קציצות קטנות באפונה וכורכום

.   .   .

k2

.   .   .

"מיסיס שילה יו לוק וורי טיירד", נותן לי אסים איש התיקונים שלי תמונת מצב עדכנית, לאחר שסיים לאבחן את הצינור השבור שאחראי לנזילת המים. "איי דונט לייק איט, סמת'ינג איז רונג!" הוא קובע, מניד בראשו מצד לצד ובוחן אותי במבט עמוק ונוקב. אסים שהגיע לאמריקה כפליט מאוקראינה וראה כמה מלחמות ועצב, לכי ספרי לו על האיש שעבד הרבה מדי סופי שבוע וטס רחוק הרבה מעבר לרצוי, או על כמה דברים שלא הלכו בדיוק כמו שרצית .

נו כן, עייפה אבל מי מאיתנו לא?~! ובחיי ששמתי קונסילר הבוקר ונראתי לעצמי בסדר. אבל אסים לא משתכנע- הוא מודאג, אני תמיד מחייכת והיום לא ושלא אדאג, הוא יתקן את הצנרת ביום חמישי והכל יהיה בסדר.  "מיסיס שילה", הוא אומר שניה לפני שהוא עוזב,  "יו אר סאץ' א-נייס ליידי סו איי וונט יו טו בי היר פוראבר!".

אוי ואבוי אני חושבת כשאני סוגרת אחריו את הדלת,  אני הולכת למות ואף אחד לא סיפר לי.               ובכלל, איך זה שלא לימדו אותו את אסים, שלאישה לא אומרים כמה פעמים שהיא נראת לא טוב גם אם היא באמת נראת לא טוב?!                                                                                                                                     אבל אז באה דפיקה בדלת וכשאני פותחת אותה, זה הוא שעומד מעברה השני:   "זה מתוק וזה יעשה אותך מחייכת" הוא אומר ומושיט לי חצי אבטיח קטן עטוף בניילון " אני אכלתי חצי והחצי הזה לך".

וכשהוא הולך, אני עומדת לי במטבח, קרני שמש חודרות מהחלון, מציצות בי אוכלת מהאבטיח האדום והמתוק שקיבלתי וחושבת לעצמי שוב על מחוות קטנות של נתינה ועל איך זה שאוכל יודע בתבונה שכזו, לשמח אנשים…

.   .   .

IMG_0986

IMG_0731

.   .   .

קציצות קטנות באפונה וכורכום    3040 תלוי בכם

אין כמו סיר קציצות קטנות ורכות בכדי לשמח ימים, גם את אלו העייפים במיוחד. זו עובדה.

כשפותחים פחית חלב קוקוס אך לא דרושה כולה, מקפיאים את הנותר בשקיות קטנות וכך יש מעט ממנו בשליפה מהירה- זה מוסיף טעם נהדר למרקים, תבשילים וכמובן שלקציצות.

.   .   .

לקציצות:

1/2 ק"ג בשר טחון

1/2 כוס קוואקר (ולא יותר- אחרת הן נהיות עקומות מראה)

חופן גדושה מכל אחד: פטרוזיליה וכוסברה

1 ביצה

2-3 שיני שום- כתושות

1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

לסיר:

1-2 כרישות- נקיות וחתוכות גס

1 גזר- קלוף וחתוך קטן

3 שיני שום- פרוסות

1 כפית פפריקה, 1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי

כ- 1/3 פחית חלב קוקוס

מיץ מחצי לימון

1 שקית אפונה קפואה (כ-400 גרם)

חופן של פטרוזיליה ושל כוסברה

מעט דבש

במעבד מזון טוחנים היטב את הקוואקר עד שמתקבל קמח (לא חייב להיות אחיד או חלק לגמרי). מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים דק. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים: בשר, ביצה, שום ותבלינים. לשים לתערובת אחידה ומניחים בצד.

