עוגת השוקולד שלי

.

01.

עומדת לבדי במטבח שוברת שוקולד כהה לקוביות, חותכת חמאה קרה, מפרידה ביצים.

זוהי עוגת השוקולד של ימי הולדתי, של אמא שלי, עם הפרדות והקצפות וחמאה לרוב, זו שתמיד זוכרת בעל פה.

החום ממיס הכל יחד ואני מתהפנטת בדיוק כמו אז אל גושי החמאה הצהבהבים שנעלמים ומתגלים, מתערסלים במסה החומה, מותירים עקבות נמסות. פתאום אני  שוב בת 14, עומדת במטבח הורי, בוחשת בדיוק את העוגה הזו, בסיר זהה לזה, עוקבת אחר עקבות החמאה. זו לא סתם עוגה, אלו הן פיסות ילדות. חלמונים שמאבדים את צבעם בחום המבריק, מתעקשים לשמור על שלמות ובסוף מתיאשים.

מקפלת בסבלנות שלג חלבונים לבן וזכרונות של פעם עם כאלו טריים יותר. כל יומולדת צופנת בתוכה הפתעות חדשות- ילד שגדל, איבד או זכה בשן או שתיים, למד להתהפך, ללכת, לקרוא או לכתוב ואולי להתרחץ לגמרי לבד.

מכניסה לתנור ומסתכלת סביב- היום אני אופה לבד ואין ידיים קטנות שדוחפות ואין ריבים על מי ליקק יותר. מגניבה אצבע ומלקקת. הנה אני בת תשע, עומדת ליד אחותי הגדולה ועוגת יומולדת בצורת המספר תשע, שחרוטה בזכרוני, אולי על אמת אולי רק מתמונות.

C1

C2

C4

את הפוסט הזה התחלתי לכתוב ביום ההולדת הרביעי של קטן, שמאז, נהיה כבר בן 6 וחצי.

וכך, כשיומולדת 11 שלה מאחור ויומולדת 9 של האמצעי רק זה עתה חלפה, הנה סוף סוף אני מצליחה לסיים ולהקליד את המתכון האהוב הזה  ומקדישה אותו לכל ימי ההולדת שלהם, שלכם, של כולנו. או סתם כך, לקפה של אחר הצהריים.

*   *   *

עוגת השוקולד של אמא

שנים שאני מתנצחת עם  הגיסה על עוגת השוקולד המשפחתית- כל אחת טוענת ששלה שווה יותר. הטענה שלי היא שבשלהם אין מספיק שוקולד, שהיא לא כבדה או מספיק כהה… עד שיום אחד יורד האסימון- אין כאן מי צודקת ומי לא, הויכוח הוא בכלל לא על העוגה עצמה אלא על טעמים של ילדות. וזה כך מתבהר לי פתאום, מכיל הרבה יותר מטעם נטו.

ולכן, בעיני, זוהי עוגת השוקולד המקסימה בעולם ואין שניה לה.

עם השנים היא קיבלה שינויים קטנים של פה ושם- נוספה ביצה, הוחסר מעט קמח. היא יוצאת כך מעט יותר אורירית.

לעוגה יש ציפוי דק, פריך ומתפורר. אפשר לצפות כך ואפשר, כמו שאני עושה,  להפוך על גבי צלחת הגשה ולצפות את חלקה התחתון.

*   *   *

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

משמנים תבנית 24 ס"מ עגולה.

200 גרם חמאה

100 גרם שוקולד מריר- שבור או קצוץ גס (גם 200 גרם ברגע של טעות עבדו מצוין!)

