קטגוריה: גינה

עוגת משמש נהדרת

.

 ❤

שיווו כמה שאתם חמודים

טונות האהבה שהרעפתם עלי בתמורה לריבת התפוזים, גרמו לי לחוש לרגע כמו רוק סטאר החוזר אל הבמה אחרי הפסקה ארוכה- הכרס קצת עגלגלה, הקול כבר לא מה שהיה אבל פתיתי החום שזורמים אליו ממי שזוכרים לו ימים יפים, מחממים את ליבו.  אל דאגה זה לא עלה לי לראש, זה היה מעוף קצר. כמו תמיד דאגו הטינאג'יירים שמקיפים אותי להבהיר לי מיד את מקומי, שומרים אותי ענווה וזכה, מזכירים לי בקביעות כמה אני לא עדכנית, קצת שמרנית וכל-כך לא בסטייל.

זו שנוהגת דקה וחצי (בת 16 וחצי! נוהגת!)  נותנת לי הכוונות והערות בונות בצל כל פינת רחוב משל רק אתמול עליתי על הכביש. זה שרק התחיל לגלח שפמפם קטן ובלתי נראה, נותן מילה או שתיים בענייני אופנה, ביגוד והנעלה (הלו זה ברקלי פה, כאן כולם לובשים פיג'מה) והקטן, זה שיודע לשאול, לדרוש ואף לצעוק כשצריך (וצריך)- מוסיף  על אלו ועל כל השאר. בקיצור, לא לדאוג חברים, מילה לא עלתה לי לראש.

וברצינות- תודה על נדיבות הלב והמילים ועל שגרמתם לי לרגע, רק לרגע, לחוש קצת ביונסה.

.

 

יובלות שלא דגדג לי לבחוש עוגה חדשה- לחשוב איך אני רוצה שתהיה, מה ירגיש הפה, מה תחביא בין הכפלים. ופתאום זה קרה! וככה, עם קצת ג'ט לג אירופאי ומשב השחקים בכנפי, התחשק לי קצת חמאה פריזאית והל שריגש אותי בדנמרק ומשמשים, שהם כאן לתקופה קצרה כל כך.

ממש כמו מפלצת העוגיות יש מפלצת משמשים. אני יודעת כי אני חיה ונמה עם אחת. הייתי חושדת שמשהו לא בסדר איתו אילולא הייתה לו אחות כזו, יש מצב שזה גנטי. זה אומר שלא משנה כמה משמשים יכנסו הביתה, גג יממה והם אינם. עשרים-שלושים זה בקטנה. לכן עוגת משמש זו חגיגה, זה מבצע צבאי מאורגן של תזמון והחבאה.

והיא כל כך טעימה- בסיס חמאתי ורך, פרי חמצמץ ופירורים פריכים. מתוקה בדיוק במידה הנכונה וברור שאתם חייבים לעצמכם חתיכה!

❤

.

עוגת משמש נהדרת

משמש שולט- הוא חמצמץ במידה וצבעו משגע. אבל כמובן שגם שזיפים, אפרסקים ונקטרינות יהיו נהדרים. אתם רוצים כאן פירות שאינם רכים מאד.

-בקשר להל– אם אין ברירה- וותרו. אבל חבל. הוא לא מאד דומיננטי ועם זאת נותן איזשהו גוון קטן במאחורה של הלשון, משהו שאני נורא אוהבת. ואפילו הוספתי מעל מעט, מעורבב באבקת הסוכר, עניין של טעם. אפשר במקומו מעט אגוז מוסקט וטיפל'ה ציפורן.

-את אגוזי הלוז ניתן להמיר באגוז אחר בתמורה לשינוי קל של טעמים.

– המתכון עובד יופי עם שמן קוקוס במקום חמאה. במקרה הזה, העוגה משתבחת עם הזמן כך שרצוי להכינה יום – אפילו יומיים לפני ההגשה

 

100 גרם חמאה רכה

1/2 כוס גדושה סוכר

2 ביצים 

גרירה מלימון אחד

מעט תמצית וניל

2/3 כוס קמח

1/3 כוס קמח שקדים

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית הל טחון


7-8-9 משמשים, תלוי בגודלם. לא רכים מאד, חצויים

1/4 כוס קמח

1/4 כוס אגוזי לוז קלויים

1/4 כוס דחוסה סוכר חום

40 גרם חמאה

1/2 כפית הל טחון + טיפונת קינמון

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים תבנית 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את דפנותיה.

 מערבבים היטב: חמאה, סוכר, ביצים, גרירת לימון ווניל.

מוסיפים את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת האפיה וההל ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה.

משטחים את עיסת העוגה בתבנית ומניחים מעל בצפיפות את חצאי המשמש, חלקם הפנימי כלפי מטה.

במעבד מזון קטן, מרסקים יחד את כל חומרי הפירורים. מפזרים מעל למשמשים.

אופים כשעה. מצננים. מפדרים בסוכר. תענוג.

.

 

59 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גינה, מתוק, עוגות, פירות

ריבת תפוזים נהדרת

 


 

תגידי, את שמה לב שאת לא עקבית?! אומר לי האיש מדי פעם

אז זהו, זה לא שאני לא עקבית, זה פשוט שאני זורמת. אני משתנה, משנה, מתאימה את עצמי למצב- הכל עניין של הגדרה. הנה למשל כמה זמן לא הייתי פה, שנתיים בערך? והופ אני כאן.

 

 

עקבית והחלטית גם בענייני ריבות- כל ריבה שאני מכינה היא היא הדבר האמיתי..  ריבת משמש קיצית? זה ה כ י טעים בעולם! סיר של תותים מתוקים מבעבעים באדום לוהט- הכי טעים בעולם! ריבת שזיפים ועלי ורדים? הכי טעימה בעולם.  כי ככה אני חברים, לא תקועה על הגדרות אני זורמממת… ורק בגלל שאני לא עקבית ללא פשרות בענייני עיסוקיי וריבותיי, רק בגלל זה אני כאן, בכדי שתדעו שריבת תפוזים זה הדבר הכי הכי הכי טעים בעולם!  להיום.

