תבשיל חומוס ודלורית

.

C3a

.

בתקופות בהן המטבח שלי הופך למקום שמאכיל יותר מיוצר, אני מתפנקת בבישולים של אחרים- טועמת מהם, לומדת אותם ונותנת להם לחמם לי את הלב והבטן. למשל זה המצוין לחומוסים-שלא-מן-העולם-הזה, שקיבלתי במתנה מבנהדודה אוריאל, מזוגתו אלינור (אכלנים מצטיינים ומביני עניין) ומהדודה רינה, סורית גאה ששמועות על קסם בישוליה הן לא דבר חדש לי. פיתחו חברים מחברות ורישמוהו לפניכם-

.

c4

C7

 

וכך עושים:  בלילה מכניסים לתנור סיר של חומוסים ולידו סיר קטן של ביצים. בבוקר, בתמורה למאמץ האדירים הזה, מקבלים סיר מלא בחומוסים זהובים ורכים שטעמם אוצר, אפילו סתם כך בלי כלום. עמוקי טעמים חמיניים, מתקתקים כמעט ונפלאים עם מעט מלח ופלפל גרוס. אפשר ליצור מהם חומוס מצוין כך ואפשר גם להכין ארוחת בוקר מאוחרת, מהירה ומפנקת של חומוס גס: קצת מהם חמימים עדיין בנוזליהם, מעוכים גס עם טיפונת טחינה, הרבה לימון ומלח וחריף כמובן. ואל תשכחו ביצה.

 

C2a

C5

.

אני מבשלת כ-4 כוסות- זו כמות שמבטיחה בימים הבאים, חומוס טעים כבסיס מצוין לתבשילים רבים.

את התבשיל הזה הכנתי לחברה צמחונית רצינית ומבינת עניין, שהודיעה לי שהוא ריגש אותה. ריגש במובן של מישהי שכבר טעמה הרבה והנה מצאה משהו קצת אחר ולא רק טעים. סוד קיסמו הוא בתבלין המרכזי – פלפל אנגלי טחון, תבלין שדודה רינה מרבה להשתמש בו וממש כדאי ללמוד ממנה.

.   .   .

חומוס לילי- מתכון בסיס

נסיונות לא מעטים הביאוני למסקנה שיש להשתמש במתכון זה בגרגרי החומוס הקטנים. הם נושאים איתם טעם ומרקם טוב יותר וגם סופגים טעמי בישול היטב. בארץ הזן הקטן נקרא הדס ואילו פה אני מוצאת גרגרים קטנים בתפזורת בהול פודס או בחנויות טבע אחרות.

הכמויות כאן גמישות לגמרי. את החומוסים יש להשרות מראש- בבוקר הבישול מכסים בהרבה מים קרים ונותנים לחומוסים לשבת כך עד לתנור הלילי. אם אתם מתוכננים היטב מראש, אפשר להשרות גם יום-יומיים מראש ולהחליף את המים פעם או פעמיים.

.   .   .

מחממים תנור ל- 100 מעלות צלסיוס/ 220 פרנהייט.

כ- 4 כוסות גרגרי חומוס- מושרים ומסוננים

מעבירים את גרגרי החומוס המושרים לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים. אני אוהבת שנשארים נוזלים בתום הבישול, בכדי להמשיך איתם לתבשילים ומוסיפה בערך 8 ס"מ מים מעל לחומוס. מביאים לרתיחה על הגז ומכניסים את הסיר מכוסה לתנור ללילה (כ-8-10 שעות).

ברווח שנותר בתנור מכניסים סיר קטן ומכוסה ובו ביצים. המים בסיר הזה צריכים להגיע למחצית מגובה הביצים.

תלוי בתנור ובסיר- אם נראה בבוקר כי החומוסים עדיין שומרים בדבקות על קושי מסויים, פשוט הגבירו את החום ואפו עד שהם רכים.

.   .   .

C3

.   .   .

