פוקאצ'ת שזיפים מפתיעים

/

.

הכי מתעתעים בעולם השזיפים האלו-  נראים כמו אבנים, מריחים כמו כלום אבל מפתיעים כל כך בבישול, משנים צבעם לצהוב-כתמתם בוהק וטעימים ממש. כמויות ענק כבר קניתי מהם, מוקסמת מהתהליך המפתיע הזה שהם עוברים בעזרת מגע החום ומעט סוכר. מכמויות הענק הכנתי ריבת שזיפים חמצמצה ומושלמת, עוגות פרי, גאלט וגם פוקאצ'ה שמצאה חן רב בעיני השתיים שנגסו בה.

 בצק פוקאצ'ה מתקתק ורך, פיסות שזיף מקורמלות, מעט שמן זית, תימין או רוזמרין וגשם קל של סוכר. מאפה פשוט ואלגנטי לבוקר של יום שבת נינוח.

.

.

פוקאצ'ת שזיפים מסוכרים      6-8  מנות

אם מתחשק, אפשר להוסיף מעט גרירת תפוז או לימון לבצק

לבצק:

3/4 כוס מים חמימים

1 כפית גדושה שמרים יבשים

1/2  1 כפיות סוכר

2 כוסות קמח לחם (אם אין, רגיל יהיה בסדר)

קורט מלח

3-4 כפות שמן זית

ממיסים את השמרים במים וסוכר ומניחים במקום חמים לחמש דקות רק בכדי לודא אותות חיים

בפוד פרוססור בעל להב מתכת, מערבבים קמח ומלח קלות.  תוך כדי פעולת המנוע, מזלפים דרך הפתח העליון את המים והשמרים ואחר כך את שמן הזית. מערבבים עד שנוצר בצק רך (אם ממש דביק, יש להוסיף מעט קמח) ונותנים למכשיר ללוש כדקה נוספת. מוציאים את הבצק למשטח נקי ולשים מעט בידיים עד לקבלת בצק רך, חלק ונעים. מעבירים לקערה משומנת ומכסים. מתפיחים במקום חמים כ- 45 דקות או עד שהבצק מכפיל את נפחו. הבצק מוכן כאשר לוחצים על מרכזו בעזרת האצבע והסימן השקוע נשאר ברור.

לשזיפים המסוכרים:

כ- 6 שזיפים קשים

2 כפות סוכר

חוצים ומגלענים את השזיפים. פורסים כל מחצית לארבעה פלחים. מעבירים את חתיכות השזיפים למחבת רחבה, מפזרים מעל את הסוכר ומבשלים על להבה גבוהה (באמצע יש להפוך אותם לצידם השני) כשלוש- חמש דקות או עד שהשזיפים מתקרמלים מעט ומשנים צבעם לכתמתם צהבהב. השזיפים לא אמורים להיות רכים לגמרי בשלב הזה אלא רק למחצה. מצננים.

וגם:

2-3 כפות שמן-זית

עלעלים מ- 2 ענפי תימין או 1 ענף רוזמרין

2 כפות סוכר דמררה

מפזרים על קרש קמח סמולינה או קמח רגיל ופותחים את הבצק לעיגול לא אחיד של בערך 24 ס"מ. מטביעים את קצות אצבעות הידיים בבצק, ליצירת שקעים ומזלפים מעל  שמן-זית.  מניחים את פלחי השזיפים המקורמלים מעל ומשקעים אותם מעט לתוך הבצק בעזרת הידיים. מפזרים מעל עלעלי תימין או רוזמרין ומפדרים בסוכר. מעבירים לתנור ואופים כ- 10 דקות או עד שהפוקאצ'ה זהובה.

אפיה על אבן שמוט: תפקידה של האבן הוא להעלות את טמפרטורת התנור, לדאוג לפיזור הומוגני של החום ובעצם, לנסות לדמות את התנור הביתי לתנור אבן אמיתי. ומה אם אין? מלהיטים את התנור לחום המקסימלי שלו כעשרים דקות מראש ומחממים בתוכו תבנית רחבה. כשהבצק מוכן, מעבירים אותו על גבי נייר אפיה ,לתבנית ואופים עד להשחמה.

.

ואם רוצים ריבה– שוקלים את כמות הפרי הנקיה מגרעינים וחתוכה גס. מוסיפים כ- 40% כמות סוכר (לדוגמא: 1 קילו פרי + 400 גר' סוכר) ומקל וניל אחד שלם חצוי ומגורד. כשהריבה מוכנה סוחטים מעט לימון. הוראות הכנת ריבה מפורטות יותר כאן.

.

21 תגובות

מתויק תחת בוקר, בצק, פיצה פיצה, פירות

21 תגובות ל-“פוקאצ'ת שזיפים מפתיעים

  1. לילך

    נראה מעלף… עכשי המשימה הראשונה היא למצוא שזיפים כאלה בסינגפור…

  2. נטע

    נראה ונשמע טעים משהו. את צודקת, שהשזיפים האלה ממש נראים לא מגרים ולכן, ממש מתחשק לי לראות איך קורה הפלא והם הופכים למשהו שבא לנגוס בו. הזכרת עוגות פרי, אפשר מתכון/נים? הזכרת גם משהו בשם גאלט. מה זה? ודבר אחרון, הצצתי ברשימה שלך על ריבות ובין התגובות ראיתי דיבורים על לזניה. ניסיתי לא מזמן לאלתר לזניה והבנות ממש טרפו, אבל לא הצלחתי לחזור על הקסם פעם נוספת…יש לך הצעה ללזניה, שתהיה כמה שיותר פשוטה להכנה, וגם טעימה (וגם מכילה מרכיבים שלא צריך להיערך בשבילם שבועיים מראש), והכי חשוב, שהבנות שוב יטרפו ויתנו לאימא מחמאות?

