ש ו ק ו ל ט ה 7-8 מנות / בהשראת Cook’s Illustrated
חמש דקות ערבוב והנה לכם צנצנת ובה אבקת קסמים חומה. בוחשים קצת ממנה לתוך חלב חם ויש כוס של משקה האלים- סמיך, שוקולדי ומתקתק רק במידה. זה יכול להיות גם קינוח נהדר לימים קרים.
-אם אתם מאלו שאוהבים את המתוק שלכם מתוק מאד, כנראה שתאלצו להוסיף מעט סוכר. המרשמלו יכול להיות או לא להיות (קנוי או ביתי) וכשהוא קיים הוא תוספת מתיקות רצינית, שימו לב.
-לשוקולטה מתובלת (למביני עניין) מוסיפים לכל מנה קמצוץ זעיר של קינמון ואגוז מוסקט ושני גרגרי צ'ילי יבש. התבלינים צריכים להיות ברקע ויש לשים ממש טיפונת. מוסיף המון.
100 גרם שוקולד מריר- 70%
1/4 כוס סוכר
1/2 1 כפות אבקת קורנפלור
1/3 כוס אבקת קקאו- לא ממותקת
1/4 כפית מלח
קוצצים את השוקולד ומכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר. מערבבים מעט עד לקבלת גושים קטנים. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב עד לקבלת אבקה אחידה- זה בסדר אם נותרים גושי שוקולד קטנים. מעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ עד כחודשיים.
וכעת לקסם– מאחר והשוקולטה מרוכזת טעמים, כמות קטנה מספיקה בהחלט.
למנה אחת:
2/3 כוס חלב (מכל סוג שאוהבים)
2 כפות אבקת שוקולטה (לא גדושות מדי)
מחממים את כמות החלב הדרושה בסיר, מוסיפים את כמות אבקת השוקולד הרצויה ומערבבים היטב.
מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערבוב כחצי דקה נוספת, עד שהשוקולטה סמיכה מאד (שימו לב לא לבשל יותר מדי שלא יצא לכם פודינג).
יוצקים בזריזות לכוס ומגישים עם או בלי מרשמלו. וכפית.
מרשמלו ביתיים: כ-40-50 יחידות / Elton Brown
ב- City Bakery שבמנהטן מגישים שוקולטה אלילית שבמרכזה צף ריבוע מרשמלו ענני ומושלם. בטקס הקבוע שלנו, אנחנו חולקים ספל מהביל ופרעאצל-קרואסון, שבאים הכי טוב כשבחוץ קפוא וקר. הביקור האחרון הכניס אותי למוטיבציה של 'פרויקט שוקולטה ומרשמלו ביתי'- ואני חושבת שהתוצאה הביתית לא מביישת.
– להכין מרשמלו בבית זה באמת קלי קלות- הדבר היחיד שבלעדיו לא מתחילים הוא מדחום הסוכר.
– הנה קישור ישיר למתכון המקורי של אלטון בראון- יש גם סרטון של שלוש דקות שעוזר לגמרי.
*
21 גרם אבקת ג'לטין (1/2 1 שקיות ישראליות/ 3 שקיות אמריקאיות)
1 כוס מי קרח
1/2 1 כוסות סוכר
1 כוס סירופ תירס
1/4 כפית מלח
1 כפית תמצית וניל
—-
1/3 כוס אבקת סוכר+ 1/4 כוס קורנפלור- לפידור וציפוי
—
מכניסים לקערת מקיסר חצי כוס מי קרח ומפזרים מעל את הג'לטין. מרכיבים את רגלית ההקצפה ומניחים בצד.
מאחדים בסיר בינוני: 1/2 כוס מי קרח, סוכר, סירופ תירס ומלח- מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-8 דקות בבעבוע (להבה בינונית) עד שמדחום הסוכר מצביע על – 116 מעלות צלסיוס/ 240 פרנהייט.
מפעילים את המיקסר (לא להבהל מהגושישים שיוצר הג'לטין) ומזליפים את הסירופ החם בזרם איטי כך שיפגע ראשית בדופן המיקסר. מקציפים את התערובת במהירות כ- 14 דקות, במהלכן היא תהפוך לקציפה לבנה ודביקה. וכן, טעימה!
בינתיים, מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור יחד- זו תהיה תערובת הציפוי-שלא-ידבק שלכם למרשמלו. משמנים כלי מלבני (שלי היה 20*30 ס"מ) ומפדרים בכמות נאה מאבקת הסוכר-קורנפלור. אתם מוכנים!
