קטגוריה: פירות

עוגת משמש נהדרת

.

 ❤

שיווו כמה שאתם חמודים

טונות האהבה שהרעפתם עלי בתמורה לריבת התפוזים, גרמו לי לחוש לרגע כמו רוק סטאר החוזר אל הבמה אחרי הפסקה ארוכה- הכרס קצת עגלגלה, הקול כבר לא מה שהיה אבל פתיתי החום שזורמים אליו ממי שזוכרים לו ימים יפים, מחממים את ליבו.  אל דאגה זה לא עלה לי לראש, זה היה מעוף קצר. כמו תמיד דאגו הטינאג'יירים שמקיפים אותי להבהיר לי מיד את מקומי, שומרים אותי ענווה וזכה, מזכירים לי בקביעות כמה אני לא עדכנית, קצת שמרנית וכל-כך לא בסטייל.

זו שנוהגת דקה וחצי (בת 16 וחצי! נוהגת!)  נותנת לי הכוונות והערות בונות בצל כל פינת רחוב משל רק אתמול עליתי על הכביש. זה שרק התחיל לגלח שפמפם קטן ובלתי נראה, נותן מילה או שתיים בענייני אופנה, ביגוד והנעלה (הלו זה ברקלי פה, כאן כולם לובשים פיג'מה) והקטן, זה שיודע לשאול, לדרוש ואף לצעוק כשצריך (וצריך)- מוסיף  על אלו ועל כל השאר. בקיצור, לא לדאוג חברים, מילה לא עלתה לי לראש.

וברצינות- תודה על נדיבות הלב והמילים ועל שגרמתם לי לרגע, רק לרגע, לחוש קצת ביונסה.

.

 

יובלות שלא דגדג לי לבחוש עוגה חדשה- לחשוב איך אני רוצה שתהיה, מה ירגיש הפה, מה תחביא בין הכפלים. ופתאום זה קרה! וככה, עם קצת ג'ט לג אירופאי ומשב השחקים בכנפי, התחשק לי קצת חמאה פריזאית והל שריגש אותי בדנמרק ומשמשים, שהם כאן לתקופה קצרה כל כך.

ממש כמו מפלצת העוגיות יש מפלצת משמשים. אני יודעת כי אני חיה ונמה עם אחת. הייתי חושדת שמשהו לא בסדר איתו אילולא הייתה לו אחות כזו, יש מצב שזה גנטי. זה אומר שלא משנה כמה משמשים יכנסו הביתה, גג יממה והם אינם. עשרים-שלושים זה בקטנה. לכן עוגת משמש זו חגיגה, זה מבצע צבאי מאורגן של תזמון והחבאה.

והיא כל כך טעימה- בסיס חמאתי ורך, פרי חמצמץ ופירורים פריכים. מתוקה בדיוק במידה הנכונה וברור שאתם חייבים לעצמכם חתיכה!

❤

.

עוגת משמש נהדרת

משמש שולט- הוא חמצמץ במידה וצבעו משגע. אבל כמובן שגם שזיפים, אפרסקים ונקטרינות יהיו נהדרים. אתם רוצים כאן פירות שאינם רכים מאד.

-בקשר להל– אם אין ברירה- וותרו. אבל חבל. הוא לא מאד דומיננטי ועם זאת נותן איזשהו גוון קטן במאחורה של הלשון, משהו שאני נורא אוהבת. ואפילו הוספתי מעל מעט, מעורבב באבקת הסוכר, עניין של טעם. אפשר במקומו מעט אגוז מוסקט וטיפל'ה ציפורן.

-את אגוזי הלוז ניתן להמיר באגוז אחר בתמורה לשינוי קל של טעמים.

– המתכון עובד יופי עם שמן קוקוס במקום חמאה. במקרה הזה, העוגה משתבחת עם הזמן כך שרצוי להכינה יום – אפילו יומיים לפני ההגשה

 

100 גרם חמאה רכה

1/2 כוס גדושה סוכר

2 ביצים 

גרירה מלימון אחד

מעט תמצית וניל

2/3 כוס קמח

1/3 כוס קמח שקדים

1 כפית אבקת אפיה

1/2 כפית הל טחון


7-8-9 משמשים, תלוי בגודלם. לא רכים מאד, חצויים

1/4 כוס קמח

1/4 כוס אגוזי לוז קלויים

1/4 כוס דחוסה סוכר חום

40 גרם חמאה

1/2 כפית הל טחון + טיפונת קינמון

מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט. מרפדים תבנית 24 ס"מ בנייר אפיה ומשמנים את דפנותיה.

 מערבבים היטב: חמאה, סוכר, ביצים, גרירת לימון ווניל.

מוסיפים את הקמח, השקדים הטחונים, אבקת האפיה וההל ומערבבים היטב לקבלת עיסה אחידה.

משטחים את עיסת העוגה בתבנית ומניחים מעל בצפיפות את חצאי המשמש, חלקם הפנימי כלפי מטה.

במעבד מזון קטן, מרסקים יחד את כל חומרי הפירורים. מפזרים מעל למשמשים.

אופים כשעה. מצננים. מפדרים בסוכר. תענוג.

.