בסיר רחב מחממים מעט שמן ומזהיבים מעט את טבעות הכרישה. מוסיפים לסיר את הגזר ואת שיני השום, מתבלים היטב ( כאן נכנסים כל התבלינים!) ומערבבים. מוסיפים את חלב הקוקוס, מיץ הלימון וכ- 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, יוצרים קציצות קטנטנות ומכניסים בעדינות. מפזרים את עשבי התיבול הקצוצים מעל ומבשלים מכוסה, ברתיחה עדינה, כ- -30-40 דקות.

מוסיפים לסיר את האפונה, מזליפים מעט דבש, מנערים קלות לכדי ערבוב וממשיכים לבשל, מכוסה למחצה בבעבוע עדין- עד שהנוזלים מסמיכים והאפונה רכה. טועמים ומתקנים תיבול- מעט חמוץ, מתוק או מלוח, אם צריך.

88 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בשר, ירקות, ללא גלוטן, קציצות

88 תגובות ל-“קציצות קטנות באפונה וכורכום

  1. 8 בבוקר כאן ועשית לי ממממממש חשק לאכול קציצות. עכשיו. נראה סוף.

  2. מיכלי

    לרוב אני קוראת שקטה, אבל הבוקר החלטתי בכל זאת להגיד משהו..
    את פשוט מעוררת השראה
    ינוסה עוד הערב

    • מיכלי

      הבטחתי וקיימתי 🙂 מדהים איך פוסטים מסויימים מדרבנים בן אדם לצאת מוקדם יותר מהעבודה רק כדי להספיק להגיע לקצביה לפניי שהיא נסגרת! 🙂 הצטיידתי בבשר טחון טרי, עברתי 3 סופרים תל אביבים מקומיים ללא יכולת לאתר כרישה בהצלחה אז המרתי בבצלים לבנים קצוצים, הגזר נשמט לטובת החצי שלא מחבב את השורש הכתום בארוחות שלו והיד על הדבש הייתה נדיבה (אולי רק טיפ-טיפה יותר מידיי, אבל לא נורא).

      יצא סופני!!! כל כך טעים ובכל כך מעט עבודה!! טעמים אקזוטיים של ממש! והטריק עם הקוואקר לטובת ייצוב הקציצות הוא פשוט הברקה 🙂
      נכנס לרשימת הקבועים שלי, תודה רבה!!

  3. שלי

    הקציצות נראות נפלא והצבעים גורמים לי להתגעגע קשות לסתיו בקליפורניה… במה אפשר להחליף את הקוואקר( מטעמי צליאק…)? קמח אורז מלא יהיה טוב? דוחן?

    • מיכל

      מותק כמה יפה כתבת וצילמת והסתיו הזה שלכם שמעורר קינאה. געגועים ונשיקות

    • מלכה

      יש קוואקר ללא גלוטן

    • הילה

      למיטב ידיעתי קואקר הוא נטול גלוטן (אלא אם גודל בתוך שדה חיטה).
      אבל אם בכל זאת- פירורי לחם נטולי וכו. קמח אורז מלא יכול להיות אופציה אבל לזרמי עם העין כי לא לגמרי יודעת לומר כמות.
      שיהיה טעים

      • לילך

        הילה, תודה!! עשית לי את היום, בדיוק הוצאתי בשר לקציצות ועכשיו גם יש מתכון חדש 🙂
        גם אני מכינה ללא גלוטן וקונה שיבולת שועל נקייה, זה יופי של פיתרון במקום פירורי לחם.

    • הילה

      מאיה מבצק אלים כתבה לי שהכינה אותן ובמקום הקוואקר טחנה כוסמת ופשתן לקמח ויצא מעולה. אז הנה רעיון!

  4. עדי

    נראה מעולה! האם לדעתך מעוף טחון זה גם אפשרי?

  5. קרן

    נראה מ ע ו ל ה!
    כמה גרֿֿ אוקג זה שקית אפונה?

  6. naama

    can i freaz Kresha?? i have two that wont last till i get to this

  7. טל

    תודה, במה אפשר להחליף את חלב הקוקוס?

  8. המתכון הזה במשפחה שלנו כבר עשרות שנים – בתוספת אחת- אגוז מוסקט.

  9. גילי

    מטעמי בריאות אנחנו מקצצים בשר אדום, יש לך מושג איך זה יצא עם הודו טחון?

