במיה בעגבניות

 

 

במיה זה או שאוהבים או שלא, אין אצלה באמצע. זה ממש לא בסטייל שלה להשאיר מישהו אדיש ואני שאכלתי הרבה ממנה בילדות, מתה עליה עם הריר והכל כי כמו שאומרת מ' זה חלק מהצ'ארם שלה. 

נתקלתי במתכון הזה לפני המון זמן אבל התמונה שלו נתקעה לי עמוק בראש וגם קצת סקרנות כי בהקדמה למתכון הובטחה שיטת טיפול מיוחדת בבמיה טרום הבישול אשר תפחית מהריריות שלה.

 ף

 

 

אז הנה הגיעה עונת הבמיה ושקית מלאה ממנה התמקמה לי במטבח וטופלה בטרום ההוא ובושלה ברוטב המקסים הזה ונהייתה לאחת הבמיות הטעימות שאכלתי, למרות שאין לי מסקנות גורפות לגבי השפעות הטרום על הטקסטורה.  ומאחר והילדים לא הסכימו והאיש תקע בה מבטים חשדניים משהו, היתה לי הזכות לאכול את כל  כ ו ל ה לבד והיה מקסים.

ל

הטרום ושאריות הגירור

 

   

  במיה מקסימה בעגבניות   Saveur Magazine

הנה למה כיף לבשל מדי פעם גם דברים של אחרים- כי לומדים. מעולם למשל, לא בישלתי ככה בצל והמתיקות המקורמלת שהמגורר הזה הפיק היתה ממש קסומה.

מאחר ועונת העגבניות בעיצומה, אני משתדלת להשתמש בטריות. אפשר במקום, כמו שהציע המתכון המקורי, לרסק קופסאת עגבניות גדולה (כמעט 800 גר') על נוזליה.

1/2 ק"ג במיה טריה

מיץ מחצי לימון

1/2 כוס שמן-זית

1 בצל מגורר

1 ק"ג עגבניות טריות רכות מגוררות על פומפיה גסה ללא הקליפה= 3 כוסות

צרור פטרוזיליה -קצוץ

1/2 כפית סוכר

3 פרוסות לימון דקות- ללא הקליפה

מלח ופלפל טרי 

הטרום:  קוצצים לבמיה את הגבעול וטובלים את הקצה במלח. מניחים לעמוד כך כחצי שעה ואז מעבירים את הבמיה לקערה גדולה ובה 3 כוסות מים+ מיץ הלימון. מערבבים ומסננים.

במחבת גדולה מחממים את השמן ומבשלים בו את הבצל המגורר כ-6 דקות עד שרך וזהוב. מוסיפים: עגבניות מרוסקות, פטרוזיליה, סוכר, מלח ופלפל ופרוסות לימון ומבשלים בבעבוע, מכוסה למחצה כעשר דקות.

מוסיפים את הבמיה (אני הוספתי בנוסף גם 1/4 כוס מים כי היה בהם צורך) ומבשלים על אש קטנה- בינונית, מכוסה למחצה, עד שהבמיה רכה, אדומה ומבריקה והרוטב סמיך לאללה. בערך חצי שעה.

ך

21 תגובות

מתויק תחת ירקות, ללא גלוטן, עגבניות ושום

21 תגובות ל-“במיה בעגבניות

  1. בדיוק אתמול הכנתי במיה…
    המתכון נראה מצוין. ינוסה בקרוב!

  2. שולה לב

    היי הילה
    רק להגיד ולשבח כל פרור מידע מימך,אני פשוט יצרתי מחברת מתכונים יחודית רק לך ולמתכונים שלך, לא משנה אם זה מתוקים,מלוח,או כבוש.
    כך שהכל נשמר-אגב עוגת הפרי של השזיפים זוכה לבקורות של מקצוענים בתחום פשוט מדהימה,קלה וטעימה להפליא.
    שיהייה לך עוד שבוע נפלא.
    שולה.

  3. איילה

    אני מהאוהבים, למרות שלא גדלתי על זה. אבל גם אני היחידה בבית שאוכלת. אז כשבא לי אני מפנקת את עצמי.

  4. Ophir

    זה מתכון מאוד מאוד בולגרי! וזה ממש מזכיר לי את המטבח של סבתי ז"ל בגבעתיים. במיה, קציצות פראסה, גיבץ' וממולאים.

  5. פעולת הטרום שלך נראית פעולה מצוינת! ינוסה בקרוב במטבחי. אני יודעת להכין במיה לפי האסכולה המצרית אבל שם מניחים לבמיה להתיבש בשמש אחרי הקיטום במשך יום שלם וזה כמובן מאריך את זמן הבישול ביום אחד שלם וזה באסה לא נורמלית . השיטה שלך מוצאת חן בעיני הרבה יותר. אגב אייל שני השף המשורר מבשל במיה נפלאה (באמת) ומגיש אותה עם כל הריר ואף אחד לא אומר מילה , כי זה בכל זאת אייל שני.

  6. חן

    איך שאני אוהבת במיה…. חמותי עושה במיה ברוטב עגבניות בסגנון מאוד דומה, אבל אחרי שזה מבושל, היא מעבירה את זה לתבנית פיירקס ואופה את זה עוד 15-20 דקות, עד שמתקבלת שכבה פריכה למעלה. זה יוצא מדהים!

  7. סמדר

    גיוון לתבשיל פחות עדין: תוספת של רכז רימונים לקראת הסוף ונענע מיובשת לפי הטעם. אני משערת שגם תמרהינדי יכול לעבוד וזה הרבה יותר זול…

  8. מירי

    הי הילה,
    זה יכול לעבוד גם עם במיה קפואה? מה עם הטרום?

  9. אני מתה על דלעת עם במיה אז גררתי אותה והוספתי לבצל בטיגון, אויאויאוי, אזיה טעים יצא.. תודה לך זה באמת נהדר

  10. יעלה

    מצויין גם ללא הסוכר

  11. yarit

    כרגע על האש, יש מצב שלא משתמשים במיץ לימון?

  12. ריטה

    סיימתי כרגע להכין ויצא פשוט סוף הדרך! שילוב בין מתכון מעולה לבמיה טריה. פשוט נמס בפה!
    (נשנשתי ואז החלטתי לנסות את השיטה של התנור כבאחת התגובות)

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s