מרק בורגול, נענע וחובזה/תרד 4 מנות גדולות
אילנה, חברת משפחה ותיקה הכינה לי את מרק התרד והבורגול שלה שהיה כל כך טעים ומשביע והביא למתכון המעט שונה הזה. תודה!
נשמר מצוין במקרר, אלא שאז יש לרענן תיבול לפני האכילה
1 בצל קצוץ דק
2 שיני שום קצוצות דק
3-4 כפות שמן זית
מלח ופלפל גרוס טרי
כ- 300 גר' עלי חובזה או תרד או שניהם יחד
1 כוס בורגול- שטוף היטב
1/4 כפית הל טחון + 1/4 כפית אגוז מוסקט
4 כוסות מים
1 כוס יוגורט סמיך (עדיף לא מחלב פרה, שנוטה להתפרק בחימום) -* ראו המלצה למעלה
גרירת לימון שלם
חופן עלי נענע טריים- קצוצים דק (ועוד לפי הטעם)
בסיר מכוסה, מרככים ומזהיבים באיטיות את הבצל והשום בשמן הזית ומעט מלח. בינתיים, שוטפים היטב את העלים הנבחרים, מיבשים מעט וקוצצים היטב במעבד מזון.
כשהבצל מוכן, מוסיפים את העלים הקצוצים ומאדים יחד עוד כמה דקות. מתבלים בעוז בפלפל טרי ובמלח ומוסיפים גם את ההל ואגוז המוסקט. מוסיפים לסיר את הבורגול והמים, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה כחצי שעה או עד שהבורגול רך מאד והמרק סמיך. כעת מעבירים מצקתמהמרק לתוך היוגורט בכדי לחמם אותו מעט. מערבבים היטב ומחזירים אותו תוך ערבוב לסיר. מגררים את קליפת הלימון פנימה ומוסיפים את עלי הנענע הקצוצים. טועמים ומתקנים תיבול.
המרק יסמיך כמובן בהמשך- אפשר להוסיף לו מים ולדלל ואפשר גם להשאיר דוקא בתור תבשיל סמיך שכזה.
מגישים חם עם זילוף שמן זית מעל והרבה פלפל טרי. אפשר גם לזלף מעט יוגורט שיהיה יפה לעין.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
הי אלופה,
החמאת לי מאד, והשינויים יבורכו, ויבושלו כבר היום, אוהבת אילנה
מה שאני כל כך מעריכה ואוהבת אצלך זו העובדה שאת עושה מה שבא לך ולא נוהרת לפי רצון ההמונים. כמו הפוסט האיכותי והנפלא הזה, שאולי לא גורר אחריו עשרות תגובות כרגיל אבל ממלא את הלב ומעורר השראה. רק אל תפסיקי. את פשוט נפלאה!
נראה מדהים. תמונות מהממות. הבלוג שלך לא מפסיק להפתיע. מקסים שאת משלבת כאן את יפי הטבע ומעודדת לצאת ולטייל בו. קניתי את הרעיון של לחם כפרי, יש לך מתכון?
והשאלה שכנראה חוזרת על עצמה, אם אין מעבד מזון, האם אפשר פשוט לקצוץ את העלים בסכין?
הילה, שוב ושוב מודה לך על הבלוג המקסים הזה שמספק רגעי קורת רוח גם בימים הכי מעצבנים.
הי נטע
תודה תודה
חפשי לחם קסם בבלוג, אם את מתעקשת על אפיה עצמית. מצד שני גם קנוי משובח יהיה אחלה
את יכולה לקצץ היטב בעזרת סכין!
ושוב תודה לך
ביום שישי הייתי בסדנה עם חוסאם עבאס השף של מסעדת אל באבור
והוא הכין לנו חוביזה אבל הדגיש לקטוף רק את החוביזה עם העלים המישיים ולא את הסוג עם השעיר יותר.. לטענתו הוא לא טוב לאכילה…
עדיין לא ניסיתי או השוותי גירסאות עם אחרים.
לתשומת ליבך/כם
בדיוק אכלתי שם בשבת חובזה קצוצה ומבושלת עם המון בצל מטוגן וכבש עם פריקי. והיה כל כך טעים. אוח. ומיד רצתי להכין פריקי מרוב שעשה לי חשק
ובקשר לחובזה- לא שמתי לב שיש עלים שעירים, הם תמיד מישיים למדי. אבל תודה על הטיפ
אני פריקית של פריקי…..
עשית לי חשק, בדיוק מה שהייתי רוצה עכשיו לצהריים…
🙂
נראה משובח, תמיד תהיתי מה אפשר להכין עם חוביזה
בעצם כל מה שאת מכינה עם תרד
וזה הנפלא
https://bissim.com/2011/02/08/ricotta-gnocchi/
החזרת אותי לילדותי…. ולקציצות החוביזה המשובחות שהיינו עושים בעונה זו ממש.
