תפוחי אדמה פיצוחים

P1b (2)

תפוחי אדמה הם דבר טעים באופן אבסולוטי, בכל דרך, עם כל דבר, בכל מצב: רכים-פריכים-נימוחים-משביעים. קלים להכנה, פשוטים לשילוב בתבשילים מכל סוג ועוד יותר קלים לאכילה, תודו. החלק המאתגר ביותר איתם מתחיל ומסתיים בקניה עצמה- יש סוגים רבים של תפוחי אדמה ולכל אחד טעם ומרקם שונה. הזן האהוב עלי ביותר הם אלו בעלי הקליפה הדקה והמבריקה שצבעם צהבהב- מרקמם עשיר וקרמי וטעמם מעט מתקתק.

את תפוחי האדמה אפילו קל ופשוט לגדל: בוחרים תפוח- אדמה מכל סוג שאוהבים, מניחים בשקית במקום חשוך ונותנים לזמן וללחות 'להוציא לו עיניים' (זה יקח כמה שבועות). העיניים האלו הן תחילתו של הצמח החדש- אפשר לשתול את תפוח האדמה בשלמותו באדמה (אם אין גינה גם עציץ גדול יתאים) ואפשר גם לחתוך לפני השתילה לחתיכות שבכל אחת מהן יש 'עין'.

.

P2f (2)

.

שותלים באביב ועם תחילת הקיץ (כ- 3 חודשים אחרי), בצאת התפרחת,  תפוחי האדמה הראשונים מוכנים. לתפוחי אדמה גדולים יותר, ממתינים עוד כשלושה שבועות.

.

P2bb

P2aa

P1d

P2a

.

יבול תפוחי האדמה הגינתי שלנו עלה השנה על כל הציפיות- שתילים גדולים ורענננים, שחלקם ביצבצו מזכרונות השנה שעברה, טומנים בשורשיהם שפע של תפוחי אדמה מוצקים ובוהקים. "אמא", אמר לי נמברטו בעודו חופר, "להוציא תפוחי אדמה זה קצת כמו חפשו את המטמון". והוא ממש צודק- אף פעם לא יודעים מה בדיוק מחכה באדמה וזה חלק מהכיף, החפירה והגילוי עצמו.

ניסיתי בכל מיני צורות וטעמים- מעוכים וצלויים באורגנו, 'פום אנה' סטייל צרפתי,  צלי תפוחי אדמה עם בצל ויין, צלויים כמניפות וגם כאלו בסלט עם וינגרט בזיליקום. אבל בסוף, בתחרות השוים מכל, זכו אלו הפשוטים והכעורים מעט, שקיבלתי במתנה מאורן ברזילי דרך הפייסבוקוש- יצאו רכים, מתפצחים, עם קצת טעם מדורה בדפנות. תענוג.

.

P1

P1a

P1b

P2e

P2d

P2c

תפוחי אדמה פיצוחים / אורן ברזילי

פשוטים אבל מתוחכמים- בגלל המלח והאין-שומן, נוצרת בצליה היבשה קליפה מתפצחת ובתוספת טעם עדין של מדורה, הם ממש נהדרים.

(אין פה ממש מתכון בכמויות, תזרמו איתי)

מרתיחים מים בכמחצית מגובהו של סיר גדול. מוסיפים כ- 1/4 כוס מלח (כן כן) ומבשלים תפוחי אדמה קטנים עד שהם רכים לגמרי. מסננים. מעבירים לתבנית צליה ומכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט לכ- 20 דקות או עד שתפוחי האדמה זהובים-שחומים. מנערים את התבנית באמצע.

אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה- הם נשארים רכים וטעימים, אם כי פחות פיצוחיים.

*   *   *

סלט תפוחי אדמה באיולי

סלט מעולה של תפוחי אדמה קטנים 

פריטטת תפוחי אדמה

תפוחי אדמה צלויים בג'ינג'ר ושום

תפוחי אדמה צלויים בתבלינים

פיצה עם תפוחי אדמה דקיקים ורוזמרין 

תבנית של תפוחי אדמה, עלי סלק וגבינות

.

