על נבטוטים וחומוס ביתי

.

את השעועיות שהנבטנו עם אמא כשהיינו קטנות, הנחנו על פיסות צמר גפן לחות ודאגנו להשקות באופן קבוע

אחר כך, בסבלנות פשוט כי אין ברירה אחרת, עקבנו בצפיה אחר הנבט הירקרק והרך שמתחיל לעלות ולזקוף ראש ממעמקי הקטניה אל עבר האור החם

גם אנחנו שותלים מדי פעם דברים בכדי לראות אותם עולים ויוצאים החוצה אל האור

זה קסום וכל כך קל ומשמח

..

B1b

BB5c

B6c

B6b

/

את צמר הגפן מחליפות כעת צנצנות בהן מעט אדמה שחשוב להשאיר לחה

שמים על אדן החלון ומתרגשים בכל יום למראה השינויים שבלמטה ובלמעלה:

שורשים שנשלחים לבן בחום כמו גששים וזרועות ירוקות שנפרשות מעלה לתפוס אויר ואור

.

B6

BB5e

B7

ו

כשהירוקים כבר בוקעים מהצנצנת , נראים כמו תינוק מגודל שרגליו כבר יוצאות מהמיטה הקטנה, מעבירים לאדמת הגינה או לעציץ גדול ומחכים

זה לוקח המון זמן ובנתיים קצת שוכחים ואמא צריכה להזכיר לבוא לראות ולפעמים גם היא קצת שוכחת

אבל בסוף, אחרי לא מעט חודשים, מחזיקים ביד תרמילים טריים ובתוכם שעועיות חדשות ומבריקות

מעגל החיים

.

B9

B1a

B2

B3

/

* חוץ משעועיות וחומוסים, ניתן להנביט קינואה שנובטת במהירות מדהימה ומעלה נבטוטים עדינים ומלאי צבע

* מנסיון, ככל שהקטניה גדולה יותר, כך ארוך תהליך בקיעת הנבט

* גילוי נאות- כמות היבול קטנה, זה לא שממנה תכינו מנה למשפחה. זו החוויה.

.

H2

חומוס מונבט ביתי   4-6 מנות

המתכון הזה מבוסס על שלושה- מר קרבי שהחזיר לי את שמחת החומוס, מיכל רוקח המנביטה ואנכי. מן מישמש של נסיונות ולקחים.

זה לא מתכון שמנסה להיות החומוס הכי טעים בעולם או להתחרות באיזשהו אבו ולטעון לכתר – זה פשוט מתכון ביתי, בריא וטעים לאללה, שמצליח לספק צלחת חמה וטריה לאנשים שמתגעגעים לטעם האמיתי.

מר קרבי שהוא אלוף החומוס האמיתי, לא מנביט ולא מוסיף סודה לשתיה. אני מוסיפה או שלא, תלוי במצב-רוח. מיכל תמיד כן.  הסודה עוזרת בריכוך הגרגרים ומכאן שלמרקם הסופי של החומוס אבל מנסיון, חומוס יכול להיות נ ה ד ר גם בלעדיה.

.

H7

h4

.

להנבטה:

2 כוסות גרגרי חומוס קטנים

יומיים- שלושה לפני מועד ההכנה המתוכנן, משרים את הגרגרים בהרבה מים קרים ללילה. למחרת מסננים, מעבירים למסננת גדולה שיושבת שתוך קערה ומכסים במגבת בכדי שלגרגרים יהיה חשוך ולח.  פעמיים ביום מרטיבים את הגרגרים תחת הברז, מסננים ומחזירים אל מתחת למגבת. אחרי יום כבר יראו הנבטוטים. מי שגיבור בן-חייל (אני! אני!), יכול להמשיך ולהנביט יום נוסף.

לפני הבישול שוטפים היטב תחת זרם המים ומסננים.

מעבירים את גרגרי החומוס המסוננים עם או בלי 1/4 כפית סודה לשתיה לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים ומביאים לרתיחה.

 מבשלים כשעה- שעה וחצי- שעתיים עד שהחומוס רך. משך הבישול יקבע גם משימוש או אי השימוש בסודה לשתיה.