 

 

ושניה לפני ההכנה:

בואו נודה ונתוודה- יש כאן הרבה סוכר, מה הרבה? ה מ ו ן.  אבל משהו צריך לנטרל את מרירות הקליפות ולפרגן לעובדה שנחסכה מאיתנו עבודת הרתחה וסינון מרובה.  זו אינה ריבה אחידה במרקמה אלא מרמלדה/קונפיטורה (שבה יש חלקי פרי וקליפות) ולכן לא באמת אוכלים את הסוכר כולו.

הכינו, חלקו, פזרו את האהבה וכל העניין יראה מעט הגיוני יותר.

 

 

ריבת תפוזים נפלאה

להכין ריבה מכל סוג זו עבודה די פשוטה וקלה. חלקה המאתגר הוא לדעת מתי לעצור וכאן לצערי אין לי נוסחאות פלאים. גם לי לפעמים הולך עקום משהו עם העצירה (פעם דליל מדי, פעם קרוש מדי) אבל אז, בפעם הזו שזה יוצא נכון… הו מאמא מיה איזו שלמות של ביס בפה- זה רך וחלק, מתוק וחמצמץ, עדן עדנים ממש!

בזו עדיף לעצור מעט לפני מאשר מעט אחרי. בסיר, בשלב הזה, ישאר די הרבה סירופ סוכרי כתום. קחו בחשבון שהסירופ מסמיך מעט לאחר הקירור ושהוא משמש כעטיפה חלקה סביב פיסות התפוזים ולא כמסה קרושה שאמורה להחזיק את כל הפיסות יחד.

מתחילים להכין ביום שלפני-

8 תפוזים יפים בעלי עובי קליפה בינוני- לא דק ולא עבה מדי

2 ק"ג סוכר

10 כוסות מים

גרירה מלימון אחד

שוטפים היטב את התפוזים ומייבשים אותם.

קוטמים את חלקם העליון והתחתון של התפוזים (כלומר מורידים מהם כיפה שתחשוף את בשרם) וחותכים לרבעים. מורידים את הפס הפנימי הלבן ופורסים כל רבע לפרוסות דקות ואחידות.

מעבירים את כל פרוסות התפוזים לסיר גדול ומוסיפים את תועפות הסוכר ואת המים. מביאים לרתיחה על להבה בינונית ואחריה מורידים מהאש, מכסים ומניחים בצד לשנת לילה.

למחרת מסירים את המכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך בעבוע שמח כשעתיים. בשלב הזה מומלץ להכניס צלוחית קטנה למקפיא- היא תחכה לכם שם לצורך הבדיקה הסופית של סמיכות הריבה. לאחר כשעתיים מתחילים לבדוק את סמיכות הריבה- טובלים כף גדולה בנוזלי הסירופ, מחכים שניותיים ומעבירים פס לרוחבה של הכף בעזרת האצבע. אם הפס נותר יציב למראה- הגעתם למטרה. כדאי בשלב הזה להוציא פיסת תפוז ומעט סירופ לצלוחית הקפואה ולהחזיר לדקה למקפיא- זה יתן לכם השערה קרובה יותר לגבי סמיכות המוצר המוגמר. במידה ויש צורך ממשיכים בבישול. זה לא הזמן הנכון לראות סדרה מותחת או לדבר הטלפון עם הדודה מחו"ל- צריך עירנות!

את הריבה ניתן לאחסן בצנצנות במקרר לשימוש מידי או בצנצנות מעוקרות לימים רחוקים. איך מעקרים צנצנות? אפשר לכבס אותן בסיר של מים רותחים, לחמם במיקרו כעשר דקות או לצלות בתנור- ממליצה לבדוק את השיטות השונות באינטרנט האינסופי.

 

טוב לראות אתכם שוב

  ❤️

 

87 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, מתוק, פירות

שנה חדשה ועוף במתנה

.

.

c2

 

פיסות אחרונות של שלכת מנצנצות לתוך אויר בקרים קריר של חורף גשום מאד.

רגע לפני שיעלמו עד השנה הבאה, אני לוקחת מצלמה לעץ הצהוב שבקצה הרחוב, עומדת תחתיו ומצלמת. בבית אני מגלה בשמחה שדברים יכולים להראות שונה אפילו מאותו מקום בדיוק – רוח קלה, זוית שונה, קרן שמש שחודרת- לכל אחד יש משקל בטבע.

 

c5

c5c

 c5a

c5b

c5f

.

לקראת השנה החדשה קיבלתי כמה מיילים אישיים מקוראים בהם מילים טובות ומתנות שהן מתכונים. זה קורה מדי פעם ומשמח אותי מאד.

מנגה קיבלתי מתכון לתבשיל עוף בעדשים וחוויאג' ('של אמא של מישהו שיצאתי איתו פעם') ששלח אותי מהר אל הסירים בעיקר כי חוויאג' אינו תבלין שכיח במטבח שלי וכי קליפת לימון, לא עומדת בפניה. כך חיכה לעדר הקטקטים הקפוא ששב הביתה סיר עוף ריחני וביתי שהתקבל בתשואות ובשמחה. חושו אחים ואחיות, חושו- זה טעים.

 

c3

c4a

 

ובאיחור אופנתי כי כזו אני, מלכת אופנה בלתי מעורערת

שתהיה שנה טובה

ריחנית, ביתית, קצת שונה אבל מוכרת

שלכם,

הילה

——————————-

.

