קטגוריה: ירקות

תבשיל חומוס ודלורית

.

C3a

.

בתקופות בהן המטבח שלי הופך למקום שמאכיל יותר מיוצר, אני מתפנקת בבישולים של אחרים- טועמת מהם, לומדת אותם ונותנת להם לחמם לי את הלב והבטן. למשל זה המצוין לחומוסים-שלא-מן-העולם-הזה, שקיבלתי במתנה מבנהדודה אוריאל, מזוגתו אלינור (אכלנים מצטיינים ומביני עניין) ומהדודה רינה, סורית גאה ששמועות על קסם בישוליה הן לא דבר חדש לי. פיתחו חברים מחברות ורישמוהו לפניכם-

.

c4

C7

 

וכך עושים:  בלילה מכניסים לתנור סיר של חומוסים ולידו סיר קטן של ביצים. בבוקר, בתמורה למאמץ האדירים הזה, מקבלים סיר מלא בחומוסים זהובים ורכים שטעמם אוצר, אפילו סתם כך בלי כלום. עמוקי טעמים חמיניים, מתקתקים כמעט ונפלאים עם מעט מלח ופלפל גרוס. אפשר ליצור מהם חומוס מצוין כך ואפשר גם להכין ארוחת בוקר מאוחרת, מהירה ומפנקת של חומוס גס: קצת מהם חמימים עדיין בנוזליהם, מעוכים גס עם טיפונת טחינה, הרבה לימון ומלח וחריף כמובן. ואל תשכחו ביצה.

 

C2a

C5

.

אני מבשלת כ-4 כוסות- זו כמות שמבטיחה בימים הבאים, חומוס טעים כבסיס מצוין לתבשילים רבים.

את התבשיל הזה הכנתי לחברה צמחונית רצינית ומבינת עניין, שהודיעה לי שהוא ריגש אותה. ריגש במובן של מישהי שכבר טעמה הרבה והנה מצאה משהו קצת אחר ולא רק טעים. סוד קיסמו הוא בתבלין המרכזי – פלפל אנגלי טחון, תבלין שדודה רינה מרבה להשתמש בו וממש כדאי ללמוד ממנה.

.   .   .

חומוס לילי- מתכון בסיס

נסיונות לא מעטים הביאוני למסקנה שיש להשתמש במתכון זה בגרגרי החומוס הקטנים. הם נושאים איתם טעם ומרקם טוב יותר וגם סופגים טעמי בישול היטב. בארץ הזן הקטן נקרא הדס ואילו פה אני מוצאת גרגרים קטנים בתפזורת בהול פודס או בחנויות טבע אחרות.

הכמויות כאן גמישות לגמרי. את החומוסים יש להשרות מראש- בבוקר הבישול מכסים בהרבה מים קרים ונותנים לחומוסים לשבת כך עד לתנור הלילי. אם אתם מתוכננים היטב מראש, אפשר להשרות גם יום-יומיים מראש ולהחליף את המים פעם או פעמיים.

.   .   .

מחממים תנור ל- 100 מעלות צלסיוס/ 220 פרנהייט.

כ- 4 כוסות גרגרי חומוס- מושרים ומסוננים

מעבירים את גרגרי החומוס המושרים לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים. אני אוהבת שנשארים נוזלים בתום הבישול, בכדי להמשיך איתם לתבשילים ומוסיפה בערך 8 ס"מ מים מעל לחומוס. מביאים לרתיחה על הגז ומכניסים את הסיר מכוסה לתנור ללילה (כ-8-10 שעות).

ברווח שנותר בתנור מכניסים סיר קטן ומכוסה ובו ביצים. המים בסיר הזה צריכים להגיע למחצית מגובה הביצים.

תלוי בתנור ובסיר- אם נראה בבוקר כי החומוסים עדיין שומרים בדבקות על קושי מסויים, פשוט הגבירו את החום ואפו עד שהם רכים.

.   .   .

C3

.   .   .

תבשיל חומוסים ודלורית בפלפל אנגלי:    4-6 מנות

התבשיל הפשוט הזה עולה בהרבה על סך חלקיו. הרבה שמן-זית ולימון יתנו לכם רוטב חמצמץ וסמיך שיהיה לכם כל כך טעים בצלחת.

אפשר להוסיף קצת קינמון ו/או כמון, אפשר לגוון עם עשבי תיבול שונים. אבל ממליצה להתחיל בגרסה המקורית ומשם להמשיך לוריאציות מקוריות.

יופי להכינו יום לפני ולחמם לפני ההגשה.

.

1 דלורית קטנה

1 בצל- חתוך לרבעים

מלח ופלפל גרוס טרי

כ-4 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים– מתכון בסיס ממש פה למעלה (אפשר גם יותר אם רוצים)

1 כפית בהאר (פלפל אנגלי טחון) + עוד לפי הטעם

מיץ מחצי לימון

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט דבש

* לטובת טעמם, רצוי להוסיף את החומוסים בתחילת הבישול, יחד עם הדלעת. אם החומוסים שלכם רכים מאד ונראה לכם שלא יעמדו בתלאות החום, הוסיפו אותם לאחר שהדלורית התרככה מעט, תבלו היטב וסיימו את הבישול בצוותא.

קולפים ומנקים את הדלורית וחותכים גס. מעבירים לסיר רחב יחד עם רבעי הבצל, מפזרים מעל את החומוסים ומתבלים בעוז: מלח, פלפל ובהאר.  מוסיפים מים עד ללגובה הדלורית והחומוסים, מתבלים בלימון ובדבש ומזליפים שמן זית בנדיבות גדולה במיוחד. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 15-20 דקות עד הדלורית רכה. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על להבה בינונית-חזקה בבעבוע יפה, בכדי שהנוזלים יתאדו ויסמיכו. אתם רוצים רוטב (כי הוא טעים) אבל לא מרק. טועמים בדרך ומתקנים תיבול- עוד מעט בהאר או מלח, אולי לימון או זליף נוסף של שמן-זית.

