עוגת שמרים וגבינה

את 'אופה קטנה' הכרתי ממש במקרה. ככה זה עם הדברים השוים במיוחד.

קיבלתי את כתובת הבלוג שלה כהמלצה ממישהי שאני בכלל לא מכירה וה ת א ה ב ת י.  יש לה מילים שעוטפות ויכולת הסתכלות נוקבת ורגישה וים של פרטי-פרטים בראש.  בין המילים שלה, שזורים פה ושם לעיתים ספורות מדי, מתכונים מעניינים במיוחד כי היא באמת היתה פעם אופה קטנה.

מצאתי שם מתכון לבצק שמרים וקיבלתי ממנה רשות לעשות בו כרצוני. אז שיחקתי איתו קצת ויצאו לי עוגות גבינה רכות, מתקתקות שעושות ריח של בית וחשק לתה. אתם עוד תשמעו הרבה על הבצק הזה, יש לי תחושה. אפשר כמובן לעשות בו כרצונכם, לדחוס בו כמויות לא מבוטלות של נוטלה (רצוי אחרי שקראתם את התוית הקטנה שמאחור ואתם לגמרי מודעים למה שיש בפנים) או פרג או קינמון-סוכר-אגוזים ולטענת בעלת הבית, אפילו תפוחים. וגם אם אתם לא בעניין של עוגה- היא שוה קריאה.

נ.ב.  מישהו כאן מכיר עורך ספרותי שמחפש את הכשרון הבא?!

אני מצרפת מתכון לשתי מליות, כל אחת שונה בקו הסיום בשל השוני במרקם ובאופי הגבינה:

הריקוטה מניבה עוגה שבה הגבינה נבלעת כמעט לגמרי בבצק

יש ביסים שהם כמו פנטונה איטלקית אוורירית כנוצה וביסים אחרים שהם לחים ומתקתקים

גבינת השמנת והקרם פרש נותנים מרקם של דניש עשיר

אני מעדיפה את ההיא. הוא מעדיף את זו. דומים בהכל אנחנו.

כמה טיפים שימושיים עם שמרים:

את הבצק המוכן מניחים ככדור בקערה משומנת במעט שמן. טוב לו אם הופכים אותו קלות בקערה- ככה גם פני הכדור מקבלים שימון עדין שעוזר נגד התייבשות.

מכסים היטב בניילון נצמד או בנייר כסף. אם יבש מאד, מגבת לחה לפעמים פשוט לא מספיקה.

הבצק מוכן לשימוש כאשר הכפיל את נפחו. זה יכול לקחת 45 דקות ויכול גם שעתיים- תלוי מאד בחום החדר. אם קר ורוצים לזרז, מחממים קלות את התנור ומעמידים את הקערה במקום חמים מעל או ליד. אם לפתע יש משהו דחוף, מעבירים למקום קריר. אם קרה וממש צריכים ללכת – מכניסים לשקית זיפלוק משומנת מעט ומאחסנים במקרר. אחר- כך מחזירים לטמפ' החדר וממשיכים כרגיל. אם סתם הייתם שקועים במשהו והבצק עלה כמו ההיא מכובע הקסמים ועדיין לא הכנתם את המלית- יש ללחוץ עליו בעדינות עם האגרוף, ע"מ להוציא ממנו את האויר, לכסות ולחזור אליו כשמוכנים.

מרדדים לעלה די דק. צריך לזכור, כל העסק הזה אמור לתפוח ואתם לא רוצים שכבות הבצק עבות מדי.

עוגות שמרים- גבינה

מכמות הבצק הזו אני מכינה 4 עוגות בתבניות: 20*10 ס"מ או 3 עוגות בתבניות: 21.5*11.5 ס"מ.  בשונה מהמתכון המקורי, אני משתמשת בשמרים יבשים וגם הוספתי טיפונת שמן לבצק כי היה נדמה לי שהוא מבקש. ושזה עושה לו טוב.