1 כוס  + 1/4 כוס סוכר

3 כפות גדושות קקאו

6 כפות חלב

1-2 כפות ברנדי

5 ביצים בטמפ' החדר- מופרדות (כשצריך למהר והביצים ישר מהמקרר, מניחים אותן בקערת מים חמים לדקה או שתיים)

3/4 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפיה (או קמח תופח)

חותכים את החמאה לקוביות ומעבירים לסיר בינוני. מוסיפים לסיר את השוקולד, 1 כוס סוכר, קקאו וחלב. ממיסים על הגז תוך כדי ערבוב עד שהכל נמס. מכבים את הלהבה וממשיכים לערבב עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את הברנדי, מערבבים ומניחים בצד להתקרר מעט עד שהקרם חמים באופן נעים. (כשהייתי צעירה וחסרת סבלנות נהגתי לקרר את התערובת על ידי הכנסת הסיר החם לאמבט מי קרח. היום, אני פשוט מכבה את הלהבה לפני שכל החמאה נמסה לגמרי ומזיזה הצידה. כך, עד שהחמאה נמסה לגמרי, התערובת מתקררת מעט)

בינתיים, מנפים יחד את הקמח ואבקת האפיה.

כשמוכנים להמשיך: מקציפים את החלבונים לקצף לבן ומוסיפים באיטיות את 1/4 כוס הסוכר. ממשיכים להקציף כדקה עד לקבלת קצץ מבריק ויציב. בזמן הזה, מערבבים את החלמונים לתערובת השוקולד ומוסיפים גם את הקמח. כשקצף החלבונים מוכן,  מקפלים יחד את תערובת החלבונים לתערובת השוקולד- תחילה מעט על מנת ל'אוורר' את התערובת ואז את כל יתרת הקצף.

מעבירים את התערובת  לתבנית המשומנת ואופים כ- 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

ציפוי שוקולד פשוט:

100 גרם שוקולד מריר

1 כף חמאה + 3 כפות חלב או רק חלב או  שמנת מתוקה

ממיסים יחד ומערבבים עד לקבלת קרם שוקולד חלק. אפשר לדלל בעוד מעט חלב או שמנת, לפי מידת הצורך.

61 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, יומולדת שמח!, עוגות, שוקולד

61 תגובות ל-“עוגת השוקולד שלי

  1. נועה

    נראה מעולה! האם יעבוד גם בגרסת הפרווה? (ילדים רגישים לחלב בגן….)

  2. מרים

    חוץ מבטן שמתהפכת מרוב רצון ללקק, מה יעשו הטבעונים שביננו? חמאה אפשר להמיר במחמאה, וגם חלב פרה בחלב סויה, אבל מה עושים בלי ביצים?

  3. מיכל

    חנקת לי ת'גרון על הבוקר…תודה!
    רות סירקיס "ילדים מבשלים" – עוגת שוקולד קלה – אני ואחי הקטן בוחשים במרץ כל שבת בבוקר. לא הכנתי אותה שנים. אולי עכשיו אעיז.

  4. נגה

    מאוד ריגשת עם הפוסט!
    גם לנו יש את עוגת יום ההולדת הקלאסית של אמא (שמתכונה כמעט זהה לזה שפרסמת), שעד היום אחותי הקטנה דורשת לקבל כזו כל שנה (השנה היא חגגה איתה 20).
    בתור נשואה טרייה שתוך כמה שנים תהיה האמא שאחראית להכנת העוגה הזו לילדיה, גרמת לי להתגעגע לרגע להיות ילדה קטנה שמצפה כל כך ליום ההולדת ולעוגה המקושטת שמתלווה אליו (שכמובן גם תמיד הכי יפה וטעימה משל כל הילדים האחרים).
    אין כמו אמא 🙂

  5. adi

    נראה מעולה האם אפשר להמיר את הקמח בקמחים ללא גלוטן ואם כן איזה? אשמח

    • הילה

      מעולם לא ניסיתי אבל הרבה עוגות עובדות מצוין עם ללא גלוטון אז שווה נסיון

    • Orna

      לא יודעת אם מותר להוסיף כסתם קוראת ממרחקים…. אבל אם כן – בארה"ב הייתי מנסה עם תערובת הקמח של פמלה למאפים מתוקים (Pamela's products -baking and pancake mix).
      בישראל הייתי מנסה מהתערובת המוכנה של קמח תמי.