עוף בלימון, חוויאג' ועדשים / נגה פרי      תלוי בגודל הסועדים כ- 4-8 מנות

– ממליצה לא לוותר על הכוסברה גם אם אינכם מחובביה המושבעים. היא מעגלת פינות בבישול הארוך ומעניקה טנגו נפלא ללימון ולעדשים.

– אם רוצים לקבל רוטב סמיך, יש להוסיף פחות מים, נניח עד 2/3 מגובה העוף. אני דוקא בעד אפקט ה'כאילו מרק' שמתקבל סביב.

– אני אוהבת להכניס דברים לתנור אבל אפשר כמובן להמשיך ולבשל על להבה נמוכה בבעבוע איטי.

.   

8 נתחי עוף ( כרעיים/ פולקעס)

מלח ופלפל גרוס טרי

1 בצל גדול- קצוץ

1 כף גדושה חוויאג' למרק

1 כפית גדושה כורכום

1 לימון גדול- מיץ וגרירה

חצי צרור כוסברה -קצוצה

1/2 כוס עדשים כתומות

.  

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט. (אם רוצים להשאיר את התבשיל לזמן ארוך יותר, חממו לחום נמוך יותר)

מתבלים את נתחי העוף במלח ובפלפל.

מחממים מעט שמן בסיר או מחבת עמוקה וגדולה ומזהיבים את נתחי העוף. מוציאים לצלחת רחבה.

מזהיבים את הבצל הקצוץ, מחזירים לסיר את העוף ומוסיפים את כל השאר: חוויאג', כורכום, לימון- גרירה ומיץ, כוסברה ועדשים. מוסיפים מים לכדי כיסוי ומביאים לרתיחה.

כדאי לשים לב- נשארים נוזלים, סטייל מרק עדשים. אם מעדיפים רוטב סמיך יותר, אפשר להעביר לאש ולצמצם או להתחיל מכמות מים קטנה יותר.

מעבירים לתנור מכוסה לשעתיים ( או יותר).

מגישים עם אורז, קינואה, פירה או כל דבר אחר שיקבל בברכה את הרוטב.

 

 

45 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ברקלי שלי, גינה, ללא גלוטן, עוף, קיטניות

על ספורט ועל קפה

.

/

C2

.

אני מודה, ספורט זה לא הפורטה שלי. אני צורכת ממנו במידה בדיוק כמו אלו שאוכלים ברוקולי, לועסים מהר מהר ומחליקים בגרון שלא יבוא הטעם, רק כי זה בריא. ככה אני. וברוקולי אני דוקא אוהבת.

כשאת מוקפת בספורט כל היום, גם אם את לא עוסקת בו ישירות אלא נניח רק מסיעה ממקום למקום או מתייבשת על כסא מתקפל בזרזיף צל בודד צופה באחד מבנייך רץ אחרי כדור, משחקת אותה כאילו את מבינה את החוקים של המשחק למרות שאת לא או מספקת שירותי הסעדה לטסטוסטרוני הבית היושבים מול המסך בעיניים מזוגגות- דובקת בך מעט מהילת הספורט ואפופה בה את מרגישה קצת אולסי פרי. כמו אלו שמוקפים באנשים אחרים שאוכלים כל היום בעיקר סלט ומרגישים שהם מינימום פארה פוסט. כזו אני- פארה פוסט ואולסי פרי.

"מושה" שואג לי האיש בהתרגשות מעברו השני של הסלולרי, "מצאתי לנו כרטיסים למשחק של ה- A's מול ה- Giants, משהו חד-פעמי במקומות מעולים!!!".

"בשום פנים על גופתי המתה", אני צווחת חזרה "אין מצב שאני הולכת לשיעמום הזה"

החיים כמיעוט נשי נרדף במשפחה שלי נעים כרגע בין קופה-אמריקה (ברוך שפטרנו) לאליפות אירופה בכדורגל (אייסלנדדדד), כאילו לא מספיק שטרם התאוששתי מהפסד הווריארס בגמר  האן.בי.איי, מרפיונו של סטפ ההורס או מהריצה האובססיבית אחר פיצריות-עם-מסך בעיירות נידחות, במהלך שבוע קמפינג. כאילו שזה לא מספיק- אז בייסבול?! על רגלי האחוריות והנפוחות מספורט שעושים האחרים אני עומדת.

וככה אני עוזרת בהכנות ליציאה ומנופפת לשלום על מפתן הדלת, מכינה לי קפה-נענע קר ונחה. כי ספורט זה דבר מעייף.

.

C3

C4

.

הרבה אוכלים מוזרים המציאו האמריקאיים: פיצה עם אננס, נאצ'וס עם רוטב גבינה שנראה כמו וולווטה וכל מיני דברים מטוגנים שלא הייתי נוגעת בהם עם מקל. א ב ל תשמעו, קפה עם נענע זה שוס היסטרי!

.

קפה-נענע קר

ב- Philz על גילמן טעמתי כזה והתמוגגתי. היה מתוק מדי אבל אי אפשר להתכחש לזינג. אוצו רוצו והכינו לכם כוס- זה המרענן הרישמי של הקיץ הזה, נשבעת.

לוקחים גבעול נענע, מוסיפים לו רבע כפית סוכר חום ודופקים עליו נמרצות-עלי, פטיש, קצה מערוך וכולי. לתוך הנענע הכתושה מכינים קפה- אספרסו או קפה נמס, מה שעושה לכם את זה. נותנים לה דקה להתמזג עם הקפה בזמן שמכינים כוס עם קרח וחלב. אם יש לכם טיפונת שמנת מתוקה, מה טוב. חלב מלא עדיף על רזה- זה נותן תוצאה עשירה וקרמית יותר.

מסננים את הקפה והעלים לכוס הקרח והחלב. ומתרענננים..

