פולנטה

.

11

B8

B7a

ביצבוץ חורפי ראשון של בקרים ערפיליים וכמה טיפות תלויות- וכבר אני שולפת את שקית הפולנטה מהארון ובוחשת ממנה בסיר קטן, סמיכה ומתמסרת. את הפולנטה הראשונה של העונה הכי כיף לאכול ככה כמו שהיא, ישר מהסיר, חמה ונקיה מתוספות וקישוטים.

כך אפשר להזכר בטעם שלה ולהתענג עליה נטו.

.   .   .

0

G1B

דיסות הן אהבה גדולה שלי ואחת אותה אני חולקת עם בני האמצעי- קערית וכפית, אדים מהבילים ונשיפות של לקרר מעט ואנחנו מסודרים – ואיך שאנחנו אוהבים אותן!

פולנטה, דיסת תירס איטלקית, היא אחת מארוחות הבוקר המפנקות בעולם עבורי- רסיסי תירס צהבהבים ורכים נמסים לתוך שבבים של פרמז'ן. שירה אני יכולה לכתוב לה, לפולנטה, מרוב אהבה.

וכשהיא מוכנה היא מושלמת עם ביצה, כזו שהיא בין רך למוצק והחלמון שלה עדיין מעט נוזלי. אבל לא רק- היא ליווי מושלם לבשר (בעיקר מהסוג שבושל שעות רבות בתנור) ובסיס מעולה למנות צמחוניות רבות.

 .   .   .

1

פולנטה בסיסית – עם או בלי ביצה       2-4  מנות

מאחר ואני מבשלת אותה על בסיס קבוע, אין במתכון שלי חמאה והוא טעים לגמרי גם כך – הגבינה מעניקה לו מרקם ועושר טעמים.

ומשזה נאמר, חשוב לציין שמעט חמאה תוסיף כאן רק טוב וכפית של גהי (חמאה מזוקקת) תביא אותה למרומים. מעט קרם פרש יהיה מהמם אף הוא. את אלו ניתן להוסיף כשהיא כבר בצלחת, נמסים מחומה.

בעניין ההכנה- על שקית הפולנטה שלי  כתוב שזמן הכנתה הוא כעשרים וחמש דקות. אצלי היא מוכנה אחרי עשר, גג חמש עשרה דקות. תדעו שהיא מוכנה כאשר הגרגרים יתמסרו ללשונכם ברכות. אם הגרגרים עדיין לא רכים מספיק לטעמכם, ניתן תמיד להוסיף מעט נוזלים ולבשל עוד- הזמן כאן הוא מושג נוזלי.

צבע הפולנטה הסופית יושפע מהסוג בה אתם משתמשים- לפעמים צהובה ולפעמים כמעט לבנבנה. אתם גם יכולים להחליט על הסמיכות שלה לפי מצב הרוח- מאד דלילה, כמעט מרקית או מוצקה יותר. מתכון לפולנטה מוצקה ואפויה תמצאו אצל מיכל.

.   .   .

3/4  2 כוסות מים

1/2 כוס חלב

1/2 כוס פולנטה

מלח

~ 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת (או כל גבינה אחרת שאוהבים)

מעבירים את המים והחלב לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפולנטה בעדינות תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ומבשלים בבעבוע עדין כחמש דקות. כשהפולנטה מתחילה להסמיך, יש לערבב אותה מדי פעם בכדי שלא תדבק לסיר- מבשלים אותה עוד בערך חמש- עשר דקות נוספות, על להבה נמוכה בבעבוע עדין ובחישה מדי פעם, עד שהיא סמיכה ורכה לאכילה. בשלב הזה היא תראה לכם דלילה מאד אבל אל דאגה- הגבינה תעזור להסמכתה.שאריות שלה יתמצקו אפילו יותר לאחר הקירור.

* בשלב זה אפשר להניח לה מכוסה ובהמשך להוסיף את הגבינה.

