עוגיות באצ'י- אגוזי לוז ושוקולד

/

B1bb

כל אחד והעוגיה המושלמת שלו, לגמרי עניין של טעם אישי.

עבורי היא שילוב מתקתק של רכות ופריכות, אגוזים וכמובן שוקולד אך חשוב לא פחות- כזו שתצליח להשאר טריה ימים רבים לאחר האפיה. את הרשימה הלא פשוטה להשגה הזו מצאתי בעוגיות הבאצ'י די דמה האיטלקיות ונפלתי חזק באהבה. הרבה מתכוני עוגיות כבר התארחו כאן בבלוג, טעימות ככל שיהיו, מעולם לא זכו ממני לשם התואר הנכסף 'מושלמות'. נכון שהן מעט מפונקות ומצריכות קצת יותר מאמץ ממתכוני העוגיות הרגילים שאצלי אבל הו- כמה שהן נפלאות!

B

Ba

B2aaa

B1aa

את מתכון האם קיבלתי מסטפנו האיטלקי, ששולח לי מדי פעם מתנות אכילות עם האיש. אלו הגיעו מעט מעוכות בשקית ניילון קטנה ונראו כמו חירבוני ציפורים (זה מה שקורה כשעיגול נמעך). בחנתי את השקית בחוסר אמונה אבל ברגע שהכנסתי אחת לפה, נמוגו כל השאלותועונג גדול שטף.

לקח לי קצת זמן עד שהגעתי למתכון ובינתיים גם סטפנו הספיק כבר לשכוח מעט מהיכן לקח את המתכון. אלו שאפיתי מהאתר האיטלקי שנתן לי יצאו חיקוי לא מספק של המעוכות משקית הניילון. שלושה נסיונות שונים לקח לי בכדי להגיע לשלמות שזכרתי- טעמים של נוטלה עדינה ומרקם חמאתי מתמוסס- מומלצות בחום!

B1

עוגיות באצ'י- אגוזים ושוקולד   כ- 30-40 עוגיות קטנות

את העוגיות האלו לא מכינים בחטף או בספונטניות- בצק החמאה צריך לנוח לפחות שעה במקרר והעיגולים הקטנים, לפני האפיה, צריכים עוד כחצי שעה. אבל כמו שאמרתי הן שוות לגמרי את ההשקעה ונשמרות מצוין ימים רבים בכלי אטום.  הקפידו לעקוב אחרי הטיפים השזורים במתכון- הם יעשו את ההכנה לנוחה וקלה יותר.

אני אוהבת לשלב בהן אגוזי לוז ושקדים שנותנים לטעמי תוצאה עדינה במרקם ובטעם. ניתן כמובן להכין רק עם אגוזי לוז (מרקם העוגיות יוצא מעט יותר גס וטעם הנוטלה דומיננטי יותר) או רק עם שקדים (אופציה שניסיתי אבל לא מאד חיבבתי).

*

50 גרם אגוזי לוז קלויים וקלופים

50 גרם קמח שקדים (שקדים טחונים)

60 גרם סוכר

100 גרם חמאה רכה- חתוכה לקוביות

100 גרם קמח

קורט נדיב של מלח

50 גרם שוקולד 70% משובח

טוחנים יחד במעבד מזון את אגוזי הלוז עם הסוכר והשקדים הטחונים- שימו לב לעבוד בפולסים קצרים ולעצור לפני שהתערובת מתחילה להפריש שומן ולהיות דביקה. אם יש לכם מטחנת תבלינים, אפשר לטחון את אגוזי הלוז בנפרד לפני האיחוד עם הסוכר והשקדים- זה יעזור להפיק תערובת דקה ואחידה יותר.

מכניסים לקערה את הקמח ואת קוביות החמאה ומערבבים יחד בעזרת אצבעות הידיים. כשהתערובת גושישית אבל אחידה יחסית, מוסיפים את תערובת האגוזים והסוכר ואת המלח. מערבבים ולשים קלות עד לקבלת בצק אחיד. יוצרים מהבצק עיגול שטוח ועוטפים בניילון נצמד. מעבירים למקרר לשעתיים-שלוש. אם רוצים לקצר תהליכים, ניתן להכניס למקפיא לכשעה- כדאי לאחר כחצי שעה לדחוף בעדינות את דפנות הבצק למרכז העיגול בכדי שהבצק יתקרר באופן אחיד (הקצוות קופאים ראשונים).

מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה. יוצרים כדורונים קטנים ומניחים במרווחיםשל כסנטימטר זה מזה. העוגיות מקסימות כשהן קטנות ונאכלות בביס אחד- לכן שווה להשקיע בגלגול הכדורים- גולה קטנה ולא יותר (בערך 1 ס"מ קוטר). זו נראת משימה מטורפת לגלגל כמות כזו של כדורונים אבל למעשה זה הולך בצ'יק וצ'ק- תסתכלו על זה כעשר דקות של מדיטציה קולינרית.

מכניסים למקרר לחצי שעה.

מחממים תנור ל- 160 מעלות צלסיוס/320 פרנהייט. אופים את העוגיות כ- 15 דקות (אם חיפפתם ויצרתם אותן גדולות יותר, הוסיפו עוד מעט זמן לאפיה).

בזמן שהעוגיות נאפות: ממיסים את השוקולד המריר, מערבבים היטב ונותנים לו לשבת בצד ולהתקרר מעט- כך הוא לא יהיה דליל מאד וישפך מהעוגיה בעת המילוי.

כשהעוגיות מתקררות, הופכים את מחציתן כך שיעמדו על חלקן הכדורי. בעזרת כפית קטנה, מזליפים בזהירות מעט שוקולד למרכז כל עוגיה. נותנים לשוקולד להתמצק מעט (כדקותיים) בכדי שבעת סגירת שתי העוגיות הוא לא ינזל מהצדדים. צריך למצוא את המרקם הנכון! אל יאוש- המאמץ יהיה שווה כל ביס!

סוגרים את כל העוגיות לסנדויצ'ים מענגים, נותנים לשוקולד להתמצק לגמרי ושומרים בכלי אטום במקום סודי!

46 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, עוגיות, שוקולד

46 תגובות ל-“עוגיות באצ'י- אגוזי לוז ושוקולד

  1. ליטל

    שחיתות לשמה.אולי אצליח לשכנע את הנערה להכין לנו.נראה מעולה

  2. סיגלית

    אני לא מאוכלי המתוקים בכלל, פעם ראשונה שממש עשית לי חשק לצאת לדרך….יש לי רק בעיה עם הגרמים, יש אפשרות לתת כמויות בכוס?…

  3. אפשר להציע להמס את השוקולד בזיפלוק, ולזרזף ישירות על העוגיות?

    • הילה

      אני לא הכי בעד שילוב של ניילון עם אוכל מחומם בגלל חומרים שהניילון מפריש בחימום. במקרה הזה ממליצה על השיטה הפשוטה של קערית וכפית 🙂

  4. sharoni

    נראה מעולה, אני מנסה להמנע ממתכונים עם חמאה אבל כנראה שלא תהיה ברירה….ושאלה קטנה. הקערה הזאת זה משהו! מהיכן?

  5. אירית

    נשמע נהדר….

    אני רק שאלה – מה כמות הבצק ליצירת "גולה קטנה"? כפית? חצי כפית?

  6. שרון

    טוב בגלל שאני יודעת לדחות סיפוקים כבר הכנתי אותן 🙂 לא עמדתי בתיאורים ואם את אומרת מושלם אז מאמינה! ואוו מטורף כמה שהן טעימות! מושלמות ממש ממש גם כמתנות!

  7. הולכת להכין. נראה לך שיצא טוב עם מרגרינה בשביל פרווה?

  8. מישה

    בהזדמנות הראשונה אנסה אותן עם שמן קוקוס.
    נראה אם יעבוד:)

  9. הכנתי ,כרגע זה מתקרר. יצאו לי רק 20 יחידות 😦 הכנתי סופר קטנות אבל….לא יצאו הרבה. אחרי טעימה נשתף

    • הילה

      אוי, יכול להיות שטעיתי ומכמות כפולה יוצאות 40?! ספרי אם טעים לך בעיני הם פשוט נפלאות

    • הילה

      הי שרון,
      הלכתי ובדקתי בתמונות- ולא, אני לא טועה- יצאו לי כארבעים קטנות. יש מצב ש'קטנות' זו מילה בעייתית ולא מוגדרת מספיק. הכדורונים שלי היו בערך ס"מ בקוטר לפני האפיה.

  10. שקד

    היי, העוגיות נראות מעולה 🙂
    האם אפשר במקום קמח עוד שקדים או טפיוקה? ובמקום הסוכר, לשים דבש? 🙂

    • הילה

      הי שקד,
      דבש זה לא. זה יעוות את כל המרקם
      בקשר לתחליפי קמח- התשובה הנכונה היא לנסות. אין סיכוי שאני יכולה לומר משהו כזה מבלי לנסות. הייתי הולכת על קמח ללא גלוטן.

