קטגוריה: גינה

קוקטייל וודקה ועשבים לימוניים

 

א ב י ב

S3

העונה הזו שבה הריח הוא לא פחות מהצבעים

שכשהיא מגיעה, לא משנה כמה פעמים כבר ביליתן יחד בעבר, היא מכה אותך בתדהמה ביופיה

שבה את מוצאת את עצמך עוצרת מדי פעם בצד הכביש להעריץ מקרוב איזה עץ עוצר נשימה

ואחר כך חייבת לעצור במשתלה לראות אחד פעוט, שיהיה כזה עוד עשרים שנה

 ותוהה רבע שעה איפה לעזאזל תוכלי למצוא לו מקום בגינה

ומתייאשת

וקונה עוד שתיל מרווה

 photo (1)

העונה הזו שבה ריח היסמין מכה בערבים

שבה עץ ההדר קורא לכל הדבורים שבשכונה

 שבה הנערונת ההסטרית, זו שחולקת איתך בית, זועקת מהחדר- יש כאן דבור!!!

S2

העונה שבה קיטש הוא לגמרי לגיטימי

ורוד הוא הצבע השולטטטט

וסידור ארונות נראה לגמרי הגיוני

S4

העונה שבה את דנה עם עצמך מה יותר מקסים הסתיו או האביב

ויודעת שאין לך תשובה

ושהשאלה היא לגמרי טפשית

*   *   *

קוקטייל וודקה ועשבים רעננים

.

במקום עוד עוגת פסח  (רשימת ביסים מתוקים לחג מצורפת בתחתית)

קוקטייל רענן ואביבי –

שילוב של עשבים ירוקים  ומרירות עדינה של אשכולית ווודקה

 מכינים מראש את כל המרכיבים ומחברים יחד כשהאורחים באים

והופ, הפתעה נעימה ושונה מהרגיל

בדיוק מה שכולנו צריכים באביב הזה!

.

C5aa

C2

C3

C1b

.

קוקטייל וודקה ועשבים רעננים        תלוי במצב ובמצב הרוח,  בערך 8 מנות

הקוקטיילים של יעל יפים ואציליים כמעט כמוה- מתנות קטנות ומושקעות, שנרקחו תוך מחשבה עדינה וכל לגימה מהם מביאה נחת.

את סירופ הסוכר ניתן להכין כמה ימים מראש (לפני התיבול ניתן גם להקפיאו) ואת הערבוב הסופי עם האלכוהול והקרח משאירים לרגע האחרון.

מאחר וקוקטייל הוא לגמרי טעם אישי וטעמיו מושפעים בקלות מעומק מרירות הפרי/ חוזקם של העשבים וסוג הוודקה- יש לשחק בעדינות באיזון שבין כמויות המתיקות והאלכוהול. מוסיפים מעט, מערבבים, טועמים ומחליטים ממה נחוץ עוד והאם בכלל.

יעל מכינה את הקוקטייל הזה עם סודה ואילו אני מעדיפה מי קרח. לשיקולכם.

סירופ סוכר:

3/4 כוס מים

3/4  כוס סוכר

עשבים:

חופן עלי נענע טריים

2 גבעולי עשב לימון (למון גראס)

חופן עלי לואיזה (ורבנה)

בסיר קטן, מביאים את המים והסוכר לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהסוכר נמס לגמרי. בינתיים לוקחים את כל העלים ומועכים אותם היטב בכדי שיקל עליהם להוציא טעם בהמשך- אפשר לקצוץ גס ואפשר במכתש ועלי או על גבי צלחת עם גב כף גדולה. תהיו יצירתיים.

מוסיפים את העשבים לסירופ הסוכר, מביאים שוב לרתיחה ומכבים את האש. נותנים לתערובת להתקרר ומאכסנים במקרר לספיגת טעמים. אחרי כמה שעות/לילה או לפני השימוש- מסננים היטב ושומרים במקרר בצנצנת מכוסה.

~1 כוס וודקה באיכות טובה

מיץ מ- 5 אשכוליות עסיסיות (~ 750 מ"ל)

מי קרח/ מי סודה

קוביות קרח

עלי נענע/לואיזה קטנים ועדינים לקישוט

מערבבים יחד בקנקן או צנצנת גדולה: סירופ עשבים, וודקה, מיץ אשכוליות. מוסיפים מים או סודה לפי הטעם. מאזנים מתיקות ואלכוהול .

מגישים עם כמה קוביות קרח ועלי נענע או לואיזה קטנים.

*  *  *

שיהיה חג נפלא, משפחתי ושמח

ותאכלו משהו!

הילה

*  *  *

 כמה דברי חג :

מצות אלוהיות בקרמל ושוקולד

עוגת פקאן ושוקולד

עוגת שוקולד- תפוז קצת אחרת

עוגת בננה

נשיקות שוקולד

עוגיות שוקולד- צ'יפס 

עוגיות בוטנים

 עוגיות שוקולד ופיצוחים

עוגיות חמאת בוטנים ב-3 מרכיבים

 

27 תגובות

מתויק תחת אלכוהול, גינה, חגים, ללא גלוטן

תבשיל עדשים

.

