s.o.s מטבח

המרת טמפרטורות

150 מעלות צלזיוס = 300 מעלות פרנהייט

160 מעלות צלזיוס = 320 מעלות פרנהייט

170 מעלות צלזיוס = 340 מעלות פרנהייט

180 מעלות צלזיוס = 355 מעלות פרנהייט

190 מעלות צלזיוס = 375 מעלות פרנהייט

200 מעלות צלזיוס = 390 מעלות פרנהייט

210 מעלות צלזיוס = 410 מעלות פרנהייט

220 מעלות צלזיוס = 425 מעלות פרנהייט

230 מעלות צלזיוס = 450 מעלות פרנהייט

 

המרת משקל

28.3  גר. = 1 (ounce  (oz

454  גר. = 1 פאונד

 1 ק"ג  =  2.2 פאונד

 

קמח לבן\קקאו   1 כוס=140 גר. =5 oz                     כף=9 גר.  

סוכר לבן   1 כוס=200 גר. = 7 oz                 כף=12 גר.

סוכר חום   1 כוס דחוסה=240 גר.=  8.5 oz        כף גדושה= 15 גר.

אב' סוכר   1 כוס=120 גר.=4.2 oz                     כף= 8 גר.

דבש\מולסה   1 כוס=340 גר.                          כף=20 גר.

חמאה   1 כוס= 240 גר.                                   כף= 15 גר.

אב' שקדים   1 כוס= 85 גר.=3 oz

שמן   1 כוס= 240 גר.

 

אב' אפיה\סודה לשתיה   1 כף= 10 גר.

  1 כוס קמח תופח = 1 כוס קמח רגיל + 1 כפית גדושה אב' אפיה

 

1 כוס= בערך 230 מ"ל= 8 fl oz 

2.5 כוסות= בערך 580 מ"ל = 1 pint

שמרים

1 קוביה טרי= 50 גר.

1 שקית שמרית = 50 גר.

1 כף שמרים יבשים = 11 גר.

המרה: 1 קוביה טריה = 1 שקית שמרית = 2 כפות שטוחות שמרים יבשים.

 

התאמת כמות הבלילה בשינוי גודל התבנית- תבנית עגולה

הגדלה: 20% יותר בלילה על כל הפרש של 2 ס"מ

למשל: שינוי מתבנית 22 ס"מ לתבנית 26 ס"מ- יש להוסיף 40% בלילה!

הקטנה: 15% פחות בלילה על כל הפרש של 2 ס"מ

למשל: שינוי מתבנית 26 ס"מ לתבנית 22 ס"מ – יש להוריד 30 % בבלילה!

68 תגובות ל-“s.o.s מטבח

  1. קרמיט

    הי
    נכנסתי לבדוק משהו ונראה לי שיש כאן בעיה…
    איך יכול להיות ש 1 כוס אב' סוכר=120 גר'=4oz =
    1 כוס אבקת שקדים= 85 גר' = 1 כוס קמח= 140 גר'
    משהו כאן לא הגיוני לא ?
    אין לי מושג ב oz ים אבל לפי היחס שרשמת למעלה 1 oz= כמעט 30 גר' כך ש:
    1 כוס קמח אכן צריכה להיות סביב 4 oz או מעט יותר אבל
    1 כוס אב' שקדים אמורה להיות קרובה יותר ל 3 oz
    (לפי המשקלים של כוס בגרמים)…

    • הילה

      צודקת לגמרי! תוקן. תודה.

    • לילך

      הילה שלום

      אני קוראת את הטור שלך ברשת ולפעמים גם את הבלוג ונהנת מאוד
      תודה רבה על המתכונים הסיפורים והתמונות הנפלאות

      גם אני ישראלית שגרה בברקלי…

      שאלה: האם מצאת כאן אבקת נוגט?
      יש לי מספר מתכונים שדורשים שימוש באבקט נוגט. מכיוון שהתחלתי לאפות רק לאחר המעבר לכאן מעולם לא השתמשתי באבקה לפני כן. לא מצאתי כזו בברקלי בול או במקומות אחרים אך ייתכן ואינני יודעת כיצד לחפש. אולי השם כאן שונה?