    • הילה

      הודו זו חיה נבזית בטעמה ולכן באופן כללי אני נגדה א ב ל אם היא לא מפריעה לך כמו לי, הייתי ממליצה על תוספת כוסברה-פטרוזיליה בכדי לטשטש את הטעם ויהיה בסדר 😉

      • גילי

        יש לך עוד רעיונות אלטרנטיביים?
        החיה היחידה שהיא עם מרקם דומה לפרה היא האמו

        • הילה

          שלא תתני לי לרפות את ידייך! יש אנשים שהודו לא מאיים עליהם כמו עלי..
          אני אישית אעדיף תמיד תמיד עוף טחון (ואם אשתמש בהודו זה יהיה כשהוא מעורב בבשר אחר) אבל זה לגמרי עניין של טעם אישי

  10. נטע ש

    נשמע ונראה כל כך טעים, ו… סליחה על השאלה, אבל האם במקרה יש לך רעיון להחלפת קציצות הבשר בקציצות צמחוניות ו/או טבעוניות?
    וכרגיל, הפוסט מקסים ונוגע ללב.

  11. sharon

    נראה מעולה. מה המידי בכוס לחלב קוקוס, אני גרה בחו"ל ולא בטוחה שזה אותה המידה לפחית.

  12. ג׳ודי

    ריגשת אותי ברמות הורמונליות הריוניות וגם אם לא הייתי בהריון…. איזה סיפור קסום ואנושי שמזכיר את מה שחשוב: להיות אנושיים, עייפים ולא מחייכים וכמה שזה בסדר ושתמיד יהיה מי שיראה אותנו וירצה לשמח אותנו. ושאוכל משמח לבב אנוש!
    וגם המתכון נראה טעים! מדוייק ליום חורפי שכזה בברקלי היפה.
    תודה יקירה וחיבוק

  13. מיכל

    נראה מעולה!
    יש תחליף לחלב קוקוס למי שלא אוהב?

    • הילה

      הטעם ממש לא מורגש- הכמות קטנה והתבלינים+עשבים דומיננטיים. זה רק נותן מרקם שמנתי קל לעניין. אבל אם עדיין הלא שלך הוא לא, אז לא- לא מצליחה לחשוב על משהו אחר חוץ ממעט שמנת.

  14. אלינור

    אוח, כמה בא לי על הקציצות האלה עכשיו… ונראה לי שגם גברי המשפחה (כולל הגברברל׳ה בן השנה) יעריכו מאוד סיר צהבהב שכזה, עם אורז לבן וריחני למטה… השבוע יעלה על שולחננו! תודה!!!

  15. אלינור

    נ.ב., ואני מקווה שהספקת לנוח בנתיים 🙂

  16. לימור

    הצלחתי להתאפק יממה שלמה. היטם כבר נשברתי. שלחתי את הבעל לקנות בשר טחון והתגברתי על קולות הרקע "מה קשור קוואקר בקציצות שימי פירורי לחם וזהו" , "מה קשורה עכשיו האפונה לתבשיל". יצא מדהים !! הילדים ביקשו תוספת שלישית !! והבעל היה אוכל את הכובע אם היה לו. תודה על תבשיל מנחם כמו שחמתי אמרה.. בקשה קטנה לפני סיום – את עושה לי טוב בלב. תופיעי יותר.

  17. שירה

    אוח, יצא טוב! עם פירורי לחם נ"ג ועם תוספת של פרחי כרובית לסיר, זה הדבר שהכי מתאים למזג האויר הנוכחי.

  18. גלית

    אפשר בלי ביצה? הבן שלי אלרגי…

    • הילה

      אם כך את בודאי יודעת מהם התחליפים הראויים.
      יש מצב שבמקרה הזה הקציצה תחזיק מעמד גם ללא הביצה אבל אם התערובת נראת לך רכה מדי או שלא תחזיק, הייתי מוסיפה מעט קמח או קמח חומוס/תפוחי אדמה. אשמח לשמוע איך יצא.

  19. משכית

    יצא נפלא עם עוף טחון (כרעיים וחזה ביחס של 4:1).