התבשיל צריך מנוחה קלה לאחר הבישול. תנו לו לשבת מכוסה כחצי שעה לפחות בשביל שיספוג נוזלים וטעמים. אם תיבלתם היטב, צפויה לכם הנאה גדולה.

.

71 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בוקר, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

מרק אפונה וקשיו

 

S7

.

שנים של הודיות הותירו אותי ללא כאלו מקוריות, כולן חוזרות על עצמן. חג מקסים זה, עם הטרקי והסטאפינג והתזכורת ההכרחית שאפילו הדברים שבאים לנו כמובן מאילו, זקוקים לרגע חסד של תודה. אי לכך החלטתי השנה, להודות דוקא על קטנות מעצבנות מחיי היומיום. זה רק עניין של זמן עד שאפילו עליהן אסתכל בחיבה וגעגוע ואתפלא איך טס לו הזמן.

.

S8

S3

S2a

.

להוציא תפוח בן מאה מהתיק של הילדה. להתפלץ פשוט להתפלץ.

לפתוח גילגולי גרביים מסל הכביסה ולזכות במטר של חול ואבנים קטנות. כנ"ל עם הנעליים שזרוקות בכניסה. כנ"ל עם הכלב.

להזיז דברים מצד לצד במטבח בנסיון נואש לפנות קצת מקום. זה ממש עד לשיפוץ, אוטוטו כבר שלוש שנים.

ללכת בלילה לשירותים ולגלות שמישהו לא זכר להוריד את קרש האסלה. כלומר, לגלות מאוחר מדי.

להבין שמישהו התנגב לך במגבת הרחצה ועכשיו היא רטובה וקרה. גם את רטובה וקרה. לפעמים אותו דבר עם מברשת השיניים. מה, הורודה לא שלי? לא היא לא שלך!

לחזור מהקניות ולהבין שהדבר שלשמו נסעת, נשכח. או לחילופין, לנסוע לקניות ולגלות בחנות שכרטיס האשראי במעיל השני. לפחות כך את מקוה.

לשתול, לטפח, להשקות ולגלות שהשנה מישהו מצליח להגיע לכל עגבניה ורודה, לפנייך.

להכין מרק אפונה ממש טעים ולהבין שלאף אחד במשפחה לא בא. לאכול בעצמי ולחלק את השאר.

.

S6

S9

S4

.

מרק אפונה וקשיו   כ-6 מנות

אל תהיו לי כמו אלו שאצלי בבית- בא לכם עליו כי הוא קל להכנה ונורא טעים.

ועוד קטנות:

שימו לב- מרק זה לא דייסה. הוא צריך להיות סמיך אבל לא מדי.

אפשר לרסק אותו גרבר-סטייל ואפשר להשאיר עם מעט מרקם- מה שבא.

אם מתעצלים, ניתן כמובן לותר על תוספת האפונים-שום-פירורים ועדיין להתפנק במרק טעים ומשביע. אבל כדאי להשקיע עוד כמה דקות עבודה- התערובת מוסיפה מן זינג שווה למרק.  מוסיפים לצלחת בעת הגשה כי בתוך המרק עצמו היא תאבד מנוכחותה הטריה.

.

1 בצל

1 כרישה

1 גזר

שמן- זית

1 כוס אפונה יבשה- שטופה

1/4 כפית כמון + 1/4 כפית קינמון + 1/2 כפית כורכום (אם אתם מאוהבי הכמון, אפשר להכפיל כמות)

מלח+ פלפל שחור גרוס

1/3 כוס קשיו טבעי

1 כוס אפונה ירוקה קפואה

5-6 כוסות מים

בסיר בינוני, מזהיבים את הירקות במעט שמן-זית ומלח. מוסיפים לסיר את התבלינים, מערבבים ומבשלים יחד כדקה. מוסיפים אפונה יבשה, קשיו ומים (5מתחילים ב-5 כוסות), מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נעים, מכוסה כ- 40 דקות או עד שהאפונה רכה לגמרי. מוסיפים את האפונה הקפואה ומבשלים עוד כעשר דקות. טוחנים את המרק (מקל טחינה זו אפשרות קלה ונוחה). טועמים ומתקנים תיבול.

תערובת אפונים-שום-פירורים:

1 שן שום כתושה

מעט שמן-זית

כ- 2 כפות פירורי לחם

1/3 כוס אפונה קפואה- מופשרת

מעט גרירת לימון

מחממים בזהירות את השום הכתוש בשמן-הזית. כשהשום ריחני, מוסיפים את פירורי הלחם ומטגנים באיטיטות יחד. מועכים את האפונה מעט וקוצצים אותה גס. מוסיפים למחבת, מערבבים ומתבלים במעט מלח. מטגנים יחד כדקה ומוסיפים את גרירת הלימון.

לפני ההגשה, מגישים מעט מהתערובת בכל קערית מעל למרק.

 

52 תגובות

מתויק תחת טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, מרק, קיטניות

קציצות קטנות באפונה וכורכום

.   .   .

k2

.   .   .

"מיסיס שילה יו לוק וורי טיירד", נותן לי אסים איש התיקונים שלי תמונת מצב עדכנית, לאחר שסיים לאבחן את הצינור השבור שאחראי לנזילת המים. "איי דונט לייק איט, סמת'ינג איז רונג!" הוא קובע, מניד בראשו מצד לצד ובוחן אותי במבט עמוק ונוקב. אסים שהגיע לאמריקה כפליט מאוקראינה וראה כמה מלחמות ועצב, לכי ספרי לו על האיש שעבד הרבה מדי סופי שבוע וטס רחוק הרבה מעבר לרצוי, או על כמה דברים שלא הלכו בדיוק כמו שרצית .

נו כן, עייפה אבל מי מאיתנו לא?~! ובחיי ששמתי קונסילר הבוקר ונראתי לעצמי בסדר. אבל אסים לא משתכנע- הוא מודאג, אני תמיד מחייכת והיום לא ושלא אדאג, הוא יתקן את הצנרת ביום חמישי והכל יהיה בסדר.  "מיסיס שילה", הוא אומר שניה לפני שהוא עוזב,  "יו אר סאץ' א-נייס ליידי סו איי וונט יו טו בי היר פוראבר!".