T6

*   *   *

בדיוק כשעמדתי לנער מעלי שאריות אחרונות של חורף, לקפל יפה ולאפסן עמוק בארון

בדיוק אז הופיע הגשם

כל כך מעט ממנו היה כאן השנה, שמראה הגינה המנצנצת תחת הטיפות שימח אותי נורא

חלונות מוגפים וצליל של טיפות עדינות על החלון זו סיבה מספקת להעמיד סיר חורפי ומפנק, במיוחד כשהשבוע סיפרה לי נירית על תבשיל העדשים שהכינה, מהסוג שנשמע נפלא אפילו דרך הטלפון

*   *   *

T

T3

T7a

T5

 *   *   *

סיר עדשים וירקות עלא נירית    כ-4 מנות

אין כאן הרבה עבודה והתוצאה פשוט נפלאה- דשנה, חומה ובעלת טעמים עמוקים של חמין.

כל ירק שאוהבים יכול להכנס לסיר ואת סלקי הגינה הקטנים שלי, יכולים להחליף סלקים רגילים שנפלא להשאיר מחוברים לעלים ולגבעולים.

אפשר גם לרפד את הסיר בצרור עלי מנגולד בשלמותם, לבשל כמה דקות בכדי ש'ינבלו' מעט ועליהם להניח את תערובת העדשים והירק ולהמשיך בבישול כרגיל.

2-3 כפות שמן

3-4 שאלוט או בצל בינוני- קצוצים

3 בטטות

2 צרורות סלקים קטנים או 2 סלקים רגילים+ עלים וגבעולים

2 כפיות מלח

פלפל שחור גרוס טרי

1/4 כוס יין לבן

1 כף סילאן

1 כוס עדשים כהות (צרפתיות)

1/2 1 כוסות מים

מחממים תנור ל- 130 מעלות צלסיוס/ 275 פרנהייט.

בסיר כבד, משחימים את השאלוט/ הבצל היטב בשמן.

חוצים את הבטטות לאורכן וחותכים לנתחים גסים. קולפים את הסלקים (ואפשר גם שלא) וחותכים גס, אם משתמשים בסלקים בגודל הרגיל. מוסיפים את אלו לסיר וממשיכים לטגן מעט תוך כדי ערבוב.

מוסיפים את היין ונותנים לו להתאדות מספר דקות. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את העדשים. מערבבים היטב.

מוסיפים סילאן ומים, מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לתנור המחומם לבערך שעתיים.

מגישים עם הרבה טחינה חמצמצה.

51 תגובות

מתויק תחת ארוחה בסיר, גינה, ירוקת השדה, ירקות, ללא גלוטן, קיטניות

על נבטוטים וחומוס ביתי

.

את השעועיות שהנבטנו עם אמא כשהיינו קטנות, הנחנו על פיסות צמר גפן לחות ודאגנו להשקות באופן קבוע

אחר כך, בסבלנות פשוט כי אין ברירה אחרת, עקבנו בצפיה אחר הנבט הירקרק והרך שמתחיל לעלות ולזקוף ראש ממעמקי הקטניה אל עבר האור החם

גם אנחנו שותלים מדי פעם דברים בכדי לראות אותם עולים ויוצאים החוצה אל האור

זה קסום וכל כך קל ומשמח

..

B1b

BB5c

B6c

B6b

/

את צמר הגפן מחליפות כעת צנצנות בהן מעט אדמה שחשוב להשאיר לחה

שמים על אדן החלון ומתרגשים בכל יום למראה השינויים שבלמטה ובלמעלה:

שורשים שנשלחים לבן בחום כמו גששים וזרועות ירוקות שנפרשות מעלה לתפוס אויר ואור

.

B6

BB5e

B7

ו

כשהירוקים כבר בוקעים מהצנצנת , נראים כמו תינוק מגודל שרגליו כבר יוצאות מהמיטה הקטנה, מעבירים לאדמת הגינה או לעציץ גדול ומחכים

זה לוקח המון זמן ובנתיים קצת שוכחים ואמא צריכה להזכיר לבוא לראות ולפעמים גם היא קצת שוכחת

אבל בסוף, אחרי לא מעט חודשים, מחזיקים ביד תרמילים טריים ובתוכם שעועיות חדשות ומבריקות

מעגל החיים

.

B9

B1a

B2

B3

/

* חוץ משעועיות וחומוסים, ניתן להנביט קינואה שנובטת במהירות מדהימה ומעלה נבטוטים עדינים ומלאי צבע

* מנסיון, ככל שהקטניה גדולה יותר, כך ארוך תהליך בקיעת הנבט

* גילוי נאות- כמות היבול קטנה, זה לא שממנה תכינו מנה למשפחה. זו החוויה.

.

H2

חומוס מונבט ביתי   4-6 מנות

המתכון הזה מבוסס על שלושה- מר קרבי שהחזיר לי את שמחת החומוס, מיכל רוקח המנביטה ואנכי. מן מישמש של נסיונות ולקחים.

זה לא מתכון שמנסה להיות החומוס הכי טעים בעולם או להתחרות באיזשהו אבו ולטעון לכתר – זה פשוט מתכון ביתי, בריא וטעים לאללה, שמצליח לספק צלחת חמה וטריה לאנשים שמתגעגעים לטעם האמיתי.

מר קרבי שהוא אלוף החומוס האמיתי, לא מנביט ולא מוסיף סודה לשתיה. אני מוסיפה או שלא, תלוי במצב-רוח. מיכל תמיד כן.  הסודה עוזרת בריכוך הגרגרים ומכאן שלמרקם הסופי של החומוס אבל מנסיון, חומוס יכול להיות נ ה ד ר גם בלעדיה.

.

H7

h4

.

