קטגוריה: בוקר

ריבת תפוזים נפלאה

להכין ריבה מכל סוג זו עבודה די פשוטה וקלה. חלקה המאתגר הוא לדעת מתי לעצור וכאן לצערי אין לי נוסחאות פלאים. גם לי לפעמים הולך עקום משהו עם העצירה (פעם דליל מדי, פעם קרוש מדי) אבל אז, בפעם הזו שזה יוצא נכון… הו מאמא מיה איזו שלמות של ביס בפה- זה רך וחלק, מתוק וחמצמץ, עדן עדנים ממש!

בזו עדיף לעצור מעט לפני מאשר מעט אחרי. בסיר, בשלב הזה, ישאר די הרבה סירופ סוכרי כתום. קחו בחשבון שהסירופ מסמיך מעט לאחר הקירור ושהוא משמש כעטיפה חלקה סביב פיסות התפוזים ולא כמסה קרושה שאמורה להחזיק את כל הפיסות יחד.

מתחילים להכין ביום שלפני-

8 תפוזים יפים בעלי עובי קליפה בינוני- לא דק ולא עבה מדי

2 ק"ג סוכר

10 כוסות מים

גרירה מלימון אחד

שוטפים היטב את התפוזים ומייבשים אותם.

קוטמים את חלקם העליון והתחתון של התפוזים (כלומר מורידים מהם כיפה שתחשוף את בשרם) וחותכים לרבעים. מורידים את הפס הפנימי הלבן ופורסים כל רבע לפרוסות דקות ואחידות.

מעבירים את כל פרוסות התפוזים לסיר גדול ומוסיפים את תועפות הסוכר ואת המים. מביאים לרתיחה על להבה בינונית ואחריה מורידים מהאש, מכסים ומניחים בצד לשנת לילה.

למחרת מסירים את המכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך בעבוע שמח כשעתיים. בשלב הזה מומלץ להכניס צלוחית קטנה למקפיא- היא תחכה לכם שם לצורך הבדיקה הסופית של סמיכות הריבה. לאחר כשעתיים מתחילים לבדוק את סמיכות הריבה- טובלים כף גדולה בנוזלי הסירופ, מחכים שניותיים ומעבירים פס לרוחבה של הכף בעזרת האצבע. אם הפס נותר יציב למראה- הגעתם למטרה. כדאי בשלב הזה להוציא פיסת תפוז ומעט סירופ לצלוחית הקפואה ולהחזיר לדקה למקפיא- זה יתן לכם השערה קרובה יותר לגבי סמיכות המוצר המוגמר. במידה ויש צורך ממשיכים בבישול. זה לא הזמן הנכון לראות סדרה מותחת או לדבר הטלפון עם הדודה מחו"ל- צריך עירנות!

את הריבה ניתן לאחסן בצנצנות במקרר לשימוש מידי או בצנצנות מעוקרות לימים רחוקים. איך מעקרים צנצנות? אפשר לכבס אותן בסיר של מים רותחים, לחמם במיקרו כעשר דקות או לצלות בתנור- ממליצה לבדוק את השיטות השונות באינטרנט האינסופי.

סלט נפלא של פטה, עשבים ומה שבא

עגבניות, מלפפונים, צנוניות, סלקים, גזר, קולורבי, שומר, אבוקדו, בצל, זיתים, צ'ילי טרי. הכל יחד, כמה או לחוד. את השורשים הקשים מומלץ לפרוס דק.

– אם תכינו כמות גדולה אולי ישאר לכם גם למחר. שומרים במקרר- ירקות, גבינה ושמן והכל- זה נפלא בכריכים!

– מפה ומשם שאהובים עלי: בישראל-  יוגורמה בהחלט נפלא. שמן זית נהדר במיוחד- קרינייקי של מסיק מגל ובכלל, שמני הזית שלהם מעולים. פטה כבשים עובדת כאן נפלא (במחוזותי, בטריידרס ג'ו יש פטה ישראלית מצוינת).

בונים את הסלט בצלחת גדולה ורחבה:

– מורחים שכבה נאה של יוגורט שמן וסמיך/ שמנת חמוצה/ קרם פרש

– מפוררים גושים נדיבים של גבינת פטה טובה

– מפזרים ברוחב לב עלים שלמים של עשבי תיבול: נענע, טרגון ואורגנו- אלו האהובים עלי

ירקות: פרוסים/קצוצים/דק/עבה/גדול/קטן וכולי.