 

53 תגובות

מתויק תחת ביסים מהחיים, גינה, מתוק, עוגות, פירות

ריבת תפוזים נהדרת

 


 

תגידי, את שמה לב שאת לא עקבית?! אומר לי האיש מדי פעם

אז זהו, זה לא שאני לא עקבית, זה פשוט שאני זורמת. אני משתנה, משנה, מתאימה את עצמי למצב- הכל עניין של הגדרה. הנה למשל כמה זמן לא הייתי פה, שנתיים בערך? והופ אני כאן.

 

 

עקבית והחלטית גם בענייני ריבות- כל ריבה שאני מכינה היא היא הדבר האמיתי..  ריבת משמש קיצית? זה ה כ י טעים בעולם! סיר של תותים מתוקים מבעבעים באדום לוהט- הכי טעים בעולם! ריבת שזיפים ועלי ורדים? הכי טעימה בעולם.  כי ככה אני חברים, לא תקועה על הגדרות אני זורמממת… ורק בגלל שאני לא עקבית ללא פשרות בענייני עיסוקיי וריבותיי, רק בגלל זה אני כאן, בכדי שתדעו שריבת תפוזים זה הדבר הכי הכי הכי טעים בעולם!  להיום.

 

 

ושניה לפני ההכנה:

בואו נודה ונתוודה- יש כאן הרבה סוכר, מה הרבה? ה מ ו ן.  אבל משהו צריך לנטרל את מרירות הקליפות ולפרגן לעובדה שנחסכה מאיתנו עבודת הרתחה וסינון מרובה.  זו אינה ריבה אחידה במרקמה אלא מרמלדה/קונפיטורה (שבה יש חלקי פרי וקליפות) ולכן לא באמת אוכלים את הסוכר כולו.

הכינו, חלקו, פזרו את האהבה וכל העניין יראה מעט הגיוני יותר.

 

 

ריבת תפוזים נפלאה

להכין ריבה מכל סוג זו עבודה די פשוטה וקלה. חלקה המאתגר הוא לדעת מתי לעצור וכאן לצערי אין לי נוסחאות פלאים. גם לי לפעמים הולך עקום משהו עם העצירה (פעם דליל מדי, פעם קרוש מדי) אבל אז, בפעם הזו שזה יוצא נכון… הו מאמא מיה איזו שלמות של ביס בפה- זה רך וחלק, מתוק וחמצמץ, עדן עדנים ממש!

בזו עדיף לעצור מעט לפני מאשר מעט אחרי. בסיר, בשלב הזה, ישאר די הרבה סירופ סוכרי כתום. קחו בחשבון שהסירופ מסמיך מעט לאחר הקירור ושהוא משמש כעטיפה חלקה סביב פיסות התפוזים ולא כמסה קרושה שאמורה להחזיק את כל הפיסות יחד.

מתחילים להכין ביום שלפני-

8 תפוזים יפים בעלי עובי קליפה בינוני- לא דק ולא עבה מדי

2 ק"ג סוכר

10 כוסות מים

גרירה מלימון אחד

שוטפים היטב את התפוזים ומייבשים אותם.

קוטמים את חלקם העליון והתחתון של התפוזים (כלומר מורידים מהם כיפה שתחשוף את בשרם) וחותכים לרבעים. מורידים את הפס הפנימי הלבן ופורסים כל רבע לפרוסות דקות ואחידות.

מעבירים את כל פרוסות התפוזים לסיר גדול ומוסיפים את תועפות הסוכר ואת המים. מביאים לרתיחה על להבה בינונית ואחריה מורידים מהאש, מכסים ומניחים בצד לשנת לילה.

למחרת מסירים את המכסה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך בעבוע שמח כשעתיים. בשלב הזה מומלץ להכניס צלוחית קטנה למקפיא- היא תחכה לכם שם לצורך הבדיקה הסופית של סמיכות הריבה. לאחר כשעתיים מתחילים לבדוק את סמיכות הריבה- טובלים כף גדולה בנוזלי הסירופ, מחכים שניותיים ומעבירים פס לרוחבה של הכף בעזרת האצבע. אם הפס נותר יציב למראה- הגעתם למטרה. כדאי בשלב הזה להוציא פיסת תפוז ומעט סירופ לצלוחית הקפואה ולהחזיר לדקה למקפיא- זה יתן לכם השערה קרובה יותר לגבי סמיכות המוצר המוגמר. במידה ויש צורך ממשיכים בבישול. זה לא הזמן הנכון לראות סדרה מותחת או לדבר הטלפון עם הדודה מחו"ל- צריך עירנות!

את הריבה ניתן לאחסן בצנצנות במקרר לשימוש מידי או בצנצנות מעוקרות לימים רחוקים. איך מעקרים צנצנות? אפשר לכבס אותן בסיר של מים רותחים, לחמם במיקרו כעשר דקות או לצלות בתנור- ממליצה לבדוק את השיטות השונות באינטרנט האינסופי.

 

טוב לראות אתכם שוב

  ❤️

 

87 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצנצנת, גינה, ללא גלוטן, מתוק, פירות

עוגת תותים וקצפת

.

c3b

כשאני רוצה להפניק את הילדים שלי – זו העוגה!

כי אין אבל אין מי שלא מתנמס קצת מטעמים פשוטים של תותים בקצפת באדום ולבן

.

c5a

c3

c5b

  c4b

c4a

.

   .   .   .   .   וכשצריך אותה באלגנט, אפשר פירות יער   .   .   .  .   

