עוגת השוקולד של אמא
שנים שאני מתנצחת עם הגיסה על עוגת השוקולד המשפחתית- כל אחת טוענת ששלה שווה יותר. הטענה שלי היא שבשלהם אין מספיק שוקולד, שהיא לא כבדה או מספיק כהה… עד שיום אחד יורד האסימון- אין כאן מי צודקת ומי לא, הויכוח הוא בכלל לא על העוגה עצמה אלא על טעמים של ילדות. וזה כך מתבהר לי פתאום, מכיל הרבה יותר מטעם נטו.
ולכן, בעיני, זוהי עוגת השוקולד המקסימה בעולם ואין שניה לה.
עם השנים היא קיבלה שינויים קטנים של פה ושם- נוספה ביצה, הוחסר מעט קמח. היא יוצאת כך מעט יותר אורירית.
לעוגה יש ציפוי דק, פריך ומתפורר. אפשר לצפות כך ואפשר, כמו שאני עושה, להפוך על גבי צלחת הגשה ולצפות את חלקה התחתון.
* * *
מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.
משמנים תבנית 24 ס"מ עגולה.
200 גרם חמאה
100 גרם שוקולד מריר- שבור או קצוץ גס (גם 200 גרם ברגע של טעות עבדו מצוין!)
1 כוס + 1/4 כוס סוכר
3 כפות גדושות קקאו
6 כפות חלב
1-2 כפות ברנדי
5 ביצים בטמפ' החדר- מופרדות (כשצריך למהר והביצים ישר מהמקרר, מניחים אותן בקערת מים חמים לדקה או שתיים)
3/4 כוס קמח + 1 כפית אבקת אפיה (או קמח תופח)
חותכים את החמאה לקוביות ומעבירים לסיר בינוני. מוסיפים לסיר את השוקולד, 1 כוס סוכר, קקאו וחלב. ממיסים על הגז תוך כדי ערבוב עד שהכל נמס. מכבים את הלהבה וממשיכים לערבב עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את הברנדי, מערבבים ומניחים בצד להתקרר מעט עד שהקרם חמים באופן נעים. (כשהייתי צעירה וחסרת סבלנות נהגתי לקרר את התערובת על ידי הכנסת הסיר החם לאמבט מי קרח. היום, אני פשוט מכבה את הלהבה לפני שכל החמאה נמסה לגמרי ומזיזה הצידה. כך, עד שהחמאה נמסה לגמרי, התערובת מתקררת מעט)
בינתיים, מנפים יחד את הקמח ואבקת האפיה.
כשמוכנים להמשיך: מקציפים את החלבונים לקצף לבן ומוסיפים באיטיות את 1/4 כוס הסוכר. ממשיכים להקציף כדקה עד לקבלת קצץ מבריק ויציב. בזמן הזה, מערבבים את החלמונים לתערובת השוקולד ומוסיפים גם את הקמח. כשקצף החלבונים מוכן, מקפלים יחד את תערובת החלבונים לתערובת השוקולד- תחילה מעט על מנת ל'אוורר' את התערובת ואז את כל יתרת הקצף.
מעבירים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים כ- 40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.
ציפוי שוקולד פשוט:
100 גרם שוקולד מריר
1 כף חמאה + 3 כפות חלב או רק חלב או שמנת מתוקה
ממיסים יחד ומערבבים עד לקבלת קרם שוקולד חלק. אפשר לדלל בעוד מעט חלב או שמנת, לפי מידת הצורך.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
מקסים !
נראה מעולה! האם יעבוד גם בגרסת הפרווה? (ילדים רגישים לחלב בגן….)
לצערי אין לי מושג, זו עוגה שמעולם לא שיניתי עד כדי כך
חוץ מבטן שמתהפכת מרוב רצון ללקק, מה יעשו הטבעונים שביננו? חמאה אפשר להמיר במחמאה, וגם חלב פרה בחלב סויה, אבל מה עושים בלי ביצים?
אין לי הבנה גדולה בענייני טבעונות- הייתי מחפשת מתכון שנועד מלכתחילה לעניין
מציעה לך לעיין באתר של אורי מאיר צ'יזיק
חנקת לי ת'גרון על הבוקר…תודה!
