טיקה מסאלה/ קורמה לגל

..

C7

..

המתכון הזה התחיל להתבשל בראשי בקיץ האחרון. זה היה כשהאחיין-האכלן-המרהיב שלי התאהב בכל ליבו באוכל הודי בעת שביקר כאן.

כשישבנו על הדשא בבריכה השכונתית עם מזלגות נעוצים בצ'יקן טיקה מסאלה, אורז ונאן (אחרי שלא עמדתי בתחנוניו בנסיעה לשם), החלטתי שאני חייבת למצוא תחליף ביתי ושפוי לתבשיל השמנתי והממכר הזה.

בסיס המתכון הוא חלב הקשיו והמשכו מסכת ניסויים עם תבלינים שונים בגרסאות צמחוניות ובשריות. זה אולי המתכון החדש ההכי משומש שאי פעם פירסמתי- הוא נוסה בחודשיים האחרונים בכמה בתים של חברות ותמיד גרף מחמאות ושמחה.

התוצאה היא לא פחות מנפלאהבעבודה לא רבה מדי תקבלו רוטב עשיר וקרמי (שקשה להאמין שאין בו שמנת) שמוכן לקבל בשמחה סוגי תיבול שונים. משם, השמיים הם הגבול- ירקות, טופו, עוף. כל שילוב מביא שמחה אחרת.

עכשיו נותרה הבעיה של איך לקרוא לזה- במסעדה השכונתית, קוראים למנה הזו טיקה מסאלה. לא בטוחה שזה חוקי בהודו אז מתפשרת על 'טיקה מסאלה של גל'. שיחפשו אותי ההודים.

.

C1b

1-1

C1a

<.

טיקה מסאלה/קורמה של גל     ~6 מנות

את הרוטב הבסיסי ניתן לתבל גם ממש פשוט באבקת קארי.

לגרסה הצמחונית יתאימו כמעט כל סוגי הירקות שיעלו בדעתכם. דרך פשוטה היא לבשלם ישירות ברוטב- זה לגמרי טעים אבל בלתי נמנע הוא שלב ההתפרקות. 

דרך מושקעת מעט יותר היא לאדות אותם בנפרד או לטגן אותם במעט שמן לפני, להמשיך לבשל עם מעט מים עד שהם מוכנים ולהגיש יחד עם הרוטב. טופו נחמד לצלות מעט בתנור לפני בכדי שיוכל לשמור על מרקמו ברוטב.

3/4 כוס אגוזי קשיו טבעיים

2 כוסות מים רותחים

+2 כוסות מים

—-

1 בצל גדול -קצוץ דק

3 ס"מ ג'ינג'ר טרי- קצוץ

5 שיני שום- קצוצות

מעט שמן מלח ופלפל גרוס טרי

1 כף גדושה רסק עגבניות

—-

מערבבים יחד את כל התבלינים:

1/2  1 כפיות מכל אחד: פפריקה, כוסברה טחונה

1 כפית מכל אחד: כורכום, כמון, סוכר

1/4 כפית מכל אחד: קינמון, הל טחון צ'ילי יבש לפי הטעם

—-

1 ק"ג חזה עוף – חתוך לקוביות

מיץ מחצי לימון (בתבשיל צמחוני יש להוסיף את הלימון לרוטב)

—–

משרים את הקשיו במים הרותחים לחצי שעה ואפשר גם כמובן לכל הלילה.

מעבירים את הקשיו ומי ההשריה לבלנדר ומרסקים היטב עד שמתקבל חלב חלק לגמרי. תנו לבלנדר לרוץ דקה, שתיים או כמה שנחוץ.

* בנתיים מערבבים את קוביות חזה העוף עם מחצית מתערובת התבלינים ומיץ הלימון. מניחים בצד. התבלינים יתנו טעם והלימון יעזור לשמור על הבשר מיובש.

מאדים בעדינות בסיר רחב את הבצל, הגי'נג'ר והשום עם מעט שמן ומלח. כשהכל רך וריחני מוסיפים את רסק העגבניות והתבלינים ומבשלים יחד כדקה.

* שימו לב שבתבשיל העוף מערבבים רק כמחצית מתערובת התבלינים בשלב הזה.

מוסיפים לסיר את חלב הקשיו ועוד שתי כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים מעט עד שמחיל להסמיך. (בתבשיל צמחוני יש להוסיף כעת את מיץ הלימון)

אפשר להשאיר כך אבל מומלץ לרסק כעת שוב בבלנדר בעזרת מוט בלנדר, בכדי לקבל רוטב חלק לגמרי.