להנבטה:

2 כוסות גרגרי חומוס קטנים

יומיים- שלושה לפני מועד ההכנה המתוכנן, משרים את הגרגרים בהרבה מים קרים ללילה. למחרת מסננים, מעבירים למסננת גדולה שיושבת שתוך קערה ומכסים במגבת בכדי שלגרגרים יהיה חשוך ולח.  פעמיים ביום מרטיבים את הגרגרים תחת הברז, מסננים ומחזירים אל מתחת למגבת. אחרי יום כבר יראו הנבטוטים. מי שגיבור בן-חייל (אני! אני!), יכול להמשיך ולהנביט יום נוסף.

לפני הבישול שוטפים היטב תחת זרם המים ומסננים.

מעבירים את גרגרי החומוס המסוננים עם או בלי 1/4 כפית סודה לשתיה לסיר רחב, מכסים בהרבה מים טריים ומביאים לרתיחה.

 מבשלים כשעה- שעה וחצי- שעתיים עד שהחומוס רך. משך הבישול יקבע גם משימוש או אי השימוש בסודה לשתיה.

בשלב הזה אני אוהבת להשאיר את החומוסים לזמן איכות בסיר המכוסה. זה עושה אותם מאד רכים. שעה-שעתיים, מה שיש.

שימו לב! בניגוד לחומוס הרגיל שבו מוציאים את הקליפות בכדי לקבל מרקם חלק ומשיי, בחומוס המונבט רצוי להשאיר אותן. בקליפות האלו ישנם המון דברים טובים לגוף ולמרות שממש מדגדג באצבעות להוציאן (בגלל ההנבטה הן צפות בהמוניהן למעלה)- רצוי להתאפק. או שלא- אתם הבוס.

כשהשולחן ערוך- חמוצים, צלחת גדולה של המון ירקות טריים, ביצים קשות (אבל לא ממש) עם מעט שמן-זית, חריף ופיתות- מתחילים בהכנת החומוס:

* אם  גרגרי החומוס התקררו יש לחמם לפני ההכנה

* אם רוצים מעט גרגרים שלמים, זה הזמן להוציא קצת החוצה.

מעבירים את גרגרי החומוס וקליפותיהם למעבד המזון (בשלב הזה עם מעט מאד מנוזלי הבישול, אותם שומרים בצד להמשך) ומוסיפים-

בערך 1/2 כוס טחינה גולמית משובחת

1 שן שום קטנה כתושה- לא חובה

מיץ מ- 1/2 לימון + עוד לפי הטעם

מלח

מעט כמון

טוחנים הכל היטב עד למרקם חלק. מתקנים תיבול לפי הטעם ומוסיפים מנוזלי הבישול לפי הצורך.

שימו לב- חומוס נוטה להתקשות כשהוא מתקרר ולכן בשלב החמים, רצוי שיהיה מעט דליל.

מעבירים לצלחות, מזליפים מעט שמן-זית, מפדרים במעט פפריקה אם רוצים.

אוכלים מיד.

H6

תוספת חמצמצה ושומית למי שאוהב:

מיץ מ-2 לימונים

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

2-3 שיני שום כתושות

פלפל טרי חריף קצוץ- לפי הטעם (אפשר להחליף בצ'ילי יבש)

מעט מלח

מערבבים הכל יחד ומגישים בקערית לשולחן.

H5a

51 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, קיטניות, קלסיקה ישראלית-ערבית

סנאי ומאפינס דלעת

/

P9

לקראת התקופה הזו של השנה, התמלאה הגינה כתמים כתמתמים ועגולים, נחבאים ומציצים בינות עלים גדולים וירוקים- דלעות!

כך, עם העונה והתוצרת למדתי, שגידול דלעות הוא עניין פשוט למדי אבל שלשמור עליהן משיני הסנאים זה כבר עסק אחר לגמרי.

כי כנראה בדיוק בשעה בה התענגתי אני על המחשבה הנעימה שהשנה  קישוט מפתן הדלת צמח ועלה בגינה הפרטית שלי, בדיוק אז ישבה משפחת הסנאים השכנים סביב שולחן המטבח ליד האח המבוערת, ותיכננה את תפריט ארוחת הערב שלה.  והוא כלל דלעת. את הדלעת שלי ליתר דיוק.

.

P7

P1e

קצת מתסכל למצוא עקבות ציפורניים ושיניים חופרניות בדופן הדלעת המושלמת שלך אבל  כמו שאני אומרת לילדים- אם אתם רוצים שלא יגעו לכם בדברים, שימו אותם במקום. דלעות כך למדתי, מקומן לא ליד הדלת.

ועם התסכול מגיעה גם ההבנה המפויסת,  שגינה גם אם נדמה לך שהיא שלך היא לא ממש, היא של כל מה שחי מסביב.

.

P1

.אז חציתי את הכתומה הגדולה לשניים והשארתי ליד הדלת את המחצית המכורסמת שהמשיכה להתכרסם ביעילות ובריכוז, לא מופרעת כמעט מנוכחתנו.

.

P2

P4

P6aa

ואת המחצית שלי צליתי בתנור סתם כך וחפנתי את תוכה הרך והמתקתק לקערה גדולה.  וזו, ממש כמו נס כד החנוכה, הספיקה לנסיונות מאפינס רבים עד לזו האחת והיחידה שענתה על כל הציפיות.

P9a

אם אתם מחובבי הז'אנר תמצאו שהקטנות האלו מקסימות לגמרי- בעלות כיפה פריכה ותוך קליל ומתקתק מתובל בג'ינג'ר וקינמון.

מצוינות ליד התה של אחר צהריים סגרירי וגשום ונהדרות גם בימים שאחרי.

