קטגוריה: ירקות

סלטים של חברות (ארוגולה, קייל, חסה)

.

לנסות ולאפות לביבות או סופגניות בתנור?! לא ולא!

מהות החג הזה היא שמן, טיגונים, שפריצים על הקירות וטעמים של פעם

כל שנותר הוא לאכול משהו רענן וירוק ליד (בכדי שיהיה לכל הבצק המשומן הזה עם מי לחגוג) ולהמתין בסבלנות שמונה ימים.. אל דאגה, השגרה תחזור!

שולחת לכם אסופת סלטים חורפיים ואהובים שחברות מכינות

ומאחלת

חג שמח, טעים ונעים!

שלכם כמו תמיד,

הילה

  .

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים

S8

S7a

.

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים    יעל

מלכת הסלטים הבלתי מעורערת שלי- תמיד בשילוב פרי עונתי, אגוזים או גרעינים ואחלה רוטב.

– את האגוזים שומרים בצנצנת אטומה- הם ישמחו כל סלט!

לאגוזים המתובלים:

1 כוס חצאי אגוזי מלך

1 כפית שמן-זית

1 כפית חמאה מומסת (ניתן להחליף בשמן-זית)

מלח

אבקת צ'ילי (קיאן) – לפי הטעם

מערבבים את האגוזים עם כל שאר המרכיבים, מפזרים בתבנית ואופים בתנור שחומום ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ-7-8 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

לסלט:   מנה אחת גדולה

חופן עלי חסה קרועים

חופן עלי תרד

חופן עלי ארוגולה

כף של נענע- קצוצה דק

כף של כוסברה- קצוצה דק

1/2 אפרסמון- חתוך דק

לרוטב:

~1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

מיץ ליים סחוט- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים את מרכיבי הרוטב יחד, יוצקים על מרכיבי הסלט, מערבבים ומתקנים תיבול. זורים מעל אגוזים לפי מידת הרצון ומגישים מיד.

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה 

S5a

S4

S6b

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה    נירית

סלט פשוט שמורכב לגמרי מטריות מרכיביו. וכשאלו טריים הוא פריכות חמצמצה ומענגת!

לא רוצים צ'דר? אין בעיה! בחרו בכל גבינה אחרת שמשמחת את ליבכם, עדיף עשירה ועמוקת טעמים. אבל אל תוותרו עליה- היא מרכיב חשוב במיוחד בסלט הזה.

לגרים במחוזותי המלצה על גבינה טעימה שהולכת נפלא בסלט הזה ובכלל- Unexpected Cheddar של טריידרס ג'ו.

למנה אחת גדולה:

1 חופן עלעלי ארוגולה טריים

1/4 שומר

1/2 קולורבי- קלוף

1/4 תפוח

מיץ מלימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת צ'דר טובה מגוררת. כמה? ככה. (מרכיב חובה!)

פורסים את השומר הכי דק שניתן. קולפים את הקולורבי (עלמה- את לא) ופורסים לפסים דקיקים. גם את התפוח פורסים לפסים דקיקים. מעבירים לצלחת ומתבלים בעוז בלימון, שמן-זית, מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים ותוך כדי כך מפרידים את המקלות והחתיכות. טועמים! חשוב שיהיה מתובל היטב. מגררים מעל את הגבינה ומגישים מיד!

.

סלט קייל מתקתק 

 S1

S1a

S2

 .

סלט קייל מתקתק     מירי

לא מזמן הגעתי במקרה לפוסט הזה ונזכרתי, איך רק לפני 4 שנים קייל היה עבורנו סוג של חידה לא מפוענחת. אחר כך הגיע זה שלימד אותנו שאפשר וכדאי- ומשם אחרי פישוט וקלילות אצל יעל (בלי שום, בלי גבינה בלי ובלי) עבר למירי, שהוסיפה לו מעט מייפל והפכה אותו לצ'יק-צ'ק מתקתק שאני מאד אוהבת. קייל הוא ההוכחה שטעם זה דבר נרכש כי היום הוא ממש טעים לכולנו. הסלט הזה טעים טרי אבל יהיה לא רע גם ביום שאחרי.

– יש סוגים שונים של קייל וכדאי לדעת שהזן המסולסל, רך יותר. אם משתמשים בזן 'קשיח' יותר, כדאי לתת לקייל הקצוץ לשבת כ- 10-15 דקות עם המלח והלימון, זה יעזור לו להתרכך.

– אם תוסיפו לו מעט מהאגוזים של סלט יעל, הוא ישמח.

מנה אחת גדולה:

~ 2 כוסות לא דחוסות של קייל מסולסל נקי מגבעוליו הקשים – (הוראות לאיך, בהמשך)

1 כף currents או צימוקים קצוצים קטן

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

~ 1 כפית מייפל

אוחזים את קצה גבעול הקייל ובעזרת האצבעות, מפשיטים אותו ומפרידים בין העלה והגבעול. הגבעול עצמו יגיד לכם מתי הוא רך מספיק לאכילה ויתנתק מהעלים. עורמים את כל העלים יחד וקוצצים דק.

מתבלים במלח ולימון סחוט ומערבבים היטב עם הידיים. אם הקייל זקוק בעינכם למט התרככות, תנו לו כ- 10-15 דקות כך.