27 תגובות

מתויק תחת גינה, ללא גלוטן

תפוחי אדמה פיצוחים

P1b (2)

תפוחי אדמה הם דבר טעים באופן אבסולוטי, בכל דרך, עם כל דבר, בכל מצב: רכים-פריכים-נימוחים-משביעים. קלים להכנה, פשוטים לשילוב בתבשילים מכל סוג ועוד יותר קלים לאכילה, תודו. החלק המאתגר ביותר איתם מתחיל ומסתיים בקניה עצמה- יש סוגים רבים של תפוחי אדמה ולכל אחד טעם ומרקם שונה. הזן האהוב עלי ביותר הם אלו בעלי הקליפה הדקה והמבריקה שצבעם צהבהב- מרקמם עשיר וקרמי וטעמם מעט מתקתק.

את תפוחי האדמה אפילו קל ופשוט לגדל: בוחרים תפוח- אדמה מכל סוג שאוהבים, מניחים בשקית במקום חשוך ונותנים לזמן וללחות 'להוציא לו עיניים' (זה יקח כמה שבועות). העיניים האלו הן תחילתו של הצמח החדש- אפשר לשתול את תפוח האדמה בשלמותו באדמה (אם אין גינה גם עציץ גדול יתאים) ואפשר גם לחתוך לפני השתילה לחתיכות שבכל אחת מהן יש 'עין'.

.

P2f (2)

.

שותלים באביב ועם תחילת הקיץ (כ- 3 חודשים אחרי), בצאת התפרחת,  תפוחי האדמה הראשונים מוכנים. לתפוחי אדמה גדולים יותר, ממתינים עוד כשלושה שבועות.

.

P2bb

P2aa

P1d

P2a

.

יבול תפוחי האדמה הגינתי שלנו עלה השנה על כל הציפיות- שתילים גדולים ורענננים, שחלקם ביצבצו מזכרונות השנה שעברה, טומנים בשורשיהם שפע של תפוחי אדמה מוצקים ובוהקים. "אמא", אמר לי נמברטו בעודו חופר, "להוציא תפוחי אדמה זה קצת כמו חפשו את המטמון". והוא ממש צודק- אף פעם לא יודעים מה בדיוק מחכה באדמה וזה חלק מהכיף, החפירה והגילוי עצמו.

ניסיתי בכל מיני צורות וטעמים- מעוכים וצלויים באורגנו, 'פום אנה' סטייל צרפתי,  צלי תפוחי אדמה עם בצל ויין, צלויים כמניפות וגם כאלו בסלט עם וינגרט בזיליקום. אבל בסוף, בתחרות השוים מכל, זכו אלו הפשוטים והכעורים מעט, שקיבלתי במתנה מאורן ברזילי דרך הפייסבוקוש- יצאו רכים, מתפצחים, עם קצת טעם מדורה בדפנות. תענוג.

.

P1

P1a

P1b

P2e

P2d

P2c

תפוחי אדמה פיצוחים / אורן ברזילי

פשוטים אבל מתוחכמים- בגלל המלח והאין-שומן, נוצרת בצליה היבשה קליפה מתפצחת ובתוספת טעם עדין של מדורה, הם ממש נהדרים.

(אין פה ממש מתכון בכמויות, תזרמו איתי)

מרתיחים מים בכמחצית מגובהו של סיר גדול. מוסיפים כ- 1/4 כוס מלח (כן כן) ומבשלים תפוחי אדמה קטנים עד שהם רכים לגמרי. מסננים. מעבירים לתבנית צליה ומכניסים לתנור שחומם ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט לכ- 20 דקות או עד שתפוחי האדמה זהובים-שחומים. מנערים את התבנית באמצע.

אפשר להכין מראש ולחמם לפני ההגשה- הם נשארים רכים וטעימים, אם כי פחות פיצוחיים.

*   *   *

סלט תפוחי אדמה באיולי

סלט מעולה של תפוחי אדמה קטנים 

פריטטת תפוחי אדמה

תפוחי אדמה צלויים בג'ינג'ר ושום

תפוחי אדמה צלויים בתבלינים

פיצה עם תפוחי אדמה דקיקים ורוזמרין 

תבנית של תפוחי אדמה, עלי סלק וגבינות

.

61 תגובות

מתויק תחת גינה, ירקות, ללא גלוטן

עלים ירוקים ממולאים צמחוני

 

.

0c

–   –   –

כשאת נכנעת לילדה שלך בת ה- 12 וקצת ונותנת לה את המצלמה שלך כי היא נשבעת שהיא תשמור עליה, שגם אחרים מביאים ושבחיי היא אחראית מספיק. כשהיא מצליחה בסוף לרכך אותך וגם אותו בטיעון המחץ שהיא בוגרת מספיק להשאר עם האחים שלה לבד בבית אז למה לא סומכים שהיא בוגרת מספיק להלוות מצלמה. כשאת עושה את זה עיניים, אל תתפלאי שהמצלמה חוזרת שבורה.

!

ואל תקטרי שאת חודש וחצי בלעדיה. אוקיי, תקטרי קצת כי באמת שמגיע לך. ואז פשוט תפעילי דמיון ותשתמשי במצלמה של הנייד שלך. וכשהחיים נותנים לך לימונים תעשי לימונדה וכשהם נותנים לך מנגולד- תכיני ממולאים צמחוניים. כי עם בשר כבר עשית מליון פעם.

 –   –   –

3

1a

8a

0

0b

4

0Aa

–   –   –

עלים ירוקים ממולאים- צמחוני    כ-15 יחידות

שלא כמו במתכון הזה, הגלגול בממולאים האלו הוא קפדני והתוצאה דומה במראה לעלי גפן ממולאים. אם אין בהישג-יד עלי מנגולד קטנים ורכים אפשר לגלג עלי גפן שעונתם היא בדיוק כעת.

תבלו בעוז, דכאו את הדחף להוסיף עוד קצת מים ותקבלו מגולגלים קטנים ועדינים שכיף לאכול.

