פיצה של תפוחי אדמה דקיקים, רוזמרין ופונטינה ל-2 פיצות
את הפיצה הזו מגישים במקום האהוב עלינו – boots and shoes service והיא מקסימה אמיתית. יש לי חולשה לטעמם של תפוחי אדמה ורוזמרין שהם נוסטלגיה מרגשת במיטבה. כשהם באים בחברה עם גבינה טובה ובצל מתקתק, לא צריך כלום חוץ מכמה עגבניות רעננות בשמן זית ומלח או סלט של חסה בויניגרט ובירה צוננת.
והדודה תעיד שגם גרסה צמחונית ללא פנצ'טה מתקבלת טעימה לגמרי.
לבצק:
1/4 1 כפיות שמרים יבשים (שזה בערך חצי שקית שמרית)
3/4 כוסות מים חמימים
1/4 כפית סוכר
2 כוסות קמח
1/2 כפית מלח
~ 2 כפות שמן-זית
מערבבים שמרים עם המים והסוכר.
בידיים: בקערה גדולה מערבבים קמח ומלח יחד. יוצרים גומה, שופכים את הנוזלים ומערבבים עם המזלג עד שמקבלים בצק 'מבולגן'. מעבירים למשטח נקי ומתחילים לאחד את הבצק. משנוצר גוש, מתחילים ללוש את הבצק עד לקבלת בצק אחיד וחלק למראה. במקרה והבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.
במעבד מזון: מערבבים קמח ומלח ומוסיפים תוך כדי פעולת המנוע את המים והשמרים ובסוף את שמן הזית. נותנים למכשיר ללוש את הבצק דקה נוספת. מוציאים למשטח נקי ולשים דקותיים עד לקבלת כדור בצק רך וחלק. במקרה והבצק דביק מדי, מוסיפים עוד מעט קמח.
משמנים קערה גדולה במעט שמן- זית. מגלגלים מעט את כדור הבצק בקערה, מכסים ומניחים במקום חמים לתפוח כ- 45-60 דקות . הבצק אמור להכפיל את נפחו. דרך נוספת לבדיקת מוכנות הבצק, היא לתקוע בו אצבע אחת- אם החור שיצרה נשאר והבצק אינו 'קופץ' חזרה למעלה הוא מוכן. מחלקים את הבצק המוכן בעדינות לשני חלקים שוים, יוצרים כדורים ומניחים תחת מגבת למנוחה נוספת של כ- 10 דקות, בכדי שהבצק יחזיר לעצמו גמישות.
פתיחת הבצק: בכדי להקל על שלב רידוד הבצק (לא, זה לא פשוט כמו בסרטים ) רצוי לעשות אותו בשני שלבים. מפזרים קמח סמולינה על משטח נקי ומשטחים את כדור הבצק בידיים עד לרוחב של כ-15-20 ס"מ. מכסים במגבת לחמש דקות. לאחר המנוחה הזו פתיחת הבצק למשטח גדול ורחב יותר תהיה קלה יותר.
– – – טיפים לאפיה מוקדמת של משטחי הבצק תמצאו כאן.
מעל לבצק: (כמות לשתי פיצות )
4 תפוחי אדמה בינוניים- קטנים
1 בצל סגול פרוס לפלחים דקים
שמן זית
כ- 2 כפות רוזמרין קצוץ דק
200 גר' גבינת פונטינה מגוררת (או גבינה קשה אחרת )
כ- 60 גר' פנצ'טה פרוסה דק
מלח ופלפל גרוס טרי
פורסים את תפוחי האדמה לפרוסות דקיקות ככל הניתן. מסדרים בשכבה אחידה על גבי צלחת רחבה, מזליפים כמה טיפות של שמן-זית וכמה של מים, מכסים בצלחת נוספת ומכניסים למיקרו לדקותיים. משאירים להתרכך עד שמתקרר- על הפרוסות להיות רכות למאכל אך לא מתפרקות. אם אתם לא מאנשי המיקרו, ניתן לאדות או לבשל במחבת בעדינות ואפילו לבשל את תפוחי האדמה תחילה ואז לחתוך. מנסיון, השיטה האחרונה מעט מבולגנת יותר אבל אפשרית
מאדים את פלחי הבצל הסגול במעט שמן זית ומלח על להבה נמוכה. הבצל אמור להתרכך מעט ולקבל שקיפות זהבהבה ולא להשחים. מצננים מעט.
