מרק קובה (קובבצות) עגבניות ונענע   ~6 מנות

הכי חשוב במרק הזה לשמור על טעמים עזים: מתוק מאד- חמוץ מאד- נענעי מאד.

למרק הבסיס אפשר להוסיף חופן עדשים אדומות, סלק חתוך גס, דלעת וכולי.

 

1 ראש שום שלם- מפורק, קלוף וכתוש (~10 שיני שום)

4 עגבניות בשלות

2 כפות רסק עגבניות

שמן

6 כוסות מים

4 כפות סוכר

1-2 לימונים

מלח ופלפל גרוס טרי

חופניים של עלי נענע טריים

– – –

1/2 בצל

חופן נאה של פטרוזיליה

250 גרם בשר טחון (בקר או עוף)

1/2 כוס סולת

1/4 כוס מים

1 כף שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

– – –

מתחילים בהכנת המרק: חוצים את העגבניות ומגררים אותן על פומפיה גסה, כך שהקליפה נותרת ביד והולכת לפח. מעבירים את העגבניות המרוסקות לסיר רחב ומוסיפים רסק עגבניות, שום ושמן בנדיבות. מבשלים על אש בינונית כ- 15 דקות תוך כדי ערבוב אגבי.

בינתיים מכינים את הקובבצות: מרסקים (בעזרת פומפיה או במעבד מזון) את הבצל וקוצצים היטב את הפטרוזיליה. מערבבים את כל המרכיבים יחד, מתבלים ולשים היטב. מניחים למנוחה בצד.

חוזרים למרק: כשממרח העגבניות שבסיר סמיך, מרוכז וכהה בצבעו- מוסיפים מים, סוכר ומיץ מלימון אחד. מתבלים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים בעדינות כ-30 דקות (זה אגב הזמן להוסיף ולגוון: עדשים, חתיכות דלעת, קוביות סלק וכולי. במקרה של הוספת העדשים, יש לאזן כמות מים בהמשך הבישול לפי הצורך)

מגלגלים קובבצות קטנות ומכניסים בעדינות למרק המבעבע. מוסיפים את עלי הנענע ומבשלים בעדינות 30-40 דקות. אם סמיך, מוסיפים קצת מים. אם דליל מדי, מוסיפים כף סולת בעת הבישול.

בודקים תיבול– מוסיפים עוד מיץ לימון ו/או סוכר בכדי לקבל טעמים חזקים ומודגשים.

המרק מצוין גם בימים שאחרי.

.

קציצות עם תרד בלימון /   מילאדיס   כ-12 קציצות

מילאדיס מתגוררת בצד השני של המפרץ, איפה שכללללל הישראלים גרים. היא עובדת אצל כמה משפחות כך שאני מניחה שאת המתכון הזה למדה מהן ולא מאמה האל סלבדורית. אז תודה לכן נשים יקרות באשר תהיו.

הקציצות טעימות מאד גם בלי הרוטב ואיתו כפליים. זה לא ממש רוטב, רק  טעם חמצמץ ולא נראה לעין.

.

500 גרם בשר טחון (במקור בקר אבל לדעתי עוף יהיה נפלא)

250 גרם עלי תרד

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם או שיבולת שועל טחונה (אצלי היא נטולת גלוטן)

1/2 כפית קינמון

מעט אגוז מוסקט

מלח ופלפל גרוס טרי

לרוטב:

מעט שמן-זית/ מלח ופלפל גרוס טרי

5-6 שיני שום

לימון בשל

מאדים את התרד: מכניסים את העלים למחבת נקיה וחמה, מכסים ומבשלים על אש קטנה-בינונית. מערבבים פה ושם וממשיכים באידוי עד שהעלים מאבדים מנפחם ומתרככים.

מקררים מעט וסוחטים.

מערבבים יחד את כל מרכיבי הקציצות ויוצרים בידיים משומנות מעט כ- 12 קציצות שטוחות ועגולות. צולים בחום גבוה (220 צלסיוס/ 450 פרנהייט) כ- 20-30 דקות עד שהקציצות מזהיבות. מעבירים לנייר סופג.

