עוגת פיסטוק ומי ורדים / הגרסה הקלילה שלי- מתאימה לפסח!
ללא גלוטן וללא חמאה אבל עדיין נפלאה ומרציפנית!
מאחר ואין בעוגה קמח, יש לקבל בהבנה צניחה קלה במרכז לאחר האפיה.
מי ורדים– בשוק תמצאו סוגים שונים בריכוזים שונים וכולם נושאים את השם מי ורדים. יש כאלו דלילים שטעמם קליל ויש כאלו (כמו הבקבוקון הקטן שקניתי בשוק מחנה יהודה) שטיפה אחת או שתיים מהם זה המון. שימו לב והוסיפו בהתאם.
.
3 ביצים
1/2 כוס סוכר
1 תפוז- גרירה ומיץ
1/2 כוס שמן-זית צעיר
כמה טיפות של מי ורדים
3/4 כוס פיסטוקים קלויים וקלופים
1 כוס קמח שקדים (שקדים טחונים)
.
מחממים תנור ל- 170 מעלות צלסיוס/ 330 פרנהייט. משמנים ומרפדים את תחתיתה של תבנית מאורכת.
מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר, כחמש דקות.
בינתיים טוחנים את הפיסטוקים והשקדים הטחונים יחד (כן השקדים טחונים אבל הם יעזרו לפיסטוק להטחן היטב) עד לקבלת תערובת אחידה ודקה.
כתערובת הביצים תפוחה ובהירה, מוסיפים את גרירת ומיץ התפוז, שמן הזית ומי הורדים ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת הפיסטוק-שקדים ומערבבים יחד כדקה.
מעבירים לתבנית המשומנת ואופים כ- 70 דקות או עד שהעוגה יציבה במרכזה וקיסם יוצא נקי . גם אם היא טיפל'ה מקומטת בצדדים, לא נבהלים- היא שווה בטעם!
מצננים והופכים אותה על גבי צלחת נאה, כך שחלקה העליון פונה מטה- כך יש משטח ישר ונאה למריחת הציפוי.
.
לציפוי:
1 כוס אבקת סוכר
מיץ מ- 1/2 תפוז
מערבבים היטב את אבקת הסוכר עם המיץ. מרקם הציפוי צריך להיות כשל יוגורט סמיך ולכן אם נדמה לכם שהציפוי דליל מדי, הוסיפו מעט אבקת סוכר, ערבבו ובידקו שוב. ציפוי כזה הוא דבר פשוט אבל רגיש: כשדליל, אינו מתקשה מאד, כשסמיך- קשה למרוח.
מורחים את הציפוי על גבי העוגה (אפשר לקשט בעלעלי ורדים מיובשים) ונותנים לציפוי להתייצב.
.jpg)
.jpg)
ביסים 
היי, נשמע ונראה מדהים. הולכת לנסות. מזה שמן זית צעיר?
כלומר לא סורי עצבני. בארץ השתמשתי למשל ביד מרדכי לאפיה.
כמה מיץ יוצא מ1 תפוז….? קצת הסתבכתי עם זה
הייתי מהמרת על מעט פחות מרבע כוס. אבל אל תלחצי זה לא מדע מדויק…
וואו, נראית נפלא ובדיוק עם שילוב טעמים שאני אוהבת. עשית לי חשק לנסות 🙂
התמונות מהממות, תענוג לקרוא
מלגלג בראש את שילוב הטעמים. נשמע מדהים.
מקווה מגלגל ולא מלגלג 💕
איפה במחנה יהודה קנית את המי ורדים?
תודה!
הו.. לא זוכרת בכלל…
גירסאת החמאה היא עוגת הבית שלנו כבר שנים, הגירסא הזו תנוסה במהירה.
אני מוסיפה רבע כוס קמח אורז וזה מייצב ומחבר ונשאר נטול גלוטן.
בשוק מחנה יהודה יש את תבליני פרג ובקבוקון מי הוורדים שלהם מדהים!
חג שמח ותודה
מיכל
טוב לדעת- תודה!
יש הצעות להחלפת מי הורדים (למי שממש קשה להם עם זה)?
הם לגמרי האופי של העוגה אז הייתי פשוט מנסה משהו אחר
נשמע מעולה! בשנה שעברה הפוסט לפני פסח הביא לקינוח מוצלח במיוחד בליל הסדר. ננסה גם השנה…
מנסיון – לאפייה מומלץ שמן זית מזן ברנע, זן מקומי ועדין ונפוץ אצל הרבה חקלאים שמגדלים זיתים
יודעת שהציפוי הזה של העוגה אהוב עליך מאוד.