  20. שירלי

    יצא פשוט מעולה! שמתי שקית סנפרוסט של אפונה וגזר, כי זה מה שהיה לי במקפיא ויצא פשוט מושלם!

  21. גם שירלי

    הילה אפשר לסמוך עליך בעיניים עצומות שיהיה טעים טעים. רק השם של המתכון כבר עשה לי חשק, כרגע מתבשל בשלב האחרון אחרי הוספת האפונה. השתמשתי בעוף טחון ובחצי מהכמות, ובקוואקר דק במקום לטחון. זו הפחמימה הקבועה שלי בכל קציצה. אבל רציתי להגיד שהסיפור הקסים אותי יותר מכל. תודה לך.

  22. מור

    היי הילה! אני בדיוק מכינה את המתכון ומטורפת על האתר באופן כללי!
    קצת הסתבכתי כי הכנסתי את כדורי הבשר לרוטב לפני שהוספתי את התבלינים כי זה לא כתוב במתכון עצמו. משהו היה נראה לי מוזר עם כל הלבן הזה ואז נזכרתי שצריך להוסיף תבלינים. הוספתי אותם מעל, אבל פשוט יכול לעזור אם תכניסי את הפרט הקטן הזה למתכון.

    • הילה

      לא נורא, יהיה בסדר גם כך.
      במתכון אגב כתוב ׳מתבלים היטב׳ וזה אומר להוסיף תבלינים אבל אחדד את הנקודה. תודה!

  23. אלינור

    א-מ-ג, הכנתי את הקציצות הערב, וכבר זללתי חצי סיר לגמרי בעצמי. איכשהו הקווקר הופך את הקציצות לרכות-רכות, והרוטב הנפלא הזה סמיך בדיוק במידה, חמוץ בדיוק במידה…. נפלא! אגב, שמתי שעועית ירוקה במקום אפונה כי זה מה שהיה בבית, והיא יצאה פנטסטי. תודה על עוד מתכון מוצלח ביותר שיפלס דרך בחורף הקר שעומד להתרגש עלינו אוטוטו…. 🙂

  24. Rona

    Hi Hila, can you recommend an American brand for the coconut milk?

  25. אלינור

    הי הילה, רוצה להכין השבוע קציצות, וסתם בשביל הגיוון, יש לך עוד רעיונות לרטבים עם הקציצות הנפלאות האלה?

  26. אלינור

    אוח אוח הילה, הכנתי עכשיו עם הרוטב האדום שלך. יצא אלוהי. לא יהיו לי קציצות אחרות על פני הקציצות האלה!! 🙂

    חיבוק מהעגלגלה בחזרה!

  27. ענת

    את גאונה!!! כבר כמה מתכונים שלך שיוצאים מדהים ובעיקר, האיש, המבקר המרכזי אמר שהקציצות היו מפילות "הכי טוב שלך". 🙂
    תודה!!!

  28. ענבל

    הכנו את הקציצות בתחילת השבוע והן יצאו כ"כ טעימות שהחלטנו להכפיל כמויות ולבשל אותן שוב לסופ"ש. גם מרק האפונה המצוין שלך נוסה ונלגם ממש ברגעים אלו. תודה 🙂

  29. פינגבק: מתכונים של תבשילים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story

  30. קארין

    היי. המתכון נראה נפלא! רציתי לדעת האם מצע של קוסקוס מתאים למנה, וכן האם אפשר להשתמש בנוזל קוקוס (ה-15% שומן)?

  31. דנה

    מתכון פשוט נפלא, הסיר חוסל מהר מאוד! כיוון שהבן לא אוכל אפונה שמתי במקום גרגרי חומוס ויצא מעולה.
    תודה!

  32. mor

    לשונאי הכוסברה, יש הצעה לתחליף ראוי?

  33. סתיו

    אם אין לי מעבד מזון.. ולא עלי ומכתש..:)
    איך אני טוחנת את הקוואקר?