4 כוסות קמח

1  כף שמרים יבשים (במקור 30 גר' טריים)

1/4  1 כוסות חלב חם

2 חלמונים

1 ביצה

2 כפות שמן קנולה

1 כפית + 1/2 כוס סוכר

ממיסים את השמרים עם כפית סוכר ב-1/4 כוס חלב חם. כן, זה לא חובה עם שמרים יבשים אבל ככה אני אוהבת…

מכניסים לקערית המיקסר את כל שאר החומרים, חוץ מכוס חלב, מוסיפים את תערובת השמרים ומתחילים לערבב (עם וו הלישה). מוסיפים את שאר החלב (ועל הדרך 'מנקים' איתו את שאריות השמרים שנדבקו לכוס ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר בצק דביק מאד. מגבירים את מהירות המיקסר ולשים כארבע דקות, עד שהבצק הופך רך מאד וחלק. לא לדאוג אם הוא עדיין דביק מעט. משמנים קערה וגם את הידיים ומעבירים את הבצק לקערה. מסובבים אותו מעט, שיתכסה במעט שומן והופכים לכדור.  מכסים היטב עם נייר כסף או ניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה של בערך כשעה או עד להכפלת הנפח. בינתיים מכינים את המלית.

 

כל המליות הן עבור 2 עוגות בלבד כי משעמם להכין את כולם אותו דבר. אפשר כמובן להכפיל.

מלית ריקוטה, צימוקים וציפוי פירורים:  כמות שמתאימה לשתי עוגות

מערבבים יחד ושומרים במקרר:

400 גר' גבינת ריקוטה טריה

1 ביצה

חצי לימון- גרירה בלבד

4 כפות של שקדים טחונים או אגוזי לוז טחונים

3 כפות דחוסות סוכר חום בהיר

1 כף קורנפלור

*** צימוקים ופירורים מתכון בהמשך

מלית גבינת שמנת וקרם פרש:      כמות שמתאימה לשתי עוגות

200 גר' גבינת שמנת – טמפ' החדר

1 כף גדושה ענקית של קרם פרש (או שמנת חמוצה)

1 ביצה

2 כפות דחוסות סכר חום בהיר

תוך של מחצית מקל וניל או מעט תמצית וניל

מעט גרירת לימון או תפוז

מערבבים היטב במיקסר עד שהתערובת חלקה.

*** צימוקים:  4 כפות צימוקים, 2 כפות ברנדי או קוניאק- מחממים יחד במיקרו עד שהצימוקים סופחים את כל הנוזל ונהיים רכים ותפוחים.

*** פירורים: 1 כף חמאה, 2 כפות סוכר חום, 2 כפות גדושות קמח, מעט קינמון-  מועכים את החמאה והסוכר לגושישים קטנים. מוסיפים קמח וקינמון ולשים לוחצים לגושישים. שומרים במקרר.

הפירורים אינם חובה. הצימוקים מוסיפים המון אז לא לוותר!

מחלקים את הבצק לשלושה או ארבעה חלקים ומרדדים לעלה די דק. מדדתי עבור מי מכם שאינו שולט עדיין בחומר הנלמד: כשהכנתי 4 עוגות רידדתי כל עלה לבערך 20*35 ס"מ. כשהכנתי 3 עוגות רידדתי כל גוש לבערך 22*42 ס"מ (לגדלי תבניות הסתכלו מתחת לכותרת המתכון).

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס.

מורחים גבינה בנדיבות, מפזרים מחצית מהצימוקים, מגלגלים, סוגרים קצוות. אם אתם רוצים בדיוק כמו שלי: חותכים את צינור הבצק לשניים לאורכו ואז קולעים את שני החלקים זה בזה. ברדק רציני. כשאתם מקללים אותי בשלב הזה, תזכרו שהפעם אמא שלי ממש לא אשמה בכלום. ועוד זכרו- שבסוף יהיה טוב. מעבירים איכשהו לתבנית, מכסים ומתפיחים 30 דקות במקום נעים. אם הכנתם פירורים- זה הזמן לפזר מעל. אם לא, לא. אופים 35-40 דקות ומצננים.

 

חג שמח!

104 תגובות

מתויק תחת בצק, גבינה, חגים, עוגות

104 תגובות ל-“עוגת שמרים וגבינה

  1. תאיר

    מתה עלייך. כל פעם שאני כבר מיואשת והכול נראה לי משעמם, את מביאה אותה באנרגייה חדשה. אותו כנ"ל עם הטארט שמן זית…

    ובבצק עוגת גבינה, כמה קמח? קילו?

    • הילה

      הו- איזה מזל שיש לי אותך- גם בכדי לתקן את חוסר הקמח וגם להעלות את המצב. אמרתי לאיש אולי תכתוב לי תגובה?! אין תגובות!!!
      והנה את- הבאה בתור הפירגונים שלי…
      תודה!

