* ממרח קישואים טבעוני

מישהו קיצר את השנה, בזה אני די משוכנעת.

כי אחרת לא יתכן שחלפה לה זו במלואה ועדיין מחצית מרשימת השנה שעברה נותרה לה כשהיתה-  ערימת הספרים שליד המיטה (אפילו גבהה), את הנסתר עדיין לא מבינה,  והפולניות… היא כבר כאן לתמיד כנראה, לא ממהרת לשום מקום.

אבל וואלה- עברה לה עוד שנה!

ונכון שעוגת תפוחים עסיסית כמו שבחיי חלמתי לתת, היתה באה כאן ביותר פוטגני אבל מה לעשות שהיקום זימן בדרכי את סלט הקישואים הממכר של מיכל, שעשה לי דז'וו קטלני לטעמים של פעם,  ושלמן הרגע הראשון ביננו היה די ברור- שהוא הוא הדבר איתו אאחל לכולכם:

 שנה טובה. אבל ממש.

.

Z1

.   .   .

ממרח קישואים טבעוני ונהדר    מיכל רוקח-שמאי

לא הדבר הכי נאה שיש אבל נשבעת שכל כך טעים- מהטעמים של הכרישה המטוגנת יוצא מין תעתוע של כבד קצוץ, סטייל הכאילו כבד קצוץ שסבתא שלי היתה מכינה אי שם בילדותי. וזה קרמי ועשיר ומזין. ובכלל לא רק לחגים אלא לכל ימות השנה.

נהדר על חלה רכה, קרקרים דשנים ואפילו סתם כך, במזלג חשוף

הערות והארות מאוחרות: למיכל זה יוצא בהיר, לי יוצא כהה- כך או כך יוצא טעים. טיפים: לקראת תום הבישול, כדאי למעוך את הקישואים עם כף העץ בכדי לתת לנוזלים להתאדות כמה שיותר ולמנוע מהממרח להיות נוזלי. כמות הקשיו קטנה מאד ויכולה להיות מאתגרת למעבד מזון גדול- אני טוחנת אותו עם שתי כפות מהתערובת- זה מגדיל את הנפח ועוזר להם להטחן היטב. רק אז מוסיפה את השאר ומרסקת למרקם ברצוי. כמה פרוסות חצילים עושות שמח.

שימו לבאת הקשיו יש להשרות מראש

1 כרישה- נקיה וקצוצה (2 יעשו את זה אפילו טעים יותר)

שמן בנדיבות- עד כמה שהלב נותן

5 קישואים (עדיפות לכהים ומוצקים)

2 שיני שום

1/2 כוס אגוזי קשיו טבעיים

מלח ופלפל גרוס טרי

* מכסים את אגוזי הקשיו במים רותחים ומניחים בצד לחצי שעה או יותר.

משחימים את הכרישה במחבת עם השמן, תוך ערבוב מוקפד של מדי פעם. מקפידים לגרד עם כף עץ את תחתית המחבת מכל מה שנדבק. ההשחמה הזו תתרום לטעם הסופי ולכן אין לקצר פינות.

כשהכרישה שחומה ויפה, מוסיפים את הקישואים חתוכים ואת שיני השום השלמות וממשיכים להזהיב תוך כדי ערבוב אגבי.

כשהכל נראה לכם שחום יפה, מוסיפים מלח בנדיבות ומערבבים. המלח יגרום לקישואים להגיר מעט נוזלים וזה טוב- המטרה שאלו יתאדו בכדי שהממרח לא יהיה נוזלי. * לאחר כיבוי הלהבה, ניתן להשאיר אותם מכוסים בכדי לתת להם להתרכך לגמרי מהאדים. קישואים רכים מאד יתנו מרקם חלק יותר לתוצאה הסופית.

כשהקישואים שזופים ונאים- מסננים היטב את אגוזי הקשיו וטוחנים אותם המעבד מזון למרקם חלק. מעבירים למעבד המזון את תערובת הקישואים, מתבלים בפלפל ומקצצים בפולסים עד למרקם הרצוי- חלק אבל לא לגמרי.

מתקנים תיבול לאחר שהסלט התקרר.

נשמר מצוין במקרר כמה ימים.

 

 

44 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, חגים, ירקות, ללא גלוטן, משהו עם הלחם, סלט

44 תגובות ל-“* ממרח קישואים טבעוני

  1. נפלא.
    מתכונים כאלה לא רואים עוגות תפוחים ממטר

  2. אירית

    אני כמו גל…
    ובכלל, זה אחד הפוסטים המ ק ס י מ י ם !!!
    מאחלת שנה טובה ונפלאה שתעבור אף היא במהירות מרב חוויות נהדרות ועיסוקים מעניינים…

  3. אירית

    האם נראה לך שאפשר להחליף את הקשיו בשקדים ? יהיה פחות קרמי?

  4. נטע ש

    נשמע מעולה.
    שנה טובה וקסומה גם לך, ותודה לך על הבלוג המקסים, שתמיד, תמיד עושה טוב על הלב.