–   –   –

1/4 כוס קינואה- מושרת במים לחמש דקות, שטופה ומסוננת

1/4 כוס אורז- שטוף ומסונן

1 עגבניה -מגוררת ללא קליפתה

1 לימון- גרירת קליפה (לא לותר!)

3 ענפי בצל ירוק- קצוצים

2 ענפי נענע טריה- עלים בלבד קצוצים

חופן כוסברה- קצוץ

1 כף צימוקים/ חמוציות- קצוצים דק

1-2 כפות צנוברים- קצוצים

2 כפות שמן-זית

מלח ופלפל טחון טרי

מעט צ'ילי יבש- לטעם

1/2 כפית פלפל אנגלי טחון

מערבבים את כל מרכיבי המילוי יחד ומתבלים היטב.

את עלי הגפן ממלאים כך.

את עלי המגולד הצעירים כך:

0AAA

1. מניחים את העלה כשצידו החיצוני והנאה כלפי מטה.

2. בעזרת סכין חותכים את הגבעול הרחב מצידיו, עד לחלק בו הוא נהיה דק ורך יחסית.

   * טיפ שעוזר בגלגול עלי המנגולד: לאחר חיתוך הגבעול הקשה, מגלגלים בעדינות את העלה באזור הגבעול העדין שנותר. זה יעזור להגמשתו ולגלגול קל ונוח יותר.

3. מעלים דופן על דופן כך שהעלה 'יסגר' למקשה אחת

4. מניחים כפית גדושה בחלקו התחתון של העלה (החלק 'הגזור') ומקפליפ את תחתית העלה כלפי מעלה, על המילוי

5. מקפלים את שולי העלה פנימה

6. מגלגלים לסיגר מהודק ככל הניתן

המילוי צריך להיות אחוז היטב בסיגר. אם יש קרעים, ניתן להניח במקום חתיכת עלה אחר, שיאטום את הקרע.

–   –   –

שמן-זית

מיץ מלימון גדול ועסיסי

1/3 כוס מים

כ- 2 כפות דבש

מלח

מכינים מחבת או סיר שיכיל בצפיפות את כל כמות העלים שיגולגלו.  כ- 15 עלים מספיקים בצפיפות במחבת קטנה

מזליפים מעט שמן-זית בתחתית הסיר ומניחים את העלים המוכנים בצפיפות זה לצד זה, כשהפתח כלפי מטה. זה ימנע את פתיחתם בעת הבישול.

 מזליפים מעל לעלים הממולאים דבש ושמן-זית, מוסיפים מיץ לימון ומים ומפדרים במעט מלח. מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות על להבה קטנה מאד. כשכל המים התאדו (כדאי לבדוק בעדינות שהמילוי רך ומוכן), מכסים במכה ובמגבת ונותנים לנוח כעשר דקות.

אוכלים חמים.

–   –   –

את גבעולי המנגולד לא זורקים

7

 

את גבעולי המנגולד שוטפים וחותכים למקלות. מקפיצים שיני שום פרוסות דק ופלפל חריף (כמו הלפניו) פרוס במחבת עם שמן-זית. מוסיפים את הגבעולים החתוכים, מתבלים במעט מלח, מוסיפים מעט מים ומבשלים מכוסה עד שהמים מתאדים והגבעולים רכים לאכילה. מזליפים עוד קצת שמן זית בהגשה ואוכלים בכל טמפרטורה שרוצים.

–   –   –

27 תגובות

מתויק תחת אורז, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, עגבניות ושום, קיטניות

סלטים של חברות (ארוגולה, קייל, חסה)

.

לנסות ולאפות לביבות או סופגניות בתנור?! לא ולא!

מהות החג הזה היא שמן, טיגונים, שפריצים על הקירות וטעמים של פעם

כל שנותר הוא לאכול משהו רענן וירוק ליד (בכדי שיהיה לכל הבצק המשומן הזה עם מי לחגוג) ולהמתין בסבלנות שמונה ימים.. אל דאגה, השגרה תחזור!

שולחת לכם אסופת סלטים חורפיים ואהובים שחברות מכינות

ומאחלת

חג שמח, טעים ונעים!

שלכם כמו תמיד,

הילה

  .

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים

S8

S7a

.

סלט ירוק עם אפרסמון ואגוזים מתובלים    יעל

מלכת הסלטים הבלתי מעורערת שלי- תמיד בשילוב פרי עונתי, אגוזים או גרעינים ואחלה רוטב.

– את האגוזים שומרים בצנצנת אטומה- הם ישמחו כל סלט!

לאגוזים המתובלים:

1 כוס חצאי אגוזי מלך

1 כפית שמן-זית

1 כפית חמאה מומסת (ניתן להחליף בשמן-זית)

מלח

אבקת צ'ילי (קיאן) – לפי הטעם

מערבבים את האגוזים עם כל שאר המרכיבים, מפזרים בתבנית ואופים בתנור שחומום ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט כ-7-8 דקות. שימו לב לא לשרוף! מצננים ושומרים בצנצנת אטומה.

לסלט:   מנה אחת גדולה

חופן עלי חסה קרועים

חופן עלי תרד

חופן עלי ארוגולה

כף של נענע- קצוצה דק

כף של כוסברה- קצוצה דק

1/2 אפרסמון- חתוך דק

לרוטב:

~1 כפית שמן-זית

1 כפית דבש

מיץ ליים סחוט- לפי הטעם

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים את מרכיבי הרוטב יחד, יוצקים על מרכיבי הסלט, מערבבים ומתקנים תיבול. זורים מעל אגוזים לפי מידת הרצון ומגישים מיד.

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה 

S5a

S4

S6b

.

סלט ארוגולה, שורשים וגבינה    נירית

סלט פשוט שמורכב לגמרי מטריות מרכיביו. וכשאלו טריים הוא פריכות חמצמצה ומענגת!