בשלב הזה אני אוהבת להשאיר את החומוסים לזמן איכות בסיר המכוסה. זה עושה אותם מאד רכים. שעה-שעתיים, מה שיש.

שימו לב! בניגוד לחומוס הרגיל שבו מוציאים את הקליפות בכדי לקבל מרקם חלק ומשיי, בחומוס המונבט רצוי להשאיר אותן. בקליפות האלו ישנם המון דברים טובים לגוף ולמרות שממש מדגדג באצבעות להוציאן (בגלל ההנבטה הן צפות בהמוניהן למעלה)- רצוי להתאפק. או שלא- אתם הבוס.

כשהשולחן ערוך- חמוצים, צלחת גדולה של המון ירקות טריים, ביצים קשות (אבל לא ממש) עם מעט שמן-זית, חריף ופיתות- מתחילים בהכנת החומוס:

* אם  גרגרי החומוס התקררו יש לחמם לפני ההכנה

* אם רוצים מעט גרגרים שלמים, זה הזמן להוציא קצת החוצה.

מעבירים את גרגרי החומוס וקליפותיהם למעבד המזון (בשלב הזה עם מעט מאד מנוזלי הבישול, אותם שומרים בצד להמשך) ומוסיפים-

בערך 1/2 כוס טחינה גולמית משובחת

1 שן שום קטנה כתושה- לא חובה

מיץ מ- 1/2 לימון + עוד לפי הטעם

מלח

מעט כמון

טוחנים הכל היטב עד למרקם חלק. מתקנים תיבול לפי הטעם ומוסיפים מנוזלי הבישול לפי הצורך.

שימו לב- חומוס נוטה להתקשות כשהוא מתקרר ולכן בשלב החמים, רצוי שיהיה מעט דליל.

מעבירים לצלחות, מזליפים מעט שמן-זית, מפדרים במעט פפריקה אם רוצים.

אוכלים מיד.

H6

תוספת חמצמצה ושומית למי שאוהב:

מיץ מ-2 לימונים

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

2-3 שיני שום כתושות

פלפל טרי חריף קצוץ- לפי הטעם (אפשר להחליף בצ'ילי יבש)

מעט מלח

מערבבים הכל יחד ומגישים בקערית לשולחן.

H5a

51 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

51 תגובות ל-“על נבטוטים וחומוס ביתי

  1. Everything is beautiful in this post. Truly inspiring. Going to experiment sprouting with my kids. Will let you know what happened.

  2. Doron

    מקסים, לנו קרה מקרה מצחיק עם הנבטה, מצאתי בארון מזווה כמה שקיות קטניות שאלוהים יודע מתי נקנו, החלטתי לפני שיילך לפח לשים לילדים בשולחן החול עם מים, כמה ימים הם שיחקו עם זה ואז בלי לחשוב יותר מידי, שפכנו את המים עם הקטניות לערוגה בחצר, אחרי כמה ימים גדל לנו יער, זה היה מקסים

  3. רונית

    נראה טעים ומקסים, ינוסה כבר בסופ"ש הקרוב!
    והערה עברית קטנטנה: אדן חלון…(-:

  4. כלכך יפה, הולכת לאסוף צנצנות מרחבי הארונות

  5. פוסט מקסים ….הצילומים מרגשים ביופיים …

    נהדר…

    תודה על היופי הזה…

  6. מדהים וינוסה בהחלט! (גם החומוס)
    אגב, גם פופקורן נובט מעולה (ניסיונות עוד מתקופת ילדותי העשוקה) – והגבעול שלו נראה קצת כמו בצל ירוק.

  7. מיכל

    היי הילה,
    רציתי לדעת באיזו טחינה את משתמשת בארה״ב ?
    כי הבנתי שזו בקופסת פח היא לא טובה כל כך..
    (שכחתי את השם שלה אבל היא עם צבעים של חום וכתום)
    בלוג נפלא כרגיל,
    מיכל

    • הילה

      לשמחתי יש חנות ממש קרובה אלינו שמביאה טחינות מעולות מהארץ
      אם אין לידך חנות שמביאה מוצרים מאזורנו, את יכולה לנסות את הטחינה של הולפודס שהיא ממש טובה וגם טחינה של אחווה או Ronald, שניתן להזמין באינטרנט

    • ענבל

      הטחינה הגולמית המלאה של whole foods (של המותג 365 שלהם, עם הפקק הירוק) היא מעולה וגם מיוצרת ומיובאת מישראל.