  5. שירי

    הי הילה,
    פוטוגני או לא, כשזה בא ממך זה מבטיח טעימות-על ולכן הולכת לקנות קישואים
    🙂
    מאחלת לך שנה נפלאה ומקוה שתמשיכי לפנק אותנו בפוסטים מעודנים ויפים כמו שאת יודעת
    שנה מעוללללה!

  6. זהר

    הי הילה,
    אני בדרך כלל מהקוראם השקטים, אבל הפעם הצפת אותי בכזו נוסטלגיה וזכרונות, שאני כמעט יכולה לראות את סבתא שלי, שהיתה מכינה את הסלט הזה בדיוק, לנגד עיני. תודה!!!
    ושתהיה שנה נפלאה ומלאה כל טוב.

  7. מור

    הילה,
    שנה טובה ומתוקה.
    אלוהים בירך אותך בטעם משובח וידיים נהדרות.
    אותנו בירך בך.
    תודה לך על עוד שנה נהדרת של מטעמים שאין שניים להם!!

  8. Shana tova hila. I wish you and your family a beautiful and productive year.

  9. נורית

    הי הילה,
    בכמה מהכרישה אפשר להשתמש? גם בחלקים הירוקים?
    תודה רבה ושנה נפלאה!

  10. יעקב

    שנה טובה! קורא אדוק, פעם ראשונה כותב…

    שתי שאלות: לקלף הקישואים? וגם, הקישואים הקטנטנים והיפים של טריידר ג'ו יצלחו למשימה?

    תודה

    • הילה

      הי יעקב,
      לא לקלף! שים לב שבתמונה ניתן לראות אפילו את עקבות הקליפה.
      ובקשר לקטנים- גם אני תהיתי לעצמי בדיוק והתכוונתי לנסות..

      שנה טובה!

  11. ריטה

    הכנתי עכשו. יצא מעולה. ממש בטעם כבד קצוץ. בפעם הבאה אוסיף גם מלח שחור שנותן טעם ביצים ואז הטעם יהיה עוד יותר קרוב למקור. שנה טובה!

  12. שנה טובה! זה נראה אחלה ממרח ויש לי חלה מאתמול אז אכין את הממרח היום לאכול איתה

  13. Dans

    בדיוק הגיע ארגז עם קישואים קטנים וקשים למכולת בערב החג, חגגתי עליו כמובן ואז פרסמת את הפוסט הזה. היתה לי ברירה? כמובן שלא. הכנתי, יצא מעולה ! שנה טובה ותודה על הבלוג הנפלא הזה.

  14. תמר

    היי הילה,
    כתבת ״קישואים כהים״, האם הכוונה לזוקיני?

  15. אריק

    עשיתי ויצא מעולה. האורחים שלי גירגרו בהנאה וחיסלו את הכל. רק תהיתי: איך בתמונה זה נראה ירוק ויפה ולי יצא תבשיל חום???? השחמתי יותר מדי??

    • הילה

      לא ממש ירוק, יותר בז' 🙂
      האמת היא שזה יוצא בכל פעם קצת אחרת. אני מניחה שזה כתלות להשחמה, כמות הקליפות ביחס לכרישה וכו. אני דוקא אוהבת את המראה השחום..
      שמחה שיצא טעים!

  16. B

    מה זה קשיו טבעיים? (בניגוד לאיזה סוג אחר של קשיו? כי אצלי בסופר מוכרים אותם בקופסה אטומה כזו כמו קופסאת שימורים – או שהכוונה בלי מלח/תיבול?)

  17. גיל

    כמה טעים!!!!!!
    מתה על המתכונים שלך-תמיד מוצלחים תמיד טעימים

  18. שירה

    אין לך מושג איך שימחת אותי עם המתכון הזה. רושמת לעצמי ברשימת הדברים החשובים. בע״ה ינוסה בין ריצה לריצה… תודה!!

  19. yael

    יצא מעולה!!
    משום מה לא הצלחתי למצוא את המתכון בגוגל- אולי בגלל הכוכבית בשם המתכון. לתשומת לבך.

  20. שירה

    אז כמו שהבטחתי לעצמי מצאתי זמן להכין, מה אני אגיד לך… הכנתי בשישי בצהריים ועד מוצש לא נשארה כפית… קצר מחמאות אפילו מאבא הידוע בביקורתיות שלו כלפי אוכל (ובטח כשמדובר באוכל טבעוני)… תודה רבה!!

  21. הלה

    יצא נהדר. ירוק וטעים. במקום מלח רוטב סויה.

  22. גלי

    היי יפעת האם צריכים לחתוך את הכרשה?
    וזה נורא אם יש לי קישואים רגילים ולא זוקיני?

    • הילה

      את הכרישה קוצצים. קישואים רגילים יכולים לעבוד אבל קחי בחשבון שהם בעלי נוזלים רבים יותר ולכן סביר להניח שהממרח יצא מאד רך.

  23. yochi

    ערב טוב. סליחה על השאלה שתעשה ממני טמבלולית אולי: איך מבדילים בין קישואים רגילים לקישואי זוקיני?

    • הילה

      ממש לא טמבלולית
      זוקיני הם שמם של הקישואים המאורכים והכהים- הם מכילים פחות מים ולכן מתאימים במקרה הזה יותר.
      בהצלחה!~

  24. ירדן

    נראה טעים!!
    יש איזשהו תחליף לקשיו בשביל אלרגנים (כלומר, לא שקדים ואגוזים למיניהם)?

    תודה רבה! 🙂

    • הילה

      הקשיו לא מספקים הרבה טעם רק עוזרים קצת למרקם. אז את יכולה לותר עליהם ופשוט כל הדבר יהיה רך יותר.

  25. יערה

    הכנתי! טעים מאד! אמא שלי אישרה גם! עם חלה של אבא זה עוד יותר נפלא! ונחמד שזה בלי ביצים (וזאת למרות שאני לא טבעונית כלל!). כותבת פה מסקנותיי לבאים אחריי: שני תהליכים שלקחו לי הרבה זמן – הראשון הוא הטחינה של הקשיו (למרות שהיה יותר מחצי שעה במים). הוספתי לו שלוק של מים ושלוק שמן כדי לעזור לו, אבל זה לקח נצח. זה גם לא נהיה לי מאד קרמי, אבל אולי אם הייתי ממשיכה עוד אז זה היה. אולי העניין הוא שהכמות הזו של הקשיו היא קטנה מדי למעבד מזון סטנדרטי? או שעדיף לעשות בבלנדר? בנוסף, תהליך ההשחמה לאחר הוספת הקישואים אורך זמן. הם לא נהיים מאד שחומים. וגם מתישהו כיסיתי קצת עם מכסה כדי שיתרכך. ובסוף זה נהיה מעולה! מחכה לערב כדי לאכול אותו! 🙂 תודה ושבת שלום!

    • הילה

      יופי שיצא טעים! אני ממש מכורה לדבר הזה ומכינה אותו המון. את צודקת שכמות הקשיו הזו קטנה למעבד מזון סטנדרטי. אני משתמשת באחד פיצי בשביל זה. ובקשר לקישואים- זה לגמרי תלוי בחוזק הלהבה. אם היא גדולה וחזקה אז הם משחימים ממש מהר. אבל לא משנה איך זה, ובכל פעם זה קצת אחר- לפעמים בהיר ולפעמים שחום, זה תמיד תמיד טעים. שבת שלום!

    • הילה

      תארי לך שקמתי מיד והכנתי לי כזה, עשית לי חשק ואני דואגת שכמעט תמיד תהיה כרישה ויהיו קישואים בבית. שני טיפים: לקראת תום הבישול, טוב למעוך את הקישואים עם כף העץ בכדי לתת לנוזלים להתאדות כמה שיותר ולמנוע מהממרח להיות נוזלי. את הקשיו אני טוחנת עם שתי כפות גדולות מהתערובת- זה מגדיל את הנפח ועוזר להם להטחן היטב. רק אז מוסיפה את השאר ומרסקת למרקם ברצוי. אם תשרי את הקשיו יום לפני, זה אפילו יהיה קל יותר!

      • יערה

        יו את לא מבינה הוא פשוט חוסל בשולחן השבת! אני דפנטלי אכין אותו שוב עם כל הטיפים הנוספים שלך. השתמשתי בסיר סוטאז רחב ואש הכי גבוהה, אולי הייתי צריכה לחתוך את הקישואים לחתיכות יותר קטנות ולעשות בנגלות.. בכל מקרה זה ממש לא שינה את הטעם הסופי, כי הוא יצא מצויין ואת צודקת לגמרי שההשחמה של הכרישה עושה את כל ההבדל (אז למי שקורא – אל תחששו להשחים ממש, זה סופר טעים!). המסקנה לאחר הארוחה היא להכפיל כמויות (ואז גם יהיה יותר קשיו למעבד המזון הסטנדרטי). ואני אנסה לטחון באמת עם כמה חתיכות קישואים ואז זה יגדיל את הנפח.. חשבתי שפשוט צריך לעשות ממש קרם ואז להוסיף את הכל. אבל זה רעיון טוב כמו שהצעת. ועוד למי שקורא – השתמשתי ב2 זוקיני כהים ו3 קישואים בהירים. קיצור, תודה ממש ושבת שלום! יצא נפלא!

        • יערה

          אה ו- אם יש לך המלצה למעבד מזון פיצי אשמח לשמוע, כי הצטברו לי מתכונים של חמאת שקדים, קרם קשיו וSUNBUTTER ואני חושבת שבאמת אולי אני צריכה מעבד קטן יותר. את מתכוונת למטחנת תבלינים או ממש מעבד מזון? תודה!

  26. חן

    וואו! זה אחד המאכלים היותר טעימים שאכלתי לאחרונה.
    תודה 🙂

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s