לרוטב:  במחבת רחבה, במעט שמן-זית ומלח,  מבשלים לאט את פרוסות השום. כשהן רכות סוחטים מעל את הלימון, מוסיפים את הקציצות ומתבלים בעדינות. מכסים ומבשלים יחד, רצוי להפוך באמצע את הקציצות כך שיטעמו מהרוטב משני צידן. לאחר כמה דקות, מסירים את המכסה ומגבירים את הלהבה- נותנים למעט הנוזלים להסמיך.

.

קציצות קטנות באפונה וכורכום    30–40 תלוי בכם

אין כמו סיר קציצות קטנות ורכות בכדי לשמח ימים, גם את אלו העייפים במיוחד. זו עובדה.

כשפותחים פחית חלב קוקוס אך לא דרושה כולה, מקפיאים את הנותר בשקיות קטנות וכך יש מעט ממנו בשליפה מהירה- זה מוסיף טעם נהדר למרקים, תבשילים וכמובן שלקציצות.

.   .   .

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר טחון

1/2 כוס קוואקר (ולא יותר- אחרת הן נהיות עקומות מראה)

חופן גדושה מכל אחד: פטרוזיליה וכוסברה

1 ביצה

2-3 שיני שום- כתושות

1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

לסיר:

1-2 כרישות- נקיות וחתוכות גס

1 גזר- קלוף וחתוך קטן

3 שיני שום- פרוסות

1 כפית פפריקה, 1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 1/3 פחית חלב קוקוס

מיץ מחצי לימון

1 שקית אפונה קפואה (כ-400 גרם)

חופן של פטרוזיליה ושל כוסברה

מעט דבש

—

במעבד מזון טוחנים היטב את הקוואקר עד שמתקבל קמח (לא חייב להיות אחיד או חלק לגמרי). מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים דק. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים: בשר, ביצה, שום ותבלינים. לשים לתערובת אחידה ומניחים בצד.

בסיר רחב מחממים מעט שמן ומזהיבים מעט את טבעות הכרישה. מוסיפים לסיר את הגזר ואת שיני השום, מתבלים היטב ( כאן נכנסים כל התבלינים!) ומערבבים. מוסיפים את חלב הקוקוס, מיץ הלימון וכ- 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, יוצרים קציצות קטנטנות ומכניסים בעדינות. מפזרים את עשבי התיבול הקצוצים מעל ומבשלים מכוסה, ברתיחה עדינה, כ- -30-40 דקות.

מוסיפים לסיר את האפונה, מזליפים מעט דבש, מנערים קלות לכדי ערבוב וממשיכים לבשל, מכוסה למחצה בבעבוע עדין- עד שהנוזלים מסמיכים והאפונה רכה. טועמים ומתקנים תיבול- מעט חמוץ, מתוק או מלוח, אם צריך.

ובעניין הבורגול- כמו בסלט הטאבולה השכיח, הבורגול מתרכך מהנוזלים שהוא סופג. במקרה הזה, נוזלי הריכוך באים מתבשיל העגבניות המתובל איתו לשים את הבורגול. ולא, לא צריך לבשל או לטגן.

קובה בורגול צמחוני     כ- 16 יחידות

 * טעים לבוקר מאוחר, צהריים או ערב וגם ביום שאחרי.

*

~ 3 כפות שמן-זית

1 בצל בינוני- קצוץ דק

1 פלפל צ'ילי טרי- קצוץ דק (תלוי בסוג, בגודל ובהעדפה)

4-5 עגבניות- מגוררות ללא קליפתן

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית כמון

1 כוס בורגול טחון דק

~ 1/4 כוס סלרי אמריקאי- עלים פנימיים ובהירים -קצוץ דק דק

צרור כוסברה קטן- קצוץ דק (גבעולים והכל)

2 בצלים ירוקים- פרוסים דק

.