כשהרוטב סמיך, מוסיפים את קוביות חזה העוף המתובלות ומבשלים כעשרים דקות. מגישים עם אורז. בצמחוני כוסברה קצוצה למעלה זה סבבה.

C8

שבת שלום לכם,

הילה

85 תגובות

מתויק תחת אורז, ירקות, ללא גלוטן, עוף

85 תגובות ל-“טיקה מסאלה/ קורמה לגל

  1. ליאת

    איאיאייייי – אני מתה על הפוסטים שלך
    \

  2. ולמה לא עם חלב קוקוס?

  3. נדב

    באמת למה לא?
    אם רוצים, איך הכי טוב להוסיף?

    • הילה

      חלב קוקוס מניב טעמים אחרים והאמת היא שאני משתדלת לצרוך אותו במידה, למרות שהוא נהיה פתאום בריאותי-טרנדי במתכונת השמן שלו.
      יש הרבה מתכוני חלב קוקוס ברשת.
      פה ועכשיו זה קשיו 🙂

  4. עינב

    כוסברה טחונה הכוונה לזרעי כוסברה או הטבלין הטחון? תודה

  5. Yaya B

    נפלא!
    בענין השם, אם אני זוכרת נכון, לרוטב המבוסס על חלב קשיו קוראים קורמה ולכן, צ׳יקן קורמה…

  6. Hilla,
    My kids love chicken tikka masala. ! I actually wanted to tell you that I made the seaweed chili cookies with earth balance… I can't have dairy :(… and they came out DELICIOUS! Beautiful texture and flavor. Thank you. Really

  7. שירלי

    זה נראה מעולה וינוסה בהקדם. שאלה קצרה: בגירסת העוף לא מוסיפים ירקות? ואם כן, האם להוסיף ביחד עם קוביות העוף המתובלות?

  8. seagal

    כיף לגל שרשמת עליו פוסט 🙂 נראה מצויין וטעים !
    אני אוהבת מאד אוכל הודי ובעיקר מאכלי קארי.
    אשמח אם תוכלי לעזור לי במתכון קארי צמחוני. (אכלתי בדרום אפריקה קארי ירקות מדהים ואין לי מושג איך לעשות את זה), תודה מראש.

  9. מיכל

    משום מה אסור לי קשיו. יש מצב להמיר באגוז אחר?

    • הילה

      הייתי מנסה עם שקדים קלופים (שצריכים השריה ארוכה יותר) אבל אני חושבת שיש משהו בקשיו שיוצר את המרקם השמנתי הזה שאין בשקדים.
      עדיין שווה נסיון בכמות קטנה יותר

  10. Sharon

    הילה,
    תודה רבה לך גם על המתכון היפה הזה!
    ינוסה בקרוב מאוד.
    שאלה: את הקשיו טוחנים ביחד עם מי ההשרייה, כן…?
    תודה רבה מאוד, שרון

  11. rashel

    שאלה: נשמע נהדר. את אגוזי הקשיו טוחנים עם כל כמות המים?

  12. irit100

    נקרא מצויין. כמה שאלות.
    את הקשיו שמים בבלנדר עם נוזלים?
    כמה זה נורא אם מורידים את הקוסברה? ( לא מסוגלת לסבול את זה)

    • הילה

      אם את לא יכולה, את לא יכולה. פשוט תורידי.
      מצד שני, לא מאמינה שבינות לכל התבלינים האלו תרגישי בו

  13. ב.

    כל כך הולכת להכין את זה הערב..

    זה נראה מעולה
    תודה!

  14. אמא של גל

    הי 🙂
    בתור אמא של גל אני יכולה להעיד שהמתכון המעולה הזה, נאכל בשמחה בביתנו כבר זמן מה!

    עם עוף ובלי עוף [בגרסה הצמחונית פשוט עושים לירקות מה שעושים לעוף והרוטב עושה בהם נפלאות. אפשר לאדות מעט לפני כן]

    החסרון היחידי שאני פשוט לא עומדת בקצב- מיד רוצים עוד…

    נשיקות לדודה של גל,
    וחיבוק גדול

  15. מיכל

    גם צבעים מרהיבים, גם יצירתיות מרשימה וגם ילדים שמוכנים לאכול את כל זה?! אוף איתך

  16. י.

    רק בשביל לוודא שהבנתי את כוונת המשורר(ת) לאשורה – מחצית מתערובת התבלינים עושה נעים לעוף והמחצית השניה מתערבבת עם הרוטב?

  17. לאל

    היי,
    נראה מעולה.
    כמה ירקות וכמה טופו מתאימים לכמות הרוטב הזו?
    אני אוהבת המווון ירקות, אבל בכל זאת לא בא לי שייצא עמוס מידי….
    תודה! 🙂

    • הילה

      אני לא יודעת להגיד לך כי זה נורא תלוי בסוג הירק
      כדאי להכין ולהכניס לפי העין- (את יכולה לראות בצילום בערך את הכמות שהכנסתי)

      בהצלחה

  18. טיקה

    יצא מעולה!!! איזה כיף! החזיר אותנו ישר להודו
    הוספתי רק חלק מהתבלינים, טיגנתי קצת גזר ובטטות והוספתי ובסוף גם חתיכות של תמרים שיתנו מתיקות.
    מחכה להכין שוב מחר.
    איזה מתכון נהדר
    תודה לגל

  19. מורנה

    תודה, הילה, הכנתי צמחוני ויצא טעים טעים! הידד לך על עוד מתכון מעולה.

  20. אנה

    ניסיתי היום! יצא מאוד טעים – לא הצלחתי לטחון את החלב קשיו למרקם לגמרי חלק, אבל אני חוששת שהבעיה היא בבלנדר שלי- בכל מקרה הטעם היה מעולה. הכנתי חצי עוף וחצי ירקות (בטטה וגזר שאפיתי קודם לכן בתנור עד מצב חצי-מוכן). העוף יצא קצת יבש כפי שחששתי, אז פעם הבאה ינוסה בגירסה הצמחונית. איזה ירקות היית ממליצה בנוסף לגזר/בטטה? תודה רבה!

    • הילה

      העוף לא אמור לצאת יבש- משרים בלימון ומבשלים רק עד שמוכן וזה יוצא עסיסי לגמרי. שווה לנסות שוב..

      אצלי כבר היו: כורבית, תפוחי אדמה, דלורית, לפת וקולורבי, אדממה, אפונה ושעועית (אלו קצת משנות את טעם הרוטב

  21. ממרגרט

    היי יש לך אתר נהדר ומצולם פנטסטית עלי והצליחי עוד
    יש לך מתכון לנאן או לחם הודי אשמח ,כולנו נשמח
    תודה מנני מרגרט

  22. איתי

    הי הילה,
    אפשר להכין גם יום לפני או שיאבד מעט מהטעמים שלו?

    • הילה

      אין שום בעיה- זה מחזיק מעמד מעולה במקרר.
      אפשרות נוספת היא להכין את הרוטב יום-יומיים לפני ולבשל באותו היום.

  23. טיקה

    אז אחרי הפעם השלישית שהכנתי את זה השבוע…
    איך מקפיאים את הרוטב? רוצה להכין כמות גדולה מאוד ולהקפיא

    • הילה

      שלישית? ואוו!

      האמת היא שלא הקפאתי מעולם- לא נראה לי שצריכה להיות בעיה אבל הייתי מנסה עם כמות גדולה ורק אחרי שרואה שזה אכן מפשיר נאה, ממשיכה לכמויות גדולות יותר.
      שאפו.

  24. ליטל

    הכנתי אתמול בשתי הגרסאות-בשרית וצמחונית(ירקות וטופו).יצאה ארוחת ערב טעימה משביעה והמתבגר אכל קערה מלאה(אל תקלי ראש).תודה

  25. נעמי

    הילה יקרה,

    אני חושבת שלו ידעת על כמה שולחנות בישראל נאכלה המנה הזו השבוע, היית מסמיקה..
    עבורנו את אישיות בארץ עיר!

    תודה על כל ריח, מילה, נוף, מתכון, שיתוף,
    ועל היותך את.

    נעמי

  26. פנינית

    משום מה הרוטב לא הסמיך לי בכלל. יצא מאד טעים אבל הרוטב לא סמיך בכלל. איפה טעיתי? עקבתי אחרי המתכון במדויק.
    במקום עוף זרקתי פנימה קציצות והן קיבלו טעם מעולה.

  27. mafalda

    הכנתי היום, טעים טעים טעים!
    תודה תודה תודה 🙂

  28. עינת

    אשמח לדעת מהו הסלט המוגש ליד (בתמונה). תודה

  29. Michelle

    Hi Hilla,
    My daughter is allergic to cashew nuts. Do you think I could substitute almonds without compromising the flavor of the dish. My husband is Indian, and I would say to readers who would like to add coconut milk that this ingredient is more common in south Indian cooking which is mostly vegetarian and chicken tikka masala is a north Indian dish where coconut milk is not commonly used. : )Thank you for the wonderful recipes!

    • הילה

      הי לך,

      תודה! תמיד טוב לדעת
      לא ניסיתי עם שקדים אבל אני מנחשת שהמרקם לא יהיה עשיר וחלק כמו של הקשיו, מטבעם השונה של שניהם.
      עם זאת, מאחר וההכנה לא מאד קשה, אני חושבת שכדאי לנסות עם כמות קטנה. הייתי משתשמת בשקדים קלופים ומשרה אותם ללילה שלם.
      אם את מנסה, אשמח לשמוע על התוצאות!
      הילה

  30. כרמית

    תודה על המתכון המופלא הזה! כל בני הבית מאושרים כשאני מכינה אותו (תמיד כמות כפולה) וכל אחד בוחר איזה ירקות הוא רוצה לאכול (צולה בתנור בנפרד). טעים טעים טעים (גם יומיים אחרי – אם נשאר) 🙂

  31. Michelle

    Hello Hila, Thank you for the advice. I will try with the almonds and maybe also try with sour cream or half and half. 🙂 I returned a couple of weeks ago from a trip with my husband's family to Kashmir. We had some amazing dishes made simply with different greens in a light garlic broth (baby collard greens and common mallow).
    One more question! Any chance you will post a recipe for Israeli cheese cake with ingredients that I can find locally? I also live in the Bay Area (South Bay and went to U.C. Berkeley). I think I can substitute quark cheese for the gevena levenah?? Thanks!!! Shavuout Sameach!

    • הילה

      קשמיר.. נשמע נפלא!

      לא מתעתדת לפרסם עוגת גבינה בקרוב
      תציצי בזו- הכנתי אותה ואהבתי מאד
      http://www.bazekalim.com/2007/04/08/talis-cheesecake/
      (יחד עם רוטב הטופי)
      אני מחליפה את הגבינה הישראלית בtotal fage- היוגורט היווני. טיפונת יותר חמצמץ אבל משרת את המטרה
      חג שמח!

  32. נילי

    האם חייבים בלנדר או שאפשר לרסק את הקשיו גם במעבד מזון?

  33. מיכל

    היי הילה,
    המתכון נראה נפלא! אם אני רוצה להוסיף טופו, איך ומתי כדאי להוסיף אותו?
    האם להשתמש בו בדיוק כמו בעוף או שכדאי לעשות לו הכנה מוקדמת בתנור?
    תודה 🙂

    • הילה

      אני נוטה לצלות אותו ראשית בתנור או להקפיץ מעט במחבת. מעולם לא הוספתי ישירות לרוטב מחשש שיתפורר בפנים.

  34. הילה

    כל כך טעים ומגניב וכיפי!
    רק יצא קצת חמצמץ בשבילי, פעם הבאה פחות לימון. וכן, כ"כ תהיה פעם הבאה!
    חולה על הטעמים האלה. תודה תודה תודה!

  35. ליטל

    היי הילה
    נראה לך שילך טוב עם עוף מחולק?

  36. אבי

    קודם כל אני חדש פה ואני ממש מתרגש להיות כאן. אני רואה שכל האוכל כאן ברמה ממש גבוהה והכל נראה כל כך טעים שהייתי יכול לתת ביס במסך חחח. יש לי שאלה ואולי תוכלו לעזור לי, יש לי תושקה כבר כמה שנים לקנות גריל גז לבית. תמיד אהבתי אוכל ומתכונים אבל מה שאהבתי הכי הרבה מאז שאני זוכר את עצמי זה גריל. הכל אני אוהב על הגריל – עופות, בשרים, ירקות וגם גבינות. לפי דעתי כל מה ששמים על הגריל באופן אוטומטי משתדרג לו הטעם. לכן קיבלתי החלטה לקנות גריל לבית. כאן אתם באים, אני מחפש גריל גז או פחמים שילווה אותי שנים רבות קדימה. כמו שכבר ציינתי מה שאני מכין על הגריל זה פשוט הכול אז אני צריך גריל גמיש  חיפשתי בגוגל על גרילים ונתקלתי באתר הזה של חברת דרים גרדן ורציתי שתוכלו להגיד לי אילו מבין המוצרים הבאים הוא גריל גז מומלץ, תודה לעוזרים http://www.dreamgarden.co.il/%D7%92%D7%A8%D7%99%D7%9C%D7%99-%D7%92%D7%96

    • הילה

      הי אבי,
      המון תודה על המילים הטובות!לצערי אין לי מידע מספיק מבוסס ורציני בכדי לעזור לך בנושא של בחירת גריל גז
      מקווה שתצליח למצוא את האחד הנכון ושיהיה טעים!
      הילה

  37. ariela

    היי,
    אני רוצה להכין את הגרסה הצמחונית עם הטופו.
    מחצית מהתבלינים לשים לוטפו ואותו לתנור, או לירקות ואת הטופו לתנור בלי תבלינים?
    תודה

  38. לירון

    וואוו יצא לי ממש טעים! הילה תודה העל המתכון המצוין 🙂

  39. תודה על המתכון, יצא לי מאוד טעים! אם נשארה מחית קשיו, ניתן לשמור אותה במקרר? כמה זמן?
    תודה

    • הילה

      את חלב הקשיו ניתן לשמור כמה ימים (יש לי חברה ששומרת שבוע, אצלי מתקלקל לפני) וזה אחלה להעשרת רובי פסטה, מרקים וכו

  40. avital

    טרם הגבתי למרות שנים של קריאה והכנה מוצלחות מאוד, אבל הפעם הייתי חייבת, המתכון פשוט מעולה יצא כ״כ טעים, למבוגרים הוספתי גם פלפל חריף כדי שיהיה הודי עד הסוף.. תודה הילה!

  41. מור

    יצא מדהים! תודה!

  42. לוסיל

    היי הילה,
    לא הולך עם הקשיו… טחנתי במג׳ימיקס (אין בלנדר) ונשארו גרגירים. יש מה לעשות? אפשר לקנות מוכן? להחליף במשהו אחר?
    תודה מראש!

    • הילה

      אני חוששת שמג׳ימיקס לא עושה את העבודה טוב מספיק, צריך לצורך זה בלנדר (מהסוג המאורך). יש לתת למכשיר לעבוד כמה דקות רצוף בכדי לקבל מרקם חלק ומראה של חלב.
      לצערי לא יכולה לומר לך אם זה עובד עם משהו קנוי כי מעולם לא ניסיתי.

  43. Yonit

    פשוט מושלם!

  44. נגה

    אחת לכמה זמן, כשמתחשק לי לגוון בבישול, אני משוטטת בבלוג שלך וקוראת מתכונים מהתקופה שלפני שהייתי מקבלת אותם במייל… האושר שהציף אותי כשגיליתי את המתכון הזה, והאושר הגדול עוד יותר שלי ושל הבנזוג כשאכלנו את זה אתמול. אין לתאר! אז בדיליי של כמה שנים, תודה לך על הפיצוח של הרוטב הנפלא הזה, ועל זה שהחזרת אותנו לרגע להודו. ועכשיו שתי שאלות:
    1. את חושבת שאפשר להכין את החלב קשיו מראש ולהקפיא? או אולי את כל הרוטב להקפיא?
    2. איך היית משתמשת ברוטב הזה עם דג?

    • הילה

      מעולה! שמחה לשמוע.
      הרוטב עובר הקפאה מצוין (יש לי חברה שעושה את זה כדרך קבע). את חלב הקשיו מעולם לא הקפאתי אבל אני מתארת לעצמי שהוא יהיה בסדר.
      דג שאינו מתפורר בקלות, ניתן לבשל בעדינות ברוטב. הייתי עושה את זה במחבת שטוחה בעלת דפנות גבוהות בכדי למנוע בחישות מיותרות. מעולם לא חשבתי לשלב בינהם אבל שווה לנסות.

  45. נגה

    ונגיד שאני מכינה כמות כפולה (כי זה כל כך טעים :), היית מכפילה גם את כמות התבלינים?

  46. נגה

    תענוג! הכנתי כפול והקפאתי חצי. בחצי שלא הקפאתי השתמשתי כדי לפנק חברה שילדה 🙂

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s