תבשיל חומוסים ודלורית בפלפל אנגלי:    4-6 מנות

התבשיל הפשוט הזה עולה בהרבה על סך חלקיו. הרבה שמן-זית ולימון יתנו לכם רוטב חמצמץ וסמיך שיהיה לכם כל כך טעים בצלחת.

אפשר להוסיף קצת קינמון ו/או כמון, אפשר לגוון עם עשבי תיבול שונים. אבל ממליצה להתחיל בגרסה המקורית ומשם להמשיך לוריאציות מקוריות.

יופי להכינו יום לפני ולחמם לפני ההגשה.

.

1 דלורית קטנה

1 בצל- חתוך לרבעים

מלח ופלפל גרוס טרי

כ-4 כוסות גרגרי חומוסים מבושלים– מתכון בסיס ממש פה למעלה (אפשר גם יותר אם רוצים)

1 כפית בהאר (פלפל אנגלי טחון) + עוד לפי הטעם

מיץ מחצי לימון

שמן-זית בנדיבות גדולה

מעט דבש

* לטובת טעמם, רצוי להוסיף את החומוסים בתחילת הבישול, יחד עם הדלעת. אם החומוסים שלכם רכים מאד ונראה לכם שלא יעמדו בתלאות החום, הוסיפו אותם לאחר שהדלורית התרככה מעט, תבלו היטב וסיימו את הבישול בצוותא.

קולפים ומנקים את הדלורית וחותכים גס. מעבירים לסיר רחב יחד עם רבעי הבצל, מפזרים מעל את החומוסים ומתבלים בעוז: מלח, פלפל ובהאר.  מוסיפים מים עד ללגובה הדלורית והחומוסים, מתבלים בלימון ובדבש ומזליפים שמן זית בנדיבות גדולה במיוחד. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 15-20 דקות עד הדלורית רכה. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל על להבה בינונית-חזקה בבעבוע יפה, בכדי שהנוזלים יתאדו ויסמיכו. אתם רוצים רוטב (כי הוא טעים) אבל לא מרק. טועמים בדרך ומתקנים תיבול- עוד מעט בהאר או מלח, אולי לימון או זליף נוסף של שמן-זית.

התבשיל צריך מנוחה קלה לאחר הבישול. תנו לו לשבת מכוסה כחצי שעה לפחות בשביל שיספוג נוזלים וטעמים. אם תיבלתם היטב, צפויה לכם הנאה גדולה.

.

69 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בוקר, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

69 תגובות ל-“תבשיל חומוס ודלורית

  1. נעמה

    נראה נפלא!

  2. nghi

    נראה ממש טעים, שומרת את המתכון לשבת ושאריות לבעל שיחזור בראשון מהמילואים..

  3. ליאת

    הי, מאוד נהנית מהבלוג שלך.
    שאלה: האם להכניס את החומוסים לסיר בלי שום תבלין?

  4. olesh

    הי, תודה על המתכון. את החומוס הלילי על איזה חום שמים בתנור?
    תודה!

  5. אריק נאמן

    שלום, אני מאד אוהב את הפוסטים הללו בעיקר את אלו שאני יכול להכין (כי אני טבעוני וגם אוכל בלי סוכר לבן וגם בלי פחמימות לבנות). את המתכונים אני רגיל לשמור במחשב שלי שרק הוא מסתובב איתי בעולם הגדול ולא המטבח שלי. מה שמאד חבל לי שאין כאן כפתור "הדפסה" כמו שיש במתכונים שלא מכאן שהוא מאפשר גם שמירה ולא רק הדפסה על נייר. ובכלל אין כמו הדפסה שמאפשרת לקחת דף נייר עם מתכון למטבח ולא לגרור לשם את המחשב למרות שהוא נייד.

    • הילה

      שלום אריק,
      ברור, אין כמו נייר מודפס.
      הדרך להדפיס מתכון בבלוג שלי (ומכיון שאני אורחת על פלטפורמה קיימת, אין לי הרבה החלטה):
      עומדים על כותרת המתכון (במקרה זה: תבשיל חומוס ודלורית). יפתח עמוד חדש הכולל את המתכון בלבד וכשתדפיס אותו, אמור לצאת רק המתכון ללא תמונות.
      בהצלחה!

      • אריק נאמן

        שלום הילה,
        משום מה ההצעה שלך לא עובדת אצלי במחשב הנייד. אולי זה בגלל שאני עכשיו בהודו??? (התקשורת הפיזית כאן מאד איטית) "עמדתי" על הכותרת – ולא קרה כלום. ניסיתי מקש ימני בעכבר ועברתי על האופציות השונות ולא קרה כלום. אותו דבר עם המקש השמאלי. אולי זה אפשרי רק לך בתור מחברת הבלוג הזה???

        • הילה

          אולי לא הסברתי היטב ואולי זה באמת לא עובד משום מה. אבל אנסה שוב:
          אתה צריך להקליק על הכותרת של המתכון המבוקש. זה יפתח לך חלונית שבה מופיע הפוסט המבוקש בלבד. כעת אתה נותן הוראת הדפסה ורק החלק המבוקש אמור להיות מודפס, ללא התמונות או המילים המיותרות שלפני. מקווה שהפעם מובן יותר ויעבוד היטב.
          תהנה בהודו!

          • אריק נאמן

            המון תודה – הפעם זה עבד בשנוי קטן: בחלונית מופיע הפוסט + התגובות, אבל אחרי הוראת הדפסה נפתח חלון ההדפסה רק עם המתכון בלבד. אריק.

  6. danya1976

    נשמע מקסים. אני גם רואה איך אני מתרגשת ממנת חומוס טובה וקצת שונה מה מוכר. מנוסה בשבת

  7. tal

    הילה יקרה,
    מדובר בחומוסים שלא עברו קודם תהליך השרייה?

  8. אמיר

    מה צריך להיות חום התנור?

  9. שירה

    הילה,
    אני כאן בשקט כבר שנים אבל רציתי לומר לך (פעם אחת ולתמיד שירד לי כבר מהלב) שכל פוסט שלך הוא מתנה גדולה של יופי, אור בעיניים, טעמים ונפלאות. שגם אם לא מבשלים , הטוב הזה עושה טוב. אז תודה וזהו.

  10. דקלה

    אין אפשרות לשים את הביצים באותו סיר עם החומוס?

  11. ענת

    היי הילה!
    איזה מתכון מהמם! רק שאלה – איך קוראים כאן בארצות הברית לבהאר טחון? אני צריכה לקנות ואין לי מושג מה לחפש

  12. צוק

    אולי את יודעת איך נפטרים מהקליפות של גרגרי חומוס ?

  13. ירדנה

    נראה מושלם . כל כך אוהבת את המתכונים שלך. שפויים וטעימים. מה הכוונה בתבלין באהר? בהרט ?

  14. זה נראה נפלא, שמתי חומוסים להשרייה ואוכל להכין מחר! רק שאלה זריזה- כי לא בטוחה שהבנתי איך עובד העניין עם הביצים: הביצים בכלל לא קשורות לחומוס, נכון? הן בסיר נפרד ומתבשלות לבד? אז מי שרוצה לאכול רק חומוס (או שמפחדת שהביצים יתפוצצו לה) בעצם יכולה לוותר על הביצים ועדיין יצא טעים?…

  15. יעל

    שלום הילה,
    שאלה קטנה בעניין החומוס:
    אחרי ההשריה, מעבירים את הגרגרים לסיר עם מים טריים, צריך להרתיח את הסיר לפני הכניסה לתנור? (כמו שעושים עם חמין)
    הבלוג שלך הוא כיף אמיתי. תודה 🙂 .

    • הילה

      תודה על המילים הטובות.
      פשוט לעקוב אחר המתכון- מים טריים ולתנור.