מחממים מחבת רחבה ומזהיבים את הבצל והצ'ילי, עם מעט מלח, בשמן-הזית. כשהבצל רך מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת הרסק ומתבלים. מבשלים כ- 10 דקות בבעבוע- הרוטב צריך להיות סמיך מאד. (ראו תמונה מעל)

נותנים לרוטב העגבניות להתקרר מעט בכדי שאפשר יהיה ללוש אותו בידיים עם הבורגול.

את הבורגול מכניסים לקערה רחבה ומוסיפים לו מחצית מרוטב העגבניות. לשים היטב יחד וכשכל הרוטב נספג בבורגול, מוסיפים את שאריתו ולשים בהתמדה. הבורגול מכן כאשר כל הנוזלים נספגו לתוכו והוא נעים לאכילה. אם נדמה שהוא עדיין לא רך מספיק, מוסיפים מעט מים וממשיכים ללוש.

מוסיפים לבורגול האדום: סלרי, כוסברה ובצל ירוק. מערבבים היטב יחד ומתקנים תיבול.

יוצרים קציצות מאורכות בעזרת היד ומגישים עם ירקות טריים פרוסים או כבושים.

*

ואם כבר מיכל –

(גם בשלנית וגם קדרית)

.

./

המבורגר שעועית באיולי אבוקדו   ל- 2 המבורגרים

את ההשראה לטעמים קיבלתי ממקום קטן וטבעוני בברקלי- Nature's express, שמגיש אחלה המבורגרים.

שעועית מקופסא היא מצרך שימושי ומעולה כאן בבית- זה הופך את החיים לקלים ואם משקיעים בשעועית איכותית, היא טעימה לגמרי ומתאימה לכל שימוש. אפשר להשתמש בכל סוג שעועית שאוהבים ו/או בעדשים.

30 דקות הכנה ואתם שם… (המתכון סתם נראה ארוך ומסורבל. הוא לא.)

מכינים את ההמבורגרים ובזמן שהם בתנור, מכינים את האיולי ואת הסלט.

.   .   .

מה צריך? : 2 לחמניות, המבורגרים, איולי אבוקדו, סלט ירוק

.   .   .

המבורגר:

1 קופסת שעועית קטנה שטופה ומסוננת היטב (280 גרם נטו)

1 שאלוט/ חצי בצל קטן- קצוץ דק דק

1 שן שום קטנה- כתושה

1/2 ביצה (רגילה, מקושקשת)

2 כפות פירורי לחם

מעט כמון

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1 כף שמן- זית

מועכים את השעועית במזלג- לא צריך מעיכה אחידה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מערבבים את כל מרכיבי ההמבורגר יחד ויוצרים שתי קציצות רחבות ושטוחות. מניחים בתבנית משומנת קלות, מזליפים מעט שמן מעל וצולים כעשרים דקות או עד ההמבורגרים זהובים ויציבים למגע.

.   .   .

איולי אבוקדו:

-אפשר להכין אותו חריף, בתוספת צ'ילי טרי או יבש

1 אבוקדו קטן

מיץ מחצי לימון קטן

1 שן שום קטנה

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית שמן סומסום +1 כפית שמן-זית (ואולי עוד קצת אם יש בכך צורך)

מלח ופלפל גרוס טרי

מועכים את האבוקדו במזלג ומעבירים לבלנדר או למעבד מזון קטן ואפשר גם עם מוט ריסוק. מוסיפים לימון, שום וג'ינג'ר ומערבבים. כשהמכשיר עובד, מוסיפים באיטיות את השמנים ומערבבים עד לקבלת 'משחה' סמיכה וירקרקה. מתבלים בעוז.

.   .   .

סלט ירוק:

– אפשר להשתמש בעלי מנגולד, קייל, כרוב, תרד וכו'

כ- 4 עלי מנגולד טריים- ללא הגבעול

צ'ילי טרי קצוץ- לפי הטעם

מעט- לימון, מלח, שמן-זית

קוצצים דק את העלים, מערבבים עם הצ'ילי ומתבלים.

.   .   .

קולים את הלחמניות, מורחים בנדביות את שני צידי הלחמניה באיולי, מניחים את ההמבורגר ועורמים מעליו כמות ענקית של סלט. סוגרים. נהנים מכל ביס.

.   .   .