רות סירקיס "ילדים מבשלים" – עוגת שוקולד קלה – אני ואחי הקטן בוחשים במרץ כל שבת בבוקר. לא הכנתי אותה שנים. אולי עכשיו אעיז.
מאוד ריגשת עם הפוסט!
גם לנו יש את עוגת יום ההולדת הקלאסית של אמא (שמתכונה כמעט זהה לזה שפרסמת), שעד היום אחותי הקטנה דורשת לקבל כזו כל שנה (השנה היא חגגה איתה 20).
בתור נשואה טרייה שתוך כמה שנים תהיה האמא שאחראית להכנת העוגה הזו לילדיה, גרמת לי להתגעגע לרגע להיות ילדה קטנה שמצפה כל כך ליום ההולדת ולעוגה המקושטת שמתלווה אליו (שכמובן גם תמיד הכי יפה וטעימה משל כל הילדים האחרים).
אין כמו אמא 🙂
נראה מעולה האם אפשר להמיר את הקמח בקמחים ללא גלוטן ואם כן איזה? אשמח
מעולם לא ניסיתי אבל הרבה עוגות עובדות מצוין עם ללא גלוטון אז שווה נסיון
לא יודעת אם מותר להוסיף כסתם קוראת ממרחקים…. אבל אם כן – בארה"ב הייתי מנסה עם תערובת הקמח של פמלה למאפים מתוקים (Pamela's products -baking and pancake mix).
בישראל הייתי מנסה מהתערובת המוכנה של קמח תמי.
מזל טוב!
🙂 כזו בדיוק ( כמעט… יש בה רבע כוס קמח יותר אצלינו) היא עוגת יום ההולדת הניצחית של אמא שלי אצלינו היא "עוגה כושית" והגור כבר מחכה לה כשבאים לסבתא. ומה פתאום עברו 11 שנה מאז הראשונה שלך והמשלחת והכל, אין לתאר את הזמן הנבלע…נשיקות וחגיגות לרב.
כמו תמיד, כתוב ומצולם מקסים.
תודה!
ריגשת עד דמעות. עוגה כזו בדיוק היתה מכינה לי סבתי. אותו מתכון שעוד לא העזתי לנסות בעצמי מאז שנפטרה
העוגה שהיינו רבים מי ילקק איזה כלי, יום חמישי אחר הצהרים. בקיבוץ לפני 45 שנה…תמיד היתה שמורה לאמא, אולי אנסה. תודה
ניסיתי היום עם קמח ללא גלוטן כוס קמח חצי אורז מלא חצי טפיוקה
יצא מדהים
תודה לך
יופי! ותודה שחזרת לספר
הי עדי אפשר שוב את הכמויות והסוגים של הקמחים ללא גלוטן ששמת? רק כוס אחת שחצי ממנה קמח אורז מלא וחצי ממנה טפיוקה? הבנתי נכון?
גם אני הבנתי כך- 1/2 כוס אורז מלא+ 1/2 כוס טפיוקה
הי הילה
כתבתי לך אז שממש הכנתי את העוגה זה היה קצתפחות כמעט כוס אחת שמורכבת חצייה מקמח אורז מלא והחצי השני טפיוקה לדעתי עדיף שלושת רבעיי הכוס אני לא זוכרת אם הוספתי גם 0.5 כפית קסטן גאם וכמובן אבקת אפיה שזה נראה לי שהיה במתכון.
הילה יקרה, הפוסט הזה החזיר אותי כל כך הרבה שנים אחורה, לתחושות שלא ביטאתי במלים והנה צפו ועלו חזק כל כך..והריחות..הו, הריחות. גם אני כאמא, כשראיתי מבט משתוקק בעיני ילדי, הייתי מכינה את עוגת השוקולד והם היו מתווכחים מי ילקק את מה שנשאר בקערה ועל מוטות המיקסר..בדיוק השבוע , כשהם היו בסביבה והכינו ארוחת מלכים עבור כולם, החחלטתי לפנק עם עוגת השוקולד..וראיתי את ברק הנוסטלגיה המתוק בתוך החיוך בעיניים שלהם.. תודה יקירה שהעלית כל זאת..
