תגית: טבעוני

מישהו קיצר את השנה, בזה אני די משוכנעת.

כי אחרת לא יתכן שחלפה לה זו במלואה ועדיין מחצית מרשימת השנה שעברה נותרה לה כשהיתה-  ערימת הספרים שליד המיטה (אפילו גבהה), את הנסתר עדיין לא מבינה,  והפולניות… היא כבר כאן לתמיד כנראה, לא ממהרת לשום מקום.

אבל וואלה- עברה לה עוד שנה!

ונכון שעוגת תפוחים עסיסית כמו שבחיי חלמתי לתת, היתה באה כאן ביותר פוטגני אבל מה לעשות שהיקום זימן בדרכי את סלט הקישואים הממכר של מיכל, שעשה לי דז'וו קטלני לטעמים של פעם,  ושלמן הרגע הראשון ביננו היה די ברור- שהוא הוא הדבר איתו אאחל לכולכם:

 שנה טובה. אבל ממש.

.

.   .   .

ממרח קישואים טבעוני ונהדר    מיכל רוקח-שמאי

לא הדבר הכי נאה שיש אבל נשבעת שכל כך טעים- מהטעמים של הכרישה המטוגנת יוצא מין תעתוע של כבד קצוץ, סטייל הכאילו כבד קצוץ שסבתא שלי היתה מכינה אי שם בילדותי. וזה קרמי ועשיר ומזין. ובכלל לא רק לחגים אלא לכל ימות השנה.

נהדר על חלה רכה, קרקרים דשנים ואפילו סתם כך, במזלג חשוף

הערות והארות מאוחרות: למיכל זה יוצא בהיר, לי יוצא כהה- כך או כך יוצא טעים. טיפים: לקראת תום הבישול, כדאי למעוך את הקישואים עם כף העץ בכדי לתת לנוזלים להתאדות כמה שיותר ולמנוע מהממרח להיות נוזלי. כמות הקשיו קטנה מאד ויכולה להיות מאתגרת למעבד מזון גדול- אני טוחנת אותו עם שתי כפות מהתערובת- זה מגדיל את הנפח ועוזר להם להטחן היטב. רק אז מוסיפה את השאר ומרסקת למרקם ברצוי. כמה פרוסות חצילים עושות שמח.

שימו לב– את הקשיו יש להשרות מראש

1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)

שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן

5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)

2 שיני שום

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

מלח ופלפל גרוס טרי

* מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.

משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.

כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.

כשהכל נראה לכם שחום יפה, מוסיפים מלח בנדיבות ומערבבים. המלח יגרום לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. * לאחר כיבוי הלהבה, ניתן להשאיר אותם מכוסים בכדי לתת להם להתרכך לגמרי מהאדים. קישואים רכים מאד יתנו מרקם חלק יותר לתוצאה הסופית.

כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.

מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.

נשמר מצוין במקרר כמה ימים.