      • תאיר

        אז הנה עוד תגובה:

        רך כמו ענן וטעים, ונפלא
        עכשיו רק צריך להסתיר מהחתולה
        מילד אוהב לחמים ועוגות
        וממתבגרת שיש לה המון חברות

        סתאאאם

        כולם נהנים ותיכף נגמר
        נקווה שבכל זאת יישאר למחר…

        תודה!

  2. תמר

    זה נראה פשוט מעולה. אני כל כך אוהבת לקרוא את הפוסטים שלך. הם תמיד נותנים הרגשה חמימה של בית וריחות נעימים.

    • הילה

      תודה תמר. כיף לשמוע.

      • מירב ירושלמי

        הי הילה,
        זו מירב מניו יורק, ראיתי כתבה עלייך ב"לאישה" לפני כמה חודשים והיום שוב כתבה ב"זמנים מודרנים" ומיד הגעתי הביתה וחיפשתי אותך בGOOGLE
        אני נהנת מאוד לקרוא את הבלוג! המתכונים והתמונות נראים מצויין! אני רק צריכה להיכנס למטבח ולהתחיל בבישולים. תהני באמריקה ותמשיכי לעדכן אותנו. אני אמשיך לבקר ולהתעדכן.

  3. סלשה

    אופה קטנה מדהימה – אותה אני אוהבת כבר מזמן…
    ועכשיו גיליתי את הבלוג הזה
    איזה כיף לי לחג השבועות!
    מסתמן שזו תהיה פעם ראשונה שאני אכין משהו עם בצק שמרים, שזה נס בפני עצמו!
    חג שמח ולבן.

  4. העוגות האלה בדיוק הן אהבתי הגדולה ,תודה על המתכון.
    האם אין צורך בשומנים בבצק למעט אלה שהזכרת?

  5. Yael

    i need one, too. looks amazing
    !

    did you use one bag of dry yeast or less than it
    ?

  6. את האופה הקטנה קראתי לא מעט פעם, היא מדהימה בכתיבה שלה ובנקודת המבט שלה לדעתי. מאיזו סיבה הפסקתי לקבל עידכונים מהבלוג שלה, והנה נתת לי סיבה להרשם בשנית.

    העוגה נראית נפלא – והפינוק של הפירורים נראה שמשדרג אותה לא מעט. נראה לך שהמילוי של הגבינה שמנת יצא טוב עם גבינה, איך לומר, קצת פחות מתעללת בכאלה שעושים דיאטה? נראה לי שאני אנסה להוסיף כף גדושה של קורנפלור בכדי לחפות על חוסר השומן כך שהמילוי לא ייצא נוזלי מדי.

    חג שמח!

    • הילה

      בשביל פחות מתעללת יש את מלית הריקוטה או מה שבארץ נקרא 'טוב טעם' שאני זוכרת אותה כטעימה כל-כך ואין פה שום דבר כזה. אם אתה משתמש בגבינה לבנה 5%, יש לסנן אותה בלילה שלפני, כך שתהיה פחות נוזלית.
      די מדהים בצק הזה שאין בו טיפת חמאה ועדיין הוא כה מקסים- נכון?!

  7. אתמול בארוחת הערב המלצתי להורי אשתי על הבלוג שלך ומתברר שהם היו בחתונה שלך והם מכירים אותך.

    אהרון ודורית פרידמן .

    מדליק איזה עולם קטן

    • הילה

      וואלה-
      אהרון פרידמן הוא שם מילדותי ואם אני לא טועה חמותך עובדת עם גיסי המופלא הצדיק
      אכן עולם פיצפון

  8. טלי

    שמרים עם גבינה…או… כשפנטזיה פוגשת אוכל.
    אותי זה מחבר לרכות ואמהות בצד הרגוע והמכיל. זה שמתענג על ההזנה של גורי העולם, גם גורים שעברו מזמן למקום עם יותר פזם בסקאלה הכרונולוגית.
    ינוסה בקרוב!! ( איך אפשר ליישב רצון לרזות עם הזמנות מפתות כאלה…)

  9. רויטל

    הי,
    נראה מעולה…
    האם אפשר להכין את הבצק גם בלישה ידנית??

    תודה.