ישר ללב💓💓
היכולת שלך לקחת כמה מילים ולצרף להן כמה תמונות, בדיוק במינון הנכון יריה ישר ללב, מצליחה להקסים אותי בכל פעם מחדש
תודה
.I was asking myself "where is she?" I need some inspiration .. your kids are soooo cute. finally you're showing a little bit of them..
גם לי יש "עוגת השוקולד הכי טעימה בעולם" נצחית של אמא.
אבל הפוסט היה כל כך מרגש
שאני חייבת לנסות גם את זו!
אחחח.. המסת לי את הלב הילה
בתוך הסיר הזה עם חמאה ושוקלד גם אני נמסה, מהקריאה
הו עלמה, נמסות שלך זו מחמאה נפלאה. תודה.
הילה יקרה !
כל פעם מחדש – אני נוכחת שהכי מזמין, אסתטי, מלא באפשרויות ריחניות – שהאתר שלך תמיד יהיה פתוח על המחשב הנייד בשולחן המטבח . רק לבחור מה הפעם..
כך למשל בשבת בצהרים – כאשר היה עלי להביא 2 עוגות לארוחת ערב:
בחרתי בעוגת אוכמניות, שקדים ולימון – קלה, (ביצה 1 ..) מעודנת וגם הוספתי קוקוס – פירותית ונהדרת.
ועוגת השוקולד זאתי מלמעלה – משובחת ביותר, מירקם קטיפתי. שווה !!
כדי לעטות חגיגיות הכנתי קרם קצפתי קליל:
1 טבלת שוקולד מריר מומסת במיקרו עם 2-3 כפות חלב. לקרר ,לשים בקערה להקצפה עם 1 שמנת מתוקה – לערבב קלות 3 סיבובים (ללא הקצפה), מנוחה של שעה קלה במקרר
ואז להקציף – השילוב של הכל = עונג צרוף.
* הכמות מתאימה לתבנית 26
חן חן
כמה נפלא!
ת ו ד ה
היי הילה,
אין פלא שלקח לך כל כך הרבה זמן להשלים את הפוסט.
בטח בכל פעם שרצית להמשיך לכתוב אותו, וקראת את ההתחלה,
הציפו דמעות את עינייך, ולא יכולת להמשיך…
פשוט מקסים כתמיד !
בשמחות !!!
מעולה מעולה מעולה
הילה,
את כותבת ומצלמת מדהים…ומרגשת עד דמעות
מהרגע שנפגשתי לראשונה בבלוג שלך את המקור שלי למאכלים ודברי מאפה רבים!
את העגה הזו מייד הכנתי לאחר הפרסום ומאז כל שבוע כולל יום הולדת לבת ה 8…
ואכן לזה קוראים טעם של פעם…
מייד הלכתי על ה״טעות״ של 200 גר שוקולד, מומלץ!
חיבוק
איזה כיף לשמוע!
תודה
ושוב העוגה הנימוחה..נאפתה בתנור הלילה לאחר חצות,
לכבוד המתוקה שחוזרת הביתה לחופש משנת שרות – לא חייבים יומולדת 8 .!!! ( 18+ זה גם תופס).
ולכבוד אישי היקר שביקש לשים עוגה זו ב"מועדפים"
תענוג
היי הילה, יש אפשרות להחליף את הברנדי במשהו אחר? תודה!
וניל, רום או כל ליקר אחר
הפכה להיות ״עוגת הבית״ תודה על עוד מתכון נפלא
הי הילה, אין על טעמי ילדות, זה פשוט הכי טעים:)
הכנסתי לתנור כבר:)
שאלה- האם את אופה אותה בטורבו או רגיל?
כיום על טורבו בגלל סוג התנור אבל במשך כל השנים על רגיל
שיהיה טעים!
הי הילה,
שאלה קצת מתקטננת– אפשר לאפות יום מראש ועדיין לקבל תוצאה מענגת?
בטח בטח
🙂
איזו עוגה מושלמת! גרפה מחמאות ואפילו הביסה את סופלה השוקולד של 'טארטין'.
