לימונים

 
 
 
 
אם תקדישו  עשר דקות להכין צנצנת כזו עוד היום – הלימונים שבה יהיו מוכנים בדיוק בזמן למתכון העוף הצלוי והמעולה שיגיע מיד אחרי

  -מצרפת את וואלה! שפורסם בשבוע שעבר-

 
 
 
 
 לחברה שלי יש עץ לימון מדהים שכבר כמה חודשים לא מפסיק לתת פרי. ואם לא די בכך, יש לה עוד מעלה אחת: חברה לא ישראלית, כך גיליתי, נפעמת מדברים שהם טרוויאלים לנו: טחינה, סלט עם המון עשבים קצוצים ושקשוקה עבורה הם עולם חדש ומרתק, בעיקר אם היא מהזן שפתוח לטעמים. וזו שלי, פתוחה לארבעת כיווני האויר.
 
 

בבת אחת  הבשילו המוני לימונים וצריך היה להשתמש בהם במהירות בכדי שלא ירקבו. התחלנו להכין לימונים כבושים ומאותו היום, זה כבר כמה חודשים שאני מאוהבת ונפעמת מנפלאות הלימון. לוקחים לימון ומלח, מחכים בסבלנות (החלק הקשה) ומקבלים מתנה- המלח מרכך ומעגל את מרירות הקליפה ואת חמיצות הפרי וכמובן גם את מרקמו ויש לכם צנצנת של היופי בהתגלמותו.  שכבות צהובות, רכות ומלאות עסיס.

 

 

הרעיון של כבישת לימונים במלח הוא עתיק נושן ולו אינספור גרסאות. מאובססית הלימון שתקפה אותי למדתי שאין כמו חיתוך הלימון לפרוסות דקיקות כנייר. לעומת השיטה של כבישת לימונים שלמים או חתוכים לרבעים, אלו נוטים להתרכך בצ'יק צ'ק וכבר מוכנים לענג אחרי יומיים-שלושה, מה שמעולה לאלו בעלי הצורך בסיפוקים מהירים (אני אני).  חוץ מזה, ככה קל לשלוף את הכמות הרצויה הישר החוצה. החוצה לאן?! על טוסט של גבינה ובצל (אוח…) או כל סנדויץ אחר שבא, בסלטים, ירקות מאודים, קדירות ופסטות. בעצם בכל דבר כמעט.

 

 

 לימונים של אושר בצנצנת

כשקונים אותם- מחפשים את אלו שיש להם קליפה דקה והרבה מיץ

פורסים לימונים לפרוסות דקיקות ככל הניתן ומוציאים גלעינים. מניחים בצנצנת קטנה כל פעם כמה פרוסות וזורים מעל מלח בנדיבות. עם כל 'קומה', לוחצים את הלימונים מטה בכדי שיגירו מיצים. כשמגיעים למילוי הצנצנת, הנוזלים אמורים להיות בערך עד 3/4 מגובהה ואפילו מעל. סוחטים עוד קצת מיץ לימון בכדי לכסות את הפרוסות ומכסים בשכבת שמן-זית דקה. סוגרים היטב ומניחים בצד, במקום מואר, ליומיים-שלושה.

בודקים אם מוכן- צריך להיות רך מאד גם במרקם וגם בחמיצות. שומרים על השיש כשבוע (אם לא מאד חם) או במקרר.

 

  

 

68 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, גינה, וואלה!

68 תגובות ל-“לימונים

  1. לי

    וואו נראה מעולה!
    שאלה: צריך לעקר את הצנצנת? עדיפות למלח גס או רגיל?
    מתה על לימון! עשית לי את השבוע 😉

    • הילה

      מאחר ואת מדברת כאן עם מעגלת פינות בע"מ- התשובה: לא! ואני גם אנמק-
      אני מכינה צנצנת קטנה וזה כלום עבודה. לימונים יש תמיד בעונה וחוצמזה אני והאיש מחסלים אותם בשבוע- אז לא מעקרת.
      א ב ל אם זה מענג אותך- לכי על זה (:

      * אני משתמשת ב- kosher salt אבל זה לא נראה לי מאד משמעותי

  2. אוי הילה הילה !!!
    כרגיל תמונות מהממות. הגיע בעיתוי מדהים אחרי שאתמול סיימתי הכנה של שלושה בקבוקי למונצ'לו, פלוס מינוס מאותה תוצרת מובחרת. במבשלים אקספו גם קניתי Lemon Curd , הכנת פעם ? יש מה לעשות עם זה ? מתכון לפאי קל ?