10

סלט קוסקוס עם גזר, תפוח, צנונית וירוקים – לשניים 

לקוסקוס:

1 כוס קוסקוס אינסטנט

2 כפות שמן זית

קורט מלח ים

1 כוס מים רותחים

 לסלט:

2 גזרים בינוניים, מגוררים גס

1 תפוח חמצמץ גדול, עם הקליפה, מגורר גס

3 צנוניות, מגוררות גס

1 פלפל חריף, קצוץ דק

חופן עלי פטרוזיליה, קצוצים

חופן עלי נענע, קצוצים

2 בצלים ירוקים, עלים בלבד, פרוסים

מיץ וקליפה מגוררת מ-1 לימון

קורט מלח ים

2 כפות שמן זית

יוגורט, להגשה (לא חובה)

בקערה מערבבים קוסקוס, שמן זית ומלח. מוסיפים מים רותחים ומערבבים. מכסים ומשהים 5 דקות.

בינתיים מגררים וקוצצים את הירקות, התפוח והירוקים.

מערבבים את הקוסקוס במזלג. משטחים על צלחת, לקירור.

בקערה גדולה, מערבבים את הקוסקוס עם הירקות והירוקים. מוסיפים מלח, מיץ לימון, קליפת לימון מגוררת ושמן זית.

מחלקים לצלחות ואוכלים עם כף יוגורט מעל.

.

10

קציצות טונה עם סלט פטרוזיליה וצנוברים – לשניים

לקציצות:

2 קופסאות שימורי טונה בשמן זית

1 ביצה

1/2 כוס פירורי לחם

4-3 בצלים ירוקים (עלים בלבד), פרוסים דק

חופן פטרוזיליה, קצוצה דק

מיץ סחוט טרי מ-1/2 לימון

שמן זית, לטיגון

 לסלט:

1 צרור פטרוזיליה טרייה, ללא הגבעולים העבים והקשים

חופן צנוברים

 לרוטב:

1 כף חומץ בלסמי מיושן

1 כף מיץ לימון סחוט

קורט סוכר

קורט מלח ים

2 כפות שמן זית

מסננים את הטונה מתוך השמן ומפוררים עם מזלג.

מערבבים יחד את כל חומרי הקציצות עד לקבלת תערובת אחידה. יוצרים מהתערובת קציצות גדולות ופחוסות.

מחממים מעט שמן זית במחבת ומטגנים את הקציצות עד להשחמה משני הצדדים.

בינתיים מכינים את הסלט: קולים את הצנוברים במחבת טפלון קטן על אש בינונית. מסירים מהאש ומקררים.

מפרידים את עלי הפטרוזיליה מהגבעולים העבים

מערבבים בצנצנת את חומרי הרוטב ויוצקים על הפטרוזיליה. מערבבים ומוסיפים צנוברים.

.

30

תבשיל מופלא מעדשים וירקות שורש – 4 מנות

1 עגבנייה

1 בצל בינוני

1 גזר

1/2 ראש סלרי קטן

1/2 שורש פטרוזיליה קטן

1/2 פקעת שומר

3 כפות שמן זית לטיגון + שמן זית לזילוף

1 שן שום קטנה, מגוררת

1/2 1 כוסות עדשים חומות

3 כוסות מים

1 צרור קטן של פטרוזיליה

עלים מ-2 ענפי אורגנו טרי

3-2 עלי בזיליקום

מלח ים

פלפל שחור טחון טרי

גבינת פרמזן מגוררת, להגשה

מקלפים את העגבנייה. חותכים אותה לקוביות קטנות או מגררים בפומפיה (ללא הקליפה).

מקלפים וחותכים את שאר הירקות לקוביות קטנות (אפשר גם לטחון אותם בפולסים במעבד מזון).

בסיר גדול, מחממים שמן זית. מוסיפים בצל, גזר, סלרי, שורש פטרוזיליה, שום ושומר, ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהשמן נצבע בכתום והירקות מתרככים.

מוסיפים עדשים ומערבבים.

מוסיפים עגבנייה ומערבבים.