מתבלים בשמן-זית ובמייפל ומוסיפים את הצימוקים. טועמים ומתקנים תיבול.

.

סלט שומר, סלרי ובזיליקום 

S9a

.

סלט של שומר, סלרי ובזיליקום    Food and Wine

המתכון הזה תפס לי את העין בחדר ההמתנה של רופאת השיניים (!) בגלל שילוב הטעמים החזקים שבו. סלרי? עם שומר ובזיליקום?! אז כן, הם עובדים היטב באופן מפתיע לגמרי!

מנה אחת גדולה:

1 ענף סלרי טרי (עדיפות לבהירים הפנימיים)

1/2 שומר

1/2 תפוח

כ- 4 עלי בזיליקום גדולים

כמה אגוזי מלך קלויים (אפשר בהחלט את אלו מסלט יעל)

לימון טרי/שמן-זית/מלח ופלפל

* במתכון המקור מופיעה גבינת פקורינו- אני מוצאת שהיא לגמרי לא נחוצה כאן, אפילו מפריעה.

פורסים את הירקות דק דק וקוצצים היטב את הבזיליקום. מפוררים גס מעל את אגוזי המלך ומתבלים היטב. מערבבים בעזרת הידייים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

 .

מטוגנים של חג:

לביבות

סופגניות מהירות

.

16 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

המבורגר שעועית

– .   .   .

BB1

.   .   .

עוד טרם שלחתי את המתכון הזה לאויר הביסים וכבר יכולה לחוש בתגובות שהוא יביא – אלו שיראו בו משהו הגיוני לגמרי ואלו שיתרחקו ממנו במהירות: גיברת זה לא המבורגר, המבורגר זה מבשר!

במיוחד עבורכם, אנשי הבשר המושבעים (ואני בינותכם), אני אומרת בקול גדול: בעיני, ההמבורגר הזה טעים ומענג לא פחות מהמבורגר בשר עסיסי וטוב.

אם הייתי מזן משוררי האוכל הייתי נותנת בשמו: 'המבורגר שעועית שחורה באיולי אבוקדו אסיאתי וסלט חורפי של מנגולד וצ'ילי' אבל אני לא, אז הוא יאלץ להסתפק במשהו צנוע יותר. כך או כך, זהו אחד הדברים המשביעים ומלאי הטעם שאני מכינה כשבא לי בריאות במעטה של פאסט פוד או כשמתארגנת ארוחת המבורגרים ויש בקהל גם צמחונים.

מה שעושה את הכריך הזה זהו רוטב האבוקדו המעולה- מין איולי ירקרק מלא בטעמי ג'ינג'ר ושמן סומסום. אפשר להכין אותו בלי קשר להמבורגר ולמרוח על סנדויצ'ים שונים או לאכול לצד ירקות צלויים או מאודים. זה טעים!

 

.   .   .

 BB4c

BB5a

המבורגר שעועית באיולי אבוקדו   ל- 2 המבורגרים

את ההשראה לטעמים קיבלתי ממקום קטן וטבעוני בברקלי- Nature's express, שמגיש אחלה המבורגרים.

שעועית מקופסא היא מצרך שימושי ומעולה כאן בבית- זה הופך את החיים לקלים ואם משקיעים בשעועית איכותית, היא טעימה לגמרי ומתאימה לכל שימוש. אפשר להשתמש בכל סוג שעועית שאוהבים ו/או בעדשים.

30 דקות הכנה ואתם שם… (המתכון סתם נראה ארוך ומסורבל. הוא לא.)

מכינים את ההמבורגרים ובזמן שהם בתנור, מכינים את האיולי ואת הסלט.

.   .   .

מה צריך? : 2 לחמניות, המבורגרים, איולי אבוקדו, סלט ירוק

.   .   .

המבורגר:

1 קופסת שעועית קטנה שטופה ומסוננת היטב (280 גרם נטו)

1 שאלוט/ חצי בצל קטן- קצוץ דק דק

1 שן שום קטנה- כתושה

1/2 ביצה (רגילה, מקושקשת)

2 כפות פירורי לחם

מעט כמון

מלח ופלפל שחור גרוס טרי

1 כף שמן- זית

מועכים את השעועית במזלג- לא צריך מעיכה אחידה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מערבבים את כל מרכיבי ההמבורגר יחד ויוצרים שתי קציצות רחבות ושטוחות. מניחים בתבנית משומנת קלות, מזליפים מעט שמן מעל וצולים כעשרים דקות או עד ההמבורגרים זהובים ויציבים למגע.

.   .   .

איולי אבוקדו:

-אפשר להכין אותו חריף, בתוספת צ'ילי טרי או יבש

1 אבוקדו קטן

מיץ מחצי לימון קטן

1 שן שום קטנה

1 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

1 כפית שמן סומסום +1 כפית שמן-זית (ואולי עוד קצת אם יש בכך צורך)

מלח ופלפל גרוס טרי

מועכים את האבוקדו במזלג ומעבירים לבלנדר או למעבד מזון קטן ואפשר גם עם מוט ריסוק. מוסיפים לימון, שום וג'ינג'ר ומערבבים. כשהמכשיר עובד, מוסיפים באיטיות את השמנים ומערבבים עד לקבלת 'משחה' סמיכה וירקרקה. מתבלים בעוז.