.c3bb

ca

c1a

.

  .   .   .   . וכשמסתיימת העונה, אפשר פירות אחרים   .   .   .   .

.

c

  .   .   .   .

.

עוגת תותים בשמנת      תבנית 24 ס"מ

c3b

– זו עוגה פשוטה וממש לא מתוקה. אם אתם מחובבי המתוק, הוסיפו מעט סוכר לפירות/לקצפת.

– תרגישו חופשי לאלתר עם פירות שונים והוספת טעם לעוגה עצמה- ליקרים, גרירת תפוז או לימון ועוד..

– אפשר לערבב בשכבת הקצפת הפנימית מחית פירות או פירות קצוצים ואפשר להשאיר קצפת פשוטה.

 

3 ביצים – מופרדות

1 כוס סוכר

1/3 כוס שמן צמחי (שמן זרעי ענבים הוא יופי לעוגות)

1 כוס חלב

2 כפיות תמצית וניל ו/או 2 כפות ברנדי

1/2  1 כוס קמח

2 כפיות גדושות אבקת אפיה

כ- 200 גרם תותים- שטופים ונקיים

2 כפות סוכר

ו כוס שמנת מתוקה לקצפת

2 כפות אבקת סוכר

כ- 200-300  גרם תותים- שטופים ונקיים

מרפדים תבנית עגולה  24 ס"מ/ "9 בנייר אפיה ומשמנים את דפנותיה. מחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/350 פרנהייט.

מכינים את העוגה: בקערה גדולה מערבבים יחד חלמונים, שמן, חלב ונותני טעם.

מקציפים את החלבונים במיקסר ולאחר ששינו צבעם ללבנבן וקיבלו נפח, מוסיפים לאט ובהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב ומבריק.

בינתיים, מנפים לקערת החלמונים והחלב את הקמח ואבקת האפיה ומערבבים יחד. כשהקצף מוכן, מקפלים אותו בעדינות יחד עם תערובת החלמונים והקמח, עד לקבלת בלילה אחידה.

יוצקים לתבנית המשומנת ואופים כ- 40 דקות או עד שקצה קיסם יוצא יבש. מצננים. בעזרת סכין משוננת וארוכה, חוצים את העוגה לשניים. מעבירים בעדינות את החצי העליון על גבי צלחת נפרדת (דרך פשוטה היא להניח צלחת רחבה על גבי העוגה, להכניס יד פשוקה בין שתי השכבות ולהרים בעדינות תוך כדי היפוך הצלחת).

מכינים את מחית התותים: מרסקים יחד את התותים עם הסוכר עד לקבלת רסק אחיד. מפזרים את המחית בנדיבות על גבי העוגה, חצי אחד או שניהם, מה שבא.

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר, עד לקבלת קצפת יציבה. מורחים כ-1/3 מכמות הקצפת על המחצית תחתונה של העוגה. אפשר לפזר חתיכות פרי, אפשר לערבב את הקצפת עם מעט מחית, אפשר להשאירה כך.

הופכים את החצי השני של העוגה למקומו מעל לקצפת, לוחצים מעט עם הידיים בכדי לישב בנחת במקומו ומורחים את שארית הקצפת מעל.

פורסים את התותים ומניחים אותם בסדר מופתי או בבלגאן גדול על גבי העוגה. עניין למחשבה: הסדר המופתי נאה לעין אך מקשה מאד בחיתוך.

העוגה צריכה כמה שעות במקרר בכדי להתייצב על עצמה ולהבין מה קורה. אפשר כמובן כמו חיות ביתי לאכול אותה מיד ולהנות מהתפרקות מערכות כללית.

.

42 תגובות

מתויק תחת עוגות, פירות, קטקטים במטבח

חבושים בהל וקינמון

.

.

ch1aa

  .

אחת ממתנות הטבע הנפלאות של העונה היא החבוש, פרי שרבים ממהרים להוציא לו שם של בעייתי- קשה לקילוף, קשה לחיתוך, קשה באופן כללי. אחת ממתנות הטבע אני אומרת לכם.

אם יצאה שמועה על אישה מטורפת שקונה את כל החבושים באזור, כן זו אני.  על הקילוף אני מוותרת (הוקסמן כועסת), בחיתוך קצת מתאמצת (הכל יחסי בחיים-בהשוואה לארטישוק למשל זה ממש משחק ילדים), מבשלת בסוכר ומכניסה לתנור- תודו לא קשה.

בתמורה מגיח סיר מבושם של פיסות פרי רכות, נימוחות ומסוכרות בצבע ארגמן.  מתעלפים קצת מהיופי, גונבים כמה מיד,  נותנים קצת למי שאוהבים, שומרים בצנצנת בבמקרר, מגישים בסיום הארוחה עם גלידת וניל טובה. עונג ענוג ומתענג.

  .

 ch4

ch5

ch2a

ch6

  .

חבושים בהל וקינמון

ממיכל הקדרית למדתי להוסיף לחבושים הל- שילוב יפיפה, אפילו מרגש.

כמה זנים יש לחבוש ואתם חפצים במיוחד באלו החלקים, הבהירים, שהם גם טיפל'ה רכים יותר. אם ההתמודדות עם הפרי מאתגרת ממש, ניתן להכניס למיקרו לדקה או שתיים.

אפשר לקלוף אפשר גם לא.

