קטגוריה: מתוק

שוקולטה, מרשמלו ושתהיה שנה טובה!

.

C2a

  6 שנים שאנחנו יחד, ביסים ואני, מי היה מאמין

יחד חגגנו התחלות וסופים וחגים וחגים של אחרים. שמחות קטנות, שמחות בינוניות ושמחות גדולות.  יצרנו ספר ואחרי שנתיים עוד ספר, ערכנו רשימות, השתדלנו לזכור לומר תודה וכמו בכל זוגיות– ידענו ימים טובים ומספקים של יצירה וחדווה וימים שקטים יותר, מרוחקים מעט ועסוקים בעניינים אחרים.

 .  .  .

 C8A

C6a

 .  .  . 

 לכן, אחרי פרץ הנוסטלגיה וגם לכבוד השנה החדשה החלטנו לפנק במתכון שוקולטה – משקה שוקו חם, סמיך וממכר. וגם במרשמלו ביתיים, שמוסיפים מימד ענני קסום לכל העניין.

  .  .  . 

C2aa

 .  .  .

ש ו ק ו ל ט ה    7-8 מנות /  בהשראת Cook’s Illustrated

חמש דקות ערבוב והנה לכם צנצנת ובה אבקת קסמים חומה. בוחשים קצת ממנה לתוך חלב חם ויש כוס של משקה האלים- סמיך, שוקולדי ומתקתק רק במידה. זה יכול להיות גם קינוח נהדר לימים קרים.

-אם אתם מאלו שאוהבים את המתוק שלכם מתוק מאד, כנראה שתאלצו להוסיף מעט סוכר. המרשמלו יכול להיות או לא להיות (קנוי או ביתי) וכשהוא קיים הוא תוספת מתיקות רצינית, שימו לב.

-לשוקולטה מתובלת (למביני עניין) מוסיפים לכל מנה קמצוץ זעיר של קינמון ואגוז מוסקט ושני גרגרי צ'ילי יבש. התבלינים צריכים להיות ברקע ויש לשים ממש טיפונת. מוסיף המון.

100 גרם שוקולד מריר- 70%

1/4 כוס סוכר

1/2 1 כפות אבקת קורנפלור

1/3 כוס אבקת קקאו- לא ממותקת

1/4 כפית מלח

קוצצים את השוקולד ומכניסים למעבד מזון יחד עם הסוכר. מערבבים מעט עד לקבלת גושים קטנים. מוסיפים את שאר המרכיבים וממשיכים לערבב עד לקבלת אבקה אחידה- זה בסדר אם נותרים גושי שוקולד קטנים. מעבירים לצנצנת. שומרים בחוץ עד כחודשיים.

וכעת לקסם– מאחר והשוקולטה מרוכזת טעמים, כמות קטנה מספיקה בהחלט.

למנה אחת:

2/3 כוס חלב (מכל סוג שאוהבים)

2 כפות אבקת שוקולטה (לא גדושות מדי)

מחממים את כמות החלב הדרושה בסיר, מוסיפים את כמות אבקת השוקולד הרצויה ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה (זהירות שלא יגלוש), מנמיכים את הלהבה ומבשלים בערבוב כחצי דקה נוספת, עד שהשוקולטה סמיכה מאד (שימו לב לא לבשל יותר מדי שלא יצא לכם פודינג).

יוצקים בזריזות לכוס ומגישים עם או בלי מרשמלו. וכפית.

  .  .  . 

C5A

 C4b

 .  .  .

מרשמלו ביתיים:  כ-40-50 יחידות  / Elton Brown

ב- City Bakery שבמנהטן מגישים שוקולטה אלילית שבמרכזה צף ריבוע מרשמלו ענני ומושלם. בטקס הקבוע שלנו, אנחנו חולקים ספל מהביל ופרעאצל-קרואסון, שבאים הכי טוב כשבחוץ קפוא וקר. הביקור האחרון הכניס אותי למוטיבציה של 'פרויקט שוקולטה ומרשמלו ביתי'- ואני חושבת שהתוצאה הביתית לא מביישת.

– להכין מרשמלו בבית זה באמת קלי קלות- הדבר היחיד שבלעדיו לא מתחילים הוא מדחום הסוכר.

– הנה קישור ישיר למתכון המקורי של אלטון בראון- יש גם סרטון של שלוש דקות שעוזר לגמרי.

*

 21 גרם אבקת ג'לטין (1/2 1 שקיות ישראליות/ 3 שקיות אמריקאיות)

1 כוס מי קרח

1/2  1 כוסות סוכר

1 כוס סירופ תירס

1/4 כפית מלח

1 כפית תמצית וניל

—-

1/3 כוס אבקת סוכר+ 1/4 כוס קורנפלור- לפידור וציפוי

מכניסים לקערת מקיסר חצי כוס מי קרח ומפזרים מעל את הג'לטין. מרכיבים את רגלית ההקצפה ומניחים בצד.

מאחדים בסיר בינוני: 1/2 כוס מי קרח, סוכר, סירופ תירס ומלח- מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל כ-8 דקות בבעבוע (להבה בינונית) עד שמדחום הסוכר מצביע על –  116 מעלות צלסיוס/ 240 פרנהייט.

מפעילים את המיקסר (לא להבהל מהגושישים שיוצר הג'לטין) ומזליפים את הסירופ החם בזרם איטי כך שיפגע ראשית בדופן המיקסר.  מקציפים את התערובת במהירות כ- 14 דקות, במהלכן היא תהפוך לקציפה לבנה ודביקה. וכן, טעימה!

בינתיים, מערבבים את אבקת הסוכר והקורנפלור יחד- זו תהיה תערובת הציפוי-שלא-ידבק שלכם למרשמלו.  משמנים כלי מלבני (שלי היה 20*30 ס"מ) ומפדרים בכמות נאה מאבקת הסוכר-קורנפלור. אתם מוכנים!