מה קורה אם מוותרים עליו? העוגה עדיין מצטיינת?
חג שמח!
😳צודקת. אני מתה עליו. בלעדיו היא עדיין טעימה אבל סתמית למראה.
נראה מפתה ביותר! לפני שאני הולכת ״לטבוע״ בתוך יש האפשרויותשל שמן זית ב-wholefoods אשמח לשמוע אם יש אחד שאת ממליצה עליו במיוחד? חג שמח!
אני אופה קבוע עם שמן זית של טריידרס שמגיע בבקבוק צר, מאורך וירקרק-
Extra virgin California estate olive oil
העוגה נראית מעולה. תודה.
שאלה לא קשורה – היה לך מתכון של אורז מוקפץ עם דלעת, לא מוצאת אותו באתר לאן הוא נעלם לי?
תסתכלי למעלה בבלוג בארכיון המתכונים, תחת אורז
היי
מה גודל התבנית?
האם אוכל לחצות ולמלא בקרם ( גנש לבן ?)
או שתתפורר?
חשבתי על קינוח רב רושם ודוקא העוגה נראית לי יאמית
תבנית מאורכת או עגולה קטנה. אני לא בטוחה לגביה- אולי כדאי לתת לה נסיון קטן, בדיוק בגלל זה פירסמתי מוקדם. והיא גם קלה ומהירה להכנה.
חג שמח!
נראה כל כך שונה משאר עוגות הפסח! הולכת לנסות! אם ארצה לנסות גם את גרסת החמאה, בכמה את משתמשת? חג שמח!
לגרסת החמאה פשוט הכיני את העוגה המקורית (לינק למעלה). שימי לב שיש אופציה במתכון להכינה ללא קמח ואז היא לגמרי מתאימה לפסח.
התמונות כרגיל נהדרות. חג שמח וטוב!
הכנתי אתמול לארוחת צהרים אצל חברים, עם הזיגוג ועלי הוורדים מסביב. יצאה משובחת ביותר! מדלגת אליך את כל המחמאות.
איזה כיף לשמוע!
תמיד יש את החשש הקטנטן הזה שלא יצא למישהו אחר מוצלח כמו שיצא לי אז תודה תודה ❤️
כמה זמן היא מחזיקה מעמד? אם אכין אותה ברביעי בערב עדיין תהייה טעימה והגיונית לליל הסדר בשישי בערב? אולי כדאי להכין ברביעי ולשמור את הכנת הציפוי לשישי?
עבורי היא טעימה ביום שלמחרת ואחר כל כבר פחות.
אני אוכלת ממנה מיום שבת והיא עדיין מאוד טעימה.
😍 גם חברה שלי טוענת כך! אני כנראה מפונקת מדי
תודה! אנסה להכין בחמישי בבוקר, נראה אם אספיק.. חג שמח!
ואם אחליף את שמן הזית בשמן אחר (קנולה) זה יהיה בעייתי? חוששת ששמן הזית ש לי קצת חזק מדי ולא מוצאת שום כיתוב על שמני הזית שבסופר מי מהם עדין…
אולי חצי חצי?
את יכולה קנולה. אני מוצאת שלעיתים יש לו מעט טעם לואי אבל אני מפונקת, זה ידוע. חצי חצי יהיה מצוין.
שמן הזית של יד מרדכי עבד עבורי היטב באפיה בארץ.
בהצלחה
תודה!
טוב לדעת לגבי השמן של יד מרדכי. קצת מאוחר בשביל לנסוע לקנות אותו (גרה ב"חור" בצפון…) אבל אנסה חצי חצי.
חג שמח!
יצאה שלמות!
הי הילה, חג פסח שמח, במקום פיסטוק באיזה אגוז כדאי להחליף או שפשוט לותר?
את יכולה להמיר את הפיסטוק בכמות נוספת של שקדים טחונים- תהיה עוגת שקדים!