רק מחדדת- מנסיוני, לא תמיד הצבע אדמוני כהה כמו זה, לעיתים הגוון חום יותר או צהבהב. הצבע גם משתנה מעט עם השהות במקרר. הטעם נשאר נפלא.

  .

כ- 5 חבושים גאים

2/3 כוס סוכר

1/2  2 כוסות מים

3-4 תרמילי הל מוכים (מעוכים קצת לכדי פתיחה)

1 מקל קינמון

3  כפות חומץ בלסמי

  .

לתוך סיר/ מחבת הכי רחבים שרחבי המטבח, מאלו שניתנים להכנסה לתנור, מכניסים את כל המרכיבים מסוכר ועד בלסמי ומביאים לרתיחה.

בינתיים מכינים את החבושים:

קולפים או שלא. בעזרת גרזן (סתאאםםם) חותכים לרבעים ובעזרת סכין קטנה, מנקים כל רבע מהליבה. אפשר להשאיר כך או לחתוך כל רבע לחצי. מסדרים את כל פלחי החבושים בצפיפות בנוזלי הסוכר ומבשלים מכוסה ברתיחה קלה ועדינה כחצי שעה- או עד שהפרי רך. בשלב הזה כדאי להשקיע ולהפוך את הפיסות בנוזל.

מעבירים את הסיר לתנור שחומם ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט לכשעה. החבושים מוכנים כשהם רכים למשעי, מקורמלים, צבעם אדום- צהבהבורוב הנוזלים שסביבם נספגו. כדאי לתת להם היפוך אחרון בזיגוג הסמיך.

 

 

 

 

 

 

30 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, טבעוני, ללא גלוטן, מתוק, פירות

טארט שזיפים משובח

.

.

T3

T2

.

כל הקיץ חיפשתי אותו, את הטארט הנכון.

לא מתוק מדי, לא כבד מדי, לא מסובך מדי, לא יושב על המצפון מדי.

בסוף מצאתי.

.

T5

.

הטארט הזה מבוסס על מתכון הבצק הפריך שלי ובשילוב עם הפירות החמצמצים- מתוקים רק במידה, נותן תוצאה עדינה ופחות כבדה מטארט פירות המבוסס על חמאה. אפילו ההכנה פשוטה למדי- קערה, מזלג, עשרים דקות והנה הוא בתנור.

.

T4

 

טארט שזיפים-  בבצק פריך על בסיס שמן-זית      תבנית 26 ס"מ

– כמובן שלא רק שזיפים יתאימו כאן- אפשר נקטרינות, אפרסקים, משמשים וגם פירות יער.

– כמות הסוכר צריכה להקבע בהתאם למתיקות הפרי ולטעמכם האישי. למי שלא אוהב מתוק מאד, 1/3 כוס סוכר גדושה תספיק.

– אם אתם מאוהבי הורדים- הוסיפו טיפה אחת (וחלילה לא יותר) של תמצית ורדים לבצק. זה נותן טעם עדין, פרחוני ונפלא ברקע.

.

מחממים תנור ל- 200 מעלות צלסיוס/400 פרנהייט.

בצק:

1/4  1 כוסות קמח

1/3 כוס שמן-זית (אפשר להמיר מחצית בשמן צמחי רגיל)

1/2 כפית מלח

1 כף סוכר

4 כפות חלב

טיפת תמצית ורדים- לא חובה

מערבבים בקערה את הקמח עם המלח והסוכר. יוצרים גומה קטנה במרכז הקמח ומוסיפים לתוכה את השמן והחלב. מערבבים בעזרת המזלג עד שכל הקמח נאחז בתערובת הגושישית- ראו תמונה למעלה. מעבירים את התערובת לתבנית טארט עגולה 26 ס"מ ובעזרת האצבעות לוחצים את הבצק לציפוי דפנות התבנית. כשהדפנות מצופות היטב, לוחצים את שארית הבצק בכדי לכסות את תחתית התבנית.

~ 7 שזיפים גדולים- בשלים אבל לא קוואץ'

חוצים, מגלענים וחותכים לרבעים. עורמים מעל לבצק או מסדרים יפה. כך או כך בסוף זה נראה כמעט אותו דבר.

*  אתם קובעים את כמות הפרי- קחו בחשבון שאם גודשים, מקבלים טעם גנעדן אבל הרבה נוזלים ותוצאה 'רטובה' יותר.

מעל:

1/3 כוס גדושה של סוכר

1 כף גדושה קמח

2 כפות חמאה

קורט מלח

באותה קערה בה ערבבתם את הבצק, מערבבים יחד את אלו, עד לקבלת פירורים. מפזרים מעל לשכבת השזיפים.

מניחים את תבנית הטארט מעל תבנית שטוחה (למקרה של בעבוע), מכניסים לתנור ואופים כ- 45-50 דקות או עד שהטארט מבעבע והבצק זהוב.

מגישים עם כף שמנת חמוצה, יוגרט משובח או (הכי שווה) קרם פרש.

הטארט הכי טעים באותו יום.

.

ועוד בעניין שזיפים –

ריבת שזיפים וורדים

גאלט שזיפים

קראמבל

עוגת פירות-קיץ

פוקצ'ת שזיפים

קציצות ברוטב שזיפים

.