נראה מעולה, תודה!
אז התכתבות בלוגים איט איז…..
לפני שבועיים נסענו לסבתא במושב, שיחררנו את הילדים בשדות וחזרנו עם שקיות מלאות עלי חובזה ושאר אוצרות. לצערי נרקבו במקרר בסוף מחוסר זמן. מאז רואה חובזות בכל מקום. המרק נראה שווה ביותר, מבטיחה לנסות
כן, צודקת. היום אני (אמא רכיכה שכמותי) בבית עם אחד שהתחזה בבוקר לחולה, בונה בלגו ומנהלת שיחות על העולם. וככה תעבור לה השנה, בין הספר לסידורים למתחלים…
שלום הילה
בלוג מקסים, תמונות יפהפיות..
האם משנה אם אשתמש בבורגול דק או גס?
קרן
ת ו ד ה
לא ממש. כך או כך הוא יתרכך לחלוטין אבל אני מוצאת שלגס יש נגיסה נעימה גם כשהוא מוכן. בהצלחה
מעורר תאבון- אנסה את המתכון עם תרד ( קצת קשה למצוא שדות חוביזה במרכז תל אביב) השילוב של נענע-יוגורט ולימון נראה מבטיח…
פארק הירקון מ ל א
הילה, אילנה,
פשוט נהדר.
מזמן לא נתקלתי במתכון כל כך מפתיע.
תודה
נראה מקסים וטעים, גם עלי אהוב יוגורט היוגורמה.
נראה כמו יופי של מתכון. ובנסיעה מקרית בשולי העיר גיליתי שיש שדה שלם של חוביזה שצמחה ומוכנה לקטיף. ללא ספק, אנסה את זה בשבת. תודה!
מכיוון שפתאום גיליתי שגיסך הוא שכני, אז נגיד…ממממ…בפעם הבאה שאת עושה סיבוב חוביזה פה ליד ביתנו אולי תעברי גם לאיזה סיבוב בישול פה במטבח?, אנחנו מתחייבים לסגידה ומצמוצי שפתיים ככל שרק תחפצי בהם 🙂
ואגב… אין מקום בפארק הירקון שלא קושט היטב בידי כלב. אבל זה מוסיף טעם. עלי.
אם כך, הרי שקטפתי הרבה בפארק שלידך ביומולדת של בכורתו. ובעניין הכלבים, לא יודעת, החובזות עכשיו גבוהות מדי בשביל כלבים. אולי פרה או סוס..
נראה ממש טעים, נראה לך שאפשר להשתמש באורז במקום הבורגול?
אני משתדלת להימנע מלאכול חיטה.
גם אני מאוד אהבתי את היוגורמה זה היה היוגורט היחיד שאכלתי, אבל לאחרונה נראה לי ששינו משהו בנוסחה, הוא גם חמוץ יותר וגם מתקלקל לפני הזמן. בנוסף גם העלו את המחיר, כך שלצערי הפסקתי לקנות אותו ועדיין לא מצאתי לו תחליף ראוי.
תודה אפרת
נראה לי שכדאי לנסות. ואם את מנסה, ספרי איך יצא..
הילה שלום
במקרה התגלגלתי לבלוג שלך ומה שגרם לי להתעכב ולהעמיק היו הצילומים והעיצוב המוקפד. כל ה"לוק" של הבלוג שלך הינו אחר, מסקרן, מאתגר ובהחלט מעורר תיאבון. כחובב בישול כמובן שמצאתי עניין גם בתכנים. את מרק החוביזה אני מתכוון לנסות ממש בהקדם, הרי הבטיחו לנו סופ"ש סוער
תודה
משה
אחרי ליקוט מהיר בפארק הירקון יצא טעים טעים טעים!
פארק הירקון הוא מקום גדול. מותר בבקשה לדעת איפה בפארק? תודה רבה!
אני הסתובבתי באזור שיותר קרוב לרמת גן ושבע טחנות, שם הפארק יותר טבעי ובלי דשא מצוחצח. לא תוכלי ללכת צעד בלי לדרוך על חובזה!
ניסיתי פעמיים ואהבתי מאוד, על אף שלא כולם היו שותפים לתחושה שלי.. בעיניי בכל מקרה זה מרק נפלא, וגם מאפשר לפולניות להגיע לגבהים חדשים – מנצל לא רק את כל מה שבמקרר אלא גם את מה שבחוץ! אגב, עשיתי בשינויים קלים- החלפתי את הבורגול בפריקי, הוספתי קצת שום והחלפתי חלק מהמים במרק עוף. נפלא ממש.
היי הילה,
הכנתי את המרק אתמול, אבל עם תרד. יצא נפלא. טעים, עדין ומיוחד. הדור הצעיר אמנם לא טעמו, אפילו. מילא, התרגלתי. הן לא טועמות כל מה שנראה להן קצת שונה ו"חשוד".
משהו קטן שלא היה לי ברור לגמרי – הוספת היוגורט מתבצעת תוך כדי המשך בישול המרק? נראה לי, אגב שבפעם הבאה אוריד מעט מכמות היוגורט, כי הוא קצת השתלט לי על שאר הטעמים.
ממש כיף להכין ולאכול ממתכוניך המיוחדים. תודה רבה ושבוע טוב
הי נטע,
ככה זה ברוב המשפחות.. אם היינו מבשלים רק מה שהם רוצים ואוהבים, חיינו הקולינריים היו דלים
את היוגורט מוסיפים בתום הבישול, כמו שמצוין בהוראות. ובוודאי שפחות יוגורט יעבוד באם זה היה לך דומיננטי מדי. שמחה שאהבת
חוביזה מזכיר לי את תקופת הילדות, אבל איפה השדות של פעם היום בתוך העיר היכן נמצא חוביזה נראה שיהיה יותר פשוט לאכול באל באבור
לא מסכימה בהחלט!
יש חובזה בכל מקום, צריך רק להסתכל…
שוב הכנתי את המרק הנפלא הזה… הפעם, לא היה לי בורגול – במקום השתמשתי בדוחן. יצא מצויין !
את כזו מעולה! מה שמו של הדוחן באנגלית?
millet, אמור להיות קצת יותר מזין מחיטה ותוצריה, אבל לא מזין כמו קינואה\אמרנט..
אחרי שנה, חזרתי למתכון הזה עם שקית מלאה בעלים שלוקטו היום. נהדר כמו בשנה שעברה. תודה רבה!
היי בהשראתך ! הכנתי פשטידת חובזה ! מדהימה !
היי הילה, האם יש תחליף טבעוני הולם ליוגורט במרק הזה?
חשבתי על חלב קוקוס אבל עם קצת לימון כדי לאזן את המתיקות של הקוקוס.
אופציה אחרת שחשבתי עליה היא שקדיה ומיץ לימון.
מה את אומרת? יש לך אולי רעיון אחר? תודה 🙂
הי נעמה,
אני כל כך לא בעניין הטבעונות שאין לי תשובות גורפות
הייתי מנסה ורואה אם התוצאה נעימה לי
תודה בכל אופן 🙂
היי הילה,
האם אפשר לעשות במקום חוביזה ותרד עם עלי מנגולד?
תודה
עומרית
לא ניסיתי אבל אין סיבה שלא- בהצלחה וספרי ספרי איך יצא…
יצא מהמם.
ח ש ו ב!! לשים לב שקוטפים משדות באזורים שהעירייה/גורם אחר לא מרססים (לצורך דילול עשבייה או מזיקים).
אינדיקציה טובה זה אם רואים בעלה חורים שיצרו חרקים.
שדרגתי את המרק לפשטידה מעולה: צמצמתי אותו עד שהוא נהיה יותר עיסתי מנוזלי. השתמשתי בחצי מהכמות וערבבתי פנימה 250 גר' גבינה 5%, 100 גרם בולגרית קשה מפוררת, 250 גר' שמנת 15%, חצי כוס קמח תופח, רצועות מ-1 בצל חי, מלח ופלפל ואפיתי ב-250 מעלות למשך שעה. 30 דקות לאפייה הוצאתי ומרחתי קופסת קוטג' שיוצרת שכבת קראנץ' נחמדה.
בהמשך למתכון לפשטידה : + 2 ביצים
תודה!
נהדר כמנה צמחונית וירוקה. תרד בר למשל…
להוסיף פחות מים לסיר , כ 1/2 מכמות ה נוזלים הוספתי רוטב עגבניות ביתי מבושל
שעמד בפינה וחיכה להזדמנות.
מעולה!! בזכותך יצאנו לטיול ליקוט משפחתי… הילדים טרם טעמו, אני אהבתי ממש! תודה רבה!
איזה כיף!
עשיתי את המרק לפני שנתיים ויצא ממש מעולה.
הפעם עשיתי עם יוגורט יותר חמוץ ויצא לא מרשים בכלל (הורדתי מכמות הלימון).
יש רכיבים שניתן להוסיף כדי לשדרג את הטעם?
הייתי חוזרת ליוגורט בו השתמשת במרק הראשון