    • הילה

      כמו כל בצק- גם זה אפשרי. טוב לשרירי הידיים- כי צריך ללשו וללוש עד שמקבלים בצק חלק ואלסטי. מה שכן, הבצק הזה ספציפי מאד רך ודביק, כך שהמשימה יכולה להיות מעט טורדנית

  10. Miri

    אני לא מאמינה שהחמצתי את היצירה הזאת
    בחירה לא חכמה לבלות את תקופת החגים רחוק ממך
    ואל תשאלי איזה מבצע התחולל כאן היום בנסיון להשיג גליון של ידיעות
    איה הסתכלה ואמרה הילה מפורסמת גזרה ושמרה
    התמונה יפהפיה ואנחנו התגאינו מאד.

    • הילה

      בחירה לא חכמה לעזוב אותי בכלל.
      האיה הזו הורסת וכך גם גילי המתנוסס לו שם בגאון לעין כל. .. מי בן 40 ואיך זה קרה מיריק?!

  11. עינת

    נראה מדהים,
    יכולה להריח עד כאן את הבצק,
    למרות שאני מאלו שלא אוכלים גבינות אנסה את המתכון עם נוטלה…:-)
    יש לי טיפ קטן לשימון הבצק בקערה, אני פשוט משתמשת בתרסיס שמן גם לשימון הקערה וגם לשימון הבצק מכל צדדיו ככה נעים לו מכל הצדדים…

  12. התמונות נראות כל כך מגרות… ואני בכלל לא אוהבת עוגות גבינה 🙂

    (כנראה זה מגרה כי עוגות שמרים אני כן אוהבת. מאוד אפילו. ואיך שקראתי אצלך "דניש עשיר" כבר כמעט התעלפתי. במיוחד כי נזכרתי בדניש מקופנהגן)

  13. שרון

    יש לי שיטה שקצת עוזרת לברדק של הצמה- אני חותכת מאמצע הגליל ושוזרת חצי ואז חותכת את הצד השני ושוזרת את הצד השני (זה עובד עם עוגות השמרים שלי עם הסוכר והקינמון- עוד לא ניסיתי עם מלית הגבינה שהיא מן הסתם נוזלית יותר…)

  14. יש פה דווקא גבינת טוב טעם ואפילו בקליפורניה היה לי יותר קל להשיג אותה. שמה Farmer's cheese.

    • הילה

      תהרגי אותי- קניתי אותה פעם אחת וזכרוני רע ממנה
      לטוב טעם, אם אני זוכרת נכון יש מרקם חלק ועשיר שלא היה לזו בכלל
      אולי אתן לה צ'אנס נוסף. אם כן- אז ממש בזכותך

  15. אופקטנה

    את מאמינה שנכנסתי רק עכשיו?
    לאחרונה גם אני מוסיפה קצת שומן לבצק שלי, אבל חמאה, כי אני מעדיפה חמאה על שמן. לא מזיק.
    יצאה לי מלית קטסטרופה בשבועות, אאמץ את הריקוטה המעודנת שלך להבא.
    נשיקות ותודות על הפרגונים המתוקים.

    • הילה

      הו, גם אני מעדיפה חמאה בטעם- אבל יש פה בבית איזו אג'נדה עם החמאה בחצי שנה האחרונה (ניתן בהחלט לראות את זה במתכונים שלי- בעיקר בעוגות)
      את הפירגונים הרווחת ביושר.

  16. רחל

    מ ד ה י מ ה כל פעם מחדש !
    לא מפסיקה לקרוא ולעשות מדי פעם את המתכונים .
    את נהדרת . בבקשה אל תפסיקי .

  17. רונלי

    מעולה את, כמה זמן אני מפנטזת על עוגה בדיוק כזו!
    שכבר יבוא סופ"ש ויהיה זמן לנסות..
    ואיזה כיף שאפשר לסמוך על המתכונים שלך, שאפילו אם הם נשמעים קצת מוזרים לפעמים, הם תמיד מצליחים.

  18. p.s

    היי
    אני עוקבת כבר הרבה זמן אחר המתכונים שאת מכינה וכל פעם שאני פותחת מייל ורואה מתכון חדש בלוטות הרוק שלי מתחילות לעבוד… איך הכל נראה כל כך טעים.

    אני רוצה להכין את עוגת השמרים עם אחת ממליות הגבינה עדיין לא החלטתי איזו מהן (שתיהן נשמעות מאוד טעימות – ממש קשה להחליט) , אבל 4 עוגות זה יותר מדי בשבילי, האם אפשר לחלק לחצי את מתכון הבצק ולהכין רק 2 עוגות, ובמה זה משנה עם שמים (וכמה) שמרים טריים או יבשים?

