קטגוריה: ללא גלוטן

עוגת שוקולד- תפוז אלוהית   /    עם שינוי או שניים Gizzi Erskine

סלמון צלוי במעטה ירוקים ואגוזים/  יעל הלפרין      2-3  מנות

* יש לחשב כ-200  גרם למנת-דג לסועד כמנה עיקרית. הגדילו את כמויות המתכון בהתאם.

* הכי טעים בטמפ' החדר ויהיה נהדר קר, ישר מן המקרר, בימים הבאים – לכן אין בעיה להכין את המנה הזו מראש. שאריות יכולות להפוך עבורכם לכריך נהדר או כתוספת לסלט.

* בחישוב של יעל 30 דקות צליה מספיקות ואילו התנור שלי דורש כרבע שעה נוספת. לכן אני ממליצה לבדוק את הדג בחלקו העבה, לאחר חצי שעה- זכרו שהדג עוד יתבשל מעט מחומו וכי תמיד ניתן לכסות ולהכניס שוב לתנור להמשך צליה וזה עדיף על קבלת דג מיובש. הסלמון במיטבו כאשר חלקו המרכזי צלוי מעט, כתמתם למראה ועסיסי.

.

נתח של כ- 1/2 ק"ג סלמון טרי

2 כוסות עשבי תיבול קצוצים גס (שמיר, פטרוזיליה, נענע, בצל ירוק)

1/4 כוס אגוזי פקאן קצוצים (אפשר כל אגוז שרוצים)

2 כפות קמח שקדים= שקדים טחונים (לא לותר כי הם סופגים נוזלים)

2 כפות חמוציות (או פרי יבש קצוץ אחר: צימוקים, משמשים, שזיפים, דובדבנים וכו')

2-3 שיני שום כתושות

מלח ופלפל טחון טרי

מיץ מ- 1/2 לימון

שמן-זית בנדיבות

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מעבירים את נתח הסלמון לתבנית משומנת מעט. צד העור כלפי מטה.

מוסיפים לעשבי התיבול אגוזים, שקדים, חמוציות ושום ומתבלים היטב במיץ לימון, מלח ופלפל ושמן-זית. מערבבים ועורמים בשכבה עבה על גבי הדג. (כמות הירוקים זהה בערך לעובי נתח הדג).

נותנים זילוף שמן-זית נוסף, מפדרים במעט מלח ומכסים ב'חפיף' בנייר כסף עם איוורור בדפנות (הקפידו ליצור גבעה במרכז כך שנייר הכסף  יהיה במרחק מהעשבים ) ואופים כ- 30 דקות. בודקים ומוסיפים עוד זמן תנור במידת הצורך.

* אני ממליצה לבדוק את הדג בחלקו העבה, לאחר כחצי שעה- תמיד ניתן לכסות ולהכניס שוב לתנור להמשך צליה וזה עדיף על קבלת דג מיובש. הסלמון במיטבו כאשר חלקו המרכזי צלוי מעט, כתמתם למראה ועסיסי.

מניחים לעמוד כעשר דקות בצד, בכדי שינוח וינוחו הטעמים. וגם כי הדג במיטבו כשהוא מתקרר מעט.

* מגישים כמנות ללא העור.

עלים ירוקים ממולאים- צמחוני    כ-15 יחידות

שלא כמו במתכון הזה, הגלגול בממולאים האלו הוא קפדני והתוצאה דומה במראה לעלי גפן ממולאים. אם אין בהישג-יד עלי מנגולד קטנים ורכים אפשר לגלג עלי גפן שעונתם היא בדיוק כעת.

תבלו בעוז, דכאו את הדחף להוסיף עוד קצת מים ותקבלו מגולגלים קטנים ועדינים שכיף לאכול.

–   –   –

1/4 כוס קינואה- מושרת במים לחמש דקות, שטופה ומסוננת

1/4 כוס אורז- שטוף ומסונן

1 עגבניה -מגוררת ללא קליפתה

1 לימון- גרירת קליפה (לא לותר!)

3 ענפי בצל ירוק- קצוצים

2 ענפי נענע טריה- עלים בלבד קצוצים

חופן כוסברה- קצוץ

1 כף צימוקים/ חמוציות- קצוצים דק

1-2 כפות צנוברים- קצוצים

2 כפות שמן-זית

מלח ופלפל טחון טרי

מעט צ'ילי יבש- לטעם

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד ומתבלים היטב.