לאחר רידוד הבצק:
* ניתן להתחיל במריחת הבצק כף או שתיים של קרם פרש, שרק משפר ומשבח
מפזרים כמחצית מכמות הבצל על הבצק המרודד ומעליו כמחצית מפרוסות תפוחי האדמה.
זורים כ- 100 גר' גבינה מגוררת, כף רוזמרין קצוץ ופיסות מפרוסות הפנצ'טה. מסיימים בזילוף דק של שמן זית ותיבול עדין של מלח ופלפל. (שימו לב שהפנצ'טה עצמה מלוחה מאד)
אופים בתנור * או במנגל.
—
* על פיצה ואבן שמוט: בשביל להכין פיצה ממש טובה בתנור הביתי צריך להצטייד באבן אפיה. תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם לנסות ולדמות את התנור הביתי שלנו לתנור אבן אמיתי. נכון, זה לא הדבר האמיתי אבל התוצאה ממש טובה. אפשר אגב, לרצף את תחתית התנור בלבני בניה שנותנות אפקט זהה לגמרי. זמן האפיה הוא כ- 7 דקות.
ומה אם אין?! מחממים את התנור למקסימום שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהפיצה מוכנה, מעבירים אותה על- גבי נייר אפיה לתבנית ואופים עד ששחום ומוכן.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
אוי, הפיצה נראית כל כך טוב. לגמרי איתך בקטע של רוטב עגבניות – זה אמנם מסורתי ומגניב, אבל פיצות "נטולות" הרבה יותר טעימות (ופחות כבדות) לדעתי.
נטלי
כמה קסם בלתי מעושה יש אצלך… קסום לגמרי
ככ מקסים !
בהנחיות להכנת הבצק ביד נשמטו השמרים, מה שגרם לי לחשוב שמדובר בשני שלבי הכנה – קודם בידיים ואז במעבד מזון. קראתי שלוש פעמים והבנתי מה נשמט. הערב אוכלים פיצה!
שימי לב לשורה העליונה- מערבבים שמרים עם מים וסוכר- זה בעבור שתי השיטות. דוקא הייתי בסדר למרות שעת הלילה המאוחרת…
דווקא בעיני את סופר קול. אין עליך הילה
מה זו בדיוק גבינת פונטינה? לאיזה סוג גבינה היא דומה?
(והתמונות נראות מעולה!)
http://www.gvina.co.il/cheesePage.php?itemid=000007
היא גבינה לא מאד דומיננטית בטעמה ולכן נתנת להחלפה בקלות- אפילו מוצרלה מהסוג הקשה והמגורר תהיה בסדר
דרך אגב, רן בוק סגר את החנות לצערינו. עכשיו שוב צריך לרדוף אחרי גבינות
יש לך מושג איפה משיגים פונטינה בארץ? או איזו גבינה הכי קרובה למקור? אני מחפשת כבר הרבה זמן…
http://www.gvina.co.il/cheesePage.php?itemid=000007
היא גבינה לא מאד דומיננטית בטעמה ולכן נתנת להחלפה בקלות- אפילו מוצרלה מהסוג הקשה והמגורר תהיה בסדר
תודה!
היינו בטיול ארוך בחוף המערבי, בקראוון, ומבלי שתדעי עשינו גיחה לברקלי שלך, והכל בגלל הפוסטים המקסימים שאת כותבת.
חבל שלא ידענו על המקום הזה, היינו קצת רעבים…(-:
תודה!
רונית
חבל שלא שלחת לי מייל לשאול מה אוכלים.. מקוה שהיה כיף בכל מקרה
היה טיול מקסים של חודש, בכל האתרים הכי יפים של החוף המערבי.