    תודה רבה

  19. אילנה

    הי הילה, פעם ראשונה שאני מגיבה, למרות שעוקבת אחרי הפוסטים שלך בעקביות. עוגות שמרים זו החולשה שלי, מכינה המון, אבל מעולם לא נתקלתי בבצק ללא שומן. אני חייבת לנסות, כי זה פותר אי אילו בעיות(כשרות, שומן שמזיק לירכיים ועוד…) כמה זמן העוגות נשמרות רכות? בכל זאת אין מי שיחסלן ביום אחד….איזה מרקם יש לבצק?
    תודה ומאחלת לך המשך מוצלח,
    אילנה, לוס אנג'לס

    • הילה

      הבצק נפלא ביותר גם בלי השומן. פשוט נפלא. ניתן להכין פשוט מחצית הכמות. אלו עם הגבינה שורדות יומיים נפלא וביום השלישי זקוקות לחימום קל והן כמו חדשות. כמו כן, הקפאתי אחת בשלמותה ונתתי לחברה. מהציקצוקים שלה אני מסיקה שהיא שורדת הקפאה נפלא. אפשר גם להקפיא פרוס וכל פעם לחמם פרוסה…
      אני חייבת להודות שמרקם הבצק תלוי מאד במלית ובהתפחה. לפעמים הוא כבד, לפעמים אורירי- נסי ותראי.

  20. רועי

    וואו ! בדיוק סיימתי להכין, יצא משובח! אשתי רוני אומרת שיצא לי מאד מקצועי. ( אין הנחתום וכולי) לא הייתה לי ריקוטה אז עשיתי מילוי של מסקרפונה וגבינה לבנה ויצא נהדר.

    הבלוג שלך ממשיך לעורר השראה
    תודה הילה

  21. נוצ'

    הכנתי בפעם השנייה, תודה על מתכון נהדר לבצק. תיקנתי כמויות בהתאמה לביצת הלחות הישראלית (יותר קמח ופחות חלב) ומילאתי בגבינת טוב טעם ושקדים. אכן, חשק הריוני לעוגת שמרים גבינה בא על סיפוקו!

  22. ליאת

    מזמן לא ביקרתי בביתך הוירטואלי..
    כמה שיפה וטעים ומדהים פה!!.. התעכבתי על המתכון הזה עכשיו כי הוא נראה מעולה ואני צריכה להכין מאפה טוב למחר.
    אין לי ריקוטה, רק קצת שמנת חמוצה, אפשר לעשות עם זה משהו? וזה יכול ללכת גם עם מלית חמאה וקינמון וסוכר חום?

  23. חנה

    שלום,
    מלית אחת מכילה חצי מכמות הגבינה שמכילה המלית השנייה.
    הכיצד?
    תודה,
    חנה

  24. חנה

    שלום,
    מדוע במלית אחת יש חצי מכמות הגבינה שיש במלית השנייה?
    תודה,
    חנה

  25. פינגבק: עוגת שמרים גבינה דלת שומן עם המון מילוי | פשוט מבשל פשוט

  26. (גם) הילה

    הי הילה, קוראת אותך מדי פעם ותמיד מתענגת.
    עכשיו נתקלתי במקרה בפוסט הזה, בחיפושיי אחרי מתכוני שמרים מעניינים (חובבת).
    פעם ראשונה שנתקלת בבצק שמרים לעוגות עם כ"כ מעט שמן.
    הולכת לנסות, ואם זה יעבוד אני מכתירה אותך בתור איןדבריםכאלה.
    תודה!

  27. חנה

    הי הילה,
    למען הבריאות החלפתי שתי כוסות קמח רגיל בשתי כוסות קמח מלא והתוצאה מדהימה.
    תודה לך.

  28. maayan

    בצק נפלא! תודה על עוד מתכון מוצלח (כרגיל) בבלוג המקסים והממכר שלך!
    שבלולי קינמון יצאו רכים וממכרים בבצק הזה (חמאה, קינמון, סוכר ושקדים טחונים)
    בפעם הבאה אנסה את מלית הגבינה