  6. 🙂 כזו בדיוק ( כמעט… יש בה רבע כוס קמח יותר אצלינו) היא עוגת יום ההולדת הניצחית של אמא שלי אצלינו היא "עוגה כושית" והגור כבר מחכה לה כשבאים לסבתא. ומה פתאום עברו 11 שנה מאז הראשונה שלך והמשלחת והכל, אין לתאר את הזמן הנבלע…נשיקות וחגיגות לרב.

  7. אריק

    כמו תמיד, כתוב ומצולם מקסים.
    תודה!

  8. ענבל

    ריגשת עד דמעות. עוגה כזו בדיוק היתה מכינה לי סבתי. אותו מתכון שעוד לא העזתי לנסות בעצמי מאז שנפטרה

  9. רוני

    העוגה שהיינו רבים מי ילקק איזה כלי, יום חמישי אחר הצהרים. בקיבוץ לפני 45 שנה…תמיד היתה שמורה לאמא, אולי אנסה. תודה

  10. הילה יקרה, הפוסט הזה החזיר אותי כל כך הרבה שנים אחורה, לתחושות שלא ביטאתי במלים והנה צפו ועלו חזק כל כך..והריחות..הו, הריחות. גם אני כאמא, כשראיתי מבט משתוקק בעיני ילדי, הייתי מכינה את עוגת השוקולד והם היו מתווכחים מי ילקק את מה שנשאר בקערה ועל מוטות המיקסר..בדיוק השבוע , כשהם היו בסביבה והכינו ארוחת מלכים עבור כולם, החחלטתי לפנק עם עוגת השוקולד..וראיתי את ברק הנוסטלגיה המתוק בתוך החיוך בעיניים שלהם.. תודה יקירה שהעלית כל זאת..

  11. נורית

    ישר ללב💓💓

  12. שירי

    היכולת שלך לקחת כמה מילים ולצרף להן כמה תמונות, בדיוק במינון הנכון יריה ישר ללב, מצליחה להקסים אותי בכל פעם מחדש
    תודה

  13. shellygilad

    .I was asking myself "where is she?" I need some inspiration .. your kids are soooo cute. finally you're showing a little bit of them..

  14. הילה

    גם לי יש "עוגת השוקולד הכי טעימה בעולם" נצחית של אמא.
    אבל הפוסט היה כל כך מרגש
    שאני חייבת לנסות גם את זו!

  15. אחחח.. המסת לי את הלב הילה

  16. בתוך הסיר הזה עם חמאה ושוקלד גם אני נמסה, מהקריאה

  17. עירית

    הילה יקרה !
    כל פעם מחדש – אני נוכחת שהכי מזמין, אסתטי, מלא באפשרויות ריחניות – שהאתר שלך תמיד יהיה פתוח על המחשב הנייד בשולחן המטבח . רק לבחור מה הפעם..
    כך למשל בשבת בצהרים – כאשר היה עלי להביא 2 עוגות לארוחת ערב:
    בחרתי בעוגת אוכמניות, שקדים ולימון – קלה, (ביצה 1 ..) מעודנת וגם הוספתי קוקוס – פירותית ונהדרת.
    ועוגת השוקולד זאתי מלמעלה – משובחת ביותר, מירקם קטיפתי. שווה !!
    כדי לעטות חגיגיות הכנתי קרם קצפתי קליל:
    1 טבלת שוקולד מריר מומסת במיקרו עם 2-3 כפות חלב. לקרר ,לשים בקערה להקצפה עם 1 שמנת מתוקה – לערבב קלות 3 סיבובים (ללא הקצפה), מנוחה של שעה קלה במקרר
    ואז להקציף – השילוב של הכל = עונג צרוף.
    * הכמות מתאימה לתבנית 26

    חן חן

  18. תמר

    היי הילה,
    אין פלא שלקח לך כל כך הרבה זמן להשלים את הפוסט.
    בטח בכל פעם שרצית להמשיך לכתוב אותו, וקראת את ההתחלה,
    הציפו דמעות את עינייך, ולא יכולת להמשיך…
    פשוט מקסים כתמיד !
    בשמחות !!!