      • מורן

        גם אנחנו משתמשים בה בדיוק ומרוצים מאד!
        הילה, קראתי בשקיקה וסיימתי מלאת השראה לנסות הכל. בדיוק בזמן לטו בשבט, אולי אפילו נכין הפעלה בגן של הקטן 🙂 תודה רבה!

  8. תמונות מעולות ותהליך ממש יפה ששווה לעשות עם ילדים

  9. ליאור

    אולי זה לא לגמרי 'חוקי' אבל אני אוכל חומוס מונבט מבלי לבשל אותו.
    רק מוציא מהמקפיא, מפשיר (במיקרו) ואוכל.
    תענוג

  10. שירי

    שלום הילה, איפה קונים פה פיתות כאלה יפות?

    • הילה

      אהה… נקודה רגישה…
      הצילום הזה הוא של פיתות מהממות שהיו פעם מביאים למעדניה ברחוב אשבי. לצערי כבר לא… 😦
      הדבר הכי קרוב הוא נאן או פיתות מהול פודס, בטריידרס יש מן פיתות- נאן מאורכות בשקיות וממלאות מקום לא רע והכי נפלאות הן הפיתות של הצ'יזבורד בימי שלישי

    • פיתות… בבוסטון, למשל, יש שלוש אופציות: 1. טעימות ויקרות, 2. יבשות ומגעילות, 3. מכינים לבד. זה הרבה יותר פשוט והרבה יותר טרי.
      אופציה נוספת – לעבור לשיקגו. יש כאן מלא אפשרויות נפלאות.

  11. יגאל

    מי זה מר קרבי?
    בן משפחה (שלי) אבוד?

  12. shani

    כאב הפיתה. אין בפנינסולה שום פיתה כזו. אם את יודעת אחרת אנא…

  13. את מדהימה הילה, פשוט מדהימה עכשו הולכת להנביט משהו, שניה כבר חוזרת
    מורן

  14. ואו! מקסים! מלאי חיים הנבטוטים האלה… והתמונות שלך…כמו תמיד, אבל יותר הפעם.מדהימות. עשית לי חשק להנביט חיים משל עצמי.

  15. חמוטל

    וואו איזה תמנות מדהימות כמו שרק את יודעת!!
    קסם לבקר אותך, קסם
    חמוטל

  16. התמונות נהדרות ואני מתכננת לנסות להנביט קינואה (בחיים לא ידעתי שאפשר) ה-י-ו-ם.

  17. מיכל

    צילומים נפלאים. תחושת הקסם עוברת בכל פריים.
    לא בדקתי את זה, אבל בתיאוריה נדמה לי שהנבטה מייתרת את השימוש בסודה לשתיה כי עושה את אותה פעול זירוז.
    נשיקות.

  18. עדי

    איזה כיף 🙂 עשית לי את היום, יותר נכון את הלילה.. מחר אני מתחילה את הפרויקט הזה עם הקטנה שלי (בת 3.9), אהבתי אהבתי אהבתי !

  19. זה נראה מעולה, אני אישית מאוד אוהבת חומוס ביתי (לא אוכלת אחר) אך לא הבנתי
    למה צריך להוסיך הנבטה האם זה משפר את הטעם?

    • הילה

      ההנבטה מעלה באופן משמעותי ערכים תזונתיים כמו ויטמינים ומינרלים. לא חובה אבל כך יש לחומוס ערך מוסף

  20. ליאת

    ניסיתי ויצא מעולה! הילה, הרבה תודה על הפוסטים הנהדרים ומלאי ההשראה והאוירה הביתית הנעימה והכפרית.
    בעניין הכואב בהחלט של הפיתות באזור המפרץ – יש את פלאפל stop המצוינים בסאניווייל. לי זה ממש קרוב.. (-: ויש להם פיתות מעולות אש!!! הם מביאים את הבצק מהארץ קפוא ואופים פה. הם גם לא מוכרים פיתות ככה סתם בכמויות גדולות.