  29. שרה

    הילה, תשמעי סיפור: מאז שהעוגות האלה התפרסמו רציתי להכין אותן, אבל לא רציתי שהן אח"כ תשארנה בבית, כי ברור לי מי תאכל אותן. אז חיכיתי. בשבת האחרונה הגיעה לידי הזדמנות: בגן של הבן שלי ארגנו אירוע גיוס כספים ובית השאר ביקשו מהורים לתרום מיני מאפה לדוכן מכירה שיהיה באירוע. אני יודעת, יודעת, שכשהם אומרים דברי מאפה הם מתכוונים לעוגיות ומאפינס עם ציפוי סוכר בצבעים זרחניים וסוכריות קטנות להשלמת הערכים התזונתיים, אבל את זה אני לא מתכוונת לאפות – יש לי קווים אדומים (בנסיגה מתמדת). אז הכנתי אז העוגות שלך בתבניות ח"פ (תחת לחץ תינוקות – את הפירורים שכחתי בסוף במקרר, והברשתי למעלה בחמאה, כי אחרת נראה לי עצוב), הבאתי לאירוע עם פתקים של שמות העוגות והוראה לאכול בו ביום או לפרוס ולהקפיא, מסרתי לידיהן של המוכרות בדוכן והלכתי לדרכי. קצת הימור – לא טעמתי, לא הייתי אפילו בטוחה שדייקתי בזמני האפייה, אבל אמרתי לעצמי – מה שאני לא רואה מבחוץ, גם מי שמשלם עליהן לא ייראה, והשם שלי לא עליהן בלאו הכי :).
    היום באתי לגן ואחת הגננות שואלת אותי: את אפית עוגת ריקוטה-צימוקים לאירוע? הודיתי באשמה. מסתבר שהיא קנתה אותה, בכוונה להביא אותה ביום שני לעבודה לחלוק, והן טעמו והיה מצויין, אז הן גיגלו את השם של העוגה והגיעו לאתר שלך באנגלית, אבל היות והוא היה אתר של ישראלית – הן הסיקו שכנראה אני אפיתי, וכך נחשפה זהותי (וגם העובדה שיצא טעים מאד…). אפילו לא הייתי צריכה לתת קרדיט :).
    אז כמו שאומרים בצרפתית – כובע לך!

  30. דורית

    הי, מוכרחה להודות ,נגשתי להכנת הבצק שלך שהוא כמעט ללא שומן בספקות קטנים מאחר ואני בד"כ משתמשת במתכון עם הרבה שומן כי אני אוהבת את הבצק לח ולא יבש גם יומיים שלושה אחרי …..הבצק שלך נפלא, קל כנוצה ונשאר כך גם יום אחרי , מלאתי עם גבינה כחושה טוברוג וצימוקים..נכנס לרשימת המתכונים המועדפים שלי ..בהחלט מומלץ!
    ותודה על השיתוף.

  31. אהבתי מאוווד!
    תודה על ההמלצה 🙂
    שבלולי שמרים, גבינה וצימוקים
    http://www.tapuz.co.il/blog/net/viewentry.aspx?EntryId=2302039&r=1

  32. הדר

    נראה מעולה!
    אפשר לעשות עם מלית שוקולד?

  33. שירלי

    הילה, כל פעם אני נדהמת איך כל השאלות שעולות לי במהלך קריאת המתכון נענות בתגובות… ואם יש משו אחד ויחיד שחסר בספר היפה שלך הן התגובות והדיונים המלמדים כל כך שמגיעים תמיד תמיד, ואיזה כייף לדעת סוד כזה.
    בכל מקרה, רק רציתי לשתף שגם אני הכנתי – לשתי את הבצק ביד (מחוסרת מיקסר מפונפן), הוספתי את החלב לאט לאט עד שהרגיש לי "בדיוק" – כמו שהסברת, ויצא שלא השתמשתי בכולו.
    את המלית הכנתי מפרג טחון טרי, שבושל עם מעט חמאה, מעט דבש, מעט סוכר חום ופיזרתי בפנים גם כמה צימוקים צהובים ופקאנים שקצצתי. בקיצור – מה שהיה בפריזר.
    העזתי לגלגל, לחתוך וללפף את הבצק הממולא לעוגה מכוערת, שתפחה והפכה להיות מלכת יופי בתנור.
    עוגה שנשארה בחוץ חוסלה, ושתיים נוספות שרדו הקפאה והפשרה והיו טעימות להפליא.
    תודה תודה תודה!

  34. ron

    The house smells like heaven — as the cakes are finishing up baking in the oven.
    As soon as I saw the post, I knew what I was going to make for shavuot —

    I miss yom hamyim – tea with nana – and this cake –

    thank you and Kol Tuv!

    ron

  35. אמממ שאלה לי- לא חסר מלח? זו פעם ראשונה שאני נתקלת במתכון שמרים שאין בו אפילו קורט (במתכון מסבתא שלי יש)
    [וכמובן תשבוחות כמו שחולקים לך, הבלוג מופלא ובעקבותיו גם הספר שכל דבר שאני מכינה ממנו יוצא נפלא. העוף עם האורז המלא נהיה תושב קבע אצלנו בבית]
    (:

    • הילה

      לי אישית לא חסר מלח אבל אם לך כן, אז תוסיפי קורט בסבבה (:

      ותודות גדולות- תמיד משמח לשמוע טובות

      • הוספתי קורט (עד כמה שאני יודעת זה לא לטעם אלא לשפיותם של השמרים), יצא נפלא ורך [מלית של טחינה גולמית וסילאן שאיכשהו התרכזה בתחתית העוגה, אז יצא קצת יבש, ומלית שוקולד]. שוב תודה!

  36. כמה שאני אוהבת עוגות שמרים, ובכלל כאלה שבאות עם גבינה. אצלנו אני האופה אבל בכל מה שקשור לשמרים האיש מכין, ראיתי את המתכון ביקשתי והוא הכין בשמחה. כמה מפתיע וכמה נפלא! הכנו אתמול 4, אחת לקחנו לחמות לארוחת שישי, אחת לאורחים של שבת, אחת נתנו לאמא שלי ואחת השארנו בשבילנו והקטנטן שלנו שרק בן 11 חודש נשנש בשמחה ומלמל "באא.." ("עוד" אם זה לא ברור :)). היום קיבלנו דיווח מכולם שלא נשאר כלום. אז תודה תודה על ששימחת את כולנו עם הבצק המופלא הזה.

    * הערה קטנה- גם אנחנו גרים בארצות הברית, אבל את העוגות הכנו דווקא בביקור בארץ, השתמשנו בגבינת שמנת נפוליאון (כי זה מה שהיה) והמילוי יצא מאוד מאוד נוזלי… אני משערת שאת משתמשת בבלוק של פילדלפיה שהוא הרבה יותר סמיך, אז אם מכינים בארץ כדאי להוסיף כף או שתיים של קורנפלור למילוי, ואז קצת יותר קל על מלאכת הגלגול והשזירה 🙂

  37. שושן

    כבר הרבה זמן שאני רוצה לעשות עוגת שמרים עם גבינה אבל חוששת.
    בפעמים האחרונות שניסיתי, הבצק שמתחת למלית לא תפח ואז או שקיבלתי עוגה חלולה – כי רק ה"גג" שלה תפח, או יותר גרוע – קיבלתי עוגה לא מוכנה – הבצק נרטב לחלוטין מהגבינה ולא נאפה במרכז. בקיצור – קווץ'…
    העוגה הזו כל כך עושה לי חשק, אז אולי תצילי אותי (תני איזה טיפ של אלופים) – איך לאלף את הסוררת?

    • הילה

      האם כל הטראומות האלו קרו עם המתכון הזה?? אם לא, פשוט תני צ'אנס ותעקבי אחרי ההוראות- תראי שיהיה בסדר

  38. שרה

    היום הכנתי שוב, הפעם עם המתכון מהספר :). יצא מעולה, אלא מה. ויש לי שתי שאלות (הבעייה בספר שאין איפה לשאול 😦 ):
    1. המליות שהוזכרו למעלה – מלית שוקולד ושבלולי קינמון – אפשר כמויות לטובת המאותגרים-שמרית שכשלא מצליח להם הניסוי הם מבואסים שלוש שנים לפני שמנסים שוב?
    2. בספר את נותנת קרדיט ליעל אסף. ואחרי שהיא עברה בלוג היה לי הרושם ש"אופה קטנה" היא יעל אסיה… (??)

    • הילה

      הי שרה,
      איזה כיף! שהצליח, כלומר.
      אין לי בשלוף כמויות כי אני מאלו שעושות ככה וככה. חפשי ברשת ממישהו שאת סומכת עליו.
      יעל אסף -ככה היא ביקשה. אסיה אולי קשור לנישואין באיזושהי דרך

  39. פינגבק: עסקי אוכל ומרק אפונה שווה במיוחד «

  40. יואל

    המתכונים ניראים ממש טוב…
    ניכר שאת כותבת מארה"ב. בעיקר שם רגילים לשיטה הכ"כ לא מוצלחת של כמויות בנפחים של כפות/כפיות תה/כוסות. כמה זה כף חמאה? איך לוקחים את החמאה מהחבילה לכף ומכמתים את זה בכלל? איך מכניסים כוס לתוך שקית הקמח? או אולי שופכים לתוך הכוס?
    הכי פשוט משקל. בגרמים.
    תודה

