יודית, השכנה האהובה עלי מהילדות, היתה אומרת: " ילדים זה כמו טשולנט. אתה יודע מה הכנסת- אתה לא יודע מה יצא". נזכרתי בזה השבוע דוקא בגלל
רימון.
ל
j
על מדף הספרים בחדר הילדים יש את 'העכבר והתפוח'. מוסר ההשכל שלו הוא שאם מחכים בסבלנות- בסוף הכל נהיה טוב. מהחיים אני יכולה לבשר לעכבר שהטריק הזה לא ממש עובד אבל נו, ספר ילדים וכזה ולכן העכבר מקבל בתמורה לסבלנותו את התפוח 'הכי מתוק, הכי עסיסי והכי פיצוחי' שאכל מעודו. אני לעומת זאת, בתמורה ל- 2.5 $ ובלי סבלנות אחת לרפואה, קיבלתי השבוע את הרימון הכי מדהים שאכלתי בחיים שלי.
רימון הוא קצת כמו טשולנט- אתה יודע כמה עולה אבל לעזאזל, אף פעם לא מה באמת קורה שם בפנים.
v
k
את הרימון המהמם הזה, קניתי בשוק האיכרים ממש לפני שרכשתי שלושה צרורות של מנגולד צבעוניים שקראו לי מהדוכן שלהם: 'הילה הילה אנחנו שלושה בחמש, אל תלכי!'. הם היו כל כך יפים שלא יכולתי להפנות להם גב. מהלם הכמות, שאלתי את ההיא בקופה מה היא עושה איתם. 'הכי טוב איתם פשוט שום ושמן-זית' היא אמרה. שום-שמן-זית אני יודעת כבר בעל-פה, לכן החלטתי על ממולאים וכמחוה לרימון המופלא ההוא שמעט ממנו נח על השיש ממש לידי, הם קיבלו קצת חמוץ וקצת מתוק ורוטב ורדרד-שקוף ועדין כזה. האיש ואני נהנו עד כלות.
h
ל
בניגוד לדיעה הרווחת שממולאים זה ימבה עבודה, אלו לקחו ממש מעט. אולי משום שעלי המנגולד הם מקומטים כאלו ולא יושבים לך על המצפון עם קיפולים יפים ומוקפדים. אפשר פשוט ל'קמט' אותם באלגנטיות ולבשל.
l
ף
עלי מנגולד ממולאים
10 עלי מנגולד גדולים
למלית:
200 גר' בשר בקר טחון
2 שיני שום גדולות -קצוצות
1/2 כוס ארבוריו (אורז ריזוטו) -שטוף
מלח ופלפל טרי
3 כפות דבש
2 כפות רכז רימונים
קורט נדיב של פלפל אנגלי טחון
————–
לרוטב: שמן זית, מיץ מחצי לימון (+ עוד לפי הטעם), זילוף דבש, מלח ופלפל, קורט נדיב של פלפל אנגלי טחון ו- 1/4 רימון מופרד לגרגרים*( לא חובה)
חותכים מכל עלה את הגבעול העבה והקשה (תמונה למעלה). מערבבים יחד את כל חומרי המלית ומתבלים. מניחים את שני חלקי העלה המופרדים מחיתוך הגבעול- אחד על השני, ממלאים בכף גדושה מלית, מקפלים ומגלגלים.
מזליפים מעט שמן-זית במחבת שטוחה ומניחים את גלילי המנגולד בצפיפות. מזליפים מעל שמן זית בנדיבות, מתבלים במלח ופלפל, מיץ לימון, מעט דבש ופלפל אנגלי. מוסיפים מים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש בינונית כחצי שעה. מכבים את הלהבה ומכסים את המחבת במגבת. מחכים חמש דקות ואוכלים!
* את גרגירי הרימון הוספתי בהתחלה וצבעם דהה, לכן כדאי להוסיף אותם ממש בסיום הבישול.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
מדהימה את ! מנגולד הוא האהוב עלי מכל הירוקים- ואני כל כך שמחה שיש לי עכשיו מתכון עם עלים שלמים. איזו חגיגה של ממולאים הולכת להיות פה ביום שישי !!
WOW ! עשיתי יצא WOOOW. תודה.
הי הילה, עשיתי את המתכון שלך המון פעמים ופשוט מאוהבת! הפעם חשבתי לשלב בתוך הסיר כמה עגבניות ממולאות על אותו העיקרון כמו מנגולד לצידם של מנגולד ממולאים. כלומר לשים באותו הסיר גם עגבניות וגם מנגולד. האם זה יתאים מבחינת הטעמים? ברור לי שעגבניות ידרשו זמן בישול טיפה יותר ארוך. השאלה אם הטעמים יהיו טובים? המון תודה!!!
בהצלחה!
הממולאים החביבים עליי.
