פסח- עוגיות בוטנים ועוגיות שוקולד-צ'יפס

.

 Ca

הרבה נסיונות עברו בבית שלי עד למתכון הזה, בשינויי מינונים זעירים לכאן ולכאן

אני מניחה שהשאלה הקבועה של הטועמים השונים: מה, זו עוגיה של פסח? היא סימן טוב

.

C3a

C9

עוגיות שוקולד-צ'יפס ללא גלוטן      ~24 עוגיות

לאלו אפשר להוסיף ככל העולה על הדמיון: תבלינים,  אגוזים, חמוציות או צימוקים, קליפות הדרים מסוכרות/גרירת קליפה, פולי קקאו וכו'

למשל: ניסיון מעניין שאהבנו מאד היה נטיפי שוקולד לבן וקמח כוסמת (רק 2 כפות) במקום קמח השקדים.

60 גרם חמאה מומסת ומקוררת

1/4 כוס דחוסה סוכר חום בהיר

2 כפות סוכר

1 ביצה

1 כפית תמצית וניל

2/3 כוס קמח אורז חום

2 כפות  קורנפלור

3 כפות קמח שקדים

100 גרם שוקולד מריר איכותי קצוץ גס או 2/3 כוס שוקולד צ'יפס

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

בקערה גדולה מערבבים במרץ את החמאה עם שני סוגי הסוכר בעזרת מטרפה/מקצף, עד שמתקבלת תערובת בהירה וחלקה. אם תחפפו כאן, תקבלו עוגיות מגורגרות מעט מסוכר שלא נמס. עוברים לכף עץ ומערבבים פנימה את הביצה ואת תמצית הוניל. מערבבים היטב.

מוסיפים  את קמח האורז, הקורנפלור וקמח השקדים ולאחר ערבוב קצר גם את שברי השוקולד. אני אוהבת לקצוץ את השוקולד באופן לא אחיד- כך חתיכות גדולות ממנו, מציירות כתמים חומים על העוגיות וכל אחת נראת מעט שונה. שוקולד צ'יפס כמובן עובד יופי.

כדאי לשמור במקרר כ- 15-30 דקות לפני האפיה

בעזרת כף גלידה קטנה או כפית, יוצרים כדורים קטנים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה.  העוגיות מתפשטות מעט במהלך האפיה כך שיש לשמור על מרווחים קטנים בינהן.

אופים כ- 10 דקות עד שהעוגיות מזהיבות מעט. 12 דקות לעוגיות פריכות יותר.

.   .   .

C6a

בפסחים של ילדותי היה אבא שלי נוסע לשוק הכרמל (אהבה שכנראה ירשתי ממנו) וחוזר עם שקיות מלאות בעוגיות: האחת של עוגיות קוקוס והשניה של עוגיות בוטנים דביקות עם שפיץ. תמיד אחרי שהגיע, היתה אמא שלי פוצחת בנאומי ה'מה נעשה עם כל הכמויות הלא הגיוניות האלו?!' ותמיד תמיד, היה אבא דבק בהן בנאמנות ואוכל אותן שבועות רבים אחרי שהחג הסתיים..

אני לא יודעת אם זהו כוחו של הרגל או מתק הזכרון ואולי הן באמת טעימות אבל אני עדיין זוכרת אותן בחיבה. והשבוע במטבח, יצאו לי עוגיות בוטנים שממש מזכירות את ההן אבל מעט יותר מעודנות ומתוחכמות.

C2a

C8

עוגיות בוטנים ללא גלוטן       ~16 עוגיות

* אפשר לשחק עם סוג האגוז- בנסיון נוסף החלפתי את הבוטנים באגוזי מלך והוספתי עוד מגרירת התפוז. יצאו שונה בצורה ובמרקם-   שטוחות ופריכות, מזכירות עוגיות טוויל. טעים גם. אז קחו בחשבון שכאשר אתם משנים את סוג האגוז-יבוא שינוי גם באפקט המתקבל. אפשר לאפות בתחילה עוגיה אחת בלבד ולפיה להחליט האם יש להוסיף עוד קצת קמח שקדים בכדי למצק עניינים

1 כוס בוטנים קלויים וקלופים ללא מלח 

~1/2 כפית גרירת תפוז

1 כפית ברנדי

1/2 כוס סוכר (אם משתמשים בסוכר דק כמו 'סוגת' יש להוריד מעט בכמות כי הוא נורא מתוק)

1 ביצה

1/4 כוס קמח שקדים (שזה שקדים טחונים דק- להשיג בכל מקום)

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

מעבירים את הבוטנים למעבד מזון ומרסקים ככל שניתן. יש לתת למכשיר לפעול עד שהמרקם נהיה מעט מחיתי ורטוב.

מנקים את הדפנות בעזרת מרית, מוסיפים גרירת תפוז וברנדי ומערבבים היטב כדקה. מוסיפים סוכר, ביצה וקמח שקדים ומערבלים היטב עד לקבת תערובת אחידה.