      • יעל

        היי שוב,
        אומרים שתמיד יש פעם ראשונה….אז פעם ראשונה שלא הצליח לי מתכון שלך..
        השריתי את החומוס למשך שמונה שעות; העברתי לסיר + החלפתי מים; כיוונתי למאה מעלות ובשבע בבוקר הגרגרים העקשנים היו ק ש י ם 😦
        העליתי טמפרטורה ל120 מעלות והשארתי בתנור עד 14:00.
        פתחתי את הסיר והם היו רכים יותר, אבל לא מספיק. בסה"כ בילו בתנור כ 16 שעות….!!
        ברוב יאוש העברתי לכיריים (גז) ועכשיו אני כוססת ציפורניים בהמנתה….
        מה עשיתי לא נכון??
        אני מכינה חמין ויודעת שהתנור שלי במהלך הלילה מסוגל לרכך חומוס לרמת ממרח. ההבדל אל מול המתכון הנ"ל, הוא באמת בהרתחה שמקדימה את ההכנסה.
        יש לך רעיון?

        • הילה

          הוווווו..לא! ויש מצב שאת צודקת וצריך להרתיח, למרות שאני לא מרתיחה לפני.
          אני בהחלט אוסיף זאת במתכון. מקוה שבסוף דברים הסתדרו על הצד הטוב שלהם. ואנא אל תכסיסי ציפורניים, שלא שווה את זה.
          ספרי מה קרה ואיך הסתיימה הסגה.
          הילה

          • יעל

            טוב, אז נתחיל מהסוף:
            יצא טעים ומהביל ומנחם. מושלם!
            עשיתי כמה שינויים מינוריים שנבעו מהרצון לנצל את אנרגיית התנור שעבד בלי סוף:
            את הדלורית עטפתי בנייר כסף והכנסתי לתנור לבילוי עד ריכוך ולפני האיחוד של החומוס והדלורית בסיר, טיגנתי לשקיפות בצל סגול ושום.
            לא הכרתי קודם את הפלפל האנגלי שהתגלה כתבלין כ"כ טעים שקצת התפרעתי איתו…
            סוף טוב – הכל טוב 😉

            • הילה

              שיוו.. כבר נוספו לי שערות שיבה מרוב לחץ

              מה שכן, כנראה שהייתי לגמרי לא בפיקוס כשכתבתי את המתכון כי כן, צריך להרתיח (!) וגם שכחתי לכתוב שמוסיפים בצל. אז תודות וסליחות – הוספתי, תיקנתי ושמחה שהכל בא על מקומו בשלום.

  16. מיכל

    חמין חומוס נשמע נפלא. אצלנו בטוניס מוסיפים חומוסים לחמין הרגיל אבל על כזה עוד לא שמעתי. ינוסה בקרוב גם פה. ברגע שאשתחרר מההתקף התאילנדי 🙂

  17. וואו, יצא טעים ביותר! כבר הרבה זמן לא הכנתי מתכונים חדשים מפה כי אני משתדלת להתנזר מקמחים וסוכר, וסוף סוף מתכון בשבילי! רק למען הרקורד – הכנתי לפני התיקונים במתכון, אז לא הרתחתי לפני, ואחרי 10 שעות בתנור (וההשריה הקודמת כמובן) – היה רך להפליא, וגם לא הוספתי בצל והתפעלתי מכמה טעמים אפשר לקבל מכ"כ מעט מרכיבים ותבלינים. את הדבש השמטתי ואני יכולה לומר שהוא כנראה היה מיותר כי המתיקות של הדלורית, בעיקר עם הקונטרסט של הלימון נתנה טעם מאד דיבשי. אלמלא הכנתי במו ידיי – לא הייתי מאמינה שלא הוסיפו דבש… :).
    כמות החומוס היתה אסטרונומית. היו לי רק 3 כוסות בבית, וגם מזה, אחרי הסיר המלא עם הדלורית – נשארו לי בשפע (מחכים במקרר שאני אקנה טחינה כי נגמרה לי). גם מים היו בשפע. השתמשתי במי הבישול של החומוס (מקווה שהבנתי נכון מהסיפור) לבישול הדלורית, ועוד היה הרבה מה לשפוך בסוף.
    בכל מקרה – אלפי תודות על המתכון.

    • הילה

      שמחה לשמוע כי גם לי יוצא מצוין ללא הרתחה. אני מניחה שזה לגמרי תלוי בסיר ובתנור וכולי. בזמן האחרון שמתי לב שיש לי מין 'טיק' ידני של זילוף דבש בכל דבר (ואז לימון ואז עוד דבש ואז עוד לימון…) זה להמתיק את החיים, ככה זה בפולניה. ובכל מקרה, שמחה לשמוע שיצא טעים!

  18. מיכל

    אהלן הילה !

    הביצים שבתנור מוסיפות ריח/טעם לחומוס …. ?
    כך הבנתי כשקראתי את המתכון אך בתגובות ראיתי שכתבת שהן לא קשורות וניתן להשמיט …….
    ותודה רבה על מתכונים מעלפים ועל ההתרגשות כשמקבלים מייל מהבלוג שלך (:

    • הילה

      את הביצים שמים בסיר קטן נפרד, רק כי זו אחלה הזדמנות לנצל תנור דולק וגם נחמד שעש ביצים חומות לסנדויץ או ליד החומוס. אבל שוב, לא בגלל הריח או טעם לחומוסים
      וכמובן תודה על המילים הטובות

  19. אלינור

    יוווווו התבשיל שלך נראה אפילו יותר טוב מהמקור! עשית לי חשק…. בפעם הבאה אני אנסה להוסיף דבש ולימון!
    חיבוקים אוהבים מכולנו, אלינור

  20. אלינור

    נ.ב., לי דווקא יותר טעים מדלורית הדלעת שאת המלצת לי עליה, המכוערת הזאת שמתוקה מדבש, עם מרקם נימוח ונפלא, ששכחתי את שמה. אפשר בעצם לנסות כל סוג דלעת שרוצים, ולראות מה יוצא הכי טעים!

  21. מור

    אהלן, מאוד נהנת ואוהבת את הבלוג, מאוד אהבתי את הרעיון של לרכך את החומוס בתנור. שמתי את החומוסים בסיר אחרי שהושרו ללילה שלם לפי ההוראות ובבוקר יצאו קשים. בבוקר יצאתי לעבודה ולא יכולתי להמשיך לאפות, אחר הצהריים החזרתי לתנור לעוד לילה וחצי ובבוקר היום טיפה התרככו אבל עדיין קשים. האם להמשיך ללילה שלישי? או שכבר אין טעם לדעתך? וגם – מה השתבש..? הם הושרו כראוי והתנפחו יפה, קניתי במקום טוב אז לא חושבת שהחומוס ישן. תודה!

    • הילה

      תעלומה ממש… תביאי לרתיחה ותכניסי לתנור. הם חייבים להתרכך בסוף. יכול להיות שבתנור שלך יש צורך בטמפרטורה גבוהה יותר. מקווה לסוף טוב 😉

      • הילה

        אחרי מחשבות נוספות בעניין ומאחר ואת אומרת שהחומוס היה טרי, המסקנה שלי היא כי התנור לא היה מספיק חם. תנור שמגיע למאה מעלות חייב לרכך חומוסים בלילה שלם. אולי הוא מזייף מעט ולכן הייתי מגבירה מעט את חומו. ספרי לי מה קרה..

  22. מור

    המון תודה! אנסה ואעדכן

  23. ירדנה

    היי שוב, הלילה החומוסים היו בתנור, האם הם אמורים להיות כמו בחמין חומים כאלה? כי נשארו הרבה מים והם פשוט חומוסים מבושלים. זאת הכוונה?