61 תגובות

מתויק תחת גינה, ירקות, ללא גלוטן

61 תגובות ל-“תפוחי אדמה פיצוחים

  1. מירי

    הי הילה, יש בפוסט תמונות מדהימות של תפוחי אדמה בסגנונות שונים, אבל לא מצאתי את המתכונים להם (גם לא בלינקים שבסוף הפוסט). יש אותם באתר שלך?

    • הילה

      אבל הלא אמרתי שבסוף הפשוטים הצלויים בתנור יותר טעימים!

      • מירי

        התמונות האחרות בכל זאת מנצחות. אז אם אפשר מתכונים, אודה לך..

        • הילה

          עקשנית את 😉

          מניפות-פורסים דק אך לא עד הסוף, כך שהבסיס מחובר. מניחים בתבנית, מזליפים שמן זית, מלח פלפל ואפשר גם עשבי תיבול. צולים כשעה בחום גבוה עד שהותך רך מאד . אפשר באמצע ללחוץ אותם כך שהמניפה תפתח מעט ואפשר גם לתת בהם טיפונת חמאה מעל

          מעוכים- מבשלים תפוחי אדמה קטנים עד שסכין ננעצת למרכזם. מסננים. מועכים בקלות וצולים בשמן זית ומלח עד שהם שחומים ופריכים מאד. אוכלים כך או מזליפים מעל וינגרט עשוי מחרדל גרגרים, חומץ משובח, הרבה אורגנו ושמן זית מלח ופלפל.

          במחבת- פורסים תפוח אדמה הכי דק שניתן, גם קולפן פשוט יעשה את העבודה היטב. מחממים מחבת קטנה עם מעט שמן ועורמים את תלתלי תפוח האדמה הדקים בעיגול במרכזה. מטגנים על להבה בינונית עד שהחלק התחתון זהוב ופריך והופכים בעדינות. מוסיפים עוד מעט שמן. מכסים וממשיכים לטגן עד שהתחתית הזו זהובה אף היא ותוך העיגול רך. רצוי לתת מעט חמאה בדבר הזה, זה מעמיק טעמים. זורים מעל מלח בנדיבות ופלפל גרוס ואוכלים מיד.

          צלי תפוחי אדמה- מטגנים בצל עד לזהוב, מוסיפים תפוחי אדמה בנתחים ומטגנים בערבוב. מוסיפים מעט יין ומצמצמים. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים שלוק מים ומעבירים לתנור לצליה עד שתפוחי האדמה רכים ומקורמלים היטב.

          ושלא תגידי שלא אמרתי

  2. שירלי

    הילה, אני מכורה לטעם ולתמונות של ביסים כבר הרבה שנים (כל מתכון שניסיתי – אוצר) ואני רוצה לשתף אותך בשני מתכונים מוצלחים שהזכירו לי אותך, מי יודע אולי בזכותך הטעם ופשטות ההכנה יגיעו לעוד מטבחים ושולחנות של אחרים (Happiness is only real when shared).
    בקיצור, לאן אפשר לשלוח?
    תודה ותודה על המון בעצם…

  3. מצטרפת למירי מעליי! הפלת אותי עם הפוסט בתור חובבת תפוחי אדמה מושבעת, שזה פשוט פשוט, המאכל המועדף עליי!

  4. יפעת

    ש ע ר ו ר י ה!!!!! 😊

  5. מלכה

    מחכה לתשובה לשאלתה של מירי, תודה!!

  6. סימה

    הי נראה סוווווףףףף רק האים שמים את התפוא שלמים וצולים בתנור? ואאוו מצטרפת לשאלה איפה המתכונים לתמונות ההורסוות… פעם ראשונה מגיבה מתה על המתכונים שלךך

  7. תמר

    מצטרפת לשאלתה של מירי… אשמח לקבל את המתכונים לתפוחי האדמה האחרים שמופיעים בתמונות בפוסט.

  8. Frida Yedid

    לא מצאתי את מתכונים לתפוחים שבתמונות
    איך אפשר להסיג אותם?
    מחכה לתשובה
    תודה
    פרידה

  9. SIGAL

    היי אני כמו תמר הייתי ממש שמחה לקבל את המתכונים שמופיעים בתמונות בפוסט

  10. אירית

    נו טוב, הילה… אין מנוס ….
    העם דורש מתכוני תפוחי אדמה !!!!!!
    תודה על עוד פוסט מקסים…כרגיל… (-:

  11. שושנה

    מקסים!! וכנראה שגם מגיע לך להתחדש (מצלמה?) אלא אם כן הנפקת אותם מהטלפון ואז אני באמת מפסיקה ללמוד לתפעל את החדשה שלי 🙂
    איזה זן מומלץ בסופר אמרקאי טיפוסי?

  12. חניתה

    ממש עכשיו מתבשלים על הגז. גם המתכונים האחרים ינוסו בקרוב 🙂 שמחה שפירסמת אותם.

  13. מיה

    נראה מדהים. רק שאלה- תמיד אמרו לי שה"עיניים" האלה שיוצאות זה בעצם סימן שעבר זמנו של התפוח אדמה ושאפילו לא בריא לאכול אותו (משהו עם הסולנין) את מדברת על אותן עיניים?

  14. מאשה

    yukon gold זה שם של דגם המצלמה שלך או זה שם של חברה שמייצרת מצלמות? הצילומים שלך משגעים, ואני בדיוק רוצה לקנות מצלמה טובה

    • הילה

      😉 זה שמם של תפוחי האדמה האהובים עלי בארה״ב
      פרטים על המצלמה שלי תוכלי למצוא בחלק העליון של הבלוג ,ב- ׳איפה ואיך׳

  15. הגינה שלך פשוט מדהימה

  16. מירה

    את אוצר הופכת את הבישול לעונג צרוף .אנחנו שני דורות +דור נכדים שמתענג עליך

  17. ענתי

    הילה מקסים…. נראה טעים ביותר!!
    תודה על כל המתכונים. אשמח ואודה למתכון אחד נוסף – על פי התמונה של תפוחי האדמה, השעועית הירוקה והעגבניות…. נראה כל כך טעים!!
    אלף תודות ושבת שלום 🙂

    • הילה

      😉 תפוחי אדמה קטנים מבושלים או צלויים, שעועית ירוקה מבושלת, עגבניות שרי חצויות. רוטב וינגרט חזק של הרבה חרדל גרגים, שום ובזיליקום קצוץ.
      גרירת לימון גם תלך כאן טוב

  18. ענתי

    תודה רבה!! 🙂

  19. אפרת

    רציתי רק לשאול שאלה קטנה:) ששותלים את תפוח האדמה משאירים את "העין" בחוץ או שקוברים את כל התפו"א באדמה? תודה

  20. ואוו איזה כיף להשתמש בתפוחי אדמה טריים מהגינה הביתית…
    נראים נפלא

  21. הי הילה! תודה, יופי טופי כרגיל. ושאלה- אני גרה בסן חוזה, קליפורניה. רוצה לקנות את הספר שלך. יש סיכוי לדלג על העניין של משלוח מישראל ולרכוש ישירות דרכך??

  22. שרון

    ניסיתי את המתכון המצורף לפיצוחים ויצאו פשוט פשוט נפלא !

  23. Liat

    הי הילה, כשכתבת מוסיפים יין לאחד המתכונים -צלי, התכוונת אדום או לבן, תודה !

  24. הי הילה
    התפוחי אדמה פיצוחים נראים מצויין – אני אכין כאלה היום. תודה 🙂

  25. הילה

    האם אפשר לבשל את התפוחים ולמחרת להכניס לצלייה בתנור?

  26. Liat

    הי הילה, במתכון לצלי תפוחי אדמה כתוב ואז מעבירים את התפוחי אדמה לצלייה, באיזה חום והאם צריך לכסות? תודה רבה!

  27. איתי

    הי הילה
    אני ממש בחשק לאכול את התפוחי אדמה בתמונה השלישית.. הם ממש נראיים קריספיים!!
    יש סיכוי לרמז איך מכינים אותם??
    זה נראה מטוגן בבצק בריק, יכול להיות?

    • איתי

      סליחה התמונה השנייה

      • הילה

        הי איתי,
        בתגובה השניה לפוסט הזה, נתתי בקצרה את המתכון של כל תמונה. אם אני מבינה נכון אתה מתכוון למה שקראתי ׳במחבת׳ ואין שם בצק, רק תפוחי אדמה מגולפים דק דק ומטוגנים כמו ׳פום אנה׳, הצרפתי

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s