אוי ואבוי אני חושבת כשאני סוגרת אחריו את הדלת,  אני הולכת למות ואף אחד לא סיפר לי.               ובכלל, איך זה שלא לימדו אותו את אסים, שלאישה לא אומרים כמה פעמים שהיא נראת לא טוב גם אם היא באמת נראת לא טוב?!                                                                                                                                     אבל אז באה דפיקה בדלת וכשאני פותחת אותה, זה הוא שעומד מעברה השני:   "זה מתוק וזה יעשה אותך מחייכת" הוא אומר ומושיט לי חצי אבטיח קטן עטוף בניילון " אני אכלתי חצי והחצי הזה לך".

וכשהוא הולך, אני עומדת לי במטבח, קרני שמש חודרות מהחלון, מציצות בי אוכלת מהאבטיח האדום והמתוק שקיבלתי וחושבת לעצמי שוב על מחוות קטנות של נתינה ועל איך זה שאוכל יודע בתבונה שכזו, לשמח אנשים…

.   .   .

IMG_0986

IMG_0731

.   .   .

קציצות קטנות באפונה וכורכום    3040 תלוי בכם

אין כמו סיר קציצות קטנות ורכות בכדי לשמח ימים, גם את אלו העייפים במיוחד. זו עובדה.

כשפותחים פחית חלב קוקוס אך לא דרושה כולה, מקפיאים את הנותר בשקיות קטנות וכך יש מעט ממנו בשליפה מהירה- זה מוסיף טעם נהדר למרקים, תבשילים וכמובן שלקציצות.

.   .   .

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר טחון

1/2 כוס קוואקר (ולא יותר- אחרת הן נהיות עקומות מראה)

חופן גדושה מכל אחד: פטרוזיליה וכוסברה

1 ביצה

2-3 שיני שום- כתושות

1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

לסיר:

1-2 כרישות- נקיות וחתוכות גס

1 גזר- קלוף וחתוך קטן

3 שיני שום- פרוסות

1 כפית פפריקה, 1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 1/3 פחית חלב קוקוס

מיץ מחצי לימון

1 שקית אפונה קפואה (כ-400 גרם)

חופן של פטרוזיליה ושל כוסברה

מעט דבש

במעבד מזון טוחנים היטב את הקוואקר עד שמתקבל קמח (לא חייב להיות אחיד או חלק לגמרי). מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים דק. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים: בשר, ביצה, שום ותבלינים. לשים לתערובת אחידה ומניחים בצד.

בסיר רחב מחממים מעט שמן ומזהיבים מעט את טבעות הכרישה. מוסיפים לסיר את הגזר ואת שיני השום, מתבלים היטב ( כאן נכנסים כל התבלינים!) ומערבבים. מוסיפים את חלב הקוקוס, מיץ הלימון וכ- 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, יוצרים קציצות קטנטנות ומכניסים בעדינות. מפזרים את עשבי התיבול הקצוצים מעל ומבשלים מכוסה, ברתיחה עדינה, כ- -30-40 דקות.

מוסיפים לסיר את האפונה, מזליפים מעט דבש, מנערים קלות לכדי ערבוב וממשיכים לבשל, מכוסה למחצה בבעבוע עדין- עד שהנוזלים מסמיכים והאפונה רכה. טועמים ומתקנים תיבול- מעט חמוץ, מתוק או מלוח, אם צריך.

96 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ללא גלוטן, קציצות

קובה-ניה צמחונית

.

ואם כבר  עגבניות 

C1

קבלו כמתנת סופשבוע-שמח את מתכון קובת הבורגול הצמחונית והקצת אחרת הזו שמיכל הכינה לי.  ככה הכינו הוריה וככה היא מכינה: הרבה חריף וירוק של כוסברה בשילוב עגבניות טריות שמתבשלות וממלאות את המטבח בריחות ממכרים. תחשבו מטבוחה עם בורגול שבאה בביסים רכים ומלאים בטעמים רעננים, מחומרים זמינים שיש בדרך כלל בבית.

אין מצב שהמאכל הזה יזכה בתחרות מלכות היופי של המטבח אבל הוא בהחלט יקבל ציון לשבח בקטגוריות אחרות. טעים, שונה ולגמרי הולם את הקיץ!

.

C4aa

T8

C3a

C1aa

C1a

.

ובעניין הבורגול- כמו בסלט הטאבולה השכיח, הבורגול מתרכך מהנוזלים שהוא סופג. במקרה הזה, נוזלי הריכוך באים מתבשיל העגבניות המתובל איתו לשים את הבורגול. ולא, לא צריך לבשל או לטגן.

קובה בורגול צמחוני     כ- 16 יחידות

 * טעים לבוקר מאוחר, צהריים או ערב וגם ביום שאחרי.

*

~ 3 כפות שמן-זית

1 בצל בינוני- קצוץ דק

1 פלפל צ'ילי טרי- קצוץ דק (תלוי בסוג, בגודל ובהעדפה)

4-5 עגבניות- מגוררות ללא קליפתן

1 כף גדושה רסק עגבניות

מלח ופלפל גרוס טרי

1/2 כפית כמון

1 כוס בורגול טחון דק

~ 1/4 כוס סלרי אמריקאי- עלים פנימיים ובהירים -קצוץ דק דק

צרור כוסברה קטן- קצוץ דק (גבעולים והכל)

2 בצלים ירוקים- פרוסים דק

.

מחממים מחבת רחבה ומזהיבים את הבצל והצ'ילי, עם מעט מלח, בשמן-הזית. כשהבצל רך מוסיפים את העגבניות המגוררות ואת הרסק ומתבלים. מבשלים כ- 10 דקות בבעבוע- הרוטב צריך להיות סמיך מאד. (ראו תמונה מעל)

נותנים לרוטב העגבניות להתקרר מעט בכדי שאפשר יהיה ללוש אותו בידיים עם הבורגול.

את הבורגול מכניסים לקערה רחבה ומוסיפים לו מחצית מרוטב העגבניות. לשים היטב יחד וכשכל הרוטב נספג בבורגול, מוסיפים את שאריתו ולשים בהתמדה. הבורגול מכן כאשר כל הנוזלים נספגו לתוכו והוא נעים לאכילה. אם נדמה שהוא עדיין לא רך מספיק, מוסיפים מעט מים וממשיכים ללוש.

מוסיפים לבורגול האדום: סלרי, כוסברה ובצל ירוק. מערבבים היטב יחד ומתקנים תיבול.

יוצרים קציצות מאורכות בעזרת היד ומגישים עם ירקות טריים פרוסים או כבושים.

*

ואם כבר מיכל 

(גם בשלנית וגם קדרית)

הזמנה ראש השנה 3

.

./

28 תגובות

מתויק תחת בוקר, ביסים מהחיים, ירקות, מבשלת עם אחרים, עגבניות ושום, קציצות

גאלט עגבניות

 

T3

להתרגל שוב לשעון המעורר, לעמידה בזמנים, למסלולה החדש של שנת לימודים חדשה. לצחצח שיניים, להוציא את הכלב, לדשדש למטבח ולשתות את הקפה בעמידה. להכין שלוש: ארוחות בוקר, עשר וצהריים- זה אוהב ככה, ההוא אחרת וההיא אללה-יוסתור. להעיר בקול שמח ולשמוע מהצד איך הקול של עצמי הופך, עם תקתוק השעון, מאיץ ומנדנד. לסמן v על שהגענו בזמן.

.

T1aaa

לחזור למטבח שומו שמיים איך נראה פה, ולארגן. עוד קפה? בטח שעוד קפה. הגיע הזמן לחזור לשגרה, לנסות להתארגן על החיים מחדש, לנער קורי חופשת קיץ וקדימה למטבח!

עונה מקסימה של עגבניות סמוקות, צבעוניות ומגרות. מכינים מהם סלט פשוט של נתחים בהרבה שמן-זית, מלח ואורגנו, מרסקים את הרכות שבהן עם קצת מלח ושמן-זית ושותים או שמחליטים להתגנדר מעט עם גאלט- טיפל'ה השקעה והמון טעם במראה כפרי.

T2aa

T5

T8aa

T7

*

גאלט עגבניות   

אינסוף אפשרויות יש לכם איתו-  גבינות שונות, שום וחריף, ממרחים כמו פסטו וטפנד, עשבי תיבול או כל מה שמתחשק. אני אוהבת להגניב בין העגבניות כמה פרוסות של פרי שעושות כיף מביס לביס: נקטרינה, שזיף או אפילו כמה תותים. אפשר לאפות את הבצק ועליו עגבניות בלבד, לפזר זעתר ולהגיש עם יוגורט בצד.

קמח הכוסמין מוסיף לא רק בטעמו האגוזי אלא גם במרקם מוצק יותר של הבצק, שעוזר לשאת באצילות יתר את רטיבות העגבניות. אפשר כמובן להמיר בקמח לבן ואז יש להפחית מעט בכמות המים.

 *  

1 כוס קמח רגיל

1 כוס קמח כוסמין

1/4 כפית מלח + 1/4 כפית סוכר

130 גרם חמאה קרה- חתוכה לקוביות

1 כף זרעי שומשום (לא חובה)

~ 1/2 כוס מי קרח

מאחדים במעבד מזון את הקמחים עם המלח והסוכר. מוסיפים את קוביות החמאה ומעבדים קצרות – זה בסדר שיש גושישי חמאה נראים לעין. מוסיפים את השומשום אם רוצים בו ואת המים ומעבדים בפולסים קצרים עד לקבלת בצק 'חולי' אחיד. הבצק לא יתאחד לכדור אבל אם תלחצו מעט ממנו בין האצבעות, הוא יתאחד. אם הוא עדיין יבש מדי, הוסיפו כמה טיפות מים נוספות. נסו לעבד את הבצק כמה שפחות.

מעבירים את תערובת הבצק על גבי נייר אפיה רחב ובתנועות מחבקות מאחדים לגוש אחיד. מקמחים מעט ומרדדים ללעיגול בקוטר של כ- 30 ס"מ.

מניחים על גבי תבנית רחבה ומכניסים למקרר לבינתיים.

 *  

כ- 2 כפות גדושות ריקוטה/ שמנת חמוצה/ גבינת שמנת/ קרם פרש או בכלל לא.

4-5-6 עגבניות גדולות- אפשר לשלב גם קטנות

1 נקטרינה / שזיף או פרי אחר (לא חובה)

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

שמן-זית

1/4 כפית סוכר

עשבי תיבול טריים (לא חובה)

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

פורסים את העגבניות לפרוסות עבות. מורחים את הגבינה ומתבלים במלח ובפלפל. אם בוחרים בגרסת הללא גבינה ממשיכים ישר לסידור פרוסות העגבניה על גבי משטח הבצק, כך שיוותרו שוליים ריקים של כ- 4 ס"מ. מזליפים שמן-זית בנדיבות ומפדרים במלח ובסוכר.

אופים כ- 50 דקות או עד שהמאפה זהוב והעגבניות מקורמלות מעט.

מזליפים מעל עוד שמן-זית ומפזרים עשבי תיבול.

.

29 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, גבינה, טארטים, ירקות, עגבניות ושום

במיה

.

B3a

.

טיולים, נסיעות, אריזות ופריקות, קייטנות, הסעות, איסופים, אירוחים, בישולים, סידורים, פרידות. אני ממש אוהבת את חופשת הקיץ- היא מוציאה משיגרה ומאפשרת התפרעויות קטנות, בקרים שלא ממהרים וזמנים נזילים. היא גם מותירה מעט זמן לעצמי ולכן אני לא נמצאת כאן הרבה. ולפעמים מתגעגעת.

.

B1

B2

B5

B4

זוהי עונת הבמיה האהובה עלי, אין לי יכולת לעבור לידה ולא לחפון ממנה בשקית ולקחת הביתה. ואז לנסות ולמצוא דברים חדשים שאפשר לעשות איתה.

