מאפה מנגולד

חורף בחוץ וצבעים של שלכת מהחלון.

אני והאיטלקיה במטבח שלה- היא מכינה תה ואני שוטפת את צרור עלי המנגולד האחרון שנשאר מהשוק. קוצצת את הגבעולים הנוקשים, מאדה במעט שמן-זית, מוסיפה את העלים וקצת שום.  מערבבת גבינה עם גרירת לימון מהעץ שלה וצנוברים. אולי נוסיף קצת צימוקים? היא אומרת וזה כך מסתבר, רעיון נפלא-  כי אחר-כך יש ביסים כאלו שקצת מתקתקים וכאלו שלא. צריך הרבה קליפת לימון, כי זה מה שעושה את המאפה הזה נעים. וקצת פרמז'ן.

ף

קיארה משתמשת הרבה בבצק עלים, לכן אני משאירה לה את ההרכבה הסופית-

שתי שכבות של בצק חמאתי וקריספי, עם המנגולד הלימוני והגבינה באמצע

אנחנו יושבות מעט – מדלן אוכלת בעיקר את המנגולד, עם הידיים הקטנות והמתוקות שלה ואנחנו אוכלות  מאפה וחולקות בקבוק בירה

ל

נשיקה, חיבוק. תרגישי טוב. תשמרי על עצמך.

והלאה. לדבר הבא

ך

מאפה מנגולד וגבינה בבצק עלים

* אני השתמשתי ב-  farmers cheese, שהמקבילה שלה בארץ היא גבינת 'טוב טעם'. אפשר גם ריקוטה אבל אם היא מהסוג הנוזלי, רצוי לסנן.

~450 גר' בצק עלים

צרור מנגולד (בערך 7-8 עלים גדולים)

4 כפות שמן-זית

2 שיני שום קצוצות

מלח ופלפל טרי

חופן צנוע של צימוקים

ו כוס גבינה *

100 גר' גבינת עזים רכה

גרידת לימון מחצי לימון +עוד לפי הטעם

חופן צנוברים

מעט פרמז'ן מגוררת

מחממים תנור ל- 190 מעלות צלסיוס/ 375 פרנהייט.

שוטפים את המנגולד ומפרידים את העלים מהגבעולים. קוצצים את הגבעולים ומטגנים על להבה גדולה בשמן-הזית כ- 5-10 דקות או עד אשר מתרככים מעט. מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים את העלים קצוצים אף הם. מערבבים ומבשלים כחמש דקות נוספות. מוסיפים את השום, מערבבים היטב ומסירים מהאש אחרי דקותיים. מוסיפים את הצימוקים, מערבבים ונותנים להתקרר.

בינתיים, מערבבים את הגבינות הלבנות עם גרידת הלימון, הצנוברים ומעט מלח ופלפל. טועמים- רצוי להרגיש בנוכחות הלימון, כך שאם חסר- מוסיפים עוד.

משטחים את הבצק לשני ריבועים של 25*35. בערך, לא להלחץ!

מניחים ריבוע אחד על תבנית עם נייר אפיה ודוקרים במזלג. מפזרים את תערובת המנגולד והצימוקים ומשאירים שולי בצק נקיים, ללא מלית, ברוחב 1/2  1 ס"מ בערך. מפזרים מעל את תערובת הגבינה ומגררים מעל מעט גבינת פרמז'ן.  מורחים את שולי הבצק הנקיים במים בעזרת האצבעות ומכסים בריבוע הבצק השני. מהדקים היטב את הבצק (עליון לתחתון) ויוצרים חתכים קלים בבצק המכסה, בעזרת סכין. מורחים בביצה ואופים כחצי שעה או עד אשר הבצק שחום.

32 תגובות

מתויק תחת בצק, גבינה, גינה, טארטים, ירקות

32 תגובות ל-“מאפה מנגולד

  1. שרי

    לילה ובמקום לעשות דברים מועילים והכרחיים אני משוטטת בביסים מן העבר, ואז מגלה מימין מאפה חדש.. כיף. איך כל פעם את מביאה טעמים ומרקמים חדשים עם חומרים ביתיים וטיפול עדין

  2. kay

    נשמע מדהים ! הולכת לבדוק את המתכון שלך לבצק. לא מצאתי מנגולד טרי בשבוע שעבר (לצערי כי הייתי דלוקה על הממולאים שלך) אולי השבוע !

  3. חגית

    נראה נפלא,רק שצריך להגיע לעיר הגדולה כדי לרכוש בצק-עלים איכותי…ד"א גם פה יש farmer cheese או כפי שנקראת במקומותינו "גבינת משק" של מספר מחלבות קטנות(יעקובס לדוגמא).

  4. הזכרת לי את הפסטליקו שאמא שלי היתה מכינה לנו כשהיינו קטנים.
    בצק עלים תוצרת בית כמובן (תמיד היו לה כמויות במקפיא שהיתה מכינה מראש), תרד והמון גבינה.
    אהבתי את הטוויסט הלימוני והצימוקים במאפה שלכן.

    נראה נהדר!!

  5. יאםםם! אין לי משהו יותר חכם להגיד, חוץ מזה שחבל שאת לא מייצאת 🙂

  6. טלילה

    היי הילה,

    מה את אומרת על המלית הזאת בתוך בצק דיוויד ליבוביץ' מלוח?

    אשמח לחוות דעתך המקצועית 🙂

    תודה

  7. איזה יופי, נראה מעדן מלכים. רוצה לציין לטובה את התמונות היפות אך האינפורמטיביות, שלא לוקות (מידי) במחלת האובר מאקרו ועומק השדה הנמוך מים המלח. תודה רבה.

  8. הילה,
    זה נראה מעולה. גם המאפה וגם התמונות בתחילת הפוסט. אין מילים…

  9. טלי

    מעולה, טעים, וכל כך קל להכנה… הוכן עם גבינת פטה (עוד לא מצאתי את המקבילה האוסטרלית לגבינות שציינת), ולא נשמעו שום תלונות (אז כנראה היה טעים:). נחיתה קלה אחרי החופשה המשפחתית!

  10. מירב

    היי הילה,
    שאלה לי – הייתכן שאין בכל הבלוג מקום לפנות אליך במייל לשאלות כלליות שאינן קשורות בפוסטים?
    פשוט יש לי כמה שאלות טכניות….

    וללא קשר- כמובן שכרגיל נראה מצוין ומעורר תאבון! חבל שיש לי רתיעה עמוקה מבצק עלים (טראומה ארוכת שנים של בצק פרווה שעושים איתו בורקסים כאן…)

  11. גבי

    עשיתי, יצא נפלא!!!
    קניתי בצק עלים עם חמאה והוספתי לעלי המנגולד ולצנוברים גבינת עיזים.
    טעים מאד ונצפתה התלהבות מבני הבית. הכיף שזה פשוט וקל להכנה במידי.

  12. פינגבק: עלי ח’ביזה 344, 30 במאי – 1 ביוני 2011, כ"ו-כ"ח אייר תשע"א | ח'ביזה

  13. עפרה

    הי הילה, פעם ראשונה שאני מבקרת באתר שלך,
    הכנתי הערב את מאפה המנגולד (בקיצור דרך קל עם הבצק).. ויצא פנטסטי (ציטוט של חבר שלי)
    ואמשיך לעקוב
    תודה
    🙂

  14. מילי

    הי הילה,
    הכנתי היום את המאפה (הוא עדיין בתנור, וממתין לארוחת החג המשפחתית מחרתיים, אז תגובות בהמשך:-)) בכל אופן, הכל אצלך בתמונות יצא בגוון אדמדם, יש מצב שצילמת את זה עם עלי סלק? (כי במנגולד הגבעולים לבנים)

    • הילה

      יש מנגולד שגבעוליו צבעוניים – מכאן השוני

      • מילי

        אה…יש כזה בארץ? אף פעם לא ראיתי…
        אולי אפשר להוסיף גם עלי סלק, מה דעתך? כי המנגולד ככ מתכווץ…או אולי 2 צרורות מנגולד?…
        בקיצור, יצא מעולה, כולם נשפכו (אפילו שטעיתי ושמתי גבינת לאבנה עיזים, כי גם עם ניקוד אני עדיין קוראת את הלאבנה כ"לבנה" white :-))
        וגם, איך עשית את החרירים הללו בבצק? עשיתי חיתוכים עדינים אלכסוניים עם סכין ויצא ממש חמוד, אבל לא כמו שלך 🙂

        • הילה

          תוסיפי מנגולד כי אולי הצרורות כאן קטנים יותר. אפשר גם עלי סלק כמובן
          בקשר לחתכים- יכול להיות שהבצק שלך היה רך מאד וזה הקשה

  15. יערה

    היי, נשמע טעים והתמונות נפלאות! מתכננת להכין למחר לארוחה עם חברים.. אם לא אוהבים גבינת עיזים, במה להחליף? תודה!

  16. סוניה

    אפשר להשתמש בכרישה במקום מנגולד? המנגולד בסופר נראה חולה….
    ואם כן, מה בערך הכמות?

  17. סוניה

    מעולה, זו בדיוק הכמות שקניתי. חשבתי גם על תרד אבל לא כולם אוהבים….
    אחזור לעדכן איך יצא, ותודה!

    • סוניה

      טוב, אז חזרתי לדווח: יצא מאוד טעים, למרות כמה פאשלות בדרך
      פאשלה מס 1- בטיגון הכרישות חלק התחיל להשרף.. מסתבר שצריך לערבב כל הזמן. אבל תפסתי את זה בזמן אז נשאר מספיק.
      פאשלה מס 2: שכחתי להוסיף פרמזן מגורר.

      חוץ מזה נצמדתי למתכון, עם כמויות גדולות יותר של גבינה (2 חבילות טוב טעם, חצי קופסת ריקוטה ו3/4 קופסת גבינת עיזים) ועם וקליפה מגוררת משני לימונים.
      כשטעמתי את תערובת הגבינות זה לא היה מספיק מלוח,
      אבל בסופו של דבר, הלימון, הצימוקים וחמצמצות הגבינות לגמרי השתלבו – תודה על עוד מתכון שנכנס למחברת המתכונים שלי!

  18. אנה

    שלום,
    רציתי לשאול אם יש אפשרות להכין הכל עד שלב האפייה, לשמור במקרר ולאפות למחרת?
    האם המרקם או הטעם לא יהרסו?

    תודה מראש

    • הילה

      אם תקפידי שבמלית אין הרבה נוזלים אז זה אפשרי, אני מניחה.
      מצד שני, אם תכיני את המלית ואת הבצק מרודד, זה ממש חמש דקות להרכיב יחד, לצבוט במזלג ולמרוח בביצה. גם אפשרות.

  19. לאה

    קניתי תרד במקום מנגולד- כמה לשים בערך? תודה!

  20. לינדה

    בבית מצוי בצק פילאס
    הצעות,המלצות לטיפים הארות כיצד להמיר המתכון אליו????

    • הילה

      הי לינדה,
      מצטערת שפספסתי את תגובתך ועונה באיחור
      בצק פילאס די דומה לבצק עלים כך שלא נראה לי בעיה להחליף בינהם

      בהצלחה!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s