מוסיפים את הגבינה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

טעים להוסיף מעל מעט אגוז מוסקט, הרבה פלפל שחור גרוס טרי, עוד מעט גבינה וביצה מושלמת!

.

ביצה רכה מושלמת

יש אנשים שיש להם דרכים קבועות, בדוקות, כמעט טקסיות להכנת דברים וזה ממש נפלא, ביחוד כשמדובר במשהו עדין כמו בישול ביצה. ככה היא תמיד יוצאת מושלמת והילד לא מנסה לדחוף פיסת לחם לביצה שבושלה קצת יותר מדי כי דעתה של אמא הוסחה וצועק: "אמא, הביצה הזותי לא עובדת טוב!".

הביצים האלו יוצאות בדיוק מושלם, בתפר שבין רך למוצק, עם חלמון נוזלי אבל לא ממש ניגר. אפשר לבשל יותר ממה שצריך ולשמור במקרר בקליפתן. הן נפלאות בימים הבאים לטובה בסלט או על פרוסת לחם טובה.

– מרתיחים מים בסיר שמכיל בצפיפות קלה את כמות הביצים המתוכננת לבישול. גובה המים צריך להיות כ- 2-3 ס"מ. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות ומכניסים בעדינות את הביצים. מבשלים ברתיחה כ-7 דקות- נא לשים טיימר! משעברו הדקות, מרוקנים את המים הרותחים בכיור וממלאים את הסיר במי ברז קרים. ניתן מיד לקלף בעדינות ביצים שרוצים לאכול מידית חמימות.

 .   .   .

B3

B2

פולנטה עם ביצה ודלורית במרווה:  את הדלורית חותכים לקוביות קטנטנות ומקפיצים במעט שמן-זית או חמאה, מלח ועלי מרווה קצוצים דק. מוסיפים חופן מים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהיא מתקתקה ורכה מאד ואין נוזלים.

כשהדלורית מוכנה עוברים לביצה: מאחר ואני גרועה בבישול ביצים עלומות והרתחת סיר מלא מים עבורי הוא סוג של יציאת מצריים (לא שאישית יצאתי ממצריים אבל אני מתארת לעצמי) – אני מטגנת ביצת עין על להבה קטנה בבישול עדין, משני הצדדים, עד שהחלבון יציב אך החלמון עדיין רך. עורמים מהדלעת המתקתקה על הר של פולנטה, מוסיפים את הביצה, גורסים הרבה פלפל טרי ומפזרים מעט פרמז'ן.

 

B2b

פולנטה עם אספרגוס ובזיליקום:  מזליפים מעט שמן זית במחבת רחבה- מספיק בכדי להכיל את האספרגוסים בשכבה אחת. מעליהם זורים מעט מלח ומוסיפים חופן של מים. מכסים. מחממים על להבה גדולה וכשמתחילים לשמוע רעשים (לא בדיוק מדעי אבל בהחלט אותנטי ), מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות- במהלכן מערבבים פעם אחת. בישול אספרגוס לוקח כמה דקות בלבד- שימו לב לא לבשל יתר על המידה, רק עד שהם פריכים ונוחים לנגיסה.

מוציאים את האספרגוס לצלחת ובאותה מחבת מחממים כחצי דקה כף שמן זית וכמה עלי בזיליקום קצוצים דק.

מזליפים מתערובת הבזיליקום על הפולנטה ומגישים עם האספרגוס. גורסים מעל פלפל טרי ומפדרים במעט פרמז'ן.

.   .   .

B9 (2)

פולנטה עם פטריות:  מחממים מחבת ומפזרים בה מגוון פטריות- צולים אותן תוך כדי ערבוב כשתי דקות. מזליפים מעל שמן-זית, מתבלים במלח ובפלפל וממשיכים לצלות עוד שתי דקות או עד שהפטריות שחומות ורכות. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם הפולנטה ומעט פרמז'ן מגוררת.

.   .   .

ורעיון   מאנטונלה האיטלקיה למדתי על ארוחה משפחתית, רבת- משתתפים ומסורתית, בה מוגשת למרכז השולחן פולנטה סמיכה למדי המוגשת לוהטת על גבי קרש עץ.  עוד על השולחן מספר תוספות כמו ראגו בשר, תבשיל עגבניות ועוד. כך שכל אחד יכול לבחור לעצמו תוספת רצויה מעל לכף גדושה של פולנטה לוהטת. נשמע לי מושלם.

46 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, ירקות, ללא גלוטן

46 תגובות ל-“פולנטה

  1. עידית

    נראה מושלם! אני מתה על פולנטה, אבל נראה ששלכם קצת יותר עבה ממה שמוכרים בארץ. שלכם על גבול הגריטס

  2. עופר

    נראה טוב.
    שאלה: יש הבדל בטעם בין הפולנטה לבישול מהיר (אינסטנט) לפולנטה הרגילה?

  3. מיכל

    וואוו !!!
    נראה מושלם!
    עשית לי חשק מטורף לפולנטה. ביס עם כל אחת מהתוספות
    לא יודעת אם זה מהתיאורים או מהתמונות המהממות שלך

  4. רותם

    הרגתותי. זהו.

  5. Rachel Cohen-Kupiec

    שלום הילה,
    האם את גרה בברקלי?
    אודה לך אם תשלחי לי את המייל שלך, יש לי מספר שאלות.
    תודה,
    רחל

  6. ריטה

    הרומנים מכינים את זה ע"י הרתחת 4 כוסות מים והוספת כוס קמח תירס וכף מלח. טעים מאד לאכול עם תרד בשמנת חמוצה (משקפים בצל קצוץ, מוסיפים מעט קמח , אח"כ חלב קר לרביכה, תרד קצוץ ומבושל , ובסוף שמנת חמוצה). זה טעים כשמגישים כך שיש הבדלי טמפרטורה : ממליגה רותחת עם תרד בשמנת קר או להיפך. גם ניגוד הצבאים נהדר.

    • הילה

      זה נשמע פשוט נ פ ל א

    • אפרת

      נכון, הממליגה המפורסמת. סוד ההצלחה הוא בערבוב (אומרת סבתא חנה)
      מעולם לא ניסיתי כי חשבתי זה מסובך, אני מתחילה לחשוב אולי כדאי לנסות… תודה!

      • הילה

        הוזמנתי פעם לארוחת בוקר ממליגה שהכין לי רם- לא היה שם הרבה ערבוב אלא ממליגה שבושלה ממש מהר במים ובחלב. עם הסיר הובאו לשולחן הרבה סוגי (כולל קוטג') וכל אחד הוסיף לו על הממליגה מה שבחר. היה טעים!

  7. hsimpsongrossman

    הגיע הזמן לנסות פולנטה, אני חושבת.
    תודה על המתכון!

  8. מיכל

    ברור לגמרי שעוד הערב תהיה פה פולנטה!!
    כידוע חולקת את אהבתך לזו ולדייסות בכלל. מעדיפה את שלי מושחתות עם חמאה וגם עם פרמזן. נדמה לי שהיתה לנו אפילו תכנית לא ממומשת להכין ביחד את שולחן הפולנטה האיטלקי שהזכרת. אולי פעם עוד נגיע לזה.
    וחייבת גם מילה על כל הצלוחיות המושלמות ביופין, בעומקן וברוחבן. כמה הן מחמיאות לפולנטה שלך.

  9. הילה שלום,
    מאוד נהנית לקרוא את הבלוג שלך, ומחכה בדריכות כל פעם מחדש לשמוע ממך.
    אני תוהה מה יקרה אם אניח את הביציים בסיר ביחד ואמדוד זמנים רק מרגע הרתיחה?
    האם תהיה אותה תוצאה???
    אודה על התיחסותך…
    מיכל

  10. לבנה

    פולנטה הכוונה לקמח תירס?

  11. חלום חלום חלום! בא לי את כולם, עכשיו (ושאת תכיני, ברור). אפשר גם מחר לארוחת בוקר 🙂

  12. מירי

    יואו. איזה פוסט מושלם! אבל יש לי מלא שאלות!
    – אם אני רוצה רק 3 ביצים בקלחת קטנה-העדר הצפיפות משפיע? חייבות להיות צפופות?
    – בשקית פולנטה הכוונה לקמח תירס או לאבקת פולנטה? אף פעם לא עמדתי בסופר במחלקה הזו… (ואני ככ אוהבת דייסות)
    – חייבת מתכון לצלי הבשר מהתמונה החמישית שם למעלה!
    תודה, מירי.

    • הילה

      הי מירי,
      – זה בסדר אם לא נורא צפוף
      – במעדניות בודאי ידעו לומר לך מה בדיוק לקנות. מיכל וקסמן עליה אני סומכת, משתמשת בקמח איטלקי מסוג ברגמסקה של ניקולי, בשקית צהובה ואומרת שניתן להשיג במרבית הסופקמרקטים ובמעדניות.
      – מתכון הצלי יגיע בשבוע הבא (והוא באמת טעים מאד! :))

  13. יעקב

    חייב להכין מיד, ואין פרמז'ן במקרר!
    מוצרלה או שברה יתאימו?
    תודה

  14. Shani

    מצויין שהצלי מגיע בקרוב כי הוא נראה מפיל (וגם כל השאר)

  15. אסנת

    הכנתי לארוחת ערב הילדים זללו וגם הבעל אהב! המון תודה!

  16. אפילו לבהות בתמונות זה מנחם…
    מהמם לגמרי
    יוצאת מביקור בבלוג שלך מתההה מרעב 🙂

  17. Adi

    Hi Hila,
    For those of us with access to Traders & Whole Foods- which brand do you recommend?

  18. שרון

    אוי, זה נקרא מהמם… מכינה לילדים בהקדם (נו, וגם לנו. למה להתקטנן 😉 )
    הביצים – אמורות להיות בטמפרטורת החדר כשהן נכנסות למים הרותחים, או מהמקרר?
    המון תודה!

  19. מיכל

    הילה! המנה של הפולנטה עם פטריות וביצה מעל יצאה מ ו ש ל מ ת! את מדהימה. תודה.

  20. אלינור

    אוי הילה, יצא כל כך טעים שבא למות! הכנתי כבר פעמיים, פעם אחת שמתי למעלה קוביות בטטה מטוגנת (לא היתה דלעת, חשבתי על משהו מתקתק באותו צבע…), ובפעם השניה חציל ברוטב שום-עגבניות (לא היה בשר לגולש, חשבתי על משהו אדמדם ועשיר…). בשני המקרים הוספתי למעלה ביצת עין קריספית (הנה המתכון: http://smittenkitchen.com/blog/2014/10/the-crispy-egg/). היה מענג! תודה!!!

  21. איתי

    הי הילה
    אפשר להכין מראש ולחמם לקראת הגשה? או שיהרס המרקם?

  22. נעמה

    היי הילה, הלוואי ואת במקרה כאן – אפשר מים במקום חלב? או חלב קוקוס? או חלב סויה? אוכלת גבינות אבל לא שותה חלב…. תודה נראה מעלף

  23. אביבה טל

    בסרט ״קפיטן פרקסה״ של אטורה סקולה יש סצינה בה קבוצת שחקנים מגיעים מורעבים לפונדק ומגישים לכולם קרש בגודל השולחן, עליו פולנטה צהובה ומבעבעת ומעל שופכים
    כבדי עוף מטוגנים עם רוטב סמיך. לכ״א יש כף עץ וכולם כאחד מתנפלים וגורפים את הפולנטה הנפלאה. תוך דקות הקרש נקי. תמונה מופלאה. אביבה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s