  19. Ronit

    מעולה מעולה מעולה

  20. לימור

    הילה,
    את כותבת ומצלמת מדהים…ומרגשת עד דמעות
    מהרגע שנפגשתי לראשונה בבלוג שלך את המקור שלי למאכלים ודברי מאפה רבים!
    את העגה הזו מייד הכנתי לאחר הפרסום ומאז כל שבוע כולל יום הולדת לבת ה 8…
    ואכן לזה קוראים טעם של פעם…
    מייד הלכתי על ה״טעות״ של 200 גר שוקולד, מומלץ!
    חיבוק

  21. עירית

    ושוב העוגה הנימוחה..נאפתה בתנור הלילה לאחר חצות,
    לכבוד המתוקה שחוזרת הביתה לחופש משנת שרות – לא חייבים יומולדת 8 .!!! ( 18+ זה גם תופס).
    ולכבוד אישי היקר שביקש לשים עוגה זו ב"מועדפים"
    תענוג

  22. נופר

    היי הילה, יש אפשרות להחליף את הברנדי במשהו אחר? תודה!

  23. Ronit

    הפכה להיות ״עוגת הבית״ תודה על עוד מתכון נפלא

  24. אסיה

    הי הילה, אין על טעמי ילדות, זה פשוט הכי טעים:)
    הכנסתי לתנור כבר:)
    שאלה- האם את אופה אותה בטורבו או רגיל?

  25. ענבל

    הי הילה,
    שאלה קצת מתקטננת– אפשר לאפות יום מראש ועדיין לקבל תוצאה מענגת?

  26. איילת

    הילה, קודם כל תודה על הבלוג המקסים. גיליתי אותו לפני חודש והתמכרתי רק מלדפדף בו. אבל עכשיו – לעבודה 🙂
    מתלבטת לקראת חגיגות יום ההולדת הקרבות ובאות בין העוגה הזו לבין עוגת השוקולית שלך, מהפוסט של יום הולדת 8. כמות הטרחה פחות משנה לי, מחפשת עוגה שתהיה טעימה גם למבוגרים וגם לילדים, שתהיה יציבה לקישוט בסיסי ועד כמה שפחות מועדת לתקלות בדרך. יש לך עצה?
    (או לחילופין, יש לנו לפחות 3 חגיגות צפויות = 3 עוגות, אז בכל פעם ננסה אחרת..)
    תודה!

  27. רותי

    תודה רבה! העוגה יצאה נפלאה ונימוחה ושוקלדית ליום הולדת של הבכור בן הארבע. עשיתי ליום הולדת בגן את העוגת שוקלית שלך וגם יצאה מוצלח מאוד וטעימה ורכה , אבל זו- אין עליה , איכות אחרת. מהכמות הזו הצלחתי להוציא 3 אינגליש קייק חד פעמי, יצאו קצת נמוכות אבל כיוון שהפכו לצורת המספר ארבע היה מצוין!! חוסל והיה טעים ויפה. ציפיתי בשוקלד וקישטתי בסוכריות. אחרי שהתקררו גם היו נוחות לחיתוך ושינוע. ונשאר טעים גם אחרי לילה במקרר!!
    מעכשיו זו עוגת השוקלד שלי… תודה!

  28. חניתה

    היי הילה,
    אני מכינה עכשיו את העוגה ליום הולדתו של בני (בן שנתיים). אני אופה בתבנית מלבנית ובהמשך, אחתוך ואצור צורה של כלב. לציפוי אני מחפשת קרם לבן (זה הולך להיות דלמטי 🙂 ) ואם אפשר בלי גבינה (שמנת, חמאה הולך), כי יגיעו אורחים שממש סולדים מריח גבינה וחלב חמצמץ (כן, אני יודעת, זה ממש עצוב, אבל אין מה לעשות…). יש לך הצעה מעניינת לציפוי לבן?
    תודה בכל אופן 🙂

    • הילה

      הי חניתה,
      האופציה שאני מכירה היא ציפוי סוכר מאד סמיך- (אבקת סוכר וכמה טיפות מים) אבל זה יהיה מתוק בצורה קשה. לכן ממליצה לך לעשות חיפוש ברשת אחר מתכון ציפוי ללא לקטוז
      בהצלחה ומזל טוב!

