קציצות קטנות באפונה וכורכום 30–40 תלוי בכם
אין כמו סיר קציצות קטנות ורכות בכדי לשמח ימים, גם את אלו העייפים במיוחד. זו עובדה.
כשפותחים פחית חלב קוקוס אך לא דרושה כולה, מקפיאים את הנותר בשקיות קטנות וכך יש מעט ממנו בשליפה מהירה- זה מוסיף טעם נהדר למרקים, תבשילים וכמובן שלקציצות.
. . .
לקציצות:
1/2 ק"ג בשר טחון
1/2 כוס קוואקר (ולא יותר- אחרת הן נהיות עקומות מראה)
חופן גדושה מכל אחד: פטרוזיליה וכוסברה
1 ביצה
2-3 שיני שום- כתושות
1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי
לסיר:
1-2 כרישות- נקיות וחתוכות גס
1 גזר- קלוף וחתוך קטן
3 שיני שום- פרוסות
1 כפית פפריקה, 1/2 כפית כורכום, מלח ופלפל גרוס טרי
כ- 1/3 פחית חלב קוקוס
מיץ מחצי לימון
1 שקית אפונה קפואה (כ-400 גרם)
חופן של פטרוזיליה ושל כוסברה
מעט דבש
—
במעבד מזון טוחנים היטב את הקוואקר עד שמתקבל קמח (לא חייב להיות אחיד או חלק לגמרי). מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה וקוצצים דק. מעבירים לקערה ומוסיפים את כל שאר המרכיבים: בשר, ביצה, שום ותבלינים. לשים לתערובת אחידה ומניחים בצד.
בסיר רחב מחממים מעט שמן ומזהיבים מעט את טבעות הכרישה. מוסיפים לסיר את הגזר ואת שיני השום, מתבלים היטב ( כאן נכנסים כל התבלינים!) ומערבבים. מוסיפים את חלב הקוקוס, מיץ הלימון וכ- 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, יוצרים קציצות קטנטנות ומכניסים בעדינות. מפזרים את עשבי התיבול הקצוצים מעל ומבשלים מכוסה, ברתיחה עדינה, כ- -30-40 דקות.
מוסיפים לסיר את האפונה, מזליפים מעט דבש, מנערים קלות לכדי ערבוב וממשיכים לבשל, מכוסה למחצה בבעבוע עדין- עד שהנוזלים מסמיכים והאפונה רכה. טועמים ומתקנים תיבול- מעט חמוץ, מתוק או מלוח, אם צריך.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
8 בבוקר כאן ועשית לי ממממממש חשק לאכול קציצות. עכשיו. נראה סוף.
לרוב אני קוראת שקטה, אבל הבוקר החלטתי בכל זאת להגיד משהו..
את פשוט מעוררת השראה
ינוסה עוד הערב
הבטחתי וקיימתי 🙂 מדהים איך פוסטים מסויימים מדרבנים בן אדם לצאת מוקדם יותר מהעבודה רק כדי להספיק להגיע לקצביה לפניי שהיא נסגרת! 🙂 הצטיידתי בבשר טחון טרי, עברתי 3 סופרים תל אביבים מקומיים ללא יכולת לאתר כרישה בהצלחה אז המרתי בבצלים לבנים קצוצים, הגזר נשמט לטובת החצי שלא מחבב את השורש הכתום בארוחות שלו והיד על הדבש הייתה נדיבה (אולי רק טיפ-טיפה יותר מידיי, אבל לא נורא).
יצא סופני!!! כל כך טעים ובכל כך מעט עבודה!! טעמים אקזוטיים של ממש! והטריק עם הקוואקר לטובת ייצוב הקציצות הוא פשוט הברקה 🙂
נכנס לרשימת הקבועים שלי, תודה רבה!!
תודה לך!
הקציצות נראות נפלא והצבעים גורמים לי להתגעגע קשות לסתיו בקליפורניה… במה אפשר להחליף את הקוואקר( מטעמי צליאק…)? קמח אורז מלא יהיה טוב? דוחן?
מותק כמה יפה כתבת וצילמת והסתיו הזה שלכם שמעורר קינאה. געגועים ונשיקות
יש קוואקר ללא גלוטן
למיטב ידיעתי קואקר הוא נטול גלוטן (אלא אם גודל בתוך שדה חיטה).
אבל אם בכל זאת- פירורי לחם נטולי וכו. קמח אורז מלא יכול להיות אופציה אבל לזרמי עם העין כי לא לגמרי יודעת לומר כמות.
שיהיה טעים
הילה, תודה!! עשית לי את היום, בדיוק הוצאתי בשר לקציצות ועכשיו גם יש מתכון חדש 🙂
גם אני מכינה ללא גלוטן וקונה שיבולת שועל נקייה, זה יופי של פיתרון במקום פירורי לחם.
מאיה מבצק אלים כתבה לי שהכינה אותן ובמקום הקוואקר טחנה כוסמת ופשתן לקמח ויצא מעולה. אז הנה רעיון!
נראה מעולה! האם לדעתך מעוף טחון זה גם אפשרי?
בטח
רק שעוף יותר רך ולכן יש מצב שיצאו כמו עיגול שצייר בן שנתיים…
נראה מ ע ו ל ה!
כמה גרֿֿ אוקג זה שקית אפונה?
400-500 גרם
can i freaz Kresha?? i have two that wont last till i get to this
אני רואה כרישה קפואה בחנות שלי אז כן אפשרי לגמרי
תודה, במה אפשר להחליף את חלב הקוקוס?
אם לא אז לא. הוא רק נותן עיגול טעמים ומרקם קטן.
שמנת?
ברור. שמנת עושה טוב להכל. 😦
המתכון הזה במשפחה שלנו כבר עשרות שנים – בתוספת אחת- אגוז מוסקט.
אמא שלי גם היתה מכינה קציצות עם אפונה וכורכום (זה משהו כזה של דודות) אבל לא בדיוק כזה.
מטעמי בריאות אנחנו מקצצים בשר אדום, יש לך מושג איך זה יצא עם הודו טחון?
הודו זו חיה נבזית בטעמה ולכן באופן כללי אני נגדה א ב ל אם היא לא מפריעה לך כמו לי, הייתי ממליצה על תוספת כוסברה-פטרוזיליה בכדי לטשטש את הטעם ויהיה בסדר 😉
יש לך עוד רעיונות אלטרנטיביים?
החיה היחידה שהיא עם מרקם דומה לפרה היא האמו
שלא תתני לי לרפות את ידייך! יש אנשים שהודו לא מאיים עליהם כמו עלי..
אני אישית אעדיף תמיד תמיד עוף טחון (ואם אשתמש בהודו זה יהיה כשהוא מעורב בבשר אחר) אבל זה לגמרי עניין של טעם אישי
נשמע ונראה כל כך טעים, ו… סליחה על השאלה, אבל האם במקרה יש לך רעיון להחלפת קציצות הבשר בקציצות צמחוניות ו/או טבעוניות?
וכרגיל, הפוסט מקסים ונוגע ללב.
אני מניחה שטופו יכול למלא מקום היטב אבל לא ניסיתי ובטח שלא יכולה לתת כמויות או הבטחות
נראה מעולה. מה המידי בכוס לחלב קוקוס, אני גרה בחו"ל ולא בטוחה שזה אותה המידה לפחית.
בואי נגיד שמשהו בין 1/3-1/2 כוס יעשה צדק
ריגשת אותי ברמות הורמונליות הריוניות וגם אם לא הייתי בהריון…. איזה סיפור קסום ואנושי שמזכיר את מה שחשוב: להיות אנושיים, עייפים ולא מחייכים וכמה שזה בסדר ושתמיד יהיה מי שיראה אותנו וירצה לשמח אותנו. ושאוכל משמח לבב אנוש!
וגם המתכון נראה טעים! מדוייק ליום חורפי שכזה בברקלי היפה.
תודה יקירה וחיבוק
ת ו ד ה
נראה מעולה!
יש תחליף לחלב קוקוס למי שלא אוהב?
הטעם ממש לא מורגש- הכמות קטנה והתבלינים+עשבים דומיננטיים. זה רק נותן מרקם שמנתי קל לעניין. אבל אם עדיין הלא שלך הוא לא, אז לא- לא מצליחה לחשוב על משהו אחר חוץ ממעט שמנת.
אוח, כמה בא לי על הקציצות האלה עכשיו… ונראה לי שגם גברי המשפחה (כולל הגברברל׳ה בן השנה) יעריכו מאוד סיר צהבהב שכזה, עם אורז לבן וריחני למטה… השבוע יעלה על שולחננו! תודה!!!
נ.ב., ואני מקווה שהספקת לנוח בנתיים 🙂
כמו שאמי היתה אומרת- ננוח בקבר.
במה צליאקים יכולים להשתמש במקום קוואקר?