לא רוצים צ'דר? אין בעיה! בחרו בכל גבינה אחרת שמשמחת את ליבכם, עדיף עשירה ועמוקת טעמים. אבל אל תוותרו עליה- היא מרכיב חשוב במיוחד בסלט הזה.

לגרים במחוזותי המלצה על גבינה טעימה שהולכת נפלא בסלט הזה ובכלל- Unexpected Cheddar של טריידרס ג'ו.

למנה אחת גדולה:

1 חופן עלעלי ארוגולה טריים

1/4 שומר

1/2 קולורבי- קלוף

1/4 תפוח

מיץ מלימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

גבינת צ'דר טובה מגוררת. כמה? ככה. (מרכיב חובה!)

פורסים את השומר הכי דק שניתן. קולפים את הקולורבי (עלמה- את לא) ופורסים לפסים דקיקים. גם את התפוח פורסים לפסים דקיקים. מעבירים לצלחת ומתבלים בעוז בלימון, שמן-זית, מלח ופלפל. מערבבים עם הידיים ותוך כדי כך מפרידים את המקלות והחתיכות. טועמים! חשוב שיהיה מתובל היטב. מגררים מעל את הגבינה ומגישים מיד!

.

סלט קייל מתקתק 

 S1

S1a

S2

 .

סלט קייל מתקתק     מירי

לא מזמן הגעתי במקרה לפוסט הזה ונזכרתי, איך רק לפני 4 שנים קייל היה עבורנו סוג של חידה לא מפוענחת. אחר כך הגיע זה שלימד אותנו שאפשר וכדאי- ומשם אחרי פישוט וקלילות אצל יעל (בלי שום, בלי גבינה בלי ובלי) עבר למירי, שהוסיפה לו מעט מייפל והפכה אותו לצ'יק-צ'ק מתקתק שאני מאד אוהבת. קייל הוא ההוכחה שטעם זה דבר נרכש כי היום הוא ממש טעים לכולנו. הסלט הזה טעים טרי אבל יהיה לא רע גם ביום שאחרי.

– יש סוגים שונים של קייל וכדאי לדעת שהזן המסולסל, רך יותר. אם משתמשים בזן 'קשיח' יותר, כדאי לתת לקייל הקצוץ לשבת כ- 10-15 דקות עם המלח והלימון, זה יעזור לו להתרכך.

– אם תוסיפו לו מעט מהאגוזים של סלט יעל, הוא ישמח.

מנה אחת גדולה:

~ 2 כוסות לא דחוסות של קייל מסולסל נקי מגבעוליו הקשים – (הוראות לאיך, בהמשך)

1 כף currents או צימוקים קצוצים קטן

מלח ופלפל גרוס טרי

מיץ לימון טרי- לפי הטעם

שמן-זית

~ 1 כפית מייפל

אוחזים את קצה גבעול הקייל ובעזרת האצבעות, מפשיטים אותו ומפרידים בין העלה והגבעול. הגבעול עצמו יגיד לכם מתי הוא רך מספיק לאכילה ויתנתק מהעלים. עורמים את כל העלים יחד וקוצצים דק.

מתבלים במלח ולימון סחוט ומערבבים היטב עם הידיים. אם הקייל זקוק בעינכם למט התרככות, תנו לו כ- 10-15 דקות כך.

מתבלים בשמן-זית ובמייפל ומוסיפים את הצימוקים. טועמים ומתקנים תיבול.

.

סלט שומר, סלרי ובזיליקום 

S9a

.

סלט של שומר, סלרי ובזיליקום    Food and Wine

המתכון הזה תפס לי את העין בחדר ההמתנה של רופאת השיניים (!) בגלל שילוב הטעמים החזקים שבו. סלרי? עם שומר ובזיליקום?! אז כן, הם עובדים היטב באופן מפתיע לגמרי!

מנה אחת גדולה:

1 ענף סלרי טרי (עדיפות לבהירים הפנימיים)

1/2 שומר

1/2 תפוח

כ- 4 עלי בזיליקום גדולים

כמה אגוזי מלך קלויים (אפשר בהחלט את אלו מסלט יעל)

לימון טרי/שמן-זית/מלח ופלפל

* במתכון המקור מופיעה גבינת פקורינו- אני מוצאת שהיא לגמרי לא נחוצה כאן, אפילו מפריעה.

פורסים את הירקות דק דק וקוצצים היטב את הבזיליקום. מפוררים גס מעל את אגוזי המלך ומתבלים היטב. מערבבים בעזרת הידייים, טועמים ומתקנים תיבול. מגישים מיד.

 .

מטוגנים של חג:

לביבות

סופגניות מהירות

.

16 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גבינה, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

עוגת תפוזים

.

o1

 *  *  *

עץ התפוז הותיק שלנו הוא מראה מלבב בירוק ונקודות עליזות של כתום מבצבצות בין עליו.

הוא משמח גם אם תפוזיו אינם הדבר הכי מתוק ועסיסי שברא הטבע, כי כמו שאומר השכן הבשלן מעברו של הרחוב על הארטישוקים היפים שגדלים לו בגינה: 'אלו הם כדי לעשות כיף בעיניים. את אלו שאוכלים אני קונה בחנות'.

עונת התפוזים ממש כאן, כתומה ועסיסית בקליפה מבהיקה. היא מזכירה לי אמא שקראה להם 'תפוחי זהב' ואבא שקלף בעדינות מחושבת תפוזים יבשים ומושלמים. וגם שישיות בצלחת שמוצצים וקורעים עם שיניים או קוביות קלופות למפונקים שאוכלים עם מזלג.

 *  *  *

O5

O3

*  *  *

קליפות תפוז מסוכרות הן אוצר קטן ומקסים בארון המטבח- ביס רענן בשעת משבר, קינוח זריז בליווי שוקולד מריר ומשובח ותה ותוספת נהדרת לעוגות בחושות.