אף פעם לא הגבתי כאן, למרות שאני קוראת ותיקה ונאמנה, אבל ״רוח המקום״ שרתה עלי.
אפילו זכרתי שכתבת באחד הפוסטים שהעיר עצמה- סן פרנסיסקו- לא מצדיקה את התדמית
שמייחסים לה, או משהו כזה. גם אני הרגשתי ככה…
בכל אופן, האיזור כולו מהמם ביופיו, אבל את זה את יודעת בעצמך (-:
ואכלנו טוב, כי בישלנו הרבה ב-RV, אז לא לדאוג….(-:
תודה בכל מקרה!
שועעעעעעעעעעעעעעעעעעעעעלללללללללללל!!!!!!!!!!!!!! אין לתאר.
אני לא מאמינה כמה ימי ההולדת של הילדים קרובים אצלנו! בעוד שבוע וחצי תהיה לבן בן ארוחת בוקר סושי, כי זה מה שהוא הכי אוהב. בערב הולכים למסעדה.
סושי בבוקר? הילד אנין. מזל טוב!
יופי של תמונות (הורסות. באמת). יופי של מרפסת. יופי של שולחן יומולדת. יופי של שועל. אה, ויופי של פיצה. לא הבנתי מה הבעיה עם רוטב עגבניות, אני דוקא מעדיפה עם.
את בפורמה מעוררת קנאה יקירתי!
אני תמיד יותר בעד פיצה לבנה. מה זה זה עם הרוטב הזה? בכל מקרה, הפעם הצלחתי לרצות את כולם באותה פיצה לבנה וזה עשה לי ממש כיף
מזל טוף. נראה נהדר. שועל ואיילים זה בישראל?
אני מניחה שגם שם יש כמה מאלו ומאלו אבל לא.
גרה בMARIN COUNTY ? לפי ה"אורחים" בארוחה ?
קרוב. בפידמונט
הרבה מזל טוב יקירינו….ואיזו מרפסת מרהיבה !! תהנו (והפיצה נראית מעולה)
מדהים. מזל טוב לילד. אני חייבת לראות שועלים בברקלי מתישהו. כלומר, אני חייבת לבקר בברקלי ולאכול שם מלא דברים טעימים וגם לבדוק את נושא השועלים
תשמיעי קול כשאת באזור ונסדר איזה שועל
אמן ואמן. אף על פי שזה עשוי לקחת לי המון זמן לחסוך את הכסף ולטוס עד אמריקה. מצד שני, שועלים וזה.
שאלה לי, כמה פיות את מאכילה עם הכמות שבמתכון?
איזה יומהולדת אלגנטי וחגיגי, מזל טוב.
3 גדולים ושלושה ילדים אכלו 3- היו אוכלים ארבע אבל אמא חשבה שזה מספיק 🙂
נראה מעולה! לגבי הכנת הבצק במעבד מזון – אפשר בקיצ'ן אייד?
כן בטח בטח
פוסט פשוט מצוין!
פיצה עם תפוחי אדמה ובלי רוטב עגבניות טעמתי לראשונה בפיצריה איטלקית והתמכרתי!
כמה נחמד שיש מתכון ואוכל להנות ממנה תמיד! תודה רבה!
אשריי הילד שיש לו אמא כזו !!!
את הכי מגניבה שיש.. התגעגעתי לפוסטים המעולים שלך ולתמונות.. הו לתמונות המשגעות!
היי הילה,
אני עוקבת אחרי הבלוג שלך כבר למעלה משנה ומאוד נהנית – מהתמונות, מהכתיבה הפשוטה אך הנוגעת ללב וכמובן מהמתכונים הנפלאים 🙂
רציתי לשאול אותך שאלה שאינה קשורה כ"כ למתכון החדש, ביחס להמרת קמחים: האם אפשר להשתמש בקמח שיפון מלא בכל מתכון הכולל קמח חיטה מלא, במקומו?