כשתערובת המרשמלו מוכנה, מעבירים אותה במהירות לכלי המלבני המוכן עבורה- זהירות זה דביק! עובדים מהר ומנסים לישר את פני השטח ככל שניתן. מפדרים בעוד מאבקת הסוכר-קורנפלור מעל ומכסים. מניחים בצד לארבע שעות לפחות ועדיף לכל הלילה.
מוציאים את יריעת המרשמלו המוכנה על משטח המטבח ובעזרת גלגלת פיצה טבולה באבקת הסוכר (אם אין אז סכין), פורסים לרצועות ומשם לריבועים- בגודל בו חפצים. מגלגלים כל ריבוע באבקה שנותרה.
שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
איזה יופי. זו עונה בשביל שוקואים ומרשמלואים, ללא ספק!
מתכון לומרשמלו ביתי?!? בלי דגים וגם לדעת בדיוק מה יש בפנים… אפילו לא העזתי לחלום שיש כזה דבר! תודה תודה תודה! ינוסה בקרוב מאוד
השוקולטה נראית כל כך טוב, והצילומים הורסים! שתהיה שנה מעולה ♥
פתחתי את הלינקים מההקדמה אחד אחד, על אף שאני כבר חרשתי את הבלוג שלך לאורכו ולרוחבו גיליתי כמה פוסטים שלא הכרתי.. המכנה המשותף של כולם הוא נפלאות (בשורוק, כנראה שאין מילה כזו אבל זה מסתדר לי פה טוב). תודה לך על השיתוף וההשקעה, גם אם לפעמים אני מציקה בתחליפי חלב או הפחתות סוכר, דעי שאני נהנית מכל מילה, תמונה וטעם! פשוט בלוג שעושה חשק, תודה, מקווה שידך עוד נטויה 😊
נ.ב- את גם עושה חשק לגינה, טיפים לגינת חורף במרפסת יתקבלו בברכה😁
שתהיה שנה שתתעלה על קודמותיה! ותודה גדולה על הכל!
הכי אהבה זה שוקולד נוזלי במידה חם מהביל וטעים, תודה, ושולחת לך גל אוהב כזה בחזרה, אורלי פרידלנדרץ בינתיים עברתי לסוג הטבעוני אבל אנסה עם חלב שקדים או כל נוזל לבן אחר. תודה
איזה כיף, אחרי כמה ניסיונות בבית גיליתי ששוקו טוב באמת זה יותר מורכב מהמצופה. זה נראה טוב.
אפשר להפחית מכמות הקורנפלור אם אוהבים יותר שוקו משוקולטה? או פשוט לא לבשל אחרי הרתיחה?
כן, בהחלט להפחית קורנפלור
שלום הילה הספרים שלך מעולים והשוקולטה מדהימה תודה ושנה אזרחית טובה
פולינה
הילה היקרה, המתכונים נראים נפלאים, מחכה כבר לנסות ולהגיש לילדי. הבלוג שלך נפלא ומשובב לב וכל כך אמיתי ואני נהנית מכל רגע! מאחלת לך ולמשפחתך שנה מצוינת.
פוסט מהמם! עושה חשק לבלגן את המטבח!
אני פה רק להתרגש איתך לכבוד יומולדת 6. זוכרת היטב את השיחות ההן מתחת לעץ התפוז שלי, או במטבח הישן שלך, אז הצגת לי את החלום, והמציאות גברה על החלום פי כמה.
נשיקות
בעצם רגע, על איזה אבקת קקאו את ממליצה במחוזותינו?
תודה נחמודת
אני מוצאת שבמתכון הזה איכות השוקולד חשובה יותר
אם את רוצה אלגנטיות, יש קקאו של ולרונה שצבעו כהה מאד אבל גם קקאו של טריידרס, בשילוב שוקולד איכותי (יש להם ולרונה 71%) יהיה אחלה
הכנתי עבורך צנצנת והיא תגיע איתנו היום :)!
תודה על בלוג נהדר, שהוא תמיד מחמם לב ומשמח.
שנה טובה
יומולדת שמח!!!
נהנית מכל פוסט ופוסט ומקווה שגם השנה תחליטי על לפחות פוסט לשבוע… ושתצליחי לקיים!! (יתקבלו בשמחה גם פוסטים טרום או אחרי מתכונים – בגלל התמונות, והכתוב וכל היופי שאת מכניסה בהכל).