שמן זית ברוחב לב רחב במיוחד. מלח ופלפל גרוס טרי.

לחם טרי.

חומוס לילי- מתכון בסיס

נסיונות לא מעטים הביאוני למסקנה שיש להשתמש במתכון זה בגרגרי החומוס הקטנים. הם נושאים איתם טעם ומרקם טוב יותר וגם סופגים טעמי בישול היטב. בארץ הזן הקטן נקרא הדס ואילו פה אני מוצאת גרגרים קטנים בתפזורת בהול פודס או בחנויות טבע אחרות.

הכמויות כאן גמישות לגמרי. את החומוסים יש להשרות מראש- בבוקר הבישול מכסים בהרבה מים קרים ונותנים לחומוסים לשבת כך עד לתנור הלילי. אם אתם מתוכננים היטב מראש, אפשר להשרות גם יום-יומיים מראש ולהחליף את המים פעם או פעמיים.

.   .   .

מחממים תנור ל- 100 מעלות צלסיוס/ 220 פרנהייט.

כ- 4 כוסות גרגרי חומוס- מושרים ומסוננים

מעבירים את גרגרי החומוס המושרים לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים. אני אוהבת שנשארים נוזלים בתום הבישול, בכדי להמשיך איתם לתבשילים ומוסיפה בערך 8 ס"מ מים מעל לחומוס. מביאים לרתיחה על הגז ומכניסים את הסיר מכוסה לתנור ללילה (כ-8-10 שעות).

ברווח שנותר בתנור מכניסים סיר קטן ומכוסה ובו ביצים. המים בסיר הזה צריכים להגיע למחצית מגובה הביצים.

תלוי בתנור ובסיר- אם נראה בבוקר כי החומוסים עדיין שומרים בדבקות על קושי מסויים, פשוט הגבירו את החום ואפו עד שהם רכים.

.   .   .

.   .   .

תבשיל חומוסים ודלורית בפלפל אנגלי:    4-6 מנות

התבשיל הפשוט הזה עולה בהרבה על סך חלקיו. הרבה שמן-זית ולימון יתנו לכם רוטב חמצמץ וסמיך שיהיה לכם כל כך טעים בצלחת.

אפשר להוסיף קצת קינמון ו/או כמון, אפשר לגוון עם עשבי תיבול שונים. אבל ממליצה להתחיל בגרסה המקורית ומשם להמשיך לוריאציות מקוריות.

יופי להכינו יום לפני ולחמם לפני ההגשה.

.

1 דלורית קטנה

1 בצל- חתוך לרבעים

מלח ופלפל גרוס טרי

כ-4 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים– מתכון בסיס ממש פה למעלה (אפשר גם יותר אם רוצים)

1 כפית בהאר (פלפל אנגלי טחון) + עוד לפי הטעם

מיץ מחצי לימון

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט דבש

* לטובת טעמם, רצוי להוסיף את החומוסים בתחילת הבישול, יחד עם הדלעת. אם החומוסים שלכם רכים מאד ונראה לכם שלא יעמדו בתלאות החום, הוסיפו אותם לאחר שהדלורית התרככה מעט, תבלו היטב וסיימו את הבישול בצוותא.

קולפים ומנקים את הדלורית וחותכים גס. מעבירים לסיר רחב יחד עם רבעי הבצל, מפזרים מעל את החומוסים ומתבלים בעוז: מלח, פלפל ובהאר.  מוסיפים מים עד ללגובה הדלורית והחומוסים, מתבלים בלימון ובדבש ומזליפים שמן זית בנדיבות גדולה במיוחד. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 15-20 דקות עד הדלורית רכה. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על להבה בינונית-חזקה בבעבוע יפה, בכדי שהנוזלים יתאדו ויסמיכו. אתם רוצים רוטב (כי הוא טעים) אבל לא מרק. טועמים בדרך ומתקנים תיבול- עוד מעט בהאר או מלח, אולי לימון או זליף נוסף של שמן-זית.

התבשיל צריך מנוחה קלה לאחר הבישול. תנו לו לשבת מכוסה כחצי שעה לפחות בשביל שיספוג נוזלים וטעמים. אם תיבלתם היטב, צפויה לכם הנאה גדולה.

.

פנקייקס שיבולת שועל        Alice Waters/ My Pantry

מעולה בוקר, צהריים, ערב. גם קר אבל אל תספרו עלי.