ואם המתכון המקורי עם קמח לבן, האם חל אותו כלל אצבע של להמיר רק חצי מכמות הקמח בקמח שיפון מלא?
כמובן שאני יודעת שיש לו טעם שונה והתוצאות יהיו שונות, רק רציתי לשמוע ממך עצות 🙂
המון תודה!
הי ללי
קמח שיפון כבד יותר מקמח מלא ולכן סופג נוזלים בצורה שונה. לא ממליצה על המרה של אחד לאחד. הייתי מתחילה בהמרה של כרבע מכמות הקמח ורואה מה התוצאה (וכמובן משחקת עם כמויות המים בהתאם)- ורק אז מעלה מעט אם נראה לך שאפשרי. בהצלחה
ותודה כמובן
תודה על מתכון מקסים!
ישנה פיצריה מעולה בכיכר רוזנהיימר, מינכן שמכינה פיצות כאלו על בצק אלוהי. מממ..
אגב, כבר שבועיים שאני נהנה מהספר שלך – ספר הבישול הטוב ביותר ברשותי עד כה – במבחן התוצאה.
נראה שבאמת חזרתם הביתה…
הי. הילה יקרה בלוג מדהים וכייפי פשוט נעים קריא וברור !!!
נהנית מכתיבתך ,,,,
הכנתי את הפיצה המדהימה הזאת וטעימה בטירוף
למרותתתת שלא היו לי הגבינות ,,,, אבל השתמשתי בגבינת שמנת מעורבבת בשמנת חמוצה במקום הקרם פרש
את התפוא השריתי במים רותחים כמה שעות ( למי זה מפריע ,,, )
את הבצק הכנתי מקמח כוסמין ורוצה לומר לך שבתור אחת שלא אוכלת פיצות זאת הפיצה הכי טעימה שאכלתי בחיי!!!!!!!!
לטעמי ובני משפחתי ;);)
תודה
יופייופייופייופי!
היי הילה… פעם ראשונה בבלוג… מטיילת ונהנית מכל רגע.
סליחה על השאלה אבל מה זה "בני הבכור והאמצעי" ??
🙂
בת ושני בנים- אז הוא בני הבכור אבל אמצעי בסדר הכרונולוגי, נכון?
הילה, בלוג נהדר. לא מפסיק לנסות להכין מפה מתכונים…
רוצה להכין את הפיצה הנ"ל לחברה שלי (חובבת פיצות מושבעת), רק צמחונית… יש לך עצה למשהו מעניין במקום הפנצ'טה?
טנקס
תודה.
זה לגמרי לא צריך עוד משהו- בצל מתקתק, גבינה עוקצנית, תפו"א ורוזמרין זה לגמרי טוב
עוד צמחונית שהייתי מכינה פעם המון: שיני שום חצויות מבושלות לאט בשמן זית עד שרכות, גבינת עזים רכה, עגבניות מיובשות (אלו בשמן זית, לא אלו הקשות המנחסות) והרבה צ'ילי- יוצא ספייסי ומאד טעים
בהצלחה
פינגבק: השנה אני אמצא אהבה / גיל ירדני – פיצות ומפגש פסגה עם "אז מה את עושה כל היום" « שירה אכילה
כבר שבוע שאני מייררת על המתכון הזה
אתמול אספתי את עצמי ויצא נפלא.. הכנסתי כמה שינויים (שמנת חמוצה עם שום וטימין בבסיס ופרמז'ן במקום הפנצ'טה והפונטינה) אבל שמרתי על רוח המתכון
התפו"א היו מושלמים והשילוב עם הבצל והרוזמרין היה מעולה
תודה
פינגבק: פיצה פיצה פיצה – פוסט משותף עם הבלוג שירה אכילה
מאוד אוהבת את הפיצה שלך ובדיוק נזכרתי בה כשאוטולנגי העלה תמונה של פיצה עם תפוחי אדמה, מרווה ופקורינו
לא יודעת אם את עדיין פה, אבל רק רציתי להגיד שהמתכון מושלם 👌
בכדי לשמוע מחמאות אני תמיד פה 😉