    • רותי כרמי

      הי הילה,

      איכשהו,מאז ששונה הפורמט בו את שולחת את הפוסטים המצויינים שלך, אני לא מקבלת אותם יותר בכלל.

      אני,כנראה,עשיתי משהו לא נכון,אבל ת׳כלס,אני מתגעגעת למיילים ממך:)

      ניתן לתיקון?

      שלך,בברכה
      רותי כרמי
      מבשלים ספרים

      ‫נשלח מה-iPad שלי‬

      • הילה

        לא ידעתי ששונה הפורמט- אני מניחה שוורדפרס משחקים ומשנים דברים
        הייתי פשוט נרשמת שוב

        תודה רותי

  21. יערה

    הי הילה
    מקסים מקסים! טעים טעים!
    שאלה. מה את אומרת על לבשל את החומוסים יום לפני ההכנה הסופית (העיבוד), נראה לך חוקי? בהנחה שכן, שמירה במקרר במהלך הלילה תזיק לטעם?
    תודה רבה

    • הילה

      נראה לי בסדר גמור
      אפילו אספר לך בסוד (רק שתינו כן?)שבעת מחסור, אני מכינה מחומוסי קופסא (מחממת מעט לפני הטחינה) וזה נאכל בשמחה

      פשוט תני חימום לפני וז כמו חדש

  22. עדי

    הי הילה. יש לי כמות נאה של חומוס מבושל. אשמח לדעת איזו כמות של חומוס מבושל מהווה שתי כוסות של חומוס יבש?
    וגם, האם ניתן לאפות את הפלאפלים, במקום לטגנם?
    תודה, עדי

  23. AG

    על איזו טחינה את ממליצה שניתן למצוא באיזור המפרץ?

    • הילה

      בחנויות ים- תיכוניות ניתן למצוא טחינה מלאה מעולה של אל-ארז אבל האמת היא שאמיר מהפוסט הנ״ל מכין חומוס מעולה מטחינה פשוטה שהוא מוצא בכל מקום, כך שהכל הולך.
      ברשת גם ניתן למצוא מבחר נאה.

  24. ליאורה

    הי הילה,
    תמונות יפהפיות .
    כולן פה שואלות לגבי החומוס התבשיל ואני אשאל לגבי צנצנות הזכוכית שבהן גידלת – האם הן עם חורים בתחתית או שאין צורך (לא ירקיב ללא חורים?)?

  25. חגית

    שלום הילה,
    כמה כוסות חומוס מבושל על חצי כוס טחינה וחצי לימון?

    • הילה

      אני מניחה שבערך 4-5 כוסות. אבל זה לא מדעי- צריך פשוט לטעום ולראות האם צריך יותר טחינה ו/או לימון.

  26. גיל

    ניסיתי להנביט את החומוסים, והם קיבלו ריח רע
    מה לא עשיתי טוב?

  27. גיל

    הקערה צריכה להיות מלאה במים או ריקה? (שמתי בתוך קערה ריקה כדי שהמים יטפטפו ויתנקזו לתוכה…)
    ביום חם- אפשר לדעתך להנביט במקרר?

    • הילה

      הכוונה היתה למים של ההשריה הראשונית. אצלי אף פעם לא חם מאד כך שאני לא מומחית בפתרונות לעניין. הייתי עושה חיפוש אונליין ורואה אילו עצות ניתנות בכדי שלא יתחילו תסיסה וריקבון

  28. ravid

    איך ניתן להאריך חיי מדף של החומוס במקרר לפני שנפתח לאכילה?, האם יש חומרים בריאים משמרים על מנת לפתור סוגיה זו?
    תודה

    • הילה

      לא בטוחה שהבנתי את השאלה (לפני שנפתח?) אבל בכל מקרה, אין לי הבנה גדולה בחומרים שמרים

  29. ravid

    ברגע שפותחת את האריזה על מנת לאכול, חומוס מחזיק מעמד עד כשבוע. אבל עד הרגע שפותחת את האריזה, מה אז חיי המדף? כי כאשר קונים חומוס תעשייתי זה טוב לכמה חודשים עד רגע האכילה. למעט חומרים משמרים, האם יש משהו שיכול להאריך חיי מדף?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s