היא היתה כאן כבר מבושלת ברוטב עגבניות  וצלויה בתנור עם תבלינים. ועכשיו מגיעה בשלישית- במחבת עם שום ורוזמרין, שחוברים אליה בדיוק טעמים משובח. זוהי שיטה קלה ומהירה שיכולה לשמח אוהבי במיה מושבעים כמוני, בכל מקום: בטיול על גזיה או מדורה, בבית במחבת.

IMG_0230a

הבמיה הזו טעימה לוהטת ישר מהמחבת, אז יש לה איכויות 'אל-דנטה' פריכות. אם נותנים לה מנוחה קצרה, היא מרככת פינות וטעמים. אפשר להגיש על תלולית של יוגורט עשיר ואפשר לשדך עם קציצות דגים מטוגנות ולקבל ארוחת- חגיגה קטנה, כמו שמיכל ואני עשינו.

*  *  *

במיה מוקפצת ברוזמרין ושום   ככה וככה

זה קיץ- זמנים נזילים מתכונים נזילים, תזרמו איתי

* במיה קטנה זה אחלה, במיה ארוכה וגדולה זה אחלה גם.

.

שניים-שלושה חופנים של במיה

שמן-זית ברוחב-לב

5-6-7 שיני שום גדולות

ענף רוזמרין קטן- מחטים בלבד

צ'ילי טרי – לפי כמה שאוהבים. אם אין- יבש.

מלח

לימון

ניקוי הבמיה-  בעזרת סכין קטנה וחדה, בתנועה סיבובית, מנקים את דפנות הבמיה אך משאירים את מרכזה גבוה יותר, כמו עפרון מחודד. למה? ככה למדתי- זה אמור למנוע מהרירים לצאת. (אל תגידו שאמרתי אבל כשהיא טריה אפשר פשוט לטגן אותה כמו שהיא ולא יקרה כלום).

מחממים במחבת רחבה שמן-זית ומוסיפים את הבמיה. מתבלים במלח ומטגנים על להבה גבוהה. מדי פעם מערבבים כך שהבמיה תצלה מכל צידיה. בינתיים פורסים את השום למקלות ארוכים וגסים ופורסים את הצ'ילי דק. כשהבמיה צלויה, מוסיפים שום, רוזמרין וצ'ילי ומנמיכים את הלהבה. ממשיכים לבשל בעדינות, בערבוב אגבי, עד שהשום רך ומקורמל מעט והבמיה רכה. סוחטים מעל לימון ובודקים אם נחוצים עוד מעט מלח, חריפות או זילוף שמן-זית.

אפשר להגיש מעל יוגורט טבעי וסמיך, עם זילוף נוזף של שמן-זית מעל.

19 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, נסיעות וטיולים

תפוחי אדמה פיצוחים

P1b (2)

תפוחי אדמה הם דבר טעים באופן אבסולוטי, בכל דרך, עם כל דבר, בכל מצב: רכים-פריכים-נימוחים-משביעים. קלים להכנה, פשוטים לשילוב בתבשילים מכל סוג ועוד יותר קלים לאכילה, תודו. החלק המאתגר ביותר איתם מתחיל ומסתיים בקניה עצמה- יש סוגים רבים של תפוחי אדמה ולכל אחד טעם ומרקם שונה. הזן האהוב עלי ביותר הם אלו בעלי הקליפה הדקה והמבריקה שצבעם צהבהב- מרקמם עשיר וקרמי וטעמם מעט מתקתק.

את תפוחי האדמה אפילו קל ופשוט לגדל: בוחרים תפוח- אדמה מכל סוג שאוהבים, מניחים בשקית במקום חשוך ונותנים לזמן וללחות 'להוציא לו עיניים' (זה יקח כמה שבועות). העיניים האלו הן תחילתו של הצמח החדש- אפשר לשתול את תפוח האדמה בשלמותו באדמה (אם אין גינה גם עציץ גדול יתאים) ואפשר גם לחתוך לפני השתילה לחתיכות שבכל אחת מהן יש 'עין'.

.

P2f (2)

.

שותלים באביב ועם תחילת הקיץ (כ- 3 חודשים אחרי), בצאת התפרחת,  תפוחי האדמה הראשונים מוכנים. לתפוחי אדמה גדולים יותר, ממתינים עוד כשלושה שבועות.

.

P2bb

P2aa

P1d

P2a

.

יבול תפוחי האדמה הגינתי שלנו עלה השנה על כל הציפיות- שתילים גדולים ורענננים, שחלקם ביצבצו מזכרונות השנה שעברה, טומנים בשורשיהם שפע של תפוחי אדמה מוצקים ובוהקים. "אמא", אמר לי נמברטו בעודו חופר, "להוציא תפוחי אדמה זה קצת כמו חפשו את המטמון". והוא ממש צודק- אף פעם לא יודעים מה בדיוק מחכה באדמה וזה חלק מהכיף, החפירה והגילוי עצמו.

ניסיתי בכל מיני צורות וטעמים- מעוכים וצלויים באורגנו, 'פום אנה' סטייל צרפתי,  צלי תפוחי אדמה עם בצל ויין, צלויים כמניפות וגם כאלו בסלט עם וינגרט בזיליקום. אבל בסוף, בתחרות השוים מכל, זכו אלו הפשוטים והכעורים מעט, שקיבלתי במתנה מאורן ברזילי דרך הפייסבוקוש- יצאו רכים, מתפצחים, עם קצת טעם מדורה בדפנות. תענוג.

.

P1

P1a

P1b

P2e

P2d

P2c

תפוחי אדמה פיצוחים / אורן ברזילי

פשוטים אבל מתוחכמים- בגלל המלח והאין-שומן, נוצרת בצליה היבשה קליפה מתפצחת ובתוספת טעם עדין של מדורה, הם ממש נהדרים.

(אין פה ממש מתכון בכמויות, תזרמו איתי)

מרתיחים מים בכמחצית מגובהו של סיר גדול. מוסיפים כ- 1/4 כוס מלח (כן כן) ומבשלים תפוחי אדמה קטנים עד שהם רכים לגמרי. מסננים. מעבירים לתבנית צליה ומכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט לכ- 20 דקות או עד שתפוחי האדמה זהובים-שחומים. מנערים את התבנית באמצע.

אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה- הם נשארים רכים וטעימים, אם כי פחות פיצוחיים.

*   *   *

סלט תפוחי אדמה באיולי

סלט מעולה של תפוחי אדמה קטנים 

פריטטת תפוחי אדמה

תפוחי אדמה צלויים בג'ינג'ר ושום

תפוחי אדמה צלויים בתבלינים

פיצה עם תפוחי אדמה דקיקים ורוזמרין 

תבנית של תפוחי אדמה, עלי סלק וגבינות

.

61 תגובות

מתויק תחת גינה, ירקות, ללא גלוטן

עלים ירוקים ממולאים צמחוני

 

.

0c

–   –   –

כשאת נכנעת לילדה שלך בת ה- 12 וקצת ונותנת לה את המצלמה שלך כי היא נשבעת שהיא תשמור עליה, שגם אחרים מביאים ושבחיי היא אחראית מספיק. כשהיא מצליחה בסוף לרכך אותך וגם אותו בטיעון המחץ שהיא בוגרת מספיק להשאר עם האחים שלה לבד בבית אז למה לא סומכים שהיא בוגרת מספיק להלוות מצלמה. כשאת עושה את זה עיניים, אל תתפלאי שהמצלמה חוזרת שבורה.

!

ואל תקטרי שאת חודש וחצי בלעדיה. אוקיי, תקטרי קצת כי באמת שמגיע לך. ואז פשוט תפעילי דמיון ותשתמשי במצלמה של הנייד שלך. וכשהחיים נותנים לך לימונים תעשי לימונדה וכשהם נותנים לך מנגולד- תכיני ממולאים צמחוניים. כי עם בשר כבר עשית מליון פעם.

 –   –   –

3

1a

8a

0

0b

4

0Aa

–   –   –

עלים ירוקים ממולאים- צמחוני    כ-15 יחידות

שלא כמו במתכון הזה, הגלגול בממולאים האלו הוא קפדני והתוצאה דומה במראה לעלי גפן ממולאים. אם אין בהישג-יד עלי מנגולד קטנים ורכים אפשר לגלג עלי גפן שעונתם היא בדיוק כעת.

תבלו בעוז, דכאו את הדחף להוסיף עוד קצת מים ותקבלו מגולגלים קטנים ועדינים שכיף לאכול.

–   –   –

1/4 כוס קינואה- מושרת במים לחמש דקות, שטופה ומסוננת

1/4 כוס אורז- שטוף ומסונן

1 עגבניה -מגוררת ללא קליפתה

1 לימון- גרירת קליפה (לא לותר!)

3 ענפי בצל ירוק- קצוצים

2 ענפי נענע טריה- עלים בלבד קצוצים

חופן כוסברה- קצוץ

1 כף צימוקים/ חמוציות- קצוצים דק

1-2 כפות צנוברים- קצוצים

2 כפות שמן-זית

מלח ופלפל טחון טרי

מעט צ'ילי יבש- לטעם

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד ומתבלים היטב.

את עלי הגפן ממלאים כך.

את עלי המגולד הצעירים כך:

0AAA

1. מניחים את העלה כשצידו החיצוני והנאה כלפי מטה.

2. בעזרת סכין חותכים את הגבעול הרחב מצידיו, עד לחלק בו הוא נהיה דק ורך יחסית.

   * טיפ שעוזר בגלגול עלי המנגולד: לאחר חיתוך הגבעול הקשה, מגלגלים בעדינות את העלה באזור הגבעול העדין שנותר. זה יעזור להגמשתו ולגלגול קל ונוח יותר.

3. מעלים דופן על דופן כך שהעלה 'יסגר' למקשה אחת

4. מניחים כפית גדושה בחלקו התחתון של העלה (החלק 'הגזור') ומקפליפ את תחתית העלה כלפי מעלה, על המילוי

5. מקפלים את שולי העלה פנימה

6. מגלגלים לסיגר מהודק ככל הניתן

המילוי צריך להיות אחוז היטב בסיגר. אם יש קרעים, ניתן להניח במקום חתיכת עלה אחר, שיאטום את הקרע.

–   –   –

שמן-זית

מיץ מלימון גדול ועסיסי

1/3 כוס מים

כ- 2 כפות דבש

מלח

מכינים מחבת או סיר שיכיל בצפיפות את כל כמות העלים שיגולגלו.  כ- 15 עלים מספיקים בצפיפות במחבת קטנה

מזליפים מעט שמן-זית בתחתית הסיר ומניחים את העלים המוכנים בצפיפות זה לצד זה, כשהפתח כלפי מטה. זה ימנע את פתיחתם בעת הבישול.

 מזליפים מעל לעלים הממולאים דבש ושמן-זית, מוסיפים מיץ לימון ומים ומפדרים במעט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות על להבה קטנה מאד. כשכל המים התאדו (כדאי לבדוק בעדינות שהמילוי רך ומוכן), מכסים במכה ובמגבת ונותנים לנוח כעשר דקות.

אוכלים חמים.

–   –   –

את גבעולי המנגולד לא זורקים

7

 

את גבעולי המנגולד שוטפים וחותכים למקלות. מקפיצים שיני שום פרוסות דק ופלפל חריף (כמו הלפניו) פרוס במחבת עם שמן-זית. מוסיפים את הגבעולים החתוכים, מתבלים במעט מלח, מוסיפים מעט מים ומבשלים מכוסה עד שהמים מתאדים והגבעולים רכים לאכילה. מזליפים עוד קצת שמן זית בהגשה ואוכלים בכל טמפרטורה שרוצים.

–   –   –

26 תגובות

מתויק תחת אורז, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, עגבניות ושום, קיטניות

פולנטה

.

11

B8

B7a

ביצבוץ חורפי ראשון של בקרים ערפיליים וכמה טיפות תלויות- וכבר אני שולפת את שקית הפולנטה מהארון ובוחשת ממנה בסיר קטן, סמיכה ומתמסרת. את הפולנטה הראשונה של העונה הכי כיף לאכול ככה כמו שהיא, ישר מהסיר, חמה ונקיה מתוספות וקישוטים.