את עלי הגפן ממלאים כך.

את עלי המגולד הצעירים כך:

1. מניחים את העלה כשצידו החיצוני והנאה כלפי מטה.

2. בעזרת סכין חותכים את הגבעול הרחב מצידיו, עד לחלק בו הוא נהיה דק ורך יחסית.

   * טיפ שעוזר בגלגול עלי המנגולד: לאחר חיתוך הגבעול הקשה, מגלגלים בעדינות את העלה באזור הגבעול העדין שנותר. זה יעזור להגמשתו ולגלגול קל ונוח יותר.

3. מעלים דופן על דופן כך שהעלה 'יסגר' למקשה אחת

4. מניחים כפית גדושה בחלקו התחתון של העלה (החלק 'הגזור') ומקפליפ את תחתית העלה כלפי מעלה, על המילוי

5. מקפלים את שולי העלה פנימה

6. מגלגלים לסיגר מהודק ככל הניתן

המילוי צריך להיות אחוז היטב בסיגר. אם יש קרעים, ניתן להניח במקום חתיכת עלה אחר, שיאטום את הקרע.

–   –   –

שמן-זית

מיץ מלימון גדול ועסיסי

1/3 כוס מים

כ- 2 כפות דבש

מלח

מכינים מחבת או סיר שיכיל בצפיפות את כל כמות העלים שיגולגלו.  כ- 15 עלים מספיקים בצפיפות במחבת קטנה

מזליפים מעט שמן-זית בתחתית הסיר ומניחים את העלים המוכנים בצפיפות זה לצד זה, כשהפתח כלפי מטה. זה ימנע את פתיחתם בעת הבישול.

 מזליפים מעל לעלים הממולאים דבש ושמן-זית, מוסיפים מיץ לימון ומים ומפדרים במעט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות על להבה קטנה מאד. כשכל המים התאדו (כדאי לבדוק בעדינות שהמילוי רך ומוכן), מכסים במכה ובמגבת ונותנים לנוח כעשר דקות.

אוכלים חמים.

–   –   –

את גבעולי המנגולד לא זורקים

את גבעולי המנגולד שוטפים וחותכים למקלות. מקפיצים שיני שום פרוסות דק ופלפל חריף (כמו הלפניו) פרוס במחבת עם שמן-זית. מוסיפים את הגבעולים החתוכים, מתבלים במעט מלח, מוסיפים מעט מים ומבשלים מכוסה עד שהמים מתאדים והגבעולים רכים לאכילה. מזליפים עוד קצת שמן זית בהגשה ואוכלים בכל טמפרטורה שרוצים.

–   –   –

גולאש– תבשיל בקר ועגבניות ארומטי    4-6 מנות

בגולאש הלא מסורתי הזה יש 'תערובת אנה' של כמה תבלינים: גרגרי חרדל כהים, כמון וכוסברה טחונה. שווה לאוץ ולרכוש את גרגרי החרדל גם אם אין בבית ולנסות לשלב את שלישיית התבלינים הזו במתכוני ירקות ואפילו בראגו. הם יוצרים יחד הרמוניה רגועה ומפתיעה של טעמים.

אם אתם בעניין של כמויות גדולות, יש להכפיל את המתכון מלכתחילה.

1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך- חתוך לקוביות גדולות

מלח ופלפל גרוס טרי

1 כפית פפריקה

1 כף זרעי חרדל כהים- שלמים (אם אין בנמצא- 1/2 כף זרעי חרדל בהירים)

1 כפית כמון- טחון

1 כפית גדושה כוסברה יבשה- טחונה

1 כוס עגבניות טריות טחונות היטב (או מגוררות על פומפיה)

1/2 1 כוסות מים (1 כוס מים אם משתמשים בסיר לחץ)

1/2 כפית סוכר

מתבלים את נתחי הבקר במלח, פלפל ופפריקה. מחממים היטב סיר ובו מעט שמן ומשחימים את הנתחים- לרוב יש צורך לעשות זאת בפעמיים.

מוציאים את הבשר (אפשר לשפוך מעט מהשומן שבסיר, אם יש כמות גדולה ממנו)  ומוסיפים לסיר את שאר התבלינים- מערבבים היטב ונותנים להם בישול של כחצי דקה. מוסיפים את העגבניות והסוכר ומבשלים יחד כדקותיים לקבלת תערובת ארומטית. מחזירים את נתחי הבשר לסיר, מוסיפים מים ומתבלים בעוד מלח ופלפל.

בסיר רגיל- מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור שחומם ל- 150 מעלות צלסיוס/300 פרנהייט לכשעתיים וחצי או עד שהבשר רך מאד. זמן הבישול יכול להתארך מעט בהתאם לסוג הנתח ורצוי לבדוק את הסיר לאחר כשעתיים בכדי לודא שאין צורך במעט מים נוספים.

בסיר לחץ- סוגרים את הסיר לפי הוראות ההפעלה שלו, מביאים לרתיחה ומבשלים כ- 30 דקות.

.

פולנטה בסיסית – עם או בלי ביצה       2-4  מנות

מאחר ואני מבשלת אותה על בסיס קבוע, אין במתכון שלי חמאה והוא טעים לגמרי גם כך – הגבינה מעניקה לו מרקם ועושר טעמים.

ומשזה נאמר, חשוב לציין שמעט חמאה תוסיף כאן רק טוב וכפית של גהי (חמאה מזוקקת) תביא אותה למרומים. מעט קרם פרש יהיה מהמם אף הוא. את אלו ניתן להוסיף כשהיא כבר בצלחת, נמסים מחומה.

בעניין ההכנה- על שקית הפולנטה שלי  כתוב שזמן הכנתה הוא כעשרים וחמש דקות. אצלי היא מוכנה אחרי עשר, גג חמש עשרה דקות. תדעו שהיא מוכנה כאשר הגרגרים יתמסרו ללשונכם ברכות. אם הגרגרים עדיין לא רכים מספיק לטעמכם, ניתן תמיד להוסיף מעט נוזלים ולבשל עוד- הזמן כאן הוא מושג נוזלי.

צבע הפולנטה הסופית יושפע מהסוג בה אתם משתמשים- לפעמים צהובה ולפעמים כמעט לבנבנה. אתם גם יכולים להחליט על הסמיכות שלה לפי מצב הרוח- מאד דלילה, כמעט מרקית או מוצקה יותר. מתכון לפולנטה מוצקה ואפויה תמצאו אצל מיכל.

.   .   .

3/4  2 כוסות מים

1/2 כוס חלב

1/2 כוס פולנטה

מלח

~ 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת (או כל גבינה אחרת שאוהבים)

מעבירים את המים והחלב לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפולנטה בעדינות תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ומבשלים בבעבוע עדין כחמש דקות. כשהפולנטה מתחילה להסמיך, יש לערבב אותה מדי פעם בכדי שלא תדבק לסיר- מבשלים אותה עוד בערך חמש- עשר דקות נוספות, על להבה נמוכה בבעבוע עדין ובחישה מדי פעם, עד שהיא סמיכה ורכה לאכילה. בשלב הזה היא תראה לכם דלילה מאד אבל אל דאגה- הגבינה תעזור להסמכתה.שאריות שלה יתמצקו אפילו יותר לאחר הקירור.

* בשלב זה אפשר להניח לה מכוסה ובהמשך להוסיף את הגבינה.

מוסיפים את הגבינה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

טעים להוסיף מעל מעט אגוז מוסקט, הרבה פלפל שחור גרוס טרי, עוד מעט גבינה וביצה מושלמת!

.

ביצה רכה מושלמת

יש אנשים שיש להם דרכים קבועות, בדוקות, כמעט טקסיות להכנת דברים וזה ממש נפלא, ביחוד כשמדובר במשהו עדין כמו בישול ביצה. ככה היא תמיד יוצאת מושלמת והילד לא מנסה לדחוף פיסת לחם לביצה שבושלה קצת יותר מדי כי דעתה של אמא הוסחה וצועק: "אמא, הביצה הזותי לא עובדת טוב!".

הביצים האלו יוצאות בדיוק מושלם, בתפר שבין רך למוצק, עם חלמון נוזלי אבל לא ממש ניגר. אפשר לבשל יותר ממה שצריך ולשמור במקרר בקליפתן. הן נפלאות בימים הבאים לטובה בסלט או על פרוסת לחם טובה.

– מרתיחים מים בסיר שמכיל בצפיפות קלה את כמות הביצים המתוכננת לבישול. גובה המים צריך להיות כ- 2-3 ס"מ. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות ומכניסים בעדינות את הביצים. מבשלים ברתיחה כ-7 דקות- נא לשים טיימר! משעברו הדקות, מרוקנים את המים הרותחים בכיור וממלאים את הסיר במי ברז קרים. ניתן מיד לקלף בעדינות ביצים שרוצים לאכול מידית חמימות.

ש ו ק ו ל ט ה    7-8 מנות /  בהשראת Cook’s Illustrated

חמש דקות ערבוב והנה לכם צנצנת ובה אבקת קסמים חומה. בוחשים קצת ממנה לתוך חלב חם ויש כוס של משקה האלים- סמיך, שוקולדי ומתקתק רק במידה. זה יכול להיות גם קינוח נהדר לימים קרים.

-אם אתם מאלו שאוהבים את המתוק שלכם מתוק מאד, כנראה שתאלצו להוסיף מעט סוכר. המרשמלו יכול להיות או לא להיות (קנוי או ביתי) וכשהוא קיים הוא תוספת מתיקות רצינית, שימו לב.

-לשוקולטה מתובלת (למביני עניין) מוסיפים לכל מנה קמצוץ זעיר של קינמון ואגוז מוסקט ושני גרגרי צ'ילי יבש. התבלינים צריכים להיות ברקע ויש לשים ממש טיפונת. מוסיף המון.

100 גרם שוקולד מריר- 70%

1/4 כוס סוכר

1/2 1 כפות אבקת קורנפלור

1/3 כוס אבקת קקאו- לא ממותקת

1/4 כפית מלח

קוצצים את השוקולד ומכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר. מערבבים מעט עד לקבלת גושים קטנים. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב עד לקבלת אבקה אחידה- זה בסדר אם נותרים גושי שוקולד קטנים. מעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ עד כחודשיים.

וכעת לקסם– מאחר והשוקולטה מרוכזת טעמים, כמות קטנה מספיקה בהחלט.

למנה אחת:

2/3 כוס חלב (מכל סוג שאוהבים)

2 כפות אבקת שוקולטה (לא גדושות מדי)

מחממים את כמות החלב הדרושה בסיר, מוסיפים את כמות אבקת השוקולד הרצויה ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערבוב כחצי דקה נוספת, עד שהשוקולטה סמיכה מאד (שימו לב לא לבשל יותר מדי שלא יצא לכם פודינג).

יוצקים בזריזות לכוס ומגישים עם או בלי מרשמלו. וכפית.

מרשמלו ביתיים:  כ-40-50 יחידות  / Elton Brown

ב- City Bakery שבמנהטן מגישים שוקולטה אלילית שבמרכזה צף ריבוע מרשמלו ענני ומושלם. בטקס הקבוע שלנו, אנחנו חולקים ספל מהביל ופרעאצל-קרואסון, שבאים הכי טוב כשבחוץ קפוא וקר. הביקור האחרון הכניס אותי למוטיבציה של 'פרויקט שוקולטה ומרשמלו ביתי'- ואני חושבת שהתוצאה הביתית לא מביישת.

– להכין מרשמלו בבית זה באמת קלי קלות- הדבר היחיד שבלעדיו לא מתחילים הוא מדחום הסוכר.

– הנה קישור ישיר למתכון המקורי של אלטון בראון- יש גם סרטון של שלוש דקות שעוזר לגמרי.

*

 21 גרם אבקת ג'לטין (1/2 1 שקיות ישראליות/ 3 שקיות אמריקאיות)

1 כוס מי קרח

1/2  1 כוסות סוכר

1 כוס סירופ תירס

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

—-

1/3 כוס אבקת סוכר+ 1/4 כוס קורנפלור- לפידור וציפוי

—

מכניסים לקערת מקיסר חצי כוס מי קרח ומפזרים מעל את הג'לטין. מרכיבים את רגלית ההקצפה ומניחים בצד.

מאחדים בסיר בינוני: 1/2 כוס מי קרח, סוכר, סירופ תירס ומלח- מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-8 דקות בבעבוע (להבה בינונית) עד שמדחום הסוכר מצביע על –  116 מעלות צלסיוס/ 240 פרנהייט.