מוסיפים מים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה כ-15 דקות, עד שהעדשים מתרככות אבל שומרות על צורתן.

בינתיים קוצצים פטרוזיליה, אורגנו ובזיליקום.

כשהעדשים רכות, מוסיפים מלח ופלפל שחור ומערבבים.

מוסיפים לסיר את רוב הפטרוזיליה (משאירים בצד חופן קטן, לפיזור בזמן ההגשה), האורגנו והבזיליקום ומערבבים. מגבירים את האש ומבשלים ללא מכסה 5 דקות, עד שחלק מהנוזלים מתאדים והתבשיל מסמיך. שימו לב: לא לבשל יותר מדי, אחרת העדשים יתפרקו ויהפכו לרסק.

מחלקים את התבשיל לקעריות הגשה. מזלפים מעל מעט שמן זית, ומפזרים את הפטרוזיליה ששמרנו ומעט פרמזן.

.

10

בננות מקורמלות במייפל וחמאה – לשניים

3-2 בננות גדולות ובשלות אך מוצקות

50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 כפות סירופ מייפל טבעי

2 כפות שמנת חמוצה, להגשה

פורסים את הבננות לעיגולים בעובי 1 ס"מ.

מניחים את פרוסות הבננות וקוביות החמאה במחבת טפלון לא גדולה. מחממים על אש בינונית, עד שכל החמאה נמסה והבננות מתחילות להתרכך ולשנות את צבען ומרקמן. מדי פעם מנערים את המחבת, כך שכל הבננות יצופו בחמאה.

מוסיפים סירופ מייפל וממשיכים לערבב  על ידי ניעור המחבת, עד שהמייפל והחמאה הופכים לרוטב בגוון קרמלי חיוור, וכל הבננות מצופות היטב ברוטב.

מחלקים לצלוחיות, מוסיפים לכל צלוחית כף שמנת חמוצה ואוכלים חם.

*   *   *

מאחלת שנה מלאה בטוב

נתראה בבאה…

 

אורז בעלי גפן              4-6 מנות

מתכון מעולה באם נתקעתם עם כמות קטנה של עלי גפן ו/או עייפה לכם הדרך.  אין בעיה להכין מראש ולחמם. אני ארענן את הידוע כי זה ממש חשוב: עדיף פחות מים בהתחלה ואז להוסיף מאשר יותר מדי שאי אפשר להפטר ממנו ואורז דיסה.

אם אתם בעניין של אורז רגיל, יש להפחית בכמויות המים וזמני הבישול של המתכון הזה. ובגלל כל העשביה, רצוי להפחית מכמות מי הבישול הרגילים ובהמשך אם יש צורך, להוסיף מעט.

1 כוס אורז מאורך מלא

1 בצל קצוץ דק שמן-זית בנדיבות

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל גרוס טרי

18-20 עלי גפן צעירים

2 ענפי נענע- עלים בלבד

2 כפיות נענע יבשה

~ 4 כפות שמיר

1/4  2 -2 כוסות מים

2 כפות רכז רימונים

2 כפות דבש

4 כפות שקדים מולבנים קצוצים גס- לא חובה

שוטפים היטב את האורז ומסננים. קוצצים דק את עלי הגפן ואת עשבי התיבול.

בסיר בינוני מאדים את הבצל והשום בשמן ובמעט מלח. כשרך, מוסיפים את האורז ומבשלים כדקה בערבוב . מוסיפים את כל שאר המרכיבים (רצוי להתחיל ב- 2 כוסות מים ולהוסיף בהמשך לפי הצורך), מערבבים היטב , מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נאה כ- 40 דקות מכוסה. מדי פעם מערבבים מעט רצוי גם לטעום בכדי להוסיף מלח במהלך הדרך, אם יש צורך.

כשהאורז רך וכל הנוזלים נספגו, מכבים את האש ומכסים היטב את הסיר (המכוסה) לעשר דקות במגבת מטבח, לספיגת אדים וקירוב לבבות.

אם ליבכם טוב עליכם (והוא טוב, תאמינו לא) נותנים עוד זליף שמן-זית לפני ההגשה ומערבבים. נשמר מצוין במקרר ומתחמם לתפארת.