הי היא-לי,
כמו שכבר ציינתי כאן בתגובות קודם, למיטב הבנתי בקוואקר אין גלוטן. הבעיה היחידה איתו עבור צליאקים היא אם גודל בשדות חיטה. לכן ניתן להשיג קוואקר נטול גלוטן (במחוזותי יש כזה בטריידרס-ג'ו) ואם לא אפשר לאלתר עם פירורי לחם נטולי גלוטן או אורז מלא טחון וכדומה.
אפשר קמח כוסמת
קמח תירס
קמח חומוס
הצלחתי להתאפק יממה שלמה. היטם כבר נשברתי. שלחתי את הבעל לקנות בשר טחון והתגברתי על קולות הרקע "מה קשור קוואקר בקציצות שימי פירורי לחם וזהו" , "מה קשורה עכשיו האפונה לתבשיל". יצא מדהים !! הילדים ביקשו תוספת שלישית !! והבעל היה אוכל את הכובע אם היה לו. תודה על תבשיל מנחם כמו שחמתי אמרה.. בקשה קטנה לפני סיום – את עושה לי טוב בלב. תופיעי יותר.
את בעצמך עשית לי טוב בלב. ת ו ד ה!
אוח, יצא טוב! עם פירורי לחם נ"ג ועם תוספת של פרחי כרובית לסיר, זה הדבר שהכי מתאים למזג האויר הנוכחי.
אפשר בלי ביצה? הבן שלי אלרגי…
אם כך את בודאי יודעת מהם התחליפים הראויים.
יש מצב שבמקרה הזה הקציצה תחזיק מעמד גם ללא הביצה אבל אם התערובת נראת לך רכה מדי או שלא תחזיק, הייתי מוסיפה מעט קמח או קמח חומוס/תפוחי אדמה. אשמח לשמוע איך יצא.
יצא נפלא עם עוף טחון (כרעיים וחזה ביחס של 4:1).
יצא פשוט מעולה! שמתי שקית סנפרוסט של אפונה וגזר, כי זה מה שהיה לי במקפיא ויצא פשוט מושלם!
הילה אפשר לסמוך עליך בעיניים עצומות שיהיה טעים טעים. רק השם של המתכון כבר עשה לי חשק, כרגע מתבשל בשלב האחרון אחרי הוספת האפונה. השתמשתי בעוף טחון ובחצי מהכמות, ובקוואקר דק במקום לטחון. זו הפחמימה הקבועה שלי בכל קציצה. אבל רציתי להגיד שהסיפור הקסים אותי יותר מכל. תודה לך.
היי הילה! אני בדיוק מכינה את המתכון ומטורפת על האתר באופן כללי!
קצת הסתבכתי כי הכנסתי את כדורי הבשר לרוטב לפני שהוספתי את התבלינים כי זה לא כתוב במתכון עצמו. משהו היה נראה לי מוזר עם כל הלבן הזה ואז נזכרתי שצריך להוסיף תבלינים. הוספתי אותם מעל, אבל פשוט יכול לעזור אם תכניסי את הפרט הקטן הזה למתכון.
לא נורא, יהיה בסדר גם כך.
במתכון אגב כתוב ׳מתבלים היטב׳ וזה אומר להוסיף תבלינים אבל אחדד את הנקודה. תודה!
א-מ-ג, הכנתי את הקציצות הערב, וכבר זללתי חצי סיר לגמרי בעצמי. איכשהו הקווקר הופך את הקציצות לרכות-רכות, והרוטב הנפלא הזה סמיך בדיוק במידה, חמוץ בדיוק במידה…. נפלא! אגב, שמתי שעועית ירוקה במקום אפונה כי זה מה שהיה בבית, והיא יצאה פנטסטי. תודה על עוד מתכון מוצלח ביותר שיפלס דרך בחורף הקר שעומד להתרגש עלינו אוטוטו…. 🙂
Hi Hila, can you recommend an American brand for the coconut milk?
אין לי העדפה מסוימת, זה תלוי לגמרי באיזו חנות אני קונה. מעדיפה תמיד את האורגני.
הי הילה, רוצה להכין השבוע קציצות, וסתם בשביל הגיוון, יש לך עוד רעיונות לרטבים עם הקציצות הנפלאות האלה?
הי לך,
נכון אין כמו קציצות?! משהו בצורה העגולה המכילה שלהן והריח והמרקם- הכי בית שיש!