*  *  *

עוגת תפוזים נהדרת        תבנית מאורכת

את העוגה הזו בחשתי פעמים רבות עד שנהיתה בדיוק מה שרציתי- רכה, עדינה וטעימה.

אפשר להשאיר אותה פשוטה ונאוה וגם להעניק לה תחכום קל של נצנוצי ירוק וטעם עדין של משהו לא מוכר, העניין הוא במינונים. עשרה עלי נענע שנקצצו דקיק לא משפיעים על הטעם במיוחד אבל מקסימים במראה. מעט רוזמרין או תימין קצוצים נוסו בהצלחה וגם לבנדר- אבל ממנו תזהרו שלא יהיה בהמונים אחרת מתקבל טעם של סבון.

אפשר לותר על עניין התפוז ולהפוך אותה למשהו אחר- יום אחד החלפתי את מיץ התפוז לשוט של קפה והשלמת חלב והורדתי את גרירת התפוז. הוספתי 1/2 כפית הל ויצאה עוגת קפה-הל חמודה. אם יוצא לכם משהו מעניין -אנא ספרו!

*  *  *

2 ביצים

1/2 כוס מעוגלת סוכר

2 תפוזים- גרירת קליפה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כוס מיץ תפוז סחוט טרי (לא מסונן- חתיכות פרי מתקבלות  בברכה!)

10 עלי נענע טריה- קצוצים דק

1/3 כוס שמן זית

2 כפות קליפות תפוז מסוכרות- לא חובה אבל כל כך רצוי

1 כוס קמח

1/2  1 כפית אבקת אפיה

1/4 כוס שקדים טחונים (קמח שקדים)

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

משמנים תבנית מאורכת ומרפדים את תחתיתה בנייר אפיה. אפשר לפדר את התבנית בסוכר- זה יתן שכבה חיצונית מתקתקה.

מקציפים את הביצים והסוכר כחמש- שש-שבע דקות ובינתיים מגררים את קליפות התפוזים ומוסיפים גם אותן למיקסר. כשהתערובת תפוחה וסמיכה, מוסיפים תמצית וניל, מיץ תפוז, גרירה (וקליפות מסוכרות אם יש), נענע ושמן-זית ומערבבים יחד. מנפים את הקמח ואבקת האפיה ומוסיפים לתערבות יחד עם קמח השקדים. מערבבים יחד רק עד שהעיסה אחידה ומעבירים לתבנית.

אופים כ- 25 דקות או עד שקיסם ארוך יוצא יבש עם כמה פירורים ממרכז העוגה.  שימו לב לא לאפות יותר מדי בכדי שלא ליבש אותה!

מצננים ומפדרים באבקת סוכר, אם רוצים.

*  *  *

O6

ואיך אפשר בלי אלו, ששולטטטטייםםםם

*  *  *

50 תגובות

מתויק תחת בוקר, גינה, עוגות, פירות

דלעת צלויה במילוי גבינות

.

71

פה ושם התפלקו לה לשפה העברית כמה מילים קשות-

ד ל ע ת  זו מילה שרק מלהגיד אותה נהיים זקנים

.

5AAA

*   *   *

אולי זו הסיבה שלקח לי שנים להבין כמה יופי, חן וטעם טמונים במשפחת האצולה הזו וששנים רבות דלעת היתה רק 'הדבר הכתום הזה ששמים במרק' ולא יותר.

אבל ברגע שנגלה האור הכתום בפני, נפרסו להן אינסוף אפשרויות- הצליה שמוציאה ממנה מתיקות קסומה, בשרה הרך שנפלא בסלטים, תבשילים ובמאפים מתוקים, אפילו קליפתה הצלויה והטעימה.

.

B1

*   *   *

הרבה כבוד נותנת קליפורניה לדלועים שלה, בעיקר בעונה הזו של השנה אבל לא רק. וגם אני יש לי כבוד – מגדלת כמה בגינה, חולקת עם הסנאים (לפעמים בחיוך, לפעמים עם קצת עצבים), מתמוגגת משפע הצורות, הזנים והצבעים שבשווקים ומארחת אותן קבוע במטבח הביתי.

.

B4A

7a

*   *   *

דלעות ממולאות הן קלסיקה מקומית ידועה והן מככבות כאן תחת כל עץ רענן בחודשי הסתיו.

את המתכון הזה, בהשראת מתכון של נייג'ל סלייטר הנפלא, ניסיתי במספר צורות וטעמים רק בכדי לגלות שאני מעדיפה את זו הפשוטה מכל- גבינות, עשבי תיבול ושום. אפשר כמובן ללכת עם הדמיון ולהוסיף פטריות מוקפצות, תרד או קייל וגם דגנים או קטניות.– תרד, פטריות מוקפצות, דגן או קטניה וגם אגוזים, גרעינים ועוד.

.

   Ba

Bd

*   *   *

דלורית צלויה בגבינות ועשבי תיבול    2 מנות

– מכל הכתומות שצליתי ומלאתי, הפשוטה והקלה ביותר למילוי היא *הדלורית- פשוט בגלל ש'מכתש' המילוי שנפער בה לאחר ניקוי הגרעינים קטן יחסית. (דלעת הקובצ'ה, למשל,  נפלאה וטעימה כל כך אבל דורשת השקעה של ממש במילוי)

* עוול של ממש עשו לדלורית עם השם הזה ולא מגיעה לה למסכנה. butternut squash הוא שמה הלועזי והמכבד.

– ניתן בהחלט למלא מראש אבל רצוי לצלות לפני ההגשה.