54 תגובות

מתויק תחת טארטים, מתוק, עוגות, פירות

עוגת פיסטוק ומי ורדים

 

 T5

.

את עוגת הפיסטוק ומי הורדים, אחת האהובות עלי בכל הזמנים, אני מתכננת כבר שנים להקליל ולפשט מתועפות החמאה. והנה יומולדת עגול של חברה הגיע וסיפק את התמריץ הדרוש- הופ, הפשלתי שרוולים ויצאתי למשימה. מסתבר שהססמאות שאני מפריחה לכל עבר הילדים שלי עובדות: כשרוצים- יכולים!

זוהי עוגה ענוגה שכולה רכות וניחוחות של ורדים, פיסטוק ותפוז. ויש לה אופי משלה לזותי- לפעמים אורירית ועננית ולפעמים דחוסה ומרציפנית במרכזה.

ממני אליכם, מספיק זמן לפני החג בכדי שתוכלו להתנסות-

.

חג שמח שיהיה!

ותאכלו משהו

T3aa

T2a

T5aa

T7

עוגת פיסטוק ומי ורדים / הגרסה הקלילה שלי- מתאימה לפסח!

ללא גלוטן וללא חמאה אבל עדיין נפלאה ומרציפנית!

מאחר ואין בעוגה קמח, יש לקבל בהבנה צניחה קלה במרכז לאחר האפיה.

מי ורדים– בשוק תמצאו סוגים שונים בריכוזים שונים וכולם נושאים את השם מי ורדים. יש כאלו דלילים שטעמם קליל ויש כאלו (כמו הבקבוקון הקטן שקניתי בשוק מחנה יהודה) שטיפה אחת או שתיים מהם זה המון. שימו לב והוסיפו בהתאם.

.

3 ביצים

1/2 כוס סוכר

1 תפוז- גרירה ומיץ

1/2 כוס שמן-זית צעיר

כמה טיפות של מי ורדים

3/4 כוס פיסטוקים קלויים וקלופים

1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)

.

מחממים תנור ל- 170 מעלות צלסיוס/ 330 פרנהייט. משמנים ומרפדים את תחתיתה של תבנית מאורכת.

מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר, כחמש דקות.

בינתיים טוחנים את הפיסטוקים והשקדים הטחונים יחד (כן השקדים טחונים אבל הם יעזרו לפיסטוק להטחן היטב) עד לקבלת תערובת אחידה ודקה.

כתערובת הביצים תפוחה ובהירה, מוסיפים את גרירת ומיץ התפוז, שמן הזית ומי הורדים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הפיסטוק-שקדים ומערבבים יחד כדקה.

מעבירים לתבנית המשומנת ואופים כ- 70 דקות או עד שהעוגה יציבה במרכזה וקיסם יוצא נקי . גם אם היא טיפל'ה מקומטת בצדדים, לא נבהלים- היא שווה בטעם!

מצננים והופכים אותה על גבי צלחת נאה, כך שחלקה העליון פונה מטה- כך יש משטח ישר ונאה למריחת הציפוי.

.

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

מיץ מ- 1/2 תפוז

מערבבים היטב את אבקת הסוכר עם המיץ.  מרקם הציפוי צריך להיות כשל יוגורט סמיך ולכן אם נדמה לכם שהציפוי דליל מדי, הוסיפו מעט אבקת סוכר, ערבבו ובידקו שוב. ציפוי כזה הוא דבר פשוט אבל רגיש: כשדליל, אינו מתקשה מאד, כשסמיך- קשה למרוח.

מורחים את הציפוי על גבי העוגה (אפשר לקשט בעלעלי ורדים  מיובשים) ונותנים לציפוי להתייצב.

..

*

 

נ.ב.  אם אנחנו בעניין מי ורדים- ממליצה בחום ובאהבת אמת על  צ'אי הורדים המעולה של ויסוצקי, כולו קסם של ניחוח וטעם. (פעם סחבתי אותו ביבוא ישיר מהארץ, היום ניתן למצוא אונליין)

ועוד נ.ב.  מיכל אהובתי במכירה מיוחדת לפסח! (הרבה מהכלים המצולמים בבלוג הם שלה- למשל צלחת העוגה הזו וקערית הפסטה שבפוסט הקודם)

 

טורקיז מייל

 

63 תגובות

מתויק תחת חגים, ללא גלוטן, עוגות, פירות

תפוזי דם מסוכרים בשוקולד (אפשר גם רגילים)

.

'הלו הלו' אני עוצרת אותו בכניסה הביתה, כולו כתום ונוצץ…  'מה זה?!'

'אבא הרשה' הילד אומר בפה מלא סוכריות זרחניות

'מה?' אני מרימה מבט עוין אל האיש

'אהה' הוא אומר לי ברצינות תהומית 'חשבתי שסוכריה כתומה זה מתפוז!'

.

O1

.

א פ ר ו פ ו תפוזים

את מרמלדת תפוזי הדם המשובחת של הוקסמנית אני מכינה באדיקות כשאלו אך מופיעים בשוק.  את שני הקילו הראשונים שהכנתי חילקתי לכל בר מזל שפגש בי השבוע ואת המעט שנשאר, אכלתי לי בעונג איטי עם גבינת עזים בשלה, שילוב משמיים. אחר כך התעצבתי לי על שאלו נגמרו וקניתי שני קילו נוספים. המרקם של קליפות התפוז הרכות-מתוקות מזכיר לי תמיד את עיגולי התפוז העגולים שאני אוכלת כאני שמגיעה לפריז, אלו שחציים טבול בשוקולד וטעמם עדן. אז התגמשנו הן ואני, והלכנו על הגרסה הפריזאית. אפשר עיגולים מושקעים או פיסות טבולות בשוקולד. אפשר עיגולי שוקולד מהירים ועליהם קליפה מסוכרת ואפשר להשקיע בטבלאות שוקולד מהממות ביופיין, כמו ששלי מכינה.

זה עובד יופי גם עם תפוזים רגילים.

ותגידו שלא באתי לכם טוב לפני ט"ו בשבט.

.

O5a

O6

O8

O7

O2

.

תפוזי דם מסוכרים   כ- 18 יחידות

אם מכינים כמות גדולה, נפלא להכין גם סיר גדול בדרך המקורית, כמו אצל מיכל. בדרך הזו, בצנצנות מעוקרות, תלוונה אתכן היפות האלו הרבה זמן אחרי שלא ימצאו תפוזי הדם בשווקים.

תפוזים רגילים גם עובדים טוב – טריים ובעלי קליפה לא עבה מדי.

שיטה מהירה ועצלה לעיקור צנצנות: 10 דקות במיקרו או בתנור מחומם ל- 200 מעלות צלסיוס/ 400 פרנהייט. סוגרים את הצנצנות בעוד תוכן חם.

.

400 גרם עיגולי תפוז- דם בעובי של מעט פחות מסנטימטר ( בערך 6-7 תפוזים, תלוי בגודלם)

200 גרם סוכר

מיץ מחצי תפוז

100 גרם שוקולד מריר משובח

מכניסים לסיר את עיגולי התפוז, הסוכר ומיץ התפוז. מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס והתפוזים מפרישים נוזלים. בשלב הזה, ניתן להגביר את הלהבה. אל תבהלו- התפוזים יפרישו הרבה נוזלים (זה יראה מרק). בערך 20-25  דקות בבעבוע שמח לוקח להם להתרכך ולהפוך את מרירותם לנעימה (אם תטעמו חם, אל תבהלו. זה מריר הרבה יותר כך אבל מרכך טעמים כשמתקרר). בתום הבישול עדיין יוותרו מעט נוזלים בסיר אבל אם תבדקו מעט מהם על כף, תראו שהם מיד מתמצקים למסה דביקה. זה מוכן.

מוציאים את הפרוסות אחת אחת, על גבי נייר אפיה. נותנים להן להתקרר. מפרידים אותן בעדינות מהנייר בכדי שיהיו מוכנות לטבילה.

ממיסים את השוקולד בעדינות – אפשר במיקרו, לאט. ואפשר על סיר מים חמים כפול.

טובלים את עיגולי התפוז המסוכרים בשוקולד,  עד למרכזם ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה חדש. מכניסים למקרר לכרבע שעה או עד שהשוקולד מוצק ויבש.

אם קריר, אפשר לשמור בחוץ.  אם שומרים במקרר, יש להוציא החוצה מעט לפני האכילה בכדי לתת לשוקולד לחזור לטמפרטורת החדר. שוקולד קר זה באסה.

אם אתם נדיבים אש- עוטפים יפה ונותנים למי שאהבה נפשכם. או מביאים לסעודת ט"ו בשבט, יושבים בכס המלכות ומחכים שיתעלפו עליכם. והם יתעלפו.

.

 

O3

28 תגובות

מתויק תחת בצנצנת, טבעוני, ללא גלוטן, מתוק, פירות, שוקולד

פנקייקס שיבולת שועל

.

P2

P1

 

עלים שמשנים צבעים ובקרים סגריריים מביאים איתם רצון לאוכל אחר בצלחת, קצת חורפי וכבד יותר.

את הספר החדש-קטן-צנוע של אליס ווטרס, קניתי לי כמתנה לעונה החדשה, בחנות הספרים הקטנה. אין בו תמונות מפתות או מתכונים בומבסטיים, רק איורים פרי ידה של בתה ושלווה וחום שניבטים מדפיו, בדיוק כמו שפועמים ממנה בחיים עצמם. המתכונים כרגיל, פשוטים להפליא, ומסתמכים בעיקר על איכות חומרי הגלם.

 

P7

אובססיה קטנה פיתחתי לי לאחרונה עם שיבולת השועל (קוואקר) ולכן המתכון הזה היה הראשון שקרץ לי מבין השורות. הפנקייקס עצמם מפתיעים בטעמם וברכותם, ממכרים אפילו. אם טוחנים את השיבולת רק מעט, מקבלים פנקייקים עבים ובעלי מרקם גס יותר, שלא נבהלים תחת משא פירות מקורמלים ואגוזים- ויחד הם פשוט מעדן.

*   

פנקייקס שיבולת שועל        Alice Waters/ My Pantry

מעולה בוקר, צהריים, ערב. גם קר אבל אל תספרו עלי.

אם טוחנים את השיבולת דק ככל הניתן, למין סוג של קמח, מקבלים פנקייקס קטנים ועדינים כמו משי בכמות די גדולה. אם בוחרים להכין את אלו בעלי המרקם הגס יותר, מתקבלים כשישה פנקייקים בינוניים.