    • הילה

      תודות רבות!
      לשאלתך- צר לי, מדובר כאן ב'לא חובבת מושבעת של פאי לימון' על כל צורותיו. תמיד תמיד מרגיש לי מתחת לשפע הלימון- טעם ביצתי. ייאאק.
      אבל פנה למרתה סטוארט המלכה האם- מי אם לא היא

      • שרה

        אני הכנתי פעם למון קארד – מזמן מזמן, לא זוכרת את המתכון – בטח משהו מהאינטרנט, אבל זוכרת שזה קל ויוצא מצויין ולא חייבים להכין מזה פאי. אפשר למרוח לחם שאור לבן בריקוטה ולשים את זה מעל וזה מעולה.
        אגב לימונים – יש לך אפשרות לברר מאיזה זן הלימונים של החברה? גיליתי לאחרונה שזה לא באמת שאי אפשר לגדל בנ"ז לימונים טעימים, זה פשוט המקומיים שאוהבים איזה זן אנמי בלי טעם ובלי ריח (אחרת זה חמוץ להם כנראה :)). עוד מעט אנחנו גומרים לבנות בית חדש ואולי נשתול גם לימון, אז היה נחמד לדעת איך קוראים לזנים הטובים.
        ואגב פאי – התכוונת ביצתי בב' צרויה או חרוקה? כי בלמון קארד עצמו אין ביצים, אז אולי זו אשמת הפאי…

        • הילה

          הזן שלה- שגם אני שתלתי עכשיו נקרא 'מאייר' והם פשוט הדבר הכי טעים שאי פעם צמח. צבע צהוב-כתמתם. אבל בשביל הכתבה ניסיתי גם עם לימון רגיל ועדיין יצא מצוין.

          והתכוונתי ביצה- וכן, אשמת הפאי

        • הדר

          בלמון קארד בהחלט יש ביצים! מיץ לימון, סוכר, ביצים וחמאה. אני מכינה לא מעט ומאוד אוהבת.
          אם משתמשים בכמות סבירה של ביצים, לא אמור להיות לזה ריח/טעם ביצתי.

            • שרה

              וואללה, עכשיו שאני מסתכלת באינטרנט אני רואה שבד"כ באמת יש ביצים. בזה שהכנו אז אני בטוחה שלא היו. זו היתה מין ריבת לימונים עדינה וחלקה. עכשיו אני לעולם לא אמצא את המתכון. אני זוכרת שזה היה נחמד, בעיקר על לחם עם ריקוטה אבל אנחנו לא כאלה אכלני ריבות אז נתנו לאבא של חברה שהוא יליד אנגליה ומת על למון קארד והוא אהב מאד וג"כ לא העמיד אותנו על טעותנו בעניין האותנטיות של המתכון ללא ביצים. קטעים. סליחה, בכל מקרה – סתם בורות שלי.

          • דפנה

            יש למון קארד בלי ביצים. מתייחסים לזה כ-vegan או eggless.

            לדוגמא:
            http://www.grouprecipes.com/38383/eggless-lemon-curd.html

            ויש עוד הרבה ברחבי הרשת. חייבת להודות שלא ניסיתי מעולם.

  3. ימית

    לא כדאי להרתיח אותם בשלמותם קודם כדי "להוציא" את המרירות?

  4. טל

    ממליצה מאוד לנסות עם לימונים ננסיים!
    טל

    • הילה

      סליחה על הבורות- אבל מה זה לימון ננסי ואיפה מוצאים אותו ?!

      • אדוה

        זה נקרא גם למון קוואט (כמו התפוז הננסי קונקווט, רק בלימון)
        בארץ יש המון עצים כאלו בגינות פרטיות ובשנים האחרונות נמכר בשווקים ואצל ירקנים ואיפלו בספור מרקט אפשר מדי פעם למצוא

  5. אודליה

    אוי הצילומים שלך…… תענוג!

    מחכה למתכון העוף.

  6. רון

    לא הבנתי אבל מה עושים עם זה, ואיך אוכלים את זה אחר כך? ככה, עם הקליפה??