כך אפשר להזכר בטעם שלה ולהתענג עליה נטו.

.   .   .

0

G1B

דיסות הן אהבה גדולה שלי ואחת אותה אני חולקת עם בני האמצעי- קערית וכפית, אדים מהבילים ונשיפות של לקרר מעט ואנחנו מסודרים – ואיך שאנחנו אוהבים אותן!

פולנטה, דיסת תירס איטלקית, היא אחת מארוחות הבוקר המפנקות בעולם עבורי- רסיסי תירס צהבהבים ורכים נמסים לתוך שבבים של פרמז'ן. שירה אני יכולה לכתוב לה, לפולנטה, מרוב אהבה.

וכשהיא מוכנה היא מושלמת עם ביצה, כזו שהיא בין רך למוצק והחלמון שלה עדיין מעט נוזלי. אבל לא רק- היא ליווי מושלם לבשר (בעיקר מהסוג שבושל שעות רבות בתנור) ובסיס מעולה למנות צמחוניות רבות.

 .   .   .

1

פולנטה בסיסית – עם או בלי ביצה       2-4  מנות

מאחר ואני מבשלת אותה על בסיס קבוע, אין במתכון שלי חמאה והוא טעים לגמרי גם כך – הגבינה מעניקה לו מרקם ועושר טעמים.

ומשזה נאמר, חשוב לציין שמעט חמאה תוסיף כאן רק טוב וכפית של גהי (חמאה מזוקקת) תביא אותה למרומים. מעט קרם פרש יהיה מהמם אף הוא. את אלו ניתן להוסיף כשהיא כבר בצלחת, נמסים מחומה.

בעניין ההכנה- על שקית הפולנטה שלי  כתוב שזמן הכנתה הוא כעשרים וחמש דקות. אצלי היא מוכנה אחרי עשר, גג חמש עשרה דקות. תדעו שהיא מוכנה כאשר הגרגרים יתמסרו ללשונכם ברכות. אם הגרגרים עדיין לא רכים מספיק לטעמכם, ניתן תמיד להוסיף מעט נוזלים ולבשל עוד- הזמן כאן הוא מושג נוזלי.

צבע הפולנטה הסופית יושפע מהסוג בה אתם משתמשים- לפעמים צהובה ולפעמים כמעט לבנבנה. אתם גם יכולים להחליט על הסמיכות שלה לפי מצב הרוח- מאד דלילה, כמעט מרקית או מוצקה יותר. מתכון לפולנטה מוצקה ואפויה תמצאו אצל מיכל.

.   .   .

3/4  2 כוסות מים

1/2 כוס חלב

1/2 כוס פולנטה

מלח

~ 1/2 כוס גבינת פרמז'ן מגוררת (או כל גבינה אחרת שאוהבים)

מעבירים את המים והחלב לסיר בינוני ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הפולנטה בעדינות תוך כדי ערבוב. מתבלים במלח ומבשלים בבעבוע עדין כחמש דקות. כשהפולנטה מתחילה להסמיך, יש לערבב אותה מדי פעם בכדי שלא תדבק לסיר- מבשלים אותה עוד בערך חמש- עשר דקות נוספות, על להבה נמוכה בבעבוע עדין ובחישה מדי פעם, עד שהיא סמיכה ורכה לאכילה. בשלב הזה היא תראה לכם דלילה מאד אבל אל דאגה- הגבינה תעזור להסמכתה.שאריות שלה יתמצקו אפילו יותר לאחר הקירור.

* בשלב זה אפשר להניח לה מכוסה ובהמשך להוסיף את הגבינה.

מוסיפים את הגבינה, מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

טעים להוסיף מעל מעט אגוז מוסקט, הרבה פלפל שחור גרוס טרי, עוד מעט גבינה וביצה מושלמת!

.

ביצה רכה מושלמת

יש אנשים שיש להם דרכים קבועות, בדוקות, כמעט טקסיות להכנת דברים וזה ממש נפלא, ביחוד כשמדובר במשהו עדין כמו בישול ביצה. ככה היא תמיד יוצאת מושלמת והילד לא מנסה לדחוף פיסת לחם לביצה שבושלה קצת יותר מדי כי דעתה של אמא הוסחה וצועק: "אמא, הביצה הזותי לא עובדת טוב!".

הביצים האלו יוצאות בדיוק מושלם, בתפר שבין רך למוצק, עם חלמון נוזלי אבל לא ממש ניגר. אפשר לבשל יותר ממה שצריך ולשמור במקרר בקליפתן. הן נפלאות בימים הבאים לטובה בסלט או על פרוסת לחם טובה.

– מרתיחים מים בסיר שמכיל בצפיפות קלה את כמות הביצים המתוכננת לבישול. גובה המים צריך להיות כ- 2-3 ס"מ. כשהמים רותחים, ממליחים אותם בנדיבות ומכניסים בעדינות את הביצים. מבשלים ברתיחה כ-7 דקות- נא לשים טיימר! משעברו הדקות, מרוקנים את המים הרותחים בכיור וממלאים את הסיר במי ברז קרים. ניתן מיד לקלף בעדינות ביצים שרוצים לאכול מידית חמימות.

 .   .   .

B3

B2

פולנטה עם ביצה ודלורית במרווה:  את הדלורית חותכים לקוביות קטנטנות ומקפיצים במעט שמן-זית או חמאה, מלח ועלי מרווה קצוצים דק. מוסיפים חופן מים, מכסים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהיא מתקתקה ורכה מאד ואין נוזלים.

כשהדלורית מוכנה עוברים לביצה: מאחר ואני גרועה בבישול ביצים עלומות והרתחת סיר מלא מים עבורי הוא סוג של יציאת מצריים (לא שאישית יצאתי ממצריים אבל אני מתארת לעצמי) – אני מטגנת ביצת עין על להבה קטנה בבישול עדין, משני הצדדים, עד שהחלבון יציב אך החלמון עדיין רך. עורמים מהדלעת המתקתקה על הר של פולנטה, מוסיפים את הביצה, גורסים הרבה פלפל טרי ומפזרים מעט פרמז'ן.

