עלי גפן ממולאים כ- 40 יחידות
40 עלי גפן גדולים למילוי- טריים יש לחלוט כמה דקות במים רותחים, משומרים יש לשטוף מספר פעמים המים חמים, בכדי להפטר מהמליחות.
למגולגלים ׳לוקס מוסיפים כשתי כוסות של עשבים קצוצים דק מכל הבא ליד: פטרוזיליה, כוסברה, שמיר ונענע. נהדר.
למלית:
1/2 1 כוסות אורז ריזוטו- שטוף היטב
5-6 בצלים ירוקים- קצוצים דק
1/4 2 כפיות מלח
פלפל שחור טרי
2 כפות נענע יבשה
1/2 כפית קינמון + 1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 כפית סוכר
2 כפות שמן-זית
מערבבים הכל יחד וממלאים כל עלה בכפית מלית. הוראות גלגול כאן.
במחבת רחבה מאד מערבבים:
2 כוסות מים
3 כפות שמן-זית
1/2 לימון סחוט
1/2 כפית סוכר
1 כפית מלח
מניחים את העלים המגולגלים בצפיפות אחד ליד השני. מניחים מעל צלחת הפוכה (שלא יצופו להם ויפתחו בבישול) ומכסים במכסה הולם ותואם. מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנטונת כשעה ורבע. נחמד אם נשארים מעט נוזלים בתחתית. נותנים לנוח ולהתקרר מעט. מזליפים עוד כף של שמן- זית מעל ונהנים מכל ביס.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
אין ברירה אה?
עלי גפן אין לי, אבל יש אצל הירקן בכפר הסמוך. אולי אכין לך ליומולדת. אבל אני אצטרך לאכול כי את רחוקההההה.
תגידי, ויליאם סונומה גם נכלל בלו"ז?
🙂
בדרנית את
הי הילה
מצידי תקימי פינת שירה והתפעלות לגפן. אני איתך וכנראה גדולים ממני, לא סתם גברת חווה יצרה קלאסיקה עם הגפן… צורתו מראהו וטעמו המבושל נפלאים כל כך. הכי אני סוגדת לעלים העדינים והבתוליים , בעלי הגוון הירוק הרענןוהנפלא.
ולפרקטיקה, לפני כמה שבועות הייתי במצפה מתת שבגליל העליון וקניתי בכפר חורפיש ,הסמוך, קנקל מלא עלים קטנים וטריים של עלי גפן. (העלים הטריים מגולגלים ודחוסים בתוכו). לבושתי או כסוג של אינדיקציה לחיים עמוסים, הקנקל שכוב בפריזר במאוזן ומתבאס על מר גורלו. האם את מציעה לשטוף או לחלוט את העלים לכשיופשרו ? ועוד אחת של הדיוטה (נשאל בחרדת מה) האם הזקתי לגורי העלים בהקפאתם?
עשית טוב שהקפאת כי זו הדרך איתם. אחרי ההקפאה הם נבולים ואני משתמשת בהם מיד, ללא חליטה- כי הם כבר רכים וגמישים. העניין הוא שאם הם גורים, הם יהיו קשים לגלגול יחידני ואז הכי שיה זה להכין איתם מאפה..
https://bissim.com/2009/06/20/vinerice/
ועיקר שכחתי, מזל טוב כמובן. איזה גיל נהדר!
אם את אומרת (:
הילה, יקירתי…
איפה בשר הכבש וגרידת הלימון???
אני קוראת את המתכונים שלך בשקיקה, התמונות הטעמים הכל נהדר. אבל עלי גפן בלי בשר…זה חטא, זה פיספוס, זה פשוט מאבד משמעות.
יומולדת שמח 🙂
כשבאה אלייך אלה צמחונית- את שמה בצד את הכבש.
אבל חוץ מזה, לא כיף קצת לגוון?! חייבת לומר לך- הם מ ק ס י מ י ם ככה- בלי כבש ובלי לימון ועם ניגוב של יוגורט סמיך ועשבי תיבול…
הצימחונים האלה…לא סומכת עליהם 🙂
תאמיני לי כשמישהי שומרת ואוהבת את ילדייך כאילו היו שלה- אפילו צמחונות נראת פוטוגנית
יקירה,
יום הולדת שמח עד למאוד! אני איתך באהבתך לגפן. לצערי אין לי גישה לטרי ומשומר לא ראיתי כבר שנים.
ירקנים, שכנים- מישו?! ומשומר בחנויות? זו לא הגישה, זה כנראה לא חשוב מספיק, כי את יודעת איך זה כשזה כן… (:
ותודה!
מזל טוב! יופי של חגיגת הולדת,
הלוואי עלי…
התמונות מ ש ג ע ו ת, הנוף קסום
ותמונות הממולאים-תאווה לעינים.
נפלא.
תוד תודה טליה. כיף לשמוע את שמך (:
מדהים!
איזה יופי, הגג שלי מלאה גפן. טוב שיש מתכון…
תמונות מקסימות.
אוי- איזה כיף לך!
לכולן יש יומולדת, מזל טוב! את ממש מעוררת השראה.
כולן?
היי הילה
הצטרפתי לביסים שלך לפני כשבועיים ואיזו אלופה את!
בדיוק לפני מס' ימים שוב עלה בי הרצון העז לגלגל לי עלים משלי
איזה תמונות מעוררות השראה ואת בלוטות הטעם
אני,כמוך,חיה בברקלי
אז אולי את יודעת איפה אני יכולה למצוא עלים טריים פה קרוב?
ואם לא טריים,אז יאללה בסדר,משומרים 🙂
תודה תודה על המתכון
ויום הולדת שמח
בריאות ואהבה
תמשיכי לעשות את מה שאת עושה כי את נפלאה
ג'ודי
המון תודות לך על המילים הטובות- כי כולנו אוהבים כאלו…
עלי גפן משומרים יש בטח אצל הפרסי בסולנו או אצל הלל על סאן פבלו
טריים אפשר לקושש בנאפה (נו במת, מה הם צריכים את העלים??) או אפילו, כמחווה על רצונך האמיץ להכין כאלו, לקבל ממני!
מהנה ומרחיב את הדעת לקרוא ולראות את התמונות! כתמיד..
ניסינו פה בבית לצלם עוגה ופרודוקטים אחרים לצרכי ספר מתכונים משפחתי, והתמונות לא יצאו הכי משהו.. אז למדתי להעריך את איכות הצילומים היפהפיים אצלך.
הפעם הראשונה והאחרונה בינתיים שבה עשיתי עלי גפן ממולאים היתה כשהייתי בתיכון. אז עוד הייתי יפה ושעירה ולהורים שלי בגינה היתה גפן. מאז בוטלה הגפן (הידעת, זה עושה הרבה ליכלוך, עלים יבשים ועוד, כך טוענת הגננת הראשית) ואני לא עושה עלי גפן.. אגב, האין אימרה כזו שממולאים זו אחת הדרכים להתעלל בנשים במטבח?..
וגם יום הולדת שמח, קסום ובשום ונפלא!
לעומת הקווצ'ים והשליחטות של עץ השזיף- גפן זה שיא הנקיון…
וחייבת לציין, שיש במילוי עלי גפן, אולי בגלל שהם קטנים ואסטתיים שכאלו, משהו ממש מרגיע. עבורי, בכל אופן.
המון המון תודות על כל שאר המילים. הילה.
היי הילה,
מאוהבת בבלוג שלך בסתר כבר שנה..סוף סוף כותבת לך..
אני מתכננת גינות במקצועי וחובבת בישול בזמני הפנוי כך שהבלוג שלך הם חוויה לכל החושים בשבילי..
הכל מדהים! הצילומים..המתכונים..הטיולים..הגינה…
כיף צרוף!!
ועכשיו לשאלות הפרקטיות..
ניתן להחליף את הבצל הירוק בבצל רגיל?
ואת הנענע לטרייה??
תודה רבה,
והמשיכי לעשות קסמים..
מרי
האם זה הגיל? שאני מתחילה לאהוב נורא תגובות ארוכות??
תודה תודה תודה
וכמו שאני אומרת תמיד- בבישול אפשר ה כ ל – ורק כשזה יוצא ניתן לבדוק את מבחן התוצאה. בצל רגיל- תקצצי דק דק ד ק. נענע טריה תהיה יופי (אבל אז גם כדאי קצת פטרוזיליה שלא תרגיש לבד…)
יומולדת שמח. אין עליך. אני תמיד מחכה למייל ממך ללמוד עוד משהו נחמד וחדש…השבוע אני בונה על הפוסט הקודם של הכרוב הסגול….
נכון שזה בלוג של אוכל, אבל אני אתייחס "לפעילות" שציינת..טיסה בכדור פורח. הגם את במרחפים ? או שנסחפתי קשות ? רק לומר כי למרות שעלי הגפן מריחים לי מעולה..חלמתי לי בליל אמש על טיסה בכדור פורח והנה הנה באת והבאת לי אותה בתמונה מהחלום. אז לפעמים חלומות מתגשמים. ביום מן הימים. שיהיה בתיאבון יקירתי. ממני "המפקדת"…
חלמת על טיסה בכדור פורח??
אחותי, אין ספק שאת יצירתית
ואגב- נסחפת
🙂
הי הילה,
אני כל כך נהנית מהבלוג שלך, מהצילומים, הכתיבה , וכמובן המתכונים. כמה מהם הפכו להיות "מתכוני הבית" שלנו: למשל העוף בתנור עם כוסברה וגזר, עוגת התפוחים הבחושה והמושלמת.
בקיצור – כותבת את כל זה כדי לאחל לך יום הולדת שמח, שמחה אהבה, והמשך עשיה מבורכת.
תודות רבות! משמח
היי הילה,
אני עוקבת אחרי הבלוג כבר תקופה די ארוכה וחייבת להגיד….
שהכל נראה פשוט מדהים!! אני מאוד מאוד אוהבת את הצילומים שלך- תמיד זה מרגיש כאילו אפשר לקחת ביס מהמסך. אני מתה על סגנון הכתיבה-זה כמו שיחה עם חברה. וכמובן והכי חשוב- אני משתמשת במתכונים בלי הפסקה-וחוזרת אליהם שוב ושוב!!!
אז תודה על הכל!!! וכמובן מזל טוב!!!!!
איזו תגובה כייפית. תודה תודה
באמת מתחשק לקחת ביס מהמסך…
הי,
קודם כל – תודה רבה מאוד! על ששדרגת את העולם הקולינרי שלי ושל משפחתי. דבר נוסף- סופסופ, מצאתי עלים בשוק (מחנהיהודה) ורצתי להכין. יצא לי טעים טעים, אבל עלו בי שתי שאלות:
לגבי האורז , אפשר עם אורז עגול רגיל?
ולגבי המלח בתערובת האורז, באמת צריך שתים ורבע כפיות, או שפחות?
תודה, עדי
האם היה לך מדי מלוח?! אם כן- אז תורידי בכמות המלח..
בקשר לאורז- את יכולה כמובן לנסות אורז אחר- הריזוטו עובד עבורי כי יש לו נטיה לשמור מעט יותר על מרקם וצורה ולא לההפך לעיסה מהר
וחוץ מזה תודה
יש בעיית תולעים בעלי גפן – רצוי לנקות אותם היטב מראש
הכל מדהים! הצילומים..המתכונים..הטיולים..הגינה…
כיף צרוף!!
היי הילה,
הכנתי את העלי גפן והם יצאו מושלמים.
קניתי היום דג אמנון והתחשק לי לשלב אותו במתכון אז קצצתי אותו לקוביות קטנטנות והוספתי אותו למילוי (והשמטתי את הקינמון והאגוז מוסקט כי הרגשתי שהם לא יחמיאו לדג).
תודה על המתכונים המופלאים שלך:)
שלום הילה, ראשית אני נהנית מאוד מהמתכונים שלך והספר שלך מככב אצלי במטבח. בהשראתך החלטתי לקנות גפן לחצר רק בשביל הממולאים.לאחר משעה קראתי באינטרנט שבגינות עדיף גפן ללא פרי ובכלל הגפן דורשת הרבה הדברה בשל מזיקים. חשבתי שאצמיח אותה אורגנית לחלוטין..מנסיונך איך את מטפלת בגפן הפרטית? תודה על השאלה הלא קולינרית…:)
הי עדי,
מעולם לא גידלתי גפן ללא פרי ומעולם לא נדרשתי להדביר אותה. אני לא מומחית גדולה לגידולים בישראל אבל יודעת משתי חברותי שמגדלות גפנים בגינות עירוניות, שזה פשוט ולא דורש טיפול מיוחד. שווה לנסות!
וכמובן תודה על המילים הטובות-תמיד כיף לשמוע
הילה
הי הילה! כמה שאלות פיציות – לא צריך לשים שום דבר בתחתית הסיר, מתחת לממולאים? תמיד במתכונים כתוב להניח פרוסות עגבניות או תפוחי אדמה או כל מיני כאלה כדי שהעלים לא ישרפו (המתכון שלך עומד להיות הראשון שאני מנסה אז אני לא באמת יודעת איך זה עובד!) והאורז רק שטוף? לא מושרה או משהו כזה? ושאלה אחרונה – את קודם מסדרת את הממולאים סיר ואז שופכת עליהם את הנוזל? תודהההה 🙂
הי דניאלה, ממש לא חובה לשים משהו מתחת לעלים הממולאים (וממש אין סיבה שישרפו) אבל אם רוצים אפשר להוסיף או לרפד בעלים נוספים. אני מכינה לפעמים כך ולפעמים אחרת. אם תעקבי אחרי המתכון (אורז שטוף אין צורך להשרות, נוזל על הממולאים) מבטיחה שיצא אחלה. תהיי נדיבה בתיבול (אפשר להוסיף כוסברה, פטרוזיליה ונענע טריים קצוצים) ובשמן זית. בהצלחה!
איזה כיף, תודה!!