.   .   .

סלט ירוק:

– אפשר להשתמש בעלי מנגולד, קייל, כרוב, תרד וכו'

כ- 4 עלי מנגולד טריים- ללא הגבעול

צ'ילי טרי קצוץ- לפי הטעם

מעט- לימון, מלח, שמן-זית

קוצצים דק את העלים, מערבבים עם הצ'ילי ומתבלים.

.   .   .

קולים את הלחמניות, מורחים בנדביות את שני צידי הלחמניה באיולי, מניחים את ההמבורגר ועורמים מעליו כמות ענקית של סלט. סוגרים. נהנים מכל ביס.

.   .   .

39 תגובות

מתויק תחת ברקלי שלי, ירקות, משהו עם הלחם, קיטניות, קציצות

דלעת צלויה במילוי גבינות

.

71

פה ושם התפלקו לה לשפה העברית כמה מילים קשות-

ד ל ע ת  זו מילה שרק מלהגיד אותה נהיים זקנים

.

5AAA

*   *   *

אולי זו הסיבה שלקח לי שנים להבין כמה יופי, חן וטעם טמונים במשפחת האצולה הזו וששנים רבות דלעת היתה רק 'הדבר הכתום הזה ששמים במרק' ולא יותר.

אבל ברגע שנגלה האור הכתום בפני, נפרסו להן אינסוף אפשרויות- הצליה שמוציאה ממנה מתיקות קסומה, בשרה הרך שנפלא בסלטים, תבשילים ובמאפים מתוקים, אפילו קליפתה הצלויה והטעימה.

.

B1

*   *   *

הרבה כבוד נותנת קליפורניה לדלועים שלה, בעיקר בעונה הזו של השנה אבל לא רק. וגם אני יש לי כבוד – מגדלת כמה בגינה, חולקת עם הסנאים (לפעמים בחיוך, לפעמים עם קצת עצבים), מתמוגגת משפע הצורות, הזנים והצבעים שבשווקים ומארחת אותן קבוע במטבח הביתי.

.

B4A

7a

*   *   *

דלעות ממולאות הן קלסיקה מקומית ידועה והן מככבות כאן תחת כל עץ רענן בחודשי הסתיו.

את המתכון הזה, בהשראת מתכון של נייג'ל סלייטר הנפלא, ניסיתי במספר צורות וטעמים רק בכדי לגלות שאני מעדיפה את זו הפשוטה מכל- גבינות, עשבי תיבול ושום. אפשר כמובן ללכת עם הדמיון ולהוסיף פטריות מוקפצות, תרד או קייל וגם דגנים או קטניות.– תרד, פטריות מוקפצות, דגן או קטניה וגם אגוזים, גרעינים ועוד.

.

   Ba

Bd

*   *   *

דלורית צלויה בגבינות ועשבי תיבול    2 מנות

– מכל הכתומות שצליתי ומלאתי, הפשוטה והקלה ביותר למילוי היא *הדלורית- פשוט בגלל ש'מכתש' המילוי שנפער בה לאחר ניקוי הגרעינים קטן יחסית. (דלעת הקובצ'ה, למשל,  נפלאה וטעימה כל כך אבל דורשת השקעה של ממש במילוי)

* עוול של ממש עשו לדלורית עם השם הזה ולא מגיעה לה למסכנה. butternut squash הוא שמה הלועזי והמכבד.

– ניתן בהחלט למלא מראש אבל רצוי לצלות לפני ההגשה.

– אם בהרשמת אורחים חפצתם- מפזרים עלי מרווה פריכים מעל:  מחממים מעט שמן במחבת קטנה ומטגנים במהירות עלי מרוה שלמים- העלים מוכנים ברגע שצורתם מתעוותת מעט, זהירות לא לשרוף. מוציאים על נייר סופג.

1 דלורית גדולה

2 שיני שום

שמן-זית+ 1 כפית חמאה

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן גדושה של עשבי תיבול טריים (בנדיבות כי זה מה שנותן טעם ולפי טעמכם- אורגנו, תימין, מרווה, רוזמרין וטרגון)

2 כפות גבינת ריקוטה טריה, פטה מפוררת גס או אפילו גבינה כחולה אם אוהבים

1/4 כוס גבינה קשה מגוררת (כגון מוצרלה, צ'דר, פרמז'ן- או שילוב)

חופן אגוזי מלך קצוצים- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

חוצים את הדלורית לאורכה ומנקים אותה מגרעינים, בעזרת כף. מניחים את שני החצאים בתבנית, כותשים שן שום אחת לכל 'בור' המילוי שנוצר מהוצאת הגרעינים, מחלקים את החמאה, מזליפים שמן זית בנדיבות על כל מחצית (מורחים היטב על הדפנות) ומתבלים במלח ובפלפל.

מכסים את התבנית בנייר אלומינום וצולים את הדלורית כשעה או עד שסכין ננעצת בבשרה בקלות יחסית. כדאי שלא תהיה לא רכה לגמרי, בכדי שלא תתפרק בהמשך.