 

B2b

פולנטה עם אספרגוס ובזיליקום:  מזליפים מעט שמן זית במחבת רחבה- מספיק בכדי להכיל את האספרגוסים בשכבה אחת. מעליהם זורים מעט מלח ומוסיפים חופן של מים. מכסים. מחממים על להבה גדולה וכשמתחילים לשמוע רעשים (לא בדיוק מדעי אבל בהחלט אותנטי ), מנמיכים את האש ומבשלים כמה דקות- במהלכן מערבבים פעם אחת. בישול אספרגוס לוקח כמה דקות בלבד- שימו לב לא לבשל יתר על המידה, רק עד שהם פריכים ונוחים לנגיסה.

מוציאים את האספרגוס לצלחת ובאותה מחבת מחממים כחצי דקה כף שמן זית וכמה עלי בזיליקום קצוצים דק.

מזליפים מתערובת הבזיליקום על הפולנטה ומגישים עם האספרגוס. גורסים מעל פלפל טרי ומפדרים במעט פרמז'ן.

.   .   .

B9 (2)

פולנטה עם פטריות:  מחממים מחבת ומפזרים בה מגוון פטריות- צולים אותן תוך כדי ערבוב כשתי דקות. מזליפים מעל שמן-זית, מתבלים במלח ובפלפל וממשיכים לצלות עוד שתי דקות או עד שהפטריות שחומות ורכות. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם הפולנטה ומעט פרמז'ן מגוררת.

.   .   .

ורעיון   מאנטונלה האיטלקיה למדתי על ארוחה משפחתית, רבת- משתתפים ומסורתית, בה מוגשת למרכז השולחן פולנטה סמיכה למדי המוגשת לוהטת על גבי קרש עץ.  עוד על השולחן מספר תוספות כמו ראגו בשר, תבשיל עגבניות ועוד. כך שכל אחד יכול לבחור לעצמו תוספת רצויה מעל לכף גדושה של פולנטה לוהטת. נשמע לי מושלם.

46 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, ירקות, ללא גלוטן

מרק קרם פטריות

.
את מתכון המרק הזה קיבלתי מאחותי שהכינה, התאהבה בו לגמרי וטענה בתוקף שעלי להכין. אמרתי בסדר. אמרה שוב. אמרתי טוב. אמרה שוב. בפעם הראשונה שהכנתי אותו היינו בבקתה מרוחקת, בקור גדול ועצום ואיכשהו גיליתי שבמהלך האריזות לקחתי בטעות צנצנת כורכום במקום אבקת קארי, הגיוני שניהם צהובים. אי לכך התגמשנו הוא ואני והלכנו על קצת ג'ינג'ר ותימין טרי  שהיו בהישג יד ונתנו לו ניחוחות צרפתיים משהו. תכיני שוב אמרה האחות ולא ויתרה, תכיני תכיני.  לא עומדת בפניה אז הכנתי שוב בבית כיאה עם קארי והחלטתי שגם אני אוהבת אותו- קרמי ועשיר, עם ניחוחות של פטריות ביער שלאחר הגשם. וכן, הוא מזכיר לי קצת את שקיות המרק שהיינו בוחשות מאבקה בנעורינו (במובן החיובי של העניין) אבל את זה אל תגידו לאף אחד שאמרתי.

M2

M

זה לא מרק שיש בו גם פטריות. זהו מרק שבו הפטריות הן השחקן הראשי והדומיננטי, לכן צריך לאהוב אותן מאד בכדי לאהוב גם אותו. אפשר להשאיר את הפטריות בחתיכות במרק הסמיך ואפשר לרסק חלקית או לגמרי, תלוי איך שבא. כך או אחרת הוא יופי של קערה חורפית מהנה.

.

M3

M4C

.

מרק קרם פטריות   6-8 מנות       אופרה וינפרי דרך גיל חובב

אבקת קארי משתנה מיצרן ליצרן. שימו לב כי יש כאלו חריפות מאד-  כדאי לטעום על קצה הלשון לפני השימוש. וכמו שכתבתי כבר, אפשר להשמיט אותה לגמרי ולשלב תבלינים כמו עשבי תיבול ומעט ג'ינג'ר.

המרק נשמר מצוין במקרר ולכן אפשר להכינו יום-יומיים מראש ללא שום בעיה.

.   .   .

2 בצלים גדולים (אפשר גם כרישה ושאלוט)

מעט שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

2 כפות קמח

1 כף אבקת קארי

500-600 גרם פטריות שמפיניון/ בייבי פורטובלה (ואפשר גם אחרות כמובן)

6 כוסות חלב (2% עובד מצוין)

קוצצים את הבצלים דק ומעבירים לסיר רחב עם שמן-הזית ומעט מלח. מאדים בעדינות יחד עד שהבצלים זהובים מעט ורכים.

בינתיים, חותכים את הפטריות איך שמתחשק.

מוסיפים לבצלים את הקמח ואבקת הקארי ובחושים היטב. מוסיפים את החלב, מערבבים ומביאים לרתיחה. כשבוחשים מדי פעם, יש לערבב היטב גם בתחתית הסיר בכדי למנוע מהקמח להדבק ולהשרף. מוסיפים את הפטריות, מביאים לרתיחה ומבשלים כרבע שעה או עד שמסמיך כרצונכם, לא לשכוח לערבב בתחתית הסיר מדי פעם. זה הזמן לטחון אם רוצים (אם טחנתם וסמיך מדי, דללו עם מעט מים). טועמים ומתקנים תיבול.

אם ביפיוף נפשכם חשקה, תנו לא שפריץ של יוגורט מדולל או שמנת מתוקה וסיבוב כם הכף. ואיזה עלה. זה יעשה אותו סינדרלה ממש.

.

ואם כבר אז כבר עוד כמה:

מרק שורשים

מרק שעועית מרוה ויין

מרק עגבניות צלויות

מרק בורגול יוגורט ותרד /חובזה

מרק נבטוטים ובשר

מרק אפונה

*

שיהיה שבוע חורפי ונהדר!

19 תגובות

מתויק תחת ירקות, מרק