    • הילה

      אוכלים את זה ככה עם הקליפה והכל

      "…ככה קל לשלוף את הכמות הרצויה הישר החוצה. החוצה לאן?! על טוסט של גבינה ובצל (אוח…) או כל סנדויץ אחר שבא, בסלטים, ירקות מאודים, קדירות ופסטות. בעצם בכל דבר כמעט…"

      • סנדוויץ של טונה, לימונים כאלה וזיתים שחורים (ואם יש באזור גם סחוג אדום) להיט מטורף. witchcraft מוכרים כאלה בבריאנט פארק בניו יורק, ואנחנו תמיד מריירים עליהם. אני מתכוונת לנסות בקרוב!
        אחלה בלוג יש לך!

        • הילה

          הו.. הזכרת לי נשכחות…
          (למרות שאז לא היה סנדויץ' טונה עם לימונים וזיתים שחורים)

          תודה

  7. טובה

    אין עלייך…מחכה כל פעם למסר ממך…מדהימה ומפתיעה. הלימונים ממש בזמן (גם ללא מתכון העוף…)

    • הילה

      תודה. כיף לשמוע.

      חברה שהדבקתי אותה בחיידק בדיוק שלחה לי מייל 'אכלתי אותם על לחם עם טחינה- נ פ ל א !'- אז צודקת. גם בלי העוף…

  8. משה

    עשית לי חשק להכין, רק שאצלנו בונקובר אין ממש לימונים בכמויות , ובטח לא בזול.
    זכור לי ממתכון עבר שעשיתי שאפשר להוסיף מעט פפריקה בין שכבה לשיכבה , לצבע ולטעם.
    עיגול פינות נוסף לריכוך פרוסות לימון – להקפיא ולהפשיר אותן.

  9. Racheli

    Hi Hila
    love every single minute since I have found your BLOG
    what about that chicken & lemon recipe ???
    thanks much :))

  10. Racheli

    one more comment….. just discover that it wasnever posted…… it's regarding April….. Yiddish & sweet memories..
    אמא שלי אומרת : " אפריל מאכט ווי יאוויל….."
    זה בהקשר לתוכניות בלתי צפויות …. בעיקר גם בחודש הזה.
    looking forward to meet with you sometime soon..

  11. מיקי

    עכשיו אני רק צריכה לחפש חברה עם עץ לימונים פורה.
    המתכון משובח. כך גם הצילומים.
    תודה
    מ

  12. הילה, סליחה ומחילה על הטון הגרופי אבל מכל הפוסטים אי פעם, שלא חסר להם דבר – זה האסתטי מכולם. מתי את מוציאה ספר?

  13. ענת

    קלי קלות, יצא מעולה. לימונים מהעץ של ההורים במושב.
    איך ממליצה עם ירקות? בתנור / מאודים? להוסיף לאחר האידוי/בתנור? איזה סוג של ירק נראה לך הכי מתאים? עכשיו זה לא הזמן בשבילי לאכול אותם עם לחם….
    את המתכון עם העוף אעשה איתם.
    תודה.

    • הילה

      תוסיפי אותם קצוצים לרוטב ויניגרט או סתם עם קצת שמן זית על סלטים או ירקות מאודים או מוקפצים במחבת או צלויים בתנור- קישואים, עלי סלק- בעצם הכל..

  14. יעל

    שלום,
    מה עושים אחרי כמה ימים שהצנצנת בחוץ?
    שמים במקרר?
    מעבירים לכלי אחר?
    כמה ימים/שבועות זה מחזיק?

    תודה וחג שמח 🙂

    • הילה

      הכל כתלות באכילה- אם זה יקח יומיים- אפשר בחוץ, אם לאט- במקרר.
      עם מזג האויר הישראלי אולי כדאי מקרר תמיד ולא להבהל- שמן-זית איכותי נקרש במקרר-

  15. אז'י

    אין לי מושג למה – אבל שנים שאני מכינה לימונים כבושים, ושנים שכשאני פותחת צנצנת הלימונים תוססים ומבעבעים.

    ואני דווקא מעקרת את הצנצנת.

    זה קורה רק לי???

    חשדתי בשום שאני מוסיפה, בפפריקה, אבל כלום לא עוזר.