בעזרת כף גלידה קטנה או כפית, יוצרים כדורים קטנים על גבי תבנית מצופה בנייר אפיה.  העוגיות גדלות מעט כך שיש לשמור על מרווחים קטנים בינהן.

מניחים על כל עוגיה מחצית בוטן, קליפת תפוז מסוכרת, פולי קקאו ומלח ים או כל מה שעולה בדמיון.

אופים כ- 15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.

21 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, חגים, ללא גלוטן, עוגיות

21 תגובות ל-“פסח- עוגיות בוטנים ועוגיות שוקולד-צ'יפס

  1. הדס

    קמח אורז לבן גם יעבוד? אם כן – אותה כמות? יצא אותו טעם? ואם לא – האם ההבדל בטעם מצדיק שימוש ספציפי בקמח אורז חום?

    • הילה

      מעולם לא השתמשתי בקמח אורז אחר מלבד זה
      חייבת לומר שמאחר וכמות החומרים כה מועטה, כל תזוזה שניסיתי גרמה לשינוי גדול במבחן התוצאה. זה היה די מדהים..
      לכן לא יכולה להמליץ או לנבא. אבל שוה ניסוי כי לוקח פחות מחמש דקות לערבב והעוגיה עצמה שווה את המאמץ

      פסח שמח

  2. שאלה

    הי הילה, אני יודעת שזו שאלה מעצבנת , אבל בכל זאת אולי יש לך תשובה…
    אני לא יכולה להשתמש בקמח אורז בפסח כי זה נחשב קטניות , יש לך רעיון לקמח אחר שיעבוד? אני מניחה שלא אחרת היית כותבת, אבל בכל זאת מנסה את מזלי….
    תודה!

    • הילה

      אפשר לנסות, העניין הוא שכמו שאמרתי כל שינוי מינורי הוא ענק במקרה הזה-ת׳וצאה של ספיחת נוזלים וחוסר בגלוטן. זה לוקח המון זמן לכיוונים עדינים ולכן הייתי עוזבת והולכת למתכון אחר..
      חג שמח!

  3. Tamar

    Unbelievable I just made today what you called
    הבלתי מנוצחות
    Chocolate chip cockies
    I am sure they will be gone by Monday

    Hag sameach 😊

  4. לילך

    הילה שלום וחג שמח
    לגבי עוגיות הבטנים, האם המרקם יוצא נוזלי מספיק כדי לשים בשקית זילוף?

  5. מירי

    ניתן להשיג קמח אורז במרכולים או שיש צורך לטחון אורז? קלוי?

    מירי

  6. גליתה

    לכבוד החג מגיבה לראשונה..
    את נהדרת ומיוחדת ועושה טוב להמון אנשים שאת בכלל לא מכירה. מאחלת לך חג נפלא וימים יפים
    ג.

  7. Ilanit

    הכנתי את העוגיות בוטנים וכמו כל מתכון שלך יצאו מעולות והחזירו אותי אחורה בזמן ….חג שמח ותודה לך

  8. לא עבדתי מעולם עם קמח אורז, האם יש לו שימושים נוספים בימים רגילים שבהם הוא מייחד את המנה מקמחים אחרים?

  9. אסנת

    אהלן,
    אני לא מצליחה למצוא קורנפלור בארהב.
    איך קוראים לזה כאן?

  10. רביב

    שלום הילה,
    ראשית תודה רבה על המתכון ועל הבלוג הנהדר – הצילומים פה מקסימים.
    הרגע הוצאתי מהתנור את עוגיות הבוטנים ללא הגלוטן.
    1. למרות שיש לי מד חום בתוך התנור והקפדתי מאוד שהטמפרטורה תישאר לאורך כל האפיה 180 מעלות – תחתית העוגיות נשרפה. האם כדאי בפעם הבאה להוריד ל- 150? או להשאיר ב- 180 ולקצר את זמן האפיה?
    2. לא ציינת באיזה שלב במתכון צריך להוסיף את הסוכר.. ניחשתי שזה יחד עם הביצים – האם אני צודק?
    חוץ משני הדברים האלה (ובלי החלק השרוף) העוגיות יצאו טעימות מאוד.
    מחכה לתשובותייך,
    תודה וחג שמח!
    רביב

    • הילה

      צודק בקשר לסוכר- אתקן במתכון. תודה!

      בקשר לתחתית השרופה- כל תנור והעניינים שלו- גם שלי הוא שרפן תבניות ידוע (לא רק בעוגיות האלו) ולכן אני מניחה בקומה התחתונה תבנית ריקה שמספקת הגנה חלקית. זה נשמע קצת הזוי אבל לגמרי עובד. בנוסף, להוריד מעט בחום ולהוסיף מעט זמן זה פתרון מצוין.

      שיהיה חג שמח!
      הילה

  11. חיה

    הכנתי את העוגיות שוקולד צ'יפס. במקום לגלגל עוגיות שמתי את התערובת בתבנית לעוגה. יצאה עוגה טעימה למות.
    תודה

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s