היי הילה,
המתכונים שלך תמיד מעוררים חשק להיכנס למטבח, על אף שאני המון במטבח. אופה בקביעות את עוגת התפוזים שלך ואת מאפינס הקישואים. שאלה: אין לי מי ורדים אך יש לי את הורדים שמהם מכינים את מי הורדים (ורדים כמו בתמונה שהעלית), מה עושים?(:
אין לי מושג איך מכינים תמצית ורדים. זה די פשוט לקנות אותם בחנויות או אונליין והטעם שלהם הוא הבדל שמיים וארץ.
חג שמח!
היי הילה,
העוגה תצליח עם שתי ביצים במקום שלוש?
:)- ענק. אם מנסים יודעים!
הי הילה,
איפה את קונה פיסטוקים קלופים (בטרדר ראיתי רק לא קלופים)?
בטריידרס יש גם קלופים,, קלויים. וניתן למצוא בכל חנויות הטבע למינהל ובחנויות הודיות וכולי. ובמקרים נדירים שאין, פשוט מקלפת 😊
הי הילה, יצא מדהים טעים וגורם לי לרצות ליישר אותה כל הזמן.
הדבר היחידי שהיתקשתי בו זה עם הציפוי. לא הצלחתי להסמיך אותו. בסוף התייאשתי צמצמתי אותו בסיר על האש והוספתי קורנפלור. יצא מצויין . 🙂
להסמכה פשוט מוסיפים עוד ועוד אבקת סוכר, בהדרגה. ובוחשים. אבל הצלחת אחרת אז זה העיקר!
יצא מאד טעים. הציפוי לעומת זאת לא הצליח.. הרוב נספג כנראה ונשארו נקודות לבנות על העוגה.. יש לך טיפ או רעיון לדעת מה דרגת הסמיכות הנכונה?
תודה!
הי לאה,
הייתי אומרת שהמרקם צריך להיות כמו של שמנת חמוצה סמיכה. העוגה צריכה להיות לגמרי קרה. הכי טוב לנסות להזליף מעט מהציפוי על קצה העוגה ולראות איך זה ׳יושב׳ עליה. במקרה שאת מתארת, סביר להניח שהיית מבחינה שהוא דליל מאד ואז מוסיפים עוד אבקת זוכר ומערבבים בחוזקה. מנסיון, הציפוי הכי יפה הוא זה שנראה כאילו הוא סמיך מדי 🙂
הבלילה יצאה לי ממש נוזלית כמו מים….זה בסדר?
תודה
מים? לא אמורה להיות כך.
האם הקצפת את הביצים היטב עד לקבלת תערובת סמיכה ובהירה?
היי,
נראה מעולה.
מה הגודל של התבנית העגולה או המאורכת?
איך העוגה תשרוד הכפלת כמותל אם אני רוצה לעשות אותה בתבנית יותר גדולה?
תודה
מאורכת ישראלית סטנדרטית (מה שמכונה אינגליש קייק) , תהיה טובה. עגולה- 24. קחי בחשבון שהיא אינה גבוהה מאד.
מאורכת ישראלית סטנדרטית (מה שמכונה אינגליש קייק) , תהיה טובה. קחי בחשבון שהיא אינה גבוהה מאד.
חברה שלי הכפילה ואפתה בתבנית עגולה גדולה ( סיליקון עם צורה) והיא יצאה לה נפלא. היא אפילו כתבה לי שהיתה נהדרת אחרי הקפאה והפשרה.
למרות שקיסם יצא יבש, כשניסיתי להפוך את העוגה שמתי לב שהיא מאוד מאוד לחה. האם ככה היא אמורה לצאת, או שאמור להתקבל מרקם דומה לעוגה בחושה?
דומה לבחושה. היא היתה צריכה אפיה נוספת, אני חושבת
אולי לא הבנתי למה התכוונת בהקצפת הביצים והסוכר. האם אמור להתקבל קצף יציב (כמו בהקצפת חלבונים) או תערובת אוורירית (כמו שמתקבלת מערבוב ביצים במטרפה ידנית)?
כשמקציפים ביצים וסוכר מספיק, מתקבלת תערובת תפוחה, סמיכה ובהירה.
הי הילה,
באיזה מכשיר כדאי לטחון את הפיסטוקים וקמח השקדים?
מעבד מזון? בלנדר מוט? טוחן תבלנינים?
תודה
מעבד מזון מצוין למשימה
שלום
האם פיסטוקים ממולחים יעבדו פה?
אם הכוונה שיש לך מומלחים בקליפתם – אז לאחר הקילוף יהיו בסדר לעוגה
תודה!
מצאתי קלויים לא מומלחים (-: