עלים ירוקים ממולאים- צמחוני כ-15 יחידות
שלא כמו במתכון הזה, הגלגול בממולאים האלו הוא קפדני והתוצאה דומה במראה לעלי גפן ממולאים. אם אין בהישג-יד עלי מנגולד קטנים ורכים אפשר לגלג עלי גפן שעונתם היא בדיוק כעת.
תבלו בעוז, דכאו את הדחף להוסיף עוד קצת מים ותקבלו מגולגלים קטנים ועדינים שכיף לאכול.
– – –
1/4 כוס קינואה- מושרת במים לחמש דקות, שטופה ומסוננת
1/4 כוס אורז- שטוף ומסונן
1 עגבניה -מגוררת ללא קליפתה
1 לימון- גרירת קליפה (לא לותר!)
3 ענפי בצל ירוק- קצוצים
2 ענפי נענע טריה- עלים בלבד קצוצים
חופן כוסברה- קצוץ
1 כף צימוקים/ חמוציות- קצוצים דק
1-2 כפות צנוברים- קצוצים
2 כפות שמן-זית
מלח ופלפל טחון טרי
מעט צ'ילי יבש- לטעם
1/2 כפית פלפל אנגלי טחון
מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד ומתבלים היטב.
את עלי הגפן ממלאים כך.
את עלי המגולד הצעירים כך:
1. מניחים את העלה כשצידו החיצוני והנאה כלפי מטה.
2. בעזרת סכין חותכים את הגבעול הרחב מצידיו, עד לחלק בו הוא נהיה דק ורך יחסית.
* טיפ שעוזר בגלגול עלי המנגולד: לאחר חיתוך הגבעול הקשה, מגלגלים בעדינות את העלה באזור הגבעול העדין שנותר. זה יעזור להגמשתו ולגלגול קל ונוח יותר.
3. מעלים דופן על דופן כך שהעלה 'יסגר' למקשה אחת
4. מניחים כפית גדושה בחלקו התחתון של העלה (החלק 'הגזור') ומקפליפ את תחתית העלה כלפי מעלה, על המילוי
5. מקפלים את שולי העלה פנימה
6. מגלגלים לסיגר מהודק ככל הניתן
המילוי צריך להיות אחוז היטב בסיגר. אם יש קרעים, ניתן להניח במקום חתיכת עלה אחר, שיאטום את הקרע.
– – –
שמן-זית
מיץ מלימון גדול ועסיסי
1/3 כוס מים
כ- 2 כפות דבש
מלח
מכינים מחבת או סיר שיכיל בצפיפות את כל כמות העלים שיגולגלו. כ- 15 עלים מספיקים בצפיפות במחבת קטנה
מזליפים מעט שמן-זית בתחתית הסיר ומניחים את העלים המוכנים בצפיפות זה לצד זה, כשהפתח כלפי מטה. זה ימנע את פתיחתם בעת הבישול.
מזליפים מעל לעלים הממולאים דבש ושמן-זית, מוסיפים מיץ לימון ומים ומפדרים במעט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות על להבה קטנה מאד. כשכל המים התאדו (כדאי לבדוק בעדינות שהמילוי רך ומוכן), מכסים במכה ובמגבת ונותנים לנוח כעשר דקות.
אוכלים חמים.
– – –
את גבעולי המנגולד לא זורקים
את גבעולי המנגולד שוטפים וחותכים למקלות. מקפיצים שיני שום פרוסות דק ופלפל חריף (כמו הלפניו) פרוס במחבת עם שמן-זית. מוסיפים את הגבעולים החתוכים, מתבלים במעט מלח, מוסיפים מעט מים ומבשלים מכוסה עד שהמים מתאדים והגבעולים רכים לאכילה. מזליפים עוד קצת שמן זית בהגשה ואוכלים בכל טמפרטורה שרוצים.
– – –
.jpg)
.jpg)
ביסים 
תקטרי, בטח תקטרי, בשביל זה אנחנו פה. בעיקר שאם יוצאות לך כאלה תמונות מהנייד – אם לא היית מקטרת בקלות היה עובר חודש וחצי לפני שהיינו שמים לב…
אני מכור לבלוג שלך… מבשל רק ממנו.
שתי שאלות:
1. מה עם איזה מתכון פשוט לגברים?
2. בחיים לא שמעתי על מנגולד. מאיפה הבאת את זה? מגדלים כאלה בארץ?
ולגבי המצלמה… טעות קלאסית
תודה נתן!
מנגולד? מה זאת אומרת לא שמעת על מנגולד?! מנגולד! קלאסיקה בחיי
נשים גברים- אני אישית חושבת יש משהו מהפנט ומרגיע בגלגול. לא משנה מין ולאום.
צירוף מקרים משונה מאוד-
אתמול בלילה חיפשתי אצלך מתכון לעלי מנגולד ממולאים- צמחוני-
ולא היה…
אז נעזרתי במתכון הבשרי (וקצת נזכרתי ברוטב הסילאני של קציצות החציל)!
והפלא ופלא פרסמת כמה שעות לאחר מכן!
וגם שמרתי בצד את הגבעולים למקרה שיצוץ רעיון (:
נפלא !
מקסים ונראה מצוין!
נראה מדהים. איפה קונים כאלה עלים יפים?
אני יודעת שודאות שיש מנגולד צבעוני כזה בשוק האיכרים בנמל. אבל כל מנגולד שעליו צעירים יעבוד, גם רגיל. ואם אין, עלי גפן.
אוי (על המצלמה) ואוי תענוג (על השאר)!
אף פעם לא ראיתי גבעולי מנגולד שהתחפשו לרוברב. איזו ממתקיות יפהפיה. את ומיכל מחייבות להתחיל לגלגל. אין ברירה!
קרעת אותי עם התרשים והטאטם בסוף…
נגלגל נגלגל… חייבים לגלגל כשזה כזה בריא.
ברור שהכנתי. יצאו נפלאים. את הגבעולים הנחתי בתחתית המחבת והם יצאו נהדרים. והערה אחת – לקח הרבה יותר זמן מעשרים דקות, משהו כמו שעה על אש קטנה.
האם הכנת עם אורז מלא או רגיל?
רק עכשיו ראיתי שענית לי. אורז רגיל לגמרי.
לגמרי מוזר עבורי. אורז וקינואה מתבשלים בעשרים דקות ואז יש גם אדים כשהסיר מכוסה…
אבל שטויות, העיקר שיצא טעים וכולן מרוצות 🙂
זה נראה כה טעים. ואולי הדבר הטוב שיקרה עכשיו הוא שתקני לעצמך מצלמה חדשה, מתנה לקראת הפסח
אוי, זה יצא כל כך (!!!!) טעים… העלים שלי נשברו תוך כדי גלגול אז ריככתי אותם לכמה שניות במים רותחים וזה פתר את הבעיה. תודה הילה!
רעיון מעולה! תודה על העדכון- חשוב לדורות הבאים
יצא נפלא!! תודה
תודה הילה, על כל ההשראה שאת נותנת- בתמונות, במילים ובטעמים!
נראה לך שאפשר להקפיא ליום- יומיים?
לצערי נדמה לי שלא
אורז נקפא היטב אבל מנסיוני עם קינואה, היא יוצאת רטובה ועצובה לאחר ההקפאה
הי הילה,
יצא מעולה !!!!! וזכה להמון מחמאות.
שאלת יעילות: על מנת להכין כמות גדולה יותר, ניתן להניח בשתי קומות ואז להכפיל את כמות המים והלימון?
בלי קשר, הבלוג שלך מדהים, מאז שגיליתי אותו לפני שנתיים בערך, אני קוראת אדוקה ומכינה המון מתכונים ממנו ומהספר. תודה!
תודה!!
אני מניחה שאפשר . אם זאת הייתי ממליצה על מחבת גדולה ושכבה אחת- העלים האלו עדינים יותר מעלי הגפן המסורתיים ובמקרה הזה יוותרו לך הרבה נוזלים בתחתית
יצא נפלא!
שאלה לגננית – כשאת 'קוטפת' את המנגולד, את חותכת את הגבעול ממש מתחילתו? האם ימשיךכו לצמוח מאותו שתיל עלים נוספים? צמח לי המון מנגולדדדדד
אני חותכת בעזרת סכין קרוב לבסיס הגבעול. המנגולד החדש יצמח מלמעלה, כלומר הצמח יעלה ויגבה! איזה כיף לך!
יש! תודה רבה על המענה המהיר!!
נכנסתי רק כדי להגיד שהמתכון הזה מעולה, הכנתי אותו כבר המון פעמים, גם עם עלי גפן או עם כל מיני אלתורים לפי מה שהיה בבית ובכל פעם הוא קיבל רק מחמאות. כיף!
הפייבוריט שלי, אם אפשר לבחור אחד, ואי אפשר
🙂