אפשר להשתמש רק בחמאה אבל שמן הקוקוס מוסיף המון טעם ולכן מומלץ בחום, לבד או בשילוב.

1 כוס שיבולת שועל (לאחר הטחינה היא מעט פחות מכוס)

3/4 כוס חלב (אפשר חלב שקדים)

1 ביצה

2 כפות שמן קוקוס/חמאה- מומס

1/4 כפית מלח

1 כפית סודה לשתיה

1/2 כפית אבקת אפיה

טוחנים את שיבולת השועל במעבד מזון או בלנד עד לקבלת המרקם הרצוי. 20-30 שניות ויש לכם קמח דק, פחות למרקם הגס.

בקערה מערבבים את הביצה והחלב. מוסיפים את שמן הקוקוס/חמאה המומסים תוך כדי ערבוב. מוסיפים את הקמח, המלח והאבקות ומערבבים היטב. נותנים לתערובת לנוח כרבע שעה. (אני מוצאת שלפעמים לוקח לבלילה יותר זמן בכדי להסמיך).

מחממים מחבת משומנת קלות ויוצרים פנקייקס קטנים. הם אפילו טעימים קירירם.

ואם אתם בעניין פינוק רציני: (כמות לשתי מנות)

מחממים מחבת ומוסיפים קוביית חמאה קטנה. מוסיפים למחבת בננה פרוסה גס, חופן קטן של פקאנים קלויים וזרזיף סוכר. נותנים לבננות להתקרמל מעט משני הצדדים, מעבירים לצלחת הפנקייקס ומזליפים מעל סירופ מייפל. אוכלים מיד.

48 תגובות

מתויק תחת בוקר, גנן גידל דגן, ללא גלוטן, מתוק, פירות

אבטיח

.

A7aa

.

מכירים את אלו שעומדים ודופקים על כל האבטיחים לפני שהם בוחרים את האחד המושלם? אהמ.. זו אני.

פעם, כשחבר שעבד שנים במקשת האבטיחים שבקיבוץ ביקר ועשה איתי קניות, הוא פשוט הרים באגביות אבטיח שהיה בערימה והניח אותו בלי שום היסוס בעגלת הקניות.

"דאיי" אמרתי לו, "אתה לא דופק?!"

"ככה או ככה זה זה אותו דבר" הוא חייך, "חמישים אחוזים שזה אחלה אבטיח"

מאמינה לו. ברור. אבל עדיין ממשיכה לדפוק.

.

A5A

A7bb

.

אם אבטיחים עדיין לא יצאו לכם מכל החורים האפשריים (שהרי בקיץ הישראלי לאן שלא תפנה ולהיכן שלא תבוא, יהיה בתמונה אבטיח), הנה לכם משהו קצת שונה לעשות איתם

.

A2

.

סלט אבטיח ופטה בשמן-זית    כ- 2 מנות

ניסיתי אותו בוריאציות שונות- אבל זו הגרסה שהכי אהבתי. וכן, זה טעים.

פלח אבטיח- בקוביות בגודל ביס קטן

גוש קטן של גבינת פטה

1-2 כפות צנוברים קלויים

עלי בזיליקום קטנים- קרועים

פלפל שחור גרוס טרי

צ'ילי יבש- אם רוצים

שמן-זית עדין ומשובח

מרכיבים את הכל בצלחת, זה על זה. מתבלים בנדיבות בשמן-זית ומתבלים בפלפל. גם צ'ילי אם רוצים. אוכלים מיד.

.

.

A1A

.

גרניטה של אבטיח וגרפה    כ-8 מנות   / Twenty Dinners

את המתכון המסקרן הזה מצאתי בספר יפיפה של בחור בשם איתי שחורי. טעם הגרפה דומיננטי מאד ובעוד מתלבטת אוהבת או לא, האנשים שסביבי אהבו ממש.

1/4 כוס סוכר

קורט מלח

1/2 כוס גרפה

~ 450 גרם אבטיח ללא קליפה- קצוץ גס

גרירת קליפה ומיץ מ- 1/2 לימון או ליים

בסיר קטן מביאים לרתיחה יחד: סוכר, מלח ו- 1/8 כוס מים. מערבבים בכדי שהסוכר ימס ומקררים.

בבלנדר, מרסקים היטב את סירופ הסוכר המקורר עם מחצית מכמות האבטיח. מעבירים דרך מסננת קטנה ושומרים רק את המיץ המסונן. מרסקים בבלנד את שאר האבטיח יחד עם הגרפה, גרירת ומיץ הלימון ומערבבים יחד עם המיץ המסונן. מעבירים לכלי רחב ושטוח ומקפיאיםלשלוש -ארבע שעות. (בהוראות הספר יש לערבב בכל 30 דקות. אני לא ערבבתי).

כשהתערובת קפואה, מגררים אותה בעזרת מזלג בכדי לקבל מרקם של ברד. שומרים בהקפאה עד להגשה.

 

.

3 תגובות

מתויק תחת אלכוהול, גבינה, ללא גלוטן, מתוק, סלט, פירות

מאפי פילו, גבינת עיזים ופרי

.

.