  41. ורדית

    היי,
    אם אני רוצה להכין מלית מגבינה לבנה 5%. קראתי שצריך לסנן אותה אך גם אחר כך היא עדיין נוזלית. אשמח להדרכה ולכמויות…

    תודה 🙂

    ורדית

  42. כרמית

    בצק מעלף! הכנתי עם מסקרפונה ששכחתי שהייתה לי בפריזר. לגבי הטעם נדע בהמשך 🙂

  43. נטלי

    היי הילה, העוגות נראות נפלא.. רק מה שאין לי מיקסר האם נוח לעבוד עם הבצק בידיים?

  44. אלה

    הי הילה
    דבר ראשון – אני מאוהבת בבלוג שלך. מכינה מלא דברים ממנו וכל דבר פשוט טעים לי 😛
    שאלה לגבי הבצק: האם ניתן להוסיף עוד חלמונים? וכמה? האם זה לא יפגע במרקם?

  45. פינגבק: אזני המן |

  46. שלומית

    הי הילה, האם אפשר להכין מראש את הבצק ולהתפיח לילה במקרר? תודה רבה ושבת שלום

  47. אביגיל

    היי הילה! אחלה מתכון! אם אין לי קורנפלור אפשרי להמיר את זה בקמח למלית ריקוטה?

  48. puypuy

    היי הילה! העוגה נראית מדהים והתחלתי להכין (תחזיקי לי אצבעות), לגבי הקורנפלור במלית הריקוטה- אפשר להחליף אותה עם משהו אחר? שבת שלום!

  49. Galit

    שלום הילה,
    שאלה לי אלייך, האם לדעתך המילוי הזה יתאים לבצק השמרים הגבינה שלך? אני רוצה להכין את העוגה לכבוד ראש השנה, המלצתך תעזור לי מאוד – תודה
    (המתכון של מיקי שמו)
    איזה מותק: עוגת שמרים במלית דבש ושקדים
    למלית:
    300 גרם סוכר (1/2 1 כוסות)
    300 גרם חמאה
    300 מ"ל חלב (1/4 1 כוסות)
    90 גרם דבש (1/3 כוס)
    45 גרם קמח (1/3 כוס)
    1 כפית תמצית וניל
    240 גרם שקדים פרוסים וקצוצים (2 כוסות)

    תודה, גלית

    • הילה

      הי גלית,
      אני לא מכירה את המלית הזו אבל אם היא עובדת בבצק שמרים אחר, אין סיבה שלא תעבוד בבצק הזה
      חג שמח!
      הילה

  50. פרוז

    הוכן לשבת בר מצווה !
    קצר שבחים מהטף והבוגרים גם יחד !

  51. מורן

    המלית של גבינת השמנת יצאה ממש ממש ממש דלילה. הוספתי 3 כפות של קורנפלור וזה עדיין דליל…… יש טיפה טעם קורנפלורי. מקווה שייצא טוב..

    • הילה

      אני מניחה שזה בגלל סוג הגבינה וסמיכותה כי זה מתכון שנוסה על ידי המון אנשים בהצלחה.
      בפעם הבאה הייתי מסמיכה עם מעט קמח ובכל מקרה, מקווה שיצא טעים בסיום.
      הילה

      • מורן

        עשיתי עם נפוליאון. היא ממש שמנה /:
        תודה על התשובה המהירה!!
        חושבת שאצליח לגלגל?! תכף מתחילה…….

        • מורן

          יצא מזעזע. כל השיש גבינה ונראה לי שחצי מהמלית נזרקה. מקווה שנשאר משהו בתוך העוגה

          • הילה

            אני חושבת שהנפולאון לא מצליחה מאד וכדאי שאכתוב זאת במתכון- נדמה לי שמישהי כתבה את זה.
            גבינת שמנת פילדלפיה היא סמיכה ממש ואיתה זה יוצא מצוין.
            מקווה שלמרות זאת הטעם מוצלח.

  52. דנה

    היי, נראה מדהים, רוצה להכין.
    האם ניתן להחליף את החלב שבבצק במשהו אחר?

  53. מירי

    היי! למה הכוונה בחלב חם? להרתיח ולחכות שיצטנן?
    תודה רבה
    מירי

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s