      תודה רבה

      לילך

      • הילה

        הי לילך
        מצטערת. מעולם לא השתמשתי ולכן מעולם לא רכשתי.
        אני מניחה שהתרגום של זה פשוט ואולי כדאי לך לנסות בחנות האפיה שביוניברסיטי אבניו.

  2. לימור

    שאלת שמרים: האם יצא לך להשתמש ב- Fleischmann's Rapidrise Highly Active Yeast? אם כן, האם הם מקבילים לשמרית או לשמרים יבשים? כל שקית מכילה רבע אואנס = 7 גרם אז ההימור שלי הוא "שמרים יבשים". ואם כך, מה המקבילה המקומית לשמרית? תודה מראש!

    • הילה

      אני משתמשת רק באלו. אם כי לא ב- rapidise, אלא ברגילים. לא יודעת מה ההבדל.
      אין כאן שוה ערך לשימרית. יש שמרים יבשים וטריים בקוביה, שאותם קשה להשיג.
      על גבי צנצנת השמרים שלי כתוב: 1 קובית שמרים טריים (50 גר.)=1/4 2 כפיות של שמרים יבשים שזה, אני חושבת = 1 שקית שמרית.
      מקוה שעזרתי.

      • לימור

        שמרים טריים אפשר למצוא ליד החמאות במקרר של Berkeley Bowl.

      • galia

        Hi
        Not sure I understand… do you use the Fleishman yeast or Shimrit?
        I buy the little bags by Fleishman. regular, not rapidrise.
        Then for the challa receipe for example – is it one bag or something else?
        Thank you!

  3. im

    הי הילה

    כמה שווה STICK של חמאה ( מרתה סטיוארט )?

  4. ozzie

    שלום שמבקשים 350 מעלות פרנהייט מה את מציעה
    180 מעלות צלזיוס או
    170 מעלות צלזיוס
    וגם כמה מ"ל זה 6 כפות?
    תודה על העזרה……….. יום טוב

  5. ozzie

    התכוונתי 6 כםות חמאה?

  6. ozzie

    שלום לך אני גרה בצפון ליד חיפה ומאוד קר פה עכשיו.
    יש לי מרשם שכתוב שם להוסיף
    half & half
    יש משהוא אחר שאני יכולה לשים?
    תודה מראש….

  7. ozzie

    מה זה בדיוק
    cornmeal
    יש תחילף בישראל?
    ורב תודות על העזרה.
    יום טוב

  8. ozzie

    תוכלי לעזור לי להגיד לי
    מה זה
    evaporated milk
    יש תחליף או דומה בישראל?
    תודה מראש

  9. Ruth

    שלום הילה,
    שאלה על השמרים, כפית גדושה…
    אני גרה בארה״ב אז כפית זה teaspoon
    כפית גדושה אני מודדת לפי ׳הריון׳ זאת אומרת גדוש בחודש שישי או חודש תשיעי
    לפי המתכון לחלה (נשמע שיגעון ולא יכולה לחכות לנסות) איזה גודש את מתכוונת?
    ניראה כי את מתכוונת לכמות של 2 שקיות אבל לא בטוחה…
    תודה רבה מראש נכן גם על בלוג נהדר 🙂

    • הילה

      אני חושבת שכפית גדושה של שמרים יכולה להיות רק בשישי כי בתשיעי הכל מתגלצ' למטה מהצדדים- בואי נגיד שישי. שישי זה חודש טוב!
      ולי יש צנצנת- אז לא ממש יודעת שקיות מהן
      בהצלחה ותודה!

      • galia

        can you maybe put a link to the jar that you buy? this may solve all my problems 😉

        • הילה

          גליה,
          אם תעשי חיפוש בגוגל: Fleishman yeast jar
          מיד תראי את הצנצנת. זה בעצם שמרים יבשים בדיוק כמו בשקיות הקטנות, רק בכמות גדולה יותר.

  10. itamar

    שלום הילה
    אני כבר המון זמן מנסה להכין פחזניות ולא הולך לי
    בדרך כלל אני ואפייה מסתדרים אך הפחזניות אף פעם לא יוצאות

    האם יש לך מתכון טוב /או ניסיון עם פחזניות ותוכלי לעזור לי להבין מה הבעיה ?