תמונותייך הרגו אותי ברכות והשעה תשע בבוקר.
מי אמר שאי אפשר לאכול ממולאים לארוחת בוקר? מי?
נראה נפלא, יש לי מנגולד ואני חושבת על הכנת גרסא צמחונית היום. הבלוג שלך פשוט מהמם, גם בשביל צמחוניות גמורות (כמוני) שמתבאסות לעיתים מריבוי מתכוני הבשר. את אשכרה קרניבורית, הא?
אגב, היה דיון בדף הפייסבוק של הבלוג שלי על מרק העדשים שלך שהוכתר כהצלחה, אז גם אותו צריך לנסות פעם.
לא יאמן איך את עושה אוכל כל כך ביתי וכל כך לא "אמריקאי טיפוסי" (לפחות ממה שאני מכירה מבלוגי בישול אמריקאים) למרות שאת חיה שם. כיף
עלמה
בגלל שאני מאוהבת ומכורה לבלוגים של שתיכן
וכל כך כיף לראות את הפירגונים שלך כקולגה ובנדיבות כזאת
אני רוצה לפרגן לך וגם להילה- שתי אמניות וירטואוזיות בתחומן
מפנקות וממתיקות את החים
וכ"ך כיף לשתות קפה מול המסך עם העוגות והיצירתיות והכשרון ןהמתיקות של כל אחת מכן
כן, גם אני בסוף נופלת ללשתות קפה מול המסך ולבהות בתמונות, במקום להזיז ת'תחת שלי למטבח ולהתחיל לבשל. בעיה מוכרת.
אני מבינה מה שאת אומרת לגבי פירגונים, אולי גם אין מספיק מהם ברשת, אבל בתכלס- אני אוהבת לאוכל אוכל, אני אוהבת לבשל ולקרוא ולחשוב על אוכל. מבחינתי שיהיו כמה שיותר מקומות שבהם אוכל לעשות את זה ויהיה בכלל סבבה, אז ברור שאני שמחה שיש בלוגים טובים. נראה לי הגיוני. חוצמזה אחרי שהכנתי את הבראוניז של הילה (אלו עם הלבבות, פוסט על ולנטין, אל תפספסי) התמכרתי לביסים סופית.
הי עלמה,
את אכן נדיבה מעל למשוער! המון המון תודה.
וואו, נראה טוב כל כך. ינוסה בקרוב.
תמונות משגעות
מלכה ! להגיע לפה ישר למרכז הפואנטה, שוק האיכרים, ועוד ללמד אותנו מה לקנות !
חבל שלא קבענו מפגש בישולים….
אין כמו לחזור הביתה, ולזכרונות הילדות.
תהני.
תמונות מקסימות, ועוד של מנגולד! בהחלט מרשים.
ותמיד אני מחפשת רעיונות חדשים מה לעשות עם הירק הזה, שהוא הכי בריא שיש, אז תודה.
נראה ממש טעים! קצת חבל לי על הגבעולים, כי לדעתי הם מאד טעימים. אולי אקצוץ אותם ואטגן אותם ועל זה אבנה את הרוטב. תודה על המתכון!
כמה נפלא שאת כאן, והירקות קוראים לך בשמך, בעברית…
יש לך הצעה לתחליף לבשר לצמחונים (לא סויה, אני לא אוהבת)?
אולי אפשר להסתפק באורז והתבלינים? דבר נוסף, רשמת הערה שכדאי להכניס את הרימון רק לקראת סוף הבישול, אבל כיוון שמכניסים הכל לעלים ומגלגלים, זה נראה לי קצת מסובך להכניס את הרימון רק אח"כ. אז מה עושים?
אני נהנית מהבלוג שלך. התמונות מדהימות. גם המתכונים נראים טובים. מודה שעוד לא הספקתי לנסות אותם מלבד מרק העדשים והדלעת שיצא טעים.
אפשר לענות?
את יכולה לנסות להוסיף עדשים קטנות חומות או מנומרות שהושרו קצת קודם, או אפילו מונבטות. תזהיבי אותן עם קצת בצל ושום כמובן קודם. את יכולה להוסיף פטריות (למרות שמבחינה תזונתית לא עשינו הרבה). ולגבי הרימונים, היא לא הוסיפה אותם ברוטב עצמו? ככה זה נראה 🙂
לא אוהבת 'תחליפים' לבשר- הייתי פשוט מכינה בלי.
הרימון, כמו שציינה עופרי, לא נכנס לתערובת המילוי. תסתכלי בתמונות שפרסמה מאיה 0למעלה)- לזה בדיוק התכוונתי.
את הרימון מוסיפים כשהממולאים על הצלחת בהגשה. החום של הבישול הורס אותם וחבל. תסתכלו על בישול לבננוי המשופע רימונים. שמים לקישוט בלבד ולא לבישול
אני בדיוק מכינה את המרק עדשים שלך עם הבשר הטחון. ובסופשבוע אני מתכוונת לנסות את הממולאים, אחרי שהשבוע הכנתי את המרק בשר עם הגריסים שיצא מדהים!
רק ראיתי וישר נדלקתי על זה. לדעתי המנגולד שלי לא מגיע לקרסוליים של המנגולד שיש לכם שם בשוק האיכרים, הוא קצת מצ'וקמק וקשה לגלגול, אבל אחרי הבישול כבר לא שמו לב. יצא פשוט מעדן!!! ליקקנו את האצבעות (גם דני, סרבן הירוקים הידוע לשמצה)
הנה גם תמונה
מקסים!
ת ו ד ה
הכל נראה מעולה ומתדמיין אצלי בראש ופה סוף העולם. הצילומים, הרכות, האלגנטיות של המרכיבים בצלחת. נורא נהנת לחזור לכאן שוב ושוב.
מענג כתמיד.
אפשר להמליץ כאן על בלוג נוסף?
http://www.michalwaxman.com/?sec=5&cat=3&id=29
בטח אפשר. וגם רצוי. ואנחנו מכירים!
הי
תודה ושוב תודה
ושאלה: לאיזה גובה להוסיף את המים
חצי מגובה העלים/ עד לכדי כיסוי
תודה
עדי
הייתי אומרת שלושת רבעי גובה הממולאים- ואם צריך עוד, תמיד אפשר להוסיף עוד אח"כ
יאווו אני חיבת, אבל חיבת לנסות!! מבטיחה לעדכן בתוצאה..
הי,
200 גרם בשר? זה לא מעט מידי?
לא! 🙂
ועוד שאלה(סליחה על הנדנוד, רוצה שיהיה מושלם) סוגרים את הצדדים כדי שלא יתפרק? למעשה מצע המנגולד הוא כפול?
הגלגול הוא כמו של בלינצ'ס של פעם. מחברים את שני החלקים שנוצרו מהוצאת הגבעול למרכז, מקפלים קיפול אחד רוחבי מעל למלית, מקפלים את דופן ימין ודופן שמאל למרכז ומגלגלים. ממש לא צריך להיות מושלם. יהיה בסדר, כולה אוכל …
יצאו מאד טעימים!!! תודה על המתכון!
רק שהשתמשתי באורז רגיל במקום ריזוטו. הממולאים יצאו קצת רטובים. בפעם הבאה אצמד למתכון. מה שבדר"כ אני עושה.
תודה! זו הפעם הראשונה שאני משתמשת במנגולד ויצא – ללקק את האצבעות. טעים, קליל לביצוע ובקיצור – מושלם!
כל המשפוחה נהנתה! 🙂
הכנתי בשישי.היה מעולה.
חיממתי בשבת-אפילו טוב יותר.
מתכון קל להכנה וטעים ביותר.
ואוו ! יופי של צילומים.
זה נראה ממש טעים
איך נקרא המנגולד באנגלית? האם זה swiss chard?
כן!
פינגבק: עלי ח’ביזה 344, 30 במאי – 1 ביוני 2011, כ"ו-כ"ח אייר תשע"א | ח'ביזה
הי הילה
באיזה אורז עוד אפשר להשתמש?
אני רוצה מהמלאים, האם צריך לבשל קצת קודם?
מירה
העניין עם המלאים הוא, שהם צריכים המון זמן בישול ובנתיים מהעלים נהיה סמרטוט. הייתי מבשלת את האורז המלא (אני אישית מאד אוהבת את העגול) מראש ורק אז ממלאה.
תודה תודה על התשובה המהירה ועל האתר הנפלא שלך.
שבת שלום
הילה, את פשוט מופלאה. עשיתי את המתכון הזה פעמיים.. יוצא מדהים!
הילה, הכנתי עם כרוב וכולם התענגו!
פשוט מעולה!
תודה רבה על עוד מתכון מופלא!
הגיע אלי כרוב למילוי. מכירה?
גדול מאוד ופחוס כמו פיתה.
בכלל בלי בישול או אידוי מקדים של העלים.
בדיוק אתמול דיברנו על געגוע לכרוב ממולא..
כן, מכירה אותו. חסרונו הוא בכך שהוא לא תמיד בנמצא
איזה מתכון מעולה! הוספתי צנוברים קלויים למלית ועוד לימון ורכז רימונים לרוטב, כי לא היה לי רימון.
המנגולד היה קשה קצת, אז חלטתי אותו לכמה שניות במים רותחים, זה מקל על הגלגול.
פינגבק: אוכל כותבים באהבה – בלוגי האוכל הישראליים הטובים ביותר | צונאמי
יצא מעולה כרגיל איתך! שבת שלום!