    • הילה

      את עוגת הפרי והגאלט חפשי בחלון החיפוש. יש כמה וכמה אפשרויות (ובכולן כדאי ורצוי לתת לשזיפי האבן האלו טיפול זהה של מעט סוכר וחום לנפי השילוב במתכון עצמו, פשוט בכדי לעודד אותם קצת)
      בדיוק התלבטתי בקשר ללזניה. יש לי מתכון מצולם של לזניה פשוטה ופושטית שאני מכינה לילדים. חששתי שהיא פשוטה מדי אבל את לא הראשונה שמבקשת ולכן זה יקרה בקרוב. אלא שאז את מתחייבת להודות לי מכל הלב.. 🙂

  3. תמר ג.

    אפשר להחליף את השזיפים בפרי אחר?

    הכנתי את עוגת התפוחים המהממת שלך – נהדרת.

  4. מיכל

    סופסוף!
    זכיתי לטעום. טעים אפילו יותר ממה שנראה. שווה ביותר

  5. נטע

    ברור שאני מודה לך מראש על הלזניה ועל הבלוג הזה בכלל. הוא מסב לי בכל פעם פסק זמן של קורת רוח בלב המירוץ המטורף.
    את כותבת נפלא, מצלמת מדהים ובטוח שגם מבשלת מעולה. אז תודה תודה תודה ומבטיחה עוד סבב אחרי המתכון ללזניה.

  6. "בצק פוקאצ'ה מתקתק ורך, פיסות שזיף מקורמלות, מעט שמן זית, תימין או רוזמרין וגשם קל של סוכר." מרחת לי חיוך על הפרצוף, גברת. השימושים שלך בשמן זית מעוררי השראה ואני מתה על קינוחים שמדברים את השפה של מנות שהן לא קינוחים. כלה!

    • הילה

      גם את מרחת לי אחד על הפרצוף. כי מחמאה ממך זה תמיד כיף. וגם קצת כבוד.

      האמת היא שאני שוקלת להחליף את השימוש הרב שלי בשמן זית בסודה לשתיה. חברה שלחה לי מייל מצחיק כזה של פתרונות שימושיים לבעיות מציקות בחיים (סטייל אודטה. איך מסירים כתמים מ..)- בוא'נה סודה לשתיה זה פתרון לכמעט כל בעיה בחיים!

  7. פוקצ'ת שזיפים.. אין ספק שמדובר ביצירתיות
    נראה מעולה, בדרך לנסות!

  8. Shiry

    Hi Hila, I realized I don't know what to do with broccoli although I always get it from my CSA, and I also realized that I cannot find a single broccoli recipe on your site! If you get inspired to do something with broccoli I would be forever thankful.

  9. נטע

    היי הילה ושירי,
    שירי, אם את בעניין פשטידות, יש לי מתכון מנצח לפשטידת ברוקולי, פשוטה וטעימה. אני משתמשת בעוונותיי בברוקולי קפוא אבל אפשר גם טרי, רק כדאי לרכך קצת בסיר או במיקרו עם קצת מים. היא תמיד מצליחה והיא באמת פשוטה אבל נראית מיליון דולר ותמיד קוצרת מחמאות.

    המצרכים:
    שקית ברוקולי קפוא (800 גרם)
    1 קוטג' 5%
    1 שמנת חמוצה
    כ 30 גרם חמאה מומסת (במיקרו)
    3 ביצים
    3 כפות קמח תופח
    כ 100 גרם גבינ"צ מגוררת גס
    תבלינים:
    מלח, פלפל שחור, אגוז מוסקט (אפשר גם לפי הטעם להוסיף מעט ציפורן, כוסברה וכיד הדמיון)

    הכנה:
    מערבבים את החומרים מלבד הברוקולי. את הברוקולי מפשירים (אפשר לשפוך מים רותחים) או מבשלים מעט אם משתמשים בטרי. מוספים את הברוקולי לקערה לאחר שחותכים אותו לפרחים לא קטנים מדי. משמנים תבנית פיירקס. שופכים את התערובת לתבנית ואופים בחום בינוני בתנור שחומם מראש, בין חצי שעה לארבעים וחמש דקות.
    ניתן לפזר בתחתית התבנית מעט פירורי לחם או סולת לפני ששופכים את התערובת.

  10. noa garty

    שלום שלום,
    בודקת סימני חיים..
    יותר מדי זמן עבר מאז הפוסט הקודם…
    בובו (נעה)

  11. כל עוד השתיקה היא למען מטרה טובה, אז בסדר 😉
    שתהיה לך שנה טובה!
    תמי

  12. עדי

    הכנתי את המתכון היום עם נקטרינות ואפיתי בתבנית מברזל. יצא פשוט נפלא!!

כתיבת תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

תמונת גוגל פלוס

אתה מגיב באמצעות חשבון Google+ שלך. לצאת מהמערכת / לשנות )

מתחבר ל-%s