– אם בהרשמת אורחים חפצתם- מפזרים עלי מרווה פריכים מעל:  מחממים מעט שמן במחבת קטנה ומטגנים במהירות עלי מרוה שלמים- העלים מוכנים ברגע שצורתם מתעוותת מעט, זהירות לא לשרוף. מוציאים על נייר סופג.

1 דלורית גדולה

2 שיני שום

שמן-זית+ 1 כפית חמאה

מלח ופלפל גרוס טרי

חופן גדושה של עשבי תיבול טריים (בנדיבות כי זה מה שנותן טעם ולפי טעמכם- אורגנו, תימין, מרווה, רוזמרין וטרגון)

2 כפות גבינת ריקוטה טריה, פטה מפוררת גס או אפילו גבינה כחולה אם אוהבים

1/4 כוס גבינה קשה מגוררת (כגון מוצרלה, צ'דר, פרמז'ן- או שילוב)

חופן אגוזי מלך קצוצים- לא חובה

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

חוצים את הדלורית לאורכה ומנקים אותה מגרעינים, בעזרת כף. מניחים את שני החצאים בתבנית, כותשים שן שום אחת לכל 'בור' המילוי שנוצר מהוצאת הגרעינים, מחלקים את החמאה, מזליפים שמן זית בנדיבות על כל מחצית (מורחים היטב על הדפנות) ומתבלים במלח ובפלפל.

מכסים את התבנית בנייר אלומינום וצולים את הדלורית כשעה או עד שסכין ננעצת בבשרה בקלות יחסית. כדאי שלא תהיה לא רכה לגמרי, בכדי שלא תתפרק בהמשך.

מוציאים את התבנית ומעלים את חום התנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בעזרת כפית, מוציאים בעדינות את בשר הדלורית והשום לקערה אך מקפידים להשאיר שוליים של כסנטימטר בערך -ראו תמונה למעלה.

מוסיפים לקערית את הגבינות, קורעים את עשבי התיבול בגסות מעל ומתבלים היטב במלח ובפלפל. מערבבים קלות (התערובת אינה צריכה להיות אחידה לגמרי) וממלאים בעדינות את חצאי הדלעת- לאדוחסים אלא מניחים את המלית בעדינות. מזליפים מעט שמן-זית. אם מוסיפים אגוזים, מפזרים אותם כעת מעל בכדי שיוכלו להזהיב מעט.

מחזירים לתנור לעוד כ- 10-15 דקות או עד שהגבינות נמסות ומבעבעות. שווה לתת לקצוות להזהיב מעט כי זה נותן טעם קרמלי מצוין.

.

B000

דלעת הקובצ'ה היא האחת היפות והטעימות בעיני

כנראה בגלל זה היא לא מגיעה אף פעם לשלב המילוי אצלי, אלא נאכלת כמו שהיא לאחר הצליה.

עוקבים אחרי המתכון- צולים עד שהקצוות מתקרמלים ופורסים לנתחים עסיסיים ונוטפי טעם שומי

 

ועוד עניינים כתומים:

*   *   *

דלעת בוינגרט מרווה

דלעת צלויה בצ'ילי ודבש

פירה דלורית

דלורית בכורכום ויוגורט

קציצות בתבשיל חומוס, דלורית ותרד

מאפינס דלעת

עוגת דלעת משובחה

*   *   *

24 תגובות

מתויק תחת גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן

סלט אבוקדו וסלק

 

B

 

השפעות של מקום על אדם, לפעמים הן באות מהר וחזק ולפעמים באיטיות רכה

 

Baa

 הסלט הקטן הזה הוא טביעת המקום היפה והשפוי הזה בי- קטן, נכון, צבעוני וטרי

.

B4b

B2a

B7

B5

הוא נשען לגמרי על איכות מרכיביו ומצריך אבוקדו חמאתי וסלק מתקתק

וכשאלו קיימים, נהיה בצלחת משחק מענג של מרקמים וצבעים וטעמים שעובדים ממש יפה יחד.

זהו כולה סלט אבל עבורי, עם פרוסת לחם טוב וביצה רכה, זוהי ארוחה מהחלומות

.

B1

 

סלט רענן של סלק ואבוקדו         לשניים

את הרוטב ניתן להכין מראש והוא נשמר מצוין כמה ימים.

את הכוסברה ניתן להחליף בטרגון.

אם יש סלק צהוב זה נחמד כי הוא אינו מכתים את הכל. אבל כמובן שגם סלק אדום יהיה מצוין.

.   .   .

2 סלקים מוכנים לאכילה וקלופים (שיטות לאיך כאן)

1 אבוקדו בשל (אך לא רך מדי)

צ'ילי טרי מכל סוג- לפי החשק

לרוטב הוינגרט:

1/4 כוס מיץ לימון/אשכולית טרי

1/4 כוס חומץ יין לבן

1/4 כוס שמן זית איכותי

1 שאלוט קצוץ דק דק

1/2 כפית חרדל

1 כפית מלח

פלפל גרוס טרי

1 כף דחוסה של כוסברה קצוצה (אם מחליפים בטרגון או עשב אחר, אולי צריך פחות)

מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בצנצנת סגורה.

חוצים את הסלקים לחצי ואז כל מחצית לפלחים. מפזרים בצלחת הגשה רחבה.

חוצים את האבוקדו ומגלענים. בעזרת כפית, קורצים מתוכו נתחים קטנים וירוקים ומפזרים אותם בינות לפלחי הסלק, נחמד שהחלק המעוגל פונה כלפי מעלה.

מערבבים היטב את הרוטב ובעזרת כף יוצקים בעדינות מעל- הוא יהיה נפלא אחר כך לניגובים של לחם.

מפזרים מעל פרוסות דקיקות של צ'ילי טרי, זורים מעט פלפל גרוס וזרזיף קטן של מלח וכמה עלי כוסברה להרמת המורל.

וזהו.

טעים.

 

 

15 תגובות

מתויק תחת גינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט