עגבניות (מרק עגבניות צלויות וקרם עגבניות ורימונים קר)

.

.

 איזו תקופה מקסימה לבשל עגבניות.

  זן קסום במיוחד נמצא בשווקים כעת-  early girl שמו-  עגבניות קטנות ועגולות, צבען כהה ובוהק והן מתוקות להפליא. עם טיפת מזל, נופלים על אלו המוצקות- תוכן שילוב מרתק בין מתיקות ועיקצוץ חמצמץ ומרקמן פריך. אם קונים מעט יותר ממה צריך או שמוצאים אותן כבר רכות מאד, הן נפלאות למרק.

 .

.

מרק עגבניות צלויות ויין               4 מנות קטנות

12.2014 –  טיפ שקיבלתי מחברה שמכינה אותו הרבה- להוסיף בתום הבישול מעט חלב, שממתן את החמיצות ונותן מרקם קטיפתי.

מרק קטן ועדין בעל טעמים עמוקים ונפלאים של עגבניות ושמש ויין.

כשצולים את העגבניות בתנור, מתמלא הבית בניחוחות נפלאים!

1.5 ק"ג עגבניות אדומות ובשלות

1 ראש שום שלם

2 ענפי מרווה+ מעט מחטי רוזמרין

~6 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

1/4 כוס יין אדום

1 בצל סגול

4 פרוסות עבות של לחם כפרי

 מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט.

שוטפים וחוצים את העגבניות ומעבירים לתבנית גדולה המתאימה לתנור. משכנים את ראש השום בינות לאחיותיו העגבניות ומוסיפים לאלו גם את ענפי המרווה ומחטי הרוזמרין.  משקים ב-3  כפות שמן-זית ומתבלים במלח ובפלפל טרי. מעבירים לתנור וצולים כחצי שעה. מוסיפים את היין וממשיכים לצלות כחצי שעה נוספת במהלכה נמלא הבית בקסם של ריח.

בינתיים קוצצים את הבצל דק ומאדים אותו בעדינות בסיר מכוסה יחד עם שארית שמן-הזית ומעט מלח.

כשהעגבניות רכות ומקורמלות היטב מעבירים אותן ואת כל הנוזלים שבתבנית יחד עם עשבי התיבול לסיר. מוציאים את פנים השום הרך לצלחת קטנה ומעבירים את מחציתו לסיר העגבניות. מוסיפים 4 כוסות מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כעשר דקות על להבה נמוכה.

מוציאים את ענפי המרווה ומעבירים את תוכן הסיר למעבד מזון או לבלנדר. מרסקים לתערובת חלקה ככל הניתן ומעבירים דרך מסננת.  מרבית התערובת אמורה לעבור דרך המסננת.

מחזירים לסיר ובודקים תיבול. במידה והעגבניות צריכות נשיקת סוכר, זה הזמן הנכון לכך. כל עגבניה ואופיה היא ולכן- מוסיפים מים או מבשלים עוד מעט לצמצום הנוזלים, לפי הצורך.

קולים את פרוסות הלחם עד ששחומות ופריכות. מורחים אותן בשארית השום הרך, מזליפים מעט שמן-זית וזורים מלח גס ופלפל.

מגישים את המרק חם מאד, עם או בלי מעט קרם פרש, לצד הלחם השומי.

* לעלי מרווה פריכים– רק אם בא: מחממים מעט שמן זית ומטגנים את עלי המרווה כעשר שניות בלבד. מוציאים ומניחים על נייר סופג. העלים מתקררים במהירות ונותרים פריכים.

.

קרם עגבניות ורימונים קר                4 מנות קטנות

זה לא ממש מרק אלא חגיגה קטנה לאוהבי עגבניות א מ י ת י י ם .

מכינים רק כשהעגבניות בשיאן, אדומות ומתוקות- מבלנדרים ומתענגים מיד, כשכל הטובנס הזה עדיין טרי ונוטף בריאות וויטמינים-

500 ג"ר עגבניות שמחות

1/3 כוס גרגרי רימון

1 שן שום

1 בצל ירוק- החלק הלבן בלבד

2 כפות שמן-זית

1 כפית בלסמי

4-5 עלי בזיליקום טריים

מלח ופלפל גרוס טרי

צ'ילי טרי או יבש – לפי הטעם

5-6 קוביות קרח

מבלנדרים היטב עד שהקרח גרוס דקיק והקרם חלק ואחיד. מסננים ובודקים תיבול. מגישים מיד בקעריות קטנות או כוסות עם טיפת שמן-זית מעל. חושבים מחשבות חיוביות…

.

20 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, מרק, עגבניות ושום

20 תגובות ל-“עגבניות (מרק עגבניות צלויות וקרם עגבניות ורימונים קר)

  1. שרון

    הי הילה,
    יש לי שאלה בקשר לעגבניות, אם כבר העלית את הנושא. גידלנו במרפסת שיח עגבניות (במדינה אירופאית קרה) והגיע הזמן לקציר. העגבניות שלנו טריות, עגולות ואדמדמות כנדרש, אבל – אין להן טעם מי יודע מה… יש לך אולי רעיון מה אפשר לעשות מעגבניות כאלה? האם המרק עגבניות שלך ייאבד טעם? או שכבר עדיף לבשל אותן על לאכול אותן טריות?
    אשמח למומחיותך, שמחה מאוד שחזרת לכתוב!

    • הילה

      אוי.. באסה
      הייתי מערבבת אותן עם כאלו בעלות טעם ומבשלת לרוטב או מכינה את המרק הראשון עם היין. אם הן היו קנויות הייתי אומרת משהו אחר אבל כאלו שגידלת בעצמך, כאב לב לזרוק..

  2. מיקה

    אני מאוהבת באתר שלך זה זמן רב ולאחרונה גם בספר המדהים.
    ועם צילומי העגבניות המדהימים והמגרים האלו, אני בכלל בשמיים!:) תודה

  3. shelly@quickquickyumyum.com

    מתכונים מעולים! ממש מרעננים. בדיוק קניתי את העגבניות האלה בשוק האיכרים פה. מדהימות. יין לבן ילך את חושבת? יש שאריות מהסוף שבוע.. טוב אם אין ברירה, נפתח אדום…

  4. הצילומים מדהימים. לצערי הרב (מאוד) מאז שהגעתי לארץ אני נופלת רק על עגבניות נוראיות. מחירי העגבניות די מטורפים והירק עצמו קמחי ונטול טעם. 😦 לא יודעת אם זה המזל הנאחס שלי או סתם בעיה בשוק העגבניות כולו לאחרונה…

  5. rachel tutka

    או! וואו! את מרגשת….מ-ר-ג-ש-ת!  
    ________________________________

  6. או הילה, איזה כיף שחזרת! ועוד עם עגבניות כה פיוטיות… אמנם אפילו בשיא הקיץ לא יהיו לי כאלה (ואם יהיו זה יהיה במחיר שכואב הלב לבשל), אבל אפשר לאכול עם העיניים ולפחות יש למה להתגעגע וזה לא פחות חשוב באוכל…

  7. אוי התגעגתי מאד לכתיבה ולצילומים שלך!
    המתכונים נראים מעולה והתמונות מעלפות.

  8. פינגבק: קישורים לסופשבוע « משחקת באוכל

  9. מיטל

    היי הילה,
    מרק העגבניות ויין אדום שלך משגע. עשינו אותו ליום ראשון בערב ויצא מעולה. אפילו האחות בת ה-10 (שלא אוכלת עגבניות) אכלה ממנו בגלל המרקם המיוחד שיוצא לו.
    תודה!

  10. יעל

    שלום הילה,
    תודה על כל המתכונים הנפלאים – בהחלט שדרגת לי את הרפרטואר. אני באמצע הכנת המרק ורציתי לשאול כיצד את קולה את הלחם – בתנור? על גריל? באיזו טמפ'? או שמא במחבת?
    שוב תודה!

  11. נטע ש

    הי הילה,
    המתכון למרק והצילומים מעוררים את בלוטות הטעם והריח. מהצילום, נראה שגם תבנית העגבניות הצלויות עשויה להוות מנה יפה, ריחנית וטעימה, לא?
    אני ממש נהנית לקורא את הבלוג שלך בכל פעם מחדש. לדעתי, את גם קצת (או הרבה) משוררת. אני אוהבת את הביטויים שלך כמו "עגבניות שמחות" ו"להשקות בשמן זית". הצילומים לא פחות מרגשים מהמילים, ואפילו שבסוף לא יוצא לי להכין הרבה, למרות הכוונות הטובות, הבלוג שלך הוא אחד הדברים המשמחים אותי במהלך היומיום. מודה לך מעומק הלב ומאחלת לך שתמשיכי לשמח ולשמוח.
    נטע

  12. מירה

    מרק העגבניות הצלויות פשוט מ ע ו ל ה ומככב לא רק בבית שלי באופן קבוע אלא גם אצל חברותי שלא מגיבות אבל מאוהבות 3>

  13. Shimrit

    מה אפשר להוסיף במקום החלב בסוף?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s