מוציאים את התבנית ומעלים את חום התנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בעזרת כפית, מוציאים בעדינות את בשר הדלורית והשום לקערה אך מקפידים להשאיר שוליים של כסנטימטר בערך -ראו תמונה למעלה.

מוסיפים לקערית את הגבינות, קורעים את עשבי התיבול בגסות מעל ומתבלים היטב במלח ובפלפל. מערבבים קלות (התערובת אינה צריכה להיות אחידה לגמרי) וממלאים בעדינות את חצאי הדלעת- לאדוחסים אלא מניחים את המלית בעדינות. מזליפים מעט שמן-זית. אם מוסיפים אגוזים, מפזרים אותם כעת מעל בכדי שיוכלו להזהיב מעט.

מחזירים לתנור לעוד כ- 10-15 דקות או עד שהגבינות נמסות ומבעבעות. שווה לתת לקצוות להזהיב מעט כי זה נותן טעם קרמלי מצוין.

.

B000

דלעת הקובצ'ה היא האחת היפות והטעימות בעיני

כנראה בגלל זה היא לא מגיעה אף פעם לשלב המילוי אצלי, אלא נאכלת כמו שהיא לאחר הצליה.

עוקבים אחרי המתכון- צולים עד שהקצוות מתקרמלים ופורסים לנתחים עסיסיים ונוטפי טעם שומי

 

ועוד עניינים כתומים:

*   *   *

דלעת בוינגרט מרווה

דלעת צלויה בצ'ילי ודבש

פירה דלורית

דלורית בכורכום ויוגורט

קציצות בתבשיל חומוס, דלורית ותרד

מאפינס דלעת

עוגת דלעת משובחה

*   *   *

24 תגובות

מתויק תחת גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן

ראגו פטריות בנענע וג'ינג'ר

.

MIa

את המתכון המקסים הזה על טעמיו האסיתיים אימצתי לי מלימור תירוש, מי שאחראית על טור שבועי ומושקע  במוסף 'גלריה' של עיתון הארץ ועל הבלוג 'מטבח מקומי'.  

כבר הרבה זמן שאנחנו רוקדים יחד טנגו, אני ומתכון הראגו בנענע שלה, מאז תלשתי אותו מהעיתון – משחקים בין חריף למתוק, משתעשעים בין סוגי ירקות שונים, עם או בלי בשר.

וממש כך, כבר הרבה זמן שאני מתכננת להעלות אותו כאן לבלוג והנה הזדמנות נפלאה: צאת ספרה הראשון והנהדר 'מנה עיקרית'- ספר שבושל, נטעם וצולם (ברובו) על-ידה, ואוצר בתוכו את צדודיתה הנאה בין קפלי בד צבעוניים, קעריות יפות, תבשילים ריחניים והרבה מילים ביתיות.

.  .  .  .  .

MIbb

M9b

במקור מופיע המתכון עם בשר בקר וכאן אצלי קיבל חיבור לפטריות- כך או כך זהו מתכון משובח שהוא ארוחה מעניינת בטעמיה ומפנקת וחריפה על הלשון.

.  .  .  .  . 

MIg

.   .   .

 ראגו פטריות בנענע וג'ינג'ר            4-6 מנות     לימור תירוש  בכמה שינויים

שימו לב-  בסוף הבישול צריך לטעום ולשחק עם טעמי המתוק-חריף-חמוץ-מלוח לפי הטעם ולפי מה שאוהבים.

מגישים עם אורז או נודלס וזה טעים אפילו עם פסטה!

המלצה:  פטריה אהובה עלי במיוחד היא ה- King ובשמה העברי 'פטריית מלך היער'. היא בעלת רגל גדולה ובהירה וכיפה קטנה וכהה בצבעה. היא מצליחה לשמור על מרקם קשיח וכמעט בשרי וכייפית לאכילה.

.   .   .

~700 גרם פטריות מסוגים שונים

3 כפות שמן

5-6 ענפי בצל ירוק- פרוסים דק

4 שיני שום- קצוצות דק

3 כפות ג'ינג'ר טרי/ ~ 5 ס"מ חתיכת ג'ינג'ר – קלוף וקצוץ דק

1-2 פלפל צ'ילי טרי – לפי הטעם וחריפות הפלפל

4 גבעולי נענע פוריים- עלים בלבד קצוצים דק

4 כפות סויה

3 כפות רכז רימונים

~ 3 כפות סוכר  (אפשר אגבה רק קחו בחשבון שיהיו יותר נוזלים)

מיץ מ- 1/2 לימון (יש לבדוק את מידת חמיצות מיץ הרימונים לפני ההוספה)

להגשה: בצל ירוק, נענע וצ'ילי קצוצים

מחממים היטב מחבת  ומניחים בה את הפטריות ללא שום תוספת שמן. צולים על להבה גבוהה ומערבבים מיד פעם עד שהפטריות שחומות ומוכנות לאכילה- בדרך זו הן שומרות על מרקם מוצק ולא מפרישות הרבה נוזלים. מוציאים לצלחת.

לאותה מחבת מוסיפים: שמן, בצל ירוק, שום, ג'ינג'ר ומטגנים יחד באיטיות עד שהם מתרככים. מוסיפים צי'לי, סויה, מיץ רימונים, סוכר ולימון ומבשלים יחד עד שהרוטב מסמיך מעט.