  11. עדית

    הי הילה,
    אני עוקבת אחרי הבלוג כבר תקופה ארוכה ונהנית מאד.
    עכשיו הגיע גם תורי להיגרר אחרי פוסט דוק לאמריקה. אני מנסה למצוא כאן תחליף לשמנת לבישול הישראלית (10-15% שומן). מעיון בגוגל מצאתי רק הצעות לווריאציות שונות על בשאמל. את מכירה מוצר מקומי שיעשה את העבודה?
    תודות

  12. ;-)

    שלום,
    אחלה של אחלה של בלוג!
    אולי יש לך מושג אם יש בארה"ב שמנת מתוקה צמחית וחמאה צמחית ומה שמם??
    תודה!

  13. שרינה

    שלום לך
    רציתי לשאול יש לי במתכון לאוזני המן 3.5 כוסות קמח רגיל ו1.5 כפיות אבקת אפיה.
    איך אני משתמשת בקמח תופח מה הכמות שאצטרך?
    הרי ל3.5 כוסות אני צריכה 3.5 כפיות למה רשום פחות?
    אודה באם תעני לי
    שרינה

    • הילה

      בקמח תופח היחס הוא ו כפית אבקת אפיה לכוס של קמח. אם תשתמשי בקמח תופח קנוי, אזי יתפחו אוזני ההמן כפליים והבצק ישנה מעט ממרקמו. אם זה בסדר עבורך, זה בסדר עבורי גם!

      חג שמח!

  14. גבריאלה

    היי הילה,
    את יכולה להסביר בבקשה פעם אחת ולתמיד מה זה יין לבישול?
    אני פשוט לוקחת שאריות של בקבוקים שלא נגמרו -בדר"כ מרלו ומכניסה למקרר.
    האם החטא ייזכר לעולמי עד או שזה ממש בסדר לעשות ככה ?
    תודה מראש 🙂

    • הילה

      תראי, בעקרון אין כזה דבר 'יין לבישול', את אמורה לבשל עם יין שטעים לך לשתות ואני אוסיף 'אבל שלא עולה המון'. אם את מוצאת ששאריות היין שלך עושות עבודה טובה ומספקת- אחלה. את הבו!

  15. גבריאלה

    היי הילה,
    יש לי מתכון של עוגה שנראית ממש מבטיחה ,אבל כמויות השומן שיש בעוגה ישלחו אותי ישר לצינתור בתל השומר.
    במתכון יש 1 כוס טחינה גולמית וגם 200 גרם חמאה.
    קראתי שאפשר להחליף חלק מכמות השומן ברסק תפוחים טבעי ולא ממותק.
    מה יחס ההמרה הנכון ?
    תודה 🙂

    • הילה

      הבעיה כאן היא שהחמאה אינה רק לטעם אלא יוצרת מרקם ומסה- בעקרון, ניתן להחליף כשליש מהכמות ברסק תפוחים. זה כמובן יבוא לביטוי בתוצאה הסופית. אבל אני לא רואה איך כאן זה יעזור לך. התשובה היא לערוך ניסויים.. אין לי פתרונות קסם. בהצלחה

  16. יואל

    שלום,
    ראיתי במתכונים בספרים מחו"ל שמרים כך: sachet easy blend dried yeast או easy-bake dried yeast.
    הכמות של שמרים אלה לכמות קמח של 600 – 700 גרם היא 7 גרם בלבד….
    איזה שמרים אלה? ומה שיטת ההמרה לשמרים המצויים לרכישה בארץ (טריים או יבשים).
    תודה

    • הילה

      הכוונה לשמרים יבשים. שים לב:

      1 קוביה טרי= 50 גר.

      1 שקית שמרית = 50 גר.

      1 כף שמרים יבשים = 11 גר.

      המרה: 1 קוביה טריה = 1 שקית שמרית = 2 כפות שטוחות שמרים יבשים.

      מקוה שזה יעזור מעט לעשות סדר. בהצלחה!

      ואגב, לכל ההמרות למינהן יש תשובות ב- s.o.s בלמעלה שבבלוג

  17. נעמה

    הי הילה.
    אני עומדת לרכוש מיקסר, ורציתי לדעת אם יש לך המלצה? kitchean aid או KMIX?
    שמעתי על ה kitchean aid שהוא מתחמם ובעייתי בלישה של בצקי שמרים..את יודעת אם זה נכון?

    • הילה

      אני לא מכירה את השני אבל הקיטצ'נאייד אכן בעייתי מעט. לי נשבר וו הלישה מהברזל כשלש בצק לפסטה וזה לא אמור להיות כך. מלבד זאת, היו לי בעיות עם הסוגר אחרי כמה חודשים. מצד שני הוא כל כך יפה

      • נעמה

        נכון!! כבר שנים אני חולמת עליו, וסופסוף הגיע הרגע! אבל פתאום קצת נבהלתי מכל מיני ביקורות שקראתי עליו.. אומרים שהוא מתחמם, בצק שמרים נתפס בקפיצים(?), ושקשה להחליף את החלקים. אבל הוא באמת הרבה יותר יפה.. אני ממש מתקשה לקבל החלטה..

  18. נעמה

    אולי זה גם תלוי בדגם?

    • הילה

      יכול להיות. אם כך עדיף הדגם המקצועי- זה שהקערה שלו עולה ויורדת ולא שהראש נוטה לאחור. ורצוי לקנות במקום עם אחריות
      אח.. הבל היופי ושקר החן

  19. יפית

    שלום הילה,
    קודם כל, תודה רבה על ״ביסים״! זהו ללא ספק ספר נהדר עם המתכונים הכי טובים שפגשתי. באמת.
    אני החלטתי לקחת על עצמי כל חודש להכין לפחות 2 מתכונים מאותו חודש וככה להתנסות כמה שיותר. זה פשוט תענוג!!!
    יש לי שאלה בנוגע לאחד המתכונים מחודש דצמבר- עוגת התפוזים והאגסים. אתמול הכנתי אותה והיא יצאה מאוד (!!!!) טעימה. השאלה שלי: בתמונה המלווה את המתכון העוגה נראית גבוהה ולי היא יצאה יחסית נמוכה. חשבתי שאולי זה קשור לשלב בו הקצפתי את הביצים והסוכר. אולי עליי להתחשב בטמפרטורה של הביצה (קרה מהמקרר או שעמדה על השיש), א שאולי זה קשור למהירות ההקצפה?
    אשמח למענה!
    תודה רבה מראש,
    יפית.

    • הילה

      הי יפעת,
      תודה תודה
      אם שמת לב, העוגה שלי מאד קטנה. ככה אני אופה, בקטן. אני חושבת שהתבנית היא של 16 סמ ואני מניחה ששלך היתה גדולה יותר למרות שבספר זה מצוין.
      שוב תודות והמשך הנאה
      הילה

  20. לינוי

    הילה את יכולה לעזור לי כמה זה 200 גרם קמח?? כוס ורבע??

  21. נטע

    הילה המון תודה על המתכונים.
    לאחרונה שיניתי את הרגלי התזונה שלי עם הדרכה.. כך שהגרנולה נהייתה הצופר…
    רציתי לדעת אם אפשר להמיר אבקת אפיה לטובת סודה לשתיה?

    • הילה

      הי נטע,

      אני חושבת שיש מתכונים בהם ההחלפה תעבוד בסדר וכאלו שלא- לצערי אין לי תשובת קסמים, צריך לנסות.

  22. איזה כיף שיש אותך!
    לא מזמן עברתי לניו יורק וזה חוסך לי ים זמן בחיפוש באינטרנט.
    תודה רבה!

  23. משה

    איפה ניתן להשיג PARSNIP באיזור הרצליה רעננה ת"א?
    משה

  24. חגית

    הי הילה…עברנו ליוסטון מישראל..ונכון לעכשיו לא מצאתי את עצמי עם חמאה, קקאו ושוקולד לאפייה…בארץ נהנתי ממוצרים איכותיים מבלגיה, 65% אחוזים…ופה אין לי מכרים איתם אוכל להתייעץ.
    תוכלי לתת המלצות מנסיונך במה את משתמשת…והאם יש חברה כמו פורשף בישראל שהיא מוכרת פה…תודה!

  25. אביגיל

    היי,

    רציתי לדעת איך ממירים את כמות הקמח והמים ממתכונים בישראל באמריקה לכל בצד של עוגות לחם עוגיות וכו
    אני הייתי עושה בדיוק את אותו מתכון בישראל ועכשיו באמריקה אני עושה בדיוק אותו דבר ולא יוצא בכלל אותו דבר,
    אם תוכלי להגיד לי נגיד לכמות של קילו קמח עם 3 וחצי כוסות מים לא יוצא אותו דבר

    תודה רבה

    • הילה

      את צודקת, בחלק מהמתכונים זה באמת לא יוצא אותו דבר . אין לי המרה מדויקת, לצערי.
      הטיפים היחידים שיכולה לחלוק זה לא להשתמש כאן בקמח תופח כי הוא מלוח ולא טעים. ההמרה היא- 1 כוס קמח +1 כפית אבקת אפיה.
      ובקשר למתכונים- כל מתכון והצרכים שלו- אני מוצאת למשל שבעוגת השוקולד של ילדותי, 3/4 מכמות הקמח שבמתכון מספיקה כאן. בקיצור, הייתי מורידה מעט מכמות הקמח המקורית שבמתכון ומנסה עד להצלחה 🙂

  26. לנה

    שלום הילה
    בעקבות ההמלצה שלך, רכשתי כבר די מזמן מארה"ב את מרסס השמן ומאז הפסקתי להשתמש בתרסיסים מהסופר.
    לאחרונה הוא הפסיק לרסס ומוציא מין זרזיף דק. אפשר להחזיר אותו לקדמותו או שזה אבוד
    וצריך לרכוש חדש?

    • הילה

      איזה באסה עם המרססים האלו- זה מה שקורה לכולם עם ההזדקנות ותאמיני לי שניסיתי את כולם 😦
      הפתרון היחיד הוא לקנות אותם על תקן זמניים ולהחליף כשהם שובקים או כמובן להתייאש לגמרי (שזה השלב העכשוי שלי)

      • לנה

        גם אצלם ההזדקנות היא לא משהו, מסתבר. חיצונית הוא חתיך כמו חדש, וזה ללא טיפולים קוסמטיים מיוחדים.

  27. לירז

    עוגת בננות ללא גלוטן- העוגה מתפוררת…מה לעשות כדי שזה לא יקרה פעם הבאה?

    • הילה

      אני מניחה שזה קשור לסוג הקמח בו השתמשת אבל לא יכולה להתחייב. עברתי על התגובות ובעוד רובן נלהבות, היו שדיברו על מרקם חולי והמסקנה היתה שזהו סוג קמח אורז מסוים. אבל התפוררות לא היתה עד היום.
      אם תהיה אפיה נוספת, הייתי מפחיתה בכמות הקמח בכדי ליצור לחות נוספת בעוגה, שתמנע כך נדמה לי את ההתפוררות.
      ה
      בהצלחה!

  28. יפה יופי

    היי הילה, אני נהנית מהאתר הנהדר שלך עד בלי די.
    שאלת בישול פטריות שיטאקה:
    יש לך רעיון איך מבשלים נכון פטריות שיטאקה? (הכוונה ל-Shiitake Dermatitis, תגובה לא נפוצה של הגוף להרעלה שנוצרת כתוצאה מאכילת שיטאקה לא מבושלות). תודה!!

    • הילה

      שמחה

      לא שמעתי על כך בחיים.
      אני מקפיצה אותן במעט שמן-זית או צולה בתנור. הן גם מצוינות בתבשילים ובמרקים- ממש אוהבת אותן בכל צורה.

      • יפה יופי

        כיף לך ותודה,
        במקרה שלי יום אחד אכלתי שיטאקה ויומיים אחרי קבלתי פריחה מגרדת נוראית שנמשכה שבועיים. אני יודעת רק שהן צריכות להיות מבושלות "כיאות" כדי שהמלנין (או העובש וכו') שבשיטאקה יתפרק, ושזה יכול להופיע גם אצל מי שאכל שיטאקה בעבר. אין על זה בכלל מידע בעברית וזה מאובחן ומטופל בטעות כאלרגיה.

  29. נוי

    היי הילה,
    יש אפשרות למצוא שמנת צמחית בארה״ב?
    היחידה שמצאתי זה rich whip- וגם היא רק טופינג ואינה מתקצפת במיקסר.

    • הילה

      מצטערת אין לי מושג בזה (אבל ודאי יש משהו על בסיס סויה/קוקוס/קשיו וכולי- כדאי לחפש אונליין)

  30. ברוריה

    שלום. הילה.
    כמה גרם יש ב1 סטיק מרגרינה אמריקאית?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s