פנפורטה-עוגת אגוזים ופירות טוסקנית

.

PA

.   .   .

באחת פרצה הפנפורטה לחיי- בסתם יום של חול הגיחה בפתאומיות בזרועותיו של השכן הבשלן שהושיט לי מתנת גלגל לבן שתוכו הכהה שזור באגוזים ופירות וכל כולו אומר גאווה.

אותו אחר הצהריים התאהבתי בה לגמרי- מרקמה המתמסר ונגיסות של אגוז וניחוח התפוז והתבלינים.

את המתכון התקשתי לבקש ובמקום זה ערבבתי ורקחתי שוב ושוב, מתקנת לכאן ולכאן. פנפורטה טובה, כך גיליתי, לא מגלה סודותיה בקלות.

הרבה ממנה אכלו האנשים שסביבי (ותודה לכם על כך, בעיקר לך יקירה) – פעם מתוקה מדי ופעם טובעת בהל, פעם קשה מדי (תוכיח הסכין השבורה) ופעם בדיוק הפוך.  עד שהגיעה זו, הנכונה.

לפנפורטה, עוגת פירות ואגוזים מתובלת שמקורה בטוסקנה שבאיטליה, יש בודאי אלף גרסאות  וזו שלי, האלף ואחת,  לא נצמדת בהקפדה למקורות. יש בה הרבה אגוזים ופירות ומעט מאד ממה שאוחז בינהם.

פורסים דק דק ומתענגים עם כוס של תה באחר צהריים גשום, אפרורי או דוקא שמשי לגמרי.

.   .   .

PA1

PA2

PA3

PA4

PA5

PA6

.   .   .

פנפורטה– עוגת אגוזים ופירות טוסקנית     לתבנית עגולה 24 ס"מ (אפשר גם בשתי תבניות קטנות של 16 ס"מ)

את הפנפורטה שומרים מכוסה ומכורבלת היטב בארון. הזמן עושה לה טוב וניתן לשמור אותה שבועות רבים.

350 אגוזים קלויים ללא מלח- שקדים ואגוזי לוז

200 גרם פירות יבשים- חמוציות ודובדבנים

50 גרם קליפות תפוז מסוכרות

1 כפית גרירת תפוז

2 כפות פולי קקאו (לא חובה).

1 כפית קינמון, 1/4 כפית הל, 1/4 כפית אגוז מוסקט, קורט ציפורן

2 כפות קקאו

1/2 כוס קמח (נטול גלוטן עובד היטב)

1/3 כוס דבש

1/4 כוס סוכר

2 כפות מים

לציפוי: כ- 1/2 כוס אבקת סוכר.

מרפדים תחתית תבנית בנייר אפיה ומשמנים את דפנותיה.

מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

קוצצים גס את האגוזים והפירות ומעבירים לקערה.

מוסיפים לקערה את הקמח והתבלינים (ואת פולי הקקאו, אם רוצים) ומערבבים היטב יחד.

מערבבים בסיר קטן: דבש, סוכר ומים ומביאים לרתיחה. מוזגים מעל לתערובת האגוזים והפירות ומערבבים היטב- נדמה בתחילה שאין מספיק מתערובת הסוכר בכדי לכסות את כל האגוזים אבל ערבוב מתמיד יתגבר על זה.

מעבירים לתבנית ובעזרת כף רטובה, לוחצים ומשטחים את התערובת באופן אחיד.

אופים  30 דקות. מעבירים סכין דקה בין העוגה ודפנות התבנית, בכדי לעזור בשחרורה לאחר הקירור.

לאחר שהעוגה התקררה לגמרי, מחלצים את הגלגלג מהתבנית.

מניחים על גבי נייר אפיה גדול ומפזרים את אבקת הסוכר. משפשפים את אבקת הסוכר בעזרת היד על כל דופן וצד ושומרים מכוסה בנייר ועטוף בשקית.

33 תגובות

מתויק תחת ללא גלוטן, מתוק, עוגות, פירות

33 תגובות ל-“פנפורטה-עוגת אגוזים ופירות טוסקנית

  1. יעל

    שלום,
    נראה מצוין. איך להמיר את הגרמים בכוסות?
    תודה.

  2. בוקר טוב, אני מעדיפה שמישהו אחר יכין וישלח לי כמה פרוסות, העוגה הזו יקרה בטירוף וגם טעימה מאד

  3. כך נראה האושר. לא – באמת אבל.

  4. התמונות המעלפות יוציאו אותי תיכף לקניות …
    נראה נהדר
    תודה
    חיה

  5. מיכל

    דווקא יפה זו שלך ממש כמו בחלונות הראווה בסיינה. אהבתי את תוספת שבבי הקקאו. שיחוק!

  6. בתאל

    נראה מקסים ומעולה למשלוחי מנות המתקרבים=)

  7. רונית

    מקסים!
    שאלה: בתור לא-אוהבת קליפות תפוז, חמוציות ודובדבנים, האם אוכל להמיר בצימוקים ודבלים חתוכות קטן קטן? וגם- תמרים- האם ניתן לשלב?

  8. עופרי זוטא

    פנפורטה מי אמור! אמצא זמן להכין ולאכול. בסתר כן? תודה אהובה!

  9. שירי

    כל פוסט שלך מוציא לי את העיניים ואת הלב. תמיד קולע בול לטעמים ותמיד, אבל תמיד, כל כך יפה!

  10. מורן

    הילה, זה נראה מעולה! ישר בא לי להכין. שאלה: אני קצת מבולבלת מנייר האפייה. אם שמים נייר, למה צריך לשמן את התבנית? לשמן את הנייר?
    תודה!

    • הילה

      נייר בתחתית, שימון בדפנות
      אם תצפי הכל בנייר את משוחררת משימון הדפנות. אם יהיו למישהו טענות תגידי שאני אישרתי..

  11. נראה מעולה! האם אפשר להמיר את הקמח ללא גלוטן לקמח שקדים?

    • הילה

      אוללה שאלה טובה
      ואין לי תשובה חד משמעית עבורה
      סביר להניח שיעבוד בסדר- זה בסך הכל הדבק המחבר בין כל הדברים

  12. מלכה

    נמצאת עכשיו בטיול בטוסקנה. לפני שעתיים אכלתי כזו בקורטונה ועכשיו פתחתי את המייל וראיתי את הכתבה. חבל על הזמן!!!!

  13. מירי

    הילה, נראה לך שקמח טפיוקה/אורז יעבוד כאן?

  14. הכל נכנס לרשימת הקניות הבאה. תחזיקי לי אצבעות!

    • הילה

      אוי גל, כל כך יצאת לי עכשיו מסיעור המוחות
      אתה? פנפורטה? אני אומרת לפחות איזה צ'ילי קטנטן או כפית של סחוג לריענון העניינים. אני פ ש ו ט מתה על איך שהראש שלך זז

  15. Hilla, did your kids loveit? it looks so professionally made. better than any italian version I have seen before

  16. מירי

    הי הילה
    איך לקלות את האגוזים?
    בחנות התבלינים שלנו מוכרים קלויים רק עם מלח..
    מירי.

    • הילה

      זהו שהחיים שלי קלים- הם גם לא יקרים וגם קלויים בלי מלח
      תניחי מרווח על גבי תבנית אפיה גדולה ותאפי כ- 10 דקות בחום בינוני – לפעמים צריך עוד כמה דקות אבל יש לשים לב שלא ישרף חלילה.

  17. וואו אכלתי דבר כזה לפני המון שנים ובחיים לא היה לי מושג איך מכינים את זה. נראה כמו קסם. רק מנסה להבין איפה בניו יורק אני קונה פולי קקאו

  18. ענבל

    איזה קמח את שמה?

  19. הגר

    הילה השלום,
    אכן את נעימה, רגישה, יודעת לחוש בכאב ובעיקר ממכרת (אפילו הצלחת בכושר הכתיבה שלך "ללכוד" חוזרת בתשובה:) קיבוצניקית לשעבר)
    – אני מנהלת את חברת "מרצים און ליין" שהיא המובילה בתחום של הרצאות ממרצים בכירים בעיקר בתחום של, תקשורת, כלכלה וכ"ו (בתחום האוכל, את רותי רוסו, ז'אנה גור ואילו היית פה אז הייתי חוטפת אותך).
    האם בעלך (אני מבינה שהוא מרצה בתחום הכלכלה ויש לזה ביקוש גדול פה) מגיע מדי פעם לארץ?
    – אני שולחת לך לינק לאתר http://www.martze.co.il
    אם זה יכול לעניין אותו, אשמח לשמוע ממנו.
    ואם לא, אשמח להמשיך לטעום ממעלליך.

    פורים שמח!
    הגר.

  20. טוב – הילה – זה יצא פשוט מושלם! חתכתי לקוביות קטנות ומחר זה יחולק כמשלוח מנות לחברים אהובים. תודה על המתכון! #נשיקות
    אהה- והרגת אותי היום – חג שמח!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s