  11. אילת

    אין לי מעבד מזון, ולא מטחנת תבלינים, רק תוסף לבלנדר שאמור לקצוץ עשבי תבלין (ועושה זאת בהצלחה). יש לי דרך לטחון את אגוזי הלוז, או שלהבין את הרמז ולוותר?

    • הילה

      את יכולה לנסות- במקרה הכי גרוע, האגוזים ישארו מעט גסים במרקמם וישנו מעט את העוגיה .
      אם את מנסה, ספרי איך יצא… למען הדורות הבאים

  12. הי, לגבי אגוזי הלוז – אני קונה אותם קלויים? (לא מוצאת לא מומלחים) או שאני קונה טבעיים וקולה לבד?

  13. טעים מאוד!!! מכינה פעם שנייה ואפילו מכפילה כמויות. תודה.

  14. ליהיא

    מ ע ו ל ו ת. נקודה. תודה.
    נ.ב. פעם הבאה ישר מכפילה כמויות.

  15. רביב

    היי,
    בא לי לנסות להכין את העוגיות אבל לא כל כך הבנתי את עניין העיצוב – אחרי שנוצרים עיגולים מועכים אותם? הסנדוויץ הוא בעצם שני עיגולים או אחד שנחצה באמצע?
    תודה

  16. Anon

    יצא גם יפה וגם טעים.
    אבל האם לא יהיה הרבה יותר פשוט להכין עם שוקולד צ'יפס?

  17. יעל

    לא יצאו לי יפות כמו שלך…
    הן נשארו יחסית גבוהות ועגולות ופחות שטוחות. גם יבשות ומחניקות… אחרי 15 דקות אפייה השארתי עוד כמה דקות כי הן נראו ממש לא מוכנות. טעיתי??

    • הילה

      את רוצה להרוג אותי??? יבשות?? אויה!
      נראה לי שעשית עיגולים גדולים מדי ומכאן שנראו לך לא מוכנות. העיגולדים צריכים להיות ממש גולות קטנות. בגודל הזה בשילוב עם השוקולד, זה לא פחות מאלוהי.
      אני כל כך בעדן שהייתי מכינה לך כמה 🙂

      • יעל

        השתדלתי לעשות עיגולים קטנים…
        חייבת לחזור בי. מטעימה חוזרת הבוקר, הן טעימות להפליא!! בפעם הבאה אנסה לדייק בגודל ואולי יצאו יותר שטוחות ויפות… תודה 🙂

        • הילה

          אוקיי, עכשיו אני יכולה לישון בשקט!

          העיגולים שצריכים לגלגל, קטנים באופן מפתיע. כאילו, קטנים יותר ממה שנדמה, ממש קטנטנים..

  18. Gal

    מקווה שזה חוקי להגיב לפוסט עתיק… הכנתי את העוגיות כבר לפני כמה חודשים והן באמת נפלאות. כל כך נפלאות שהחברים שאנחנו מתארחים אצלם מחר התעקשו שאכין שוב… ולכן שאלה: האם אפשר להחזיק את הבצק במקרר למשך 10-12 שעות?
    תודה!!

  19. שירן

    היי,
    הגעתי למתכון הזה בעקבות עוגיות שטעמתי בעבר ולא מיוצרות יותר- http://shaulisugarless.co.il/prod/nut-butter-cookies/
    עוגיות רכות כמעט נמסות בפה שמתבססות על חמאת אגוזי לוז ושקדים טחונים. נראה מאוד דומה לרכיבים, לטעם ולמראה של העוגיות האלו.
    תוכלי בבקשה להגיד לי מה המרקם של העוגיות האלו? אני מתה ללנסוע להכין אותן!

  20. מלכי

    היי!
    שמעתי המלצות טובות מחברה שהכינה את העוגיות שלך! בהחלט נראות מושלמות!
    שאלה.. האם ישנה אופציה להחליף את הקמח הרגיל בקמח שקדים או אגוזי לוז?
    והאם יש תחליף לסוכר?

  21. LILY

    היי הילה!
    חשקה נפשי בהן
    בתקווה לתגובה מהירה- האם חייבים לקלות ולקלוף את האגוזי לוז? מה יקרה אם לא?

    תודה רבה:) אוהבת מאוד את הבלוג שלך

    • הילה

      הם אף פעם לא ממש מתקלפים המעצבנים האלו. לא יקרה כלום, פשוט יותר קליפות וצבע כהה יותר. בהצלחה, כמה שאני אוהבת אותן ❤️

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s