מאחר ואת גרה באיזורנו אספר לך שהשתמשתי בשוקולד לאפייה 66% ואבקת קקאו של TCHO — לא זול אבל כ"כ טעים 🙂
הילה, קודם כל תודה על הבלוג המקסים. גיליתי אותו לפני חודש והתמכרתי רק מלדפדף בו. אבל עכשיו – לעבודה 🙂
מתלבטת לקראת חגיגות יום ההולדת הקרבות ובאות בין העוגה הזו לבין עוגת השוקולית שלך, מהפוסט של יום הולדת 8. כמות הטרחה פחות משנה לי, מחפשת עוגה שתהיה טעימה גם למבוגרים וגם לילדים, שתהיה יציבה לקישוט בסיסי ועד כמה שפחות מועדת לתקלות בדרך. יש לך עצה?
(או לחילופין, יש לנו לפחות 3 חגיגות צפויות = 3 עוגות, אז בכל פעם ננסה אחרת..)
תודה!
אם העבודה לא משנה לך אז ברור שזו
יומולדת שמח!
את יכולה להכין אותה יום לפני וכך להיות בטוחה שיצאה טוב
מעולה, המון תודה. אחזור לדווח 🙂
תודה, יצא מצוין 🙂 גם העצה להפוך את העוגה היתה מועילה מאוד כי הצד העליון לא יצא לגמרי אחיד בגובהו. בת ה-4 ואורחינו היו מרוצים!
תודה רבה! העוגה יצאה נפלאה ונימוחה ושוקלדית ליום הולדת של הבכור בן הארבע. עשיתי ליום הולדת בגן את העוגת שוקלית שלך וגם יצאה מוצלח מאוד וטעימה ורכה , אבל זו- אין עליה , איכות אחרת. מהכמות הזו הצלחתי להוציא 3 אינגליש קייק חד פעמי, יצאו קצת נמוכות אבל כיוון שהפכו לצורת המספר ארבע היה מצוין!! חוסל והיה טעים ויפה. ציפיתי בשוקלד וקישטתי בסוכריות. אחרי שהתקררו גם היו נוחות לחיתוך ושינוע. ונשאר טעים גם אחרי לילה במקרר!!
מעכשיו זו עוגת השוקלד שלי… תודה!
:)- שמחה לתת לה שושלת חדשה, לעוגת הילדות שלי
היי הילה,
אני מכינה עכשיו את העוגה ליום הולדתו של בני (בן שנתיים). אני אופה בתבנית מלבנית ובהמשך, אחתוך ואצור צורה של כלב. לציפוי אני מחפשת קרם לבן (זה הולך להיות דלמטי 🙂 ) ואם אפשר בלי גבינה (שמנת, חמאה הולך), כי יגיעו אורחים שממש סולדים מריח גבינה וחלב חמצמץ (כן, אני יודעת, זה ממש עצוב, אבל אין מה לעשות…). יש לך הצעה מעניינת לציפוי לבן?
תודה בכל אופן 🙂
הי חניתה,
האופציה שאני מכירה היא ציפוי סוכר מאד סמיך- (אבקת סוכר וכמה טיפות מים) אבל זה יהיה מתוק בצורה קשה. לכן ממליצה לך לעשות חיפוש ברשת אחר מתכון ציפוי ללא לקטוז
בהצלחה ומזל טוב!
בסוף הכנתי ציפוי מקצפת+חלב+אינסטנט פודינג, אבל עזבי את זה. העוגה נפלאה!!!!!!!
הבן שלי שמסרב בימים אלו לאכול כל דבר מפאת צינון, טרף שתי פרוסות ענקיות בלי שייפול פירור על הרצפה (מסתבר שהוא מסוגל לזה, כשזה ממש חשוב P:).
באותו מאורע הוכנו עוד מתכונים שלך: סלט תפוחי אדמה נפלא, סלט גזר עם שקדים מסוכרים, סלט קישואים טבעוני, פפרונטה ולמנה עיקרית- סלמון במעטה עשבי תיבול ואגוזים. הכל היה מעולה ונפלא. תודה רבה על מתכונים לארוחת ערב נפלאה!