מעבירים את הפטריות לתוך הרוטב ומפזרים את הנענע מעל. מערבבים, מבשלים יחד כדקה וטועמים. מתקנים תיבול, אפשר להוסיף מעט מלח אם יש צורך.

בהגשה מפזרים מעל עוד בצל ירוק, נענע טריה קצוצה וצ'ילי פרוס דק.

.  .  .  .  .

כריכה

L1

L2

 

 

23 תגובות

מתויק תחת אורז, בשר, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, פסטה

* ממרח קישואים טבעוני

מישהו קיצר את השנה, בזה אני די משוכנעת.

כי אחרת לא יתכן שחלפה לה זו במלואה ועדיין מחצית מרשימת השנה שעברה נותרה לה כשהיתה-  ערימת הספרים שליד המיטה (אפילו גבהה), את הנסתר עדיין לא מבינה,  והפולניות… היא כבר כאן לתמיד כנראה, לא ממהרת לשום מקום.

אבל וואלה- עברה לה עוד שנה!

ונכון שעוגת תפוחים עסיסית כמו שבחיי חלמתי לתת, היתה באה כאן ביותר פוטגני אבל מה לעשות שהיקום זימן בדרכי את סלט הקישואים הממכר של מיכל, שעשה לי דז'וו קטלני לטעמים של פעם,  ושלמן הרגע הראשון ביננו היה די ברור- שהוא הוא הדבר איתו אאחל לכולכם:

 שנה טובה. אבל ממש.

.

Z1

.   .   .

ממרח קישואים טבעוני ונהדר    מיכל רוקח-שמאי

לא הדבר הכי נאה שיש אבל נשבעת שכל כך טעים- מהטעמים של הכרישה המטוגנת יוצא מין תעתוע של כבד קצוץ, סטייל הכאילו כבד קצוץ שסבתא שלי היתה מכינה אי שם בילדותי. וזה קרמי ועשיר ומזין. ובכלל לא רק לחגים אלא לכל ימות השנה.

נהדר על חלה רכה, קרקרים דשנים ואפילו סתם כך, במזלג חשוף

הערות והארות מאוחרות: למיכל זה יוצא בהיר, לי יוצא כהה- כך או כך יוצא טעים. טיפים: לקראת תום הבישול, כדאי למעוך את הקישואים עם כף העץ בכדי לתת לנוזלים להתאדות כמה שיותר ולמנוע מהממרח להיות נוזלי. כמות הקשיו קטנה מאד ויכולה להיות מאתגרת למעבד מזון גדול- אני טוחנת אותו עם שתי כפות מהתערובת- זה מגדיל את הנפח ועוזר להם להטחן היטב. רק אז מוסיפה את השאר ומרסקת למרקם ברצוי. כמה פרוסות חצילים עושות שמח.

שימו לבאת הקשיו יש להשרות מראש

1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)

שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן

5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)

2 שיני שום

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

מלח ופלפל גרוס טרי

* מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.

משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.

כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.

כשהכל נראה לכם שחום יפה, מוסיפים מלח בנדיבות ומערבבים. המלח יגרום לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. * לאחר כיבוי הלהבה, ניתן להשאיר אותם מכוסים בכדי לתת להם להתרכך לגמרי מהאדים. קישואים רכים מאד יתנו מרקם חלק יותר לתוצאה הסופית.

כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.

מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.

נשמר מצוין במקרר כמה ימים.

 

 

45 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, חגים, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

סלט אבוקדו וסלק

 

B

 

השפעות של מקום על אדם, לפעמים הן באות מהר וחזק ולפעמים באיטיות רכה

 

Baa

 הסלט הקטן הזה הוא טביעת המקום היפה והשפוי הזה בי- קטן, נכון, צבעוני וטרי

.

B4b

B2a

B7

B5

הוא נשען לגמרי על איכות מרכיביו ומצריך אבוקדו חמאתי וסלק מתקתק

וכשאלו קיימים, נהיה בצלחת משחק מענג של מרקמים וצבעים וטעמים שעובדים ממש יפה יחד.

זהו כולה סלט אבל עבורי, עם פרוסת לחם טוב וביצה רכה, זוהי ארוחה מהחלומות

.

B1

 

סלט רענן של סלק ואבוקדו         לשניים

את הרוטב ניתן להכין מראש והוא נשמר מצוין כמה ימים.

את הכוסברה ניתן להחליף בטרגון.

אם יש סלק צהוב זה נחמד כי הוא אינו מכתים את הכל. אבל כמובן שגם סלק אדום יהיה מצוין.

.   .   .

2 סלקים מוכנים לאכילה וקלופים (שיטות לאיך כאן)

1 אבוקדו בשל (אך לא רך מדי)

צ'ילי טרי מכל סוג- לפי החשק

לרוטב הוינגרט:

1/4 כוס מיץ לימון/אשכולית טרי

1/4 כוס חומץ יין לבן

1/4 כוס שמן זית איכותי

1 שאלוט קצוץ דק דק

1/2 כפית חרדל

1 כפית מלח

פלפל גרוס טרי

1 כף דחוסה של כוסברה קצוצה (אם מחליפים בטרגון או עשב אחר, אולי צריך פחות)

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת סגורה.

חוצים את הסלקים לחצי ואז כל מחצית לפלחים. מפזרים בצלחת הגשה רחבה.

חוצים את האבוקדו ומגלענים. בעזרת כפית, קורצים מתוכו נתחים קטנים וירוקים ומפזרים אותם בינות לפלחי הסלק, נחמד שהחלק המעוגל פונה כלפי מעלה.

מערבבים היטב את הרוטב ובעזרת כף יוצקים בעדינות מעל- הוא יהיה נפלא אחר כך לניגובים של לחם.

מפזרים מעל פרוסות דקיקות של צ'ילי טרי, זורים מעט פלפל גרוס וזרזיף קטן של מלח וכמה עלי כוסברה להרמת המורל.

וזהו.

טעים.

 

 

15 תגובות

מתויק תחת גינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט

שקשוקה ירוקה

..

כשמגדלים גינת ירק מבינים די מהר, שיותר מהכל, מגדלים

ע ל י ם

S9a (2)

כי לכל גזרון קטנטן, שומר או סלק מחוברים הרבה מאלו

.

Sa

S6b

S6

וביחד זה   ה מ ו ן

 

S1b (2)

S

S4a   .   .   .

ובדיוק בגלל אלו נהייתה אצלי מסורת הכנת שקשוקות 'ירוקות' מלאות בעלים, עשבים והרבה חריף

 טעימות בבקרים מאוחרים או דוקא כארוחת ערב מפנקת,  כל אחת ואופיה. תלוי מה מכניסים.

זה אולי לא המאכל הכי נאה בעולם (וגם לא הכי ירוק יש לומר) אבל כל כך טעים

  S1eשקשוקת מנגולד, תרד ועשבי תיבול

./.

.S1d שקשוקת לכי תדעי מה שמת בפנים ועלעלי שומר

/.

S4cשקשוקת בצל ירוק, קייל ומנגולד עם פטה

.

S9b.שקשוקת מנגולד, עלעי גזר וכוסברה עם גבינת עזים רכה

.   .   .

שקשוקה דוגלת בחופש – כל עוד בסוף ישברו לתוכה ביצה. היא גם מאכל שבזמן קצר יחסית, מביא ארוחה חמה ומפנקת שיכולה גם להיות לגמרי בריאה.

אין כאן חוקים ברורים- יש מה שבא לכם, בתוספת מה שיש לכם וקצת עלעלים מעל בכדי שיראה נאה.

הוראות תפעול כלליות:

– מתחילים במשפחת הבצליים וכמובן ששום מוסיף המון

– ממשיכים ב ירוקים הקצוצים ובעלים שנותנים טעם ( כוסברה נהדרת אבל מכתיבת טעם דומיננטית. אורגנו טרי שולטטטט)

– מתבלים (אם רוצים אפשר תבלינים יבשים כמו זרעי כוסברה, כמון וכו')

– מוסיפים פלפל חריף טרי מכל סוג שהוא

– מעשירים במישהו ממשפחת החלב (כף של קרם פרש מביא את זה לרמת מעדן)

– שוברים ביצים ומבשלים

– מפזרים מעל עשבים, גבינה, פלפל גרוס טרי

 .   .   .

 שקשוקה ירוקה        ל-2-4 ביצים

כשהבצל מתרכך ניתן למחבת פלפל צבעוני, עגבניה או שתיים, קישואים קצוצים, תירס מהקלח, פטריות וכו'

אם לא מכסים את המחבת, הביצים מצליחות לשמור על כיפה צהובה וזה הרבה יותר נאה להגשה, למקרה שאתם חולקים את שקשוקתכם עם אחרים ורוצים שגם יהיה יפה.

1 בצל בינוני/ כרישה/ כמה ענפי בצל ירוק

2-3 שיני שום

2-3 כפות שמן

מלח ופלפל גרוס טרי

פלפל חריף טרי או יבש- לפי הטעם

קייל/מנגולד/תרד/עלי סלק = כ- 4-6 כוסות פיסות קרועות ביד (לקייל מסירים שורשים עבים)

חופן 'נותני טעם '- עשבי תיבול מועדפים

להשבחה- מעט חלב/שמנת/קרם פרש/יוגורט סמיך

להגשה- פטה/גבינת עזים/ריקוטה/פרמז'ן

מאדים את הבצל והשום בשמן, עם מעט מלח. מוסיפים ירוקים ועשבים ומבשלים עד שאלו מאבדים מעט נפח. מוסיפים פלפל חריף ואת הנבחר ממחלקת החלב ומבשלים בעדינות עד לריכוך מלא. אם חסרים נוזלים, מוסיפים מעט חלב או מים. בודקים תיבול ומתקנים. שובירם פנימה את הביצים ומפנים להםן מעט מקום עם הכף בכדי שיהיה להן נעים. מבשלים מכוסה או שלא בערך חמש דקות, תלוי במידת העשיה האהובה עליכם ובעוד גורמים.

רצוי להסיר מהאש כשהביצים עדיין מעט רכות מהרצוי כי הן ימשיכו להתבשל מעט מחום התבשיל.