הי הילה,
רבע שעה של קסם עברה עלי בשיטוט בין הפוסטים שבחרת כאן- כמה תמונות, מילים ומתכונים- כל כך מרשים!
יש הרבה בלוגי אוכל מוצלחים אבל אף אחד לא מרגש כמו שלך, יומן חיים מצולם ומלא השראה וטעמים
אז תודה על הכל, את משהו מיוחד ואת זה אפשר להרגיש מבין השורות
תמר
אם אין כמו בריאות, אז מה עושה פה המתכון הזה ?
הוא עושה בריאות לנשמה! ((:
לא הבנתי מה הבעיה כאן בדיוק- תחלקי לשמונה מנות ותראי שיש בכל מנה כפית סוכר ושוקולד 70%, לגמרי בסדר מכל בחינה
מה שכן, יש לי בעיה קטנה עם אופי התגובה הלא נעימה שלך 😦
הי הילה, כמה זמן נשמרת התערובת להכנת השוקולטה ואיפה לשמור את הצנצנת (מקרר או בטמפרטורת החדר)? תודה על בלוג מקסים וספרים נפלאים ושתהיה שנה נהדרת!
מאחר וכל המצרכים הם כאלו שנשמרים ממילא בחוץ, אין בעיה לשמור את זה בחוץ. לפי המתכון המקורי כחודשיים
תודות גדולות על המילים הטובות!
נהדר!!!
מה בעצם ההבדל בין שוקו לשוקולטה? הפעם היחידה שהעזתי לטעום שוקולטה הרגשתי שאני אוכלת "דני"…
ואני אוהבת שוקולד!!!!
שוקו מאד נוזלי
שוקולטה סמיכה יותר אבל עדיין נוזלית
קצת כמו ההבדל בין חלב לשמנת מתוקה סמיכה
צריך לשים לב לא לבשל מדי בכדי שלא יצא דני. וכשזה נכון זה נפלא
תודה 🙂
מגניב! חידשת עם השוקולוטה, ינוסה כבר בעוד יומיים. בנוגע למרשמלו, אחרי שמנסים וניל, אפשר עוד טעמים. פעם השרתי את הג'לטין בגראן מרינייה וגירדתי לתערובת קליפת תפוז. אפשר עם קלואה ואבקת קפה, יש עוד אפשרויות כיד הדמיון. ממש כיפי ה"מרשלמו" (ככה בת ה 3.5 קוראת לזה) הביתי ויש לו טעם מהמם.
נפלא! השוקולטה יצאה טעים טעים ומפנק.
התמכרנו!!!
טעים טעים טעים .
מתכון מעולה ומפנק , תודה
היי. חייבת תשובה עכשיו כי אני מכינה את המרשמלו. כמה גרם ג"לטין סהכ צריך? לא מסתדר לי עם השקיות שיש לי, יש לי קופסא של גלטין של חברת הנמל וזה 28 גרם ביחד לשתי שקיות, זה מה שצריך או יותר?
תודה,שרון
שימי לב שכתוב במתכון 21 גרם ג'לטין (= שקית וחצי שלך)
בהצלחה!
הכנתי ויצא פצצה. יש לי כמה שאלות: 1- אם אני רוצה לתת לזה תוספת טעם איך מוסיפים,מתי ומה מומלץ?
2- אם אני רוצה לקשט מעל עם סוכריות קטנות, שוקולד או לכתוב שם איך עושים וממה?
לילה טוב:) שרון
האם השאלה היא לגבי השוקולטה? אם כן, שימי לב שנתתי את ההמלצה שלי לשוקולטה מתובלת- זה מופיע בחלקו העליון של המתכון. טעמים אחרים יש להוסיף בתום ההכנה, ממש לפני הלגימה
את המשך השאלה לא ממש הבנתי… 🙂
הכנתי את המרשמלו .הכנתי ויצא פצצה. יש לי כמה שאלות: 1- אם אני רוצה לתת לזה תוספת טעם איך מוסיפים,מתי ומה מומלץ?( תפוז,לימון,אמרטו וכו)
2- אם אני רוצה לקשט מעל עם סוכריות קטנות, שוקולד או לכתוב שם איך עושים וממה?
לילה טוב:) שרון
אוקיי מרשמלו, הבנתי עכשיו..
אני לא ידעונית בענייני מרשמלו אבל נראה לי שניתן להחליף את המים בנוזל בעל טעם אחר (תסתכלי בתגובה של מיכליקה שנותנת כמה הצעות לדברים שניסתה. אפשר גם להוסיף גרירת תפוז או לימון ותבלינים לשלב ההקצפה עצמו.