כשתערובת המרשמלו מוכנה, מעבירים אותה במהירות לכלי המלבני המוכן עבורה- זהירות זה דביק! עובדים מהר ומנסים לישר את פני השטח ככל שניתן. מפדרים בעוד מאבקת הסוכר-קורנפלור מעל ומכסים. מניחים בצד לארבע שעות לפחות ועדיף לכל הלילה.

מוציאים את יריעת המרשמלו המוכנה על משטח המטבח ובעזרת גלגלת פיצה טבולה באבקת הסוכר (אם אין אז סכין), פורסים לרצועות ומשם לריבועים- בגודל בו חפצים. מגלגלים כל ריבוע באבקה שנותרה.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

  .  .  .

C3

וכעת נותר רק לאחל לכולכם שנה נפלאה

– מלאה בהתחלות חדשות, החלטות נכונות וגישה חיובית.

ובריאות, בטח. כי אין כמו בריאות.

/ .  .  .

53 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, יומולדת שמח!, ללא גלוטן, מתוק, שוקולד

דברים של עכשיו (כריכים, חטיף בננה, חביתת תרד)

.

ימי קיץ רבים וסוערים עברו מאז כתבתי לכם כאן בפעם האחרונה

והגיע הזמן לחזור

 .S7a

הפוסט הזה הוא אסופה של דברים קטנים שעשו לי נעים בחודשים האחרונים

מפה ומשם ועד הפעם הבאה

.

—————————————————————————————————

.

טוסט ריקוטה, לימון ופירות       Bartavelle Café/Berkeley

בין נסיעות למלחמה, בין עצוב לשמח עבר לו הקיץ על שלל פירותיו הנפלאים מבלי שאשמיע קולי.

החמצה. אולי בגלל זה הטוסט הזה כל כך נכון לי אבל בעיקר כי הוא שילוב ריחני של מתיקות עדינה ויופי רענן.  וכל פרי עסיסי ובשל ייטב עימו.

ובעניין ריקוטה בארץ הקודש- אהובתי ד. שמבינה בזה ממליצה לקנות את הריקוטה של גד- זו שנמכרת ב'עדן' בדוכן ששוקל במקום וטעמה עדן. ולא להתבלבל עם זו שמגיעה כבר בקופסאות במקררים כי זה כבר סיפור אחר.

S3.

S4

 *   *   *

 ריקוטה איכותית, לימון, פרי מתוק ובשל, דבש, תימין

מה עושים?

מגררים קליפת לימון טריה לתוך הריקוטה ומערבבים.

קולים פרוסת לחם משובח בטוסטר ופורסים את הפרי הנבחר איך שרוצים.

עורמים ריקוטה לימונית על הטוסט, מזליפים דבש, מסדרים את הפרי החתוך ומפדרים במעט תימין טרי.

מ ע ד ן

—————————————————————————————————

 

כריך קצת אחר

אלינור ואורי הכירו לי את השילוב הטעים הזה, שברגע ראשון נראה מוזר אבל בשני לגמרי הגיוני- טעמים תאילנדיים של בוטנים עם חריף וחמצמץ. איך לא חשבנו על זה קודם?!

 

*   *   *

צריך: לחם, חמאת בוטנים איכותית (רצוי מהסוג הלא חלק), תפוח/אגס, סרירצ'ה (שזה החריף האדום הזה), כוסברה טריה (או פטרוזיליה למתנגדי העל), ליים (אם יש)

מה עושים?

קולים פרוסת לחם משובח בטוסטר, מגלענים ופורסים את התפוח או האגס דק דק.

מורחים שכבה נדיבה של חמאת בוטנים על הטוסט, מנקדים בחריף, מניחים פרוסות פרי דקות, עורמים בוחטה של עלי כוסברה או פטרוזיליה טריים ואם יש, מסיימים בקוואץ' של ליים.

 S2

—————————————————————————————————

.

 חטיף בננה חלוותי       פתיתים

שילוב גאוני, טעים, מפנק ומכרבל של חלווה עם קראנץ' מבית היוצר של גל הענק.

S5

*   *   *

צריך: בננה, טחינה גולמית (בטח שמלאה), סילאן (שימו לב שאתם קונים אחד שהוא תמרים נטו), פולי קקאו שבורים

מה עושים? פורסים את הבננה, מזליפים כפית גדושה של טחינה גולמית, כפית של סילאן ומפזרים מעל פולי קקאו.

 

—————————————————————————————————

.

חביתת תרד ובצל ירוק       לשניים

ככה על הדרך, מתכון לחביתה רכה ותפוחה שאני אוהבת במיוחד.  טעימה גם קרה למחרת.

הכמות הזו מתאימה למחבת חביתות קטנה- אתם רוצים חביתה גבוהה.

S6a

*   *   *

1 שקית עלי תרד קטנים (בערך 200 גרם)

בערך חמישה גבעולי בצל ירוק- נקיים וקצוצים

מעט שמן

2 ביצים

חופן גבינה מגוררת

מעט פטה מפוררת

1/4 כוס חלב

מלח ופלפל גרוס טרי

במחבת קטנה מקפיצים קלות את הבצל בשמן כדקה ומוסיפים את עלי התרד. מערבבים ככה וככה, מנמיכים את הלהבה, מכסים ונותנים לתרד להתרכך ול'נבול'.  מסירים את המכסה, מערבבים היטב, מגבירים את הלהבה ונותנים לכל הנוזלים להתאדות.

בינתיים מערבבים בקערה את כל יתר המרכיבים: ביצים, גבינות וחלב. מתבלים בעדינות (כי הלוא הפטה מלוחה).

מוסיפים את תערובת עלי התרד ומערבבים.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

משמנים את המחבת מעט, מחממים היטב ויוצקים את התערובת פנימה. מעבירים את המחבת לתנור לבערך 12-15 דקות, עד שמרכז החביתה יציב. אם יש צורך, ניתן להשחים קלות את חלקה העליון של החביתה.

—————————————————————————————————

.

ספר

הערכה ענקית יש לי לנטלי ולאפרת, שתי בלוגריות חרוצות ויצירתיות שהוציאו ספר אפיה אישי, חמאתי ויפיפה לגמרי. אחלה מתנת חג סידרו לכם.

(וידוי: אני מרגישה קצת גאווה אימהית. אני יודעת שלא בטוח שיש לי זכות אבל ככה אני מרגישה)

S8

—————————————————————————————————

.

כלים

כמו תמיד לפני ראש השנה, כך גם השנה: חברתי מיכל עורכת מכירה בסטודיו שלה- גם אצלה יש אחלה מתנות לחג. מה לא תלכו?!

הזמנה ראש השנה פרסום

—————————————————————————————————

20 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק

דברים שכיף שיש במקרר (פסטו, טפנד, כדורי תמרים, נוטלה)

–   –   –

M9

–   –   –

הפוסט הזה, על דברים שכיף שיש במקרר, אין צורך להכביר בו במילים

הוא מסביר את עצמו

הוא לא זקוק לסיפור על בן הדודה שהגיע עם זוגתו באישון לילה בדיוק בעיצומה של הפסקת חשמל

ולא על העץ שנפל כמה שעות קודם, באמצע הרחוב הקטן שלנו ושיתק את כולו

הוא לא מצריך תיאור דרמטי של הליכה בחשיכה או ארוחה בחוץ לאור נרות

גם לא של הצנצנות שנשלפו מהמקרר ויחד עם כיכר לחם טובה וכמה גבינות הפכו ליופי של ארוחה

אז אני אחסוך

לכם ולי

ורק אשלח כמה מתכונים

באהבה גדולה

–   –   –

M11

–   –   –

 פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך

M9b

M9cc

–   –   –

פסטו פטרוזיליה ואגוזי מלך   צנצנת קטנה

פסטו יכול להתערבב מכל סוג עשב אחר שתרצו ( כוסברה, נענע, בזיליקום, שמיר, אורגנו, מרוה וגם ירוקים שריריים יותר כמו קייל, ארוגולה, תרד וכו') בשידוך עם כל אגוז שתרצו (פקאן, צנובר, שקד, פיסטוק, לוז וכו')

הוא ריחני ונהדר מעל תפוח אדמה לוהט, פסטה , סנדויץ' ואפילו ברוטב לסלט

1/2 צרור פטרוזיליה גדול (גבעולים עבים במיוחד יש להוריד)

1/4 כוס אגוזי מלך

1 שן שום קטנה- קצוצה

1/2 כוס פרמז'ן מגוררת

1/4 כוס שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי- לטעם

במעבד מזון קטן, קוצצים תחילה: פטרוזיליה, אגוזים ושום. לאחר מכן מוסיפים את הפרמז'ן ושמן-הזית, מערבלים היטב עד לקבלת ממרח חלק ואחיד ומתבלים.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה כעשרה ימים.

–   –   –

טפנד

M3a

M4

–   –   –

טפנד- ממרח זיתים    צנצנת קטנה

כשמכינים בבית הוא פי מליון יותר שווה מהקנוי. משדרג כל כריך.

1/2  1 כוסות זיתי קלאמטה – ללא חרצנים (כ- 230 גרם)

1/3 כוס שמן-זית

1 שן שום- קצוצה

1 כפית חומץ איכותי

1 כפית עלעלי עשבי תיבול טריים- רוזמרין, תימין, מרווה

מכניסים את כל המרכיבים למעבד מזון ומרסקים עד לקבלת ממרח בעל חתיכות קטנות, לא חלק לגמרי. מתבלים במעט מלח אם יש צורך ובפלפל.

שומרים במקרר בצנצנת אטומה, כשבועיים בערך.

–   –   –

הירוק

 M1b

M2a

–   –   –

הירוק   צנצנת קטנה

הירוק הוא לא ממש ממרח, אלא יותר תערובת גסה של עשבים ושקדים, שמוסיפה טעם עז לכל כריך ומזכירה לי מעט פלאפל.  נהדר במיוחד על חומוס או גבינה, עם ביצה קשה וחריף.

1/2 צרור גדול מכל אחד : פטרוזיליה, כוסברה, נענע

1 שן שום גדולה

1/2 כוס שקדים

גרירה מלימון שלם/ גרירת תפוז

4 כפות שמן-זית

מלח ופלפל גרוס טרי

צ'ילי פלייקס – אם רוצים

מכניסים את כל המרכיבים למעבד המזון וטוחנים יחד עד לקבלת תערובת אחידה אך לא חלקה לגמרי.

שומרים בצנצנת אטומה כשבוע.

–   –   –

 כדורי שוקולד

M10

–   –   –

כדורי השוקולד של מיכל וקסמן    כ- 30 כדורים

כמה שהם מעולים!

מכינים בעשר דקות, טומנים במאחורה של המקרר ומוכנים לכל אורח מזדמן או כמיהה למתוק איכותי ובריא. אפשר לשחק עם סוג האגוז ולהוסיף עניינים.

12 תמרים יבשים רכים – מגולענים

1/2  1 כוסות אוגזי פקאן

1/2 כוס קקאו משובח

1 כפית סירופ מייפל

מכניסים, טוחנים היטב, מכדררים, מגלגלים בקוקוס. שומרים במקרר.

–   –   –

 ממרח נוטלה של בית

M8a

M8b

–   –   –

 ממרח נוטלה של בית   צנצנת קטנה

בהשראת כדורי השוקולד בא הממרח הזה. וכשהילדים אוכלים ממנו על טוסט אחרי שחוזרים מבית ספר, זה אפילו מרגיש קצת בריא.

אני מניחה שניתן להחליף בשוקולד חלב, שיתן תוצאה מתוקה יותר אבל לא ניסיתי.

1 כוס אגוזי לוז קלויים (לא מלוחים)

1 כף שמן צמחי

4 תמרים יבשים רכים- מגולענים

100 גרם שוקולד 70%

1/2 כוס חלב

מעבירים את האגוזים למעבד המזון וטוחנים היטב כשתי דקות, מדי פעם עוצרים ומורידים מה שנצמד לדפנות.

מוסיפים את השמן וממשיכים לטחון כשתיים-שלוש דקות נוספות.

מתקבל ממרח שדומה שמרקמו לחמאת בוטנים- שומני וכמעט חלק. אפשר תמיד להמשיך בטחינה עד שמרגיש נכון.

בינתיים ממיסים את השוקולד במיקרו.

מוסיפים את התמרים למעבד המזון וטוחנים היטב יחד. מוסיפים את השוקולד והחלב וטוחנים היטב. מקפידים תוך כדי לערבב מדי פעם מה שלמטה ומה שבצדדים. עוצרים ככשמתקבל ממרח אחיד ומבריק.

מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר כשבוע. עלאק.

 

 –   –   –

עוד דברים שמשמחים מקררים

(את שלי לפחות)

רומסקו- ממרח פלפלים מ ע ו ל ה

לימונים גן-עדן

עגבניות בצנצנת

חצילים בעשבי תיבול

חצילים בתחמיץ של אמא

טחינה ירוקה

תותים מבושלים

ריבת שזיפים וורדים

 

 

66 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, טבעוני, ירוקת השדה, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, מתוק, פסטה, שוקולד

פנפורטה-עוגת אגוזים ופירות טוסקנית

.

PA

.   .   .

באחת פרצה הפנפורטה לחיי- בסתם יום של חול הגיחה בפתאומיות בזרועותיו של השכן הבשלן שהושיט לי מתנת גלגל לבן שתוכו הכהה שזור באגוזים ופירות וכל כולו אומר גאווה.

אותו אחר הצהריים התאהבתי בה לגמרי- מרקמה המתמסר ונגיסות של אגוז וניחוח התפוז והתבלינים.

את המתכון התקשתי לבקש ובמקום זה ערבבתי ורקחתי שוב ושוב, מתקנת לכאן ולכאן. פנפורטה טובה, כך גיליתי, לא מגלה סודותיה בקלות.

הרבה ממנה אכלו האנשים שסביבי (ותודה לכם על כך, בעיקר לך יקירה) – פעם מתוקה מדי ופעם טובעת בהל, פעם קשה מדי (תוכיח הסכין השבורה) ופעם בדיוק הפוך.  עד שהגיעה זו, הנכונה.

לפנפורטה, עוגת פירות ואגוזים מתובלת שמקורה בטוסקנה שבאיטליה, יש בודאי אלף גרסאות  וזו שלי, האלף ואחת,  לא נצמדת בהקפדה למקורות. יש בה הרבה אגוזים ופירות ומעט מאד ממה שאוחז בינהם.

פורסים דק דק ומתענגים עם כוס של תה באחר צהריים גשום, אפרורי או דוקא שמשי לגמרי.

.   .   .

PA1

PA2

PA3

PA4

PA5

PA6

.   .   .

פנפורטה– עוגת אגוזים ופירות טוסקנית     לתבנית עגולה 24 ס"מ (אפשר גם בשתי תבניות קטנות של 16 ס"מ)

את הפנפורטה שומרים מכוסה ומכורבלת היטב בארון. הזמן עושה לה טוב וניתן לשמור אותה שבועות רבים.

350 אגוזים קלויים ללא מלח- שקדים ואגוזי לוז

200 גרם פירות יבשים- חמוציות ודובדבנים

50 גרם קליפות תפוז מסוכרות

1 כפית גרירת תפוז

2 כפות פולי קקאו (לא חובה).

1 כפית קינמון, 1/4 כפית הל, 1/4 כפית אגוז מוסקט, קורט ציפורן

2 כפות קקאו

1/2 כוס קמח (נטול גלוטן עובד היטב)

1/3 כוס דבש

1/4 כוס סוכר

2 כפות מים

לציפוי: כ- 1/2 כוס אבקת סוכר.

מרפדים תחתית תבנית בנייר אפיה ומשמנים את דפנותיה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

קוצצים גס את האגוזים והפירות ומעבירים לקערה.

מוסיפים לקערה את הקמח והתבלינים (ואת פולי הקקאו, אם רוצים) ומערבבים היטב יחד.

מערבבים בסיר קטן: דבש, סוכר ומים ומביאים לרתיחה. מוזגים מעל לתערובת האגוזים והפירות ומערבבים היטב- נדמה בתחילה שאין מספיק מתערובת הסוכר בכדי לכסות את כל האגוזים אבל ערבוב מתמיד יתגבר על זה.

מעבירים לתבנית ובעזרת כף רטובה, לוחצים ומשטחים את התערובת באופן אחיד.

אופים  30 דקות. מעבירים סכין דקה בין העוגה ודפנות התבנית, בכדי לעזור בשחרורה לאחר הקירור.

לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, מחלצים את הגלגלג מהתבנית.

מניחים על גבי נייר אפיה גדול ומפזרים את אבקת הסוכר. משפשפים את אבקת הסוכר בעזרת היד על כל דופן וצד ושומרים מכוסה בנייר ועטוף בשקית.

33 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, מתוק, עוגות, פירות

רוגלך של חג

.

R

ערב חג המולד. האיש והילדים נסעו לשלג. אין כמו למצוא לבנזוג ולילדים תחביב שאת לא חלק ממנו ולבלות עם עצמך מדי פעם לבד בבית!

כשניסיתי למצוא מילים ולהסביר לחברה כמה הימים האלו לבד מרוממים, כמה הראש מתנקה ממטלות היום, נותר חופשי מכל לחץ מאפשר עבודה מפוקסת ויעילה,  היא אמרה בפשטות שברור, זו היכולת להגיע לעומקם של דברים ולא לנקר פה ושם. הוציאה לי את המילים מהפה.

R1

R6

ערב חג מולד. זו השנה הראשונה בה אני מצליחה להתחבר לגמרי לתקופת החגים המקומית- להנות מהשירים הדביקים (יש שאף יעידו כי נתפסתי מזמזמת את 'רודולף האייל אדום האף' כמה פעמים), לנהל שיחות קלות על מרכיבי המשרה של תרנגול ההודו ועל טיבן של המתנות, איכשהו דברים מתחברים לי השנה. סוף סוף כנראה ירד האסימון, שלא חייבים חיבור דתי או עץ אשוח עם קישוטים בשביל להנות מהאורות ומהאוירה. נהפוכו-  אוירת חג ללא הסטריית חג, ללא קניות מצרכים בחנויות פקוקות עגלה נוקשת בעגלה. חג נטו.

R4

 ערב חג מולד ואני אופה רוגלך.

לא יודעת איך זה מסתדר בדיוק עם מסורות מקומיות אבל מתחשק לי לאפות בחגיגיות הזו משהו ששנים כבר לא אפיתי, מעין פינוק חג של קישוטי חמאה קטנים וריחניים. והי, יש לי זמן!

–   –   –

רוגלך    36 יחידות

את המתכון הזה יש לי כבר בערך  14 שנה והוא שייך ל- Sarabeth, המאפיה מצ'לסי מרקט, ניו יורק. כמובן ששיניתי מעט את הבצק והמלית נוצרה ממה שהתחשק בפה אבל אפשר גם להשאיר את זה פשוט: ריבה, אגוזים, סוכר וקינמון, למשל.

* המלצה- יוגורט משובח ונפלא, קרמי כמו שמנת

לבצק:

200 גרם חמאה רכה

3/4 כוס יוגורט מלא משובח * (או שמנת חמוצה או 1 כוס גבינת שמנת)- טמפ' החדר

1 כף סוכר

1 כפית תמצית וניל

1/4  2 כוסות קמח

מעבירים את החמאה והיוגורט למיקסר ומערבבים היטב יחד לקבלת עיסה אחידה ללא גושים. מוסיפים את הסוכר ותמצית הוניל.

מוסיפים את הקמח בפעמיים- ומערבבים קצרות בין הוספה להוספה. כמו בבצק פריך, גם כאן, יש להקפיד על לישה מינימלית.

מוציאים את הבצק הרך ולשים קלות לאיחוד. מחלקים את הבצק לשלושה כדורים, משטיחים לדיסקיות, עוטפים ומאכסנים במקרר לכשעתיים.

מלית שוקולד ומי ורדים

למלית:

100 גרם שוקולד מריר

1/3 כוס אגוזים

1/3 כוס  סוכר

3 כפות קוקוס טחון

1/2 כפית קינמון

מכניסים למעבד המזון וטוחנים דק.

וגם-

3 כפות ריבה

כמה טיפות של מי ורדים,  תלוי בתמצית ובחוזקתה

מערבבים יחד.

–   –   –

כשהבצק מוכן:

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

מוציאים כדור ראשון ומרדדים על משטח מקומח לעיגול  רחב של כ- 30 ס"מ.

מורחים בחסכנות כף ריבה (זה מעט אבל מספיק- רק בכדי לההדביק את מלית השוקולד לבצק) ומפזרים כ- 13 מתערובת השוקולד.  לוחצים קלות מעל בכדי שהתערובת תצמד מעט יותר לבצק בגלגול.

חותכים את העיגול לרבעים. חותכים כל רבע לשלושה חלקים. סה"כ 12 חלקים.

מגלגלים כל חלק מקצהו הרחב לעבר השפיץ ולא נבהלים אם פה ושם נופלים פירורים. מעגלים מעט את הפינות ומעבירים לתבנית אפיה. מכינים כך את שאר הבצק.

אופים כ- 30 דקות או עד שהרוגעלך זהובים וריחניים.

.

חג שמח!

 

36 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, בצק, חגים, מתוק, עוגיות, שוקולד

ד ו ב ש נ י ו ת

בשנה הבאה אני אעשה יותר ספורט. ויוגה.  אולי אפילו אשחה.

אני גם אקרא את כל הספרים החדשים שמחכים לי בערימה יפה ליד המיטה. בחיי שאקרא כי לא אהיה עייפה בכלל. מהיוגה.

בשנה הבאה אוציא ספר בישול לילדים והוא יהיה בדיוק כמו שדמיינתי- יהיו בו מתכונים של אוכלים שבאמת יוצאים טעים גם אם מערבבים אותם הרבה יותר ממה שנחוץ ואיורים שיצליחו לחמם את הלב. ובדיוק כמו שרציתי, הוא יהיה שילוב של בית ואוכל וחברים וילדותיות מעוצבת רק במידה. הוא יהיה מהחיים עצמם, לא הפקה נוצצת שגורמת לך להרגיש שהחיים הם מגזין אבל אתה לא בתוכו.

בשנה הזו אני אוכל קצת פחות בשר- לא כי זה באופנה אלא כי זה נכון. במידה. ואגיע להכין את כל הדברים שמזמן מצטברים לי ברשימות על גבי דפים אבודים ואכתוב אותם כאן, כך ש'ביסים' ישקוק חיים.

בשנה הבאה אני אטייל יותר בשניים- אני סוף סוף אחפש אמצא מישהי שתחזיק את גן החיות הקרוי ביתי ביד נטויה ואצטרף בלי אף נקיפת מצפון אחת לשלל הנסיעות המרהיבות שמתוכננות לאיש ברחבי העולם. אמן.

בשנה הבאה אגיד לילדים פחות : 'זהו, מהיום…' בכלל, אדבר פחות ואעשה יותר. שזה משהו שאני אומרת להם כל יום שאני צריכה לעשות אבל לא עושה מספיק.

בשנה הבאה אבדיל בין עיקר לטפל, אבין את הנסתר, אתפנה לפנאי בלי פולניות מיותרת.

בשנה הבאה, חכו תראו

RS2

דובשניות         כ-40 עוגיות קטנות

מפתיעות ברכותן ובעדינותן הדבשית- כדאי ורצוי להכינן  יום-יומיים מראש בכדי שיעדנו טעמים. מכניסים לשקית עם סרט או לצנצנת יפה ונותנים למי שאוהבים-

1/4 כוס שמן-זית ( עדין ולא מריר)

1/4 כוס דבש

1 ביצה

2 כפות דחוסות סוכר חום

1/3 כוס  שקדים טחונים

1/4  1 כוסות קמח מלא

1/2 כפית אבקת אפיה + 1/2 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית קינמון

1/2 כפית ג'ינג'ר טרי מגורר

קמצוץ נדיב של ציפורן ושל אגוז מוסקט

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט

מרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפיה.

בקערה מערבבים- שמן-זית, דבש, ביצה וסוכר חום (מודדים ראשית את השמן – כך הדבש מחליק בשמחה החוצה ולא נדבק כלל).

מוסיפים לקערה את כל החומרים היבשים: קמח, אבקות ותבלינים ומערבבים עד לקבלת בצק רך מאד וריחני. * אם הבצק נראה לכם דביק באופן בלתי נסבל ואינו מתכדרר לכדור בידיים לחות, הוסיפו כף או שתיים של קמח.

מרטיבים את הידיים רק מעט ויוצרים כדורים קטנים בגודל של גולה בינונית. שימו לב העוגיות תופחות מעט וחמודות מאד בגודל קטן. בערך 40 עוגיות יתנו לכם גודל  עוגיה מושלם.

מניחים את העיגולים בתבנית במרווחים של כס"מ ואופים כ- 10 דקות. העוגיות זהובות ורכות. מקררים.

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

כמה טיפות של מים

מערבבים היטב עד לקבלת זיגוג חלק: כמות המים תקבע את עובי הציפוי ובמקרה הזה, אין צורך בציפוי עבה. מצד שני, שימו לב שלא ליצור ציפוי דק מדי בכדי שהזיגוג יצליח לשרוד על גבי העוגיה ולא לטפטף במרץ לכיוון מרכז כדור הארץ.

אוחזים כל עוגית בבסיסה וטובלים את ראשה בקערית הציפוי- מנערים קלות ונותנים ניגוב עדין בדופן הקערה. בצ'יק וצ'ק מצפים את כולן (אופס.. אם לא הספיק לכם הציפוי ב ד י ו ק סימן שהוא היה סמיך מדי ולכן עליכן להכין עוד קצת…)

אפשר לפדר במעט קינמון , אפשר לא.

מניחים את העוגיות להתייבש.

RS3

ולכולכם,

שנה טובה ומתוקה

אחת כזו עם הרבה תה של צמחים ועוגיות טובות

של בריאות

של חבר/ה טוב/ה שיודע/ת לתת בדיוק את מה שאתם צריכים

 של ארוחות טובות

של נשיקות

שלכם,

הילה

95 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, חגים, מתוק, עוגיות

בקיץ הזה (ארטיקים ביתיים)

A1

בקיץ הזה היה הרבה מהכל

אורחים שהם משפחה, אורחים שהם חברים ואורחים שהם חברים שהם משפחה.  קמפינג עם מדורות, לכלוך, עשן וימבה מרשמלו דביקים, טיול לאגם שאסטה עם סירת-בית, יוסמטי של אופניים ומים קפואים ואריזות ופריקות כמצופה. חרדון כיתתי שבא להתארח כולל טירת מגוריו ופמליית צרצרי המאכל שלו (טעות שלא תחזור שוב על עצמה), גינת קישואי ענק וגינת עגבניות קסומה, טיולי יום בנופים מרהיבים וחופים ערפיליים. וכן, עוד יוסמטי אחד כי גם אלו רצו.

והבטחה לכלב ברגע של חולשה.

כלב???

 קיץ היה

עכשיו

א י פ ה

החופשה

?!

A4b

A8

בקיץ הזה היו גם המון ארטיקים בכל מיני צבעים וטעמים. זה כל כך קל להכנה ומהיר ונהיה נפלא במיוחד לאחר רכישת מתקן הארטיקים הזה כי אז הם גם נראים אמיתיים.

A4

לפני שמתחילים כדאי לדעת:

בדרך לארטיק נוצר יופי של משקה Smoothie- לא חייבים להקפיא, אפשר פשוט לרסק (אם הפרי אינו קפוא, הוסיפו כמה קוביות קרח) ולשתות עם קשית רחבה.

תערובת הבסיס צריכה להיות  מתוקה מאד כי בהקפאה יורדת רמת המתיקות פלאים. לידיעתכם- ארטיק לא מתוק זה לא כיף.

ניתן להמתיק בדבש, מייפל וגם אגבה-  אלו יזדקקו לאיזון כמויות על פי טעמכם האישי. וזכרו- צריך להיות מתוק!

כמויות הארטיקים שתקבלו משתנות לפי גודל השקעים שברשותכם. הן מתאימות לבערך חמישה ארטיקים גדולים.

כשיש לכם פירות שכבר ראו את האור או מרגישים זנוחים, חותכים ומקפיאים. כך תמיד יהיו פירות מוכנים לארטיקים. פירות יער קפואים שניתן להשיג די בקלות הם יופי של דבר לא רק בגלל טעמם אלא גם בגלל הצבע המהפנט.

ניתן לשלב בארטיקים המון דברים: חתיכות פרי, גרנולה, אגוזים, זרעים, קוקוס, שוקולד, קליפות תפוז מסוכרות וכו'. אפשר גם שכבות צבעוניות – זה אחלה משחק.

* * *

ארטיק פירות צבעוני

1 כוס יוגורט טבעי

1/4  1 כוסות פירות-יער קפואים

3 כפות סוכר

מרסקים הכל בבלנד עד שחלק ומתוק ממש. מוזגים ומקפיאים.

* * *

ארטיק יוגורט, הל ומי ורדים

ארטיק לבן ומלא טעמים- זהירות עם מי הורדים- טיפה או שתיים מספיקות בהחלט

1 כוס יוגורט טבעי

1 בננה

3 כפות סוכר

2 קמצוצי הל טחון

1-2 טיפות מי ורדים

* נניח שיש לכם כמה שתי קליפות תפוז מסוכרות- אחלה.

מרסקים הכל בבלנד עד שחלק ומתוק ממש. מוזגים ומקפיאים.

* * *

ארטיק אוכמניות, דבש ולבנדר

אוכמניות ולבנדר הן שילוב מעולה בתנאי שמוסיפים ממנו ברגישות (קצת יותר מדי והרי לכם סבון ירדלי). הלבנדר מוסיף תיחכום נעים שאני מאד אוהבת

1 כוס יוגורט טבעי

2 כפות קרם פרש או שמנת חמוצה או מתוקה

1/2 כוס אוכמניות קפואות

3 כפות דבש  + עוד לפי הצורך

קמצוץ או שניים פרחי לבנדר- רצוי להתחיל לאט ולהוסיף לפי הטעם.

מרסקים הכל בבלנד עד שחלק ומתוק ממש. מוזגים ומקפיאים.

A3

25 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, ללא גלוטן, מתוק

קרמבל פירות

.

אל חלון האמבטיה מציץ עץ שזיף קשיש

שהיה כאן הרבה לפני וכנראה שיהיה גם אחרי

גם אני מציצה אליו  בכל יום

סופרת דרכו ימים שחולפים, זמן בשנה

.

0

1

1

2

5B

7

שזיפיו התלויים כמו עגילים מנצנצים בשמש, מבשרים את בוא הקיץ

והקיץ מביא איתו את כל שאר הפירות הכי אהובים –  צבעוניים, מתקתקים, נוטפי עסיס

שתמיד תמיד, איכשהו, באים בקצת יותר מכפי שצריך או אפשר

9

8a

אף פעם לא אהבתי קרמבל. עד עכשיו.

אולי בגלל שהצלחתי לראשונה להבין את היחס הנכון עבורי בין מתוק לחמוץ לחמאתי

והקלות הבלתי נתפסת של היותו וריח הפירות המקורמלים שמציף את המטבח

טעים חם, פושר או קר

אפילו אחרי יומיים-שלושה

8d

8b

9d

9b

.   .   .

קרמבל פירות מהיר     כ-6 מנות

פירות קיץ מושלמים למאפה קרמבל: אפרסקים, נקטרינות, שזיפים, דובדבנים ומשמשים. בעונה אחרת יתאימו גם תפוחים ואגסים. אפשר להוסיף לפירורים גם שברי אגוזים.

הכי אני אוהבת קומבינציות עם סולת כי היא מוסיפה מרקם מקסים ומתפצפץ למאפה.

.   .   .   .   .

אם נפלתם על פירות חמצמצים במיוחד, כדאי וראוי עוד מעט סוכר

~4 כוסות גדושות בפירות רכים חתוכים גס- אפשר לשלב הכל עם הכל

4 כפות דחוסות סוכר חום

60 גרם חמאה קרה

1/3 כוס קמח/ קמח מלא

1/3 כוס סולת/ שיבולת שועל

1/8 כפית קינמון

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס.

שוטפים את הפירות, מגלענים אם יש צורך וחותכים אותם לחתיכות – איך שיוצא.

מעבירים את הפירות לכלי האפיה, מערבבים עם 2 כפות מהסוכר ומשטיחים באופן אחיד.

מכניסים לקערה: קמח, סולת או קוואקר, חמאה חתוכה לקוביות, 2 כפות סוכר וקינמון. מערבבים בעזרת אצבעות היד עד לקבלת תערובת פירורית. אין צורך שתהיה לגמרי אחידה וזה בסדר אם נשארות מעט חתיכות חמאה נראות לעין.

מפזרים מעל לפירות ואופים 40-60 דקות  או עד שהמאפה ריחני ומבעבע והפירורים שחומים.

מגישים עם גלידה, שמנת חמוצה, יוגרט משובח או סתם כך בלי כלום

.

43 תגובות

מתויק תחת בוקר, ברקלי שלי, גינה, טארטים, מתוק, עוגות, פירות

ג'ינג'ר ואהבה

.

וולנטיין היום וגם פורים מתקרב ולי אין לבבות אכילים ומצולמים למשעי ואת מתכון אוזני ההמן שלי כבר חלקתי אתכם מזמן

שטויות, מי שפה כבר זמן יודע לא לבנות עלי. אני נוטה לדחות דברים ש'צריך לעשות' לסוף, וכשהסוף מגיע אני דוחה אותם למחר ואחר כך ממשיכה לשבוע הבא.

 .

S4

 .

"בדיוק רציתי להגיד לך שקיבלתי לאחרונה הערות שאני לא מוזכר מספיק בבלוג" אומר לי האיש משועשע בעודי מנסה לעבוד על הדברים שדחיתי בחודש שעבר מהחודש שעבר לפניו, "ובאמת תראי איזו פריחה יש בבלוג כשאני כן!" הוא ממשיך בשמחה. יש לו חוש הומור נפלא לאיש וזה בא לו יפה במיוחד כעת, כשהוא כבר עומד טיפל'ה יותר ישר. ויאמר לזכותו שלא אכפת לו באיזו קונוטציה יבוא האיזכור, זה באמת לא מזיז לו.

אז היום החלטתי להקדיש פוסט קטן, לא גרנדיוזי או דביק אלא חמים ומעניק תשומת-לב ("אמא, זה יעבור לאבא או שהוא ישאר תמיד עקום?!") לעקום הכי סימפטי בשכונה-

 . 

S1

איש הבית הוא מהאנשים האלו שתמיד תמיד יבקשו עוד ג'ינג'ר בסושיה, מפוארת ואיכותית כשתהיה. למעשה, הוא יכול לשאוב נחת גדולה מקערית שלמה של ג'ינג'ר מוחמץ, לעיניו הקמלות של איש הסושי.  פדיחות.  לפחות הוא לא אוכל עם מזלג.

*   *   *  

ג'ינג'ר נהדר בצנצנת

קונים. ~200 גר'. עדיף למצוא ג'ינג'ר צעיר, מוצק ומעט ורדרד אבל אם לא (שלי היה לגמרי רגיל) אפשר להסתפק בג'ינג'ר מוצק וטרי שלא יבוא עליכם עם סיבים.

קולפים. אפשר עם קולפן ואפשר כמו במסעדות עם דופן הכף.

פורסים. בסכין קטנה וחדה, עם סבלנות, דק דק דק. אם קשה סימן שלא הקשבתם לאלו: "ג'ינג'ר מוצק וטרי", " בסכין חדה". אם זו הסבלנות, יש לזה כדורים.

מבשלים. מביאים לרתיחה 3/4 כוס סוכר + 1 כוס מים. מוסיפים את הפרוסות ומבשלים כ-5 דקות. סוחטים מיץ מלימון קטן שלם. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר לאחר הקירור.

ואז מה? או. שאלה יפה. חוץ מאופציית המשקה הכל ספקולציות כי טרם הכנתי: אפשר לרסק עם נענע ולימון, מי סודה או מי קרח לקבלת משקה טעים ונעים. אפשר להוסיף לתה עם פרוסות תפוז ומקל קינמון ולשלב בקוקטיילים. אפשר להוסיף לתבשיל עוף או לקארי, לקצוץ לרוטב של סלט, להכין ממרח חמוץ מתוק. מחכה לראות אם למישהו ניצת הדמיון.

*   *   *

* ובהזדמנות (נוספת) זו, הרשו לי שוב להתנצל על שתי טעויות הדפוס שנפלו בהדפסה הראשונה של 'ביסים' הספר, על אף כל עורכיו והגהותיו

 עמוד 58, אוזני המן: נשמטו השורות:  חומרים למלית:  180 גר' פרג טחון, 1 כוס חלב

עמוד 24, עוגת שיש: 2 כוסות סוכר ולא 3! ואני אוסיף שאפילו פחות יספיק כי הסוכר בארץ מתוק אש.

.

26 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, בצנצנת, טבעוני, ללא גלוטן, מתוק

תותים

.

S9aaaaa

_______________

בבית הקפה הקטן שליד הבית, מגישים פרוסות לחם עבות וקלויות בעלות קרום מתפצח ואיתן חמאה וצלוחית קטנה של תותים דהויים בצבעם. דוקא בגלל הצבע, מפתיע לגלות בכל פעם מחדש את טעמם שמכה בלשון כמו מאה תותים מתוקים יחד.  הגדולים אומרים שהתותים של היום זה לא מה שהיה פעם, שפעם לתות היה טעם של תות והיום טעם של כלום. זה לא תמיד נכון אבל כשנופלים על סלסלה לא אטרקטיבית במיוחד בטעמה או כנשארים תותים מפה ומשם, כדאי לנסות את השיטה הזו-  בישול מהיר וקצרצר שמקפיץ את טעמם של אלו למקומות טובים.

______________________________

תותים מבושלים קצרצר         ~1 כוס

חיי המקרר שלהם קצרים יחסית ולכן עדיף להכין אותם בכמות קטנה. מגישים כריבה או מעל תלולית של יוגורט, עוגת גבינה  או גלידה.  אם מפזרים בכוסות גבוהות  פירורי ביסקוטי, שכבות של יוגורט סמיך בסוכר ותותים מבושלים, זה מרגיש כמעט כמו קינוח אמיתי.  במידה והתותים לא מאד מתוקים ניתן להוסיף מעט יותר סוכר.

~250 גר' תותים נקיים

1 כפית שטוחה של סוכר

פורסים את התותים ומבשלים יחד עם הסוכר בסיר קטן על להבה נמוכה. מערבבים מדי פעם ומגבירים את הלהבה לאחר שהתותים הגירו נוזלים. מבשלים כ- 5 דקות ומסירים מהאש.

מעבירים לצנצנת ולא טועמים!  בשלב הזה הטעם מעט מזייף ויש צורך בקירור מלא.

9 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, ללא גלוטן, מתוק, פירות