אם טוחנים את השיבולת דק ככל הניתן, למין סוג של קמח, מקבלים פנקייקס קטנים ועדינים כמו משי בכמות די גדולה. אם בוחרים להכין את אלו בעלי המרקם הגס יותר, מתקבלים כשישה פנקייקים בינוניים.

אפשר להשתמש רק בחמאה אבל שמן הקוקוס מוסיף המון טעם ולכן מומלץ בחום, לבד או בשילוב.

1 כוס שיבולת שועל (לאחר הטחינה היא מעט פחות מכוס)

3/4 כוס חלב (אפשר חלב שקדים)

1 ביצה

2 כפות שמן קוקוס/חמאה- מומס

1/4 כפית מלח

1 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית אבקת אפיה

טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון או בלנד עד לקבלת המרקם הרצוי. 20-30 שניות ויש לכם קמח דק, פחות למרקם הגס.

בקערה מערבבים את הביצה והחלב. מוסיפים את שמן הקוקוס/חמאה המומסים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הקמח, המלח והאבקות ומערבבים היטב. נותנים לתערובת לנוח כרבע שעה. (אני מוצאת שלפעמים לוקח לבלילה יותר זמן בכדי להסמיך).

מחממים מחבת משומנת קלות ויוצרים פנקייקס קטנים. הם אפילו טעימים קירירם.

ואם אתם בעניין פינוק רציני: (כמות לשתי מנות)

מחממים מחבת ומוסיפים קוביית חמאה קטנה. מוסיפים למחבת בננה פרוסה גס, חופן קטן של פקאנים קלויים וזרזיף סוכר. נותנים לבננות להתקרמל מעט משני הצדדים, מעבירים לצלחת הפנקייקס ומזליפים מעל סירופ מייפל. אוכלים מיד.

ובעניין הבורגול- כמו בסלט הטאבולה השכיח, הבורגול מתרכך מהנוזלים שהוא סופג. במקרה הזה, נוזלי הריכוך באים מתבשיל העגבניות המתובל איתו לשים את הבורגול. ולא, לא צריך לבשל או לטגן.

קובה בורגול צמחוני     כ- 16 יחידות

 * טעים לבוקר מאוחר, צהריים או ערב וגם ביום שאחרי.

*

~ 3 כפות שמן-זית

1 בצל בינוני- קצוץ דק

1 פלפל צ'ילי טרי- קצוץ דק (תלוי בסוג, בגודל ובהעדפה)

4-5 עגבניות- מגוררות ללא קליפתן

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית כמון

1 כוס בורגול טחון דק

~ 1/4 כוס סלרי אמריקאי- עלים פנימיים ובהירים -קצוץ דק דק

צרור כוסברה קטן- קצוץ דק (גבעולים והכל)

2 בצלים ירוקים- פרוסים דק

.

מחממים מחבת רחבה ומזהיבים את הבצל והצ'ילי, עם מעט מלח, בשמן-הזית. כשהבצל רך מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת הרסק ומתבלים. מבשלים כ- 10 דקות בבעבוע- הרוטב צריך להיות סמיך מאד. (ראו תמונה מעל)

נותנים לרוטב העגבניות להתקרר מעט בכדי שאפשר יהיה ללוש אותו בידיים עם הבורגול.

את הבורגול מכניסים לקערה רחבה ומוסיפים לו מחצית מרוטב העגבניות. לשים היטב יחד וכשכל הרוטב נספג בבורגול, מוסיפים את שאריתו ולשים בהתמדה. הבורגול מכן כאשר כל הנוזלים נספגו לתוכו והוא נעים לאכילה. אם נדמה שהוא עדיין לא רך מספיק, מוסיפים מעט מים וממשיכים ללוש.

מוסיפים לבורגול האדום: סלרי, כוסברה ובצל ירוק. מערבבים היטב יחד ומתקנים תיבול.

יוצרים קציצות מאורכות בעזרת היד ומגישים עם ירקות טריים פרוסים או כבושים.

*

ואם כבר מיכל –

(גם בשלנית וגם קדרית)

.

./

גאלט עגבניות   

אינסוף אפשרויות יש לכם איתו-  גבינות שונות, שום וחריף, ממרחים כמו פסטו וטפנד, עשבי תיבול או כל מה שמתחשק. אני אוהבת להגניב בין העגבניות כמה פרוסות של פרי שעושות כיף מביס לביס: נקטרינה, שזיף או אפילו כמה תותים. אפשר לאפות את הבצק ועליו עגבניות בלבד, לפזר זעתר ולהגיש עם יוגורט בצד.