מפעילים את המיקסר (לא להבהל מהגושישים שיוצר הג'לטין) ומזליפים את הסירופ החם בזרם איטי כך שיפגע ראשית בדופן המיקסר.  מקציפים את התערובת במהירות כ- 14 דקות, במהלכן היא תהפוך לקציפה לבנה ודביקה. וכן, טעימה!

בינתיים, מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור יחד- זו תהיה תערובת הציפוי-שלא-ידבק שלכם למרשמלו.  משמנים כלי מלבני (שלי היה 20*30 ס"מ) ומפדרים בכמות נאה מאבקת הסוכר-קורנפלור. אתם מוכנים!

כשתערובת המרשמלו מוכנה, מעבירים אותה במהירות לכלי המלבני המוכן עבורה- זהירות זה דביק! עובדים מהר ומנסים לישר את פני השטח ככל שניתן. מפדרים בעוד מאבקת הסוכר-קורנפלור מעל ומכסים. מניחים בצד לארבע שעות לפחות ועדיף לכל הלילה.

מוציאים את יריעת המרשמלו המוכנה על משטח המטבח ובעזרת גלגלת פיצה טבולה באבקת הסוכר (אם אין אז סכין), פורסים לרצועות ומשם לריבועים- בגודל בו חפצים. מגלגלים כל ריבוע באבקה שנותרה.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים    יעל

מלכת הסלטים הבלתי מעורערת שלי- תמיד בשילוב פרי עונתי, אגוזים או גרעינים ואחלה רוטב.

– את האגוזים שומרים בצנצנת אטומה- הם ישמחו כל סלט!

לאגוזים המתובלים:

1 כוס חצאי אגוזי מלך

1 כפית שמן-זית

1 כפית חמאה מומסת (ניתן להחליף בשמן-זית)

מלח

אבקת צ'ילי (קיאן) – לפי הטעם

מערבבים את האגוזים עם כל שאר המרכיבים, מפזרים בתבנית ואופים בתנור שחומום ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ-7-8 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

לסלט:   מנה אחת גדולה

חופן עלי חסה קרועים

חופן עלי תרד

חופן עלי ארוגולה

כף של נענע- קצוצה דק

כף של כוסברה- קצוצה דק

1/2 אפרסמון- חתוך דק

לרוטב:

~1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

מיץ ליים סחוט- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים את מרכיבי הרוטב יחד, יוצקים על מרכיבי הסלט, מערבבים ומתקנים תיבול. זורים מעל אגוזים לפי מידת הרצון ומגישים מיד.

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה 

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה    נירית

סלט פשוט שמורכב לגמרי מטריות מרכיביו. וכשאלו טריים הוא פריכות חמצמצה ומענגת!

לא רוצים צ'דר? אין בעיה! בחרו בכל גבינה אחרת שמשמחת את ליבכם, עדיף עשירה ועמוקת טעמים. אבל אל תוותרו עליה- היא מרכיב חשוב במיוחד בסלט הזה.

לגרים במחוזותי המלצה על גבינה טעימה שהולכת נפלא בסלט הזה ובכלל- Unexpected Cheddar של טריידרס ג'ו.

למנה אחת גדולה:

1 חופן עלעלי ארוגולה טריים

1/4 שומר

1/2 קולורבי- קלוף

1/4 תפוח

מיץ מלימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת צ'דר טובה מגוררת. כמה? ככה. (מרכיב חובה!)

פורסים את השומר הכי דק שניתן. קולפים את הקולורבי (עלמה- את לא) ופורסים לפסים דקיקים. גם את התפוח פורסים לפסים דקיקים. מעבירים לצלחת ומתבלים בעוז בלימון, שמן-זית, מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים ותוך כדי כך מפרידים את המקלות והחתיכות. טועמים! חשוב שיהיה מתובל היטב. מגררים מעל את הגבינה ומגישים מיד!

.

סלט קייל מתקתק 

 .

סלט קייל מתקתק     מירי

לא מזמן הגעתי במקרה לפוסט הזה ונזכרתי, איך רק לפני 4 שנים קייל היה עבורנו סוג של חידה לא מפוענחת. אחר כך הגיע זה שלימד אותנו שאפשר וכדאי- ומשם אחרי פישוט וקלילות אצל יעל (בלי שום, בלי גבינה בלי ובלי) עבר למירי, שהוסיפה לו מעט מייפל והפכה אותו לצ'יק-צ'ק מתקתק שאני מאד אוהבת. קייל הוא ההוכחה שטעם זה דבר נרכש כי היום הוא ממש טעים לכולנו. הסלט הזה טעים טרי אבל יהיה לא רע גם ביום שאחרי.

– יש סוגים שונים של קייל וכדאי לדעת שהזן המסולסל, רך יותר. אם משתמשים בזן 'קשיח' יותר, כדאי לתת לקייל הקצוץ לשבת כ- 10-15 דקות עם המלח והלימון, זה יעזור לו להתרכך.

– אם תוסיפו לו מעט מהאגוזים של סלט יעל, הוא ישמח.

מנה אחת גדולה:

~ 2 כוסות לא דחוסות של קייל מסולסל נקי מגבעוליו הקשים – (הוראות לאיך, בהמשך)

1 כף currents או צימוקים קצוצים קטן

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

~ 1 כפית מייפל

אוחזים את קצה גבעול הקייל ובעזרת האצבעות, מפשיטים אותו ומפרידים בין העלה והגבעול. הגבעול עצמו יגיד לכם מתי הוא רך מספיק לאכילה ויתנתק מהעלים. עורמים את כל העלים יחד וקוצצים דק.

מתבלים במלח ולימון סחוט ומערבבים היטב עם הידיים. אם הקייל זקוק בעינכם למט התרככות, תנו לו כ- 10-15 דקות כך.

מתבלים בשמן-זית ובמייפל ומוסיפים את הצימוקים. טועמים ומתקנים תיבול.

.

סלט שומר, סלרי ובזיליקום 

.

סלט של שומר, סלרי ובזיליקום    Food and Wine

המתכון הזה תפס לי את העין בחדר ההמתנה של רופאת השיניים (!) בגלל שילוב הטעמים החזקים שבו. סלרי? עם שומר ובזיליקום?! אז כן, הם עובדים היטב באופן מפתיע לגמרי!

מנה אחת גדולה:

1 ענף סלרי טרי (עדיפות לבהירים הפנימיים)

1/2 שומר

1/2 תפוח

כ- 4 עלי בזיליקום גדולים

כמה אגוזי מלך קלויים (אפשר בהחלט את אלו מסלט יעל)

לימון טרי/שמן-זית/מלח ופלפל

* במתכון המקור מופיעה גבינת פקורינו- אני מוצאת שהיא לגמרי לא נחוצה כאן, אפילו מפריעה.

פורסים את הירקות דק דק וקוצצים היטב את הבזיליקום. מפוררים גס מעל את אגוזי המלך ומתבלים היטב. מערבבים בעזרת הידייים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

 .

מטוגנים של חג:

לביבות

סופגניות מהירות

.

דלורית צלויה בגבינות ועשבי תיבול    2 מנות

– מכל הכתומות שצליתי ומלאתי, הפשוטה והקלה ביותר למילוי היא *הדלורית- פשוט בגלל ש'מכתש' המילוי שנפער בה לאחר ניקוי הגרעינים קטן יחסית. (דלעת הקובצ'ה, למשל,  נפלאה וטעימה כל כך אבל דורשת השקעה של ממש במילוי)

* עוול של ממש עשו לדלורית עם השם הזה ולא מגיעה לה למסכנה. butternut squash הוא שמה הלועזי והמכבד.

– ניתן בהחלט למלא מראש אבל רצוי לצלות לפני ההגשה.

– אם בהרשמת אורחים חפצתם- מפזרים עלי מרווה פריכים מעל:  מחממים מעט שמן במחבת קטנה ומטגנים במהירות עלי מרוה שלמים- העלים מוכנים ברגע שצורתם מתעוותת מעט, זהירות לא לשרוף. מוציאים על נייר סופג.

1 דלורית גדולה

2 שיני שום

שמן-זית+ 1 כפית חמאה

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן גדושה של עשבי תיבול טריים (בנדיבות כי זה מה שנותן טעם ולפי טעמכם- אורגנו, תימין, מרווה, רוזמרין וטרגון)

2 כפות גבינת ריקוטה טריה, פטה מפוררת גס או אפילו גבינה כחולה אם אוהבים

1/4 כוס גבינה קשה מגוררת (כגון מוצרלה, צ'דר, פרמז'ן- או שילוב)

חופן אגוזי מלך קצוצים- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

חוצים את הדלורית לאורכה ומנקים אותה מגרעינים, בעזרת כף. מניחים את שני החצאים בתבנית, כותשים שן שום אחת לכל 'בור' המילוי שנוצר מהוצאת הגרעינים, מחלקים את החמאה, מזליפים שמן זית בנדיבות על כל מחצית (מורחים היטב על הדפנות) ומתבלים במלח ובפלפל.

מכסים את התבנית בנייר אלומינום וצולים את הדלורית כשעה או עד שסכין ננעצת בבשרה בקלות יחסית. כדאי שלא תהיה לא רכה לגמרי, בכדי שלא תתפרק בהמשך.

מוציאים את התבנית ומעלים את חום התנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בעזרת כפית, מוציאים בעדינות את בשר הדלורית והשום לקערה אך מקפידים להשאיר שוליים של כסנטימטר בערך -ראו תמונה למעלה.

מוסיפים לקערית את הגבינות, קורעים את עשבי התיבול בגסות מעל ומתבלים היטב במלח ובפלפל. מערבבים קלות (התערובת אינה צריכה להיות אחידה לגמרי) וממלאים בעדינות את חצאי הדלעת- לאדוחסים אלא מניחים את המלית בעדינות. מזליפים מעט שמן-זית. אם מוסיפים אגוזים, מפזרים אותם כעת מעל בכדי שיוכלו להזהיב מעט.

מחזירים לתנור לעוד כ- 10-15 דקות או עד שהגבינות נמסות ומבעבעות. שווה לתת לקצוות להזהיב מעט כי זה נותן טעם קרמלי מצוין.

.

דלעת הקובצ'ה היא האחת היפות והטעימות בעיני

כנראה בגלל זה היא לא מגיעה אף פעם לשלב המילוי אצלי, אלא נאכלת כמו שהיא לאחר הצליה.

עוקבים אחרי המתכון- צולים עד שהקצוות מתקרמלים ופורסים לנתחים עסיסיים ונוטפי טעם שומי

ועוד עניינים כתומים:

*   *   *

דלעת בוינגרט מרווה

דלעת צלויה בצ'ילי ודבש

פירה דלורית

דלורית בכורכום ויוגורט

קציצות בתבשיל חומוס, דלורית ותרד

מאפינס דלעת

עוגת דלעת משובחה

*   *   *

*

עוגיות שוקולד וטחינה    כ-18 עוגיות

 ענניות בראוניס קטנות, רכות ונימוחות שקוצרות מחמאות מקטן ועד גדול. פירור מלח-ים מעל לעוגיה לפני האפיה מביא עוצמה.

העוגיות נשמרות מעולה כמה ימים כך שאין בעיה להכין כמות כפולה.

(נ.ב. בדרך כלל התמונות משקפות אחד לאחד את המתכון- במקרה הזה הן מניסויים שונים ולכן מרקם השוקולד המומס כמו גם העוגיות השטוחות שלפני האפיה, עברו שינויים. עקבו אחרי המתכון במדויק ויצא מעולה)

נ.ב. 2 הרבה רעיונות יש בתגובות- כדאי לבדוק לגבי שינויים שנוסו בהצלחה

* 

1 ביצה

1/3 כוס סוכר חום כהה דחוס

100 גרם שוקולד מריר -קצוץ

1 כף חלב

3 כפות נדיבות של טחינה גולמית (מלאה ברור שהולך)

1 כפית תמצית וניל

קורט מלח

2/3 כוס קמח שקדים (ניתן להמיר ב- 1/3 כוס קמח)

1/4 כפית אבקת אפיה

* * סומסום לפיזור מעל- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה.

במיקסר, מקציפים כשלוש דקות את הביצה  והסוכר החום עד שמתקבלת תערובת סמיכה ובהירה בצבעה.

בינתיים ממיסים את השוקולד הקצוץ עם החלב ומערבבים היטב יחד. המרקם לא יהיה חלק וזה לגמרי בסדר. מוסיפים את הטחינה ומערבבים יחד.

מוסיפים את תערובת השוקולד לתערובת הביצים, יחד עם הוניל והמלח ומערבבים יחד עד למרקם חלק.

מוסיפים את קמח השקדים ואבקת האפיה ומערבבים היטב למרקם אחיד.

בעזרת כף גלידה קטנה או שתי כפיות יוצרים עיגולים ומניחים בתבנית. יש להרטיב את הכפות לפני השימוש לראשונה, זה יקל מאד. אין צורך במרווחים גדולים כי העוגיות לא מתפשטות לצדדים אלא עולות מעט בגובהן.

מפזרים מעל סומסום.

אופים 10 דקות.

.

את המתכון המקסים הזה על טעמיו האסיתיים אימצתי לי מלימור תירוש, מי שאחראית על טור שבועי ומושקע  במוסף 'גלריה' של עיתון הארץ ועל הבלוג 'מטבח מקומי'.  

כבר הרבה זמן שאנחנו רוקדים יחד טנגו, אני ומתכון הראגו בנענע שלה, מאז תלשתי אותו מהעיתון – משחקים בין חריף למתוק, משתעשעים בין סוגי ירקות שונים, עם או בלי בשר.

וממש כך, כבר הרבה זמן שאני מתכננת להעלות אותו כאן לבלוג והנה הזדמנות נפלאה: צאת ספרה הראשון והנהדר 'מנה עיקרית'- ספר שבושל, נטעם וצולם (ברובו) על-ידה, ואוצר בתוכו את צדודיתה הנאה בין קפלי בד צבעוניים, קעריות יפות, תבשילים ריחניים והרבה מילים ביתיות.

.  .  .  .  .

במקור מופיע המתכון עם בשר בקר וכאן אצלי קיבל חיבור לפטריות- כך או כך זהו מתכון משובח שהוא ארוחה מעניינת בטעמיה ומפנקת וחריפה על הלשון.

.  .  .  .  . 

.   .   .

 ראגו פטריות בנענע וג'ינג'ר            4-6 מנות     לימור תירוש  בכמה שינויים

שימו לב-  בסוף הבישול צריך לטעום ולשחק עם טעמי המתוק-חריף-חמוץ-מלוח לפי הטעם ולפי מה שאוהבים.

מגישים עם אורז או נודלס וזה טעים אפילו עם פסטה!

המלצה:  פטריה אהובה עלי במיוחד היא ה- King ובשמה העברי 'פטריית מלך היער'. היא בעלת רגל גדולה ובהירה וכיפה קטנה וכהה בצבעה. היא מצליחה לשמור על מרקם קשיח וכמעט בשרי וכייפית לאכילה.

.   .   .

~700 גרם פטריות מסוגים שונים

3 כפות שמן

5-6 ענפי בצל ירוק- פרוסים דק

4 שיני שום- קצוצות דק

3 כפות ג'ינג'ר טרי/ ~ 5 ס"מ חתיכת ג'ינג'ר – קלוף וקצוץ דק

1-2 פלפל צ'ילי טרי – לפי הטעם וחריפות הפלפל

4 גבעולי נענע פוריים- עלים בלבד קצוצים דק

4 כפות סויה

3 כפות רכז רימונים

~ 3 כפות סוכר  (אפשר אגבה רק קחו בחשבון שיהיו יותר נוזלים)

מיץ מ- 1/2 לימון (יש לבדוק את מידת חמיצות מיץ הרימונים לפני ההוספה)

להגשה: בצל ירוק, נענע וצ'ילי קצוצים

מחממים היטב מחבת  ומניחים בה את הפטריות ללא שום תוספת שמן. צולים על להבה גבוהה ומערבבים מיד פעם עד שהפטריות שחומות ומוכנות לאכילה- בדרך זו הן שומרות על מרקם מוצק ולא מפרישות הרבה נוזלים. מוציאים לצלחת.

לאותה מחבת מוסיפים: שמן, בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר ומטגנים יחד באיטיות עד שהם מתרככים. מוסיפים צי'לי, סויה, מיץ רימונים, סוכר ולימון ומבשלים יחד עד שהרוטב מסמיך מעט.

מעבירים את הפטריות לתוך הרוטב ומפזרים את הנענע מעל. מערבבים, מבשלים יחד כדקה וטועמים. מתקנים תיבול, אפשר להוסיף מעט מלח אם יש צורך.

בהגשה מפזרים מעל עוד בצל ירוק, נענע טריה קצוצה וצ'ילי פרוס דק.

.  .  .  .  .