      • חניתה

        בסוף הכנתי ציפוי מקצפת+חלב+אינסטנט פודינג, אבל עזבי את זה. העוגה נפלאה!!!!!!!
        הבן שלי שמסרב בימים אלו לאכול כל דבר מפאת צינון, טרף שתי פרוסות ענקיות בלי שייפול פירור על הרצפה (מסתבר שהוא מסוגל לזה, כשזה ממש חשוב P:).
        באותו מאורע הוכנו עוד מתכונים שלך: סלט תפוחי אדמה נפלא, סלט גזר עם שקדים מסוכרים, סלט קישואים טבעוני, פפרונטה ולמנה עיקרית- סלמון במעטה עשבי תיבול ואגוזים. הכל היה מעולה ונפלא. תודה רבה על מתכונים לארוחת ערב נפלאה!

  29. N

    שלום 🙂
    העוגת שוקולד שלך נראית מעולה ❤️ ויש לי מספר שאלות : האם
    זו עוגה שמתאימה לדעתך לעוגת שכבות ? ( לחתוך באמצע ולמלא במילוי כלשהו ? )
    ובנוסף , איך מגישים אותה ללא התבנית ? האם את אופה אותה בתבנית קפיצית ומגישה עם החלק התחתון של התבנית ? או בתבנית עגולה ללא קפיץ ?
    אני תמיד מסתבכת עם החלק של הוצאת העוגה מהתבנית ואז מגיה את העוגה בתבנית וזה פחות יפה ….
    תודה תודה על הבלוג המקסים ❤️🙏🏾

    • הילה

      בהחלט טובה לשכבות
      אני אופה בתבנית קפיצית עם נייר אפיה בתחתית. בדרך כלל, לאחר שאני משחררת את העוגה מהדפנות, אני הופכת אותה על צלחת כך שצידה העליון כעת התחתון- ככה היא ישרה מלמעלה ומוכנה לציפוי בקלות. אם העוגה עם בטן גבוהה שמקשה על היפוך קל, אני מיישרת אותה מעט עם סכין לפני ההיפוך.
      כשנהייה טובים בזב, אין בעיה לאפות בתבנית רגילה עם ריפוד נייר בתחתית ולשחרר בהיפוך על גבי צלחת.
      בהצלחה!

  30. Rachel

    רק רציתי לספר שמאז הפוסט הזה העוגה הפכה לעוגה הקבועה פה לימי ההולדת של הבנות וגם לימים כמו היום, סתם כי מתחשק. אגב, הכנו אותה הרבה פעמים בתור מאפינס. נהדרת! 😊

  31. אביב

    היי הילה,
    רוצה להכין את העוגה הזו ליום הולדת של הקטן שלי בגן-
    השאלה היא כזו בגלל שתבנית 24 יהיה קטן בכל זאת זה מיועד לכמות של 20 ילדים
    איזה תבנית אפשר להכפיל(את ממליצה מלבנית/עגולה) ובכמה להכפיל את כל הכמויות אם כך?
    ואם מעל לציפוי הזה יש לך ציפוי מומלץ למראה יותר חגיגי עבור ילדים?

    • הילה

      לימי הולדת תבנית מלבנית עובדת הכי טוב. הייתי מכפילה כמויות ואופה בתבנית גדולה. לגבי הציפוי- לא בטוחה מה זה חגיגי יותר אבל אפשר להמיס 100 גרם שוקולד עם שמנת מתוקה ולהקציף לאחר הקירור. ואני מניחה שניתן בקלות למצוא רעיונות נוספים אונליין. בהצלחה!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s