מפזרים מעל קצת גבינה, זרזיף שמן זית ומלח/פלפל ומגישים מיד.

 

11 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, בוקר, גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן, קלסיקה ישראלית-ערבית

טיקה מסאלה/ קורמה לגל

..

C7

..

המתכון הזה התחיל להתבשל בראשי בקיץ האחרון. זה היה כשהאחיין-האכלן-המרהיב שלי התאהב בכל ליבו באוכל הודי בעת שביקר כאן.

כשישבנו על הדשא בבריכה השכונתית עם מזלגות נעוצים בצ'יקן טיקה מסאלה, אורז ונאן (אחרי שלא עמדתי בתחנוניו בנסיעה לשם), החלטתי שאני חייבת למצוא תחליף ביתי ושפוי לתבשיל השמנתי והממכר הזה.

בסיס המתכון הוא חלב הקשיו והמשכו מסכת ניסויים עם תבלינים שונים בגרסאות צמחוניות ובשריות. זה אולי המתכון החדש ההכי משומש שאי פעם פירסמתי- הוא נוסה בחודשיים האחרונים בכמה בתים של חברות ותמיד גרף מחמאות ושמחה.

התוצאה היא לא פחות מנפלאהבעבודה לא רבה מדי תקבלו רוטב עשיר וקרמי (שקשה להאמין שאין בו שמנת) שמוכן לקבל בשמחה סוגי תיבול שונים. משם, השמיים הם הגבול- ירקות, טופו, עוף. כל שילוב מביא שמחה אחרת.

עכשיו נותרה הבעיה של איך לקרוא לזה- במסעדה השכונתית, קוראים למנה הזו טיקה מסאלה. לא בטוחה שזה חוקי בהודו אז מתפשרת על 'טיקה מסאלה של גל'. שיחפשו אותי ההודים.

.

C1b

1-1

C1a

<.

טיקה מסאלה/קורמה של גל     ~6 מנות

את הרוטב הבסיסי ניתן לתבל גם ממש פשוט באבקת קארי.

לגרסה הצמחונית יתאימו כמעט כל סוגי הירקות שיעלו בדעתכם. דרך פשוטה היא לבשלם ישירות ברוטב- זה לגמרי טעים אבל בלתי נמנע הוא שלב ההתפרקות. 

דרך מושקעת מעט יותר היא לאדות אותם בנפרד או לטגן אותם במעט שמן לפני, להמשיך לבשל עם מעט מים עד שהם מוכנים ולהגיש יחד עם הרוטב. טופו נחמד לצלות מעט בתנור לפני בכדי שיוכל לשמור על מרקמו ברוטב.

3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים

2 כוסות מים רותחים

+2 כוסות מים

—-

1 בצל גדול -קצוץ דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות

מעט שמן מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה רסק עגבניות

—-

מערבבים יחד את כל התבלינים:

1/2  1 כפיות מכל אחד: פפריקה, כוסברה טחונה

1 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, סוכר

1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם

—-

1 ק"ג חזה עוף – חתוך לקוביות

מיץ מחצי לימון (בתבשיל צמחוני יש להוסיף את הלימון לרוטב)

—–

משרים את הקשיו במים הרותחים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.

מעבירים את הקשיו ומי ההשריה לבלנדר ומרסקים היטב עד שמתקבל חלב חלק לגמרי. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.

* בנתיים מערבבים את קוביות חזה העוף עם מחצית מתערובת התבלינים ומיץ הלימון. מניחים בצד. התבלינים יתנו טעם והלימון יעזור לשמור על הבשר מיובש.

מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומבשלים יחד כדקה.

* שימו לב שבתבשיל העוף מערבבים רק כמחצית מתערובת התבלינים בשלב הזה.

מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שמחיל להסמיך. (בתבשיל צמחוני יש להוסיף כעת את מיץ הלימון)

אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב בבלנדר בעזרת מוט בלנדר, בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.

כשהרוטב סמיך, מוסיפים את קוביות חזה העוף המתובלות ומבשלים כעשרים דקות. מגישים עם אורז. בצמחוני כוסברה קצוצה למעלה זה סבבה.

C8

שבת שלום לכם,

הילה

93 תגובות

מתויק תחת אורז, טבעוני, ירקות, ללא גלוטן, עוף

גרטן שורשים בקוקוס

*   *   *

G6

*   *   * 

כשהבת אדם מפרגנת לעצמה סוף סוף מעבד מזון חדש במקום ההוא שנשבר כבר מזמן בכמה מקומות ותמיד משפריץ,  צריך להזהר

למה מרוב התלהבות, היא מכניסה לתוכו כל דבר שעובר לידה רק בשביל לראות איך זה נפרס דק דק דק

יפה יפה

בלי שום מאמץ מיוחד מצידה

*   *   *

G1a

G2

G5

G7

*   *   *

גרטן שורשים בקוקוס    6 מנות

* לגרטן המקסים הזה יש טעמים מארצות רחוקות והוא כולו רכות נימוחה ומפניקה- כל ירק תורם מרקם, ריחות וגוונים שונים. אפשר לשנות ירקות לפי הטעם והחשק.