    • הילה

      פעם ב- זה קורה לכולם. אבל תמיד?! אין לי מושג. תנסי את השיטה שלי (בעניין הזה רצוי לימונים אוגניים או ללא ריסוס כי אוכלים גם את קליפתם) וספרי לי מה נהיה…

  16. פינגבק: ריבת לימונים | מלח הארץ

  17. סיגלית

    נראה מעולה וצהוב….אפשרי להשתמש במלח עבה??

  18. שלומית

    תודה רבה הילה על המידע והאור וההילה והשמחה. בלוג ממש טעים! התפעלתי
    ורציתי גם אני. עברתי לגור (סופסוף!) בבית עם חצר עם עץ לימון. רק שקליפתם לא דקיקה.
    חתכתי דקיק, אמרת לבזוק מלח בנדיבות (תהיתי מה זה מלח כשר וקניתי מלח בישול להמלחה, גס ,יענו.) בזקתי לא כל כמה, אולי כל שניים או שלושה. עברו שלושה ימים, ראיתי בתחתית עוד שאריות גבישי מלח, נערתי והפכתי בעדינות. לא התאפקתי, פתחתי, טעמתי ו…אוי! כל כך מלוח! הבאתי צנצנת לשכנתי הבשלנית שהזכירה לי שצריך באור ואולי כדאי להניח לשבוע. הייתכן שאחרי השבוע יהיה יותר מיזוג של החמיצות והמלח הנמס? או שלא צריך להיות נדיבים? בכל אופן בינתיים ניסיתי עם פרוסת ביצה קשה = נחמד ועל לבנה טריה שזה עתה עשיתי מיוגורט, גם לא רע. ועם זאת אני רוצה ליהנות כמו כולכן פה, גם אני רוצה!
    מה נשמע לך? שלומית

    • הילה

      מאחר ואני מכינה ללא הרף בימים אלו ומחלקת לכל דיכפין וזה כה טעים אז כך:
      האם יכול להיות שהשתמש במלח גס?? גבישי מלח בתחתית נשמעים ממש לא הכיוון. המלח צריך להיות איכותי והבזיקה- נאה בכל קומה שניה של לימונים. הנה שיטה נוספת- אפשר לבזוק מלח על הפרוסות עצמן בעודן בחוץ (כמו שאת ממליחה פרוסות עגבניה אבל ביתר נדיבות) ואז להכניס לצנצנת ולדחוס. אפשר עם כל לימון אבל יש עכשיו את אלו שדומים למייר ההוא המדובר, קליפתם דקיקה והם מקסימים. זה יכול לצאת כל כך הרבה יותר מ'נחמד'. הייתי מנסה שוב ובנפל נוסף, מכריזה שזה סוג הלימון והולכת לירקן..
      בהצלחה

  19. שלומית

    תודה. המלח נמס ועדיין הכל מלוח בטירוף. הלימונים על העץ הם די גדולים וקליפתם לא דקה אבל המלח אכן ריכך אותה. בזקתי בזיקה נאה כל קומה שניה ודחסתי והוספתי עוד מיץ לימון כפי שכתבת,
    (לא לגמרי הבנתי את את תחשיב ה3/4 מיץ, אם הפרוסות ממלאות את הצנצנת,
    אז המיץ נכנס כמה שהפרוסות מרשות לו, לא?) ועדיין לא הבנתי מה זה מלח כשר,
    אבל הבנתי שלפעם הבאה מלח דק. מה לא איכותי במלח גס? הגבישים פשוט גדולים יותר,לא? בינתיים בכל אופן למדתי בויקיפדיה דברים מעניינים על מלח בישול = http://www.youtube.com/watch?v=dAS5-D8bYZU

  20. מימי

    יש לי טוויסט פרטי על הלימון הכבוש והוא יוצא מעודן יותר. אני משתמשת בלמקווט חתוך ללא חרצנים ( מלא עבודה…) מלח, פפריקה וקצת רוטב צילי חריף – זה התאילנדי, הוא פחות מתוק וקצת יותר חריף. במקום להציף במיץ לימון, אני משתמשת בחומץ. כשזה מוכן, אחרי שבוע שבועיים, אני טוחנת את זה עם מוט בלנדר ומתקבל רליש נפלא עם טעמים מאוזנים ונהדרים. נפלא בטחינה, במקום הלימון הסחוט ונותן טעם נפלא. מתאים למי שאוהב טיפה מתקתקות וטעמים יותר עגולים.

  21. הגעתי לאתר אחרי אשתי, והכנתי צנצנת קטנה, לניסוי. גם עם לימונים עביי-קליפה (מהעץ בחצר, בסאן חוזה, קליפורניה). זה נחמד בפני עצמו, אבל משדרג תבשילים בטירוף. טחנתי לימונים לתוך שקשוקה (כחלק מהפלפלצ'ומה) ושמתי אותם על דג בתנור. אין מילים.
    תודה.

  22. רות

    הי הילה, קודם כל הספר מקסים! אני ממש נהנית ממנו!
    נראה לך שזה יכול לעבוד גם עם ליים?

  23. אביגיל גירון

    אפשר לעשות מזה ממרח לימון כבוש? אם כן האם צריך להוסיף משו להוריד משו? ואיך שומרים עליו לתקופה?

    • הילה

      בטח- פשוט תקצצי או תמעכי/תרסקי

      הכי טוב לכסות בשמן (מעורב- זית וקנולה אחרת זה נקרש) ולשמור במקרר

      • אביגיל גירון

        אווו מצויין עכשיו לכסות בשמן לפני הריסוק זאת אומרת לתת לזה שבוע במקרר ואז לרסק?

        בנוסף רציתי להגיד תודההה את מקסימה והצילומים מדהימים את ממש עושה חשק לרוץ למטבח וכך אני גם עושה בימים האחרונים!

  24. מירבשו

    אם אפשר היה להעביר את ריח הלימונים מהגינה, הייתי שולחת לכם…כמה נפלא.
    השנה, החלו עצי הלימון שלנו לתת פרי. פרי צהוב, עסיסי, ריחני שמיד מעצים את התחושה של בית בכפר , של מחוזות נעימים ותבשילים מלבבים. יש האומרים שהלימונים שחשו כי טוב, מילאו את העצים בעוד ועוד פרי..וכך אתמול בערב, הוחלט בהנהלת המשפחה להכין לימונים כבושים ( כי יש המון לימונים, וכי מאוד אוהבים ואף פעם לא הכנו, וממש קל,ופאי לימון זה לא ממש הקטע שלנו..). פעילות משפחתית יצאה לדרך…איזה תענוג, עכשיו מחכים בקוצר רוח ל"יומיים-שלושה" שיעברו, בינתיים צנצנת הלימונים מונחת בחדווה לצד שכנתה החייכנית-צנצנת הזיתים ( גם הם מתכון של הילה המופלאה) והאווירה ממש טוסקנה במיטבה…אז הילה , דעי לך שאושר רב טמון גם בכמה לימונים חביבים, בעשייה משפחתית ובצנצנת אחת שמחכה לנו….ד"ש מהחבורה.

  25. גילי

    היי! עשיתי את הכל לפי המתכון ולצערי גיליתי עכשיו עובש על אחד הלימונים…..מה עשיתי לא בסדר? זה היום היום השלישי…בדיוק לפי מה שרשום….

    • הילה

      הי גלי,
      מניחה שאיכשהו נכנסו חיידקים פנימה- או מהצנצנת או מהידיים או מהלימון עצמו. המוני אנשים הכינו בהצלחה ולכן מקוה שתנסי שוב ושיצליח..
      הילה

    • רבקה

      ניסיתי כמה פעמים ותמיד נוצר עובש, עד שקראתי על שיטה של הרתחת הלימונים .אני מרתיחה את הלימון השלם 1 דקה ושוטפת במים קרים וחוזרת על התהליך שוב.
      כך הלימונים נשארים לי אפילו שנה . אין עובש בכלל.

  26. יערה

    היי, עדיין ניתן לכתוב תגובות ולקבל מענה? 🙂
    יצא לי קצת מריר, מה אני עושה לא נכון?

    • הילה

      תמיד ישנה מרירות מסוימת כי בכל זאת, כל הלימון שם. אבל היא אמורה להיות מרירות נעימה כשהיא בתוספת למשהו (כלומר כשהלימונים נאכלים בכריך למשל).
      שמתי לב שלימונים רכים מדי, מניבים מרירות גדולה יותר ולכן רצוי דוקא להשתמש בלימונים בשלים אך מוצקים.

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s