.
את המתכון המקסים הזה על טעמיו האסיתיים אימצתי לי מלימור תירוש, מי שאחראית על טור שבועי ומושקע במוסף 'גלריה' של עיתון הארץ ועל הבלוג 'מטבח מקומי'.
כבר הרבה זמן שאנחנו רוקדים יחד טנגו, אני ומתכון הראגו בנענע שלה, מאז תלשתי אותו מהעיתון – משחקים בין חריף למתוק, משתעשעים בין סוגי ירקות שונים, עם או בלי בשר.
וממש כך, כבר הרבה זמן שאני מתכננת להעלות אותו כאן לבלוג והנה הזדמנות נפלאה: צאת ספרה הראשון והנהדר 'מנה עיקרית'- ספר שבושל, נטעם וצולם (ברובו) על-ידה, ואוצר בתוכו את צדודיתה הנאה בין קפלי בד צבעוניים, קעריות יפות, תבשילים ריחניים והרבה מילים ביתיות.
. . . . .
במקור מופיע המתכון עם בשר בקר וכאן אצלי קיבל חיבור לפטריות- כך או כך זהו מתכון משובח שהוא ארוחה מעניינת בטעמיה ומפנקת וחריפה על הלשון.
. . . . .
. . .
ראגו פטריות בנענע וג'ינג'ר 4-6 מנות לימור תירוש בכמה שינויים
שימו לב- בסוף הבישול צריך לטעום ולשחק עם טעמי המתוק-חריף-חמוץ-מלוח לפי הטעם ולפי מה שאוהבים.
מגישים עם אורז או נודלס וזה טעים אפילו עם פסטה!
המלצה: פטריה אהובה עלי במיוחד היא ה- King ובשמה העברי 'פטריית מלך היער'. היא בעלת רגל גדולה ובהירה וכיפה קטנה וכהה בצבעה. היא מצליחה לשמור על מרקם קשיח וכמעט בשרי וכייפית לאכילה.
. . .
~700 גרם פטריות מסוגים שונים
3 כפות שמן
5-6 ענפי בצל ירוק- פרוסים דק
4 שיני שום- קצוצות דק
3 כפות ג'ינג'ר טרי/ ~ 5 ס"מ חתיכת ג'ינג'ר – קלוף וקצוץ דק
1-2 פלפל צ'ילי טרי – לפי הטעם וחריפות הפלפל
4 גבעולי נענע פוריים- עלים בלבד קצוצים דק
4 כפות סויה
3 כפות רכז רימונים
~ 3 כפות סוכר (אפשר אגבה רק קחו בחשבון שיהיו יותר נוזלים)
מיץ מ- 1/2 לימון (יש לבדוק את מידת חמיצות מיץ הרימונים לפני ההוספה)
להגשה: בצל ירוק, נענע וצ'ילי קצוצים
מחממים היטב מחבת ומניחים בה את הפטריות ללא שום תוספת שמן. צולים על להבה גבוהה ומערבבים מיד פעם עד שהפטריות שחומות ומוכנות לאכילה- בדרך זו הן שומרות על מרקם מוצק ולא מפרישות הרבה נוזלים. מוציאים לצלחת.
לאותה מחבת מוסיפים: שמן, בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר ומטגנים יחד באיטיות עד שהם מתרככים. מוסיפים צי'לי, סויה, מיץ רימונים, סוכר ולימון ומבשלים יחד עד שהרוטב מסמיך מעט.
מעבירים את הפטריות לתוך הרוטב ומפזרים את הנענע מעל. מערבבים, מבשלים יחד כדקה וטועמים. מתקנים תיבול, אפשר להוסיף מעט מלח אם יש צורך.
בהגשה מפזרים מעל עוד בצל ירוק, נענע טריה קצוצה וצ'ילי פרוס דק.
. . . . .
.jpg)
.jpg)
ביסים 
At malka amitit. good recipe. will send a feedback after I made it.
מ ע ו ל ה
מתכון מגרה ויפהפה…
מיץ רימונים-האם הכוונה למיץ סחוט מרימון או רכז רימונים שהוא הרבה יותר אינטנסיבי?
גמר חתימה טובה ותודה על כל פוסט ופוסט…
בדיוק באתי לשאול אם הכוונה היא ל"רכז רימונים"?
רכז כמובן
אשנה גם במתכון
רכז רימונים, אחדד את הנקודה במתכון. תודה!
יש לי "טיפ" שלמדתי בהודו, אני מכינה מחית ג'ינג'ר ושום בצינצנת קטנה, פשוט בבלנדר לטחון ג'ינג'ר קלוף ושום קלוף למחית, אם צריך אפשר להוסיף כפית מים בכל פעם. מחזיק שבועות במקרר ולא מאבד מהארומה כמעט, ותמיד זמין לפעולה….
מעולה תודה
נשמע נהדר. אנסה כבר השבוע!
נשמע מדהים.
בכמה קופסאות פטריות מדובר לערך? אם רוצים להוסיף בשר- איזה בשר מומלץ ובאיזה שלב?
תודה רבה!
אין לי מושג מה גודל הקופסאות אבל מדובר בהרבה פטריות
לגבי הבשר, הסתכלי בלינק שנתתי למתכון המקורי, זה עם הבשר. אני הוצאתי את הפטריות ואז השלמתי מעט עוף טחון ורק אחרי שילבתי יחד
הילה יקרה,
תודה רבה!! זה מרגש ומשמח, והראגו פטריות זו הברקה נהדרת.
את אישה יקרה והשראה ענקית.
טריליון תודות
יצא מעולה…טעים נורא…זללנו ולא נשאר לשים על האורז
😉
האם אפשר להכין מראש ולהגיש קר?
אפשר להכין מראש ולחמם
לא ניסיתי קר ולא בטוחה שזה יהלום
היוש! יצא ואוו! ממש ממש טעים ופשוט להכנה אפילו הכנתי עם מיקס של פטריות שונות קפואות 🙂
אני לא מאמינה שלא נתקלתי במתכון הזה עד היום בבלוג (היום במקרה מישהי נתנה קישור אליו בקבוצת מתכונים בפייסבוק). אני בקושי יכולה לחכות עד שאגיע הביתה כדי לנסות!
אני מאוהבת במתכון הזה! הכנתי אותו מספר פעמים וכוווולם אוהבים אותו. טעם אסיאטי,מרענן ושונה. הילה, נראה לך שאפשר להכין גם עם ירקות אחרות ? אותה רוטב?
מתכון נפלא. אומץ וכבר נוסה לא פעם. פשוט להכנה ומעולה בטעם.
מעוניינת להכין, פתרון נפלא לביתנו הצימחוני ברובו, לצערי אין להשיג בעיר מגורי רכז רימונים (בנגקוק), במה אפשר להחליף? או פשוט להכין ללא הרכז?
מאוהבת בבלוג ובמתכונים שלך😃
תודה לך, אילנית
תודה אילנית.
ברכז רימונים יש מהמוץ והמתוק- אז הייתי מוסיפה מעט לימון ומעט דבש/סוכר- ומאזנת לפי הטעם.
שיצא טעים!
מה עושים אם הפיטריות מוציאות הרבה נוזלים? שופכים?
ותודה על הבלוג הנהדר!
על להבה גבוהה עד שהנוזלים מתאדים