  34. הי הילה

    עוקבת ומנסה כבר תקופה ארוכה. הקציצות האפויות שלך מופלאות. כבר לא זוכרת מה זה לטגן קציצות.
    הבוקר הכנתי רוגעלך שלך ויצא מ ד ה י ם.
    כמובן שהצילומים והכתיבה שלך רק מוסיפים.
    תודה
    גליה

  35. sharon

    הי – האם הקוואקר שטוחנים הוא קוואקר מהיר הכנה או קוואקר גס?
    תודה

  36. שני

    הי הילה,
    האם בחלב קוקוס הכוונה למי קוקוס? קרם קוקוס? מה המונח שצריך לחפש בחנויות?
    למשל האם זה מתאים?
    http://www.razit.co.il/wok/%D7%97%D7%9C%D7%91_%D7%A7%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%A1_(%D7%9E%D7%99_%D7%A7%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%A1)/

    תודה רבה!
    שני

    • הילה

      הכוונה לקרם קוקוס. אין בעיה להכין עם חלב קוקוס- במקרה הזה אין צורך במים והטעם בתבשיל הסופי פחות מורגש.

      • הילה

        אופס מצטערת, היה נדמה לי ששאלת לגבי מתכון הקארי שהתפרסם לאחרונה..
        לגבי הקציצות הכוונה לחלב קוקוס coconut milk. למי הקוקוס יש טעם ממש חלש ומרקם מימי מדי.

  37. ריבי

    הכנתי! המרתי כרישה בבצל ואפונה באפונת שלג…התעלפתי לי מהטעם. עכשיו רק מחזיקה אצבעות שגם הבלרינות יאהבו.

  38. חגית

    הילה כמו תמיד..כייף להתנחם בסיר מפנק שכזה!! תודה!!

  39. רועי

    מתכון מעולה, היה מאוד טעים, הילדים לקקו את האצבעות.
    בסוף שמתי קופסה מלאה של חלב קוקוס 😀

  40. לאה

    אז מסתבר שחבילה ממוצעת של אפונה בסופר היא 800 גרם… ושפכתי בלי לחשוב… מזל שהיה לי עוד קרם קוקוס אז הכפלתי את הרוטב ויצא מצויין. אבל יהיה נחמד אם תכתבי כמות מדוייקת ברכיבים 😉

  41. Lea

    הילה יקרה,
    יצא כל כך טעים!!!!!
    לא היה לי חלב קוקוס אבל יצא נפלא גם בלעדיו.
    תודה 🙂

  42. שירה אבולעפיה

    הי,אחרי שהכנתי לפני שבועיים בערך את מרק העדשים ודלעת ויצא טעים ובשבת אחרונה עשיתי יומולדת פיצה לפי הבלוג שלך, כולל רוטב הקרם פרש המתובל עם הפטריות מעל וכמובן עשיתי לבצק אפייה מוקדמת שזה רעיון גאוני!! אז היום חיפשתי מתכון לקציצות וישר נגשתי לחפש אצלך 🙂 והכנתי את אלה, אפילו רצתי למכולת תוך כדי טיגון הבצל (לא היתה לי כרשה) לקנות חלב קוקוס..ויצא כה טעים! תודה!
    שירה

  43. מירב

    איזה מתכון משובח! תודה

  44. גיל

    ילך טוב גם עם נענע? יש לי הרבה נענע במקרר ואין לי כוסברה

  45. אלינור

    הלה יקירתי,
    חשבתי על זה וחשבתי, והגעתי למסקנה שמגיע לך פרס נובל כלשהו – אולי פרס נובל לשלום (בית)? או אולי מק׳ארתור. משהו רציני, בכל מקרה. פתאום הבנתי שבלעדיך המטבח שלי היה חסר בערך חצי מהמתכונים שאני מכינה, ומצילים את המשפחה שלנו מרעב וסבל קולינרי! הנה למשל היום, שוב הכנתי את הקציצות המעולות שלך ברוטב חלב קוקוס וכורכום, יצא מדהים כמו בכל שאר הפעמים שהכנתי את זה, ולילדים יש עכשיו ארוחה חמה למחר בצהריים. יבורכו ידייך ותבורכי כולך!
    מה שלום השיפוצים ומה שלום כולם? נשיקות לכולכם, מהמשפחה בפרובידנס.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s