* הפריסה הדקדקה חשובה כאן לתוצר הסופי וכל השכבות הפנימיות יכולות להיות חאפריות בסידורן,  חוץ מהעליונה, אותה חשוב לסדר יפה יפה. ככה אגב, הבת שלי מסדרת את החדר שלה.

*   אתם יודעים שלרוב אני משתדלת שלא לתת מתכונים עם מצרכים מוקרצים אבל את עלי הכפיר-ליים אני שומרת בשקית קטנה במקפיא ומדי פעם מכניסה לשארית מרק העוף או לדברים אחרים והטעם שלהם לגמרי מעולה.  אם אין מהם לא יפלו השמיים- הטעמים יהיו פשוט יותר עדינים.

ניתן בקלות ובשמחה להכין מראש ולחמם היטב לפני ההגשה.

2 גזרים- קלופים (או שלא)  ופרוסים דק

1 כפית גדושה ג'ינג'ר טרי מגורר

2 שיני שום קצוצות

1/2 כפית הל

1/4 כפית קינמון

2 עלי כפיר ליים טחונים (במטחנת תבלינים או בעלי ומכתש כאבותנו)

מעט צ'ילי פלייקס- אם מתחשק

1 כוס קרם קוקוס (או פחית חלב קוקוס ושאר הכמות מים)

1/2  1 כוסות מים

מלח ופלפל טחון טרי

*     *

4 תפוחי אדמה

2 בטטות

1 ראש סלרי קטן

1 גזר לבן גאה וחזק (Parsnip)

1/2 דלורית

*   *   *

תבנית 20*30 ס"מ- משומנת מעט

בסיר בינוני מביאים לרתיחה את הנוזלים וכל המרכיבים שמופיעים מעל לשלושת הכוכבים. מבשלים כ- 20 דקות או עד שהגזר רך. טוחנים  בכל דרך שיש לחלק או לחלק עם חתיכות קטנות של גזר (אהמ.. מישהי שאני מכירה עשתה את זה..) ומתקנים תיבול.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בינתיים, פורסים דק דק דק יפה יפה את כל ירקות השורש על קליפותהם (לא חייבים אבל שם כל הגודיז אז חבל)- הדרך היעילה ביותר היא לפרוס בכל פעם ירק אחר וישר להניחו בשכבה בכלי המיועד.  בין שכבה לשכבה מתבלים במלח ובפלפל. מהדקים את פרוסות למטה ושופכים מעל את רוטב הגזר המתובל. מכסים בנייר כסף.

אופים כשעה.

מסירים את כיסוי נייר הכסף ואופים עוד 45 דקות או יותר- עד שהמאפה שחום ורך.

נותנים לו לשבת שרוגע כעשר דקות, להתייצבות, לפני האכילה.

50 תגובות

מתויק תחת טבעוני, ירקות, ללא גלוטן

תבשיל עדשים

.

T6

*   *   *

בדיוק כשעמדתי לנער מעלי שאריות אחרונות של חורף, לקפל יפה ולאפסן עמוק בארון

בדיוק אז הופיע הגשם

כל כך מעט ממנו היה כאן השנה, שמראה הגינה המנצנצת תחת הטיפות שימח אותי נורא

חלונות מוגפים וצליל של טיפות עדינות על החלון זו סיבה מספקת להעמיד סיר חורפי ומפנק, במיוחד כשהשבוע סיפרה לי נירית על תבשיל העדשים שהכינה, מהסוג שנשמע נפלא אפילו דרך הטלפון

*   *   *

T

T3

T7a

T5

 *   *   *

סיר עדשים וירקות עלא נירית    כ-4 מנות

אין כאן הרבה עבודה והתוצאה פשוט נפלאה- דשנה, חומה ובעלת טעמים עמוקים של חמין.

כל ירק שאוהבים יכול להכנס לסיר ואת סלקי הגינה הקטנים שלי, יכולים להחליף סלקים רגילים שנפלא להשאיר מחוברים לעלים ולגבעולים.

אפשר גם לרפד את הסיר בצרור עלי מנגולד בשלמותם, לבשל כמה דקות בכדי ש'ינבלו' מעט ועליהם להניח את תערובת העדשים והירק ולהמשיך בבישול כרגיל.

2-3 כפות שמן

3-4 שאלוט או בצל בינוני- קצוצים

3 בטטות

2 צרורות סלקים קטנים או 2 סלקים רגילים+ עלים וגבעולים

2 כפיות מלח

פלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין לבן

1 כף סילאן

1 כוס עדשים כהות (צרפתיות)

1/2 1 כוסות מים

מחממים תנור ל- 130 מעלות צלסיוס/ 275 פרנהייט.

בסיר כבד, משחימים את השאלוט/ הבצל היטב בשמן.

חוצים את הבטטות לאורכן וחותכים לנתחים גסים. קולפים את הסלקים (ואפשר גם שלא) וחותכים גס, אם משתמשים בסלקים בגודל הרגיל. מוסיפים את אלו לסיר וממשיכים לטגן מעט תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את היין ונותנים לו להתאדות מספר דקות. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את העדשים. מערבבים היטב.

מוסיפים סילאן ומים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור המחומם לבערך שעתיים.

מגישים עם הרבה טחינה חמצמצה.

51 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות