העבודה היטב!

  22. טלי

    הי הילה,
    יצא נהדר!
    במקום סולת שמתי פולנטה. כך אני תמיד נוהגת בקציצות. יש בפולנטה איזו מתיקות ורכות שמאוד מתאימה.
    תודה לך יקרה!

  23. אסנת

    יצא ממש מעולה עם תחליף בשר טחון (השתמשתי בחבילה של 350 גרם תחליף בשר של טריידר ג'ו) למרות שכמות ה'בשר' הייתה קטנה יותר השארתי את הכמויות של שאר הדברים אותו הדבר ויצא מעולה. אחד מתוך שני ילדים אהב. בעלי אמר שאני צמחונית יותר מדי זמן אבל בעיני באמת היה מוצלח (:
    תודה!

  24. לאל

    נראה לי שאחרי שאכלנו את הקציצות הללו (חיסלנו כמות כפולה!), ירדנו מהקטע של צמחונות…. הבעל כל שבוע מבקש שאכין…
    מכיוון שאני אוהבת להכין לאפרוח בן השנתיים כמות ולהקפיא, יש דרך להחליף את תפו"א, שלא עובר הקפאה כראוי?
    תודה על מתכון מושלם!

    • הילה

      לא בטוחה שבכמות כזו תהיה לו השפעה אבל אפשר להשמיט או להחליף בשורש סלרי למשל. שמחה לשמוע שטעים!

  25. פינגבק: מתכונים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story

  26. פינגבק: מתכונים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story

  27. פינגבק: מתכונים של תבשילים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story

  28. נתי

    היי, הכנתי את הקציצות והן מעולות! הן אפילו טעימות יותר ביום למחרת:)
    רציתי לנסות לגוון ובמקום סולת להוסיף קוואקר דק – האם להוסיף באותה הכמות?
    האם אפשר עגבניות מרוסקות במקום רסק?
    והאם אפשר להחליף את תפוח האדמה בירק אחר?
    תודה רבה!

    • הילה

      קוואקר באותה כמות אפשרי בהחלט
      עגבניות מרוסקות זה אחלה
      תפוח אדמה נותן רכות- אפשר לנסות קישוא מגורר וסחוט במקום או כל ירק שיתן תוספת רכה ונימוחה
      בגדול- המתכון הוא רק קו מתאר לכל מה שבא לך בראש, בתנאי שלוקחים בחשבון שכל שינוי יביא עימו שינויים במרקמים ובטעם 🙂

  29. בילי

    היי, האם אפשר להחליף את הסולת בקוסקוס משקית? אלו שדורשים הכנה רק עם מים ותבלינים…
    תודה!!

  30. חניתה

    יצאו קציצות מעולות! אהבתי את התוספת של הלימון.

  31. דניאלה

    שלום! לא בטוה שאמצא פפריקה גרוסה, האם אפשר טחונה?
    תודה!

  32. דניאלה

    הי הילה! עשיתי את קציצות (וקניתי פפריקה גרוסה! אכן יאממי). הטעמים היו נהדרים (אכלנו עם קינואה), ועקבתי אחרי כל שלב במתכון, אבל – הקציצות התפרקו!!!!! אני לא מצליחה להבין למה 😦 טיגנתי אותן קלות לפני שהכנסתי לסיר עם הרוטב המבעבע, ועשיתי ממש כל מה שאמרת. מה עשיתי לא בסדר?
    תודה רבה,
    (זה הבלוג החדש האהוב עלי)
    דניאלה

    • הילה

      כל כך הרבה תגובות טובות היו למתכון הזה שקשה לי לדעת מה קרה. מניחה שהתערובת היתה רכה מדי ולכן לא החזיקו. הקציצות מתנצלות על עגמת הנפש 😦

  33. Michelle

    HIla, it looks amazing. I'll work on translating it! My Hebrew is pretty good and I should be able to manage it. ; ) Hag Hanukkah Sameach.

  34. חיפשתי מתכון לקציצות בשר ברוטב אדום, ומצאתי את המתכון הנהדר שלך. בישלתי מנה כפולה ויצא מעולה! תודה רבה.
    במקום בשר בקר בישלתי עם בשר טלה (מה שהיה במקרר). ואת המים עירבבתי עם רוטב פסאטה (שתי כוסות רוטב וחמש כוסות מים. לכמות כפולה).
    יצא ממש טעים, תודה רבה!
    נ.ב. התמונות של הבלוג מהממות!

  35. איילת

    הי הילה,
    אני עוקבת חדשה בבלוג ונהנית מאוד…
    הכנתי את הקציצות ויצאו טעימות, אבל התפרקו בסיר (למרות שטיגנתי) וגם הרוטב לא הסמיך ונשאר נוזלי וקצת שמנוני. יש לך הצעות איך לשפר לפעם הבאה?
    תודה!

    • הילה

      הי איילת,
      מציעה ללוש היטב את תערובת הקציצות ולתת לה לנוח לפני יצירת הקציצות, במקרר. בקשר לרוטב אין לי אלא להמליץ לבשל עוד, עד שמסמיך. אני מכינה אותן בקביעות ולא נתקלת בבעיות האלו. בהצלחה!

  36. יעל

    כמה טעים שזה יצא! תודה!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s