שנים, שנים שלא אכלתי סלט תפוחי -אדמה. זוכרים את ההוא, שהיו לוקחים לפיקניקים בציידנית לצד הוולדרוף?! אז בטיולי משפחות, אמא שלי תמיד היתה אחראית על שני אלו מ'המטבח באהבה'.
את סלט תפוחי האדמה האחרון שלי אכלתי דוקא בבית הספר לבישול. אחת מעוזרות ההוראה, מרים, הכינה לארוחת ערב ואני זוכרת אותו עד היום. עברו הרבה שנים, תאמינו לי ואני עדיין זוכרת כמה טוב הוא היה. מאז, כל פעם שאני מכינה מיונז ( היו כאן המבורגרים מ ע ו ל י ם בסופ"ש), אני חושבת עליו והשבוע סופסוף מצאתי גם זמן וגם כמה כוונות. ואויש אויש חברים, אם סלט תפוחי אדמה- אז זה הסלט. וכשאוכלים אותו חמים, נהיה כיף בבטן והראש נשטף בזכרונות רחוקים של פיקניקים ביערות ירושלים, עם החברים של אבאמא, עם ההוא שמנפנף על הסטייקים עם המכנסיים שיורדות קצת יותר מדי מאחור והחום והוולדרוף עם המיונז… מהמטבח. באהבה.
אין כאן הרבה חוכמות חוץ מכמה עניינים קלים:
תפוחי האדמה
כ"כ הרבה סוגים וכ"כ הרבה מרקמים- זה אפילו די מבלבל. כשתפוח אדמה הוא בבסיסו טוב, אז אפילו אחרי בישול במים וזהו- הוא פשוט נפלא. זה מה שקרה לי עם אלו והיה צריך להצילם מידיים זוממות. אני אוהבת הכי את אלו (לא מצאתי את שמם החלוצי), שקליפתם דקיקה, חלקה וצהבהבה ולאחר הבישול הם נימוחים ומתקתקים. הכי טוב לנסות עד שמוצאים זן שאוהבים ולהיטפל אליו.
באופן אופטימלי, רצוי שיהיו אחידים בגודל. אם הם לא, יש להוציא את הקטנים כשמוכנים ולתת לגדולים יותר עוד זמן בישול. הכי חשוב, לא לבשל יותר מדי! זה לא פירה. תבדקו עם קצה סכין – צריך להכנס למרכז התפוח עם טיפונת התנגדות. הם עוד ימשיכו טיפונת להתרכך עד שיתקררו לגמרי.
ביצים
ביג דיל- כולה ביצה. אבל ביצה צריך לדעת לבשל. אם מרתיחים לה את האמא, היא מקבלת פס ירקרק לא סימפטי מסביב לחלמון ומרקם חנק. ביצה מקסימה היא רכה מעט, צהובה וחייכנית. מה עושים?! מכניסים את הביצים הדרושות לסיר קטן, מכסים במים עד לכדי כיסוי ולא יותר, מביאים לרתיחה ומרגע הרתיחה מחכים דקה ומכבים את האש. נותנים לביצים עוד חצי דקה במים ואז מרוקנים את הסיר ומזרימים עליהן מים קרים. מוכן.
מיונז
אם קנוי עושה לכם את זה- בבקשה, סבבה. אם לא, תעשו טובה ותנסו להכין מיונז בבית. כל-כך פשוט וכה מתגמל. נכון, יש חלמון לא מבושל אחד בסיפור וצריך ביצה טריה בכדי שלא לקבל רעלת. וכן, יש שם כוס שמן אבל כף אחת מהדבר הזה עושה את ההבדל. אוקיי- כף של שמן.
סלט תפוחי אדמה כמו שאלוהים התכוון
אם אתם מאוהבי הטרגון- הסלט הזה ישמח נורא
בערך 600 גר' תפו"א קטנים- מבושלים בקליפתם
2 ביצים קשות- קלופות
3 גבעולי בצל ירוק
חופן נדיב של עלי פטרוזיליה
1-2 גבעולי סלרי פנימיים- בהירים ורכים יחסית
1 תפוח- עץ קטן
1/2 1 כפות מיונז (שלי הכיל קצת שום.. מתכון תמצאו למשל כאן)
1 כפית גדושה חרדל
מלח ופלפל טרי
קוצצים היטב את כל הירוקים. מקלפים את התפוח וחותכים לקוביות.
כשתפוחי האדמה עדיין חמימים, חותכים לקוביות ומערבבים עם כל שאר החומרים. מתבלים.
ועכשיו-
אם שאלתם את עצמכם 'מהיכן הקערות המהממות האלו שיש לה??', שאלתם יפה כי למזלכם ממש השבוע, חברתי מיכל הקדרית עורכת מכירה לקראת פסח! זה הזמן להצטייד בקערה- שתיים וגם במתנות.
'ביסים' עובר למתכונת פסח קפדנית ולא יגיש חמץ עד לצאת החג!
.jpg)
.jpg)
ביסים 
ובכן, 2 דברים:
1. הסלט הזה נקרא מיוחד ושונה מכל שהכרתי,עד עתה.ינוסה,ודאי שינוסה…גירה את כל חושי המתכון הזה עם התמונות המשגעות…
2. הכלים המקסימים של מיכל מומלצים ביותר: קניתי אי אלו כלים וגם קדרה משגעת!איזה כשרון פורץ ומקסים.
שווה ומהנה.
🙂
מתכון למיונז?
כמובן. למשל פה https://bissim.com/2010/03/01/friedartichokes/
הבלוג זרוע בזה אבל צודק/ת. הוספתי.
מה שנקרא סלט חתיך: מאד פוטוגני, ונדמה שהטעמים פורצים מהמסך.
אם לא שומרים כשרות אפשר אולי להוסיף קצת ביקון מטוגן?
אפשר, בטח שאפשר..
זה גם כשר לפסח, לא?! (אהמ.. יש לי גיס רב, לא נעים)
תשמעי.
עוד לא ניתחתי למה. אבל זה אחד הפוסטים הכי טובים שקראתי על אוכל.
אני לא יודע למה, אולי הטוטאליות, אולי האמונה שזה באמת הדבר הכי טוב שיכול להיות (ואני מצטט "כמו שאלוהים התכוון"), אולי דווקא עצם זה שדבר כל כך פשוט (בכל זאת, סלט תפוחי אדמה) פתאום מקבל פוקוס (אמיתי, לא מלאכותי) כאילו מדובר על אחת המנות הכי טובות בתבל.
את יודעת מה, יכול להיות שהיא באמת אחת הטובות בתבל – הצלחת לשכנע אותי.
אני מתעב מיונז. לא יכול לסבול את המחשבה על לאכול אותו, ובמקרים שיש לי אותו בסנדוויץ' ואני לא מוכן אני יכול לקבל עווית של "תחזיקו אותי לפני שאני מוציא את הכל החוצה". אבל אני אנסה את המתכון הזה, אולי עם שמן זית ולא עם שמן רגיל (יותר קל לי עם איולי), אבל אני בטוח אנסה אותו.
יצאה לי תגובה בערך באורך של הפוסט שלך, אבל באמת הצלחת "להזיז" אותי.
עוד לא ניתחתי למה. אבל זו בטח התגובה הכי טובה שכתבת אי פעם…
רק תזכור – כולה סלט תפוחי- אדמה 🙂
יש דברים מגרים מזה בתבל… אבל מסוגו- משובח.
תודה יובל.
הי התוודעתי לבלוג רק לאחרונה מאד נהנית
רציתי לבקש פוסט על כלים חיוניים למבשל ואופה המתחיל
למשל קיבלתי במתנה מיקסר מקצועי אבל אני רואה שיש המון מתכוני בצק שמכינים בפוד פרוססור??? למה מה ההבדל?? האם צריכה לרכוש גם כזה או שאפשר בשניהם…
מצטערת אם יצאתי טמבלית…
ותודה
אוקיי. נגיע גם לשם- למרות שאני חייבת לומר מראש, אני לא ממש בן אדם של גדג'טים למינהם.
הצחקת אותי עם ה"שם החלוצי" של תפוחי האדמה (אני בעד: "איתמר"- זה מספיק ארץ ישראלי-צברי-שורשי-לא-גלותי בשבילנו..?)
הצילומים כרגיל נפלאים. במיוחד הביצה שאפשר לראות שהיא לא עשויה מידי. ככה בדיוק נראות ביצים קשות מהסוג הנכון (וברור שאת הדברים הכי פשוטים כמו אורז לבן, פסטה וביצה קשה- הכי קשה לעשות בצורה טובה ומדוייקת)
צודקת.
לפעמים הדברים הפשוטים האלו, שלא מתחבאים מאחורי כלום בכדי להסתיר את הפאדיחות, הם הכי מסובכים לעשיה.
כרגיל, תענוג לקרוא ותענוג להביט בצילומים ובעיצוב הגרפי.
הבעיה – שאני לא אוהבת תפו"א (כן, יש כאלו אנשים).
חוץ מזה רק עכשיו קראתי את הקיטורים על הגן האמריקאי בפוסט הקודם שלך, ולמען האמת, נחמד לשמוע תלונות מ"שם" ולא רק מ"פה" (הגנים, החינוך, החינוך, הגנים וגו').
מ
לא אוהבת תפוחי- אדמה.
שמעתי כבר על הרבה- אבל הצלחת להתעלות!!!
תודה
ואני לא אוהבת מיונז דווקא, סלט תפוחי האדמה שלי נטול מיונז. אבל מה? התמונות כל כך יפות שעושות חשק אפילו למיונז.
שאלתך מאחד הפוסטים הקודמים: אני אוהבת המון מטבחים על אף אשכנזיותי. את המתכון למרק חרירה לקחתי מוואינט אבל שיניתי אותו כי אני שונאת קוביות בקר, אז הכנתי קציצות במקום ואולי בפעם הבאה עדיף בלי בשר בכלל. ואתמול הכנתי מרק קובה סלק של רפי כהן שיצא אדיר יותר מכל מרקי הקובה סלק שהכנתי בשנים האחרונות. כמו כן הוכנה השבוע פריטטה מתרד, מנגולד, פטה ובצל ירוק וטיפונת אגוז מוסקט – אוף – למה אפשר לאכול מקסימום ביצה ביום?
אני רואה, חודש המרקים, הא?!
הו.. מרק קובה. כמה אוהבת. אולי אנסה בעקבותייך…
גם אני לא מבינה את החוק הזה עם הביצים. אבל יותר מזה את החוק של החמאה, כבד האווז והשמנת…
כרגיל הכי מדהים.
שאלה :איזה גוון נוסף מעניקות קוביות תפוחי העץ?האם הן הכרחיות בסלט ולא כדאי לוותר?
זה פשוט נותן קריספי בניגוד לכל המרקמים הנימוחים שיש- וגם טיפטיפה מתיקות.
אבל כמובן- לא חובה.
את יכולה לתת מתכון מדויק למיונז ? כשר לפסח ! ויש לי לפסח רק פוד סטיק זה טוב בשביל זה, כי ראיתי אצלך בצילום מיקסר. אגב, אתר מהמם, צלמת בחסד, כולנו מרויחים.
הי רחלי,
הוספתי שילוח במתכון עצמו ליד המיונז- כי זה כבר הופיע כמה פעמים בבלוג.
מעולם לא ניסיתי עם סטיק אבל זה קלי קלות עם מטרפה ידנית – רק פשוט יותר זמן (אחלה התעמלות לזרוע :)). הטריק הוא להתחיל בהזלפה איטית איטית ורק אח"כ להגביר קצב.
תודה תודה!
כמה פשוט ככה מקסים. נורא אוהבת את הסלט הזה למרות שבדר"כ אני נמנעת מתפו"א.
שאלה לי – כמה זמן מחזיק מיונז ביתי במקרר?
אני מחזיקה 5 ימים- אבל אולי אפילו יותר…
עלי תמיד צוחקים כי (לצערי) מיונז הוא כמעט המרכיב העיקרי שלי בארוחה. אני חולת מיונז!
והשילוב של תפוחי אדמה עם מיונז הוא אחד החביבים עלי.
אני אוותר על התפוח פשוט כי לא אוהבת שילובים של פירות בסלט (מה לעשות פסיכית).
הצילומים מרהיבים! והכלים מדהימים! אני אצל הורי בשבת, מאד קרוב לכפר אז"ר נראה לי שאסחוב את אמא שלי ואחותי לשם.
חג שמייייח
יופי יופי- תלכו. היא חמודה אמיתית.
הסלט נראה סוף – אליפות…
אבל שאלה : אמרת שזה סלט לאוהבי הטרגון – אבל לא ראיתי טרגון ברשימת המרכיבים !!?!?!?!?!?!?
אם את אוהבת אז תוסיפי- זו הכונה!
oh this is sooo Haim my brother in law
right orit?
share with him an updated potato salad its time:)
הסלט נראה נהדר, ושונה קצת מהסלט המוכר והשגרתי.
כמה זה בערך 600 גרם תפו"א קטנים?
והאם לדעתך אפשר להמיר את הפטרוזיליה בשמיר או שזה ישנה לגמרי את הטעם?
ועוד אחת, מה נותנת התוספת של התפוח לסלט?
תודה!
כמה זה 600 גר'? הרבה! לא זוכרת … תשקלי בסופר, במשקל של הירקות או שתעשי לפי העין.
תפוח עושה קראנצ'י- לא חובה.
לפי העין, כי אצלנו אין משקל בסופר 🙂
אגב, למה למרות שסימנתי לקבל עדכון למייל על תגובה להודעה, לא קיבלתי?
תחליפי סופר 🙂
לא יודעת…
שלום הילה,
קוראת את הבלוג מארה"ב. מאוד נהנית, לא רק מהמתכונים, גם מהסיפורים, התמונות והתאווה המאוד-מורגשת לאוכל. ניסיתי כמה (טבית, קציצות) והולכת לעשות את זה לעל-האש של יום העצמאות.
אח.. התאוה
הלואי היה ממנה פחות
ראיתי אתמול את 'איפה האוכל' של אייל שני (הנה לינק עבורך, שבניכר: http://www.tvland.co.il/show.asp?ID=515). אני יודעת שזה מאד איני חשוב שהוא פלצן אבל לי הוא נוגע בנימי הנפש- בגלל התשוקה האמיתית…
אייל שני בעייתי מאוד מבחינתי בגלל הקטע עם החתול. http://www.youtube.com/watch?v=sjPDHr3kQ9o
לא יכולתי אפילו לראות עד הסוף מרוב עצבים.
אהלן הילה,
הכנתי אתמול לארוחת שישי וכל המשפחה מאוד אהבה!
למי שרצה להוריד את התפוח- אל תוותרו עליו, הוא נותן טוויסט ממש מעניין.
גם המיונז הביתי יוצא נהדר!
בקיצור- הצלחה 🙂