קמח הכוסמין מוסיף לא רק בטעמו האגוזי אלא גם במרקם מוצק יותר של הבצק, שעוזר לשאת באצילות יתר את רטיבות העגבניות. אפשר כמובן להמיר בקמח לבן ואז יש להפחית מעט בכמות המים.

 *  

1 כוס קמח רגיל

1 כוס קמח כוסמין

1/4 כפית מלח + 1/4 כפית סוכר

130 גרם חמאה קרה- חתוכה לקוביות

1 כף זרעי שומשום (לא חובה)

~ 1/2 כוס מי קרח

מאחדים במעבד מזון את הקמחים עם המלח והסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים קצרות – זה בסדר שיש גושישי חמאה נראים לעין. מוסיפים את השומשום אם רוצים בו ואת המים ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק 'חולי' אחיד. הבצק לא יתאחד לכדור אבל אם תלחצו מעט ממנו בין האצבעות, הוא יתאחד. אם הוא עדיין יבש מדי, הוסיפו כמה טיפות מים נוספות. נסו לעבד את הבצק כמה שפחות.

מעבירים את תערובת הבצק על גבי נייר אפיה רחב ובתנועות מחבקות מאחדים לגוש אחיד. מקמחים מעט ומרדדים ללעיגול בקוטר של כ- 30 ס"מ.

מניחים על גבי תבנית רחבה ומכניסים למקרר לבינתיים.

 *  

כ- 2 כפות גדושות ריקוטה/ שמנת חמוצה/ גבינת שמנת/ קרם פרש או בכלל לא.

4-5-6 עגבניות גדולות- אפשר לשלב גם קטנות

1 נקטרינה / שזיף או פרי אחר (לא חובה)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

שמן-זית

1/4 כפית סוכר

עשבי תיבול טריים (לא חובה)

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

פורסים את העגבניות לפרוסות עבות. מורחים את הגבינה ומתבלים במלח ובפלפל. אם בוחרים בגרסת הללא גבינה ממשיכים ישר לסידור פרוסות העגבניה על גבי משטח הבצק, כך שיוותרו שוליים ריקים של כ- 4 ס"מ. מזליפים שמן-זית בנדיבות ומפדרים במלח ובסוכר.

אופים כ- 50 דקות או עד שהמאפה זהוב והעגבניות מקורמלות מעט.

מזליפים מעל עוד שמן-זית ומפזרים עשבי תיבול.

.

 מאפי פילו, גבינת עיזים ופרי    כ- 24 יחידות

ממכרים-מתפצפצים-מתוקים ומלוחים-  עד כדי כך הם טעימים!

* מכל הפירות שניסיתי, הטעים ביותר בעיני הוא השילוב עם האגס.  ואפשר גם אפרסק, משמש, דובדבנים או כל פרי בשל אחר

* פילו יש לו קסם- למחרת, גם כשהוא נראה כמו סמרטוט רצפה אחרי לילה במקרר, חימום קל מחזיר לו חיים. לא אגיד ממש כמו ביומו הראשון אבל בהחלט טעים.

* אמנות הצמצום זה המתכון הזה. אל תתפתו להעמיס יותר ממה שמתבקש– זה אולי יראה לכם קצת ריק לפני האפיה אבל כשתיתנו ביס, זה יהיה מדויק.

* הכמויות המצוינות יתאימו למאפה גדול ושטוח המחולק ל- 24 יחידות או לכמות זהה של מאפים קטנטנים. אם אין לכם תבנית שקעים קטנטנים, ניתן להכינם במנג'טים קטנים וגם בתבנית שקעים רגילה- במקרה הזה כדאי ליצור את קעריות הבצק קטנות מהשקע. לאלו שגרים במחוזותי- ניתן לקנות קעריות פילו זעירות וקפואות שהופכות את כל העניין לעוד יותר פשוט.

* אני מוצאת ששימוש בשמן קוקוס על עלי פילו, נותן תוצאה קרובה עד מאד לחמאה.

.