F

F6aa

את שבועות שלי אני חוגגת כבר כמה שבועות בהכנת מאפי פילו קטנים ומענגים – פעם מאבדת את פיסת הנייר עליה רשמתי כמויות, באחרת בודקת מה זה בדיוק הפילו הזה מהקמח המלא, בנוספת מכניסה שינויים קטנים, ובנוספת שנוספת מקצרת תהליכים. אני שמחה לדווח לכם שכך או כך או כך או כך – זה טעים!

 

F9f

F5

 נהדרים הם החיים על שזימנו לי שוב את אורית מפרינסטון לשישה חודשים שלמים. היא וחוכמת-הצב-הזקן שלה והרוגע שנובע מבפנים – הליכות בשבילים אבודים (עבורי. לעולם לא עבורה.) שיחות קטנות וקטנטנות , מדורה ושירים שהיא שולחת עבורי מבלי להתייאש.

וחוץ מכל אלו היא גם מביאה לי את מאפי הפילו הקטנטנים האלו לטיול בוקרי ביער- עלעלים של פילו פריך וזהוב עוטף גבינת עיזים רכה, קוביית פרי אפויה ומעטה של שקדים מתקתק. נשמע כמו קינוח אבל זה לא.

אז שלא אוהב אותה?

.

F9aa

F9a

F9d

.

חג שמח שיהיה!

הילה

.

F9b

.

 מאפי פילו, גבינת עיזים ופרי    כ- 24 יחידות

ממכרים-מתפצפצים-מתוקים ומלוחים-  עד כדי כך הם טעימים!

* מכל הפירות שניסיתי, הטעים ביותר בעיני הוא השילוב עם האגס.  ואפשר גם אפרסק, משמש, דובדבנים או כל פרי בשל אחר

* פילו יש לו קסם- למחרת, גם כשהוא נראה כמו סמרטוט רצפה אחרי לילה במקרר, חימום קל מחזיר לו חיים. לא אגיד ממש כמו ביומו הראשון אבל בהחלט טעים.

* אמנות הצמצום זה המתכון הזה. אל תתפתו להעמיס יותר ממה שמתבקש– זה אולי יראה לכם קצת ריק לפני האפיה אבל כשתיתנו ביס, זה יהיה מדויק.

* הכמויות המצוינות יתאימו למאפה גדול ושטוח המחולק ל- 24 יחידות או לכמות זהה של מאפים קטנטנים. אם אין לכם תבנית שקעים קטנטנים, ניתן להכינם במנג'טים קטנים וגם בתבנית שקעים רגילה- במקרה הזה כדאי ליצור את קעריות הבצק קטנות מהשקע. לאלו שגרים במחוזותי- ניתן לקנות קעריות פילו זעירות וקפואות שהופכות את כל העניין לעוד יותר פשוט.

* אני מוצאת ששימוש בשמן קוקוס על עלי פילו, נותן תוצאה קרובה עד מאד לחמאה.

.

3 דפי פילו שלמים

1/2  1 כפות חמאה או שמן קוקוס מומס

1 אגס (או פרי אחר)

50 גרם גבינת עיזים רכה וקרה

 1/2 כף חמאה או שמן קוקוס מומס

1/2 כף סוכר חום

1/4 כוס שקדים מקלות או שלמים- קצוצים גס

.

מרפדים תבנית גדולה בנייר אפיה ומחממים תנור ל- 180 מעלות צלסיוס/ 350 פרנהייט.

ממיסים היטב את החמאה ומערבבים לתוכה את הסוכר החום והשקדים.

 עובדים בזריזות עם עלי הפילו בכדי שלא יתייבשו- פורסים עלה אחד על גבי התבנית, מורחים את חציו במעט שמן או חמאה ומקפלים לחצי. מניחים מעל את העלה השני וחוזרים על הפעולה בשנית ואז שוב. סה"כ שש שכבות, כשגודלו של המאפה הוא כמחצית מעלה פילו שלם. *

פורסים את הפרי לקוביות של כס"מ. מנסיון, זה יוצא טעים יותר כשהפרי חתוך גדול ולא לפיסות קטנות.

מניחים את חתיכות הפרי במרווחים שווים (4*6), מחלקים לכל פרי מעט גבינה (נכון אז זה נראה מעט אבל זה בסדרררר!) ומפזרים מעל את תערובת השקדים.

אופים כ- 15 דקות או עד שהמאפה זהוב וריחני. אני אוהבת אותו אפוי היטב.

פורסים לריבועים.

* מאפים קטנים: פורסים את שכבות הבצק לריבועים ומניחים ברישול בתבנית שקעים משומנת קלות (או במנג'טים, אותם אין לשמן). למה רישול? כי אין מלית שמאיימת לברוח החוצה כך שאין צורך לבזבז זמן. מכניסים קוביית פרי, גבינה ומפזרים שקדים. אופים כ- 10-15 דקות או עד שזהוב.

שימו לב! מאחר ואין הרבה מלית, רצוי שקעריות הבצק לא יהיו עמוקות מאד וגדולות מאד.

 ..

 ועוד לשבועות-

מאפה פרחי פילו בגבינה

 STRATA- מאפה לחם, תרד וגבינות

טארט בצלים וגבינת עזים בבצק-פריך-שמן-זית

מאפה מנגולד וגבינה

לחמניות עלים טריים וגבינה

חביתת תרד וגבינה

גבינת פטה מתובלת

עוגת גבינה

פנקייק ריקוטה

.

 .

19 תגובות

מתויק תחת בוקר, גבינה, טארטים, פירות