.
ביצבוץ חורפי ראשון של בקרים ערפיליים וכמה טיפות תלויות- וכבר אני שולפת את שקית הפולנטה מהארון ובוחשת ממנה בסיר קטן, סמיכה ומתמסרת. את הפולנטה הראשונה של העונה הכי כיף לאכול ככה כמו שהיא, ישר מהסיר, חמה ונקיה מתוספות וקישוטים.
כך אפשר להזכר בטעם שלה ולהתענג עליה נטו.
. . .
דיסות הן אהבה גדולה שלי ואחת אותה אני חולקת עם בני האמצעי- קערית וכפית, אדים מהבילים ונשיפות של לקרר מעט ואנחנו מסודרים – ואיך שאנחנו אוהבים אותן!
פולנטה, דיסת תירס איטלקית, היא אחת מארוחות הבוקר המפנקות בעולם עבורי- רסיסי תירס צהבהבים ורכים נמסים לתוך שבבים של פרמז'ן. שירה אני יכולה לכתוב לה, לפולנטה, מרוב אהבה.
וכשהיא מוכנה היא מושלמת עם ביצה, כזו שהיא בין רך למוצק והחלמון שלה עדיין מעט נוזלי. אבל לא רק- היא ליווי מושלם לבשר (בעיקר מהסוג שבושל שעות רבות בתנור) ובסיס מעולה למנות צמחוניות רבות.
. . .
פולנטה בסיסית – עם או בלי ביצה 2-4 מנות
מאחר ואני מבשלת אותה על בסיס קבוע, אין במתכון שלי חמאה והוא טעים לגמרי גם כך – הגבינה מעניקה לו מרקם ועושר טעמים.
ומשזה נאמר, חשוב לציין שמעט חמאה תוסיף כאן רק טוב וכפית של גהי (חמאה מזוקקת) תביא אותה למרומים. מעט קרם פרש יהיה מהמם אף הוא. את אלו ניתן להוסיף כשהיא כבר בצלחת, נמסים מחומה.
בעניין ההכנה- על שקית הפולנטה שלי כתוב שזמן הכנתה הוא כעשרים וחמש דקות. אצלי היא מוכנה אחרי עשר, גג חמש עשרה דקות. תדעו שהיא מוכנה כאשר הגרגרים יתמסרו ללשונכם ברכות. אם הגרגרים עדיין לא רכים מספיק לטעמכם, ניתן תמיד להוסיף מעט נוזלים ולבשל עוד- הזמן כאן הוא מושג נוזלי.
צבע הפולנטה הסופית יושפע מהסוג בה אתם משתמשים- לפעמים צהובה ולפעמים כמעט לבנבנה. אתם גם יכולים להחליט על הסמיכות שלה לפי מצב הרוח- מאד דלילה, כמעט מרקית או מוצקה יותר. מתכון לפולנטה מוצקה ואפויה תמצאו אצל מיכל.
. . .
3/4 2 כוסות מים
1/2 כוס חלב
1/2 כוס פולנטה
מלח
~ 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת (או כל גבינה אחרת שאוהבים)
מעבירים את המים והחלב לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפולנטה בעדינות תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ומבשלים בבעבוע עדין כחמש דקות. כשהפולנטה מתחילה להסמיך, יש לערבב אותה מדי פעם בכדי שלא תדבק לסיר- מבשלים אותה עוד בערך חמש- עשר דקות נוספות, על להבה נמוכה בבעבוע עדין ובחישה מדי פעם, עד שהיא סמיכה ורכה לאכילה. בשלב הזה היא תראה לכם דלילה מאד אבל אל דאגה- הגבינה תעזור להסמכתה.שאריות שלה יתמצקו אפילו יותר לאחר הקירור.
* בשלב זה אפשר להניח לה מכוסה ובהמשך להוסיף את הגבינה.
מוסיפים את הגבינה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.
טעים להוסיף מעל מעט אגוז מוסקט, הרבה פלפל שחור גרוס טרי, עוד מעט גבינה וביצה מושלמת!
.
ביצה רכה מושלמת
יש אנשים שיש להם דרכים קבועות, בדוקות, כמעט טקסיות להכנת דברים וזה ממש נפלא, ביחוד כשמדובר במשהו עדין כמו בישול ביצה. ככה היא תמיד יוצאת מושלמת והילד לא מנסה לדחוף פיסת לחם לביצה שבושלה קצת יותר מדי כי דעתה של אמא הוסחה וצועק: "אמא, הביצה הזותי לא עובדת טוב!".