3 דפי פילו שלמים

1/2  1 כפות חמאה או שמן קוקוס מומס

1 אגס (או פרי אחר)

50 גרם גבינת עיזים רכה וקרה

 1/2 כף חמאה או שמן קוקוס מומס

1/2 כף סוכר חום

1/4 כוס שקדים מקלות או שלמים- קצוצים גס

.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה ומחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

ממיסים היטב את החמאה ומערבבים לתוכה את הסוכר החום והשקדים.

 עובדים בזריזות עם עלי הפילו בכדי שלא יתייבשו- פורסים עלה אחד על גבי התבנית, מורחים את חציו במעט שמן או חמאה ומקפלים לחצי. מניחים מעל את העלה השני וחוזרים על הפעולה בשנית ואז שוב. סה"כ שש שכבות, כשגודלו של המאפה הוא כמחצית מעלה פילו שלם. *

פורסים את הפרי לקוביות של כס"מ. מנסיון, זה יוצא טעים יותר כשהפרי חתוך גדול ולא לפיסות קטנות.

מניחים את חתיכות הפרי במרווחים שווים (4*6), מחלקים לכל פרי מעט גבינה (נכון אז זה נראה מעט אבל זה בסדרררר!) ומפזרים מעל את תערובת השקדים.

אופים כ- 15 דקות או עד שהמאפה זהוב וריחני. אני אוהבת אותו אפוי היטב.

פורסים לריבועים.

* מאפים קטנים: פורסים את שכבות הבצק לריבועים ומניחים ברישול בתבנית שקעים משומנת קלות (או במנג'טים, אותם אין לשמן). למה רישול? כי אין מלית שמאיימת לברוח החוצה כך שאין צורך לבזבז זמן. מכניסים קוביית פרי, גבינה ומפזרים שקדים. אופים כ- 10-15 דקות או עד שזהוב.

שימו לב! מאחר ואין הרבה מלית, רצוי שקעריות הבצק לא יהיו עמוקות מאד וגדולות מאד.

 ..

 ועוד לשבועות-

מאפה פרחי פילו בגבינה

 STRATA- מאפה לחם, תרד וגבינות

טארט בצלים וגבינת עזים בבצק-פריך-שמן-זית

מאפה מנגולד וגבינה

לחמניות עלים טריים וגבינה

חביתת תרד וגבינה

גבינת פטה מתובלת

עוגת גבינה

פנקייק ריקוטה

.

 .

פולנטה בסיסית – עם או בלי ביצה       2-4  מנות

מאחר ואני מבשלת אותה על בסיס קבוע, אין במתכון שלי חמאה והוא טעים לגמרי גם כך – הגבינה מעניקה לו מרקם ועושר טעמים.

ומשזה נאמר, חשוב לציין שמעט חמאה תוסיף כאן רק טוב וכפית של גהי (חמאה מזוקקת) תביא אותה למרומים. מעט קרם פרש יהיה מהמם אף הוא. את אלו ניתן להוסיף כשהיא כבר בצלחת, נמסים מחומה.

בעניין ההכנה- על שקית הפולנטה שלי  כתוב שזמן הכנתה הוא כעשרים וחמש דקות. אצלי היא מוכנה אחרי עשר, גג חמש עשרה דקות. תדעו שהיא מוכנה כאשר הגרגרים יתמסרו ללשונכם ברכות. אם הגרגרים עדיין לא רכים מספיק לטעמכם, ניתן תמיד להוסיף מעט נוזלים ולבשל עוד- הזמן כאן הוא מושג נוזלי.

צבע הפולנטה הסופית יושפע מהסוג בה אתם משתמשים- לפעמים צהובה ולפעמים כמעט לבנבנה. אתם גם יכולים להחליט על הסמיכות שלה לפי מצב הרוח- מאד דלילה, כמעט מרקית או מוצקה יותר. מתכון לפולנטה מוצקה ואפויה תמצאו אצל מיכל.

.   .   .

3/4  2 כוסות מים

1/2 כוס חלב

1/2 כוס פולנטה

מלח

~ 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת (או כל גבינה אחרת שאוהבים)

מעבירים את המים והחלב לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפולנטה בעדינות תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ומבשלים בבעבוע עדין כחמש דקות. כשהפולנטה מתחילה להסמיך, יש לערבב אותה מדי פעם בכדי שלא תדבק לסיר- מבשלים אותה עוד בערך חמש- עשר דקות נוספות, על להבה נמוכה בבעבוע עדין ובחישה מדי פעם, עד שהיא סמיכה ורכה לאכילה. בשלב הזה היא תראה לכם דלילה מאד אבל אל דאגה- הגבינה תעזור להסמכתה.שאריות שלה יתמצקו אפילו יותר לאחר הקירור.