*   *   *

מאפינס דלעת אווריריות       ל- 12 יחידות

את הדלעת אופים חצויה בקליפתה כשעה או עד שתוכה רך מאד.

ניתן בשמחה להשתמש בדלורית- מכניסים לסיר קוביות קלופות, מוסיפים חופן מים ומבשלים מכוסה על להבה קטנה. מערבבים מדי פעם ומבשלים כ- 15 דקות או עד שהכל רך מאד. מצננים.

*   *   *

2 ביצים

1/2 כוס שמן-זית

1 כוס דלעת/דלורית – מבושלת ומעוכה

2/3 כוס סוכר חום דחוס

1 כפית תמצית וניל

1 כפית גי'נג'ר טרי מגורר

1 כפית קינמון

2/3 כוס אגוזי מלך קצוצים דק

2 כפות גדושות קוקוס טחון

1/2  1 כוסות קמח כוסמין מלא/ קמח מלא

2 כפיות אבקת אפיה

1/2 כפית סודה לשתיה

אם רוצים מעט ציפוי מערבבים: 1 כף  גדושה אגוזים קצוצים, 1כפית סוכר חום,  מעט קינמון, כמה טיפות מים וזילוף שמן-זית. מפזרים בין כל השקעים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מערבבים יחד את כל החומרים הרטובים.

מוסיפים את היבשים ומערבבים.

מחלקים שוה בין 12 שקעים ומפזרים  מפזרים מעט ציפוי, אם רוצים

אופים כ- 20 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

נא לא לאפות יותר מדי שלא  תבוא בצורת.

67 תגובות

מתויק תחת ברקלי שלי, גינה, ירקות, עוגות

עגבניות גינה – פסטה וצנצנת

.

T3

.

 עגבניות גינה הן קצת כמו האנשים-

יש את אלו שמבשילות מהר ואת אלו שלוקחות את הזמן

ישנן הקשיחות והמוצקות מבחוץ שתוכן כולו מתיקות מתפצחת

ויש את אלו הקמחיות, שהן המקבילה האנושית לטרחנות

ישנן יפות שבא לבכות

חלקן נפלאות וחלקן חסרות טעם וריח

ישנן סתמיות

ישנן ענוגות

.   .   .

 וכשממש משתדלים

מכולן אפשר לעשות טעים

.

T1

T5

V3

T6b

.   .   .

פסטת עגבניות פשוטה      1/2 חבילת ספגטי= ~2 מנות

זהו רוטב מהיר, קטיפתי ועדין שזקוק לעגבניות בשלות ומתוקות.  אם אין, אפשר לחזק במעט סוכר ושפריץ לימון ולקוות לטוב.

אפשר להוסיף עשבי תיבול

כ- 2 כפות שמן-זית

1/2 בצל

1-2 שיני שום

מלח ופלפל גרוס טרי

~300 גר' עגבניות בשלות- חתוכות גס

1/4 כוס יין לבן

גרירת לימון טרי- לפי מצב הרוח

1/4 כוס פרמז'ן מגוררת

מעמידים סיר מים לבישול הפסטה.

קוצצים דק דק את הבצל והשום ומעבירים לסיר בינוני עם שמן-זית, טיפונת מים ומלח. מאדים מכוסה בעדינות תוך ערבוב אגבי, עד שהבצל רך ומתקתק.

מוסיפים לסיר את העגבניות הקצוצות ומבשלים בעדינות כחמש דקות. מוסיפים את היין, מגבירים מעט את הלהבה ומצמצמים את הרוטב כדקתיים ( 2 דקות). מגררים פנימה גרירת לימון, מתבלים בפלפל טרי ובעוד מלח. זה הזמן להחליט האם יש צורך בזרזיף סוכר. ברוטב יש מעט נוזלים וזה יופי.

כשהפסטה מוכנה, מסננים ומעבירים ישירות לסיר הרוטב. מזליפים מעל לפסטה החשופה מעט שמן-זית וזורים את הפרמז'ן- מערבבים יחד. בודקים תיבול: מלח, פלפל, גרירת לימון ואם הכל מתאים, מעבירים לצלחות הגשה, מפדרים במעט פרמז'ן ואוכלים.

.

T7

T8

T9

.   .   .

עגבניות בצנצנת

קטנות אפשר להשאיר בשלמותן ואת האחרות לחצות או לפרוס, תלוי בגודלן. הן מחזיקות שבועות במקרר ויכולות להיות הכל- ובעיקר רוטב פסטה מהיר והרמת סנדויצ'ים לתפארת. בגלל כל הטעמים שמתווספים, כאן אפשר לפרגן גם לאלו הסתמיות

* לתשומת לב המשתמשים: לשמן- זית טוב יש נטיית התקרשות בקור, לכן צריך  לתת לעגבניות לחזור לטמפרטורת החדר והכל מסתדר.

אפשר להתקטנן על מתכון מדויק (ויש מצב שהייתי אלמלא איבדתי את הפתקון עם הכמויות) אבל ממש אין צורך-

לוקחים עגבניות מניחים בתבנית שתכיל אותן בשכבה אחת. מזליפים שמן-זית בנדיבות, מלח ופלפל שחור טרי, לפעמים- קצת בלסמי, לפעמים גרירת לימון. אם הן צריכות אהבה סוכרית- קצת סוכר מעל. אפשר שום פרוס או מעוך ואפשר לא.

מכניסים לתנור שחומם ל- 180 צלסיוס/350 פרנהייט וצולים עד שמניח את הדעת. אם יש הרבה נוזלים אפשר להגביר את החום מעט.