איזה כיף!
שלום 🙂
העוגת שוקולד שלך נראית מעולה ❤️ ויש לי מספר שאלות : האם
זו עוגה שמתאימה לדעתך לעוגת שכבות ? ( לחתוך באמצע ולמלא במילוי כלשהו ? )
ובנוסף , איך מגישים אותה ללא התבנית ? האם את אופה אותה בתבנית קפיצית ומגישה עם החלק התחתון של התבנית ? או בתבנית עגולה ללא קפיץ ?
אני תמיד מסתבכת עם החלק של הוצאת העוגה מהתבנית ואז מגיה את העוגה בתבנית וזה פחות יפה ….
תודה תודה על הבלוג המקסים ❤️🙏🏾
בהחלט טובה לשכבות
אני אופה בתבנית קפיצית עם נייר אפיה בתחתית. בדרך כלל, לאחר שאני משחררת את העוגה מהדפנות, אני הופכת אותה על צלחת כך שצידה העליון כעת התחתון- ככה היא ישרה מלמעלה ומוכנה לציפוי בקלות. אם העוגה עם בטן גבוהה שמקשה על היפוך קל, אני מיישרת אותה מעט עם סכין לפני ההיפוך.
כשנהייה טובים בזב, אין בעיה לאפות בתבנית רגילה עם ריפוד נייר בתחתית ולשחרר בהיפוך על גבי צלחת.
בהצלחה!
רק רציתי לספר שמאז הפוסט הזה העוגה הפכה לעוגה הקבועה פה לימי ההולדת של הבנות וגם לימים כמו היום, סתם כי מתחשק. אגב, הכנו אותה הרבה פעמים בתור מאפינס. נהדרת! 😊
שמחה!
היי הילה,
רוצה להכין את העוגה הזו ליום הולדת של הקטן שלי בגן-
השאלה היא כזו בגלל שתבנית 24 יהיה קטן בכל זאת זה מיועד לכמות של 20 ילדים
איזה תבנית אפשר להכפיל(את ממליצה מלבנית/עגולה) ובכמה להכפיל את כל הכמויות אם כך?
ואם מעל לציפוי הזה יש לך ציפוי מומלץ למראה יותר חגיגי עבור ילדים?
לימי הולדת תבנית מלבנית עובדת הכי טוב. הייתי מכפילה כמויות ואופה בתבנית גדולה. לגבי הציפוי- לא בטוחה מה זה חגיגי יותר אבל אפשר להמיס 100 גרם שוקולד עם שמנת מתוקה ולהקציף לאחר הקירור. ואני מניחה שניתן בקלות למצוא רעיונות נוספים אונליין. בהצלחה!
אני מכינה את העוגה הזו כבר כמה שנים (בהפחתה קלה של כמות הסוכר), אבל חזרתי כדי לספר שלא מזמן הכנתי אותה נטולת גלוטן (עם שילוב של קמח שקדים וקמח "כרגיל"), ויצאה עוגה שנדמה לי שהיא אפילו יותר מוצלחת!!! נפלא נפלא נפלא
משמח!
בדיוק בדיוק צריכה עוגת יומולדת ללא גלוטן ואכין אותה כך. תודה!
העוגה הזו היא חלום! לא מפספסים איתה… תודה על המתכון והמילים שובות הלב.
☺️
נשמע ממש טוב! העוגה תתאים לדעתך לאפיה בתור קאפקייקס? מניחה שצריך לקצר את זמן האפיה, יש לך רעיון בכמה?
בטח למה לא. תלוי בגודל השקעים אבל הייתי בודקת כבר אחרי 15 דקות
יצא מצויין אחרי אפייה של 20 דקות, למנז׳טים מסיליקון בגודל בינוני!
שלום, אני בדיוק בשלהי הכנת העוגה… אספר איך היה עוד כמה ימים.
לפעם הבאה, האם אפשר להמיר את החמאה לשמן?
ולמה אפשר להמיר את החלב?
תודה!
מעולם לא ניסיתי את העוגה הזו עם שמן כך שלא יודעת לומר