* בשלב זה אפשר להניח לה מכוסה ובהמשך להוסיף את הגבינה.

מוסיפים את הגבינה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

טעים להוסיף מעל מעט אגוז מוסקט, הרבה פלפל שחור גרוס טרי, עוד מעט גבינה וביצה מושלמת!

.

ביצה רכה מושלמת

יש אנשים שיש להם דרכים קבועות, בדוקות, כמעט טקסיות להכנת דברים וזה ממש נפלא, ביחוד כשמדובר במשהו עדין כמו בישול ביצה. ככה היא תמיד יוצאת מושלמת והילד לא מנסה לדחוף פיסת לחם לביצה שבושלה קצת יותר מדי כי דעתה של אמא הוסחה וצועק: "אמא, הביצה הזותי לא עובדת טוב!".

הביצים האלו יוצאות בדיוק מושלם, בתפר שבין רך למוצק, עם חלמון נוזלי אבל לא ממש ניגר. אפשר לבשל יותר ממה שצריך ולשמור במקרר בקליפתן. הן נפלאות בימים הבאים לטובה בסלט או על פרוסת לחם טובה.

– מרתיחים מים בסיר שמכיל בצפיפות קלה את כמות הביצים המתוכננת לבישול. גובה המים צריך להיות כ- 2-3 ס"מ. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות ומכניסים בעדינות את הביצים. מבשלים ברתיחה כ-7 דקות- נא לשים טיימר! משעברו הדקות, מרוקנים את המים הרותחים בכיור וממלאים את הסיר במי ברז קרים. ניתן מיד לקלף בעדינות ביצים שרוצים לאכול מידית חמימות.

מגולגלות אליפות      כ- 50

אני מצרפת מתכונים לשתי מליות- אחת מקורית של הסבתא, שיחודה הוא בצימוקים מושרים בברנדי שנותנים לכל העוגיה טעם משכר ולא צפוי  והשניה של טחינה ודבש עם כל מיני 'גודיז' ממכרים. אבל האמת היא שהכל מתאים: פשטות של ריבה-קוקוס-אגוזים, סוגים שונים של פירות יבשים, זרעים, ממרחים ובעצם כל טעם שאתם אוהבים. הטריק הוא לגדוש את הבצק בכמות מילוי נדיבה במיוחד (כזו שנראת לכם כמעט מוגזמת)- זה יתן תוצאה עשירה וטעימה להפליא.

ביום האפיה הן שלמות מגולגלת של פריכות. אפשר לשמור בקופסא אטומה והן יהיו טעימות גם בימים שאחרי באופן אחר ומעט עייף ולכן, את מה שלא אוכלים ביום האפיה, רצוי להקפיא- מפשירים בחימום זריז לפני האכילה. וגם קפוא זה לא רע בכלל …

לבצק:   מספיק ל- 3 רולדות

200 גרם חמאה רכה

250 גרם גבינה לבנה

1/2  2 כוסות קמח

קורט מלח

– למריחה: 1 ביצה טרופה +1 כפית מים. שומשום.

מערבבים לבצק חלק ונעים. מצפים בניילון ומניחים במקרר לכמה שעות ועד 24 שעות. השלב הזה ייטיב עם הבצק אבל אם אין הרבה זמן, גם יהיה בסדר.

מוציאים מעט לפני תחילת ההכנה בכדי לאפשר לבצק להתרכך מעט. מחלקים לשלושה חלקים ומרדדים כל חלק בתורו למלבן דקיק של בערך 25 ס"מ * 35 ס"מ.

** מורחים על הבצק את הריבה או הטחינה (או כל ממרח אחר שמשמש כ'דבק')- שימו לב לתמונות למעלה- משאירים פס ריק בעובי בערך 4 ס"מ, שיקל על הסגירה של הרולדות. מפזרים מעל באופן אחיד את שאר המרכיבים.

מקפלים את הבצק כשלוש פעמים (רוחב של כ- 6 ס"מ בערך) וסוגרים היטב את הקצוות. מעבירים את הרולדה לתבנית אפיה  ובעזרת שתי הידיים, מותחים את הנחש בעדינות כדי להאריכו ולדקק את הבצק- מתקבל נחש של בערך 40 ס"מ. מורחים בביצה ומפזרים שומשום. חורצים בעדינות חריצים לא עמוקים לאורך הרולדה בכדי לסמן חיתוך המגולגלות לאחר האפיה.

אופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ- 30 דקות או עד שהרולדות זהובות וריחניות. נותנים להן להתקרר ופורסים לעינוגים קטנים ופריכים.

מלית אגוזים וצימוקים שיכורים    כמויות לרולדה אחת

בערך 1 כוס צימוקים מכל סוג

1/8 כוס ברנדי

2 כפות גדושות ריבה

1 כוס אגוזים- קצוצים גס

1 כף סוכר

1/4-1/2 כוס שוקולד מריר קצוץ

מעט קינמון

מערבבים את הצימוקים והברנדי יחד ומחממים מעט (במיקרו או בסיר קטן), בכדי שהצימוקים יתרככו וישתו מהברנדי. מניחים בצד להתקרר.

כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הריבה ומפזרים מעל את שאר המרכיבים. אם נותר ברנדי בקערית, מטפטפים מעט ממנו מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

מלית טחינה ותמרים    כמויות לרולדה אחת

3 כפות טחינה גולמית

כ- 10 תמרים יבשים ורכים- מגולענים וקצוצים גס

2 כפות דבש

1/2 כוס אגוזים

1/4 כוס שוקולד מריר- קצוץ גס

 כשהבצק מוכן ומרודד, **מורחים את הטחינה, מפזרים את התמרים, האגוזים והשוקולד ומזליפים את הדבש מעל. ממשיכים בהוראות הגלגול והאפיה המפורטות מעל.

  .   .   .

ושתהיה שבת שקטה ורכה

עוגת תפוזים נהדרת        תבנית מאורכת

את העוגה הזו בחשתי פעמים רבות עד שנהיתה בדיוק מה שרציתי- רכה, עדינה וטעימה.

אפשר להשאיר אותה פשוטה ונאוה וגם להעניק לה תחכום קל של נצנוצי ירוק וטעם עדין של משהו לא מוכר, העניין הוא במינונים. עשרה עלי נענע שנקצצו דקיק לא משפיעים על הטעם במיוחד אבל מקסימים במראה. מעט רוזמרין או תימין קצוצים נוסו בהצלחה וגם לבנדר- אבל ממנו תזהרו שלא יהיה בהמונים אחרת מתקבל טעם של סבון.

אפשר לותר על עניין התפוז ולהפוך אותה למשהו אחר- יום אחד החלפתי את מיץ התפוז לשוט של קפה והשלמת חלב והורדתי את גרירת התפוז. הוספתי 1/2 כפית הל ויצאה עוגת קפה-הל חמודה. אם יוצא לכם משהו מעניין -אנא ספרו!

*  *  *

2 ביצים

1/2 כוס מעוגלת סוכר

2 תפוזים- גרירת קליפה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס מיץ תפוז סחוט טרי (לא מסונן- חתיכות פרי מתקבלות  בברכה!)

10 עלי נענע טריה- קצוצים דק

1/3 כוס שמן זית

2 כפות קליפות תפוז מסוכרות- לא חובה אבל כל כך רצוי

1 כוס קמח

1/2  1 כפית אבקת אפיה

1/4 כוס שקדים טחונים (קמח שקדים)

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

משמנים תבנית מאורכת ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה. אפשר לפדר את התבנית בסוכר- זה יתן שכבה חיצונית מתקתקה.

מקציפים את הביצים והסוכר כחמש- שש-שבע דקות ובינתיים מגררים את קליפות התפוזים ומוסיפים גם אותן למיקסר. כשהתערובת תפוחה וסמיכה, מוסיפים תמצית וניל, מיץ תפוז, גרירה (וקליפות מסוכרות אם יש), נענע ושמן-זית ומערבבים יחד. מנפים את הקמח ואבקת האפיה ומוסיפים לתערבות יחד עם קמח השקדים. מערבבים יחד רק עד שהעיסה אחידה ומעבירים לתבנית.

אופים כ- 25 דקות או עד שקיסם ארוך יוצא יבש עם כמה פירורים ממרכז העוגה.  שימו לב לא לאפות יותר מדי בכדי שלא ליבש אותה!

מצננים ומפדרים באבקת סוכר, אם רוצים.

*  *  *

ואיך אפשר בלי אלו, ששולטטטטייםםםם

*  *  *