קציצות בקר ועלי גפן        כ-15 קציצות

כמובן שלא חייבים את הקציצות האלו, כל קציצה אהובה תתקבל בברכה

500 גרם בשר בקר טחון

1 שן שום גדולה- כתושה

1 שאלוט גדול  או  1/2 בצל-  מגורר

~ 14 עלי גפן -קצוצים

1 כף שמיר קצוץ

1 כפית גדושה נענע יבשה

1 ענף נענע טרי- עלים בלבד- קצוצים

5-6 ענפי בצל ירוק

1 ביצה

1 כפית חרדל דיז'ון

1/2 כוס פירורי לחם

1 כף שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים הכל בקערה רחבה לקבלת תערובת אחידה.

רצוי לבדוק תיבול: מחממים מחבת קטנה ומטגנים בה קלות קציצונית קטנה ורזה עד מאד. טועמים ומתקנים תיבול.

מרססים מעט שמן במחבת ומטגנים קלות את הקציצות משני צידן, רק עד להזהבה קלה והתיצבות צורנית.

טומנים את הקציצות בסיר האורז ומבשלים כרגיל. .

.

קציצות ירוקות עם בורגול בתנור      20-25 קציצות

פתרון מעולה לימים האלו שהמקרר מלא בהמון ירוקים שקניתם כי לא התאפקתם או לימים בהם אתם רוצים להרגיש ממש בריאים, יפים וחסונים

1 צרור מנגולד (כ- 6 גבעולים גדולים) ו/או קייל

1 צרור תרד

1 צרור פטרוזיליה

1 צרור כוסברה

2-3 ענפי נענע טריה- רק העלים

1 בצל גדול קלוף

2 שיני שום גדולות קלופות

6 כפות פירורי לחם מלא

3 ביצים (אפשר לצמצם ל-2 בלבד)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית כוסברה טחונה

100 גר' גבינת פטה כבשים- מפוררת

3/4 כוס בורגול גס (כמו שהוא לא מושרה ולא מבושל)

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

שוטפים היטב את כל הירוקים. מפרידים בין עלי המנגולד והגבעולים הלבנים- שומרים את שניהם. חותכים את גבעולי צרורות הפטרוזיליה והכוסברה .

מכניסים למעבד מזון את הבצל חתוך גס, את גבעולי המנגולד, השום ופירורי הלחם. מקצצים היטב ומעבירים לקערה. מקצצים גם את שאר הירוקים ומעבירים לקערה.

מוסיפים לקצוצים את כל שאר החומרים, מערבבים היטב ומשאירים לנוח כ- 20-30 דקות, בכדי לתת לבורגול לספוג את הנוזלים.

בשלב הזה מומלץ לטגן קציצית קטנה על מחבת בכדי לבדוק תיבול ולראות מה ואם חסר. זה הזמן לתקן לשביעות רצונכם.

בידיים משומנות מעט (העיסה תהיה עדיין רכה מעט אבל תתייצב בתנור), יוצרים קציצות שטוחות ומניחים בשתי תבניות גדולות על-גבי נייר אפיה. מלטפים במעט שמן זית כל קציצה וצולים בתנור כ- 15-20 דקות או עד שהקציצות מזהיבות מעט אך עדיין נותרות ירוקות ויפות לעין.

שדרוג טעם נפלא: יוגורט/שמנת חמוצה בלימונים כבושים

מקצצים לימונים כבושים למחית (שלי או כל לימון כבוש אחר) ומערבבים עם יוגורט או שמנת חמוצה ושמן זית. מעדן.

ענני עוף וחציל בסילאן   20-25

אל תבהלו מאורך רשימת החומרים. כמו ברוב המתכונים שלי, גם כאן ההכנה קלי קלות.