תסתכלי ברשימה שבתחתית הפוסט הזה- כאן יש את כל הקציצות של הבלוג וזה יכול לתת לך השראה
https://bissim.com/2015/01/07/ktzizot-mafroom/
חיבוק
אוח אוח הילה, הכנתי עכשיו עם הרוטב האדום שלך. יצא אלוהי. לא יהיו לי קציצות אחרות על פני הקציצות האלה!! 🙂
חיבוק מהעגלגלה בחזרה!
את גאונה!!! כבר כמה מתכונים שלך שיוצאים מדהים ובעיקר, האיש, המבקר המרכזי אמר שהקציצות היו מפילות "הכי טוב שלך". 🙂
תודה!!!
הכנו את הקציצות בתחילת השבוע והן יצאו כ"כ טעימות שהחלטנו להכפיל כמויות ולבשל אותן שוב לסופ"ש. גם מרק האפונה המצוין שלך נוסה ונלגם ממש ברגעים אלו. תודה 🙂
פינגבק: מתכונים של תבשילים מהרשת שאני אוהבת במיוחד | My Food. Love Story
היי. המתכון נראה נפלא! רציתי לדעת האם מצע של קוסקוס מתאים למנה, וכן האם אפשר להשתמש בנוזל קוקוס (ה-15% שומן)?
בטח קוסוקוס. בטח נוזל קוקוס. 🙂
מתכון פשוט נפלא, הסיר חוסל מהר מאוד! כיוון שהבן לא אוכל אפונה שמתי במקום גרגרי חומוס ויצא מעולה.
תודה!
לשונאי הכוסברה, יש הצעה לתחליף ראוי?
פטרוזיליה
אם אין לי מעבד מזון.. ולא עלי ומכתש..:)
איך אני טוחנת את הקוואקר?
קונה טחון!
הי הילה
עוקבת ומנסה כבר תקופה ארוכה. הקציצות האפויות שלך מופלאות. כבר לא זוכרת מה זה לטגן קציצות.
הבוקר הכנתי רוגעלך שלך ויצא מ ד ה י ם.
כמובן שהצילומים והכתיבה שלך רק מוסיפים.
תודה
גליה
הי – האם הקוואקר שטוחנים הוא קוואקר מהיר הכנה או קוואקר גס?
תודה
הכוונה לקוואקר הגס- לא זה שנראה כמו חיטה שבורה, אלא זה שנקרא rolled אבל אינו להכנה מהירה, כלומר שלם ולא שבור ודק.
מקווה שאני ברורה 🙂
במחשבה שניה, אני מניחה שלקציצות גם המהיר יהיה בסדר
הי הילה,
האם בחלב קוקוס הכוונה למי קוקוס? קרם קוקוס? מה המונח שצריך לחפש בחנויות?
למשל האם זה מתאים?
http://www.razit.co.il/wok/%D7%97%D7%9C%D7%91_%D7%A7%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%A1_(%D7%9E%D7%99_%D7%A7%D7%95%D7%A7%D7%95%D7%A1)/
תודה רבה!
שני
הכוונה לקרם קוקוס. אין בעיה להכין עם חלב קוקוס- במקרה הזה אין צורך במים והטעם בתבשיל הסופי פחות מורגש.
אופס מצטערת, היה נדמה לי ששאלת לגבי מתכון הקארי שהתפרסם לאחרונה..
לגבי הקציצות הכוונה לחלב קוקוס coconut milk. למי הקוקוס יש טעם ממש חלש ומרקם מימי מדי.
הכנתי! המרתי כרישה בבצל ואפונה באפונת שלג…התעלפתי לי מהטעם. עכשיו רק מחזיקה אצבעות שגם הבלרינות יאהבו.
הילה כמו תמיד..כייף להתנחם בסיר מפנק שכזה!! תודה!!
מתכון מעולה, היה מאוד טעים, הילדים לקקו את האצבעות.
בסוף שמתי קופסה מלאה של חלב קוקוס 😀
אז מסתבר שחבילה ממוצעת של אפונה בסופר היא 800 גרם… ושפכתי בלי לחשוב… מזל שהיה לי עוד קרם קוקוס אז הכפלתי את הרוטב ויצא מצויין. אבל יהיה נחמד אם תכתבי כמות מדוייקת ברכיבים 😉
בהחלט אעשה
הילה יקרה,
יצא כל כך טעים!!!!!
לא היה לי חלב קוקוס אבל יצא נפלא גם בלעדיו.