    • הילה

      לא, הם אמורים להיות זהובים ומלאי טעם- מתקתקים מעט.
      האם השתמשת בזן הקטן? האם התנור היה חם מספיק?
      אני מבינה מהתגובות שאלו שני דברים חשובים מאד למתכון הזה, שהוא פשוט נורא אבל כנראה קצת 'טריקי'- הייתי מעלה את חום התנור ומבשלת עוד.

  24. שושנה

    היי,
    נקנה חומוס בהול פודס, הושרה והתבשל לילה שלם בתנור יצא רך למדי אבל לא הבחנתי בהבדל משמעותי בטעם לעומת בישול על גז, שידכתי עם דלורית וסוף סוף מצאתי שימוש ל all spice
    ויצא נפלא!! הכנתי שוב ובשישי הגשתי לארוחת שבת ונטרף . תודה רבה, המתכון נכנס לרפטואר.

    • הילה

      יכול להיות ששמת הרבה מים? אצלי הם יוצאים שונים בצבע וגם בטעם- יותר עשירים. אבל בכל מקרה, העיקר שבסוף יצא טעים!

  25. שושנה

    כן, השתמשתי בהרבה מים. פעם הבאה אנסה שוב לבשל בתנור עם פחות מים.
    אגלה בסוד, שהכנתי שוב והפעם בגירסה לממהרים: דלעת חתוכה מקוסקו וחומוס מקופסת שימורים….שוב חוסל! תודה.

  26. אליאנה

    היי,
    תודה על המתכון. הפעם רוצה להכין חומוס (הממרח, כלומר), אבל שאלה לי: האם לא צריך להסיר את הקליפות לפני כן? ואם כן, איך עושים את זה?
    ועוד שאלונת קטנה: אחרי לילה בתנור החומוסים והביצים יצאו נהדר! אבל הביצים הפכו חומות רק מבחוץ, ולא מבפנים. יש לך מושג מדוע?
    תודה על בלוג נהדר ממש!

    • הילה

      הי אליאנה,
      תודה! משמח נורא לשמוע.

      יש כאלו שמסירים את הקליפות בעזרת ערבוב והעברת כף גדולה שכובה מלמעלה. זה 'מכפה' את הקליפות הצפות. אני לא אנינת חומוס גדולה ובקליפות יש המון דברים טובים ולכן אני נוטה להשאירן (אולי להוציא את אלו שבאמת צפות מעל וקל להוציא) ולבלנדר את התערובת היטב הרבה זמן, עד לקבלת ממרח חלק.
      בקשר לביצים- אני מניחה שעניין ההשחמה תלוי בכמות המים. בכדי שישחימו היטב, יש צורך במעט מים בסיר, גג מחצית גובהןץ יכול להיות ששמת יותר?

  27. סתיו

    היי הילה,

    הצילום של החומוסים בסיר הוא הדבר המפתה ביותר שראיתי כבר הרבה זמן!
    האם לחומוס ממרחי אפשר להשתמש בחומוסים האלו שבילו לילה בתנור או שעדיף לבשל בסיר על הגז? האמת שאף פעם עוד לא הכנתי ומתלבטת באיזו טכניקה לנסות.

    • הילה

      אפשר בהחלט. זה נחמד לפעמים להכין כך כי בעיני יש להם טעם רב יותר ומשם כמו שכתבתי, אפשר להמשיך לתבשילים אחרים. אבל כך או כך זה יופי.

  28. ןייונת

    הי הילה, מה עמדתך לגבי הוספת חלב קוקוס לתבשיל הזה?
    אני חושבת להכינו לארוחה מפסקת

    • הילה

      לא לגמרי בטוחה בעניין. התיבול כאן מאד עדין ויש לי הרגשה שחלב הקוקוס ישתלט. חלב קוקוס אוהב טעמים גדולים.

  29. נטע

    האם ניתן להקפיא את החומוסים לאחר הבישול הלילי בתנור, ואחרי כמה ימים להמשיך לתבשיל חומוסים ודלורית?

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s