מקררים קלות ומעבירים לצנצנת בשכבות עם הרבה עשבי תיבול (מה שיש, מה שבא) וחותמים בשמן-זית. נותנים להן כמה ימים לשמוח יחד וזהו.

.

27 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, עגבניות ושום, פסטה

לא על הסלמון לבדו נחיה

נניח שהחלטתם לותר השנה על הגפילטע -פיש

ונניח, רק נניח, שאתם מחפשים תחליף עדין, מענג וקל להכנה.

(ואם לא, סתם כך כי אתם אוהבים את עצמכם או מישהו אחר שאוהב סלמון)

  אז הנה לכם-

Sa

מתכון בסיס לסלמון עדין בכבישה קלה  

(הכמות הזו תספיק להרבה, תלוי כמובן איך, כמה ולמה. נניח לארבעה-שישה כמנת פתיחה או להרבה טוסטוני פתיחה מרהיבים)

לא מפחיד בכלל–  קונים את הדג הנכון וכבר למחרת בכלום עבודה יש לכם מסעדה בבית

* אם אתם קצרים בזמן  אפילו מבוקר עד ערב יהיה מספק. משם גם יומיים.

* גרוולקס אמיתי כובשים בהרבה מלח, סוכר ושמיר והוא מקבל צבע כתום כהה. אני מקצרת תהליכים ומקבלת סלמון כתמתם ונהדר שרק מחכה לדברים נפלאים- אפשר לערבב אותו עם מעט או הרבה ככל שתרצו, לאכול על טוסט עם ביצת-עין או בסלט של חיטה ורוטב חרדלי. אינסוף.

כעת להכנה- הכבישה נעשת על ידי משקולת (= משהו כבד שינוח על נתח הדג)- אני משתמשת בכלי זכוכית גדול מספיק בכדי להכיל את הדג, מעליו כלי קטן יותר ומעל מכסה אטום. המכסה לוחץ על הכלי הקטן , הכלי הקטן לוחץ על הסלמון- מתוחכמת אש אני. אם לא, אפשר להושיב מעל כל דבר כבד שיש במקרר, כשמשקולת.

250 גרם סלמון טרי באיכות נהדרת- נקי מעור

3/4 כפית מלח

1/2 כפית סוכר 

מתבלים את נתח הסלמון משני כיווני אויר ומניחים בכלי בעל מכסה. כעת מחפשים משהו אחר במטבח שיוכל לנוח מעל לדג ולהסגר בכלי עצמו תוך מתן לחץ מתון לנתח הדג.

מעבירים למקרר ל- 24 שעות.

בתום הזמן, הנתח יתקבל מעט יותר מוצק (תראו מעט נוזלים שברחו החוצה). מעבירים לקרש חיתוך ובעזרת סכין חדה פורסים לפרוסות דקות. לא נורא אם מתפרק מעט.

S1b

הכי פשוט שיש-

 לחם כהה וכבד עם מעט קרם פרש (אפשר  קצת חרדל), שמיר, מלח-פלפל שחור ושמן-זית

אפשר עשבי תיבול שונים

.

S8

פרוסות אבוקדו דקיקות, פרוסות סלמון, גרירת לימון ומיץ ממנו, צ'ילי טרי פרוס דק, מלח-פלפל שחור, הרבה שמן-זית רענן ועלעלים. בכלל, עלעלים על סלמון זה כל כך יפה.

.

S1c

כמו שאכלתי אצל רונה-

טיפונת ברנדי, שמיר, גרגרי פלפל אדום שבורים, מלח-פלפל שחור והרבה שמן-זית

.

Sb

S1a

מסתבר שכשנותנים לבצל ירוק לגדול פרא, הוא מוציא פקעות ארוכות זרוע ויפיפיות שלאט לאט משילות מעטפת ומגלות אוצר

לפרחים הקטנים האלו, זרעי אותו בצל, יש טעם בצלי מקסים

אפשר גם עירית קצוצה אם נניח שאין לכם פרחים בהישג יד….

S9b

בקרוב שוב

ובנתיים, תאכלו משהו

 michal

ומכירה אצל מיכל חברתי שגם מקדרת וגם שוזרת זרים , מקסימה זותי

20 תגובות

מתויק תחת גינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם

חופשת קיץ וכמה קישואים

.

אחות וגיס, אחיין צהוב ואחיינית כתומה הגיעו לביקור ואני כרגיל בביקורים שכאלו, נשאבת כל כולי ראש ונשמה לאורחי.

בין טיול לעוד מוזיאון, בין ארוחה לסידור שלפני ושאחרי, בין בית עץ שמצא את הזמן הכי לא מתאים להיבנות ובין עוד כמה עניינים שעל הפרק, אפילו הגינה נזנחה. למרבה המזל, שמש-מים-דשן התגלו כשמספיקים לגמרי גם ללא תשומת הלב שלי והגינה, כמו בג'ק והאפונה, המשיכה להתמלא בירוק פראי ועלים שמפלסים דרכם בלי שום גבולות

.

Z1d

Z1b

Z1

Z2

.

קישואים, כך גיליתי כבר מזמן,  אם לא  קוטפים אותם קטנים ומוצקים, עדיף כבר לעזוב לגמרי- כך הם גדלים לגודל מטורף של קישוא מהאגדות (כמו שאר חברי משפחת הדלועים), משנים מרקם ונהיים  מוצקים ופחות מימיים. מאלו אפשר לעשות דברים פשוטים כמו לגדוש תבנית גדולה רק בקישוא אחד חצוי , ולצלות עד שרך. תלוי בזן אבל כנופלים על אחד משובח- יש לו מרקם של דלעת וטעם עם גוון חצילי ושישה אוכלים ממנו בנחת.

.

Z5

Z3

.

את הקישואים שגדלו בגינה הקרובה, זו שאותה אי אפשר לשכוח כי היא ממש מתחת למבט,  שמחה הכתומה החמודה לקטוף במרץ של מישהי שמצאה משהו חדש ומסעיר.  מאלו ריסקה וליבבה אחותי לביבות טעימות להפליא שנעלמו ביעף בין המוני ידיים זריזות למרות שלקח ימבה זמן לטגן אותן ולכן קטיף הקישואים הבא הניב חביתה עבה וגדולה שנלקחה לטיול, נאכלה קרה בשעת רעב גדול ושמחה אותנו מאד.

וקישואים צלויים. עם יוגרט ונענע, שזה הכי טוב שקישוא יכול…

..

Z9b

זוקיני צלויים 

אני אוהבת את שילוב זרעי הכוסברה והחריף עם היוגורט והנענע אבל אם זו לא אהבה עבורכם, שנו-החליפו-השמיטו: הנענע יכולה להיות שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה. צ'ילי יבש יכול להחליף את ההלפניו הטרי . אפשר לוותר על היוגורט כמו שאני עושה הרבה פעמים ולהשאר עם זוקיני צלויים פשוט או לגרר פרמז'ן מעל, לפני הצליה או קצת גבינת עזים  או ריקוטה טריה, אחריה.

מאחר וטעים בכל טמפרטורה, זוהי מנה מצונית לפיקניק.

3-5 זוקיני גאים וקשוחים (תלוי בגודלם)

שמן-זית

1 כפית זרעי כוסברה (יבשים)- מעוכים קלות

מלח

הלפניו טרי פרוס דק דק- לפי הטעם

ליוגורט:

~1/2 כוס יוגורט טבעי משובח

1 שן שום קטנה מעוכה

נענע קצוצה דק

מעט שמן-זית

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

פורסים את הזוקיני לפרוסות עבות, מניחים בתבנית בשכבה אחת, מזלפים שמן-זית ומפזרים את גרגרי הכוסברה והמלח. מערבבים מעט וצולים כ- 10 דקות, מוסיפים את פרוסות ההלפניו מעל לקישואים (כך מבטיחים שלא יחרכו) וממשיכים לצלות עוד 10-15 דקות או עד שהקישואים זהובים (אפשר להניח מעט מתחת לגריל התנור בסיום).

מערבבים את היוגורט עם שאר המרכיבים ומגישים עם הזוקיני הצלויים מעל ליוגורט או מתחתיו.

 Z7a

פריטטה קישואים     4 מנות

תחשבו על זה כעל קציצת קישואים גדולה בלי כל הטיגון והבלגן.

כדאי להוסיף את חופן האגוזים- הם נהדרים במרקם כשהחביתה נאכלת קרה ומוסיפים אופי.

2 כרישות (או  בצל/ בצלים ירוקים)- קצוצות

 מעט שמן/שמן-זית

5 קישואים גדולים

חופן עלי אורגנו טריים קרועים/ בזיליקום או ירוק אחר שאוהבים

4 ביצים

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת

מלח

 חופן אגוזי מלך קצוצים

במחבת שתתאים גם לתנור, מאדים בעדינות את הכרישות בשמן ומעט מלח עם כיסוי.

בינתיים, מגררים את הקישואים גס (מעבד מזון מצוין למטרה) וסוחטים היטב. מעבירים לקערה וכשהכרישה רכה ומתוקה, מעבירים גם אותה. מוסיפים את כל שאר העניינים: ביצים, פרמז'ן, אורגנו, אגוזים  ומלח. מערבבים היטב.

באותה מחבת מחממים מעט שמן- מוסיפים את תערובת הקישואים ומטגנים כמה דקות על להבה נמוכה- בינונית. שימו לב לא לחרוך את התחתית.

מעבירים לתנור ואופים כ- 25 דקות או עד שהחביתה נראת מוכנה ואפויה. בעיני היא טעימה יותר כשהיא בהירה.

נותנים לחביתה להתקרר כחמש דקות והופכים על צלחת רחבה. טעים בכל מזג אויר- חם, קר או פושר.

* נניח שהפכתם וגיליתם תחתית בהירה מדי? מחזירים בהיפוך למחבת עם עוד טיפונת שמן ומטגנים לשחום. הופכים שוב. יאללה מסיבה.

** אם רוצים להגיש חתיכי- מפזרים מעל גבינת פטה או  גבינת עזים ומזלפים שמן זית שאף פעם לא מזיק. צנוניות זה יופי וגם עוד ירוקים. אפשר גם להגיש עם סלט ירוק וחמצמץ של ירוקים או ארוגולה רעננה מעל.

17 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, גינה, ירקות, ללא גלוטן

סלט תפוחי אדמה פשוט מעולה

.

P5aa

P1

P4a

P6a

את הסלט הזה הכינה לי יעל והוא לא פחות מנפלא! יופי של ארוחה קלה או חלק משולחן גדול- יש בו מידה מוצלחת במיוחד של מרקמים, טעמים וקלות בריאה ביחד עם שובע.

סלט תפוחי אדמה נהדר

ובעניין הכוסברה לחוששים- באופן מפתיע היא לא דומיננטית ומתמזגת היטב בין כל הטעמים החזקים האחרים.

הסלט הזה אוהב שמן-זית ומלח אז תנו לו להוביל גם אם זה חורג מגבולות כמויות המתכון. נשמר מעולה מעולה במקרר וישמח כל פיקניק או מפגש .

~700 גר' תפוחי אדמה קטנים

2 כרישות

2 שיני שום קצוצות

~1/4 כוס שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

~2 כוסות שעועית ירוקה מכל סוג (זו שלי נקראת sugar snap ונאכלת טריה ללא צורך בבישול מוקדם)

~1/2 כוס זיתי קלמטה מגולענים- חתוכים גס

צרור עלי כוסברה-  שטופים וקצוצים גס

גרירת לימון שלם

1/2 לימון- מיץ

1 כפית חרדל גרגרים שלמים (או גרגרי חרדל יבשים)

תבלין צ'ילי' יבש- לפי הרצון

מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם הרבה מים ומעט מלח. הם מוכנים כאשר סכין קטנה נכנסת למרכז התפוח עם מעט התנגדות. הם עוד יתרככו בעת הקירור.

בנתיים מנקים ופורסים את הכרישות ומאדים אותן באיטיות, במחבת רחבה ומכוסה, עם השום, מחצית מהשמן ומעט מלח.

בעולם אידאלי, רצוי להוסיף את כל מרכיבי הסלט לתפוחי האדמה בעודם חמימים למען יספגו טעמים בצורה מירבית ל כ ן – כדאי ורצוי להכין הכל בזמן הבישול.

כשהכרישה רכה לתפארת, מוסיפים את החרדל והצ'ילי, מכבים את האש ומוסיפים גם את השעועית. נותנים ערבוב ומניחים לאדים לעשות את שלהם. אם משתמשים בשעועית ירוקה רגילה, רצוי לאדות אותה מעט בנפרד, רק עד לשלב פריך.

כשתפוחי האדמה מוכנים, מסננים ומחכים עד שנוח לחתוך אותם. אם הם קטנטנים- חצי יהיה גודל טוב.  מעבירים ישר לאזור הכרישות ומוסיפים: כוסברה, גרירת ומיץ הלימון, שאר שמן-הזית ( ואפילו עוד לפי הנחיצות) . מערבבים כעת את הזיתים ומתבלים במלח-פלפל בנדיבות.

טועמים ומתקנים תיבול.

38 תגובות

מתויק תחת גינה, ירקות, ללא גלוטן, סלט

קרמבל פירות

.

אל חלון האמבטיה מציץ עץ שזיף קשיש

שהיה כאן הרבה לפני וכנראה שיהיה גם אחרי

גם אני מציצה אליו  בכל יום

סופרת דרכו ימים שחולפים, זמן בשנה

.

0

1

1

2

5B

7

שזיפיו התלויים כמו עגילים מנצנצים בשמש, מבשרים את בוא הקיץ

והקיץ מביא איתו את כל שאר הפירות הכי אהובים –  צבעוניים, מתקתקים, נוטפי עסיס

שתמיד תמיד, איכשהו, באים בקצת יותר מכפי שצריך או אפשר

9

8a

אף פעם לא אהבתי קרמבל. עד עכשיו.

אולי בגלל שהצלחתי לראשונה להבין את היחס הנכון עבורי בין מתוק לחמוץ לחמאתי

והקלות הבלתי נתפסת של היותו וריח הפירות המקורמלים שמציף את המטבח

טעים חם, פושר או קר

אפילו אחרי יומיים-שלושה

8d

8b

9d

9b

.   .   .

קרמבל פירות מהיר     כ-6 מנות

פירות קיץ מושלמים למאפה קרמבל: אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, דובדבנים ומשמשים. בעונה אחרת יתאימו גם תפוחים ואגסים. אפשר להוסיף לפירורים גם שברי אגוזים.

הכי אני אוהבת קומבינציות עם סולת כי היא מוסיפה מרקם מקסים ומתפצפץ למאפה.

.   .   .   .   .

אם נפלתם על פירות חמצמצים במיוחד, כדאי וראוי עוד מעט סוכר

~4 כוסות גדושות בפירות רכים חתוכים גס- אפשר לשלב הכל עם הכל

4 כפות דחוסות סוכר חום

60 גרם חמאה קרה

1/3 כוס קמח/ קמח מלא

1/3 כוס סולת/ שיבולת שועל

1/8 כפית קינמון

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס.

שוטפים את הפירות, מגלענים אם יש צורך וחותכים אותם לחתיכות – איך שיוצא.

מעבירים את הפירות לכלי האפיה, מערבבים עם 2 כפות מהסוכר ומשטיחים באופן אחיד.

מכניסים לקערה: קמח, סולת או קוואקר, חמאה חתוכה לקוביות, 2 כפות סוכר וקינמון. מערבבים בעזרת אצבעות היד עד לקבלת תערובת פירורית. אין צורך שתהיה לגמרי אחידה וזה בסדר אם נשארות מעט חתיכות חמאה נראות לעין.

מפזרים מעל לפירות ואופים 40-60 דקות  או עד שהמאפה ריחני ומבעבע והפירורים שחומים.

מגישים עם גלידה, שמנת חמוצה, יוגרט משובח או סתם כך בלי כלום

.

43 תגובות

מתויק תחת בוקר, ברקלי שלי, גינה, טארטים, מתוק, עוגות, פירות

אורז מתובל בעלי גפן

.

polls_evolution_1831_256233_poll_xlarge

קטן בקול ממש מודאג: אמא, גם אני הייתי פעם קוף?!

–   –   – 

התאוריה שלי מבוססת על כך שהאבולוציה היא תולדה של נוחות- תראו, כנראה לא היה לו נוח לקוף ללכת קפוף וגם כל השיער הזה. ואם נמשיך משם לאבולוציה של האוכל, קשה שלא להבחין שגם היא נשענת על זרמים של עצלות  התייעלות= ניצול הזמן בצורה מקסימלית.

.

R1a

–   –   – 

הנה דוגמא: אם בראשית ברא האלוהים את עלי הגפן הממולאים והושיב יחד את כל הנשים בחצרות אחוריות, כפופות ועמלות שעות במילויים וגלגולם של אלו, הרי שעם הגיעתם של החיים המודרניים הגיע גם הרעיון המעולה של מאפה שכבות עלי הגפן – מאפה שחסך לכולנו הרבה זמן גלגול , זמן שיכול כעת להיות מנוצל לדברים אחרים כמו שיטוט באתרי אינטרנט מיותרים. ואם לא די בכך, לאחרונה פיתחתי לי שיטה, המיישמת את  קיצוץ העלים והוספתם לתבשילים, במטרה להפיק טעם  מירבי במעט מאמץ. בהמשך מתוכנן פיתוח מתכון עם טעם עלי גפן ללא עלי גפן.

–   –   – 

R2

R8

 כדאי לדעת שעלי הגפן נקפאים באופן מעורר הערכה ולכן אפשר לחלק אותם למנות ולהקפיא בששון. לאחר ההפשרה הם מוכנים לשימוש מיידי.

Rb

אורז בעלי גפן              4-6 מנות

מתכון מעולה באם נתקעתם עם כמות קטנה של עלי גפן ו/או עייפה לכם הדרך.  אין בעיה להכין מראש ולחמם. אני ארענן את הידוע כי זה ממש חשוב: עדיף פחות מים בהתחלה ואז להוסיף מאשר יותר מדי שאי אפשר להפטר ממנו ואורז דיסה.

אם אתם בעניין של אורז רגיל, יש להפחית בכמויות המים וזמני הבישול של המתכון הזה. ובגלל כל העשביה, רצוי להפחית מכמות מי הבישול הרגילים ובהמשך אם יש צורך, להוסיף מעט.

1 כוס אורז מאורך מלא

1 בצל קצוץ דק שמן-זית בנדיבות

2 שיני שום כתושות

מלח ופלפל גרוס טרי

18-20 עלי גפן צעירים

2 ענפי נענע- עלים בלבד

2 כפיות נענע יבשה

~ 4 כפות שמיר

1/4  2 -2 כוסות מים

2 כפות רכז רימונים

2 כפות דבש

4 כפות שקדים מולבנים קצוצים גס- לא חובה

שוטפים היטב את האורז ומסננים. קוצצים דק את עלי הגפן ואת עשבי התיבול.

בסיר בינוני מאדים את הבצל והשום בשמן ובמעט מלח. כשרך, מוסיפים את האורז ומבשלים כדקה בערבוב . מוסיפים את כל שאר המרכיבים (רצוי להתחיל ב- 2 כוסות מים ולהוסיף בהמשך לפי הצורך), מערבבים היטב , מביאים לרתיחה ומבשלים בבעבוע נאה כ- 40 דקות מכוסה. מדי פעם מערבבים מעט רצוי גם לטעום בכדי להוסיף מלח במהלך הדרך, אם יש צורך.

כשהאורז רך וכל הנוזלים נספגו, מכבים את האש ומכסים היטב את הסיר (המכוסה) לעשר דקות במגבת מטבח, לספיגת אדים וקירוב לבבות.

אם ליבכם טוב עליכם (והוא טוב, תאמינו לא) נותנים עוד זליף שמן-זית לפני ההגשה ומערבבים. נשמר מצוין במקרר ומתחמם לתפארת.

Rc

.

R6a

אם תהיתם מה לעשות עם כל הזמן שנותר לכם בגלל שלא גלגלתם- אתם יכולים להוסיף לסיר קציצות רכות ומתובלות ולקבל אחלה ארוחה

Rb

קציצות בקר ועלי גפן        כ-15 קציצות

כמובן שלא חייבים את הקציצות האלו, כל קציצה אהובה תתקבל בברכה

500 גרם בשר בקר טחון

1 שן שום גדולה- כתושה

1 שאלוט גדול  או  1/2 בצל-  מגורר

~ 14 עלי גפן -קצוצים

1 כף שמיר קצוץ

1 כפית גדושה נענע יבשה

1 ענף נענע טרי- עלים בלבד- קצוצים

5-6 ענפי בצל ירוק

1 ביצה

1 כפית חרדל דיז'ון

1/2 כוס פירורי לחם

1 כף שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

מערבבים הכל בקערה רחבה לקבלת תערובת אחידה.

רצוי לבדוק תיבול: מחממים מחבת קטנה ומטגנים בה קלות קציצונית קטנה ורזה עד מאד. טועמים ומתקנים תיבול.

מרססים מעט שמן במחבת ומטגנים קלות את הקציצות משני צידן, רק עד להזהבה קלה והתיצבות צורנית.

טומנים את הקציצות בסיר האורז ומבשלים כרגיל. .

.

43 תגובות

מתויק תחת אורז, ארוחה בסיר, בשר, גינה, ירוקת השדה, ללא גלוטן, קציצות