תודה 🙂
❤️
הי,אחרי שהכנתי לפני שבועיים בערך את מרק העדשים ודלעת ויצא טעים ובשבת אחרונה עשיתי יומולדת פיצה לפי הבלוג שלך, כולל רוטב הקרם פרש המתובל עם הפטריות מעל וכמובן עשיתי לבצק אפייה מוקדמת שזה רעיון גאוני!! אז היום חיפשתי מתכון לקציצות וישר נגשתי לחפש אצלך 🙂 והכנתי את אלה, אפילו רצתי למכולת תוך כדי טיגון הבצל (לא היתה לי כרשה) לקנות חלב קוקוס..ויצא כה טעים! תודה!
שירה
משמח, תודה!
איזה מתכון משובח! תודה
ילך טוב גם עם נענע? יש לי הרבה נענע במקרר ואין לי כוסברה
בטח למה לא
אכן יצא מעולה!
תודה הילה על עוד מתכון מנצח
הלה יקירתי,
חשבתי על זה וחשבתי, והגעתי למסקנה שמגיע לך פרס נובל כלשהו – אולי פרס נובל לשלום (בית)? או אולי מק׳ארתור. משהו רציני, בכל מקרה. פתאום הבנתי שבלעדיך המטבח שלי היה חסר בערך חצי מהמתכונים שאני מכינה, ומצילים את המשפחה שלנו מרעב וסבל קולינרי! הנה למשל היום, שוב הכנתי את הקציצות המעולות שלך ברוטב חלב קוקוס וכורכום, יצא מדהים כמו בכל שאר הפעמים שהכנתי את זה, ולילדים יש עכשיו ארוחה חמה למחר בצהריים. יבורכו ידייך ותבורכי כולך!
מה שלום השיפוצים ומה שלום כולם? נשיקות לכולכם, מהמשפחה בפרובידנס.
את מתוקה. תודה!
(השיפוצים עדיין בתהליכים אבל באופן כללי אני כבר מוכנה להיות אחרי)
הי הילה
כל פעם שאני צריכה תבשיל טוב או עוגה מנחמת אני פונה למתכונים שלך וכל פעם בהצלחה מסחררת.
לכן זה צובט בלב כשאין אף אות חיים ממך הגעגוע קשה
אז אם אפשר סיפור מעולם מקביל תמונות שמתמצות חוויה ובכלל עוד קצת ממך
בתודה !
חיממת לי את הלב.
עייפות החומר את יודעת.. הבלוג חי תשע שנים של מתכונים ותמונות ומילים וזה הרבה והחיים מביאים אותך למקומות אחרים והרצונות משתנים. הפרידה היא בלתי נמנעת (ואולי לא סופית אבל נכונה לכרגע) וצובטת לפעמים בלב.
ת ו ד ה
איזה קציצות טעימות יצאו רכות ומלאות טעם…תודה רבה על המתכון…
טוב, התמונה היתה בלתי אפשרית והחלטתי לנסות. המרתי את בשר הבקר בהודו והכפלתי כמויות. יצא מ-ע-ו-ל-ה. באמת, מנה מנחמת שעושה טוב לנשמה ולבטן. פשוטה וטעימה ושאפו על המתכון הקל הזה. תענוג. מבטיח להמשיך ולנסות מתכונים נוספים שלך – ולדווח איך יצאו.
הי הילה, גיליתי רק לאחרונה את הבלוג, ואני נהנית ממנו מאוד, תודה רבה!
בהיעדר כוסברה ופטרוזילה טריות, אפשר להשתמש במיובשות (תבלין)?
אני לא ממש מכירה את הפטרוזיליה המיובשת. לכוסברה מיובשת יש טעם שונה לחלוטין מלטריה. מצד שני, בישול זה רק בישול אז תשתמשי במה שיש ובא לך, רק תזכרי שהתוצאה תהיה שונה בהתאם.. בהצלחה!
מ-ע-ו-ל-ה!!! הוספתי גזר מגורר לבשר של הקציצות פשוט כי אפשר וזה עוד קצת ירק לילדים.
ואווו… כיביתי עכשיו את האש וזה מחכה לערב שבת למחר, כשהילדים והנכדים מגיעים… טעמתי טיפה כדי לבחון שלא חסר תיבול, אבל אז לא התאפקתי ולקחתי כף קטנה מהאפונה, ואז עוד כף קטנה מהקציצה… עונג שבת אמיתי.. ואני כבר בדרך לכרוב הממולא שלך… שאותו כבר עשיתי ים פעמים והבת שלי משוגעת על זה… תודה רבה רבה.. כיף לעשות שבת טעימה כל כך…