הביצים האלו יוצאות בדיוק מושלם, בתפר שבין רך למוצק, עם חלמון נוזלי אבל לא ממש ניגר. אפשר לבשל יותר ממה שצריך ולשמור במקרר בקליפתן. הן נפלאות בימים הבאים לטובה בסלט או על פרוסת לחם טובה.
– מרתיחים מים בסיר שמכיל בצפיפות קלה את כמות הביצים המתוכננת לבישול. גובה המים צריך להיות כ- 2-3 ס"מ. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות ומכניסים בעדינות את הביצים. מבשלים ברתיחה כ-7 דקות- נא לשים טיימר! משעברו הדקות, מרוקנים את המים הרותחים בכיור וממלאים את הסיר במי ברז קרים. ניתן מיד לקלף בעדינות ביצים שרוצים לאכול מידית חמימות.
. . .
פולנטה עם ביצה ודלורית במרווה: את הדלורית חותכים לקוביות קטנטנות ומקפיצים במעט שמן-זית או חמאה, מלח ועלי מרווה קצוצים דק. מוסיפים חופן מים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהיא מתקתקה ורכה מאד ואין נוזלים.
כשהדלורית מוכנה עוברים לביצה: מאחר ואני גרועה בבישול ביצים עלומות והרתחת סיר מלא מים עבורי הוא סוג של יציאת מצריים (לא שאישית יצאתי ממצריים אבל אני מתארת לעצמי) – אני מטגנת ביצת עין על להבה קטנה בבישול עדין, משני הצדדים, עד שהחלבון יציב אך החלמון עדיין רך. עורמים מהדלעת המתקתקה על הר של פולנטה, מוסיפים את הביצה, גורסים הרבה פלפל טרי ומפזרים מעט פרמז'ן.
פולנטה עם אספרגוס ובזיליקום: מזליפים מעט שמן זית במחבת רחבה- מספיק בכדי להכיל את האספרגוסים בשכבה אחת. מעליהם זורים מעט מלח ומוסיפים חופן של מים. מכסים. מחממים על להבה גדולה וכשמתחילים לשמוע רעשים (לא בדיוק מדעי אבל בהחלט אותנטי ), מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות- במהלכן מערבבים פעם אחת. בישול אספרגוס לוקח כמה דקות בלבד- שימו לב לא לבשל יתר על המידה, רק עד שהם פריכים ונוחים לנגיסה.
מוציאים את האספרגוס לצלחת ובאותה מחבת מחממים כחצי דקה כף שמן זית וכמה עלי בזיליקום קצוצים דק.
מזליפים מתערובת הבזיליקום על הפולנטה ומגישים עם האספרגוס. גורסים מעל פלפל טרי ומפדרים במעט פרמז'ן.
. . .
פולנטה עם פטריות: מחממים מחבת ומפזרים בה מגוון פטריות- צולים אותן תוך כדי ערבוב כשתי דקות. מזליפים מעל שמן-זית, מתבלים במלח ובפלפל וממשיכים לצלות עוד שתי דקות או עד שהפטריות שחומות ורכות. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם הפולנטה ומעט פרמז'ן מגוררת.
. . .
ורעיון מאנטונלה האיטלקיה למדתי על ארוחה משפחתית, רבת- משתתפים ומסורתית, בה מוגשת למרכז השולחן פולנטה סמיכה למדי המוגשת לוהטת על גבי קרש עץ. עוד על השולחן מספר תוספות כמו ראגו בשר, תבשיל עגבניות ועוד. כך שכל אחד יכול לבחור לעצמו תוספת רצויה מעל לכף גדושה של פולנטה לוהטת. נשמע לי מושלם.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
נראה מושלם! אני מתה על פולנטה, אבל נראה ששלכם קצת יותר עבה ממה שמוכרים בארץ. שלכם על גבול הגריטס
נראה טוב.
שאלה: יש הבדל בטעם בין הפולנטה לבישול מהיר (אינסטנט) לפולנטה הרגילה?
אני לא ממש יודעת מה זו פולנטה לבישול מהיר. אני מניחה שהכל עניין של טעם
וואוו !!!
נראה מושלם!
עשית לי חשק מטורף לפולנטה. ביס עם כל אחת מהתוספות
לא יודעת אם זה מהתיאורים או מהתמונות המהממות שלך
חופן מים!
הרגתותי. זהו.
שלום הילה,
האם את גרה בברקלי?
אודה לך אם תשלחי לי את המייל שלך, יש לי מספר שאלות.
תודה,
רחל
hilla.kariv@gmail.com
הרומנים מכינים את זה ע"י הרתחת 4 כוסות מים והוספת כוס קמח תירס וכף מלח. טעים מאד לאכול עם תרד בשמנת חמוצה (משקפים בצל קצוץ, מוסיפים מעט קמח , אח"כ חלב קר לרביכה, תרד קצוץ ומבושל , ובסוף שמנת חמוצה). זה טעים כשמגישים כך שיש הבדלי טמפרטורה : ממליגה רותחת עם תרד בשמנת קר או להיפך. גם ניגוד הצבאים נהדר.
זה נשמע פשוט נ פ ל א
נכון, הממליגה המפורסמת. סוד ההצלחה הוא בערבוב (אומרת סבתא חנה)
מעולם לא ניסיתי כי חשבתי זה מסובך, אני מתחילה לחשוב אולי כדאי לנסות… תודה!
הוזמנתי פעם לארוחת בוקר ממליגה שהכין לי רם- לא היה שם הרבה ערבוב אלא ממליגה שבושלה ממש מהר במים ובחלב. עם הסיר הובאו לשולחן הרבה סוגי (כולל קוטג') וכל אחד הוסיף לו על הממליגה מה שבחר. היה טעים!
הגיע הזמן לנסות פולנטה, אני חושבת.
תודה על המתכון!
ברור לגמרי שעוד הערב תהיה פה פולנטה!!
כידוע חולקת את אהבתך לזו ולדייסות בכלל. מעדיפה את שלי מושחתות עם חמאה וגם עם פרמזן. נדמה לי שהיתה לנו אפילו תכנית לא ממומשת להכין ביחד את שולחן הפולנטה האיטלקי שהזכרת. אולי פעם עוד נגיע לזה.
וחייבת גם מילה על כל הצלוחיות המושלמות ביופין, בעומקן וברוחבן. כמה הן מחמיאות לפולנטה שלך.
הילה שלום,
מאוד נהנית לקרוא את הבלוג שלך, ומחכה בדריכות כל פעם מחדש לשמוע ממך.
אני תוהה מה יקרה אם אניח את הביציים בסיר ביחד ואמדוד זמנים רק מרגע הרתיחה?
האם תהיה אותה תוצאה???
אודה על התיחסותך…
מיכל
למה לך? נתתי לך את המתכון המושלם!!!!!
🙂
פולנטה הכוונה לקמח תירס?
קמח תירס לפולנטה. צריך להיות כתוב על זה כך.
חלום חלום חלום! בא לי את כולם, עכשיו (ושאת תכיני, ברור). אפשר גם מחר לארוחת בוקר 🙂
יואו. איזה פוסט מושלם! אבל יש לי מלא שאלות!
– אם אני רוצה רק 3 ביצים בקלחת קטנה-העדר הצפיפות משפיע? חייבות להיות צפופות?
– בשקית פולנטה הכוונה לקמח תירס או לאבקת פולנטה? אף פעם לא עמדתי בסופר במחלקה הזו… (ואני ככ אוהבת דייסות)
– חייבת מתכון לצלי הבשר מהתמונה החמישית שם למעלה!
תודה, מירי.
הי מירי,
– זה בסדר אם לא נורא צפוף
– במעדניות בודאי ידעו לומר לך מה בדיוק לקנות. מיכל וקסמן עליה אני סומכת, משתמשת בקמח איטלקי מסוג ברגמסקה של ניקולי, בשקית צהובה ואומרת שניתן להשיג במרבית הסופקמרקטים ובמעדניות.
– מתכון הצלי יגיע בשבוע הבא (והוא באמת טעים מאד! :))
חייב להכין מיד, ואין פרמז'ן במקרר!
מוצרלה או שברה יתאימו?
תודה
במקרה הזה גבינות קשות עם טעם דומיננטי יהלמו אבל אם אתה חייב אז אתה חייב
הייתי מוסיפה מזו ומזו
בברכת שיהיה טעים
הילה
הכנתי עם מוצרלה, ובעזרת המון פלפל שחור, קצת מוסקט ופטירות בחלפיניו מעל היה מושלם. תודה רבה.
תודה לך שחזרת לעדכן!
מ ו ש ל ם
מצויין שהצלי מגיע בקרוב כי הוא נראה מפיל (וגם כל השאר)
הכנתי לארוחת ערב הילדים זללו וגם הבעל אהב! המון תודה!
אפילו לבהות בתמונות זה מנחם…
מהמם לגמרי
יוצאת מביקור בבלוג שלך מתההה מרעב 🙂
Hi Hila,
For those of us with access to Traders & Whole Foods- which brand do you recommend?
אני לא קונה פולנטה שם, לא בטוחה אפילו שיש להם
אני משתמשת ב- Golden Pheasant שניתן למצוא בהול-פודס ובחנויות טבע למינהן
http://www.granzellas.com/Products/Golden-Pheasant-Polenta__10.aspx
אוי, זה נקרא מהמם… מכינה לילדים בהקדם (נו, וגם לנו. למה להתקטנן 😉 )
הביצים – אמורות להיות בטמפרטורת החדר כשהן נכנסות למים הרותחים, או מהמקרר?
המון תודה!
אני מכניסה ישר מהמקרר
אינבעדמה!
הילה! המנה של הפולנטה עם פטריות וביצה מעל יצאה מ ו ש ל מ ת! את מדהימה. תודה.
אוי הילה, יצא כל כך טעים שבא למות! הכנתי כבר פעמיים, פעם אחת שמתי למעלה קוביות בטטה מטוגנת (לא היתה דלעת, חשבתי על משהו מתקתק באותו צבע…), ובפעם השניה חציל ברוטב שום-עגבניות (לא היה בשר לגולש, חשבתי על משהו אדמדם ועשיר…). בשני המקרים הוספתי למעלה ביצת עין קריספית (הנה המתכון: http://smittenkitchen.com/blog/2014/10/the-crispy-egg/). היה מענג! תודה!!!
מקסים! תודה
אגב דייסות, ראית ב nyt את הכתבה המצולמת עם המתכון לפודינג אורז? חשבתי שתאהבי… והיה להן גם רעיון, להגיש את זה לארוחת בוקר! גאוני, לא?
https://bissim.com/2009/03/05/ricepuding/
מתה על זה!
הפוללנטה שאני עושה יוצאת בצבע צהוב. איך עושים פולנטה בצבע לבן כמו שמגישים במסעדות וכמו בחלק מהתמונות ששלחת?
הי רחל,
הכל תלוי כמובן במוצר ההתחלתי איתו את מכינה את הפולנטה. יש סוגים שונים של תירס וסוגי מרקם שונים של פולנטה. כדאי פשוט לנסות חברה אחרת ואם מישהו נוסע לחו"ל, לבקש מתנה שקית או שתיים שונות בכדי להתנסות.
הי הילה
אפשר להכין מראש ולחמם לקראת הגשה? או שיהרס המרקם?
אני מניחה שאפשר וכן, המרקם אולי יהיה שונה מעט אבל מאחר וזה תירס טרי, נראה לי לגמרי אחלה
היי הילה, הלוואי ואת במקרה כאן – אפשר מים במקום חלב? או חלב קוקוס? או חלב סויה? אוכלת גבינות אבל לא שותה חלב…. תודה נראה מעלף
ממש במקרה המקרים כן :)- בטח שמים אבל לא לוותר על הפרמז'ן כי זה נותן המים העיקרי
בסרט ״קפיטן פרקסה״ של אטורה סקולה יש סצינה בה קבוצת שחקנים מגיעים מורעבים לפונדק ומגישים לכולם קרש בגודל השולחן, עליו פולנטה צהובה ומבעבעת ומעל שופכים
כבדי עוף מטוגנים עם רוטב סמיך. לכ״א יש כף עץ וכולם כאחד מתנפלים וגורפים את הפולנטה הנפלאה. תוך דקות הקרש נקי. תמונה מופלאה. אביבה
אוי נפלא באמת