500 גר' פרגיות טחונות

1/2 חציל בינוני- קלוף וקצוץ קטן קטן קטן (1 כוס)

צרור פטרוזיליה (בלי חלק הגבעולים העבים)- קצוץ דק

2 פרוסות חלה

1 ביצה

1/4 כפית כמון

1/4 כפית פפריקה

1/2 כפית קינמון

מלח ופלפל גרוס טרי

4 כפות גדושות פירורי לחם חיטה מלאה

2 עגבניות מוצקות- מגוררות ללא קליפתן

1 כף שמן-זית

מרטיבים את פרוסות החלה במים וסוחטים היטב. קוצצים בעזרצ סכין היטב.

מערבבים את כל החומרים היטב. התערובת שמתקבל היא רכה ממש, לא לדאוג. מטגנים חתיכונת קטנה של תערובת במחבת חם עם זרזיף שמן רק בכדי לבדוק תיבול- באסה לגלות בסוף שהחסרתם מלח..

מקררים 30 דקות.

מחממים מחבת רחבה או סיר מהזן שהלא נדבק. מוסיפים שמן בשכבה דקיקה, לכדי כיסוי התחתית ויוצרים כדורים קטנים ורכים (בערך כדור פינג פונג) בידיים רטובות.

מטגנים קלות משני צדדים, רק בכדי לתת לכדורים מבנה יציב ובנתיים מערבבים בקערה:

3/4 כוס סילאן

3 כוסות מים

מיץ מלימון שלם

3 כפות תרכיז רימונים טבעי

מלח ופלפל גרוס טרי

מוזגים את תערובת הנוזלים מעל לכדורים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ומבשלים בבעבוע עדין וכיסוי למחצה כ- 30-40 דקות, עד שהכדורים מזוגגים היטב ברוטב ומוכנים לאכילה.

פלאפל    כ-14-18  כדורים

המתכון הנהדר הזה התחיל מאחד שמופיע בספר : The food of Israel Today/ Joan Nathan, בו ניתן למצוא פנינים מקומיות מסצנת האוכל הישראלית.  אני מוסיפה לפלאפל הרבה יותר עשבים מהמצוין ומעט מים.

** עם השנים שיניתי את המתכון בכל פעם קצת- השמטתי את הכמון ואת אבקת האפיה, האדרתי את כמות הירוקים ובמקום אבקת אפיה נהייתה אבקת סודה לשתיה. השינויים מופיעים כאן –

–

1 כוס גדושה של גרגירי חומוס יבשים- מושרים בהרבה מים קרים ללילה ומסוננים

1 בצל קצוץ גס

צרור פטרוזיליה

צרור כוסברה

4 שיני שום

מעט כמון- אם אתם חייבים, אני אוהבת בלי

1/3 כפית אבקת סודה לשתיה

2 כפות שמן-זית + 2 כפות מים

מעט תבלין צ'ילי יבש – אם רוצים

כ- 1/4 כוס קמח שיבולת שועל——— המרכיב הזה לא שגרתי אבל בעיני מוסיף לכדורים רכות ולחות שהופכת את מרקמם ללא פחות מנפלא

–

משתמשים במעבד מזון בעל להב מתכת- מכניסים לקערתו את גרגירי החומוס, הבצל, הירוקים והשום.

מעבדים בפולסים קצרים עד שמתקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה (תמונה עליונה ימנית), חשוב לשמור על מרקם גרגירי מעט.

מוסיפים לתערובת את התבלינים, הנוזלים ואת קמח השיבולת ולשים היטב. מנסים לראות האם ניתן ליצור כדור קטן- אם לא, ניתן להוסיף עוד כף או שתיים קמח. בעיקרון, התערובת צריכה להיות רכה מאד והכדור צריך להחזיק צורה אבל לא להיות לגמרי יציב.

מחממים סיר בינוני עם שמן (5-6 ס"מ) ל- 190 מעלות צלסיוס/375 פרנהייט. אם אין דרך למדוד את חומו של השמן, מחכים עד שהשמן חם מאד ובודקים על יד הכנסת פירור גדול של עיסה למן- השמן אמור לבעבע בחוזקה מסביבו.

מטגנים עד שכדורים חומים מאד- רצוי לבדוק אחד ולראות שמהוא מבושל גם במרכזו. אם לא- תוכלו לראות שצבע המלית בהיר יותר במרכז.

.