בקשר לאפקטים חזותיים כמו סוכריות ושאר מסיבות, הייתי סומכת יותר על חיפוש טיפים ברשת מאשר עלי… 🙂
הייתי חייבת לחזור ולספר כמה המתכון לשוקולטה מדהים. (לא הכנתי את המרשמלו כי היו לי הרבה דברים אחרים להכין. אולי בפעם הבאה.)
הוספתי ממש טיפטיפונת אגוז מוסקט, קינמון וצ'ילי וזה לגמרי עשה קיק נהדר בלשון.
תמיד אני לא אוהבת אבקות להכנת שוקו כי הן כל כך לא הדבר האמיתי, והאבקה הזו יצרה שוקו מושלם.
תודה!
אני שמחה כי אני באמת חושבת שהיא לא מקבלת מספיק קומפלימנטים בהשואה ליופיה! 🙂
הי 🙂
הכנתי את המרשמלו ויצא נפלא!! פעם ראשונה שהכנתי, וזה הרבה יותר פשוט ממה שחשבתי. תודה על כל ההסברים 🙂
בקשר לשוקולטה – שמתי את החלב יחד עם האבקה ועד שזה רתח, נהיה לזה טעם שרוף. למרות שערבבתי הרבה. האם צריך לחמם את החלב קודם ורק אז לשים את האבקה?
תודה 🙂
בהחלט- שימי לב זה כתוב בהוראות. לא אמור להשרף כלל
בנוסף, בכדי להגיע לסמיכות, קורנפלור חייב להגיע לרתיחה ולהתבשל מעט, ככה הוא עובד.
נסי שוב ובטוחה שיצא טעים!
פינגבק: יצירה יומיומית. אתגר יצירתי חלק ב' |
השוקולטה יצאה מעולה!!תודה על המתכון
אגב גירדתי את השוקולד על פומפיה דקה וערבבתי הכל בקערה . יצא מעולה
פינגבק: מאה ימים של יצירה: אתגר יצירתי חלק ג' |
פינגבק: לחיי הדברים הקטנים |
המרשמלו יצא מעולה, למרות שלא היה לי מדחום. בישלתי 8 דקות כמו שכתבת. זה הרבה יותר קל ממה שחשבתי! תודה
פינגבק: מתוק כחול-לבן | דבק+נייר+מספריים
היי…
מה הכמויות שלך (או אם ידוע לך…) להחלפת הג'לטין באגר-אגר? אני טבעונית וממש רוצה מרשמלו לחג עבור בנותיי… תודה 🙂
אין לי מושג, מצטערת
הילה היקרה שלום,
שאלת תם – איך קוצצים שוקולד? האם הוא לא מתקצץ כבר מעצמו במעבד המזון?
תודה מראש, מאחלת חגים שמחים ונטולי לחץ,
מיכל
אם מעבד המזון שלך אינו מהסוג יפה הנפש כמו שלי, אז כמובן ששברי שוקולד יספיקו כי הוא יקצץ היטב בתהליך. אני משתמשת בשוקולד שמגיע בבלוק גדול ולכןמשתמשת במושג הזה 🙂
חגים שמחים גם לך!
היי הילה, השוקו יעבוד גם לקר?
בכדי להפעיל את הקורנפלור, צריך רתיחה.
אפשר להכין אאת השוקו כרגיל ואז לקרר אבל במקרה כזה יש להוסיף הרבה חלב כי אחרת הוא יהיה סמיך מדי לאחר הקירור, סטייל מעדן דני. בקיצור, לקר הייתי פשוט ממיסה שוקולד עם חלב כי הקורנפלור די מיותר.
היוש! חייבים סירופ תירס למרשמלו? יש איזה תחליף? אפשר לוותר?
חייבת
ועוד שאלה, אפשר להכין את השוקולטה במיקרו? אם כן אז איך?
מעולם לא ניסיתי. העניין הוא שבכדי הקורנפלור יגיע להסמכה, על החלב לעבור את נקודת הרתיחה ולהתבשל קצת מעבר לכך. במיקרו אין לך שליטה והחלב יגלוש אז קצת בעייתי
היי,
זכור לי מתכון למשקה שוקולטה מקסיקני נוסף בבלוג.
לא מוצאת אותו, מניחה שהוסר. יש סיכוי לקאמבק? 🙏
זה היחיד פה. בטח מתבלבל לך עם מקום אחר..